MEGALÈSIA I LEMÚRIA

GASTRONOMIA ROMANA

TALLER DE CUINA ROMANA

A ON?

Cella Vinaria de Teià

QUAN?

15 d’abril i 6 de maig

AMB QUI?

Kuanum

PER QUÈ?

Treball de recerca

QUÈ ÉS LA MEGALÈSIA?

Festa dedicada a la deessa Cibeles

QUINES CELEBRACIONS ES FEIEN?

Ludi Megalenses a Roma del

4 al 10 d’abril

Moretum i

panis azimus

subcinericius

TALLER DE CUINA ROMANA: MEGALÈSIA

TALLER DE CUINA ROMANA

INTRODUCCIÓ:

Aigua de roses i coriandre

Dextro pede

TALLER DE CUINA ROMANA

Poema Pseudovirgilià: Moretum

Gra d’espelta (far) : té més propietats. Usos rituals

Gra de blat: dóna més farina

TALLER DE CUINA ROMANA

ELABORACIÓ DEL PA:

Moldre el gra

Fer un “volcà” amb la farina

Afegir aigua tèbia

Barrejar i amassar

Deixar reposar

Aplanar la massa

Coure el panis azimus Panis quadratus

TALLER DE CUINA ROMANA

ELABORACIÓ MORETUM:

- Virgili, Ovidi, Columel·la…

-Salsa feta a base de formatge i diverses espècies i

condiments

Moretum de Columel·la:

Rúcula

Porro

Api

Pinyons

Sèsam

Ruda

Menta

Farigola

Formatge blanc

Oli

Vinagre picant

Moretum i panis azimus subcinericius

TALLER DE CUINA ROMANA II: LA LEMURIA

QUÈ ÉS LA LEMÚRIA?

Festa dedicada als Lèmurs (esperits benignes)

9,11 i 13 de maig

QUINES CELEBRACIONS ES FEIEN?

Inici de l’àpat amb un ritual dut a terme pel pater familias

TALLER DE CUINA ROMANA II

ALTRES FESTES DE L’ÈPOCA DEL ANY:

Floralia: 3 maig

Ceràlia: celebració del creixement dels cereals

Al ser temporada de cereals,

vam cuinar faves i pèsols.

TALLER DE CUINA ROMANA II

Ens vam repartir la feina i vam realitzar diferents receptes, però

com que tots necessitàvem faves i pèsols els vam pelar.

TALLER DE CUINA ROMANA II

FAVES A LA CASSOLA:

Faves

Gàrum

Oli

Celiandre

verd/coriandre

Porro

Comí

Pèsols de l’Índia amb

sípia

Faves amb pinyons

Faves a la Cassola

Faves

Vitel·li

TALLER DE CUINA ROMANA II

LIBA:

400 grs de mató

100 grs de farina d’espelta

1 ou

1 polsim de sal

1 polsim de llorer en pols

Fulles de llorer per fer

de base