MAIZ

Zea maiz

Carla S. Campos PalmaSara M. Salas Morales

Es una planta gramínea anual originaria de América.

Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo, superando al trigo y

al arroz.

 Destaca su importancia como alimento en casi

todas las comunidades

Se les puede considerar sólo una fuente de energía, pero que además

suministra cantidades notables

de proteínas.

ASPECTOS NUTRICIONALES Las partes principales

del grano de maíz difieren

considerablemente en su composición química:

La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado

contenido de fibra cruda.

El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de

almidón.

El germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas

crudas, proteínas y minerales.

vitaminas Vitaminas liposolubles

El beta caroteno rico en vitamina A en el elote amarillo

Vitaminas hidrosolubles

Se encuentran sobre todo en la capa de aleurona del grano de maíz, y en menor medida en el germen y el endospermo.

Bibliografía

http://w4.siap.sagarpa.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/Maiz/INF_GRAL.pdf

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