El organismo sano tiene muchas defensas. El estómago es el gran filtro donde el ácidoclorhídrico mata muchas bacterias que se ingieren a través de los alimentos. Pero las que pasan esta barrera pueden ocasionar enfermedades: botulismo, salmonelosis, hepatitis A, tuberculosis, envenenamiento por estaficocos.

En el Ecuador, más de la mitad de las enfermedades y muertes ocurridas en la primera infancia son causadas por el consumo de agua o alimentos contaminados por parásitoso microbios patógenos.