BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Lima 23 de Julio, 2012

CONTENIDO

• Introducción

• Inocuidad Alimentaria

• Beneficios de las BPA

• Higiene

PROBLEMA

• Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados.

• Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos.

• Crecimiento del comercio agropecuario.

• Población en Norte America y en algunos países de Europa ha envejecido y su sistema inmunológico es cada vez más sensible

• Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos (Iniciativa inocuidad de alimentos) y la Unión Europea ( Normativa y Seguridad alimentaria), en Perú Ley de Inocuidad Alimentaria.

Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)

Crisis del Melón USA, 2011• De acuerdo a un reportaje publicado por el periódico

estadounidense The Packer un prominente abogado en

seguridad alimentaria en EE.UU ha presentado múltiples

demandas derivadas del brote de listeria en melones en el país.

• Estas no sólo han recaído en los proveedores y distribuidores

de la fruta sino que también en Wal Mart.

• El abogado Bill Marler ha presentado un total de ocho

demandas y, según lo consignado por el medio está trabajando

en nombre de por lo menos tres docenas más de personas que

se enfermaron o fallecieron debido al brote.

• Incluso se esperan más demandas. Entre ellas una que estaría

dirigida a PrimusLabs quien inspeccionó la granja vinculada al

brote (Jensen Farms) y las instalaciones.

•

•

EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN CALIFORNIA

DÉCADA DEL 90

• Alfalfa -Salmonella

• Jugo de manzana -E Coli 0157:H7

• Mezcla de Hortalizas

de Hoja -E Coli 0157:H7

• Frutilla - Hepatitis A

• Frambuesa - Ciclospora

JUGO DE MANZANA ODWALA

• Epidemia: E Coli 0157:H7

• Causa: Manejo deficiente de Fundo

• Resultado: Mueren 2 niños

Odwala multado $ 15 Millones

Etiqueta retirada del mercado

JUGO DE MANZANA ODWALA

FRAMBUESAS DE GUATEMALA

• Epidemia: Ciclospora

• Causa: Agua contaminada

• Resultado: Perdida $ 40 Millones

Prohibición de importaciones

FRUTILLA CONGELADA

• Epidemia: Hepatitis A

• Causa: Desconocida

• Resultado: Niños infectados

Compañía Multada

Gerente encarcelado (10 meses)

Consecuencias por la falta de

inocuidad en los alimentos

• Gastos de tratamientos médicos

• Pérdidas de producción o de ingresos como

consecuencia de la morbilidad, invalidez o muerte

prematura.

• Pérdidas Económicas.

• Cultivos y productos deteriorados o destruidos

• Rechazos, detenciones o decomisos de las

exportaciones

• Pérdidas o cierres de mercados

SEGURIDAD DE ALIMENTOS

Cuanto es el costo si no se practica?

Son responsables por el producto

• Productor

• Exportador

• Importador, Comprador

• Estado

Hay grandes oportunidades en el comercio

de alimentos en el mundo

La buena gestión de Inocuidad es una

condición para el comercio de alimentos

FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE

ALIMENTOS

• Contaminación Microbial

• Químicos (Metales Pesados, Pesticidas)

• Micotoxinas ( páprika, nueces, pecanas,

granos)

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO

Que es GLOBAL GAP

Es una norma que cubre la

certificación de todo el

proceso de producción, desde

el momento en que la planta

se encuentra en el suelo hasta

el producto final no procesado

Aseguramiento integrado de Fincas• AF

MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA

CB

MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

• FV Frutas & Hortalizas

• CC Cultivos a Granel

• CO Café (verde)

• TE Té

• FO Flores & Ornamentales

•

•

LB

MÓDULO BASE PARA ANIMALES

• CS Ganado Vacuno y Ovino

• DY Ganado Lechero

• CYB Terneros

• PG Porcino

• PY Aves de Corral

• TY Pavos

AB

MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA

(Peces, Crustáceos, Moluscos)

• FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

1. Historial y Manejo de la

explotación.

2. Mantenimiento de

registros y auditoria

interna.

3. Salud, seguridad y

bienestar del trabajador

4. Subcontratistas

5. Gestión de Residuos y

agentes contaminantes,

reciclaje y Reutilización

MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION

AGROPECUARIA - AF

6. Medio ambiente y

conservación.

7. Reclamaciones

8. Procedimiento de retirada de

producto

9. Defensa de los alimentos

10. Estado GLOBAL GAP

11. Uso del logotipo

12. Trazabilidad y Segregación

MÓDULO BASE PARA CULTIVOS

1.Trazabilidad

2.Material de reproducción vegetal *

3. Historial y Manejo de la explotación

4. Gestión del suelo *

5. Fertilización *

6. Riego/Fertirrigación *

7. Gestión integrada de plagas *

8. Productos Fitosanitarios *

9. Equipos *

MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Gestión del suelo

2. Sustratos

3. Pre recolección

4. Recolección *

5. Manipulación del producto *

LOS FUNDOS Y

LAS BUENAS

PRACTICAS

AGRICOLAS

PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR LOS

HABITOS NOCIVOS…

HAY QUE REALIZAR TAREAS EDUCATIVAS Y

DE CAPACITACION

HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA SOBRE

CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE

HAY QUE FOMENTAR LA NO

CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE

Hay que cuidar la salud del

trabajador

HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION

ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS

HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES

LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION

DE RESIDUOS

¿Que encontramos antes de

implantar BPA?

• Registros no ordenados ni actualizados

• Fertilización y uso de plaguicidas según experiencia

• Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente

• No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes

• Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones

Almacén desordenado

Almacén sin orden, sin kardex

Perros orinando en campo

(contaminación)

Perros defecando (contaminación)

Aves fuera del corral

DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA

• Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizándolos y eliminándolos.

• Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.

Procedimiento de primeros auxilios

visible, Telfs. de emergencia

Después de usar envases hay que

hacer esto

Correcto uniformado

Correcto uniformado

Almacen de fertilizantes simple y

barato

Almacén de fertilizantes simple y

barato

Tipo de almacén de pesticidas

Correcto almacenado de

combustibles

Tener áreas de mezcla

Señalética adecuada

Tipos de comedor para

trabajadores

Tipos de comedor para

trabajadores

Cuidar inocuidad del alimento, no

contacto con el suelo una vez

cosechado

Cuidar inocuidad del alimento, no

contacto con el suelo una vez

cosechado

Perros en sus viviendas

Perros en sus viviendas

Cuidar el medio ambiente, no

degradándolo

Manejo de la basura

Reciclaje

FUENTES DE PATOGENOS

PRECOSECHA

• Heces

• Suelo

• Agua de riego

• Agua para aplicaciones

• Animales

• Manipulación

POSTCOSECHA

• Jabas

• Herramientas

• Equipo de embalaje

• Agua de lavado

• Heces

• Insectos

• Animales

• Manipulación

Otra vez concepto de BPA,

(GLOBAL GAP)

Nuestros productos ya están en las

vitrinas de todo el mundo

MUCHAS GRACIASIng. Juan Carlos Mendoza

Consultor Gestión de Inocuidad

Cel 994143637jcmendozas@yahoo.es