Bebidas carbonatadas y

no carbonatadas..MicroorganismosPreparación de

muestra microbiológicanormas

Bebidas carbonatadas...

Microorganismos…Salmonella.Coliformes.

Citrobacter.Escherichia.

Shigella.Staphylococcus.Listeria.Pseudomonas.Leptospira.

SalmonellaReino: bacteria

Familia: Enterobacteriaceae,.

Bacilos gramnegativos,.

Anaerobios facultativos,

Flagelado.

No esporulados.

Móviles

Período de incubación : por lo general entre 12 a 36

horas, a veces hasta 6 y 48 horas.

Crece :agar sangre . Agar s-s , agar XLD, Agar DCL

Colonias: 2 a 3 milímetros

ColiformesCitrobacter

Reino: Bacteria.

Familia: Enterobacteriaceae.

Bacilo gramnegativo.

Aerobio.

Móvil.

Periodo de incubación: 12 a 36 horas.

Colonias:

ShigellaReino: Bacteria.

Familia: Enterobacteriaceae.

Bacilo gramnegativo.

Aerobios-anaerobios facultativos.

No esporulados.

No móviles.

Fermentan glucosa pero no lactosa.

Periodo de incubación: 12 a 50 horas.

Crece: agar (s-s) , MacConkey, lisina hierro, TSI ó Kligler,

Xilosa-Lisina-Desoxicolato, Caldo de cultivo pH y Caldo Urea.

Colonias: Blanquecinas , pequeñas y ligeramente abultadas.

Agar XLD

Agar s-s

Agar MacConkey

Staphylococcus.Reino: Bacteria.

Familia: Staphylococcaceae.

Cocos grampositivos.

Anaerobio facultativo.

Periodo de incubación: 30 minutos- 8

horas. Promedio 2 y 3 horas.

Crece: Sal manitol , agar sangre, agar

champan, Agar Sabouraud, Caldo

Nutriente .

Colonias: Blancas 1 a 2 milímetros.

Agar sal manitol

Agar sangre

Agar champan

ListeriaReino: Bacteria.

Familia: Listeriaceae.

Bacilo grampositivo.

Anaerobio facultativo.

Móvil 30 ˚C inmóvil 37 ˚C.

Flagelado.

Periodo de incubación: 3 y 70 días.

Crece: agar sangre.

Colonia: 1 a 2 mm y lisas.

PseudomonasReino: Bacteria.

Familia: Pseudomonadaceae.

Bacilos rectos o curvados gramnegativo.

Aerobios.

Flagelados.

Periodo de incubación: 8 horas a 5 días.

Crece: agar simple, caldo.

Colonias: Brillantes , borde continuo y centro

opaco.

Agar sangre.

LeptospiraReino: Mónera bacteria.

Familia: Leptospiraceae.

Espiroqueta gramnegativa.

Aerobio.

Móvil.

periodo de incubación: 4 a 7 días a 30˚C.

Crece en: Suero de conejo, agar nutritivo artificial EMJH.

Bebidas no carbonatadas….

MicroorganismosRotavirus

Escherichia coli

Clostridium pasteurianum

Bacillus coagulans

Levaduras.

Alicyclobacillus acidocaldarius

RotavirusGenero: Virus.

Familia: Reoviridae.

Periodo de incubación: 1 y 3 días.

Tamaño: 70 nm de diámetro

Escherechia coli.Reino: Bacteria.

Familia: Enterobacteriaceae.

Bacilo gramnegativo.

Anaerobio facultativo.

Móvil.

Fermentan: Glucosa y lactosa.

Periodo de incubación: 12horas a 10 días.

Crece: A gar Sabouraud, Agar Sangre, caldo nutriente, Agar nutriente, Agar McConkey ,Agar Levine.

Colonia: rosas y cremosas

Agar McConkey

Clostridium pasteurianumReino: Bacteria.

Familia: Clostridiaceae.

Bacilos grampositivos.

Anaerobia.

Móviles.

Flagelados.

Fermenta glucosa.

Periodo de incubación:

Crece: Agar sangre.

Colonia: grises, planas, contornos irregulares, olor de estiércol de caballo y color «amarillo cartujo»

Agar sangre.

Bacillus coagulansReino: Bacteria.

Familia: Bacillaceae.

Bacilo grampositivo.

Anaerobio facultativo.

Periodo de incubación: 48 horas.

Crecen. Agar sangre

Colonia: Color turquesa con centro grisáceo.

LevadurasReino: Fungi.

Anaerobias.

Fermentan.

Alicyclobacillus acidocaldarius

Reino: Bacteria.

Familia: Alicyclobacillaceae.

Bacilo grampositivo.

Resistente a la pasteurización.

Se encuentra en jugos ácidos.

Preparación de muestra microbiológica..Agitar la muestra en un arco de 30 cm.,

con 25 movimientos de arriba abajo,

efectuados en un tiempo de 7 segundos.

En condiciones asépticas, tomar 10.0 mL de

la muestra.

Diluir con 90.0 mL del diluyente el cual

debe encontrarse a una temperatura

similar a ésta, evitando el contacto entre la

pipeta y el diluyente.

Realizar diluciones en tubos.

Depositar 1 ml en cajas petri esterilizadas.

Adicionar de 15 a 20 mL de agar

Homogenizar la muestra con el agar.

Incubar las cajas en posición invertida de

24 a 48 horas a temperatura de 37 grados.

Hacer el conteo.

Normas para bebidas carbonatadas.

NOM-051-SCFI-1991

NOM-086-SSA1-1994

NMX-EE-025-1985.

NOM-051-SCFI-1991

Especificaciones generales de

etiquetado para alimentos y

bebidas no alcohólicas

Preenvasados

NOM-086-SSA1-1994

Bienes y Servicios, Alimentos y

bebidas no alcohólicas con

modificaciones en su

composición. Especificaciones

nutrimentales.

NMX-EE-025-1985. establece las especificaciones de

calidad y métodos de prueba

que

deben cumplir los envases de

vidrio calizo moldeado

utilizados para contener

bebidas

carbonatadas y no carbonatadas.

Normas para bebidas no carbonatadas

NMX-F-018-1968.

NMX-F-45-1982.

NMX-F-118-1984.

NMX-F-102-S

NMX-F-018-1968Calidad para jugo de toronja.

El jugo de toronja se elaborará en

condiciones apropiadas , con toronjas

maduras, sanas, frescas, convenientemente

lavadas libres de residuos de plaguicidas u

otras

sustancias nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas

por la

Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en

suspensión la pulpa del fruto,

estará exenta de corteza, semillas y

sedimento.

No deberán adicionársele sustancias que

modifiquen la naturaleza del producto.

Se podrá adicionar azúcar refinada y

cualquiera de los ácidos orgánicos

siguientes: aislados

o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico,

ácido ascórbico u otro ácido

específico para ajustar la relación de sólidos solubles y

acidez titulable.

NMX-F-45-1982Alimentos-Frutas y derivados-Jugo

de manzana.

Trata de el envase.

• Antes de adquirir un producto de este tipo verifique que el empaque no esté maltratado. Prefiera aquellos cuya fecha de

caducidad o consumo preferente no esté próxima.

• Observe que la tapa del

frasco, la lata o el cartón

no esté abombado; si lo

está, existe una alta

posibilidad de que el

producto represente un

riesgo para su salud.

• Evite las latas de jugo golpeadas

para no correr el riesgo de que el

barniz que impide el contacto con

el metal esté roto y

el producto deteriorado. También

verifique que las latas no

presenten puntos oxidados.

• Antes de comprar un jugo envasado lea la etiqueta. Tenga en cuenta que el producto podría incluir ingredientes que

usted no desea consumir.

• Revise las instrucciones de conservación en la etiqueta.

• No olvide las ventajas de consumir jugo natural.

NMX-F-118-1984 Alimentos-Bebidas no alcohólicas-Jugo de

naranja envasado

Las especificaciones que se establecen en

esta Norma, sólo podrán satisfacerse

cuando en la

elaboración del producto, se utilicen

materias primas e ingredientes de calidad

sanitaria, se

apliquen buenas técnicas de elaboración, se

realicen en locales e instalaciones bajo

condiciones higiénicas, que aseguren que el

producto es apto para el consumo humano.

Esta Norma Mexicana

establece las especificaciones

que debe cumplir en el

momento de su

venta al público, el producto

envasado denominado "Jugo

de Naranja".

NMX-F-102-SLa presente Norma establece

el método para determinar la

acidez titulable en los

productos elaborados a partir

de frutas y hortalizas.

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es.wikipedia.org/wiki/Shigella

universitas.usal.es/web/fundacion/.../shigella

es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus –

www.granma.cubaweb.cu/salud/consultas/.../c24.html

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www.revistainfectio.org/.../PREVALENCIA%20DE%20STAPHYLOCOCCUS%20AUREUS%.

www.alanrevista.org/.../evaluacion_bacterias_alimentos_ambiente_oncologia.asp

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www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/.../r29469.DOC -

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www.universia.com.ar/contenidos/.../cs.../646.htm -

www.salud.gob.mx/.../nom/130ssa15.html

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www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-018-1968.PDF -

www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-118-1984.PDF