Cuy chactado a la arequipeñaINGREDIENTES

4 cuyes tiernos 2 cucharadas de ajo molido 4 limones Un kilo de papas blancas cocidas, en rodajas Aceite vegetal Sal Pimienta

SARSA DE HIERBABUENA

Una taza de cebolla en juliana 2 tomates sin piel ni pepas, en juliana Un rocoto sin pepas ni venas, en juliana ½ taza de hierbabuena picada 2 limones

PREPARACIÓN

Sazone los cuyes con sal, pimienta, ajo molido y el jugo de los limones.Oréelos al sol hasta que la piel esté seca.Caliente abundante aceite vegetal en una paila. Coloque los cuyes con la parte de la piel hacia abajo y ponga encima una piedra. Una vez que la piel esté dorada, retire la piedra, voltéelos y fríalos durante unos minutos más. Retírelos y póngalos sobre papel absorbente.En la misma sartén, fría las papas blancas hasta que estén doradas. Retire y reserve.

SARSA DE HIERBABUENA

Ponga todos los ingredientes en un bol y sazone con sal, pimienta y el jugo de los limones. Sirva el cuy en un plato tendido y acompañe con las papas doradas y la sarsa de hierbabuena

Chupe de camarones

INGREDIENTES

32 colas de camarón limpias 4 camarones grandes Una cucharada de aderezo de cebolla Una cucharadita de pasta de ajo asado 2 cucharadas de pasta de ají panca Una cucharada de coral de camarón 4 tazas de caldo de camarones Un choclo en rodajas ½ taza de arroz Una cucharada de granos de pimienta de chapa triturados ½ taza de habas verdes 2 papas amarillas en cubos 4 hojas de col ½ taza de queso fresco en cubos Una cucharada de orégano en polvo Una cucharada de huacatay picado Una taza de leche evaporada Una clara batida 4 huevos escalfados Un ají mirasol tostado, sin venas ni pepas 4 rebanadas de pan francés tostado Hojas de huacatay Aceite de oliva Sal y comino

PREPARACIÓN

Ponga en una olla aceite de oliva y eche el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el coral de camarón. Dore durante unos minutos a fuego medio. Vierta el caldo de camarones, deje que rompa el hervor y añada el choclo y el arroz. Cueza durante quince minutos. Sazone con sal, pimienta de chapa triturada y comino. Eche las habas verdes, las papas amarillas y las hojas de col. Cueza a fuego medio durante diez minutos.Agregue las colas de camarón, los camarones enteros, el queso fresco, el orégano y el huacatay picado. Ponga al fuego durante unos minutos.Vierta la leche evaporada y la clara batida, rectifique la sazón y retire del fuego.Sirva en plato hondo, ponga encima los huevos escalfados calientes y el ají mirasol, y decore con hojas de huacatay. Acompañe con el pan tostado.

Rocoto rellenoINGREDIENTES Una taza de vinagre de vino blanco

Una taza de azúcar 4 rocotos sin venas ni pepas Una taza de sal

RELLENO

Una taza de cebolla picada Una cucharada de ajo picado 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas,

picados Una cucharada de pasta de ají panca ½ kilo de lomo fino de res picado ½ taza de habas verdes cocidas y

peladas ½ taza de pasas negras remojadas ¼ de taza de aceitunas negras sin

pepa, picadas

2 cucharadas de maní tostado picado Un huevo cocido y picado ½ taza de vino tinto Una taza de caldo de carne 4 tajadas de queso fresco Aceite de oliva Comino, sal y pimienta

PASTEL DE PAPA

4 papas blancas sin piel Una taza de queso fresco rallado ½ taza de leche fresca ½ taza de crema de leche ½ taza de cebolla en juliana Un ají amarillo sin venas ni pepas, en

juliana

PRE PARACIÓN

Hierva cinco litros de agua con el vinagre de vino blanco, el azúcar y la sal. Ponga en un bol los rocotos y vierta un poco del agua hervida. Deje reposar durante cinco minutos y retire el agua.Vierta más agua y repita el procedimiento cuatro veces más. Reserve los rocotos

RELLENO

Caliente en una sartén el aceite de oliva. Eche la cebolla, el ajo y el ají amarillo.Dore durante unos minutos, añada la pasta de ají panca, el lomo de res, las habas verdes, las pasas, las aceitunas, el maní y el huevo cocido. Sazone con sal, pimienta y comino. Vierta el vino tinto y deje que se evapore el alcohol.Vierta el caldo de carne y cueza durante cinco o seis minutos. Rectifique la sazón. Rellene los rocotos.

PASTEL DE PAPA

Corte las papas en láminas, póngalas en un recipiente refractario y agregue el queso fresco, la leche fresca, la crema de leche, la cebolla y el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta.Ponga encima los rocotos rellenos y luego las tajadas de queso fresco. Lleve al horno a 180°C durante treinta minutos. Retire del horno y sirva los rocotos acompañados con pastel de papa.