La leche Factores de manejo y nutricionales que modifican su composición

Por Luis Castello,Gerente Nutrición y Recursos de Colombia SANutryr SA2013

El clima…El clima…

El clima…El clima…

Durante los últimos 5 años las condiciones de vida de más de 5000 millones de personas están cambiando de manera dramática !

El mayor ingreso per cápita aumenta el consumo mundial de carne y leche

Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y

Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y la oferta se reduce y los precios suben…la oferta se reduce y los precios suben…

FAO Food Outlook , Mayo 2012

Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?

MAIZ

TORTA DE SOYA

La situación en retrospectiva… !!!La situación en retrospectiva… !!!

MAIZ

TORTA DE SOYA

Índice de precios internacionales de la leche

El comercio internacional de leche se expande, mas rápidamente que la producción

El mercado mundial de la lecheEl mercado mundial de la leche

� La demanda de leche crece anualmente un 2% anual, lo equivalente a 2,3 veces la producción anual colombiana.

� No hay vacas para satisfacer esta demanda y por primera vez los precios internacionales y por primera vez los precios internacionales están superando los precios locales de muchos mercados desarrollados.

� Lo anterior llevara a una convergencia de los precios internacionales de la leche y con ello los precios locales se igualaran en muchos mercados….vamos a necesitar mas solidos!!!

Invitación a pensar….

Cuales son los escenarios futuros?Donde estará el ganado?Donde estarán los cerdos y las aves?

International Waikato Ltd.

Waikato es una zona de Nueva Zelandadonde se ha desarrollado la industrialechera de manera eficiente y a bajolas principales empresas que conforman este paquete tecnológico están reunidosen este parque industrial y lideran los principales proyectos lecheros alrededordel mundo.

Oportunidades para los sistemas de producción tropicales !!!

Curitiba, Brasil

Curitiba, Brasil

Lucerna, Valle del Cauca

Lucerna, Valle del Cauca

Lucerna, Valle del Cauca

Calidad de la leche

� Higiénica Sanitaria

� El precio de leche está determinado

por su calidad

� Sanitaria � Composicional

(grasa, proteína)

��Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y farmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticas

NutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéutica $$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???

Factores que determinan la composición de la leche

� No nutricionales-largo y corto plazo– Raza – largo plazo 5 años y determina el 55%– Ordeño– Lactancia

� Nutricionales-corto plazo– Granos– Forrajes en pastoreo– Henos

� Manejo alimenticio-corto plazo– Frecuencia– Tipos de ración

La leche

� La leche es la secreción de la glándula mamaria de mamíferos.

� Es un alimento completo que incluye:– Energía: carbohidratos y grasa– Proteína – Minerales: calcio, fósforo y otros minerales.– Vitaminas, pigmentos y enzimas.– Agua

La calidad de la leche determina el rendimiento industrial en la

producción de quesos, leche en producción de quesos, leche en polvo y

otros derivados lácteos

13

13.5

14

14.5

Ren

dim

ient

o(k

g/10

0L)

Rendimiento quesero y proteína en leche

12

12.5

13

2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4

Proteina %

Ren

dim

ient

o(k

g/10

0L)

Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006

Composición de la leche

Agua

Grasa Grasa

Agua

Tomado de International Livestock Center for Africa

Ganado Continental o Europeo Ganado Cebu

Grasa Grasa

Factores no nutricionales

� Raza� Ordeño� Fase de lactancia� Fase de lactancia

Grasa y proteína en leche de varias razas…

Raza Grasa,% Proteína, %

Holstein 3.64 2.97

Pardo Suizo 3.98 3.30

Ayrshire 3.88 3.12

Normando 4.10 3.50

Jersey 4.64 3.54

Montbeliard 3.8 3.50

Normando 4.1 3.60

Cebú 4.3 3.10

Varias referencias

País Grasa Proteína

Alemania 4, 25 3,41

Composición de leche de algunos países….Composición de leche de algunos países….

Alemania 4, 25 3,41Canadá 3,70 3,24Colombia 3,53 3,15USA 3,66 3,15Nueva Zelandia 4,67 3,52Suiza 4,02 3,28

Tomado de : Carulla , 2006

Característica Volumen Concentración

Proteína 27% 46%

Grasa 24% 47%

Se heredan los sólidos de la leche?

Grasa 24% 47%

Lactosa 25% 28%

Adaptado de Ginson, 1988Heredabilidad expresada en %

Producción y componentes se correlacionan negativam ente!!!

Consanguinidad promedia de hembras Holstein en USA.

Nacimiento Consanguinidad

(%)

1990 2.5

1993 3.2 1993 3.2

1996 3.9

1999 4.4

2002 4.8

2005 5.1

La mayor ventaja de un cruce de razas es la “heterosis” Less Hannsenmaximo 3 razas enorden ò minimo 2 razas

� • La consanguinidad :– Disminuye la fertilidad– Incrementa la mortalidad – Reduce la supervivencia– Reduce la supervivencia

� • La heterosis ò el vigor hibrido– Incrementa la produccion de leche – Mejora la fertilidad entre un 5% -10%– Reduce en un 10% la mortalidad en los

hatos.

Las experiencias de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos especializados

�Cruces y beneficios�Holsteins x Rojas Suecas x Jersey�Rojo Noruego x Montbeliarde x �Rojo Noruego x Montbeliarde x

Normandos �Montbeliarde x Holstein x

Normando�Escandinavo Rojo x Holstein

Recomendaciones de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos puros

Siempre utilice toros probados de razas puras para lograr el mayor mejoramiento genetico.

Los sistemas de cruzamiento entre � Los sistemas de cruzamiento entre razas en ganado lechero deben incluir tres razas para capitalizar los beneficios de la heterosis. (70%)

� Nota del presentador:– Si tiene una raza pura ò “el 7 colores no va a

recibir el beneficio”

Produccion en la 3º lactancia

Raza o Cruce

Holstein Normando x Holstein

Montbeliare x Holstein

Rojo Sueco x Holstein

Lact. 12,232 10,282 11.361 11.234Lact. 305

12,232 10,282 11.361 11.234

Proteina,%

3.09 3.24 3.18 3.19

Grasa,% 3.67 3.77 3.72 3.71

Dif. -13% -5% -6%

Lo que no debemos hacer…Comprar toros de agua…

3

3,2

3,4

3,6

3,8

Pro

teín

aRelación entre grasa y proteína de la leche del alt iplano cundiboyacense (1997-1999)

Nueva Zelanda

y = 0,2466x + 2,0241

R2 = 0,1711

2

2,2

2,4

2,6

2,8

2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6

Grasa

Pro

teín

a

Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006

La cosecha

� El ordeño es el momento en que cosechamos toda nuestra actividad como ganaderos.

� Las condiciones de ordeño determinan:– Calidad microbiológica de la leche– Calidad microbiológica de la leche– Conteo de células somáticas– Calidad composiciónal de la leche-grasa

Libras de leche

LecheGrasa

Proteina

Días en lactancia

Proteina

Periodo de ordeño Vaca 1 Vaca 2

Primero 0,90 1,60

---------------------- % ------------------

Variación de grasa en leche durante el ordeño

Un ordeño completo mejora la grasa en leche!!

Primero 0,90 1,60

Segundo 2,60 3,20

Tercero 5,35 4,10

Cuarto 9,80 8,10

Adaptado de Hodson y Reed, 1930

Componente A.M P.M. Tanque

Grasa 3,75 3,97 3,85

---------------------- % ------------------

Variación de los componentes de la leche por hora de ordeño

Grasa 3,75 3,97 3,85

Proteína 3,25 3,25 3,25

Lactosa 5,04 5,08 5,05

Adaptado de Barnes, 1988

FACTORES NUTRICIONALES QUE DETERMINAN LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LA LECHEDE LA LECHE

190 litros de saliva1100 grs de NaHCO3350 grs de Na2HPO4100 grs Na Cl

Localización de los Nutrientes en los forrajes

� Contenidos celulares– Proteína– Azúcares – Almidón– Almidón– Grasa – Minerales y Vitaminas

� Pared celular– Nutrientes estructurales

• Fibra, Proteína, minerales

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30-50 litros de gas/hora

Bacterias

Protozoos

Cortesía de Agricultural research Service (ARS) - US DA

Hongos

Alimento, flujo de nutrientes del rumen y componentes de la leche

Alimento Proteina cruda Azucar, almidones Fibra fermentable Grasa

Proteina degradable

Proteina sobrepasante Crecimiento microbial y productos de fermentacionProteina sobrepasante

Proteina microbial

Nutrientes Aminoacidos Ac.Propionico Ac.Butirico, Acetico Acidos Grasos

Componentes de leche Proteina Lactosa Grasa

Crecimiento microbial y productos de fermentacion

Composición de la proteína de la leche y la proteína bacterial son muy similares ...

AAs, % de los AAE Leche Bacterias* Tejido magroArg 7,2 10,6 16,8Hist 5,5 4,3 6,3Ile 11,4 11,6 7,1Leu 19,5 15,5 17Lys 16 17,3 16,3Lys 16 17,3 16,3Met 5,5 4,9 5,1Phe 10 10 8,9Thr 8,9 11 9,9Trp 3 2,6 2,5Val 13 12,2 10,1

100Compendio Nutrient requirements of Dairy Cattle, NRC, 2001* Los datos corresponden al reporte de Orskov, 1983, con 61 reportes de literatura

Pasto en ayunas…..

Leguminosas arbustivas para trópico

bajo

Leucaena Leucacephala15-20% proteina

18 30 42

Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0

Proteína, % 2,81 3,21 3,40

Efecto de la oferta forrajera sobre la producción y composición de la leche en el altiplano

Oferta kikuyo MS Kg./vaca

Proteína, % 2,81 3,21 3,40

Grasa, % 3,58 3,56 3,68

Lactosa, % 4,56 4,78 4,80

Escobar y col, 2003

Adaptado por Castello,2006

Vacas de 600 kg peso vivo

Efecto de la relación forraje: concentrado sobre el pH ruminal

Forraje %

Concentrado % Masticado, min/dia

Saliva,Litros/dìa

pH ruminal

100 0 960 2.39 7.0

80 20 940 2.34 6.680 20 940 2.34 6.6

60 40 900 2.30 6.2

40 60 820 2.16 5.8

Adaptado de: Davis, 1979 y Campabadall

Ácidos grasos volátiles producidos

en el rumenA. Propionico

Productiontotal de AGVs(moles/día)

La fermentación de carbohidratos incide sobre el pH

A. Acético

A. Butírico

50

60 %

20

30

40

Producción de lechey composición

Pro leche (kg/día)

pH del Rumen 5.55.0

6.06.5

Grasa en la leche (%)

A. Butírico

Concentrados20 % MS de la ración 80 % MS de la ración

Forrajes 80 60 4020 40 60

20

0 5 10

Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4

Proteína, % 2,85 2,95 3,05

Efecto de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo

Maiz Kg/vaca/dia

Proteína, % 2,85 2,95 3,05

Grasa , % 3,89 3,50 3,08

Adaptado de Reis y Combs, 2000 80 DenL

2 3

Leche, Kg/d 21,9 22,5

Proteína, % 2,98 3,05

Efecto de la frecuencia de suplementaciónsobre la producción y la composición de

leche

Comidas al día

Proteína, % 2,98 3,05

Grasa,% 3.76 4.29

Adaptado de Gutierrez y col, 2003Dosis de suplementación 8,6 kg MS

Fibra Efectiva o Funcional

Fibra Efectiva

Recomendaciones para aumentar la grasa en leche

� Incremente la oferta forrajera a sus vacas� Suministre mezclas de forrajes� Aumente la frecuencia de alimentación

Mejore la calidad de los forrajes para reducir � Mejore la calidad de los forrajes para reducir la cantidad de concentrado

� Mejore la condición corporal de sus vacas próximas

� Suministre buffers-bicarbonato sodio / oxido Mg ò fuentes de fibra efectiva.

� Suministre grasas protegidos.

Valor a nuestro producto…Europa 7:1 Colombia 3:1

Proteína en leche

� Los precursores de la proteina son:� Proteina dietaria y corporal� Proteina microbial ó producida en el � Proteina microbial ó producida en el

rúmen +

� =Proteina metabolizable

Recomendaciones para aumentar proteína en leche

� Maximice el consumo de forraje al inicio de la lactancia.

� Suministre mezclas de forrajes� Suministre forrajes de la mejor calidad.� Suministre forrajes de la mejor calidad.� Suministre ensilaje de maiz ó caña de maiz.� Suministre una mayor proporción de almidones ó

grano en la ración.� Aumente la frecuencia de alimentación.� Suministre alimentos con una buena calidad de

proteina� Garantice una condición corporal adecuada en sus

vacas próximas.

Preguntas