7/23/2019 Licor de Albahaca libro mi cocina italiana.doc

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Licor de Albahaca

 

Ingredientes:

80 hojas de albahaca

800 g. de azúcar 11 de alcohol de 95 grados (triple destilado)

11 de agua mineral sin gas

Preparación:

Lavar las hojas de albahaca sin aplastarlas mucho(es mejor usar un repasador húmedo). Dejar secar al sol, una hora

si es posible. Romper con las manos las hojas y dejarlas 24 horas en el alcohol. Hervir el agua y derretir el azúcar,

luego dejar enfriar. Pasar la infusión de albahaca por un repasador limpio y un tamiz y agregarla al jarabe de azúcar.Poner todo en una botella esterilizada* y dejarlo reposar durante un mes antes de beberlo.

*Para esterilizar frascos y botellas debemos colocarnos con sus tapas en un recipiente con agua fría y hacerlos servir 

durante veinte minutos; luego dejarlos enfriar en la misma agua del hervor y escurrirlos sobre un repasador limpio.

 NOTA: Eliminando el alcohol y usando la mitad del azúcar se puede obtener la base para un sorbete o una granita de

albahaca. Calentar el agua y el azúcar justo hasta el momento del hervor. Dejar enfriar 10 minutos y luego agregar 

las hojas de albahaca. Una vez enfriado completamente, filtrar y poner en la sorbetera o en el freezer para que seformen los cristales de la granita (romper lo que se ha cristalizado con una espátula de metal y volver a congelar 

varias veces hasta que esté completamente granizado).

Historia de la receta

 – Receta tomada del libro "Mi Cocina italiana" de Donato De Santis.

Donato de Santis nació en Milán en 1964 y se dedica profesionalmente a la cocina desde 1980. Trabajó en

restaurantes importantes de distintas ciudades de Estados Unidos y fue cocinero de la familia Versace.

Vive en Argentina desde el 2000, dónde trabaja como asesor gastronómico, es profesor en el Colegio de Cocineros

del Gato Dumas y conduce el programa de T.V. "Donato Cucina" por el canal elgourmet.com.