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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DEL LOYOLA
IMPLEMENTACIÓN DE RESTAURANTE DE
COMIDA RÁPIDA SALUDABLE PARA NIÑOS
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller
en las siguientes carreras:
MAVERICK KELVIN CHÁVEZ MELÉNDEZ (0000-0002-9212-0522) -
Ingeniería Industrial
JESSICA PAOLA CIEZA ASENJO (0000-0003-1076-324x) -
Administración de Empresas
PERCY RENE PAUCAR BOZA (0000-0002-4122-8007)
Marketing y Gestión Comercial
NATALIA ANDREA PIMENTEL CANO (0000-0003-0169-4764) -
Administración de Empresas
ESTELA ELIZABETH RODRÍGUEZ PÉREZ (0000-0001-5798-9241) -
Administración de Empresas
Lima – Perú
2020
Índice de Contenido
Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... 1
Capítulo I: Información general ................................................................................................. 3
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ........................................................ 3
1.1.1. Razón social ......................................................................................................... 3
1.1.2. Nombre comercial ................................................................................................ 3
1.1.3. Logo ..................................................................................................................... 3
1.1.4. Eslogan ................................................................................................................. 4
1.1.5. Horizonte de evaluación ...................................................................................... 4
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ............................................. 5
1.2.1. Actividad económica ........................................................................................... 5
1.2.2. Código CIIU......................................................................................................... 5
1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................................ 5
1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS ............................................................... 5
1.3.1. Definición del negocio ......................................................................................... 5
1.3.2. Modelo Canvas .................................................................................................... 5
1.4. Descripción del producto .......................................................................................... 12
1.4.1. Descripción de los juegos: ..................................................................................... 12
1.4.2. Descripción de los platos ....................................................................................... 13
1.4.3. Descripción de bebidas: ......................................................................................... 20
1.4.4. Códigos QR (quick response) ................................................................................ 22
1.4.5. Descripción de la presentación de envases ............................................................ 22
1.4.6. Descripción del local ............................................................................................. 23
1.4.7. Servicio de venta ................................................................................................... 24
1.4.8. Servicio de post venta ............................................................................................ 24
1.5. Oportunidad de negocio ............................................................................................ 24
1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 25
Capítulo II: Análisis del entorno .............................................................................................. 26
2.1. Análisis de Macroentorno ......................................................................................... 26
2.1.1. Del País. ............................................................................................................. 26
2.1.2. Del Sector........................................................................................................... 43
2.2. Análisis del Microentorno ......................................................................................... 66
2.2.1. Competidores Actuales: Nivel de competitividad – BAJO. .............................. 67
2.2.2. Fuerza Negociadora de los clientes. Tipo de negocio B2C, Nivel Bajo. ........... 72
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ............................................................ 73
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos - Bajo.................................................................. 78
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada - Media. .................................... 80
Capítulo III: Plan estratégico ................................................................................................... 81
3.1. Visión y misión de la empresa .................................................................................. 81
3.1.1. Visión. ................................................................................................................ 81
3.1.2. Misión. ............................................................................................................... 81
3.2. Objetivos ................................................................................................................... 84
Capítulo IV: Estudio de mercado ............................................................................................. 85
4.1. Investigación de mercado .......................................................................................... 85
4.1.1. Criterio de segmentación ................................................................................... 85
4.1.2. Marco muestral .................................................................................................. 85
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................. 89
4.1.4. Focus Group. .................................................................................................... 104
4.1.4.1. Padres de familia grupo 1 ............................................................................. 104
4.1.4.2. Padres de familia grupo 2 ............................................................................. 107
4.1.4.3. Niños entre 3 y 12 años ................................................................................ 109
4.1.5. Encuestas.......................................................................................................... 111
4.1.6. Estimación del mercado potencial ................................................................... 156
4.1.7. Estimación del mercado disponible ................................................................. 157
4.1.8. Estimación del mercado efectivo ..................................................................... 157
4.1.9. Estimación del mercado objetivo ..................................................................... 161
4.1.10. Frecuencia de compra................................................................................... 163
4.1.11. Cuantificación anual de la demanda ............................................................. 165
4.1.12. Estacionalidad. ............................................................................................. 167
4.1.13. Programa de Ventas en unidades y valorizado............................................. 168
4.2. Mezcla de marketing ............................................................................................... 178
4.2.1. Producto. .......................................................................................................... 178
4.2.2. Precio ............................................................................................................... 181
4.2.3. Plaza. ................................................................................................................ 183
4.2.4. Promoción ........................................................................................................ 185
Capítulo V: Estudio legal y organizacional ........................................................................... 197
5.1. Estudio legal ............................................................................................................ 197
5.1.1. Forma societaria ............................................................................................... 197
5.1.2. Registro de marcas y patentes. ......................................................................... 199
5.1.3. Licencias y autorizaciones ............................................................................... 200
5.1.4. Legislación laboral ........................................................................................... 203
5.1.5. Legislación tributaria ....................................................................................... 205
5.1.6. Otros aspectos legales ...................................................................................... 206
5.1.7. Resumen del capítulo. ...................................................................................... 208
5.2. Estudio organizacional ............................................................................................ 209
5.2.1. Organigrama funcional .................................................................................... 209
5.2.2. Servicios tercerizados ...................................................................................... 210
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.................................................................... 212
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ................................ 219
5.2.5. Aspectos laborales. .......................................................................................... 220
Capítulo VI: Estudio técnico .................................................................................................. 230
6.1. Tamaño del proyecto ............................................................................................... 230
6.1.1. Capacidad instalada ......................................................................................... 230
6.1.2. Capacidad utilizada .......................................................................................... 232
6.1.3. Capacidad máxima ........................................................................................... 233
6.2. Procesos ................................................................................................................... 234
6.2.1. Diagrama de flujo de procesos ......................................................................... 234
6.2.2. Programa de producción .................................................................................. 243
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos......................................................... 247
6.2.4. Programa de materias primas e insumos .......................................................... 269
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 271
6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 273
6.3.1. Maquinarias...................................................................................................... 273
6.3.2. Equipos. ........................................................................................................... 274
6.3.3. Herramientas .................................................................................................... 275
6.3.4. Utensilios ......................................................................................................... 276
6.3.5. Mobiliario ........................................................................................................ 277
6.3.6. Útiles de oficina ............................................................................................... 278
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos .................................... 278
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por usos ....................... 281
6.4. Localización ............................................................................................................ 288
6.4.1. Macro Localización. ........................................................................................ 288
6.4.2. Micro localización. .......................................................................................... 291
6.4.3. Gastos de adecuación. ...................................................................................... 294
6.4.4. Gastos de servicios. .......................................................................................... 297
6.4.5. Plano del centro de operaciones. ...................................................................... 297
6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ........................................................... 300
6.5. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 301
6.5.1. Impacto ambiental. ........................................................................................... 301
6.5.2. Con los trabajadores. ........................................................................................ 308
6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................ 311
Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero..................................................................... 312
7.1. Inversiones .............................................................................................................. 312
7.1.1. Inversión en Activo Fijo .................................................................................. 312
7.1.2. Inversión Activo Intangible ............................................................................. 313
7.1.3. Gastos preoperativos ........................................................................................ 314
7.1.4. Inversión en inventarios Iniciales .................................................................... 315
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ............................ 316
7.1.6. Liquidación de IGV ......................................................................................... 320
7.1.7. Estructura de inversiones ................................................................................. 320
7.2. Financiamiento ........................................................................................................ 321
7.2.1. Estructura de Financiamiento. ......................................................................... 321
7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de
financiamiento: Cronogramas......................................................................................... 322
7.3. Ingresos anuales ...................................................................................................... 324
7.3.1. Ingresos por ventas. ......................................................................................... 324
7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ................................................................. 326
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ............................................................. 327
7.4. Costos y Gastos anuales .......................................................................................... 330
7.4.1. Egresos Desembolsables .................................................................................. 330
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ............................................... 331
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................................... 332
7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos de fabricación ......................................... 335
7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración ................................................... 337
7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................. 339
7.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................. 341
7.4.2.1. Depreciación................................................................................................. 341
7.4.2.2. Amortización de Intangibles ........................................................................ 344
7.4.2.3. Gastos preoperativos .................................................................................... 344
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ......................................... 345
7.4.4. Costos fijos y Variables unitarios .................................................................... 348
Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados ................................................................... 351
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ......................... 351
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado ........................................................... 351
8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .................. 352
8.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo ....................................................................... 353
8.5. Flujo de Capital proyectado .................................................................................... 354
8.6. Flujo de Caja Económico Proyectado ..................................................................... 354
8.7. Flujo del Servicio de la deuda ................................................................................. 355
8.8. Flujo de Caja Financiero proyectado ...................................................................... 355
Capítulo VIII: Evaluación económica y financiera ............................................................... 357
9.1. Cálculo de la tasa de descuento. .............................................................................. 357
9.1.1. Costo de oportunidad. ...................................................................................... 357
9.1.1.1. CAPM........................................................................................................... 357
9.1.1.2. COK propio. ................................................................................................. 358
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)............................................. 359
9.2. Evaluación económica financiera ............................................................................ 359
9.2.1. Indicadores de rentabilidad. ............................................................................. 359
9.2.1.1. VANE y VANF. ........................................................................................... 359
9.2.1.2. TIRE y TIRF ................................................................................................ 361
9.2.1.3. Período de recuperación descontado. ........................................................... 361
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................................................. 362
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 362
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ..................................................................... 362
9.2.2.2. Estado de Resultados (costeo directo) .......................................................... 363
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .......................... 363
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ................................ 364
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ........................................................................ 365
9.3.1. Variables de entrada. ........................................................................................ 365
9.3.2. Variables de salida. .......................................................................................... 365
9.3.3. Variables Críticas del proyecto ........................................................................ 366
9.3.4. Análisis multidimensional. .............................................................................. 367
9.3.5. Variables críticas del proyecto. ........................................................................ 368
9.3.6. Perfil de riesgo. ................................................................................................ 368
Referencias ............................................................................................................................. 373
Anexo 1 .................................................................................................................................. 387
Índice de tablas
Tabla 1 Horizonte de evaluación ............................................................................................... 4
Tabla 2 Modelo Canvas ............................................................................................................. 6
Tabla 3 Valor Nutricional de Pollo a la Plancha...................................................................... 14
Tabla 4 Valor Nutricional del puré de papa ............................................................................. 14
Tabla 5 Valor Nutricional del espárrago .................................................................................. 15
Tabla 6 Valor Nutricional de fideos......................................................................................... 16
Tabla 7 Valor nutricional de la salsa de tomate ....................................................................... 16
Tabla 8 Información nutricional Carne Molida ....................................................................... 17
Tabla 9 Información nutricional Lenteja ................................................................................. 17
Tabla 10 Información Nutricional de la Quinua ...................................................................... 19
Tabla 11 Valor Nutricional de Nuggets de Trucha .................................................................. 19
Tabla 12 Información Nutricional del Choclo ......................................................................... 19
Tabla 13 Información Nutricional del Brócoli ......................................................................... 19
Tabla 14 Información Nutricional de la Zanahoria .................................................................. 20
Tabla 15 Información Nutricional del Jugo de Naranja........................................................... 21
Tabla 16 Información Nutricional de la chicha morada .......................................................... 21
Tabla 17 Cantidad de habitantes y superficie total – Perú ....................................................... 27
Tabla 18 Proyecciones del crecimiento poblacional – Perú .................................................... 28
Tabla 19 Lima metropolitana – PEA personas con condición para laborar ........................... 31
Tabla 20 Balanza Comercial Periodo 2018 - 2019 ................................................................. 33
Tabla 21 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007
y 2017....................................................................................................................................... 46
Tabla 22 Provincia de Lima: Población Censada Por Sexo, según Distrito, 2017 ................. 46
Tabla 23 Distribución de la zona 6 por edades ....................................................................... 47
Tabla 24 Proveedores de pescado ........................................................................................... 53
Tabla 25 Proveedores de empaque biodegradables ................................................................ 53
Tabla 26 Tabla Nutricional de productos ofrecidos por McDonald’s .................................... 71
Tabla 27 Relación de Centros Comerciales en los distritos de la Zona 6. .............................. 72
Tabla 28 Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo ..................................... 74
Tabla 29 Detalle de marco muestral ........................................................................................ 85
Tabla 30 Calculando la muestra y conociendo la población .................................................... 86
Tabla 31 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007
y 2017....................................................................................................................................... 86
Tabla 32 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y
2017.......................................................................................................................................... 87
Tabla 33 Número de hogares según distritos .......................................................................... 88
Tabla 34 Segmentación por NSE ............................................................................................ 88
Tabla 35 Segmentación por Hogares ...................................................................................... 89
Tabla 36 Pregunta 1 ............................................................................................................... 111
Tabla 37 Pregunta 2 .............................................................................................................. 111
Tabla 38 Pregunta 3 .............................................................................................................. 112
Tabla 39 Pregunta 4 .............................................................................................................. 113
Tabla 40 Pregunta 5 .............................................................................................................. 114
Tabla 41 Pregunta 6 .............................................................................................................. 115
Tabla 42 Pregunta 7 .............................................................................................................. 116
Tabla 43 Pregunta 8 .............................................................................................................. 117
Tabla 44 Pregunta 9 .............................................................................................................. 118
Tabla 45 Pregunta 10 ............................................................................................................ 119
Tabla 46 Pregunta 11 ............................................................................................................ 120
Tabla 47 Pregunta 12 ............................................................................................................ 121
Tabla 48 Pregunta 13 ............................................................................................................ 122
Tabla 49 Pregunta 14 ............................................................................................................ 123
Tabla 50 Pregunta 15 ............................................................................................................ 124
Tabla 51 Pregunta 16 ............................................................................................................ 125
Tabla 52 Pregunta 17 ............................................................................................................ 126
Tabla 53 Pregunta 18 ............................................................................................................ 127
Tabla 54 Pregunta 19 ............................................................................................................ 128
Tabla 55 Pregunta 20 ............................................................................................................ 129
Tabla 56 Pregunta 21 ............................................................................................................ 130
Tabla 57 Pregunta 22 ............................................................................................................ 131
Tabla 58 Pregunta 22 ............................................................................................................ 132
Tabla 59 Pregunta 24 ............................................................................................................ 133
Tabla 60 Pregunta 25 ............................................................................................................ 134
Tabla 61 Pregunta 26 ............................................................................................................ 135
Tabla 62 Pregunta 27 ............................................................................................................ 136
Tabla 63 Pregunta 28 ............................................................................................................ 137
Tabla 64 Pregunta 29 ............................................................................................................ 138
Tabla 65 Pregunta 30 ............................................................................................................ 139
Tabla 66 Pregunta 31 ............................................................................................................ 140
Tabla 67 Pregunta 32 ............................................................................................................ 141
Tabla 68 Pregunta 33 ............................................................................................................ 142
Tabla 69 Pregunta 34 ............................................................................................................ 143
Tabla 70 Pregunta 35 ............................................................................................................ 144
Tabla 71 Pregunta 36 ............................................................................................................ 145
Tabla 72 Pregunta 37 ............................................................................................................ 146
Tabla 73 Pregunta 38 ............................................................................................................ 147
Tabla 74 Pregunta 39 ............................................................................................................ 148
Tabla 75 Pregunta 40 ............................................................................................................ 149
Tabla 76 Pregunta 41 ............................................................................................................ 150
Tabla 77 Pregunta 42 ............................................................................................................ 151
Tabla 78 Pregunta 43 ............................................................................................................ 152
Tabla 79 Pregunta 44 ............................................................................................................ 153
Tabla 80 Pregunta 45 ............................................................................................................ 154
Tabla 81 Pregunta 46 ............................................................................................................ 155
Tabla 82 Mercado Potencial ................................................................................................. 157
Tabla 83 Mercado Disponible ............................................................................................... 157
Tabla 84 Mercado Efectivo ................................................................................................... 158
Tabla 85 Mercado Efectivo plato fuerza ............................................................................... 158
Tabla 86 Mercado Efectivo plato velocidad ......................................................................... 159
Tabla 87 Mercado Efectivo plato invencible ........................................................................ 159
Tabla 88 Mercado Efectivo bebida energética ...................................................................... 160
Tabla 89 Mercado Efectivo bebida agilidad ......................................................................... 160
Tabla 90 Mercado objetivo plato fuerza ............................................................................... 161
Tabla 91 Mercado objetivo plato velocidad.......................................................................... 161
Tabla 92 Mercado objetivo plato invencible ........................................................................ 162
Tabla 93 Mercado objetivo bebida energía ........................................................................... 162
Tabla 94 Mercado objetivo bebida agilidad.......................................................................... 163
Tabla 95 Frecuencia de compra pregunta 8 .......................................................................... 163
Tabla 96 Frecuencia de compra pregunta 27 ........................................................................ 163
Tabla 97 Frecuencia de compra pregunta 28 ........................................................................ 164
Tabla 98 Frecuencia de compra pregunta 29 ........................................................................ 164
Tabla 99 Frecuencia de compra pregunta 39 ........................................................................ 164
Tabla 100 Frecuencia de compra pregunta 40 ...................................................................... 165
Tabla 101 Escenario conservador ......................................................................................... 165
Tabla 102 Demanda plato fuerza .......................................................................................... 166
Tabla 103 Demanda plato velocidad..................................................................................... 166
Tabla 104 Demanda plato invencible ................................................................................... 166
Tabla 105 Demanda bebida energía ...................................................................................... 167
Tabla 106 Demanda bebida agilidad ..................................................................................... 167
Tabla 107 Estacionalidad ...................................................................................................... 168
Tabla 108 Estacionalidad ...................................................................................................... 168
Tabla 109 Programa de ventas en unidades – plato fuerza ................................................... 169
Tabla 110 Programa de ventas en unidades – plato velocidad ............................................. 169
Tabla 111 Programa de ventas en unidades – plato invencible ............................................ 170
Tabla 112 Programa de ventas en unidades – bebida energía .............................................. 170
Tabla 113 Programa de ventas en unidades – bebida agilidad ............................................. 171
Tabla 114 Consolidado de ventas ......................................................................................... 171
Tabla 115 Precio de plato fuerza .......................................................................................... 172
Tabla 116 Programa de ventas valorizado – plato fuerza ..................................................... 172
Tabla 117 Precio plato velocidad .......................................................................................... 172
Tabla 118 Programa de ventas valorizado – plato velocidad ............................................... 172
Tabla 119 Precio plato invencible......................................................................................... 173
Tabla 120 Programa de ventas valorizado – plato invencible .............................................. 173
Tabla 121 Precio bebida energía ........................................................................................... 174
Tabla 122 Programa de ventas valorizado – bebida energía................................................. 174
Tabla 123 Precio bebida agilidad .......................................................................................... 175
Tabla 124 Programa de ventas valorizado – bebida agilidad ................................................ 175
Tabla 125 Consolidado de ventas ......................................................................................... 175
Tabla 126 Datos de escenarios pesimista, moderado y optimista ......................................... 176
Tabla 127 Escenario pesimista .............................................................................................. 176
Tabla 128 Escenario moderado ............................................................................................. 176
Tabla 129 Escenario optimista .............................................................................................. 177
Tabla 130 Precios de platos .................................................................................................. 182
Tabla 131 Precios de bebidas ................................................................................................ 183
Tabla 132 Pregunta 44 .......................................................................................................... 183
Tabla 133 Pregunta 42: ¿Con que medio de pago le gustaría pagar el consumo? ................ 184
Tabla 134 Gastos publicitarios 2022 (Soles) ........................................................................ 190
Tabla 135 Gastos publicitarios 2023 (Soles) ........................................................................ 191
Tabla 136 Gastos publicitarios 2024 (Soles) ........................................................................ 192
Tabla 137 Gastos publicitarios 2025 (Soles) ........................................................................ 193
Tabla 138 Gastos publicitarios 2026 (Soles) ......................................................................... 194
Tabla 139 Gastos publicitarios 2021 hasta 2026 sin IGV..................................................... 195
Tabla 140 Ventas anuales y gastos publicitarios sin IGV..................................................... 196
Tabla 141 Accionistas ............................................................................................................ 197
Figura 142. Búsqueda de personas jurídicas inscritas. “Registro de personas jurídicas”, por la
Intendencia Nacional de los registros Públicos, 2019. .......................................................... 198
Tabla 143 Forma societaria .................................................................................................... 199
Tabla 144 Valorización de marcas y patentes ........................................................................ 200
Tabla 145 Valorización de licencias y autorizaciones ........................................................... 203
Tabla 146 Beneficios laborales .............................................................................................. 204
Tabla 147 Valorización de legislación laboral ....................................................................... 204
Tabla 148 Valorización de legislación tributaria ................................................................... 206
Tabla 149 Valorización de libros contables y su legalización ............................................... 206
Tabla 150 Valorización de otros aspectos legales ................................................................. 207
Tabla 151 Resumen de estudio legal .................................................................................... 208
Tabla 152 Cantidad de colaboradores 2022 - 2026 ............................................................... 210
Tabla 153 Cálculo del costo del servicio delivery de Rappi ................................................. 211
Tabla 154 Cantidad de servicios tercerizados de Happy Food 2022 - 2026 ......................... 212
Tabla 155 Forma de contratación de los colaboradores de “Happy Food” .......................... 221
Tabla 156 Forma de contratación de los servicios tercerizados ........................................... 221
Tabla 157 Beneficios y derechos establecidos por el régimen laboral para pequeñas empresas
................................................................................................................................................ 222
Tabla 158 Planilla mensual 2022 .......................................................................................... 223
Tabla 159 Planilla anual 2022............................................................................................... 224
Tabla 160 Planilla anual 2023............................................................................................... 224
Tabla 161 Planilla anual 2024............................................................................................... 225
Tabla 162 Planilla anual 2025............................................................................................... 225
Tabla 163 Planilla anual 2026............................................................................................... 226
Tabla 164 Gastos anuales por servicios tercerizados 2022 ................................................... 227
Tabla 165 Gastos anuales por servicios tercerizados 2023 ................................................... 227
Tabla 166 Gastos anuales por servicios tercerizados 2024 ................................................... 227
Tabla 167 Gastos anuales por servicios tercerizados 2025 ................................................... 228
Tabla 168 Gastos anuales por servicios tercerizados 2026 ................................................... 228
Tabla 169 Programa de producción de Happy Food ............................................................ 230
Tabla 170 Tiempo de producción plato invisible .................................................................. 230
Tabla 171 Tiempo de producción plato fuerza ..................................................................... 231
Tabla 172 Tiempo de producción plato velocidad ................................................................ 231
Tabla 173 Capacidad instalada y efectiva Happy food ......................................................... 232
Tabla 174 Capacidad utilizada de Happy food .................................................................... 232
Tabla 175 % de utilización de la capacidad utilizada de Happy Food ................................. 233
Tabla 176 Programa de producción de Happy Food: Plato Fuerza ...................................... 244
Tabla 177: Programa de producción de Happy Food: Plato velocidad ................................ 244
Tabla 178 Programa de producción de Happy Food: Plato invencible ................................ 245
Tabla 179 Programa de producción de Happy Food: bebida energía ................................... 246
Tabla 180 Programa de producción de Happy Food: bebida agilidad .................................. 246
Tabla 181 Necesidad de insumos y materias primas: Plato Fuerza de producción de Happy
Food ....................................................................................................................................... 247
Tabla 182 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Fuerza ............................. 248
Tabla 183 Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato Fuerza ............................. 248
Tabla 184 Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato Fuerza ............................. 249
Tabla 185 Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato Fuerza ............................. 249
Tabla 186 Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato Fuerza ............................. 250
Tabla 187 Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Fuerza . 251
Tabla 188 Necesidad de insumos y materias primas: Plato velocidad ................................. 252
Tabla 189 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Velocidad ....................... 253
Tabla 190 Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato Velocidad ....................... 253
Tabla 191 Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato Velocidad ....................... 254
Tabla 192 Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato Velocidad ....................... 254
Tabla 193 Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato Velocidad ....................... 255
Tabla 194 Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Velocidad
................................................................................................................................................ 255
Tabla 195 Necesidad de insumos y materias primas: Plato Invencible ................................. 256
Tabla 196 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato invencible ....................... 257
Tabla 197 Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato invencible ....................... 257
Tabla 198 Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato invencible ....................... 258
Tabla 199 Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato invencible ....................... 258
Tabla 200 Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato invencible ....................... 259
Tabla 201 Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Invencible ............. 259
Tabla 202 Necesidad de insumos y materias primas: Bebida energía .................................. 260
Tabla 203 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida energía ......................... 261
Tabla 204 Necesidad de insumos y materias primas 2023: Bebida energía ......................... 261
Tabla 205 Necesidad de insumos y materias primas 2024: Bebida energía ......................... 261
Tabla 206 Necesidad de insumos y materias primas 2025: Bebida energía ......................... 262
Tabla 207 Necesidad de insumos y materias primas 2026: Bebida energía ......................... 262
Tabla 208 Resumen de insumos y materias primas 2022 – 2026: Bebida energía ............... 263
Tabla 209 Necesidad de insumos y materias primas: Bebida Agilidad ................................ 263
Tabla 210 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida agilidad ........................ 264
Tabla 211 Necesidad de insumos y materias primas 2023: Bebida agilidad ........................ 264
Tabla 212 Necesidad de insumos y materias primas 2024: Bebida agilidad ........................ 265
Tabla 213 Necesidad de insumos y materias primas 2025: Bebida agilidad ........................ 265
Tabla 214 Necesidad de insumos y materias primas 2026: Bebida agilidad ........................ 266
Tabla 215 Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Bebida agilidad .............. 266
Tabla 216 Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food ........................... 267
Tabla 217 Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food con inventario al
25% ........................................................................................................................................ 268
Tabla 218 Valor sin IGV de las materias primas e insumos de Happy Food ....................... 269
Tabla 219 Programa anualizado de compras de materia prima e insumos de Happy Food . 270
Tabla 220 Requerimiento anualizado de mano de obra en Happy Food .............................. 271
Tabla 221 Tiempo de mano de obra ..................................................................................... 271
Tabla 222: Horas hombre por operario ................................................................................. 271
Tabla 223 Total de operarios requeridos por cada año ......................................................... 272
Tabla 224 Relación de maquinaria requerida en Happy Food .............................................. 273
Tabla 225 Relación de equipos de producción requeridos en Happy Food ......................... 274
Tabla 226 Relación de equipos de oficina requeridos en Happy Food................................ 275
Tabla 227 Relación de herramientas de producción requeridos en Happy Food ................. 275
Tabla 228 Relación de utensilios requeridos en Happy Food.............................................. 276
Tabla 229 Relación de mobiliario de producción requerido en Happy Food ....................... 277
Tabla 230 Relación de mobiliario de oficina requerido en Happy Food .............................. 277
Tabla 231 Relación de útiles de oficina requeridos en Happy Food .................................... 278
Tabla 232 Programa de mantenimiento de maquinarias ....................................................... 279
Tabla 233 Programa de mantenimiento de equipos de producción ...................................... 279
Tabla 234 Programa de mantenimiento de equipos de oficina ............................................. 279
Tabla 235 Programa de mantenimiento de herramientas ...................................................... 280
Tabla 236 Programa de mantenimiento de mobiliario .......................................................... 280
Tabla 237 Frecuencia de reposición de equipos de producción ........................................... 281
Tabla 238 Frecuencia de reposición de equipos de oficina .................................................. 281
Tabla 239 Frecuencia de reposición de herramientas ........................................................... 282
Tabla 240 Frecuencia de reposición de utensilios ................................................................ 282
Tabla 241 Frecuencia de reposición de mobiliario ............................................................... 282
Tabla 242 Frecuencia de reposición de útiles ....................................................................... 283
Tabla 243 Programa de reposición de equipos de producción ............................................. 284
Tabla 244 Programa de reposición de equipos de oficina .................................................... 284
Tabla 245: Programa de reposición de herramientas ............................................................ 285
Tabla 246: Programa de reposición de utensilios ................................................................. 285
Tabla 247: Programa de reposición de mobiliario de producción ........................................ 286
Tabla 248: Programa de reposición de mobiliario de oficina ............................................... 286
Tabla 249: Programa de reposición de útiles ........................................................................ 287
Tabla 250: Criterios .............................................................................................................. 290
Tabla 251: Escala de puntuación .......................................................................................... 290
Tabla 252: Cuadro de evaluación macro localización ......................................................... 290
Tabla 253: Cuadro de evaluación micro localización .......................................................... 291
Tabla 254: Escala de puntuación .......................................................................................... 292
Tabla 255: cuadro de evaluación micro localización ........................................................... 292
Tabla 256: Gastos de adecuación por instalación eléctrica .................................................. 294
Tabla 257: Gastos de adecuación por extintor, botiquín y señalización ............................... 295
Tabla 258: Gastos de adecuación por pintura de local ......................................................... 295
Tabla 259: Gastos de adecuación por señalización ............................................................... 296
Tabla 260: Gastos de adecuación por decoración de local ................................................... 296
Tabla 261: Gastos y servicios ............................................................................................... 297
Tabla 262: Valorización de los Programas de Impacto Ambiental de manera Mensual 2021
................................................................................................................................................ 307
Tabla 263: Valorización de los Programas de Impacto Ambiental y capacitaciones del 2021-
2025........................................................................................................................................ 307
Tabla 264 Programa de Capacitaciones del 2021 ............................................................... 309
Tabla 265 Programas de actividades de integración del 2021 .............................................. 309
Tabla 266 Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 ........ 310
Tabla 267 Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 -2025
................................................................................................................................................ 310
Tabla 268: Valorización de los Programas para la comunidad del 2021 - 2025 .................. 311
Tabla 269 Inversión en activo fijo depreciable ...................................................................... 312
Tabla 270 Activos intangibles ............................................................................................... 313
Tabla 271 Gastos preoperacionales ....................................................................................... 315
Tabla 272 Inventarios iniciales .............................................................................................. 315
Tabla 273 Inversión en capital de trabajo para todos los años del proyecto .......................... 316
Tabla 274 Inversión de capital de trabajo .............................................................................. 318
Tabla 275 Liquidación de IGV .............................................................................................. 320
Tabla 276 Estructura de inversiones ...................................................................................... 320
Tabla 277 Estructura de financiamiento ................................................................................ 321
Tabla 278 Comparativo de tasas para financiamiento ........................................................... 322
Tabla 279 Cronograma de financiamiento ............................................................................. 323
Tabla 280 Resumen de financiamiento para todos los años .................................................. 324
Tabla 281 Ingresos por ventas ............................................................................................... 325
Tabla 282 Precios por producto ............................................................................................. 326
Tabla 283 Recuperación de capital de trabajo ....................................................................... 326
Tabla 284 Desecho neto de activo fijo – Inversión año 0 ...................................................... 328
Tabla 285 Desecho neto de activo fijo – Inversión año 4 ...................................................... 329
Tabla 286 Presupuesto acumulado de materia prima y materiales ........................................ 331
Tabla 287 Planilla de mano de obra proyectada en 5 años .................................................... 335
Tabla 288 Presupuesto acumulado Costos indirectos de fabricación .................................... 336
Tabla 289 Resumen de costos indirecto de fabricación a registrar en Estado de Ganancias y
Perdidas .................................................................................................................................. 336
Tabla 290 Resumen de costos indirecto de fabricación para flujo de caja ............................ 337
Tabla 291 Presupuesto de Gastos administrativos ................................................................. 338
Tabla 292 Resumen de gastos administrativos para Estado de ganancias y perdidas ........... 338
Tabla 293 Resumen de gastos administrativos ...................................................................... 339
Tabla 294 Presupuesto de Gastos de venta. ........................................................................... 340
Tabla 295 Resumen de presupuesto de gastos de ventas para Estados de ganancias y perdidas
................................................................................................................................................ 340
Tabla 296 Resumen de presupuesto de gastos de ventas ....................................................... 341
Tabla 297 Cálculo de depreciación acumulado ..................................................................... 342
Tabla 298 Presupuesto de depreciación anual ....................................................................... 342
Tabla 299 Presupuesto de Amortización de intangibles ........................................................ 344
Tabla 300 Presupuesto de gastos preoperativos..................................................................... 344
Tabla 301 Presupuesto 1 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 346
Tabla 302 Presupuesto 2 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 346
Tabla 303 Presupuesto 3 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 347
Tabla 304 Presupuesto 4 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 347
Tabla 305 Presupuesto 5 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 347
Tabla 306 Ganancia y pérdidas sin gastos financieros .......................................................... 352
Tabla 307 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros ........................................ 352
Tabla 308 Flujo de caja proyecto operativo ........................................................................... 353
Tabla 309 Flujo de capital proyectado ................................................................................... 354
Tabla 310 Flujo de caja económico proyectado .................................................................... 354
Tabla 311 Flujo del servicio de la deuda ............................................................................... 355
Tabla 312 Flujo de caja financiero proyectado ...................................................................... 355
Tabla 313 Cálculo del CAPM ................................................................................................ 357
Tabla 314 Cálculo del COK. .................................................................................................. 358
Tabla 315 Cálculo del WACC ............................................................................................... 359
Tabla 316 Resultado del VANE y VANF.............................................................................. 361
Tabla 317 Resultado del VANE y VANF.............................................................................. 361
Tabla 318 Resultado del TIR y TIRF. ................................................................................... 361
Tabla 319 Periodo de recuperación descontado del flujo económico .................................... 361
Tabla 320 Periodo de recuperación descontado del flujo financiero ..................................... 362
Tabla 321 Análisis Beneficio/Costo ...................................................................................... 362
Tabla 322 Costos variables y costos fijos. ............................................................................. 362
Tabla 323 Estado de resultados (costeo directo).................................................................... 363
Tabla 324 Cálculo del punto de equilibrio-en unidades. ....................................................... 364
Tabla 325 Cálculo del punto de equilibrio-en soles............................................................... 364
Tabla 326 Variables de entrada.............................................................................................. 365
Tabla 327 Variables de salida. ............................................................................................... 365
Tabla 328 Variable precio – costo ........................................................................................ 366
Tabla 329 Variable Crecimiento activo fijo – crecimiento de ventas ................................... 366
Tabla 330 Variable Gastos administrativos - costo .............................................................. 367
Tabla 331 Variable Crecimiento ventas - Precio .................................................................. 367
Tabla 332 Variable precio - costo ......................................................................................... 367
Índice de figuras
Figura 1. Consulta de razón social. ............................................................................................ 3
Figura 2. Logo Happy Food ....................................................................................................... 4
Figura 3.Juegos recreativos para niños de Happy Food. ......................................................... 13
Figura 4. Plato Fuerza foto referencial. ................................................................................... 13
Figura 5. Plato Velocidad 1 foto referencial. Adaptado de google. ......... ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 6. Plato Velocidad 2 foto referencial. Adaptado de google. ......................................... 15
Figura 7. Plato Invencible 1 foto referencial. Adaptado de google. ........ ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 8. Plato Invencible 2 foto referencial. Adaptado de google. ........................................ 18
Figura 9. Bebida Energía foto referencial. Adaptada de google. ............................................. 20
Figura 10. Bebida Agilidad foto referencial. Adaptada de google. ......... ¡Error! Marcador no
definido.
Figura 11. Código QR Happy Food. ........................................................................................ 22
Figura 12. Foto referencial envases. ........................................................................................ 23
Figura 13. Foto referencial bolsa reciclable. ............................................................................ 23
Figura 14: Ciudades importantes del Perú ............................................................................... 26
Figura 15. Tasa de crecimiento poblacional. ........................................................................... 28
Figura 16. Ingreso Per cápita del Perú. .................................................................................... 29
Figura 17: Ingreso real per cápita Lima Metropolitana - periodo 2010 hasta 2019. ............... 30
Figura 18: Población económicamente activa ......................................................................... 32
Figura 19: Balanza comercial en millones de dólares, periodo enero – agosto 22020 ............ 34
Figura 20. Producto Bruto Interno del Perú (2015 -2019). ...................................................... 35
Figura 21. Proyección del PBI Perú (2020 -2021). .................................................................. 35
Figura 22. Tasa de inflación del Perú (2015 -2019). ............................................................... 36
Figura 23. Proyección de inflación Perú (2020 -2021). ........................................................... 37
Figura 24. Tasa de interés setiembre (2019 – 2020). ............................................................... 38
Figura 25. Tasa de interés referencial del 2020. ...................................................................... 38
Figura 26. Tipo de cambio 2020 Perú. ..................................................................................... 39
Figura 27. Riesgo país del Perú 2020. ..................................................................................... 40
Figura 28. Riesgo país del Perú mes de julio 2017 – 2020. ..................................................... 41
Figura 29: Riesgo país América Latina. .................................................................................. 41
Figura 30. Distribución socioeconómica del Perú 2020. ......................................................... 48
Figura 31. Estructura socioeconómica de la Zona 6 de Lima Metropolitana. ......................... 48
Figura 32. Ingresos promedio y gastos mensuales de NSE del Perú. ...................................... 49
Figura 33. Características promedio del jefe de hogar. ........................................................... 49
Figura 34. Ingresos y gastos según NSE en Lima Metropolitana 2018. .................................. 50
Figura 35. Percepciones de Alimentación y vida saludable en Lima, 2019. ........................... 51
Figura 36. Incidencias, variaciones interanuales y acumuladas en el sector restaurantes. ...... 51
Figura 37. Perú: Producción Agropecuaria 2010 - 2019. ........................................................ 52
Figura 38: Proveedores de pollo y pescado ............................................................................. 52
Figura 39: Combos individuales Kentucky Fried Chicken. ..................................................... 55
Figura 40: Combos para compartir - Kentucky Fried Chicken................................................ 56
Figura 41: Productos que ofrece McDonald´s ......................................................................... 56
Figura 42: Productos ofrecidos por Bembos ............................................................................ 57
Figura 43: Productos ofrecidos en Popeye´s ............................................................................ 58
Figura 44: Productos ofrecidos en Pardos Chicken ................................................................. 59
Figura 45: Productos ofrecidos por Norky´s ............................................................................ 60
Figura 46: Productos ofrecidos por Rocky´s ........................................................................... 61
Figura 47: Normas Sanitarias y de Salubridad en la producción y comercialización de
alimentos .................................................................................................................................. 63
Figura 48: Normas Defensa del consumidor y propiedad intelectual ...................................... 64
Figura 49: Normas comerciales ............................................................................................... 65
Figura 50: Normas tributarias ................................................................................................. 66
Figura 51 . Fuerzas de Porter. .................................................................................................. 67
Figura 52: Tabla Nutricional de productos ofrecidos por KFC ............................................... 70
Figura 53: Análisis de competidores actuales .......................................................................... 72
Figura 54: Análisis de fuerza negociadora de los clientes ....................................................... 73
Figura 55. Masa comercializada de pollo en pie. Los porcentajes representan la participación
en el mercado de las empresas comercializadoras de pollo en Lima ....................................... 74
Figura 56: Relación de proveedores de pollo. ......................................................................... 75
Figura 57: Relación de proveedores de frutas y verduras. ....................................................... 76
Figura 58: Relación de proveedores de productos biodegradables. ......................................... 77
Figura 59: Análisis de fuerza competidora de proveedores ..................................................... 78
Figura 60: Análisis de amenaza de productos sustitutos ......................................................... 79
Figura 61: Análisis de competidores potenciales ..................................................................... 80
Figura 62. Matriz FODA Happy Food. .................................................................................... 83
Figura 63: Número de hogares por distrito año 2019 señalados Zona 6. ................................ 87
Figura 64: Entrevista a nutricionista Mercedes Sedano via Zoom .......................................... 89
Figura 65: Presentación a nutricionista Mercedes Sedano via Zoom ...................................... 90
Figura 66: Entrevista a Gerente General de la empresa LifeCafé vía Zoom ........................... 93
Figura 67: Entrevista a Gerente Zonal de la cadena comida rápida KFC vía Zoom ............... 97
Figura 68: Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen vía Zoom ............................... 101
Figura 69: Focus Group 1. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom. ...................... 104
Figura 70. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 1. .................... 105
Figura 71. Focus Group 1. Presentación realizada a padres de familia zona 6 vía Zoom. .... 106
Figura 72. Focus Group 2. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom. ...................... 107
Figura 73. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 2. .................... 108
Figura 74. Focus Group 3. Entrevistas a niños de 3 a 12 años de zona 6 vía Zoom. ............ 109
Figura 75. Información de niños de 3 a 12 años en Focus Group 3. ..................................... 110
Figura 76. Pregunta 1 – Género. ............................................................................................ 111
Figura 77. Pregunta 2 – edades de entrevistados. .................................................................. 112
Figura 78. Pregunta 3 – estado civil de entrevistados. ........................................................... 113
Figura 79. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre si tienen hijos. ............................. 114
Figura 80. Pregunta 5 – respuesta de entrevistados acerca de cuánto asciende tus ingresos
brutos familiares mensuales. .................................................................................................. 115
Figura 81. Pregunta 6 – respuesta de entrevistados sobre en qué distrito vive. ..................... 116
Figura 82. Pregunta 7 – respuesta de entrevistados sobre si solías visitar restaurantes de
comida rápida. ........................................................................................................................ 117
Figura 83. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre frecuencia de visitas a restaurantes
de comida rápida. ................................................................................................................... 118
Figura 84. Pregunta 9 – respuesta de entrevistados acerca de las características que más
valora de un fast food cuando salen en familia. ..................................................................... 119
Figura 85. Pregunta 10 – respuesta de entrevistados acerca de que fast food visita con
frecuencia. .............................................................................................................................. 120
Figura 86. Pregunta 11 – respuesta de entrevistados acerca de su gasto promedio en familia
cada vez que visita un fast food. ............................................................................................ 121
Figura 87. Pregunta 12 – respuesta de entrevistados sobre si visitaría un fast food de comida
saludable. ............................................................................................................................... 122
Figura 88. Pregunta 13 – respuesta de entrevistados si compraría en Happy Food............... 123
Figura 89. Pregunta 14 – respuesta de entrevistados acerca de que plato consumiría. .......... 124
Figura 90. . Pregunta 15 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión
le daría a la calidad del producto. .......................................................................................... 125
Figura 91. Pregunta 16 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le
daría a la presentación del producto. ...................................................................................... 126
Figura 92. Pregunta 17 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le
daría al valor nutricional del producto. .................................................................................. 127
Figura 93. Pregunta 18 – respuesta de entrevistados acerca del plato Velocidad de qué
opinión le daría a la calidad del producto. ............................................................................. 128
Figura 94. Pregunta 19 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le
daría a la presentación del producto. ...................................................................................... 129
Figura 95. Pregunta 20 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le
daría al valor nutricional del producto. .................................................................................. 130
Figura 96. Pregunta 21 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué
opinión le daría a la calidad del producto. ............................................................................. 131
Figura 97. Pregunta 22 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué
opinión le daría a la presentación del producto. .................................................................... 132
Figura 98. Pregunta 23 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué
opinión le daría al valor nutricional del producto. ................................................................. 133
Figura 99. Pregunta 24 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a
pagar por el plato Fuerza........................................................................................................ 134
Figura 100. Pregunta 25 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a
pagar por el plato Velocidad. ................................................................................................. 135
Figura 101. . Pregunta 26 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a
pagar por el plato Invencible.................................................................................................. 136
Figura 102. Pregunta 27 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato
Fuerza. .................................................................................................................................... 137
Figura 103. Pregunta 28 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato
Velocidad. .............................................................................................................................. 138
Figura 104. Pregunta 29 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato
Invencible. .............................................................................................................................. 139
Figura 105. Pregunta 30 – respuesta de entrevistados acerca de que bebida consumiría. ..... 140
Figura 106. Pregunta 31 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de
naranja qué opinión le daría a la calidad del producto. .......................................................... 141
Figura 107 Pregunta 32 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de
naranja qué opinión le daría a la presentación del producto. ................................................. 142
Figura 108. Pregunta 33 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de
naranja qué opinión le daría al valor nutricional del producto. ............................................. 143
Figura 109 Pregunta 34 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha
morada qué
opinión le daría a la calidad del producto. 144
Figura 110 Pregunta 35 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha
morada qué
opinión le daría a la presentación del producto. 145
Figura 111. Pregunta 36 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha
morada qué
opinión le daría al valor nutricional del producto. 146
Figura 112. Pregunta 37 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a
pagar por el jugo de naranja. .................................................................................................. 147
Figura 113. Pregunta 38 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a
pagar por la chicha morada. ................................................................................................... 148
Figura 114. Pregunta 39 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el jugo
de naranja. .............................................................................................................................. 149
Figura 115. Pregunta 40 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían la chicha
morada.................................................................................................................................... 150
Figura 116. Pregunta 41 – respuesta de entrevistados acerca de que temporada del año
visitaría un restaurante de comida rápida y con qué frecuencia ............................................ 151
Figura 117. Pregunta 42 - respuesta de entrevistados sobre con qué medio de pago le gustaría
pagar su consumo. .................................................................................................................. 152
Figura 118. Pregunta 43 - respuesta de entrevistados acerca del distrito dónde le gustaría que
se ubique Happy Food. .......................................................................................................... 153
Figura 119. Pregunta 44 - respuesta de entrevistados por qué medio le gustaría adquirir
nuestros productos. ................................................................................................................ 154
Figura 120. Pregunta 45 - respuesta de entrevistados acerca de qué medio de comunicación
le gustaría conocer más de Happy Food. ............................................................................... 155
Figura 121. Pregunta 46 - respuesta de entrevistados sobre qué le motivaría a seguir
consumiendo en Happy Food................................................................................................. 156
Figura 122: Modificación del Logo ....................................................................................... 178
Figura 123: Significado de colores en el Isotipo. .................................................................. 178
Figura 124: Modificación del Slogan. ................................................................................... 179
Figura 125. Modificación de platos según información de Focus Group. ............................. 180
Figura 126: Modificaciones en las bebidas. ........................................................................... 181
Figura 127. Precios de venta de platos de la competencia. Elaboración propia. ................... 182
Figura 128: Crecimiento de la participación de Comercio Electrónico por categorías. ........ 183
Figura 129: Pregunta 44 ......................................................................................................... 184
Figura 130: Preferencia de medios para adquirir productos de Happy Food. ....................... 185
Figura 131: Perfil de Facebook Happy Food. ........................................................................ 186
Figura 132: Propuesta de WIX: Happy Food ........................................................................ 187
Figura 133: Día mundial de la Alimentación 16 de octubre y de la Nutrición y 28 mayo. ... 188
Figura 134: Día mundial de la salud. Consejos para llevar una vida saludable. .................... 188
Figura 139: Group Nutriflow S.A.C. ..................................................................................... 209
Figura 140: Perfil laboral del Gerente General. ..................................................................... 213
Figura 141: Perfil laboral del administrador de local ............................................................ 214
Figura 142: Perfil laboral del jefe de cocina .......................................................................... 215
Figura 143: Perfil laboral del ayudante de cocina. ................................................................ 216
Figura 144: Perfil laboral del personal de atención al cliente ................................................ 217
Figura 145: Perfil laboral del personal del almacén .............................................................. 218
Figura 146: Perfil laboral del asistente de compras. .............................................................. 219
Figura 147: Horario laboral de cada colaborador en Happy Food. ........................................ 229
Figura 148. Diagrama de flujo de compras. ........................................................................... 234
Figura 149. Diagrama de flujo Solicitud del Cliente. ............................................................ 237
Figura 150. Diagrama de flujo Proceso de Pago.................................................................... 240
Figura 151: Distrito de San miguel. ....................................................................................... 288
Figura 152: Distrito de Jesús María ....................................................................................... 289
Figura 153: Distrito de Pueblo Libre ..................................................................................... 290
Figura 154: Micro localización Happy food. ......................................................................... 293
Figura 155. Plano del local operacional. Elaboración propia. ............................................... 298
Figura 156. Plano del local área Mezzanine. Elaboración propia. ......................................... 299
Figura 158. Página Web de Sacha Go. “Crecimiento de Sacha Go”, por Sacha Go, 2020. .. 302
Figura 159. Programa de Conservación “Playa El Paraíso”. Por Clean Up Camp, 2020 ...... 303
Figura 160. Grupo de WhatsApp. “Voluntarios Ambientales”, por Clean Up Camp, 2020. 304
Figura 161. Tachos de Happy Food para el reciclaje, por Publicity, 2016 ............................ 304
Figura 162. “Focos Led, la luz que puede salvar al mundo”, por Diario El Comercio, 2015.
................................................................................................................................................ 305
Figura 163. Página web linio. “Focos ahorradores led” Phillips, por Linio, 2020. ............... 305
Figura 164. Página web Promart. “Tachos Cosmos”, por Promart, 2020. ............................ 306
Figura 165. Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas (Psicóloga
Mendoza). .............................................................................................................................. 308
Figura 166. Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante por Expertum,
2020........................................................................................................................................ 308
Figura 167: Distribución de activos fijos por centro de costo ............................................... 313
Figura 168: Distribución de activos fijos intangibles por centro de costo ............................ 314
Figura 169: Estructura de financiamiento .............................................................................. 321
Figura 170: Estructura de financiamiento .............................................................................. 322
Figura 171: Participación por producto ................................................................................. 325
Figura 172: Participación por producto ................................................................................. 330
Figura 173: Egresos desembolsables ..................................................................................... 331
Figura 174: Planilla de mano de obra directa para el primer año del proyecto ..................... 334
Figura 175: Participación por centro de costo de la depreciación ......................................... 343
Figura 176: Comparativo de precios y costos al primer año del proyecto ............................. 345
Figura 177: Comparativo de precios y costos al quinto año del proyecto ............................. 346
Figura 178: Comparativo de costos fijos y variables ............................................................. 348
Figura 179: Costos Variables unitarios .................................................................................. 348
Figura 180: Costos Fijos unitarios ......................................................................................... 349
Figura 181: Costos Fijos y variables unitarios ....................................................................... 350
Figura 182: Costo de Oportunidad ......................................................................................... 357
Figura 183: Formula para el cálculo del VAN ....................................................................... 360
Figura 184: Punto de equilibrio en unidades comparadas con las ventas en unidades ......... 364
Figura 185: Análisis multidimensional .................................................................................. 368
1
Resumen Ejecutivo
El presente documento muestra modelo de negocio orientado a la implementación de un
“Restaurante de Comida Rápida Saludable para Niños”, que busca ofrecer a los padres una
alternativa de mantener los hábitos de consumo saludable de sus hijos fuera de casa, apoyando
a disminuir la obesidad infantil y las enfermedades que pueden derivar de una mala
alimentación en los niños.
Es así, que el proyecto busca brindar una propuesta innovadora combinando la nutrición con
la diversión, donde se comercializará comida y bebidas saludables en presentaciones divertidas,
aprovechando la tendencia global en mejorar el estilo de vida saludable y el incremento del
poder adquisitivo de la población, se ha observado que en el mercado peruano no existe un
restaurante de comida rápida (fast food) que realice una labor similar en cuanto a la venta de
platos nutritivos y diversión para niños como “Happy Food”. El público objetivo está
conformado por familias con niños de ambos sexos de hasta 12 años de edad, interesados por
una nutrición saludable. Se ha considerado el Nivel Socioeconómico “A” y “B” residentes de
la Zona 6 Lima Moderna (Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San Miguel).
En este documento determinaremos la vialidad de nuestro proyecto, considerando las
normas territoriales, patentes y aspectos legales que exigen la ley peruana para la correcta
funcionalidad del establecimiento. Regularizando las normas laborales de los trabajadores
cumpliendo sus obligaciones en el trabajo y al mismo tiempo respetando sus derechos.
Gracias al estudio organizacional podemos conocer la capacidad operativa necesaria para el
funcionamiento de la empresa conociendo sus fortalezas y debilidades. Analizando de manera
jerárquica, las áreas y bien estructuradas, para cada personal esencial encomendado en realizar
sus funciones respectivas eficientemente.
2
Para llevar a cabo la producción, debemos de considerar todos los elementos para la
ejecución de un bien o servicio. La capacidad de producción debe ser la adecuada para nuestro
proyecto por eso se hizo estudios previos para calcular el tamaño del proyecto, con el fin de
reducir gastos y maximizar la producción.
Para la fabricación de nuestros productos, hemos utilizado equipos, maquinarias y
herramientas sofisticados, que tienen un tiempo de reposición por cada periodo. Teniendo en
cuenta la zona estratégica donde se ubicará nuestro local estando cerca nuestros proveedores y
nuestros clientes potenciales.
Luego de realizar el análisis del entorno, el plan estratégico, el estudio de mercado, el
estudio legal y organizacional, el estudio técnico, los estados financieros proyectados y la
evaluación económica y financiera, se indica que el proyecto es viable.
3
Capítulo I: Información general
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación
1.1.1. Razón social
Luego de realizar un braingstorming y después de largas reuniones, se llegó a un consenso
por el grupo de trabajo y se definió el nombre de la empresa como “Group Nutriflow S.A.C.”
para luego iniciar la búsqueda ante la Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administración Tributaria (SUNAT) para el descarte de que ya exista el nombre elegido y los
resultados fueron favorables, ya que no se encontró coincidencia alguna según se verifica en la
Figura 1.
Figura 1. Consulta de razón social.
Nota: Adaptado de la página de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria.,2020.
Recuperado de https://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/frameCriterioBusqueda.jsp
1.1.2. Nombre comercial
“Happy Food” es el nombre comercial que va a identificar a la empresa, y donde
centraremos todos nuestros esfuerzos para ser una marca de prestigio y sobre todo rentable que
incluye los conceptos de nutrición con diversión.
1.1.3. Logo
El logotipo es fundamental para una empresa es el identificador por el cual nuestro cliente
potencial nos reconocerá. Para el presente proyecto hemos desarrollado el siguiente logotipo
4
considerando las formas y los colores que van de la mano con lo que queremos comunicar
(Fernández, 2018).
Figura 2. Elaboración propia. Logo Happy Food
1.1.4. Eslogan
El eslogan por el que se ha optado para comercializar Happy Food es: “Nutrición y
diversión”.
1.1.5. Horizonte de evaluación
Para el presente proyecto se ha considerado un horizonte de evaluación de cinco (5) años,
iniciaremos en julio de 2021 hasta diciembre de 2026. El desarrollo de nuestras actividades
preoperativas será durante el año 2021 el cual lo consideraremos como “año cero”. Para poner
en marcha el presente proyecto, los socios de la empresa harán un aporte de capital. Además,
se tendrá que buscar apalancamiento financiero.
Tabla 1
Horizonte de evaluación
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2021 2022 2023 2024 2025 2026
Nota: Elaboración propia
5
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria
1.2.1. Actividad económica
La actividad económica relacionada con el negocio es Venta de comida rápida para niños.
1.2.2. Código CIIU
El código CIIU para ese plan de negocio es: 5610 Actividades de restaurantes y de servicio
móviles de comidas.
1.2.3. Partida arancelaria
Según los registros de la SUNAT, la partida arancelaria es 4819.20.00.00, envases para
alimentos: contenedor Burger bioform gr. unidad. Envase para alimentos.
1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS
1.3.1. Definición del negocio
Happy Food es un restaurante que brindará alimentos y bebidas saludables con juegos para
niños, con la visión de convertirse en franquicia. Se contará con 3 variaciones de exquisitas y
saludables comidas (evitando ingredientes procesados o con alto contenido en grasa y
carbohidratos), así como 2 tipos de bebidas naturales, siempre con el objetivo de brindar un
servicio de calidad. Los platos se presentarán en divertidos diseños, con la finalidad de captar
el interés de los pequeños del hogar.
Nuestro producto está dirigido a familias con niños en casa, que pertenezcan al NSE A y B.
Se usarán las redes sociales y contacto con colegios buscando promocionar la empresa, con
el objetivo que más familias y niños puedan conocer esta franquicia.
1.3.2. Modelo Canvas
En la tabla 2 se presenta el lienzo Canvas aplicado al modelo de negocios Group Nutriflow
S.A.C.
Según Osterwalder y Pigneur (2010), “un modelo de negocio describe las bases sobre las
que una empresa crea, proporciona y capta valor” (p.14).
6
Tabla 2
Modelo Canvas
Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con Clientes Segmento de
mercado: Clientes
- Proveedores de
alimentos
certificados.
- Entidades financieras.
- Alianzas con
aplicaciones de
delivery (Rappi,
Sacha Go)
- VISA, MasterCard.
- Venta de comida y bebida
nutritiva.
- Funcionamiento de local.
- Logística y operaciones.
- Asesoramiento de
nutricionista.
- Fast food de comida
saludable y nutritiva para
niños.
- Evitar preocupación de
padres al disminuir el
riesgo de obesidad en
niños.
- Entretenimiento.
- Optimización en el tiempo
de atención.
- Beneficios para
clientes.
- Correo electrónico
con promociones.
- Atención
personalizada.
- Familias con niños
de ambos sexos de
hasta 12 años,
interesadas en
alimentación
saludable.
- Demográfico: NSE
A y B.
- Zona 6: residentes
de los distritos de
San Miguel,
Magdalena, Pueblo
Libre, Jesús María
y Lince.
Recursos Clave Canales
- Recursos humanos
(nutricionista)
- Ubicación de local
- Materia prima de calidad
- Estandarización de procesos
- Red (tecnología – página web)
- Financiamiento
- Local
- Página Web “carrito -
delivery”
- Redes sociales
(Facebook)
Costos Fuente de Ingresos
- Alquiler de local
- Branding (publicidad de la marca)
- Almacenamiento de productos
- Venta de comida
- Franquicia.
Nota: Elaboración propia
7
A continuación, se detallan los puntos de la tabla 2:
Propuesta de valor:
Generar una experiencia agradable y divertida con nuestros clientes brindando un ambiente
de entretenimiento con un diseño lúdico y moderno en donde además, encontrarás comida
nutritiva, saludable, balanceada y divertida, de esta manera cubriremos la necesidad de
alimentación complementada con la de socialización y protección (Espinoza, 2019), dirigido a
familias con niños de ambos sexos.
Con este modelo de negocio se busca resolver la preocupación de los padres al momento de
elegir un fast food, que en su gran mayoría venden comida chatarra y cuyo consumo en exceso
causa sobrepeso y mala nutrición.
El beneficio que queremos brindar a nuestros clientes será el incentivar el cambio de hábito
de consumo para alimentar a los niños en un fast food que incluye a su vez diversión.
Además, uno de nuestros diferenciadores será brindar productos de calidad avalados por
nuestro nutricionista. Adicionalmente, se creará un club denominado “Amigos Saludables”.
Segmento de mercado:
Clientes
Familias con niños de ambos sexos de hasta 12 años, interesados por una nutrición saludable
(Compañía Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Pública, 2019).
Se ha considerado el Nivel Socioeconómico “A” y “B” residentes de la Zona 6 Lima
Moderna (Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San Miguel) (Compañía
Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Púbica SAC, 2019).
Canales de distribución:
Buscar cómo vender y hacer conocidos los productos es una forma necesaria para el
crecimiento de la empresa. Dentro de estos canales se contará con los siguientes:
Local
8
El establecimiento contará con una carta de platos explicados al detalle para que el cliente
conozca el valor nutricional de su orden. Podrá hacer el pedido de productos tanto para
consumir in situ como para llevar a casa (To go). Es importante resaltar que el local contará
con todas las medidas necesarias de limpieza e higiene para una agradable estancia.
Página Web
Por medio de la página web, los clientes podrán encontrar los platos y bebidas, al igual que
el horario de atención del local, dirección y los números telefónicos de contacto para solicitar
el delivery.
Delivery
En caso los clientes no deseen consumir dentro del local o requieran hacer pedidos para
algún evento en especial lo pueden hacer por medio del teléfono fijo. El horario de atención
será desde las 12 mediodía hasta las 9 pm de lunes a domingo.
Redes sociales
Como es conocido, hoy en día el uso de las redes sociales se ha vuelto un boom y es una
manera muy efectiva de poder llegar al cliente, por lo que las redes sociales serán uno de los
principales canales de comunicación y respuesta a consultas de los clientes, así como de
funcionar como un medio informativo sobre la carta del fast food.
La red social que se manejará será Facebook.
Relación con los clientes:
Como empresa es vital y necesario recordar la relación que debe existir con el cliente, la
satisfacción de observar que disfrutan del servicio es importante-. Es por ello que se considera
vital la manera en que se buscará captar y fidelizar a los clientes, lo que servirá en el incremento
de nuestras ventas.
La empresa otorgará los siguientes beneficios:
Correo electrónico con promociones
9
Se contará con una base de datos de clientes, con nombres completos y correo electrónico
para enviarles promociones o descuentos del mes, así como algún evento en especial que se
realicé (por ejemplo “El día del Niño”). Cabe resaltar, que el cliente no está obligado a
registrarse en esta base de datos. Adicionalmente, los descuentos, promociones y eventos
también se encontrarán publicados en las redes sociales.
Fuente de Ingresos:
Para poder encontrar ingresos importantes para Happy Food, se realizarán las siguientes
acciones:
Venta de comida
El punto clave para generar ventas gracias a nuestras evaluaciones y análisis de mercado
será por medio de la venta de los productos que ofrece Happy Food.
Franquicia
Por ser un fast food con el objetivo de convertirse en franquicia, se buscará estandarizar los
procesos en el restaurante de origen, para aplicarlo a todos los franquiciados cuando el nombre
de Happy Food cuente con un reconocimiento de la marca en el mercado.
Recursos Clave:
Happy Food, como empresa comercializadora de comida saludable y nutritiva. Necesita
todos aquellos recursos primordiales que mencionaremos a continuación con el objeto de ser
sostenibles a futuro, para brindar a los clientes un buen servicio y compartir buenos momentos
en familia:
Venta de comida y bebida nutritiva
Se brindará a los clientes platillos y bebidas deliciosos, divertidos, lo más importante
nutritivos. Con el objetivo de mantener una alimentación saludable y equilibrada para nuestros
niños y niñas de hasta 12 años.
Funcionamiento de local
10
Happy Food contará con permisos, registros, certificados y licencias de funcionamiento
otorgados por la municipalidad del distrito correspondiente, cuya actualización mantendrá una
buena reputación ante los clientes y entidades municipales.
Logística y operaciones
Para el correcto funcionamiento del negocio se necesita planificar las actividades y
monitorear la cadena de suministro en cada proceso y ofrecer a los clientes un buen servicio,
manteniendo la productividad constante del negocio.
Asesoramiento de nutricionista
Se contará con la asesoría de un(a) nutricionista especializado(a) en nutrición para niños,
quien equilibrará y brindará el contenido de aporte proteico de los platos y bebidas para que
sean nutritivos y saludables.
Socios Clave:
Proveedores de alimentos
Confiables y garanticen el origen de estos, para ser utilizados en la elaboración de alimentos
y bebidas a vender en el negocio. Que cuenten con certificado de calidad ISO 9001 y prácticas
de seguridad alimentaria como el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos (HACCP).
Entidades financieras
Que brindarán financiamiento para llevar a cabo el plan de negocio y futuras inversiones.
Alianzas con aplicaciones de delivery como Rappi y Sacha Go.
Para llevar los pedidos de delivery, así como usar su la página web para las ventas directas.
Alianzas con VISA, MasterCard
Cuyo POS (Point of Sale) o pago web se pueda utilizar como apoyo para el cobro de las
ventas.
Actividades Clave:
El éxito de Happy Food se basa en las siguientes actividades esenciales:
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Recursos humanos (nutricionista)
Personal altamente calificado, cuenta con personas comprometidas y con buenos valores
éticos, motivados por el crecimiento de la empresa con el fin de cumplir los objetivos
determinados por la empresa.
Ubicación del local
Happy Food, estará ubicado en una zona estratégica, con alto tránsito de personas. En
especial, nuestro mercado potencial que son niños y niñas menores de 12 años. Donde sus
padres están dispuestos a pagar por nuestro servicio brindándoles comida sana y nutritiva.
Materia prima de calidad
Los proveedores brindarán productos frescos y de buena calidad, certificados. Pensando en
el bienestar de los clientes en especial de los niños y conservando los nutrientes de los
alimentos.
Estandarización de procesos
Para poder optimizar los tiempos de preparación de cada platillo, brindar una calidad
estandarizada y una buena experiencia para los clientes, los alimentos deben estar almacenados
correctamente y seguir procesos específicos.
Red (tecnología – página web)
Para estar más cerca a los clientes contaremos con página web y un sistema de distribución
y de red rápida y eficiente. Que son claves para el crecimiento del negocio sin descuidar la
calidad del servicio.
Financiamiento
Happy Food recibirá un porcentaje de financiamiento del banco y un aporte de los
accionistas. El monto total permitirá llevar a cabo la implementación y desarrollo del negocio,
cuyo capital de trabajo permitirá cubrir costos y gastos que se generarán mensualmente y pueda
funcionar con normalidad.
12
Costos:
Para desarrollar una idea de los costos más importantes que debemos considerar para poner
en marcha nuestro negocio se ha definido:
Alquiler de local
Local del negocio, se buscará alquilar un local de aproximadamente 200 m2 en el distrito
de San Miguel, cuya decoración se orientará hacia un ambiente lúdico.
Branding (la marca),
Se manejará un presupuesto para generar publicidad a la marca.
Almacenamiento de productos
Mediante la compra de modernos aparatos de conservación de alimentos que mantengan los
productos de calidad bajo los estándares y normativas establecidas. Se contará con un almacén
para los insumos y materias primas.
1.4. Descripción del producto
Happy Food es un lugar que ofrece diversión para niños mediante el uso de juegos infantiles
sin costo (estáticos), donde las familias podrán pasar un momento agradable y donde, además,
podrán encontrar alimentos y bebidas saludables en presentaciones divertidas. Los usuarios
tendrán la opción de elegir entre tres (3) platos y dos (2) bebidas o armar su combo (1 plato +
1 bebida). Los platos y bebidas tendrán nombres relacionados poderes con los que los niños
podrán sentirse identificados (Platos: fuerza, velocidad, invencible – Bebidas: energía y
agilidad).
Los alimentos podrán ser comprados en el local, mediante la página web de la empresa o a
través de aplicativos de delivery.
1.4.1. Descripción de los juegos:
Happy Food contará con juegos tipo laberintos al que podrán ingresar niños entre 3 y 12
años. Los juegos tendrán resbaladeras, redes para escalar, piscina de pelotas. La
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implementación de los juegos estará a cargo de la empresa Family Play, cuya cotización se
encuentra en el Anexo 1.
Figura 3. Juegos recreativos para niños. Adaptado de “Salones de fiestas infantiles modernos para juegos
divertidos ", por Pinterest, 2020. Recuperado de https://www.pinterest.com.mx/pin/230246599677395940/
Adicionalmente, el fast food contará con 20 mesas de 4 sillas de colores, que los clientes
podrán utilizar para comer cómodamente y esperar a sus hijos mientras se encuentran en los
juegos.
1.4.2. Descripción de los platos
Plato Fuerza: Nuggets de pollo rellenos de queso + puré de papa + espárragos
Figura 4. Plato Fuerza foto referencial. “Nuggets de pollo con pure de patatas”, por Cocina con Ana, 2013.
Recuperado de https://www.cocinaconana.com/2013/02/nuggets-de-pollo-con-pure-de-patata.html
Los ingredientes de este plato tienen los siguientes beneficios:
14
Pollo: fácil digestión, mejora el estado de ánimo (triptófano – serotonina), reduce el ácido
úrico (evitando problemas renales), bajo en grasa, alto en proteínas y vitaminas (mejorando el
funcionamiento del organismo) (Gómez, 2017). La disponibilidad del producto: todo el año.
Papa: brinda energía, antioxidantes, posee vitaminas y minerales, previene la anemia,
antinflamatorio, mejora la circulación. (Leyva, 2019). La disponibilidad del producto: todo el
año.
Espárragos: previene el estreñimiento, reduce la probabilidad de cáncer de colon,
antioxidante, mitiga deterioro del cerebro. (Delimas, 2018). La disponibilidad del producto:
todo el año.
Tabla 3
Valor Nutricional de Pollo a la Plancha
100 gr por porción
Energía 606.8kj Vitamina C 3.68mg
146kcal Vitamina E 0.25mg
Grasa 6.2g Calcio 13.3mg
Saturada 1.907g Hierro 0.99mg
Colesterol 62mg Potasio 211.2mg
Vitamina B1 0.049mg Magnesio 15.75mg
Vitamina B2 0.081mg Sodio 62.8mg
Vitamina B3 9.64mg Fósforo 169.6mg
Vitamina B6 0.4256mg Zinc 0.8mg Nota: Elaboración propia
Tabla 4
Valor Nutricional del puré de papa
100 gr por porción
Energía 879kj Azúcar 2.9g
210kcal Fibra 2.7g
Grasa 7.43g Proteína 3.78g
Saturada 1.661g Sal 1.21g
Mono insaturada 3.312g Colesterol 2g
Poliinsaturada 2.054g Potasio 546mg
Carbohidratos 33.01g
Nota: Elaboración propia
15
Tabla 5
Valor Nutricional del espárrago
100 gr por porción
Energía 23kcal Hierro 1.2mg
Agua 92.3g Retinol 4g
Proteína 2.2g Vitamina A 38g
Fibra dietaria 2.1g Tiamina 0.09mg
Calcio 35mg Rivoflavina 0.05g
Fósforo 35mg Niacina 0.82mg
Zinc 0.54mg Vitamina C 8mg Nota: Elaboración propia
Plato Velocidad: Fideos en salsa roja con hamburguesa de espinaca/lentejas
Figura 5. Plato Velocidad 1 foto referencial. Adaptado de “Desayuno divertido”, por Pinterest, 2020.
Recuperado de https://www.pinterest.com/pin/293719206925020374/
Figura 6. Plato Velocidad 2 foto referencial. Adaptado de “Albóndigas con fetuccini”, por La villita, 2014.
Recuperado de http://recetario.lavillita.com.mx/web/recetas/558/albondigas-con-fettuccini
Los ingredientes de este plato tienen los siguientes beneficios:
16
Salsa de tomate, que contiene tomate, ajo, cebolla: efecto antioxidante, genera energía,
depura las toxinas del organismo, mejora las defensas del organismo, ayuda a reducir el azúcar
en sangre y el colesterol, previene alergias, ayudan a reducir la ansiedad e insomnio (Calvo,
2018). La disponibilidad del producto: todo el año.
Fideos: baja el colesterol, previene el aumento de glucosa, genera energía, mejora el
funcionamiento del sistema nervioso, no engorda en cantidades adecuadas (Gottau, Directo al
Paladar, 2012). La disponibilidad del producto: todo el año.
Espinaca: tiene propiedades anticancerígenas, mejora el sistema inmunológico, controla la
diabetes, evita la anemia (mejora la absorción de vitamina C), mejora la visión, disminuye el
estreñimiento, evita el sobrepeso, protege el cerebro (Lupayante, 2020).
Lentejas: contienen alto contenido de hierro, vitaminas y fibra. Ayuda a la reducción de los
niveles de azúcar en la sangre.
Carne molida (baja en grasa): contiene proteínas, reduce enfermedades cardiovasculares al
consumirla en cantidades apropiadas. La disponibilidad del producto: todo el año.
Tabla 6
Valor Nutricional de fideos
100 gr por porción
Energía 1063kj
254cal
Carbohidratos 38.0g
Proteína 9.20g
Grasa 7.20g
Saturada 3.90g
Fibra 4.4g
Sodio 901mg Nota: Elaboración propia
Tabla 7
Valor nutricional de la salsa de tomate
100 gr por porción
Energía 101kcal
Grasa 0.1g
Carbohidratos 27.4g
17
Azúcares 27.21g
Sodio 907mg
Agua 68.51g
Proteína 1.04g Nota: Elaboración propia
Tabla 8
Información nutricional Carne Molida
100 gr por porción
Energía (kcal) 121g Grasa trans (g) 0.08g
Proteínas 21.8g Colesterol (mg) 60,6mg
Grasas totales 3.3g Hidratados de carbonos disponibles 1.1g
Grasa saturada 1.52g Azúcares totales 0.16g
Grasa monoinsaturada 1.39g Sodio (mg) 95mg
Grasa poliinsaturada 0.15g Nota: Elaboración propia
Tabla 9
Información nutricional Lenteja
100 gr por porción
Energía (kcal) 165 Grasa poliinsaturada 3.14g
Proteínas 8.39g Potasio 343g
Grasas 6.76g Sal 0.55g
Grasa saturada 0.857g Azúcares totales 1.68g
Grasa monoinsaturada 2.22g Nota: Elaboración propia
Plato Invencible: Nuggets de trucha empanizado con quinua + choclo bebe + brócoli +
zanahoria
Figura 7. Plato Invencible 1 foto referencial. Adaptado de Google “como decorar comida para niños”, por Guía
Infantil, 2020. Recuperado de https://www.guiainfantil.com/fotos/galerias/decorar-comida-ninos/
18
Figura 8. Plato Invencible 2 foto referencial. Adaptado de “comida para niños”, por I Stock, 2020. Recuperado
de https://www.istockphoto.com/es/foto/comida-para-ni%C3%B1os-pepitas-con-verduras-pepitas-de-pollo-
pescado-o-pavo-en-forma-de-gm1156671579-315334735
Los ingredientes de este plato tienen los siguientes beneficios:
Trucha: disminuye el colesterol, hace los huesos más fuertes, disminuye riesgo de arritmia,
mejora la circulación, repara tejidos musculares, efecto antinflamatorio, promueve la absorción
de las vitaminas C y E (Melara, Cocina Fácil, 2018). La disponibilidad del producto: todo el
año.
Quinua: mejora el sistema inmune, mejora la absorción del calcio, mejora la coagulación.
(Folgado, 2016). La disponibilidad del producto: todo el año.
Choclo: propiedades antioxidantes, desintoxicante, mejora la circulación, ayuda a la
formación de huesos y dientes, mejora el sistema inmune. (Pascual, 2020). La disponibilidad
del producto: todo el año.
Brócoli: disminuye el riesgo de cáncer, antioxidante, mejora la salud ocular, protege el
corazón, previene la diabetes, mejora la digestión, antinflamatorio, ayuda a la cicatrización,
evita la anemia. (Flórez, 2020). La disponibilidad del producto: todo el año.
Zanahoria: evita el estreñimiento, diurética, brinda energía, mejora la funcionalidad del
cerebro, protege la vista. (Papa, 2020). La disponibilidad del producto: todo el año.
19
Tabla 10
Información Nutricional de la Quinua
100 gr por porción
Energía 399cal Hierro 13.2g
Proteína 16.5g Magnesio 249.6g
Grasa 6.3mg Fósforo 383.7g
Carbohidratos 69g Potasio 926.7g
Calcio 148.7g Zinc 4.4g Nota: Elaboración propia
Tabla 11
Valor Nutricional de Nuggets de Trucha
100 gr por porción
Energía 212kcal Vitamina B9 9ug
Carbohidratos 14g Calcio 8mg
Sodio 173mg Hierro 1.24mg
Agua 60.38g Potasio 165mg
Proteína 12.69g Magnesio 20mg
Vitamina B12 2.07ug Fósforo 176mg
Vitamina B3 4.5mg Sodio 173mg Nota: Elaboración propia
Tabla 12
Información Nutricional del Choclo
100 gr por porción
Energía 406kj Carbohidratos 22.06g
97kcal Fibra 2.8g
Proteína 3.27g Azúcar 3.2g
Grasa 1.23g Sodio 16mg
Saturada 0.19g Potasio 260mg
Poliinsaturada 0.581g
Mono insaturada 0.36g Nota: Elaboración propia
Tabla 13
Información Nutricional del Brócoli
100 gr por porción
Energía 142kj Carbohidratos 6.64g
34kcal Fibra 2.6g
Proteína 2.82g Azúcar 1.7g
Grasa 0.37g Sodio 33mg
Saturada 0.039g Potasio 316mg
Poliinsaturada 0.038g
20
Mono insaturada 0.011g Nota: Elaboración propia
Tabla 14
Información Nutricional de la Zanahoria
100 gr por porción
Calorías 39g Yodo 6.53 mg
Proteína 1.25g Magnesio 11.24 mg
Hidratos carbono 6.9 g Sodio 61 mg
Fibra 2.6g Potasio 321 mg
Grasa 0.20 g Fósforo 19 mg
Calcio 24 mg Vitamina C 6.48 mg
Hierro 0.47 mg Nota: Elaboración propia
1.4.3. Descripción de bebidas:
Bebida Energía: Jugo de naranja + camu camu
Esta bebida se preparará con el zumo de naranja dulce, evitando el azúcar. La disponibilidad
del producto: todo el año.
Figura 9. Bebida Energía foto referencial. Adaptado de “por eso el jugo de naranja es malo ", por Juan Ramírez,
2020”. Recuperado de https: //selecciones.com.mx/estudio-revela-que-el-jugo-de-naranja-es-igual-de-danino-
que-el-refresco/
Esta bebida presenta los siguientes beneficios: proporciona energía al organismo, mejora la
digestión, evita estreñimiento, ayuda al buen funcionamiento del sistema urinario, la vitamina
C que posee mejora las defensas del cuerpo, antioxidante, mejora la producción de colágeno,
antinflamatorio.
21
Tabla 15
Información Nutricional del Jugo de Naranja
1 vaso (350 ml)
Energía 467 kj Colesterol 0mg
112 kcal Carbohidratos 25.79g
Proteína 1.74g Fibra 0.5g
Grasa 0.5g Azúcar 20.83g
Grasa Saturada 0.06g Sodio 2mg
Grasa Polinsaturada 0.099g Potasio 496mg
Grasa Mono insaturada 0.089g Nota: Elaboración propia
Bebida Agilidad: Chicha morada + membrillo
Esta bebida que encanta a los niños se preparará hirviendo una mezcla de maíz morado,
piña, membrillo, canela, clavo de olor y posteriormente, se colocará limón y azúcar (Anónimo,
Essalud, 2016). La disponibilidad del producto: todo el año.
Figura 10. Bebida Agilidad foto referencial. Adaptada de “Receta de chicha morada de Perú ", por Ok diario,
2020. Recuperado de https //okdiario.com/recetas/receta-chicha-morada-peru-4499210
Esta bebida presenta los siguientes beneficios: antioxidante: regenera los tejidos, mejora el
flujo de sangre previniendo enfermedades cardiovasculares, promueve la originación de
colágeno, efecto antinflamatorio, previene el cáncer, disminuye el sobrepeso, colesterol y la
glucosa en sangre, efecto antinflamatorio.
Tabla 16
Información Nutricional de la chicha morada
1 vaso (350 ml)
Energía 614 kj Colesterol 0mg
147 kcal Carbohidratos 37.7g
22
Proteína 0.68g Fibra 1.7g
Grasa 0.37g Azúcar 32.12g
Grasa Saturada 0.073g Sodio 56mg
Grasa Polinsaturada 0.145g Potasio 187mg
Grasa Mono insaturada 0.07g Nota: Elaboración propia
1.4.4. Códigos QR (quick response)
A continuación, se muestra el código QR que te llevará a la información de los platos y
bebidas que ofrece Happy Food:
Figura 11. Elaboración propia. Código QR Happy Food.
1.4.5. Descripción de la presentación de envases
En Happy Food, estamos comprometidos con el bienestar y buena salud de los clientes, por
lo que queremos presentar un alimento fresco, saludable y de calidad, por lo que el envase ha
sido pensado para gusto de nuestros clientes y bienestar de nuestro planeta.
Los polímeros como las bolsas de plástico contaminan el medio ambiente, por lo que
optamos por utilizar materiales biodegradables porque son amigables con el ambiente. Además,
con un diseño ergonómico muy fácil de manipular para los adultos y niños en general, por lo
que optamos por envases elaborados cartón reciclado, que son muy resistentes, flexibles para
abrir y cerrar, con el fin de mantener el sabor del alimento y disfrutar su contenido.
Adicionalmente, se utilizarán cubiertos de bambú.
23
Figura 12. Elaboración propia. Foto referencial envases.
Para llevar la comida por delivery:
Figura 13. Elaboración propia. Foto referencial bolsa reciclable.
1.4.6. Descripción del local
El local estará ubicado en el distrito de San Miguel, específicamente en la Avenida
Universitaria y tendrá un metraje aproximado de 200 metros.
Sus ambientes estarán conformados por el área de cocina, recepción de pedidos – caja,
comedor, servicios higiénicos, almacén de alimentos, juegos y un mezanine con las oficinas
del personal administrativo.
24
1.4.7. Servicio de venta
La venta de los productos se realizará en la misma tienda y a través de la página web de la
empresa y aplicativos de delivery a través de Rappi y Sacha Go.
1.4.8. Servicio de post venta
Se contará con una central de atención al cliente en la página web (con respuesta automática)
y vía telefónica para que los clientes puedan realizar consultas, reclamos y otros como solicitud
de cotizaciones o información para abrir una franquicia bajo nuestro concepto.
1.5. Oportunidad de negocio
Hoy en día vivimos una vida más acelerada, en comparación a la época de nuestros abuelos.
Ese mal hábito es adquirido por futuras generaciones y se ve reflejado en nuestros hijos.
Esta falta de tiempo puede conllevar a adquirir alimentos con alto contenido en sodio,
azúcares, grasas (comida chatarra) perjudiciales para nuestra salud y sobre todo para aquellos
que se encuentran en etapa de desarrollo: los niños.
Por otro lado, el Diario Gestión (Ochoa, 2019), en su artículo web denominado “Se
desaceleraría crecimiento de mercado de fast food y delivery”, indica que de acuerdo al estudio
realizado por la empresa consultora Euro monitor International, este mercado hacia el 2023
tendría un crecimiento de 3.1% anual y en los próximos 5 años, el crecimiento acumulado sería
de 16.4%, esto corresponde a menos del 50% del crecimiento de 5 años atrás, como
consecuencia de la tendencia por el consumo de productos saludables.
Adicionalmente, en el mercado peruano se ha observado que no existe un restaurante de
comida rápida (fast food) que realice una labor similar en cuanto a la venta de platos nutritivos
y diversión para niños como “Happy Food”.
Analizando este contexto, vimos la oportunidad de generar un negocio que ofrece diversión
acompañado de la venta de comida y bebida con alto valor nutritivo para niños y tutores
25
(personas adultas acompañadas por los niños), fomentando una alimentación balanceada para
los más chicos (relevante para su crecimiento) para que a futuro sea un adulto saludable.
1.6. Estrategia genérica de la empresa
Como estrategia genérica hemos determinado desarrollar la estrategia de diferenciación ya
que nuestro negocio se diferenciará del resto de la competencia por vender comida saludable y
nutritiva. Esto le dará un valor agregado del resto de competidores y nuestros consumidores
estarán dispuestos a pagar para obtener comida nutritiva, saludable y balanceada, con una
presentación divertida. Además del complemento de los juegos para diversión de los niños.
Según Larrea (1991), “en la estrategia de diferenciación la empresa busca ser la única del
sector con respecto a algún atributo apreciado o a determinada necesidad que se cree
insatisfecha o satisfecha de manera mejorable” (p.97).
Happy Food es un restaurante de comida rápida saludable para niños que utiliza ingredientes
de alta calidad, brindando atención personalizada a todos nuestros clientes.
26
Capítulo II: Análisis del entorno
2.1. Análisis de Macroentorno
2.1.1. Del País.
2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.
La actual capital del Perú, Lima está ubicada en zona costera del país, en el departamento y
provincia del mismo nombre. Esta ciudad constituye el área metropolitana más extensa del país
y además se considera como el centro de actividades económicas, políticas y culturales del
Perú. Asimismo, la data de estadística poblacional del INEI (2020) indica que concentra más
de un tercio de toda la población a nivel nacional.
En base a la información de la Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública
S.A.C. (CPI), las ciudades más importantes que conforman parte del Perú urbano son: Lima,
Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura, entre otras. Estas cuatro últimas ciudades, pese a su
desarrollo urbano tienen considerablemente una menor densidad demográfica que Lima y
destacan principalmente por los atractivos turísticos y culturales que tienen. En la Figura 14
se muestra a detalle la cantidad de habitantes que estas ciudades poseen según la Compañía
Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública S.A.C. (CPI-2019):
Figura 14. Ciudades importantes del Perú.
Nota: Elaboración propia. Adaptado de Google Maps, 2020 y la Compañía Peruana de estudios de mercados y
opinión pública “Estadística Poblacional”, 2019.
Conforme a la información del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR
(2020), la extensión geográfica del Perú es de 1'285,215.16 km². En comparativa con otros
Arequipa Trujillo Chiclayo Piura
1’059,050 habitantes 884,700 habitantes 566,300 habitantes 529,100 habitantes
27
países a nivel mundial dicha extensión hace que se ubique en el puesto 21, mientras que en
América del Sur se encuentra en el tercer lugar, después Brasil y Argentina. Tiene un vasto
territorio marítimo que está comprendido desde Tacna (sur) hasta Tumbes (norte). Asimismo,
se identifican 3 regiones que son: Selva, Sierra y Costa. Por último, el Perú se encuentra
dividido en 24 departamentos y una provincia constitucional (Callao).
En la tabla 17 se muestra el detalle del territorio y la cantidad de habitantes que se encuentran
a nivel nacional y en la capital:
Tabla 17
Cantidad de habitantes y superficie total – Perú
Concepto Cantidad Año
Territorio total (km²) 1'285,215.16 -
N° total de habitantes 33'061,625 2020
N° habitantes Lima 9'780,820 2020
Esperanza de vida 79 años 2020
Nota: Adaptado de “Economía y demografía” por el Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2018.
Analizando la situación actual, se conoce cuáles son las ciudades más importantes y con
mayor desarrollo del Perú, siendo así que se percibe idóneo incursionar y crear nuevas
empresas e ideas de negocio a fin de generar servicios o productos que puedan satisfacer las
necesidades en las personas que habitan en ellas. En este caso se ha identificado que Lima
concentra la mayor parte de la población y es la que posee mayor desarrollo urbano y de
actividades económicas, por ello, se ve necesario conocer los datos vitales de la población
limeña a fin de tomar mejores decisiones para la ejecución y el desarrollo del presente proyecto
integrador.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa.
De acuerdo al informe “Estado de la población peruana 2020” del Instituto Nacional de
Estadística (INEI), a junio del presente año la población nacional es de 32'628,948 habitantes,
28
10 años atrás, en el año 2010 la población era 29'461,933 de habitantes. Esto refleja que en ese
periodo de tiempo la tasa de crecimiento ha sido de 10.75%. Respecto a los últimos 5 años, en
la figura 15 se muestra la tasa de crecimiento poblacional de los últimos 5 años según la
información del CPI (2019):
Figura 15. Elaboración propia. Tasa de crecimiento poblacional
Nota: Adaptado de Compañía Peruana de estudios de mercados y Opinión Pública, 2019. Recuperado de
http://www.cpi.pe/market/estadistica-poblacional.html.
Como se observa en la figura 15, desde el 2016 la tasa de crecimiento poblacional ha venido
disminuyendo. Esta tendencia seguirá a futuro de acuerdo a las proyecciones del INEI (2020).
Tabla 18
Proyecciones del crecimiento poblacional – Perú
Año Población total Mujeres Hombres Periodo Anual
2020 33'061,625 16,630,160 16,431,465 1.02
2021 33,149,116 16,557,801 16,591,315 0.99
2022 33,470,269 16,720,752 16,749,517 0.97
2023 33,788,389 16,882,557 16,905,832 0.95
2024 34,102,648 17,042,645 17,060,003 0.93
2025 34,412,353 17,200,545 17,211,808 0.90
2026 34,718,398 17,356,843 17,361,555 0.88
2027 35,020,969 17,511,550 17,509,419 0.86
29
2028 35,319,039 17,664,139 17,654,900 0.86
2029 35,611,898 17,814,375 17,797,523 0.82
2030 35,899,422 17,962,616 17,936,806 0.81
Nota: Adaptado “Población peruana proyectada - periodo 2020 hasta 2030” por el Instituto Nacional de Estadística
e Informática, 2020.
En base a esta información, se observa que en los próximos años la tasa de crecimiento
poblacional se verá reducida, aunque la cantidad de habitantes seguirá incrementando. Este
factor no afectará negativamente durante el periodo de desarrollo del proyecto.
Respecto al ingreso per cápita, este indicador sirve para conocer el desarrollo económico de
un país. Considera el producto bruto dividido entre la cantidad total de los habitantes que posee.
De acuerdo a las estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú - BCRP (2020),
actualmente el PBI per cápita del Perú es de S/ 17,013, en la figura 16 se puede observar la
evolución de este indicador en los últimos 5 años a nivel nacional:
Figura 16. Elaboración propia. Ingreso Per cápita del Perú.
Nota: Adaptado del Banco Central de Reserva Del Perú Data., 2019 Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/PM04865AA/html.
Debido a que será en Lima la ciudad donde operará la empresa es necesario analizar el
ingreso per cápita, así como su variación anual. Dicha información se observa en la figura 17
30
y contempla el periodo 2010 - 2019 de acuerdo a la data estadística del Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI - 2019):
Figura 17. Elaboración propia. Ingreso real per cápita Lima Metropolitana - periodo 2010 hasta 2019.
Nota: Adaptado del Instituto Naciones de Estadística e Informática, 2018. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/presentacion-del-jefe-del-inei.pdf
La información reflejada en la figura 19 es un buen indicador para el proyecto pues señala
que los ciudadanos de Lima y del país tienen ingresos relativamente altos, aun así, no debe
dejarse de lado la desigualdad en este aspecto.
En cuanto a la situación laboral de país, la población total se divide en población
económicamente inactiva (PEI) y población económicamente activa (PEA), de ambas, el
análisis debe enfocarse principalmente en la PEA pues esta constituye la fuerza laboral. Según
la información del Portal del Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020 actualmente
la población económicamente activa se constituye de 17’830,481 personas, esto representa el
54.7% de la población.
Respecto a Lima metropolitana, la información de la encuesta permanente del INEI señala
la siguiente información para el periodo de junio - julio del presente año:
31
Tabla 19
Lima metropolitana – PEA personas con condición para laborar
Estado
de habitantes activos
2019
(Jun- julio)
2020
(Jun- julio)
Variación
porcentual %
Población disponible (PET) 7807,6 7 911,3 1,3
PEA 5221,7 3 510,0 - 32,8
Ocupada 4908,2 2 935,3 - 40,2
Desocupada 313,5 574,7 83,3
Nota: Adaptado “Encuesta permanente de empleo 2019 - 2020” Instituto Nacional de Estadística e Informática,
2020. Recuperado de: https://webinei.inei.gob.pe/anda_inei/index.php/catalog/704
Como se observa en la tabla 19, durante el periodo analizado hubo una variación negativa
en la población económicamente activa de – 32.8%. De acuerdo a Instituto Nacional de
Estadística e Informática, se debe a que la tasa de desempleo aumentó considerablemente a
causa de la pandemia y las medidas adoptadas por el gobierno durante el periodo de cuarentena.
La evolución de este indicador en Lima Metropolitana durante el presente año de acuerdo a la
data del Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020.
32
Figura 18. Elaboración propia. Población económicamente activa
Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020. Encuesta de empleo. Recuperado de:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10-informe-tecnico-mercado-laboral-jul-
ago-set-2020.pdf
Como se puede observar en los gráficos de la figura 18, pese a cómo se ha visto reducida la
población económicamente activa nacional y del Perú, desde mayo la población
económicamente activa ha incrementado en 12.2%, esto indica que los ciudadanos se están
reincorporando a la población económicamente activa, por lo tanto, percibirán más ingresos y
lentamente se reactivará la economía. Además, las medidas del gobierno buscan reactivar la
economía, lo cual será positivo.
33
En el panorama actual se considera negativo, sin embargo, se proyecta que para el año en el
que se inicie con el desarrollo del proyecto la situación socioeconómica de Lima y del Perú
será mejor.
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Este registro refleja el saldo de comercio exterior de un país, es decir, la diferencia de las
exportaciones salida (venta) e importaciones ingreso (compra). Lo que busca la economía es
generar un saldo positivo, conocido como superávit. En la tabla 20 se puede observar cual es
el valor y variación de este indicador en el 2018 y 2019 de acuerdo al Banco Central de Reserva
del Perú (2020):
Tabla 20
Balanza Comercial Periodo 2018 - 2019
Balanza comercial
(Millones de dólares)
Diciembre Año
2018 2019 % V 2018 2019 %V
Exportaciones 4,332 4,608 6.6 49,066 47,688 -2.8
Productos Tradicionales 3,046 3,236 6.2 35,638 33,751 -5.3
Productos no Tradicionales 1,255 1,367 8.9 13,240 13,783 4.1
Otros 20 5 -73.8 189 154 -18.5
Importaciones 3,124 3,388 8.5 41,870 41,074 -1.9
Bienes de Consumo 724 806 11.3 9,591 9,576 -0.1
Insumos 1,466 1,513 3.2 20,516 19,101 -6.9
Bienes de Capital 926 1,058 14.2 11,641 12,295 5.6
Otros Bienes 7 11 50.7 123 102 -17.1
Balanza Comercial 1,199 1,220 - 7,197 6,614 -
Nota: Adaptado “Balanza Comercial”, por el Banco Central de Reserva del Perú, 2019.
Cómo se observa en la tabla 20, en el periodo de análisis se ha registrado superávit
comercial, pero éste se ha reducido en 583 millones. En relación a cómo se encuentra este
indicador actualmente, la figura 19 muestra su evolución desde enero hasta agosto:
34
Figura 19. Elaboración Propia Balanza comercial en millones de dólares, periodo enero – agosto 2020.
Nota: Adaptada del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01457BM/html/2020-01/2020-11/
Pese a que en abril y junio se registró un déficit comercial, de junio a agosto el saldo
comercial ha sido positivo. Además, el Banco Central de Reservas del Perú proyecta que esta
tendencia seguirá. Este indicador es positivo para el país debido a que permite obtener mayores
reservas de divisas, además se refleja en un desarrollo de los sectores que se dedican a la
exportación.
2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
Producto Bruto Interno:
En relación al Producto Bruto Interno alcanzado en los últimos 5 años, en la figura 20 se
puede observar la variación de este indicador para el periodo 2015- 2019; en base a las
estadísticas del Banco Central de Reservas del Perú (2020).
35
Figura 20. Producto Bruto Interno del Perú (2015-2019).
Nota: Elaboración propia. Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado
de https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html.
De acuerdo a la información presentada en la figura 20, se visualiza un crecimiento
constante y positivo de la economía del país, siendo la tasa de variación más representativa
para los años 2016 y 2018. Este factor brinda un panorama beneficioso para el proyecto, ya
que el escenario económico del país ha sido de carácter positivo en los últimos años.
Para el presente año 2020, según estimación del Banco Mundial (BM), el producto bruto
interno disminuiría hasta en 12% debido a la crisis producida por la Covid - 19. A pesar de
ello, se estima una recuperación para el año 2021 del 7%. El detalle de esta información se
puede observar en la figura 21.
Figura 21. Proyección del PBI Perú (2020 -2021).
36
Nota: Adaptado de Diario Gestión, 2019. Recuperado de https://gestion.pe/economia/se-pronostica-caida-en-el-
pbi-de-latinoamerica-para-el-2020-peru-no-esta-en-dichas-proyecciones-noticia/
Según las proyecciones presentadas se estima una recuperación del producto bruto interno
para el año 2021, este indicador es favorable para el proyecto, pues en ese año se llevará a cabo
las actividades de la empresa.
En relación a la tasa de inflación, este indicador económico es de gran importancia, ya que,
si este llegara a incrementar afectaría directamente a la disminución del consumo, precios de
insumos, equipos, entre otros elementos necesarios para la implementación del proyecto. En la
figura 22 se detalla la tasa de inflación anual para los años 2015-2019 según las estadísticas del
Banco Central de Reserva del Perú (2020):
Figura 22. Tasa de inflación del Perú (2015 -2019).
Nota: Elaboración propia. Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de
https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html.
En base a la información presentada en la figura 22, se observa que en los últimos tres años
la tasa de inflación se ha mantenido dentro del rango permitido por el Banco Central de Reserva
del Perú es de 1% a 3%. Sin embargo, es de suma importancia conocer cómo es que esta tasa
se está desarrollando actualmente y cuáles son las proyecciones estimadas para el 2021, año en
37
que el proyecto se ejecutará. En la figura 23 se presenta la tasa inflación a junio del 2020 y las
proyecciones del Banco Central de Reserva del Perú (2020):
Figura 23. Proyección de inflación Perú (2020 -2021).
Nota: Adaptado de Reporte de inflación - junio 2020 del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado
de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-
2020.pdf
En relación a los datos mostrados, se observa una variación moderada sin exceder el 3%
máximo. Este panorama es un buen indicador debido a que no afecta de forma negativa el
desarrollo de la empresa.
Uno de los factores que cobra mayor relevancia es la tasa de interés, para la cual el Banco
Central de Reserva del Perú, cuenta con una tasa referencial, la misma que puede sufrir
variaciones según la política monetaria vigente. En la figura 24 se muestra la tasa referencial
de interés según información del Banco Central de Reserva del Perú (2020):
38
Figura 24. Tasa de interés setiembre (2019 – 2020).
Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020.
Como se visualiza en la figura 24 la tasa de interés para el mes de setiembre del presente
año es de 0.25%, haciendo una comparación con el mismo periodo en el año 2019, está
disminuyó en 2.25%. Esta reducción se produjo con el fin de mantener la cadena de pagos
debido a la crisis generada por la Covid - 19. Asimismo, esta reducción se generó de manera
progresiva. El detalle se puede observar en la figura 25.
Figura 25. Tasa de interés referencial del 2020.
Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/11-
estadisticas/cuadros.html.
39
Las medidas adoptadas por el Banco Central de Reserva del Perú se consideran apropiadas
para la estabilidad financiera del país, además, si estas se mantienen en el tiempo representan
un factor favorable para el proyecto, pues las tasas de interés estimadas para un préstamo se
pueden ver reducidas y como consecuencia disminuiría los gastos financieros de la empresa.
En la figura 26 se muestra el tipo de cambio promedio para la compra y venta registrado de
manera mensual para el año 2020 según información del Banco Central de Reserva del Perú
(2020).
Figura 26. Tipo de cambio 2020 Perú.
Nota: Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de
https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html. Elaboración propia.
De acuerdo a la información presentada en la figura 26, se observa que el tipo de cambio ha
tenido un aumento constante desde el mes de abril, lo cual lleva a deducir que se debe emplear
más cantidad de soles para adquirir un dólar americano, así mismo para el último mes de agosto,
el tipo de cambio alcanzó un valor de 3.56 soles, aproximadamente.
40
En relación a esta información se considera que un aumento del tipo de cambio se traduce
en una devaluación de la moneda nacional. Sin embargo, estas variaciones no afectan
directamente al desarrollo del proyecto ya que las transacciones de compraventa y cuenta
bancaria de la empresa se ejecutarán a través de la moneda nacional.
Como último factor a analizar se encuentra el Riesgo País, este indicador económico permite
conocer la estabilidad económica del país mediante la emisión de bonos realizados por este, en
comparación con los emitidos por EE.UU. En la figura 27 se detalla la evolución de este
indicador según información del BCRP.
Figura 27. Riesgo país del Perú 2020.
Nota: Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de
https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/indicadores-de-riesgo-para-paises-emergentes-
embig.
Como se puede observar en la figura 27 para inicios de año, específicamente enero del 2020,
este indicador se encontraba en 114. Posteriormente, se generó un incremento considerable
para febrero 122, marzo 249 y abril 278. Sin embargo, para los meses siguientes este empezó
a disminuir terminando en julio con 169 puntos. Asimismo, en la figura 28 se muestra la
comparación del riego país en periodos iguales para años anteriores.
41
Figura 28. Riesgo país del Perú mes de julio 2017 – 2020.
Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020.
En base a la figura 28, se puede observar que el año 2020, en comparación a los años previos,
es el que presenta mayor incremento de riesgo país con 169 puntos para el mes de julio, esto
debido a la crisis sanitaria desencadenada por la Covid - 19. Sin embargo, Perú es el país que
refleja el menor índice de riesgo país de América Latina según información del Ministerio de
Economía y Finanzas - MEF 2020.
Figura 29. Riesgo país América Latina.
Nota: Adaptado del diario La República, 2020. Recuperado de https://larepublica.pe/economia/2020/02/28/mef-
riesgo-pais-es-destacado-internacionalmente/.
42
Esta información macroeconómica es beneficiosa para el Perú, ya que incentiva la inversión
pública y privada, siendo así considerado un activo con menor proporción de riesgo en América
Latina. En conclusión, este indicador termina siendo favorable para la implementación y
desarrollo del proyecto.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y
adolescentes: Esta ley se orienta a promover la alimentación saludable en la población del
Perú, y principalmente en niños y adolescentes con el objetivo de reducir la anemia, obesidad
y otras enfermedades degenerativas. Para ello se dispusieron medidas que buscan reducir el
consumo de productos chatarra, con exceso de grasa azúcares u otros e incentivando el
consumo de comida saludable.
Esta ley es muy favorable pues promueve una buena alimentación principalmente en niños,
que es la población que representa el consumidor final del proyecto a desarrollar, asimismo, se
percibe una oportunidad y apoyo por parte de entidades o programas del estado pues estas
buscan promover iniciativas como la de la empresa.
Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA “Norma Sanitaria para Restaurantes y
Servicios Afines”: Este reglamento establece normas y disposiciones para garantizar que los
restaurantes cumplan con medidas sanitarias y no afecten o atenten contra la salud de la
población ni la pongan en riesgo. Es aplicable a todos los restaurantes a nivel nacional y los
servicios afines.
Respecto a esta norma, es fundamental que se tenga presente en la etapa operativa de la
empresa a fin de que el negocio no incumpla con ninguna de las disposiciones consignadas en
ella. Por ello dicha normativa deberá ser estudiada y contemplada sobre todo desde la etapa de
compra y adquisición de insumos hasta que el alimento es preparado y entregado al consumidor
final.
43
DL N°1062 “Ley de Inocuidad de los Alimentos”: A través de este decreto legislativo se
aprobó la ley de inocuidad de alimentos, la cual tiene como objeto garantizar la salubridad de
productos y alimentos destinados al consumo humano. La entidad encargada de supervisarlo
es Senasa.
En relación al proyecto, al igual que la ley anterior esta ley establece disposiciones con el
fin de reducir el riesgo de afectar la salud y vida de la población. Entre ellas se encuentras
obligaciones y derechos para los proveedores, dicha información deberá respetarse por el
proyecto a fin de no infringir ninguna ley.
Ley N° 29783 “Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo”: Esta ley establece condiciones
y obligaciones que deben ser contempladas por las entidades, ya sean públicas o privadas, a fin
de salvaguardar la integridad de sus empleados, independientemente del área en la cual se
desempeñen.
Debido a que en un principio la empresa requerirá de contratar directamente a
colaboradores, se deben respetar estas medidas y adquirir los equipos necesarios, tener una
infraestructura adecuada, entre otros.
2.1.2. Del Sector.
2.1.2.1. Mercado internacional.
Respecto al mercado internacional de restaurantes fast foods, el estudio “Fast Food Chain
Restaurants” de la compañía Market Research (2020) señala que actualmente este sector se
encuentra valorizado en $652.3 mil millones aproximadamente y que para el 2027 se proyecta
que su valor ascenderá a $809 mil millones, es decir, crecerá a una tasa compuesta de 3.1%
anual. Respecto a Latinoamérica, este estudio señala que la tasa de crecimiento compuesta
anual en la región será de 3.7% y cabe resaltar que dicho estudio ha considerado los efectos de
la pandemia global (Covid-19). En cuanto a los principales participantes de este mercado, estos
44
son: Mc McDonald`s Corp, Papa John`s International, Inc., Restaurant Brands International
Inc., Starbucks Corporation, etc.
Adicionalmente, Technavio (2020) en el estudio “Health and Wellness Food Market 2020-
2024” estima que el mercado de alimentos saludables y que contribuyan al bienestar crecerá a
una tasa compuesta anual de 6% desde el 2020 hasta el 2024 y destaca que los nuevos hábitos
de alimentación constituyen una gran oportunidad para nuevos participantes en este mercado,
por otro lado, señala que una de las principales barreras de crecimiento es el alto costo de
alimentos nutritivos y saludables (Bussiness Wire, 2020).
En cuanto al mercado de restaurantes “Healthys” Euromonitor (2020) señala que este nicho
viene creciendo considerablemente debido a que los consumidores han adquirido mayor
conciencia respecto a los alimentos que ingieren, por ello es que buscan una alternativa
saludable y a la vez fácil de preparar o consumir. Adicionalmente, la American Association
Restaurant (2020) realizó un informe con las principales tendencias de los restaurantes en el
2020 y dentro de las 10 principales destacaban los alimentos proteicos, saludables, y fáciles de
llevar, lo que va en línea con las características de la propuesta (American Association
Restaurant, 2019).
Es así que dentro de este sector se pueden encontrar muchas iniciativas en el mundo y en
Latinoamérica, entre ellas destacan las siguientes:
Digg inn: Es una cadena de restaurantes de origen estadounidense creado con el propósito
de ofrecer alimentos saludables, orgánicos, sustentables y de temporada a los consumidores
mientras que apoya a agricultores locales. Fue fundada en el 2011 y actualmente posee 26
restaurantes en Estados Unidos las cuales se ubican en Boston, Nueva York y Rye Brook. Cabe
resaltar que pese a su considerable crecimiento aún no se ha expandido a otros países de la
región.
45
Freshii: Es una cadena canadiense de comida saludable que ofrece alimentos saludables,
frescos y asequibles con el objeto de que los consumidores puedan alimentarse de mejor
manera. En el 2015 Freshii contaba con tiendas en 9 países y para el 2018 ya operaba en 3
regiones: América del Sur, Europa y Norteamérica, además tenía más de 370 establecimientos
a nivel global.
Just Good: Esta cadena de fast foods es de origen español y nace con la misión de ofrecer
comida fresca, equilibrada y saludable. Entre sus platos se encuentran ensaladas, sopas, cremas,
guisos, entre otros. Actualmente solo posee un establecimiento en Sevilla.
Foster Nutrition: Es un restaurante ubicado en argentina y es considerado como el primer
restaurante inteligente de Latinoamérica. Además de integrar tecnología, esta propuesta ofrece
comida sana, nutritiva y de agradable sabor de una forma novedosa.
A nivel global se ha evidenciado una tendencia en torno a hábitos alimenticios saludables,
la cual sigue creciendo. Entre los principales factores que han impulsado ello se encuentran la
mayor preocupación en la población por la salud y las normas y medidas que los gobiernos han
tomado para fomentar una buena alimentación. Por ello es que muchas empresas buscan
innovar y ofrecer alimentos que puedan satisfacer a los consumidores en torno a estas nuevas
necesidades (EAE Business School, 2019).
Por último, de acuerdo a la consultora Diego Coquillat (2019) en estos últimos años los
padres han manifestado un mayor interés y preocupación por el cómo se alimentan sus hijos,
esto a su vez ha generado un aumento en la demanda de platillos con características nutritivas
y saludables, además se espera que esta tendencia siga al alza.
Como se ha podido observar en la información presentada, debido a la tendencia healthy en
cuanto a hábitos alimenticios, muchas empresas han incursionado en este rubro teniendo en
común la misión de ofrecer alimentos saludables, sin embargo, el enfoque que se le da va
46
dirigido a un público que se preocupe por la alimentación y la salud y no ofrecen una propuesta
enfocada especialmente en niños, pese a la reciente demanda que se refleja en este sector.
2.1.2.2. Mercado del consumidor.
Para el desarrollo del presente trabajo es necesario segmentar de forma específica y precisa
el público objetivo, tanto a nivel geográfico y demográfico para de esta forma determinar, las
estrategias, ubicación y canales que será empleados para llegar a este, así como determinar la
demanda.
En primera instancia, el proyecto se situará en Lima Metropolitana, en la tabla 21 se muestra
como ha incrementado la población de esta ciudad en el periodo 2007 – 2017:
Tabla 21
Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y 2017
Población Tasa de Crecimiento promedio
anual
Total Urbana Rural Total Urbana Rural
2007 7’605,742 7’595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1
2017 8’574,974 8’567,786 7,188
Nota: Compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública, 2019.
Asimismo, en la actualidad las proyecciones de Instituto Nacional de Estadística e
Informática (2020) indican que la población de Lima metropolitana es de 9 millones 674 mil
755 habitantes.
Adicionalmente se debe considerar que geográficamente el target está segmentado en la
zona 6 de la capital, dicha zona comprende los distritos de Jesús María, Lince, Magdalena,
Pueblo Libre y San Miguel. En la tabla 22 se muestra la cantidad de la población y cómo esta
ha evolucionado entre los años 2007 y 2017 en los distritos segmentados según el censo del
Instituto Nacional de Estadística e Informática realizado en el año 2017.
Tabla 22
Provincia de Lima: Población Censada Por Sexo, según Distrito, 2017
Distrito 2017
47
Total Hombre Mujer
Jesús María 75,359 33,692 41,667
Lince 54,711 25,085 29,626
Magdalena 60,290 27,462 32,828
Pueblo Libre 83,323 37,628 45,695
San Miguel 155,884 72,499 82,885
Nota: Adaptado Instituto Nacional de Estadística e Informática - Censos Nacionales de Población y Vivienda
2007 y 2017.
Como se puede apreciar en la tabla 22, el distrito que mayor densidad poblacional es San
Miguel mientras que el que menor cantidad alberga es Lince. Por otro lado, en la tabla 23 se
puede visualizar la distribución de la población por edades en los distritos donde se centrarán
las estrategias y se desarrollará el modelo de negocio.
Tabla 23
Distribución de la zona 6 por edades
2017
Distrito Total 0 a 14 años 15 a 64 años 65 a más años
Jesús María 75,359 10,907 52,090 12,382
Lince 54,711 7,981 37,888 8,842
Magdalena 54,996 9,018 37,115 8,863
Pueblo Libre 83,323 12,383 57,877 13,063
San Miguel 155,384 26,641 108,212 20,531
Nota: Adaptado Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y
Vivienda 2007 y 2017.
Esta información es de relevancia pues sirve para conocer cuáles son los principales grupos
de edad que predominan en dichos distritos y de esta forma se puede estimar la cantidad de
potenciales consumidores al estimar la demanda.
En cuanto a la segmentación socioeconómica, la propuesta desarrollada se enfoca en un
público de los Niveles Socio Económicos A y B. Al respecto la información de Ipsos Apoyo,
señala que en el 2020 la distribución Socioeconómico del Perú es de 2% para el nivel A, 10%
del nivel B, 27% del nivel C, 27% nivel D y por último 34% del nivel E. Esta información se
muestra en la Figura 32 (IPSOS APOYO, 2020).
48
Figura 30. Distribución socioeconómica del Perú 2020.
Nota: IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2020. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-
pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru
Sin embargo, debe considerarse esta información en relación a la zona geográfica
segmentada. En ese sentido la figura muestra esa información de los Niveles socioeconómicos
de la zona 6 de Lima Metropolitana en base a los datos de la Compañía de Estudios e
Inteligencia de Mercados (2019).
Figura 31. Estructura socioeconómica de la Zona 6 de Lima Metropolitana.
Nota: Adaptado de “Estadística poblacional Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión, 2019”.
Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf.
Como se puede apreciar en la Figura 31, en conjunto, los NSE A y B representan 74.3% del
total, siento estos niveles lo que mayor predominancia tienen en la zona segmentada.
Respecto al ingreso promedio mensual de los niveles socioeconómicos segmentados, Ipsos
Apoyo señala que estos son en promedio de S/12,600 para el nivel A, mientras que el nivel B
percibe ingresos de S/7,020; en cuanto a sus gastos, estos son de 62% y 68% respectivamente.
Esto se puede visualizar en la Figura 34.
49
Figura 32. Ingresos promedio y gastos mensuales de nivel socio económico del Perú.
Nota: Adaptado de IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2019. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-
pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru
En cuanto a las características del jefe del hogar, Ipsos (2020) señala que para el NSE A este
se encuentra entre los 56 años en promedio y que al menos un 60% trabaja en una empresa y
posee instrucción universitaria. En el caso del NSE B, en promedio los jefes del hogar tienen
55 años y más del 50% trabaja en una empresa y posee instrucción universitaria. Esto se puede
apreciar en la figura 33:
Figura 33. Características promedio del jefe de hogar.
Nota: Adaptado de Adaptado de IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2019. Recuperado de
https://www.ipsos.com/es-pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru
Composición de Gastos
50
Otro factor a analizar en el mercado consumidor es como se componen sus gastos, de
acuerdo a Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados APEIM (2018) el
NSE A gasta en alimentos aproximadamente S/1,237 y el NSE B gasta S/1,529. Esto se muestra
en la Figura 34:
Figura 34. Ingresos y gastos según nivel socio económico en Lima Metropolitana 2018.
Nota: Adaptado de Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2018. Recuperado de
http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2019/11/APEIM-NSE-2018.pdf
Respecto a cómo se encuentra la tendencia de alimentación saludable en la población, el
estudio de la consultora Kantar Worlpannel (2019) señala que “El 54% de hogares peruanos se
considera “saludable” o “muy saludable”. Además, indica que dentro de las principales
características que resalta la población como parte de la alimentación saludable es comer frutas
y verduras, comer ensaladas o verduras en la dieta diaria, beber agua, etc. En esa misma línea
en la figura 35 se muestra los resultados del estudio “Alimentación y vida saludable” realizado
por Ipsos en el año 2019 respecto a las percepciones que posee la población de Lima en torno
al estilo de vida saludable:
51
Figura 35. Percepciones de Alimentación y vida saludable en Lima, 2019.
Nota: Adaptado de IPSOS, 2019. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-pe/alimentacion-y-vida-saludable-en-
lima
Por último, la información del INEI indica que el sector de restaurantes registró un
crecimiento anual de 6.82% en el 2019, en comparación con el mismo periodo en el 2018. Esto
refleja un crecimiento en cuanto a demanda por parte de los consumidores.
Figura 36. Incidencias, variaciones interanuales y acumuladas en el sector restaurantes.
Nota: Adaptado de “Informe Técnico – Producción Nacional agosto 2019”, por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática, 2019.Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/produccionoct.pdf
2.1.2.3. Mercado de proveedores.
Respecto al mercado de proveedores, Happy Food requerirá de empresas que le suministren
productos agrícolas, de ganadería, de menaje, entre otros. Todos ellos son necesarios para
operar el negocio, sin embargo, es esencial analizar los dos primeros pues estos proveerán los
insumos para elaborar la comida que se ofrecerá en el fast food.
52
De forma general, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2020) indica que el
sector agropecuario, ha registrado un crecimiento de 3.17% en el 2019 con respecto al 2018.
Esto se aprecia en la figura 37.
Figura 37. Elaboración propia. Perú: Producción Agropecuaria 2010 - 2019.
Nota: Adaptado de “Informe Técnico – Producción Nacional agosto 2019”, por el Instituto Nacional de
Estadística e Informática, 2019.Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/produccionoct.pdf
En el caso de los proveedores de productos agropecuarios, es muy importante que estos
suministren un producto fresco, de calidad y con las condiciones adecuadas para la elaboración
de platillos. Los ingredientes e insumos que se les solicitarán son, pescado, trucha y pollo. En
la figura 40 se muestra la relación de los potenciales proveedores de estos productos:
Proveedores de Pollo Proveedores de pescado
Comercializadores de Pollo
San Fernando S. A
Redondos S. A Seafood Peru S.A.C
Ganadería Santa Elena S. A Seafrost S.A.C
Agro Inversiones Los Abedules S.A.C Vadimar S.A.C Figura 38: Elaboración propia. Proveedores de pollo y pescado
53
En el caso de los vegetales, legumbres y frutas que requeridos. A continuación, en la tabla
24 se muestra a los principales proveedores de este tipo de productos en el mercado local:
Tabla 24
Proveedores de pescado
Proveedores de frutas y
vegetales Venta por mayor Certificaciones
Proagro S.A.C Sí GAP, Nutriclean, Skal, kosher, etc.
Frutas y Vegetales S.A.C Sí -
Inversiones Sierra Alta EIRL Sí - Nota: Elaboración propia
En el caso de los proveedores anteriores, los principales riesgos que estos enfrentan se
encuentran en el proceso de cosecha y distribución pues se ven sujetos a factores como las
lluvias, inundaciones, estacionalidad, fenómenos climáticos. Dichos factores a su vez inciden
en el precio del producto final y en el estado en el que pueden llegar por lo que deben ser
considerados, aunque se rescata que existe una gran variedad de empresas que ofrecen estos
productos por lo que el riesgo de desabastecimiento puede ser mitigado.
Por otro lado, otro proveedor principal es el de empaques ecológicos y biodegradables,
debido a que se ofrecerá el servicio de delivery. Esto se muestra en la tabla 25:
Tabla 25
Proveedores de empaque biodegradables
Proveedores de frutas y vegetales Venta por
mayor Productos
A&C Commerce and Business S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos
Qaya Eco S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos
Polystar Peru S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos Nota: Elaboración propia
En este aspecto, y al igual que los puntos anteriores, se han encontrado múltiples
proveedores. Por ello, debe considerarse factores como calidad, experiencia, tiempo de entrega,
la concentración de los mismos, certificaciones, entre otros. Sobre todo, se resalta que estos se
encuentren autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASA) y con la certificación a fin de garantizar la inocuidad de lo que suministrarán a la
empresa.
54
2.1.2.4. Mercado competidor
Competidores directos
Según un estudio realizado por (Euromonitor Internacional, 2019), indica que el mercado
de comida rápida en el Perú cuenta con más de 48,685 locales, con un crecimiento anual de
9.1% y con un crecimiento de ventas del 54% para los últimos 5 años.
Dentro del rubro de competidores directos se encuentran los restaurantes de comida rápida
que cuentan con entretenimiento para niños, como son: Norky’s, Roky’s, Kentucky Fried
Chicken (KFC), Pardo’s, Popeye’s, McDonalds y Bembos. A continuación, se muestra una
breve reseña de cada uno y sus principales productos.
KFC del Grupo Delosi. Cuenta con 7% del mercado a nivel nacional. Su especialidad es la
venta de pollo y papas fritas en diversas variedades, además de bebidas y postres. Se encuentran
en locales a nivel nacional y centros comerciales a nivel nacional.
El detalle de los productos en combo que ofrece, además de sus precios se presenta en la
descripción del producto.
Combos Individuales
Producto Contenido Precio S/
Big Box Classic
3 piezas de pollo
1 papa personal
1 ensalada regular
1 gaseosa
19.9
Big Box Titán
2 piezas de pollo
4 Nuggets o hot wings
1 papa personal
1 ensalada regular
1 gaseosa personal
22.9
Big Box Full
3 piezas de pollo
4 Nuggets o hot wings
1 papa personal
1 ensalada regular
1 gaseosa de 0.5L
25.9
55
Combo Classic
2 piezas de pollo
1 papa personal
1 gaseosa personal
14.9
Combo Hot Wings
9 Hot wings
1 papa personal
1 gaseosa personal
17.9
Combo Nuggets
9 Nuggets
1 papa personal
1 gaseosa personal
17.9
Figura 39: Elaboración propia. Combos individuales Kentucky Fried Chicken. Adaptado de https://kfc.com.pe/
Combos para compartir
Producto Contenido Precio S/
Chick'n Share 5 piezas
5 piezas de pollo
19.9
Combo Chick'n Share 5 piezas
5 piezas de pollo
2 papas personales
2 gaseosa personales
29.9
Combo Chick'n Share 3 piezas + 6
hotwings
3 piezas de pollo
6 Hot wings
2 papas personales
2 gaseosa personales
29.9
Chick'n Share 3 piezas + 6 nuggets
3 piezas de pollo
6 nuggets
19.9
56
Figura 40: Elaboración propia. Combos para compartir - Kentucky Fried Chicken Adaptado de
https://kfc.com.pe/menu/para-compartir.
McDonald’s abrió su primer local en 1996 y tiene como productos principales una variedad
de hamburguesas acompañado de papas fritas, sin embargo, en los últimos años se han ido
añadiendo más productos como piezas de pollo, Nuggets, helados, entre otros. En la actualidad
cuenta con 29 sucursales a nivel nacional. El detalle de algunos de los productos que ofrece se
presenta en la figura 41.
Figura 41. Elaboración propia. Productos que ofrece McDonald´s Adaptado de https://www.mcdonalds.com.pe/.
Bembos es una cadena de restaurantes de comida rápida que pertenece al Grupo NGR de
Intercorp, inicia sus operaciones en 1988 y cuenta con más de 55 locales en el Perú. Este tiene
como producto principal las hamburguesas, pero también se pueden encontrar productos
57
complementarios como Onion ring, Nuggets, salchipapa, cheese fingers, entre otros. El detalle
de algunos de los productos que ofrece se presenta en la figura 42.
Figura 42. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Bembos. Adaptado de: https://www.bembos.com.pe/
Popeye’s es un restaurante de comida rápida del grupo NGR, que ofrece productos como
Piezas de pollo, Nuggets, Alistas picantes, entre otros. Acompañado siempre de papas cajún,
siendo este su factor diferenciador con el resto de la competencia. Actualmente cuenta con 10
locales en Lima. El detalle de los productos en combo que ofrece, además de sus precios se
presenta en la figura 43.
58
Figura 43. Elaboración Propia. Productos ofrecidos en Popeye´s .Recuperado de http://www.popeyes.com.pe/
Pardos Chicken Abrió su primer restaurante en el año 1986. Ofrece una gran variedad de
productos como Pollo a la brasa, Parrillas, entre otros. Este cuenta con 40 locales a nivel
Nacional. El detalle de algunos de los productos en que ofrece se presenta en la figura 44.
59
Figura 44. Elaboración propia. Productos ofrecidos en Pardos Chicken Recuperado de:
https://www.pardoschicken.pe/ .
Norky’s abrió su primer local en 1976, cuenta con 146 locales a nivel nacional y tiene el
12% de participación en el mercado peruano, se dedica a la venta de pollo a la brasa y algunos
platos la carta. El detalle de algunos de los productos que ofrece se presenta en la figura 45.
60
Figura 45. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Norky´s Recuperado de http://norkys.pe/
Roky’s es un restaurante que ofrece pollo a la brasa como producto principal. Abrió su
primer local en 1985 y cuenta con el 8.3% de participación del mercado nacional. El detalle
de algunos de los productos en que ofrece, además de sus precios se presenta en la figura 46.
61
Figura 46. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Rocky´s. Recuperado de https://rokys.com/
Competidores indirectos
Los competidores indirectos identificaos para Happy Food son restaurantes de tipo
campestres, los cuales cuentan con servicio de entretenimiento para niños a través de juegos
mecánicos. Entre los que se encuentran:
La Granja Villa es un restaurante campestre, tuvo su inicio de actividades en el año 1991 y
cuenta con una sede ubicada en Chorrillos. Dentro de su menú se ofrece pollo a la brasa,
parrillas, postres, entre otros. Cuenta con un minizoológico, piscina, juegos para niños y la
entrada tiene un precio de S/65. Se ubica en Alameda del Premio Real 397, Chorrillos
La granja azul es un restaurante campestre que brinda diversos platillos entre los principales
se encuentra el pollo a la brasa, anticuchos, entre otros. Además, brinda servicio de
62
entretenimiento con juegos mecánicos para niños. Actualmente cuenta con dos locales a nivel
nacional uno en Asia y otro en Santa Clara.
2.1.2.5. Mercado distribuidor
Los principales competidores directos utilizan para la distribución de su producto la
modalidad de venta in situ y delivery propio o tercerizado. Para este último se utiliza
aplicaciones web, donde el cliente realiza su pedido a través de dichas aplicaciones, como
Sacha Go, Rappi, entre otros.
Las políticas de entrega cuentan con un tiempo delimitado para la llegada del producto al
domicilio del consumidor final. Para garantizar el cumplimiento de dicha política se realiza
seguimiento a través del GPS (aplicativo web). Para el caso de la empresa KFC, si el pedido
no llega en media hora brinda el producto de forma gratuita para el cliente.
Según Perú Retail, el estudio realizado por CCR 2019, señala que el 33% de las personas
residentes en Lima han hecho uso de un aplicativo para delivery, además de este segmento, el
73% ha solicitado delivery de comida.
2.1.2.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Según la Universidad ESAN, en el libro Análisis prospectivo del sector de comida rápida
en Lima: 2014-2030 (Arbaiza, Cánepa, Cortes, & Lévano, 2014) , señala que las normas de
carácter relevantes para el funcionamiento de un fast food en el Perú son aquella relacionadas
a aspectos sanitarios, salubridad, defensa del consumidor, propiedad intelectual, comerciales y
tributarias.
Normas Sanitarias y de Salubridad (emitidas por el Ministerio de Salud – MINSA):
Las normas que se indican en la figura 47, las brinda el Ministerio de Salud - MINSA Estas
normas tienen la finalidad de conservar y mantener la salud de los consumidores, mediante las
buenas prácticas de manufactura para alimentos, los cuales se deben seguir para la elaboración
63
elaborar de las comidas o bebidas que ofrecen los restaurantes. Esta ley es aplicada para toda
la cadena de distribución y producción.
Tipo Número Fecha Título
Decreto
Supremo 007-98-SA Set-98
Reglamento relacionado a la vigilancia y control
sanitario de alimentos y bebidas
Resolución
Ministerial
363-
2005/MINSA May-05
Norma sanitaria vinculada al funcionamiento de
restaurantes y servicios afines
Resolución
Ministerial
591-
2008/MINSA Ago-08
Norma Sanitaria que determina los aspectos
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y las bebidas de consumo
Resolución
Ministerial
822-
2018/MINSA Set-18
Norma Sanitaria orientada a Restaurantes y
Servicios Afines (deroga la RM 363-
2005/MINSA
Resolución
Ministerial
250-2020-
MINSA May-20
Guía Técnica para Restaurantes y Servicios
Afines que cuentan con modalidad de servicio a
domicilio. Figura 47. Elaboración propia. Normas Sanitarias y de Salubridad en la producción y comercialización de
alimentos
Normas de Defensa del Consumidor y Propiedad Intelectual: Estas normas estas
enfocadas en la protección de las marcas y patentes, además de la protección del consumidor,
donde se busca que este pueda recibir servicios y productos de calidad. Estas leyes son
supervisadas por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (Indecopi). En figura 48 se presentan las Leyes y normas de defensa del
consumidor y Propiedad intelectual, vinculadas al proyecto.
Tipo Número Fecha Título
Ley 29571 Set-10 Código de Protección y Defensa del Consumidor
Decreto
Legislativo 807 Abr-96 Facultades, normas y organización del Indecopi
Decreto
Supremo
110-2010-
PCM Dic-10
Incorporación del procedimiento vinculado a la
protección del consumidor, reflejado en el Texto
Único de Procedimientos Administrativos (TUPA)
del Indecopi
Decreto
Supremo
011-2011-
PCM Feb-11
Reglamento del Libro de Reclamaciones del
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Decreto
Supremo
029-2011-
PCM Abr-11
Reglamento del Registro de Infracciones y
Sanciones del Código de Protección y Defensa del
Consumidor
64
Decreto
Supremo
032-2011-
PCM Abr-11
Reglamento sobre condiciones del destino del
monto para el funcionamiento de las Asociaciones
de Consumidores
Decreto
Supremo
050-2016-
PCM Jul-16
Reglamento que determina el procedimiento de
comunicación de advertencias y alertas de los
riesgos no previstos de productos o servicios
colocados en el mercado que afecten la salud y/o
seguridad de los consumidores
Decreto
Supremo
103-2019-
PCM May-19 Reglamento del Sistema de Arbitraje de Consumo
Resolución
SBS 3274-2017 Ago-17
Establecen disposiciones en aplicación de normas
de prevención conforme con el artículo 85 del
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Figura 48. Elaboración propia. Normas Defensa del consumidor y propiedad intelectual
Normas Comerciales: Estas normas tienen como única finalidad regular el funcionamiento
comercial de todas las empresas creadas en el País. Estas normas por la Superintendencia
Nacional de Registros Públicos (Sunarp), el Congreso de la República y el Ministerio de
Economía y Finanzas (MEF). En la figura 49 se muestra el detalle de las leyes y normas
comerciales vinculadas al proyecto.
Tipo Número Fecha Título
Ley SN Feb. de 1902 Código de Comercio
Ley 26366 Oct-94 Ley del Sistema Nacional de los Registros Públicos y de
la Superintendencia General de los Registros Públicos
Ley 26662 Set-95 Ley de Competencia Notarial en Asuntos no
Contenciosos
Ley 26572 Oct-96 Ley General de Arbitraje
Ley 26702 Dic-96
Ley General del Sistema Financiero y del Sistema de
Seguros y Orgánica de la Superintendencia de Banca y
Seguros
Ley 26887 Dic-97 Ley General de Sociedades
Ley 27287 Jun. del 2000 Ley de Títulos Valores
Ley 27444 Abr-01 Ley del Procedimiento Administrativo General
Ley 27584 Dic-01 Ley de Regulación del Proceso Contencioso
Administrativo
Ley 27809 Ago-02 Ley General del Sistema Concursal
Ley 28611 Oct-05 Ley General del Ambiente
Ley 28677 Jun-06 Ley de Garantía Mobiliaria
65
Ley 29349 Abr-09 Ley que modifica el artículo 10° de la Ley N° 27287,
Ley de Títulos Valores
Ley 29560 Jul-10
Amplía Ley 26662 (Ley de Competencia Notarial en
Asuntos No Contenciosos) y Ley 26887 (Ley General
de Sociedades)
Ley 30021 May-13 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para
Niños, Niñas y Adolescentes
Ley 30065 Jul-13 Fortalecimiento de la Superintendencia Nacional de los
Registros Públicos - Modifica Ley 26366
Ley 30914 Feb-19
Modifica la Ley 27584, Ley de Regulación del Proceso
Contencioso Administrativo, respecto a la intervención
del Ministerio Público y a la vía procedimental
Figura 49. Elaboración propia. Normas comerciales.
Normas Tributarias: Estas normas son Emitidas por la Súper Intendencia Nacional de
Administración Tributaria (SUNAT), Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) y el Congreso
de la República. Y tienen relación con las normas tributarias vigentes, las cuales son necesarias
para todo tipo de empresa incluyendo los restaurantes de comida rápida.
Tipo Número Fecha Título
Decreto
Legislativo 774 Dic-93 Ley del Impuesto a la Renta
Decreto
Legislativo 775 Ene-94
Ley del Impuesto General a las Ventas e
Impuesto Selectivo al Consumo
Ley 26425 Dic-94 Modifican la Ley del Impuesto General a las
Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo
Resolución de
Superintendencia 007-99/SUNAT Ene-99 Reglamento de Comprobantes de Pago
Ley 28194 Mar-04 Ley para la Lucha contra la Evasión y para la
Formalización de la Economía
Decreto Supremo 047-2004-EF Abr-04
Reglamento de la Ley 28194, Ley para la
Lucha contra la Evasión y para la
Formalización de la Economía
Resolución de
Superintendencia
082-
2004/SUNAT Abr-04
Aprueban normas para la declaración y pago
del impuesto a las transacciones financieras
Resolución de
Superintendencia
092-
2004/SUNAT Abr-04
Se establece las disposiciones para la
presentación de la declaración jurada de goce
del beneficio de estabilidad tributaria y
declaración jurada de inafectación al
impuesto a las transacciones financieras
66
Resolución de
Superintendencia
267-
2004/SUNAT Nov-04
Especificación de normas para que las empresas
del sistema financiero cumplan con informar a la
Sunat, en relación a los medios de pago con los
que operan y las tarjetas de crédito sobre las
cuales realizan el servicio de recaudación o
cobranza
Decreto Supremo 146-2007-EF Set-07
Modifica el Reglamento de la Ley Nº 28194 -
Ley para la lucha contra la evasión y para la
formalización de la economía aprobado por
el Decreto
Resolución de
Superintendencia
233-
2008/SUNAT Dic-08
Modifican diversas disposiciones del
Reglamento de Comprobantes de Pago y
amplían plazos para el uso de sistemas
informáticos y presentación del formulario
N° 845
Resolución de
Superintendencia
133-
2018/SUNAT May-18
Modificación del Reglamento de
Comprobantes de Pago en cuanto a la
autorización de impresión y/o importación de
documentos
Figura 50. Elaboración propia. Normas tributarias.
2.2. Análisis del Microentorno
Para analizar el microentorno es necesario evaluar la industria donde compite nuestra
empresa, esto nos ayuda fundamentalmente en poder concretar las estrategias, también
podemos analizar las fuerzas externas de la industria ya que estas afectan a todas las empresas
y determinan el éxito.
Según Porter (2008), “la intensidad en una industria depende las cinco fuerzas competitivas
que se muestran en la figura 51. Su fuerza combinada determina el potencial de utilidades en
un sector; el potencial se mide por el rendimiento a largo plazo sobre el capital invertido. No
todas las industrias ofrecen el mismo potencial. Difieren fundamentalmente en su potencial
básico; lo mismo que la fortaleza colectiva de las fuerzas” (p.19).
67
Figura 51. Fuerzas de Porter.
Nota: Adaptado de “Estrategia competitiva: técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la
competencia, (Porter, 2008)”.
Por otro lado, para Kotler, P, & Armstrong, G. (2012), “el microentorno incluye a todos los
participantes cercanos a la compañía que afectan, ya sea de manera positiva o negativa, su
capacidad para establecer relaciones con sus clientes y crear valor para ellos”. (p. 66).
2.2.1. Competidores Actuales: Nivel de competitividad – BAJO.
Hemos identificado como competencia directa a los siguientes Fast food: McDonald´s, Kfc,
Bembos, cadena de pollerías Norky´s, cadena de pollerías Roky´s y cadena de pollerías Pardos
Chicken; que otorgan una oferta en comida para niños. Si bien es cierto las cadenas
mencionadas tiene un formato de restaurantes, el consumidor peruano asocia el pollo a la brasa
como una comida rápida es por eso por lo que estas cadenas han optado por tener mayor
presencia en los patios de comida de los centros comerciales.
68
Figura 54. Elaboración propia. Logos Competidores directos.
Norky´s lidera el mercado de Fast food en Perú con una participación de 12% sus clientes
son hombres y mujeres de todas las edades, del segmento B, C, D de Lima metropolitana que
gusten del pollo a la brasa. Sus principales proveedores son avícolas y empresas procesadoras
de papas fritas. Su producto estrella es el pollo a la brasa, pero también venden pollo a la
plancha, ensaladas y parrillas; también ofrece celebración de cumpleaños y juegos infantiles;
su competencia actual es la cadena de pollerías Roky´s.
Roky’s se encuentra en el segundo lugar con una participación de mercado de 8.3% sus
clientes son todas las personas de Lima Metropolitana que les agrade el pollo a la brasa; como
principal proveedor tiene a la empresa San Fernando de pollo y empresas también procesadoras
de papas fritas; como producto estrella es el pollo a la brasa y también las parrillas; además
ofrece el servicio de karaoke, fiestas infantiles, juegos infantiles. Su competencia directa es la
cadena de pollería Norky´s.
Pardos Chicken, su público en general es de edades variadas sobre todo porque ofrece un
ambiente familiar y acogedor además brindar servicios adicionales como juegos, y celebración
de cumpleaños; entre sus productos está el pollo a la brasa y variedad de platos como parrillas,
ensaladas, entradas, postres y bebidas; como principales proveedores son avícolas y empresas
procesadoras de papas fritas.
69
Kentacky Fried Chicken (KFC) es el principal competidor en el rubro de pollos fritos
participa en el mercado con un 7% los clientes son personas de ambos sexos del sector A, B y
C; su producto estrella es el pollo frito preparado con la receta secreta del coronel Sanders. Sus
principales proveedores son las avícolas que la proveen de pollo la principal materia prima de
su producto. Su competencia directa es Popeye´s.
Para la consultora Arellano la cadena KFC es la marca de Fast food con más recordación en
el consumidor peruano.
En la figura 52 se muestra el valor nutricional de los productos ofrecidos por KFC.
Porción
(g)
Azúcares
(g)
porción
Sodio (mg)
porción
Grasas
saturadas
(g)
porción
KCAL
ORIGINAL RECIPE® (OR) CHICKEN
Ala 67 1 361 2 143
Muslo 128 1 399 5 281
Pierna 67 1 264 2 130
Costilla 137 1 664 3 254
Pechuga 173 1 779 2 310
PIEZA DE POLLO (1 UNIDAD)
Ala 68 1 235 2 162
Muslo 128 1 399 5 278
Pierna 73 1 226 2 138
Costilla 151 1 531 3 302
Pechuga 165 1 557 2 319
Papa regular
1 unidad 80 1 120 1 204
Papa familiar
1 unidad 240 2 360 2 612
TWISTER
1 unidad 201 4 1345 8 465
Big crunch
1 unidad 277 10 1345 5 616
Sandwich de pechuga
1 unidad 263 6 1526 3 483
Ensalada regular
1 unidad 84 10 222 0 58
Ensalada familiar
1 unidad 357 44 939 0 244
Arroz regular
1 unidad 94 1 343 0 157
70
Arroz familiar
1 unidad 469 4 1713 1 781
HOT WING
4 unidades 126 1 779 3 295
6 unidades 188 2 1168 5 442
8 unidades 251 2 1557 6 589
9 unidades 283 2 1752 7 663
10 unidades 314 3 1947 8 736
NUGGET
4 unidades 76 1 454 1 147
6 unidades 115 1 681 1 220
9 unidades 172 1 1021 2 330
STRIP
1 unidad 36 0 154 1 83
Puré regular
1 unidad 94 1 313 2 90
Puré familiar
1 unidad 469 6 1563 9 451
Twister tejano
1 unidad 225 7 1006 4 465
Ensalada del campo
1 unidad 160 4 141 4 105
Figura 52. Elaboración propia. Tabla Nutricional de productos ofrecidos por KFC. Recuperado de
https://www.kfc.com.pe/guia-nutricional
Popeye’s “El auténtico sabor de Luisiana” el producto que ofrece la cadena de restaurante
Fast food es pollo frito marinado en especias pertenecientes a la gastronomía cajún que pueden
ser papas fritas con especias, arroz, puré de papas, o ensalada cajún. Su principal competidor
es KFC. Como proveedor principal están las avícolas y empresas procesadoras de papas.
McDonald’s es uno de los fast food líderes en venta de hamburguesas; sus principales
clientes de McDonald’s son personas de todas las edades que tienen un gusto por su comida y
Fast food los podríamos clasificar en tres grupos. Sus principales proveedores son los de carne
y hamburguesas y papas procesadas. McDonald’s ofrece hamburguesas de carne, sándwiches
de pollo, papas y complementos, bebidas, postres, ensaladas, desayunos, pollo crujiente
además de McCafe y su conocida cajita feliz además ofrece el servicio de celebración de
cumpleaños y juegos para niños; la competencia directa es Burger King y Bembos.
71
Tabla 26
Tabla Nutricional de productos ofrecidos por McDonald’s
Producto Porción Calorías
Big Mac 1 510 kcal
Cuarto de Libra con queso 1 505 kcal
Papas fritas grandes 1 470 kcal
Mc Pollo 1 440 kcal
Mc Flurry Oreo 1 395 kcal
Papas fritas medianas 1 340 kcal
Hamburguesa con queso 1 305 kcal
Hamburguesa 1 255kcal
McNuggets de Pollo 1 250 kcal
Papas fritas pequeñas 1 240 kcal
Chicken McBites (9) 1 150 kcal
Ketchup Bolsita 1 10 kcal
Nota: Elaboración propia. Adaptado de Tabla Nutricional de McDonald´s. Recuperado de
https://d25dk4h1q4vl9b.cloudfront.net/media/pdf/nutricional-peru.pdf?v=20000136
Bembos es una empresa de fast food peruana ofrece a sus consumidores exclusivamente
hamburguesas, aunque ha ido variando y ahora podemos encontrar menús, loncheritas,
complementos, bebidas y helados. Actualmente cuenta con 55 locales, con servicio de
automóvil y zona de juegos para niños también ofrece poder celebrar los cumpleaños en el
local. Sus principales proveedores tenemos Lamb Weston, INCL; empresas Carozzi S.A;
Hellmann´s; Bimbo; Otto Kunz, PEPSICO INC SUCURSAL DEL PERU, etc.
Aspectos por analizar Análisis Puntaje
(Alto-Bajo) (0-1)
Número de competidores
directos
En el mercado actual no tenemos un
competidor directo un fast food de
comida saludable y nutritiva para niños.
0
Bajo
Crecimiento del sector
La mayoría de Fast food están
relacionados a comida chatarra nuestro
producto es un producto nutritivo y
saludable
0
72
Características que
diferencian el producto
Es un plato de comida nutritiva y
saludable hecho con productos de frescos
y de calidad
0
Competidores diversos
Existen competidores que ofertan
productos saludables, pero no
directamente a niños
1
Barreras de salida
Se puede plantear que la barrera de
ingreso es alta porque tenemos grandes
franquicias posicionadas en el mercado y
también por la gran inversión que se
requiere para llevar a cabo el negocio.
1
Total 2/5 Figura 53. Elaboración propia. Análisis de competidores actuales.
En relación con el análisis de competidores actuales hemos colocado que es Bajo, ya que si
bien es cierto existen fast food que otorguen una oferta de comida a los niños no existe un fast
food de comida saludable para niños; sumado a esto los Fast food se les relaciona mucho con
comida chatarra y ahora que estamos atravesando una tendencia por cuidar la salud y comer
sano, podría desarrollar un mercado potencial nuestro negocio.
2.2.2. Fuerza Negociadora de los clientes. Tipo de negocio B2C, Nivel Bajo.
Nuestro producto está dirigido a familias del NSE A y B residentes en la Zona 6 (San
Miguel, Magdalena, Pueblo Libre, Jesús María y Lince) de Lima Metropolitana, considerando
centros comerciales.
Según Ramírez (2014), “el modelo de negocio B2C es un modelo de negocio cuyo objetivo
no es otro que mejorar las relaciones entre las empresas y sus propios consumidores, con la
finalidad de acceder a dichos clientes de una forma rápida y eficaz” (p. 332).
Tabla 27
Relación de Centros Comerciales en los distritos de la Zona 6.
Distritos N° Centro Comercial
Jesús María 1 Real Plaza Salaverry
Lince 1 Centro Comercial Risso
Pueblo Libre 0 Magdalena 0
San Miguel 2 Open Plaza La Marina
Plaza San Miguel
Total 4
73
Nota: Elaboración propia.
Aspecto por Analizar Análisis Puntaje
(0-1) (Alto- bajo)
Número de clientes Número de Centros Comerciales en la
Zona 6: 4 Centros Comerciales 0
Bajo
Productos
estandarizados
Hoy en día en el mercado de Fast food
existen variedad de productos con
diferentes características que hacen que el
consumidor compare con nuestro producto
que tiene un valor agregado que los demás
Fast food no lo tienen y es nuestra comida
saludable y nutritiva.
0
Clientes pueden
integrarse hacia atrás
En nuestro negocio nuestro cliente es
nuestro consumidor final, tenemos un
modelo B2C donde difícil que el cliente
pueda comprar para integrarse hacia atrás.
0
Productos sustitutos
En el mercado existen productos sustitutos
tales como algunos restaurantes de comida
ya sea saludable o no, además son marcas
posicionadas en el mercado.
1
Costo de cambio
Nuestro producto al tener un valor
agregado no compite en la guerra por
mantener precios bajos, de hecho, el
cliente ésta dispuesto a pagar por un
producto sano y de calidad.
1
Total 2/5
Figura 54. Elaboración propia. Análisis de fuerza negociadora de los clientes.
Con respecto al nivel de fuerza negociadora de clientes es Bajo; dado que el número de
clientes es alto y además en el mercado no existen productos como el nuestro; dirigido a niños
y de comida saludable, por lo que es más difícil aun el poder encontrar un Fast food de comida
saludable con esas características.
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
Para nuestro negocio necesitamos varios proveedores ya que manejamos materia prima y de
embalaje así tenemos: Pollo, pescados, frutas, verduras, cubiertos y bolsas biodegradables para
nuestros despachos.
74
Para los autores Kotler, P. & Armstrong, G. (2012). Es importante mantener buenas
relaciones con nuestros proveedores, los problemas con los proveedores podrían afectar
seriamente el marketing. La compañía debe vigilar la disponibilidad del abasto y los costos de
sus proveedores ya que un incremento en los costos de los insumos ocasionaría incrementos en
nuestros precios y esto afectaría negativamente nuestro volumen de ventas. En la actualidad es
muy conocido que las compañías traten a sus proveedores como socios de creación y entrega
de valor a sus clientes (p. 67).
Tabla 28
Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo
Comercializadores de Pollo Participación %
San Fernando S. A 30.50%
Redondos S. A 23.60%
Ganadería Santa Elena S. A 15.90%
Agro Inversiones Los Abedules S.A.C 11.20%
Otras empresas 18.70%
Total 100%
Nota: Elaboración propia
Figura 55. Elaboración propia. Masa comercializada de pollo en pie. Los porcentajes representan la
participación en el mercado de las empresas comercializadoras de pollo en Lima, 2019. Adaptado de DGPA-
DEEIA www.minagri.gob.pe
30,50%
23,60%15,90%
11,20%
18,70%
Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo Participación %
San Fernando S.A
Redondos S.A
Ganaderia Santa Elena S.A
Agro Inversiones Los Abedules S.A.C
Otras empresas
75
Razón Social San Fernando S. A Redondos S. A Ganadería Santa Elena S. A Los Abedules S.A.C
Ruc 20100154308 20221084684 20155261570 20554924337
Productos
pollos, pavos, porcinos,
huevos y genética avícola
pollos, pavos,
cerdo, preparados pollos y gallinas pollos
Tipo de contribuyente S. A S. A S. A S.A.C
Página Web www.san-fernando.com.pe www.redondos.com.pe www.santaelena.com.pe -
Inicio 01/08/1977 28/04/1994 1/01/1993 5/12/2013
Condición Activo Activo Activo Activo
Figura 56. Elaboración propia. Relación de proveedores de pollo.
76
Razón Social Proagro S.A.C Frutas y Vegetales S.A.C Inversiones Sierralta E.I.R. L
Ruc 20481160945 20603739311 20601185025
Productos frutas y verduras
frutas, verduras y hierbas aromáticas frutas, verduras y hortalizas
Tipo de contribuyente S.A.C S.A.C E.I.R. L
Página Web www.proagroperuanos.com www.vegetalesfrescos.com www.sierralta.pe
Inicio 18/08/2005 25/10/2018 27/04/2016
Condición Activo Activo Activo
Figura 57. Elaboración propia. Relación de proveedores de frutas y verduras.
77
Razón Social A&C Commerce and Business S.A.C Qaya Eco S.A.C Polystar Peru S.A.C
Ruc 20603816154 20603282389 20602403867
Productos envases biodegradables envases biodegradables envases biodegradables
Tipo de contribuyente S.A.C S.A.C S.A.C
Página Web www.terrapackperu.com www.qayaperu.org www.polystar.pe
Inicio 16/11/2018 11/06/2018 28/08/2017
Condición Activo Activo Activo
Figura 58. Elaboración propia. Relación de proveedores de productos biodegradables.
78
Aspecto por
analizar Análisis
Puntaje (Alto-
Bajo) (0-1)
Número de
proveedores
importantes
Happy Food tiene como materia prima principal
nutriente saludable que son frutas y verduras, pollo y
trucha de las cuales en el mercado si encontramos
proveedores de alta y bajo participación además de
proveedores para nuestros embalajes.
0
Bajo
Disponibilidad
de sustitutos
para
suministros del
proveedor
Contamos con diversos proveedores tanto para
nuestras materias primas y nuestros insumos para
envases y embalajes, además por cada insumo
contaremos con 3 proveedores como mínimo.
0
Costos de
cambio de
proveedor
No nos afectaría porque contamos como mínimo con
3 proveedores por cada insumo, frente a un escenario
como ese se ampliaría el número mínimo de
proveedores también
0
Amenaza de
proveedores de
integrarse
hacia adelante
Evaluando nuestra idea de negocio alineada a comida
saludable nuestros principales proveedores de (frutas
y verduras) representan una amenaza de integrarse
hacia adelante.
1
Contribución
de los
proveedores a
la calidad del
producto
Todos nuestros proveedores están en la capacidad de
presentar toda la documentación necesaria sobre
estándares de calidad debido a la materia prima de
calidad que ofrecen y cuentan con certificaciones de
alta calidad.
0
1/5 Figura 59. Elaboración propia. Análisis de fuerza competidora de proveedores.
Podemos concluir que el nivel de negociación de proveedores es Bajo, debido a que nuestra
idea de negocio necesita proveedores de insumos disponibles en el mercado y, que la variedad
de proveedores nos ayudará y abrirá un abanico de oportunidades para poder evaluar
indicadores como calidad, precios, etc. Todos nuestros proveedores son reconocidos en el
mercado.
2.2.4 Amenaza de productos sustitutos - Bajo.
En el mercado actual como producto sustituto a nuestra idea de negocio de comida saludable
hemos considerado como opción los restaurantes de comida vegana ya que están alineados al
cuidado de la salud. Una persona vegetariana consume frutas, verduras y legumbres.
Mencionaremos los tres restaurantes más resaltantes.
79
La Verde Bio Factoría es un restaurante en Miraflores donde puedes encontrar extractos de
verduras y frutas, sándwiches, postes y almuerzos todos veganos sin gluten y raw.
La Nevera Fits es un restaurante que ofrece variedad de productos nutritivos y saludables,
cuenta con cuatro locales en Lima (Miraflores (2), Surco y La Molina).
Raw Café es un restaurante para personas amantes de la naturaleza, su carta está elaborada
por chefs y nutricionistas especialistas donde promueven una cultura donde el 80% de los
platos de la carta se sirve crudo. Además, tienen bebidas desintoxicantes, cuentan con una
nutricionista en el local. Tiene tres locales ubicados en Miraflores, La Molina y Surco.
Aspecto por
analizar Análisis
Puntaje
(0-1) (alto-bajo)
Disponibilidad de
sustitutos.
En nuestro mercado local si existen
empresas que ofrecen productos
sustitutos y de gran variedad, pero no
orientado a niños.
0
Bajo
Costo de cambio de
los clientes.
Para nuestros clientes es importante la
calidad de nuestro producto y está
dispuesto a pagar un precio por su
valor agregado
0
Precio del producto
sustituto.
Los precios de los productos sustitutos
están por encima de los ofrecidos en
Happy Food.
0
Grado en que
satisface la misma
necesidad o
función.
El producto sustituto si satisface la
misma necesidad, pero a un precio
superior al nuestro. No está orientado a
niños.
0
Innovación del
producto sustituto.
Son platos de comida saludable,
vegana sin gluten y cuidando las
calorías por plato además de tener
soporte de un especialista en Nutrición
1
1/5 Figura 60. Elaboración propia. Análisis de amenaza de productos sustitutos.
Se determina que el poder de competencia de productos sustitutos es Bajo, debido a que los
insumos que usan para sus platos de comida saludable son sin gluten y algunos importados son
costosos. Asimismo, los restaurantes de comida vegana no están alineados a niños; no cuentan
con juegos ni un ambiente acogedor para pasar en familia está más enfocado a personas con un
estilo de vida con un régimen saludable.
80
2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada - Media.
Con respecto al nivel de competidores potenciales determinamos que es Medio, ya seremos
el único Fast food de comida saludable orientada a niños y vamos a tener la oportunidad de
explorar un nicho de mercado que no le habían puesto el foco, como sabemos es una tendencia
el tema de salud de cuidarnos cada vez más y el consumidor ya lo está asociando a un estilo de
vida, por lo que podemos crear expectativas altas.
Aspecto por
analizar Análisis
Puntaje (alto-bajo)
(0-1)
Diferenciación
del producto
Nuestro producto cuenta con un grado de
diferenciación alto comparado con otros negocios
ya que en Perú aún no existen Fast food de comida
saludable para niños, pero puede ingresar un
negocio del extranjero interesado en el rubro.
1
Medio
Economías de
escala
No contamos con economías de escala para
nuestro producto e idea de negocio. 0
Requerimientos
de capital
Los requerimientos tanto de la inversión para
activos, mobiliarios y capital de trabajo si es muy
alto nos apalancaremos.
1
Costo de cambio
Los costos que ofreceremos por nuestro producto
están a la par con el de la competencia y el costo
de cambio si es alto.
0
Acceso a canales
de distribución
Todos los accesos a canales de distribución son
viables siempre y cuando tengas los documentos
en regla.
1
3/5 Figura 61. Elaboración propia. Análisis de competidores potenciales.
81
Capítulo III: Plan estratégico
3.1. Visión y misión de la empresa
3.1.1. Visión.
Ser una franquicia líder en el mercado fast food saludable peruano, ofreciendo productos
nutritivos y de alta calidad para nuestros clientes, logrando así una cultura de conciencia en la
alimentación de los niños en la ciudad de Lima.
3.1.2. Misión.
Somos una empresa que ofrece una alimentación nutritiva y saludable para niños y familias;
contribuyendo al cambio en los hábitos de consumo y la percepción de que lo nutritivo puede
ser divertido, lúdico y entretenido.
82
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Ley N° 30021, Ley de promoción de la
alimentación saludable para niñas, niños y
adolescentes del Perú, basado en reglamento OMS
y OPS.
A1-Precios agresivos en fast food de la
competencia.
O2. Actualmente existe un crecimiento del 35% en
la demanda de comidas saludables, existe una
tendencia por el cuidado y la salud en los peruanos.
A2. Precios elevados en locales para alquiler
en Centros Comerciales de gran afluencia.
O3. El Perú tiene un índice alto en anemia y
malnutrición, en el sector rural existe un 51.1% y
en el sector urbano 40.5%, donde refleja la falta de
consumo de alimentos ricos en hierro y nutritivos.
A3. Creación de nuevas categorías saludables
en sus productos en los fast food.
O4- Consumidores dispuestos a probar nuevos
productos, nuevos formatos, nuevas tendencias.
A4. Desastres naturales (Fenómenos del
Niño) / Enfermedades globales que ponen en
riesgo los precios y el abastecimiento de
nuestra materia prima.
FORTALEZAS ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
F1. Proyecto innovador y diferenciado de la
competencia. Venta de comida saludable y
nutritiva.
F4.O4-Estrategia de promoción, incentivando el
consumo de comida saludable y nutritiva en los
niños.
F1.A1-Estrategia de publicidad, “Mi
lonchera es saludable” en Centros
Comerciales.
F2. Contamos con personal especializado en
procesos de preparación y atención al cliente
que están detrás de toda la elaboración de los
platos enfocándose como principal objetivo
en mejorar la salud y bienestar de los niños,
implementando platos con alimentos
balanceados.
F1.O2-Estrategia de posicionamiento de mercado
niños deportistas que difundan y fomenten nuestro
producto diferenciándolo de la competencia.
F3. Servicio personalizado para grandes y
chicos de acuerdo con sus preferencias.
F3.O1-Estrategia de captación de clientes, a través
de nidos, colegios, academias de recreación
organizando activaciones y eventos.
F2.A3-Creación de combos saludables a
precios accesibles de acuerdo con el
mercado y de rápida preparación.
83
F4. Local temático, lúdico, seguro y sobre
todo acogedor para las familias donde
encontrarán siempre diversión con una zona
amplia de juegos estáticos y virtuales para los
niños.
F2.O3-Charlas a padres de familia por parte de
nuestro equipo de especialistas en nutrición.
DEBILIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
D1. Bajo Posicionamiento de la marca en su
etapa inicial, se revertiría con adecuadas
campañas de publicidad.
D2.O3-Promover campañas de publicidad
fomentando en los padres de familia la nutrición
saludable en los menores de edad (participando en
las actividades escolares de las Instituciones
Educativas).
D1.A1-Campañas de Captación de clientes a
través de la degustación de nuestros
productos gratuito.
D2. Poca demanda al inicio de operaciones
del negocio.
D1.O2-Activaciones BTL sobre nutrición
saludable en los colegios pertenecientes a la zona 6
Lima Metropolitana.
D2.A3-Estrategia de posicionamiento de
mercado impulsando nuestros productos del
resto de competidores diferenciándonos de
ser una opción saludable y nutritiva. D3. Reducir el porcentaje de merma de
materia prima.
D3.O4-Estrategia de promoción en Centro
Comercial con activaciones. Figura 62. Elaboración propia. Matriz FODA Happy Food.
84
3.2. Objetivos
Objetivo General
Lograr posicionamiento en el mercado peruano siendo pioneros en implementar un fast food
de comida nutritiva y saludable para niños, logrando diferenciarnos del resto de la competencia,
utilizando estrategias de publicidad para fomentar, incentivar e impulsar el consumo de comida
saludable para niños, asimismo establecer alianzas estratégicas con nuestros proveedores para
ofrecer mejores precios en el mercado del fast food.
Objetivos Específicos
Obtener el 10% de posicionamiento de mercado en fast food de comida saludable y nutritiva
en un plazo de 3 años, siendo reconocidos como una marca que ofrece un producto de calidad,
nutritivo y que aporta al cuidado de tu salud.
Lograr una rentabilidad de 15% en el segundo año de actividad y mantenga un crecimiento
de 2% anual hasta el año 5.
Obtener 500 mil seguidores en el primer año en nuestras redes sociales (Instagram,
Facebook y Tik Tok).
Lograr 20 convenios comerciales con instituciones educativas en el primer año de
operaciones.
85
Capítulo IV: Estudio de mercado
4.1. Investigación de mercado
4.1.1. Criterio de segmentación
Para la realización del estudio de mercado se ha tomado como referencia los siguientes
criterios de segmentación.
Criterio geográfico: familias (personas de 18 años a más) que residen en la zona 6 de Lima
Metropolitana, que consideran los distritos de Jesús María, Lince, Magdalena, Pueblo Libre y
San Miguel.
Criterio demográfico: las características demográficas del target son familias con niños de
hasta 12 años y familias interesadas en alimentación saludable y diversión con niños.
Criterio socioeconómico: familias que perciben un ingreso bruto mensual de S/3,971 a
más, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B.
4.1.2. Marco muestral
Con el objeto de determinar cuál debe ser el tamaño de la muestra se hará uso de la fórmula
de población finita. Dicha fórmula permite conocer cuál es la cantidad de personas necesarias
para que le sean aplicadas las encuestas y se presenta a continuación:
Tabla 29
Detalle de marco muestral
Año 2020 Datos
Marco muestral Ok
método cualitativo Ok
Focus group - Encuesta Ok
Calculando Muestra "n" ?
población de distritos zona 6 468,400 Nota: Elaboración propia.
86
Tabla 30
Calculando la muestra y conociendo la población
Formula: Símbolo Datos Equivalencias Resultado
Nivel de confianza Z 95% 1.96 Error E 5% 0.05
población N 468,400 468,400 383.85
% de ocurrencia -si p 50% 0.5 % de ocurrencia- no q 50% 0.5
Conclusión: Necesitamos una muestra de 384 personas en para realizar la encuesta Nota: Elaboración propia.
Tabla 31
Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y 2017
Población Tasa de Crecimiento promedio anual
Año Total Urbana Rural Total Urbana Rural
2007 7‘605,742 7’595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1
2017 8’574,974 8’567,786 7,188 Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de
Comunidades Indígenas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y
Vivienda, 2018. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1539/libro.pdf
87
Figura 63. Número de hogares por distrito año 2019 señalados Zona 6.
Nota: Adaptado de “Perú población 2019” por Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública
S.A.C., 2019. Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf, p.8
Tabla 32
Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y 2017
Población Tasa de Crecimiento promedio anual
Año Total Urbana Rural Total Urbana Rural
2007 7’605,742 7‘595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1
2017 8’574,974 8’567,786 7,188
88
Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de
Comunidades Indígenas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y
Vivienda, 2018. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1539/libro.pdf
En la tabla 33 se muestra los datos respecto a la cantidad de hogares por cada uno de los 5
distritos en los cuáles se encuentra segmentado el target. Dicha información es de suma
importancia pues será empleada como base para la proyección de demanda.
Tabla 33
Número de hogares según distritos
Nº Distrito Población
2017
Hogares
2017
Hogares
2018
Hogares
2019
Hogares
2020
Hogares
2021
1 Jesús María 82,000 24,300 24,592 24,887 25,185 25,488
2 Lince 59,600 18,600 18,823 19,049 19,278 19,509
3 Pueblo Libre 90,700 27,000 27,324 27,652 27,984 28,320
4
Magdalena del
Mar 65,800 19,800 20,038 20,278 20,521 20,768
5 San Miguel 170,300 47,600 48,171 48,749 49,334 49,926
Total 468,400 137,300 138,948 140,615 142,302 144,010 Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública
S.A.C.”. Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf
(p.8)
Respecto a la segmentación por NSE, el target se encuentra segmentado en los niveles A y
B. Asimismo, el consumidor final al cual se encuentra enfocada la propuesta son niños. Por
ello, en la Tabla 34 se muestra los datos vinculados a la tasa de hogares correspondientes los
NSE mencionados y también la tasa de niños que tienen de 0 a 12 años de la zona 6 de Lima.
Dichos datos serán empleados para la segmentación.
Tabla 34
Segmentación por NSE
NSE A 16.20%
NSE B 58.10%
Edad 0 - 5 años 7.83%
Edad 5 - 12 años 9.31% Nota: Adaptado de “Perú población 2019” por Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública
S.A.C., 2019. Recuperado de
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf
89
La tabla 35 refleja la segmentación que se ha hecho por hogares en cada uno de los 5 distritos
de la zona 6 de Lima considerando los criterios socioeconómicos y demográficos descritos
anteriormente. La información obtenida será empleada para la proyección de la demanda:
Tabla 35
Segmentación por Hogares
Nº Distrito Hogares
2021 NSE A+ B
Edad 0 -
12 años Segmentación
1 Jesús María 25,488 74.30% 17.14% 3,246
2 Lince 19,509 74.30% 17.14% 2,484
3 Pueblo Libre 28,320 74.30% 17.14% 3,606
4 Magdalena del Mar 20,768 74.30% 17.14% 2,645
5 San Miguel 49,926 74.30% 17.14% 6,358
Total 144,010 18,340 Nota: Elaboración propia. Proyección de segmentación por hogares al 2021 de los distritos de la zona 6.
4.1.3. Entrevistas a profundidad.
Entrevista 1: Entrevista a nutricionista
Figura 64. Entrevista a nutricionista Mercedes Sedano vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
90
Figura 65. Presentación a nutricionista Mercedes Sedano vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
Entrevista a Profundidad: Nutricionista Mercedes Sedano
Profesión: Licenciada en Nutrición (CNP: 6852) / Coach Nutricional
Instagram: Mangata.nutricion
Fecha: domingo 30 de agosto
Duración 45 minutos
Buenas noches, Mercedes, gracias por brindarnos parte de tu valioso tiempo en ayudarnos
con esta entrevista, queremos conocer tu experiencia y opinión sobre las siguientes preguntas,
que nos ayudarán a llevar a cabo una idea de negocio:
¿Cómo defines nutrición?
Nutrición y alimentación son distintos. Alimentación y dieta es lo mismo es todo aquello
que ingieres, que ingrese al organismo. Por ejemplo, una alimentación basada en comida
chatarra todos los días.
Nutrición es aprovechar los nutrientes que voy a tener en esta alimentación.
91
Las variantes para una buena nutrición están en la economía de la persona, en el acceso a la
compra de alimentos, localidad que vivamos (costa, sierra selva).
En la costa se come arroz, en la sierra se come papa, en la selva se come el plátano.
Según la seguridad alimentaria del gobierno, estos alimentos deben estar libres de pesticidas.
La transformación del alimento en el organismo es lo que me llevará a absorber los nutrientes.
Esta transformación se inicia a partir del estómago (ácidos) y la absorción de nutrientes se lleva
en el intestino delgado (inicio, duodeno).
En relación con la capacidad económica, muchos no saben que la chía es igual a la linaza,
siendo este último mucho más barato.
¿Cómo te decidiste a estudiar esta profesión?
Quería estudiar medicina, pero por el puntaje alcancé la profesión de nutrición que también
está involucrada al área de salud. Decidí estudiarla y poco a poco me fui enamorando de ella,
porque la nutrición es la base, si llevas una correcta nutrición no llegarás a contraer muchas
enfermedades.
Mi papá tiene diabetes, yo enfoco mi carrera en apoyarlo en una buena nutrición.
¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Me gusta cambiar los hábitos alimenticios de la persona, orientándolos hacia una buena
nutrición, cambiando su estilo de vida con la alimentación (no estoy a favor de la dieta).
Soy especialista en conducta alimentaria (niños, adolescentes y adultos con apego en
cuerpos de modelos), aquí también debo sacar mis estudios de sicología alimentaria.
¿Cuáles son los motivos más recurrentes por los que una persona te busca para
asesoría?
Quieren bajar de peso, quieren parecerse al cuerpo de una persona, algunas veces tiene que
ver el tema sicológico.
92
Las personas cuando buscan una nutricionista son porque ya tienen algún problema de salud
o quieren prevenirlo.
Si, las personas que me buscan tienen diabetes (estoy inscrita en la Sociedad Peruana de
Diabetes), diabetes gestacional, diabetes tipo 2 (si no hace alimentación correcta)
La diabetes es hereditaria en un 50% e influye el estilo de vida en el otro 50%.
Para tener diabetes deben pasar por lo menos 10 años de mala nutrición (comiendo gaseosas,
galletas, continuamente).
La diabetes tipo 1, ya una persona nace con eso. Antiguamente la diabetes se detectaba solo
en adultos, pero ahora me buscan personas desde los 30 años que tienen esta enfermedad.
Otro tipo de personas que me buscan son los que tienen hipertensión, celiacos, vegetarianos
y veganos. Además, aquellos que quieren controlar el colesterol, triglicéridos.
Bajo tu perspectiva, la condición de obesidad o mal nutrición en niños cómo se está
proyectando (aumenta, disminuye, sigue igual a años anteriores)
Existe 50% anemia y desnutrición y 50% mala nutrición y sobrepeso
En Lima predomina la anemia con el 50% de niños menores de 3 años. Entre el 20% y 30%
de niños tiene obesidad.
De acuerdo con tu experiencia, ¿cómo los niños pueden llegar a ser obesos o mal
nutridos?
Los niños siguen a los padres en la relación de comida nutrición. Además, la comida chatarra
se usa como premio en niños y eso influye mucho en la relación alimentación/peso.
¿Qué recomendarías a los padres para mantener en peso y bien nutridos a sus hijos?
Enseñar a los niños a comer con el ejemplo.
Nosotros estamos realizando un proyecto de comida rápida saludable para niños con
juegos estáticos y virtuales, donde las familias pueden ir a divertirse o a pasar el rato.
¿Has visto en Lima algún negocio parecido? ¿Qué opinas sobre esta idea de negocio?
93
No he encontrado o visto un fast food de comida saludable para niños, que incluya juegos.
Estos son los platos que ofreceremos, ¿qué te parecen? ¿Harías algún cambio?
¿Cuáles?
Atraer a los niños con los ojos (dinosaurios) moldear la comida, presentar el plato con
formas geométricas o de algún personaje en especial, comida con textura porque los niños
comen con la mano y los líquidos sin grumos. Agregar alimentos de temporadas y bebidas
sostenibles y saludables.
Entrevista 2: Entrevista a Gerente General
Figura 66. Entrevista a Gerente General de la empresa LifeCafé vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
Entrevistado: Roberto Córdova Scotto
Cargo: Gerente General de LifeCafé – delivery
Fecha: 30 de agosto
Duración: 35 minutos
94
Buenas noches, Roberto, gracias por tu tiempo para esta entrevista que nos va a nutrir para
realizar un buen desarrollo del trabajo/modelo de negocio que presentaremos en el curso de
Proyecto Integrador. A continuación, empezaremos con las preguntas de esta entrevista:
¿Cuántos años viene operando LifeCafé?
Unos 4 a 5 años es que existe Life Café.
¿Qué te impulso poner un restaurante de comida saludable?
Este tema nació porque cuando era más joven me dedicaba a hacer deporte a nivel nacional
e internacional y pude observar que la gente que realizaba deporte tenía una dieta diferente para
mantener su nivel competitivo, por lo que empecé a investigar sobre el tema y con mi socio
que vive en Estados Unidos que también tenía esta idea, nos juntamos y empezamos a
intercambiar ideas y salió LifeCafé.
Proporcionar alimentación saludable para diferentes actividades u objetivos. Formato
gringo, allá por temas de distancia te llega la comida congelada, peo acá en Perú preferimos
hacer entregar diarias, con comida fresca.
¿Cuántos colaboradores en total conforman LifeCafé?
Ha variado por la pandemia, distanciamiento social. Hemos llegado a 30 personas
(colaboradores internos y externos). En este momento el número ha bajado.
El precio de nuestro producto no es muy barato por la logística que conlleva. Yo soy cliente
de mi propia empresa. para algunas personas como yo, se convierte en un servicio de necesidad,
también para aquellos que tienen enfermedades que necesitan dietas especiales, personas que
no tienen quien les cocine (oficinistas, diabéticos, etc.).
¿Dónde está ubicado LifeCafé? ¿Por qué elegiste esa ubicación?
La mayoría de este tipo de empresas (aproximadamente 20 en el mercado) se encuentra entre
San Borja y Surco, pero mi idea es llegar a todo Lima Metropolitana. Nosotros estamos
95
ubicados en Salamanca (céntrico), llevo mis productos a SJL, La Planicie, La Punta, Los
Olivos, San Isidro, Jesús María, San Miguel y todos los demás distritos de Lima.
¿Cuál es el horario de atención de LifeCafé?
Funcionamos bajo la modalidad de delivery, pero atendemos bajo la modalidad de
membresías, que compran planes semanales, no es diario. Nuestros planes tienen un plan de
conteo calórico elaborado por una nutricionista.
¿Cuál es el perfil de tu cliente?
Me basé en mis propias necesidades, me considero el target de la empresa, más las cosas
que realizó diariamente, no me daba abasto para cocinarme y con mi socio que vive en Estados
Unidos vimos un mix de necesidades y lo adaptamos a Perú.
No hicimos un estudio de mercado, nunca analizamos el mercado, solo compramos todo y
empezamos. Ahora atendemos todo Lima Metropolitana. Me funcionó mucho ser parte del
ámbito de deportistas que fue lo que jaló a mis clientes, de manera profesional.
¿Cómo fidelizas a tus clientes?
Algo muy importante en las empresas es que se encuentren con sus clientes. Un matrimonio
con los clientes. Siempre les damos lo que nos piden, nos adecuamos a sus necesidades, se les
escucha. No necesitas 1,000 clientes que vayan y vengan (rotación), lo que vale es mantener el
negocio con personas que te compren siempre. Las personas salen del régimen semanal por
compromisos familiares, pero vuelven a regresar.
¿Crees que es tendencia lo de comida saludable?
Va a ser tendencia para las personas que tengan ese tipo de hábitos, no todos lo tienen y no
los puedes obligar.
¿Cuál es el ticket promedio de ventas mensuales?
96
El más económico un almuerzo S/24 soles para 1 día. Pero nosotros vendemos planes
semanales y si deseas el full estamos hablando de más de S/1,000 mensuales. Estamos dirigidos
al sector A y B.
¿Tus productos que ofreces tienen estacionalidad, es decir tienes identificado los meses
que vendes más? Por ejemplo, en verano se vende más bebidas heladas por el calor -
verano.
Nosotros no brindamos platos repetidos. Mi emprendimiento es completo, cuento con chef,
nutricionistas y se define la carta para el desayuno, almuerzo y cena. Varía semanalmente y no
se repite en casi todo el año.
En verano sobresalen las ensaladas y en invierno las sopas o platos calientes.
¿Tienes una política de descuentos? ¿Qué tipo de promociones realizas?
Si contamos con descuento y promociones por temporadas.
¿Qué estrategia de comunicación utilizaste para dar a conocer LifeCafé?
Alianzas comerciales con empresas directas, invasivas que me ha ayudado a cubrir mi
número mínimo para equilibrar mi negocio.
¿Cuál es tu competencia directa?
Tenemos aproximadamente 20 empresas de competencia directa. Una empresa grande
puede manejar la pandemia de mejor manera, en cambio un emprendimiento puede quebrar.
Hemos guardado pan para mayo lo que nos ha permitido mantenernos durante la pandemia.
Nosotros estamos aptos para seguir funcionando durante la pandemia, pero siempre con los
permisos necesarios.
¿Tienes poder de negociación con tus proveedores?
Tengo socios y personas que me han ayudado a conseguir buenos proveedores con los que
tengo poder de negociación. Al inicio tenía que ir a comprar a todos lados, ahora los
proveedores nos brindan crédito y vienen a dejar los productos.
97
¿Qué metraje tiene tu local?
Local de 250 metros (cocina y almacén 200 metros), el resto es ambiente administrativo.
Tenemos pensado como negocio un fast food de comida saludable para niños, qué opinas al
respecto.
Tienen un excelente nicho de mercado, difícil de implementar ya que no existe en el
mercado. Te recomiendo hacer hamburguesas veganas y jugar con el color de las verduras para
ponerle color al pan o alimentos.
Colocar consolas gratis por 10 min para los niños, juegos para niños.
¡Muchas gracias, Roberto por tu tiempo!
Entrevista 3: Entrevista a Gerente Zonal
Figura 67. Entrevista a Gerente Zonal de la cadena comida rápida KFC vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
Buenas noches Ryna, gracias por brindarnos parte de tu valioso tiempo otorgarnos esta
entrevista a continuación iniciamos con las preguntas:
¿Cuéntanos un poco de tu experiencia en la cadena fast food donde trabajas
actualmente, tus inicios, las funciones que desarrollas actualmente?
98
Buenas tardes a todos le cuento un poco mi experiencia en KFC, actualmente tengo once
años en la compañía me desempeño como Gerente ZONAL y netamente me encargo de todas
las operaciones de las ocho tiendas que están a mi cargo.
¿Como ves el negocio de los fast food en el mercado?
Es un negocio que tiene bastante acogida en nuestros consumidores además de ser rentable
y con crecimiento. Actualmente hemos realizado un convenio con las plataformas UBER,
RAPPI Y GLOVO que los llamamos agregadores y que estos nos permiten llegar a nuestros
clientes a través del delivery. El cliente utiliza estas plataformas para realizar las compras, pero
nosotros hacemos el delivery. Esto nos da ventaja en tener presencia en sus plataformas
digitales y que sus clientes puedan encontrar ofertas de nuestra marca KFC.
¿Cuál es la tasa de crecimiento del negocio actualmente?
Siempre crecemos en base a un 6 y 8% como cadena.
¿Cuál es el promedio de ventas mensuales y anuales de KFC?
Depende de las tiendas hay formatos express que venden 90 mil soles mensuales a 500 mil
soles una tienda grande formato restaurante como jockey plaza.
Actualmente tenemos 150 tiendas a nivel nacional.
¿Qué porcentaje de participación tiene la cadena FKC en el mercado?
Nuestra competencia directa es Popeye’s y Roky’s tenemos el 12% de participación en el
mercado. La compañía para poder competir con Roky’s que tiene formato restaurante y locales
grandes hemos implementado nuestro formato restaurantes que son tiendas grandes con áreas
de juegos y un ambiente familiar.
¿Cuáles son los productos estrella de KFC? ¿En qué presentaciones tamaños, colores?
Los productos son el Mega de KFC, miércoles de KFC, combos, tostados, todos estos en
distintas presentaciones y tamaños.
99
¿Con respecto a la estacionalidad de sus productos, cuáles son los meses que la venta
se incrementa?
Julio y diciembre son los meses con mayor incremento de ventas y de mayor tráfico de
clientes, los otros meses son intermedios y setiembre es el mes más bajo, aquí implementamos
diferentes campañas de publicidad para incrementar tráfico de clientes en las tiendas y venta.
¿Cuáles son los productos que tienen una estacionalidad definida por el negocio?
Más que estacionalidad hay meses donde la demanda es mayor que son julio y diciembre
con nuestros Megas de KFC, y además de los miércoles de KFC.
¿Qué cantidad de personal actualmente opera en una tienda KFC, cuanto son
actualmente en la compañía?
Depende del tamaño de tienda en una express puedes tener a cargo 10 a 12 personas entre a
tiempo completo y part time y en una tienda con formato restaurante pueden ser 30 a 40
personas con turnos rotativos, entre seguridad, limpieza, atención en el mostrador, cocina y
administrativos.
¿Cuáles son los horarios de atención en las tiendas?
Depende la municipalidad y centros comerciales puede ser de 11am -11pm.
En un restaurante puerta a la calle el horario es más extendido hasta la 01:00 am y en el
aeropuerto que trabajan 24 horas y realizan turnos.
¿Tienen alta rotación de personal?
Actualmente, el 65% del personal es a tiempo completo y estable el 35% restante es personal
part time que cubre turnos rotativos y que mayormente son estudiantes. La rotación que
tenemos es en el personal part time ya que como son estudiantes universitarios trabajan
esporádicamente.
¿Cuál es el ticket promedio que manejan en KFC?
100
El Ticket promedio depende de tienda estamos entre S/22 nuevos soles y S/30 nuevos soles,
pero como compañía tenemos un ticket promedio de S/50 nuevos soles aproximadamente.
¿Y cuáles son los precios de los productos estrella?
En KFC encuentras precios variados actualmente hemos lanzado nuestros menús genios que
está dirigido netamente a los universitarios y tenemos precios desde S/5.90; S/8.90; S/9.90
nuevos soles que incluye pieza de pollo con gaseosa; hemos lanzado también nuestros menús
dirigidos para parejas que son combos para dos personas y finalmente para las familias es
nuestro Mega de KFC que esta desde S/39.90; S/49.90 y S/59.90.
¿Qué beneficios de descuentos tiene KFC con sus clientes y sus trabajadores?
Para el personal hasta miembros de equipos tenemos cuponeras trimestrales o semestrales y
para los asistentes hasta arriba tarjeta de descuento 50% en las franquicias a cargo de la empresa
Delosi. Además, para nuestros clientes tenemos descuentos con puntos bonus descuentos
corporativos y convenios con algunas empresas como Banco Scotiabank, Movistar y Saga
Falabella. Además del conocido miércoles de KFC.
¿Qué tipo de promociones maneja KFC?
Convenios corporativos, descuentos corporativos, lanzamiento de menús para
universitarios, parejas y familias, miércoles de KFC.
¿Cuál es el perfil del cliente de KFC?
Express perfil de jóvenes estudiantes y familias.
¿Cuáles son las características de su producto y servicios?
Pollo frito con la receta secreta que es un sabor único del resto de competidores y ensalada.
¿Tienen proveedores internacionales?
Si, exclusivamente el proveedor de papas es internacional, aunque también tenemos
proveedores nacionales que cumplen todos los estándares de calidad, como proveedores de
sazonadores internacionales.
101
¿Qué se hace con la comida que sobra del día?
Se debe manejar una proyección para la venta y en teoría no deberíamos tener mucha
merma, pero esta se desecha.
Actualmente algunas tiendas realizan la donación de estos desechos a algunas
organizaciones de niños.
¿Qué opinión tienes sobre nuestra idea de negocio?
Me parece innovador actualmente nosotros como compañía estamos con algunas categorías
donde incluye ensaladas y cosas saludable para los niños en el mercado no hay un fast food
que se dirija exclusivamente a ese mercado de comida nutritiva y saludable para niños y podría
tener mucha acogida.
Entrevista 3: Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen
Figura 68. Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen vía Zoom
Nota: Elaboración propia
Profesión: Ingeniero Agrónomo.
Fecha: lunes 31 de agosto
Duración: 45 minutos
102
Buenas noches, de antemano agradecerte por tu tiempo Cristhian y por el apoyo a esta
entrevista. Te queremos comentar que eres libre de dar tu opinión, es muy valiosa para nosotros.
Para empezar esta entrevista quisiéramos saber:
¿Cómo se dio la idea?
Nosotros empezamos con la idea de empezamos como jugando, con unos amigos nos
unimos, él y su esposa son chefs y les dan ese sabor único a nuestros productos. Este negoció
nació cuando por la necesidad de generar mayor dinero nos proyectamos a iniciar algo que sea
un apoyo más.
¿Qué es lo que los ayuda a mantenerse dentro de tanta competencia en el mercado?
Buscar lo bueno hasta lo más malo. El que tenga la tecnología y se mantenga a la vanguardia
se mantiene.
¿Cuáles son las zonas en donde generan mayores ventas?
En Los Olivos y en San Martín de Porres tenemos muchas ventas, ya que este negocio
empezó vendiéndose a nuestros propios contactos, quienes son nuestros mejores generadores
de feedback y quienes nos han ayudado a mejorar.
¿Cuál es el perfil del cliente que ustedes buscan?
Al inicio fue una decisión difícil porque quieres que el negocio llegue a todos.
Principalmente nuestro perfil son personas entre 18 y 32 años. Al inicio, nuestros principales
compradores eran personas adultas por contactos, B2B.
¿Cuáles son los productos que venden?
Tenemos alitas, sandwiches y salchipapas.
En referencia a la estacionalidad ¿Cuáles son los meses que se tienen mayor venta?
103
Desde un inicio cuando planteamos fast food sabemos que va todo el año, la comida fast
food por ser grasosa y tiene un sabor rico, tenemos venta todo el año, pero tenemos consumo
masivo los fines de semana.
Interesante la información que nos proporcionas, de todos los productos que venden y
ofrecen ¿Cuál sería el producto estrella?
El especial Luciano de pura carne, las alitas BBQ y el chicharrón de pollo son los productos
que más salen.
Y en cuanto a los precios ¿Entre cuánto y cuánto oscilan?
Los precios oscilan entre los 10 soles y el más elevado 22 soles.
¿Cuántas personas operan?
Por el momento sólo somos 3 trabajando.
¿De qué formas compartes tus productos?
Somos muy pocos como para ingresar de frente al mercado, estamos planificando ya como
ir creciendo más en cuanto a personal y poder, por medio de nuestros contactos de WhatsApp
es por donde mandamos la información y precios de nuestros productos.
¿Cuál es el horario de atención?
El horario de atención es de 5:30pm a 9:30 pm y generamos una ruta para enviar los pedidos.
¿Trabajan con descuentos?
No hay descuentos ya que los precios son muy módicos, pero por el momento no pensamos
implementarlo, estábamos enfocándonos primero en mejorar la calidad y dar un buen producto.
Más adelante si pensamos hacerlo, lo que si estamos pensando en darle un plus a nuestros
clientes.
104
4.1.4. Focus Group.
4.1.4.1. Padres de familia grupo 1
Figura 69. Focus Group 1. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
Fecha: Domingo 30 de agosto de 2020
Hora: 5:00pm
Duración: 1 hora 10 minutos
N° de participantes: 9
Nombre: Carolina Barrera Nombre: Berta Cano
Edad: 29 años Edad: 43 años
Profesión: Marketing Profesión: Profesora
Ocupación: Independiente Ocupación: Profesora de inicial
Distrito: Pueblo Libre Distrito: Magdalena
1 hijo de 3 años 4 hijos de 13, 11, 7 y 5 años)
Preferencia de comida rápida: pizza, pollo a
la brasa o KFC
Preferencia de comida rápida: pollo a la brasa,
chifa, comida vegetariana, wraps (verduras)
Frecuencia de pedido: 1 vez a la semana Frecuencia: 1 vez a la semana (domingos)
Qué busca: lugar seguro de juegos (pasto
artificial) Qué busca: restaurantes cercanos a casa
Nombre: Ingrid Vásquez Nombre: Lady Coquira
Edad: 28 años Edad: 35 años
Profesión: Administración (trunca) Profesión: Administración (trunca)
Ocupación: Atención al cliente Ocupación: Independiente
Distrito: Magdalena Distrito: Cercado de Lima
2 niños de 11 y 5 años Hija de 1 año 8 meses
Preferencia de comida rápida: pollo a la
brasa porque a sus hijos les gusta.
Preferencia de comida rápida: chifa, pollo a la
brasa, salchipapa, pollo broaster, menú (pocos
restaurantes de comidas caseras) -bistecs con
ensalada fresca.
105
Frecuencia: 1 vez al mes
Frecuencia: 1 vez a la semana (fin de semana),
cuando no piden comida rápida hacen pizza
casera
Qué busca: salir de la rutina Qué busca: 1 vez a la semana comer otro tipo
de comida
Nombre: Liz Vega Nombre: Miguel Lanao
Edad: 33 años Edad: 37 años
Profesión: Administración Profesión: Informático
Ocupación: Atención al cliente en Saga Ocupación: Sector Turismo
Distrito: Jesús María Distrito: Pueblo Libre
Hijo de 10 años Hija de 6 años
Preferencia de comida rápida: a su hijo le
gusta la comida sana no le gusta la chatarra
(frutas, verduras). Chifa.
Preferencia de comida rápida: Plaza San
Miguel, Real Plaza Salaverry, restaurantes con
juegos para niños (pollería, KFC).
Frecuencia: 1 vez al mes Frecuencia: 2 veces por semana (antes de
COVID). Ahora 1 vez cada 15 días (delivery)
Qué busca: restaurantes saludables o que
vendan comidas con poca grasa.
Qué busca: restaurantes que tengan cerca
otros servicios (compras de casa, juegos de
niños).
Nombre: Claudia Aspallat Pimentel Nombre: Jackelyn Cabrera
Edad: 29 años Edad: 32 años
Profesión: Administración Profesión: Veterinaria
Ocupación: Compañía de Seguros Ocupación: Independiente
Distrito: San Miguel Distrito: Pueblo Libre
Hijo de 8 años Hijo de 4 años
Preferencia de comida rápida: chifa,
pollería, menú (comida casera).
Preferencia de comida rápida: Pescados pizza,
KFC, hamburguesas, makis.
Frecuencia: 1 vez por semana Frecuencia: makis (2 veces al mes). Chifa (3
veces al mes). Pollo (1 vez al mes).
Qué busca: salir de la rutina de la
cocina/casa
Qué busca: pide delivery si es de restaurantes
o asiste a restaurantes con juegos para niños
(su hijo es inquieto).
Nombre: Shirley Sorián
Edad: 40 años
Profesión: Administración
Ocupación: Ventas en Saga
Distrito: Pueblo Libre
2 hijos de 20 y 5 años
Preferencia de comida rápida: pollería o
comida criolla (cuando a ella le toca
cocinar).
Frecuencia: 2 veces al mes (antes de
COVID). 1 vez al mes con COVID
Qué busca: salir cuando le toca cocinar Figura 70. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 1.
Nota: Elaboración propia.
106
Cambios Sugeridos:
Aceptados: puré con variación de sabores colocando verduras en su preparación,
guarnición: verduras a elección (zanahoria, betarraga), puré con leche sin lactosa, hamburguesa
de lentejas/vegetales/torreja de atún (empanizada), verduras cortadas en trocitos pequeños,
platos servidos en formas distintas (más vistosos a la vista de los niños, con formas), elección
de Logo y Slogan.
No aceptados: poner 2 tamaños de platos (adultos y niños)
Precio por plato
Entre S/15 y S/25, indicaron que si el plato se destina a un adulto podrían pagar un poco
más, si aumenta el tamaño.
Figura 71. Focus Group 1. Presentación realizada a padres de familia zona 6 vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
107
4.1.4.2. Padres de familia grupo 2
Figura 72. Focus Group 2. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom.
Nota: Elaboración propia.
Fecha: domingo 30 de agosto de 2020
Hora: 6:30pm
Duración: 60 minutos
N° de participantes: 8
Nombre: Mayra Arce Reymundo Nombre: María del Pilar Rodríguez
Pérez
Edad: 34 años Edad: 34 años
Profesión: Administradora Profesión: Farmacéutica
Ocupación: Ama de casa Ocupación: Ama de casa
Distrito: Jesús Maria Distrito: Jesús María
1 hijo de 8 años 2 hijos de 12 y 15 años
Preferencia de comida rápida: restaurantes de
comida criolla si es almuerzo y cenas delivery en
pizzas, pollo a la brasa o chifa
Preferencia de comida rápida: pollo a
la brasa, KFC
Frecuencia de pedido: todos los fines de semanas
comen fuera o piden delivery Frecuencia: 1 vez cada 15 días
Qué busca: lugar acogedor para la familia con
preferencia que tenga juegos
Qué busca: que sea la comida
agradable
Nombre: Ana Gilvonio Armijo Nombre: Lorena Rodríguez Pérez
Edad: 30 años Edad: 30 años
Profesión: Idiomas Profesión: Contabilidad
Ocupación: Independiente Ocupación: Independiente
Distrito: Pueblo Libre Distrito: Jesús María
1 hijo de 3 años 2 hijos de 7 y 10
108
Preferencia de comida rápida: KFC, McDonalds,
pollo a la brasa y chifas
Preferencia de comida rápida: les
encanta Chifas, KFC, y pollo a la
brasa
Frecuencia: 1 vez a la semana Frecuencia: los fines de semana
Qué busca: que tenga zona de juegos grande y el
local sea espacioso
Qué busca: que tengan juegos para que
se entretengan sus hijos
Nombre: Claudia Fernández de Postigo Nombre: Cecilia Noriega
Edad: 40 años Edad: 45 años
Profesión: Comunicadora Profesión: Abogada
Ocupación: Ama de casa Ocupación: Empleado
Distrito: San Miguel Distrito: Magdalena
3 hijos de 18, 12 y 2 años Hijo de 9 años
Preferencia de comida rápida: restaurantes de
comida criollas, caseras
Preferencia de comida rápida: Pizzas,
KFC, McDonalds y pollerías
Frecuencia: todos los fines de semana Frecuencia: fin de semana
Qué busca: restaurantes acogedores para la
familia y con juegos
Qué busca: que tengan juegos para que
se divierta su hijo
Nombre: Luz Marín Nombre: Miguel Noriega
Edad: 40 años Edad: 45 años
Profesión: Administradora Profesión: Abogado
Ocupación: Ama de casa Ocupación: Empleado
Distrito: San Miguel Distrito: San Miguel
2 hijos de 13 y 9 años 2 hijas de 12 y 9 años
Preferencia de comida rápida: comida criolla,
chifa o pollo a la brasa
Preferencia de comida rápida: chifa,
pizza y pollo a la brasa y KFC
Frecuencia: 1 vez a la semana Frecuencia:2 veces a la semana
Qué busca: que sea un restaurante con un
ambiente acogedor para la familia
Qué busca: que sea acogedor para la
familia, amplio con juegos para los
niños. Figura 73. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 2.
Nota: Elaboración propia.
Adicional a las preguntas indicadas en la Tabla 73 del focus group 2, se preguntó sobre
logotipo y slogan de la marca respondiendo en unanimidad que el diseño del logotipo era fresco
trasmitía alegría y que les motivaba a visitar el restaurante al igual que el slogan.
Agregaron que el diseño de los platos se podía mejorar y hacerlos más divertidos finalmente
como madres de familia y algunas ama de casa nos sugirieron que los niños siempre cuando
salen a comer fuera buscan un alimento diferente algo que no siempre pueden comer en la
109
semana esto nos ayudó a poder cambiar algunos alimentos en los platos que rompan con la
comida cotidiana que encuentran siempre en casa.
4.1.4.3. Niños entre 3 y 12 años
Figura 74. Focus Group 3. Entrevistas a niños de 3 a 12 años de zona 6 vía Zoom.
Nota: Elaboración propia
Fecha: domingo 13 de setiembre de 2020
Hora: 7:00pm
Duración: 35 minutos
N° de participantes: 8
Nombre: Rafaella Lanao Nombre: Mauro Montes de Oca
Edad: 7 años Edad: 4 años
Distrito: Pueblo Libre Distrito: Pueblo Libre
Sobre los platos y bebidas: le encanta la
presentación de los platos y los comería con
kétchup. Le gusta mucho la chicha morada.
Sobre los platos y bebidas: le gustan
mucho las figuras de los platos y
comería todo. Le gustan mucho las
verduras.
Sobre los juegos: los laberintos son su juego
favorito pasaría todo el día jugando.
Sobre los juegos: le encantan las
resbaladeras y las pelotas en los
juegos, traería a sus amigos a jugar
con él.
110
Nombre: Albely Velázquez Nombre: Ignacio Velásquez
Edad: 9 años Edad: 5 años
Distrito: Magdalena Distrito: Magdalena
Sobre los platos y bebidas: ¡no había visto antes
que la comida la sirvan de esa manera, es muy
lindo!
Sobre los platos y bebidas: qué lindos
platos, empezaría a comer las partes
pequeñas y luego las grandes.
Sobre los juegos: muy divertidos y grandes, la
pasaría genial ahí.
Sobre los juegos: son juegos gigantes
con resbaladeras, pelotas y
escaladores, ¡le encantan!
Nombre: Camila Noriega Nombre: María Paz Noriega
Edad: 11 años Edad: 9 años
Distrito: San Miguel Distrito: San Miguel
Sobre los platos y bebidas: le encanta la
presentación de la comida, así si comerá las
verduras con gusto.
Sobre los platos y bebidas: son muy
graciosos los platos y le encanta el
sabor de las bebidas.
Sobre los juegos: se ven muy divertidos y tiene
muchas ganas de probarlos.
Sobre los juegos: se ve demasiado
divertido, y pasaría el rato con su
hermana.
Nombre: Luciana Chávez Nombre: Micaela Antúnez
Edad: 5 años Edad: 3 años
Distrito: Lince Distrito: San Miguel
Sobre los platos y bebidas: que lindas figuras me
comería toda la comida. La chicha es mi favorita.
Sobre los platos y bebidas: lindos
platos, quiere comer.
Sobre los juegos: ¿dónde quedan? Ya quiere
jugar ahí Sobre los juegos: le gustan mucho.
Figura 75. Información de niños de 3 a 12 años en Focus Group 3.
Nota: Elaboración propia
En la figura 75 se puede apreciar las respuestas de los niños realizada en el focus group 3,
se les enseñó cada uno de los platos y opinaron sobre ellos, además de las bebidas indicando si
les gustaba el sabor o no. Los juegos en fotos para opinión también. En general a todos ellos
les llamó mucho la atención de la presentación de los platos todos querían comer el contenido
y sobre las bebidas se orientaban a ambos sabores. En relación a los juegos, les encantó la
presentación y querían ir a jugar.
111
4.1.5. Encuestas
Tabla 36
Pregunta 1
Respuesta Cantidad Porcentaje
Femenino 78 43%
Masculino 103 57%
Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta google.
Figura 76. Pregunta 1 – Género.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 36 y figura 76; esta pregunta sirve
para conocer información general respecto al perfil del encuestado. En este caso los resultados
indican que la mayoría es del género masculino, específicamente el 57%, el otro 43% pertenece
al género femenino.
Tabla 37
Pregunta 2
Respuesta Cantidad Porcentaje
De 18 a 25 años 35 19%
De 26 a 35 años 62 34%
De 36 a 45 años 35 19%
De 46 a más 49 27%
Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
43%
57%
Pregunta 1: Género
Femenino
Masculino
112
Figura 77. Pregunta 2 – edades de entrevistados.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 37 y figura 77; sirve para indicar que
rango de edad tiene el público objetivo, los resultados indican que el 34% de encuestados posee
de 26 a 35 años, otro 27% posee de 46 a más años, siendo ambos grupos los que mayor
porcentaje representan. Otro 19% señala tener de 18 a 25 años y un último 19% indica una
edad de 36 a 45 años.
Tabla 38
Pregunta 3
Respuesta Cantidad Porcentaje
Soltero 81 45%
Casado 84 46%
Viudo 3 2%
Divorciado 13 7%
Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
19%
34%19%
27%
Pregunta 2: ¿Cuántos años tienes?
De 18 a 25 años
De 26 a 35 años
De 36 a 45 años
De 46 a más
113
Figura 78. Pregunta 3 – estado civil de entrevistados.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 38 y figura 78, sirve para conocer
cuál es el estado civil de los consumidores. Los resultados indican que el 46% es casado y el
45% es soltero, siendo estos los que mayores porcentajes reflejaron. Otra minoría del 7% y 2%
señaló que era divorciado y viudo respectivamente.
Tabla 39
Pregunta 4
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si 167 92%
No (fin de la encuesta) 14 8%
Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
45%
46%
2%
7%
Pregunta 3: Indica tu estado civil
Soltero
Casado
Viudo
Divorciado
114
Figura 79. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre si tienen hijos.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 39 y figura 79, sirve para conocer si
es que los participantes tienen o no hijos, además, es una pregunta filtro. El 92% de ellos
respondió afirmativamente y otro 8% de forma negativa. Este último grupo, que representa a
14 personas, no continuó con la encuesta pues no coincide con las características del target.
Tabla 40
Pregunta 5
Respuesta Cantidad Porcentaje
Entre S/1,300 y S/3,970 (fin de la encuesta) 3 2%
Entre S/3,971 y S/7,020 95 57%
Entre S/7,021 y S/12,660 67 40%
Entre S/12,661 a más 2 1%
Total 167 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.
92%
8%
Pregunta 4: ¿Tienes hijo(s) con edades de entre 3 y 12 años?
Si
No (fin de la encuesta)
115
Figura 80. Pregunta 5 – respuesta de entrevistados acerca de cuánto asciende tus ingresos brutos familiares
mensuales.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 40 y figura 80, sirve para conocer
cuál es el rango de ingresos de los encuestados para determinar si estos corresponden al NSE
segmentado. En este caso el 97% correspondía con el NSE y 3% no. Dicho 3% representaba a
5 personas por lo que estas no continuaron con la encuesta al ser una pregunta filtro.
Tabla 41
Pregunta 6
Respuesta Cantidad Porcentaje
Jesús María 23 14%
Lince 34 21%
Magdalena 30 18%
Pueblo Libre 48 29%
San Miguel 20 12%
Otro (fin de la encuesta) 9 5%
Total 164 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
2%
57%
40%
1%
Pregunta 5: ¿A cuánto ascienden tus ingresos brutos
familiares mensuales?
Entre S/1,300 y S/3,970 (fin
de la encuesta)
Entre S/3,971 y S/7,020
Entre S/7,021 y S/12,660
Entre S/12,661 a más
116
Figura 81. Pregunta 6 – respuesta de entrevistados sobre en qué distrito vive.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 41 y figura 81, sirve para conocer a
qué distrito pertenecen los encuestados y si es que estos coinciden con los que se ha segmentado
geográficamente. De acuerdo a las respuestas del púbico, la mayoría se ubica en Pueblo Libre
(29%), el 21% en Lince y el 18% en Magdalena siendo estos los que mayor cantidad de
respuestas tuvieron. Un 5% de los encuestados señaló que residía en otro distrito por lo que 9
personas no siguieron participando en la encuesta.
Tabla 42
Pregunta 7
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si 150 97%
No (fin de la encuesta) 5 3%
Total 155 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
14%
21%
18%
29%
12%
5%
Pregunta 6: ¿En qué distrito vives?
Jesús María
Lince
Magdalena
Pueblo Libre
San Miguel
Otro (fin de la encuesta)
117
Figura 82. Pregunta 7 – respuesta de entrevistados sobre si solías visitar restaurantes de comida rápida.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 42 y figura 82, sirve para conocer si
los encuestados, previo al escenario de la pandemia, solían visitar fast foods en familia. El 97%
de ello respondió afirmativamente, el otro 3% señaló que no, por ello este último grupo
conformado por 5 personas no continuó con la encuesta.
Tabla 43
Pregunta 8
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 135 90%
1 vez cada 15 días 11 7%
1 vez al mes 4 3%
Total 150 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
97%
3%
Pregunta 7: Antes de la pandemia, ¿solías visitar restaurantes
de comida rápida (fast food) en familia?
Si
No (fin de la encuesta)
118
Figura 83. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre frecuencia de visitas a restaurantes de comida rápida.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 43 y figura 83, sirve para conocer
cuál es la frecuencia con la que los encuestados, mismos que respondieron afirmativamente a
la pregunta 7, visitaban restaurantes de fast foods (previamente a la pandemia). El 90% de ellos
señala que lo hacía de 1 a 2 veces cada semana, el 7% cada 15 días y un 3% 1 vez por mes.
Tabla 44
Pregunta 9
Respuesta Cantidad Porcentaje
Relación precio-calidad 40 13.16%
Innovación 45 14.80%
Buen servicio 74 24.34%
Juegos/diversión 56 18.42%
Marca 89 29.28% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
90%
7%
3%
Pregunta 8: Ante un contexto sin pandemia ¿con qué
frecuencia visitabas restaurantes de comida rápida (fast food)
en familia?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
119
Figura 84. Pregunta 9 – respuesta de entrevistados acerca de las características que más valora de un fast food
cuando salen en familia.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 44 y figura 84, sirve para conocer
cuál es la característica a la que mayor valor le dan los encuestados cuando visitan un fast food
en familia. Los resultados indicaron como principales a la marca, el buen servicio y los juegos
y diversión. Por ello, Happy Food deberá reforzar estos aspectos.
Tabla 45
Pregunta 10
Respuesta Cantidad Porcentaje
Roky's 13 9%
Norky's 10 7%
KFC 27 18%
Popeye’s 16 11%
McDonalds 23 15%
Pardo´s 32 21%
Bembos 25 17%
Otros 4 3%
Total 150 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
13%
15%
24%19%
29%
Pregunta 9: ¿Qué características valoras más en un fast food cuando
vas en familia? (opción múltiple)
Relación precio-calidad
Innovación
Buen servicio
Juegos/diversión
Marca
120
Figura 85. Pregunta 10 – respuesta de entrevistados acerca de que fast food visita con frecuencia.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 45 y figura 85, sirve para conocer
cuáles son los fast food que habitualmente los encuestados visitan con mayor frecuencia. Los
resultados indicaron como principales a Pardos (21%), KFC (18%), Bembos (17%) y Mc
Donald (15%).
Tabla 46
Pregunta 11
Respuesta Cantidad Porcentaje
Menos de 25 soles 41 27%
Entre 26 y 50 soles 42 28%
Entre 51 y 70 soles 49 33%
Entre 71 soles a más 18 12%
Total 150 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
9%
7%
18%
11%
15%
21%
17%
3%
Pregunta 10: ¿Qué fast food sueles visitar con mayor
frecuencia?
Roky's
Norky's
KFC
Popeyes
McDonalds
Pardo´s
Bembos
Otros
121
Figura 86. Pregunta 11 – respuesta de entrevistados acerca de su gasto promedio en familia cada vez que visita
un fast food.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 46 y figura 86, sirve para conocer
cuál es el monto promedio que gastan los encuestados al acudir a un fast food en compañía de
su familia. Los resultados señalan que en promedio la mayoría gasta entre 51 a 70 soles (33%),
a este monto le sigue entre 26 a 50 soles (28%) y menos de 25 soles (27%). La opción con
menor elección fue de 71 soles a más con el 12%.
Tabla 47
Pregunta 12
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si 137 91%
No (fin de la encuesta) 13 9%
Total 150 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
27%
28%
33%
12%
Pregunta 11: ¿Cuánto gastas en promedio cada vez que visitas
un fast food en familia?
Menos de 25 soles
Entre 26 y 50 soles
Entre 51 y 70 soles
Entre 71 soles a más
122
Figura 87. Pregunta 12 – respuesta de entrevistados sobre si visitaría un fast food de comida saludable.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 47 y figura 87, se encuentra diseñada
a modo de filtro y sirve para conocer qué porcentaje de encuestados sí visitaría un restaurante
fast food enfocado en brindar comida saludable. El 91% respondió afirmativamente, dicho
porcentaje representa a 137 personas y estas fueron las que continuaron con la encuesta.
Tabla 48
Pregunta 13
Respuesta Cantidad Porcentaje
Si 127 92.7%
No (fin de la encuesta) 10 7.3%
Total 137 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
91%
9%
Pregunta 12: ¿Visitarías un restaurante fast food de comida
saludable?
Si
No (fin de la encuesta)
123
Figura 88. Pregunta 13 – respuesta de entrevistados si compraría en Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 48 y figura 88, sirve a modo de filtro.
Los resultados indicaron que la mayoría de encuestados, el 92.7%, compraría en Happy Food,
dicho porcentaje representa a 127 personas y estas fueron las que continuaron con las preguntas
vinculadas directamente a la propuesta de Happy Food.
Tabla 49
Pregunta 14
Respuesta Cantidad Porcentaje
Plato Fuerza 52 41%
Plato Velocidad 34 27%
Plato Invencible 41 32%
Total 127 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
92,7%
7,3%
Pregunta 13: ¿Comprarías en Happy Food?
Si
No (fin de la encuesta)
124
Figura 89. Pregunta 14 – respuesta de entrevistados acerca de que plato consumiría.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 49 y figura 89, sirve para conocer
cuál de los 3 platos de comida ofrecidos por Happy Food posee mayor predilección por parte
de los encuestados. Los resultados indicaron, en primer lugar, al platillo Fuerza (41%), a este
le sigue el plato Invencible (32%) y el plato Velocidad (27%). Dicha información será de
utilidad para conocer que platillo tendrá mayor demanda.
Tabla 50
Pregunta 15
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 1 2%
Malo 2 4%
Regular 22 42%
Bueno 16 31%
Muy bueno 11 21%
Total 52 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
41%
27%
32%
Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías?
Plato Fuerza
Plato Velocidad
Plato Invencible
125
Figura 90. . Pregunta 15 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la calidad
del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 50 y figura 90, sirve para conocer
cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Fuerza. Los
resultados indicaron que el 42% de encuestados percibe que este tiene una calidad regular, otro
31% lo percibe como un alimento de calidad buena y un 21% como muy buena. Otras minorías
del 4% y 2% lo califican como malo y muy malo.
Tabla 51
Pregunta 16
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 1 2%
Malo 3 6%
Regular 10 19%
Bueno 23 44%
Muy bueno 15 29%
Total 52 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
2% 4%
42%
31%
21%
Pregunta 15: De acuerdo a las características de nuestro plato
Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
calidad del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
126
Figura 91. Pregunta 16 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la
presentación del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 51 y figura 91, sirve para conocer la
opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Fuerza. Los resultados indicaron
que el 44% de encuestados percibe que este tiene una buena presentación, otro 29% percibe su
presentación como muy buena y un 19% como regular. Otras minorías del 6% y 2% la califica
como mala y muy mala, respectivamente.
Tabla 52
Pregunta 17
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 1 2%
Malo 3 6%
Regular 11 21%
Bueno 15 29%
Muy bueno 22 42%
Total 52 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
2% 6%
19%
44%
29%
Pregunta 16: De acuerdo a las características de nuestro plato
Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
presentación del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
127
Figura 92. Pregunta 17 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría al valor
nutricional del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 52 y figura 92, sirve para conocer el
valor nutricional percibido por los encuestados respecto al plato Fuerza. Los resultados
indicaron que el 42% de encuestados percibe que este tiene un valor nutricional muy bueno,
otro 29% lo percibe como bueno y una minoría del 21%, 6% y 2% califica su valor nutricional
como regular, malo y muy malo respectivamente.
Tabla 53
Pregunta 18
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 2 6%
Regular 7 21%
Bueno 13 38%
Muy bueno 12 35%
Total 34 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
2% 6%
21%
29%
42%
Pregunta 17: De acuerdo a las características de nuestro plato
Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al valor
nutricional del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
128
Figura 93. Pregunta 18 – respuesta de entrevistados acerca del plato Velocidad de qué opinión le daría a la
calidad del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 53 y figura 93, sirve para conocer
cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Velocidad. Los
resultados indicaron que el 38% de encuestados percibe que este tiene una calidad buena, otro
35% lo percibe como un alimento de calidad muy buena y una minoría del 21% y 6% lo califica
como regular y malo.
Tabla 54
Pregunta 19
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 2 6%
Regular 5 15%
Bueno 9 26%
Muy bueno 18 53%
Total 34 100%
Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0%
6%
21%
38%
35%
Pregunta 18: De acuerdo a las características de nuestro plato
Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
calidad del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
129
Figura 94. Pregunta 19 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la
presentación del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 54 y figura 94, sirve para conocer la
opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Velocidad. Los resultados
indicaron que el 53% de encuestados percibe que este tiene una muy buena presentación, otro
26% la percibe como buena y una minoría del 15% y 6% la califica como regular y mala,
respectivamente.
Tabla 55
Pregunta 20
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 1 3%
Malo 2 6%
Regular 4 12%
Bueno 6 18%
Muy bueno 21 62%
Total 34 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0%
6%
15%
26%
53%
Pregunta 19: De acuerdo a las características de nuestro plato
Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
presentación del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
130
Figura 95. Pregunta 20 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría al valor
nutricional del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 55 y figura 95, sirve para conocer el
valor nutricional percibido por los encuestados respecto al plato Velocidad. Los resultados
indicaron que el 62% de encuestados percibe que este tiene un muy buen valor nutricional, otro
18% lo percibe como bueno y una minoría del 12%, 6% y 3% califica su valor nutricional como
regular, malo y muy malo respectivamente.
Tabla 56
Pregunta 21
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 0 0%
Regular 6 15%
Bueno 14 34%
Muy bueno 21 51%
Total 41 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
3%
6%
12%
18%62%
Pregunta 20: De acuerdo a las características de nuestro plato
Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al
valor nutricional del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
131
Figura 96. Pregunta 21 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría a la
calidad del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 56 y figura 96, sirve para conocer
cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Invencible. Los
resultados indicaron que el 51% de encuestados percibe que este tiene una calidad muy buena,
otro 34% lo percibe como un alimento de calidad buena y una minoría del 15% lo califica como
regular.
Tabla 57
Pregunta 22
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 1 2%
Regular 3 7%
Bueno 13 32%
Muy bueno 24 59%
Total 41 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.
0%0%
15%
34%
51%
Pregunta 21: De acuerdo a las características de nuestro plato
Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
calidad del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
132
Figura 97. Pregunta 22 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría a la
presentación del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 57 y figura 97, sirve para conocer la
opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Invencible. Los resultados
indicaron que el 59% de encuestados percibe que este tiene una presentación muy buena, otro
32% la percibe como buena y una minoría del 7% y 2% la califica como regular y mala,
respectivamente.
Tabla 58
Pregunta 22
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 0 0%
Regular 2 5%
Bueno 15 37%
Muy bueno 24 59%
Total 41 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 2%
7%
32%
59%
Pregunta 22: De acuerdo a las características de nuestro plato
Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la
presentación del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
133
Figura 98. Pregunta 23 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría al valor
nutricional del producto.
Nota: Elaboración propia.
Según la tabla 58 y figura 98, sirve para conocer el valor nutricional percibido por los
encuestados respecto al plato Invencible. Los resultados indicaron que el 59% de encuestados
percibe que este tiene un muy buen valor nutricional, otro 37% lo percibe como bueno y una
minoría del 5% califica su valor nutricional como regular.
Tabla 59
Pregunta 24
Respuesta Cantidad Porcentaje
Entre 7 y 9 soles 0 0%
Entre 10 y 14 soles 2 4%
Entre 15 y 20 soles 5 10%
Ente 21 y 25 soles 44 85%
Entre 26 y 30 soles 1 2%
Total 52 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 0% 5%
37%
59%
Pregunta 23: De acuerdo a las características de nuestro plato
Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al
valor nutricional del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
134
Figura 99. Pregunta 24 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el plato
Fuerza
Nota: Elaboración propia.
De acuerdo a los resultados de la tabla 59 y figura 99, indican que el 85% de encuestados
preferiría pagar de 21 a 25 soles por el plato Fuerza siendo este el rango de precios con mayor
predilección. Asimismo, una minoría del 10%, 4% y 2% señaló que pagaría de 15 a 20 soles,
de 10 a 14 soles y entre 26 y 30 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar
cuál sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.
Tabla 60
Pregunta 25
Respuesta Cantidad Porcentaje
Entre 7 y 9 soles 0 0%
Entre 10 y 14 soles 2 6%
Entre 15 y 20 soles 1 3%
Ente 21 y 25 soles 30 88%
Entre 26 y 30 soles 1 3%
Total 34 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0%
4%
10%
85%
2%
Pregunta 24:¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato
Fuerza?
Entre 7 y 9 soles
Entre 10 y 14 soles
Entre 15 y 20 soles
Ente 21 y 25 soles
Entre 26 y 30 soles
135
Figura 100. Pregunta 25 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el plato
Velocidad.
Nota: Elaboración propia.
Según lo expuesto en la tabla 60 y figura 100, indican que el 88% de encuestados preferiría
pagar de 21 a 25 soles por el plato Velocidad siendo este rango de precios el que mayor
preferencia tuvo. Asimismo, una minoría del 6%, 3% y 3% señaló que pagaría de 10 a 14 soles,
de 26 a 30 soles y entre 7 y 9 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar cuál
sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.
Tabla 61
Pregunta 26
Respuesta Cantidad Porcentaje
Entre 7 y 9 soles 1 2.44%
Entre 10 y 14 soles 3 7.32%
Entre 15 y 20 soles 5 12.20%
Ente 21 y 25 soles 30 73.17%
Entre 26 y 30 soles 2 4.88%
Total 41 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0%
6%
3%
88%
3%
Pregunta 25:¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato
Velocidad?
Entre 7 y 9 soles
Entre 10 y 14 soles
Entre 15 y 20 soles
Ente 21 y 25 soles
Entre 26 y 30 soles
136
Figura 101. Pregunta 26 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el plato
Invencible.
Nota: Elaboración propia.
Según lo expuesto en la tabla 61 y figura 101, indican que el 73.17% de encuestados
preferiría pagar de 21 a 25 soles por el plato Invencible. Otro 12.2% señaló que preferiría pagar
entre 15 a 20 soles y una minoría del 7.32%, 4.88% y 2.44% señaló que pagaría de 10 a 14
soles, de 26 a 30 soles y entre 7 y 9 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar
cuál sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.
Tabla 62
Pregunta 27
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 45 87%
1 vez cada 15 días 7 13%
1 vez al mes 0 0%
Total 52 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
3%
7%
12%
73%
5%
Pregunta 26:¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato
Invencible?
Entre 7 y 9 soles
Entre 10 y 14 soles
Entre 15 y 20 soles
Ente 21 y 25 soles
Entre 26 y 30 soles
137
Figura 102. Pregunta 27 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Fuerza.
Nota: Elaboración propia.
De acuerdo a la tabla 62 y figura 102, indican que el 87% de encuestados adquiriría de 1 a
2 veces por semana el plato Fuerza ofrecido por Happy Food. Una minoría del 13% señaló que
lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compra
de dicho platillo.
Tabla 63
Pregunta 28
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 31 91%
1 vez cada 15 días 3 9%
1 vez al mes 0 0%
Total 34 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
87%
13%
0%
Pregunta 27:¿Con qué frecuencia comprarías el plato
Fuerza?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
138
Figura 103. Pregunta 28 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Velocidad.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 63 y figura 103 indican que el 91%
de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el plato Velocidad ofrecido por Happy
Food. Una minoría del 9% señaló que lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede
determinar la frecuencia de compra de dicho platillo.
Tabla 64
Pregunta 29
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 38 93%
1 vez cada 15 días 2 5%
1 vez al mes 1 2%
Total 41 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
91%
9%
0%
Pregunta 28:¿Con qué frecuencia comprarías el plato
Velocidad?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
139
Figura 104. Pregunta 29 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Invencible.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 64 y figura 104 indican que el 93%
de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el plato Invencible ofrecido por Happy
Food. Una minoría del 5% y 2% señaló que lo haría una vez cada 15 días y 1 vez por mes
respectivamente. Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compra de dicho
platillo.
Tabla 65
Pregunta 30
Respuesta Cantidad Porcentaje
Bebida energía (jugo de naranja + camu camu) 74 58%
Bebida agilidad (Chicha morada natural con
membrillo) 53 42%
Total 127 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
93%
5%2%
Pregunta 29:¿Con qué frecuencia comprarías el plato
Invencible?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
140
Figura 105. Pregunta 30 – respuesta de entrevistados acerca de que bebida consumiría.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 65 y figura 105, sirve para conocer
cuál de las 2 bebidas consumirían los encuestados. El 58% de ellos manifestó que preferiría la
bebida Energía y el 42% indicó como favorita la bebida Agilidad. Esto sirve para conocer cuál
de las 2 bebidas tendría mayor demanda por parte de los consumidores.
Tabla 66
Pregunta 31
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 2 3%
Regular 3 4%
Bueno 25 34%
Muy bueno 44 59%
Total 74 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
58%
42%
Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría?
Bebida energía (jugo de
naranja + camu camu)
Bebida agilidad (Chicha
morada natural con membrillo)
141
Figura 106. Pregunta 31 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de naranja qué
opinión le daría a la calidad del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 66 y figura 106, sirve para conocer
cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad de la bebida: Jugo de naranja + camu
camu. Los resultados indicaron que el 59% de encuestados percibe que esta tiene una calidad
muy buena, otro 34% la percibe como una bebida de calidad buena y una minoría del 4% y 3%
la califica como regular y mala respectivamente.
Tabla 67
Pregunta 32
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 1 1%
Regular 4 5%
Bueno 19 26%
Muy bueno 50 68%
Total 74 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 3% 4%
34%
59%
Pregunta 31: De acuerdo a las características del jugo de
naranja + camu camu, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le
darías a la calidad del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
142
Figura 107. Pregunta 32 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de naranja qué
opinión le daría a la presentación del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 67 y figura 107 sirve para conocer la
opinión de los encuestados respecto a la presentación de la bebida: jugo de naranja + camu
camu. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene una
presentación muy buena, otro 26% la percibe como buena y una minoría del 5% la califica
como regular.
Tabla 68
Pregunta 33
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 1 1%
Regular 4 5%
Bueno 19 26%
Muy bueno 50 68%
Total 74 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 1% 5%
26%
68%
Pregunta 32: De acuerdo a las características del jugo de
naranja + camu camu, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le
darías a la presentación del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
143
Figura 108. Pregunta 33 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de naranja qué
opinión le daría al valor nutricional del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 68 y figura 108, sirve para conocer el
valor nutricional percibido por los encuestados respecto a la bebida de jugo de naranja + Camu
Camu. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene un muy buen
valor nutricional, otro 26% lo percibe como bueno y una minoría del 5% la califica como
regular.
Tabla 69
Pregunta 34
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 2 4%
Regular 3 6%
Bueno 12 23%
Muy bueno 36 68%
Total 53 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 1% 5%
26%
68%
Pregunta 33: De acuerdo a las características del jugo de
naranja + camu camu, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le
darías al valor nutricional del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
144
Figura 109. Pregunta 34 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha morada qué
opinión le daría a la calidad del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 69 y figura 109, sirve para conocer
cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad de la bebida: Chicha morada natural
+ membrillo. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene una
calidad muy buena, otro 23% la percibe como una bebida de buena calidad y una minoría del
6% y 4% la califica como regular y mala respectivamente.
Tabla 70
Pregunta 35
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 0 0%
Regular 2 4%
Bueno 9 17%
Muy bueno 42 79%
Total 53 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 4%6%
23%
68%
Pregunta 34: De acuerdo a las características de la chicha
morada natural + membrillo, en una escala del 1 al 5 ¿qué
opinión le darías a la calidad del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
145
Figura 110. Pregunta 35 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha morada qué
opinión le daría a la presentación del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 70 y figura 110, sirve para conocer la
opinión de los encuestados respecto a la presentación de la bebida: Chicha morada natural +
membrillo. Los resultados indicaron que el 79% de encuestados percibe que esta tiene una
presentación muy buena, otro 17% la percibe como buena y una minoría del 4% la califica
como regular.
Tabla 71
Pregunta 36
Respuesta Cantidad Porcentaje
Muy malo 0 0%
Malo 0 0%
Regular 1 2%
Bueno 11 21%
Muy bueno 41 77%
Total 53 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0% 0% 4%
17%
79%
Pregunta 35: De acuerdo a las características de la chicha
morada natural + membrillo, en una escala del 1 al 5 ¿qué
opinión le darías a la presentación del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
146
Figura 111. Pregunta 36 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha morada qué
opinión le daría al valor nutricional del producto.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 71 y figura 111, sirve para conocer el
valor nutricional percibido por los encuestados respecto a la bebida chicha morada natural +
membrillo. Los resultados indicaron que el 77% de encuestados percibe que esta tiene un muy
buen valor nutricional, otro 21% lo percibe como bueno y una minoría del 2% la califica como
regular.
Tabla 72
Pregunta 37
Respuesta Cantidad Porcentaje
Hasta 8 soles 7 9%
De 8 a 12 soles 62 84%
Más de 13 soles 5 7%
Total 74 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
0%0%2%
21%
77%
Pregunta 36: De acuerdo a las características de la chicha
morada natural + membrillo, en una escala del 1 al 5 ¿qué
opinión le darías al valor nutricional del producto?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Muy bueno
147
Figura 112. Pregunta 37 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el jugo de
naranja.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 72 y figura 112, indican que el 84%
de encuestados preferiría pagar de 8 a 12 soles por el jugo de naranja + camu camu de 8 oz
ofrecido por Happy Food. Otra minoría del 9% señaló que pagaría como máximo 8 soles y un
7% indicó preferir pagar más de 13 soles. Conociendo esto se puede determinar cuál sería un
precio adecuado para ofrecer el producto al consumidor.
Tabla 73
Pregunta 38
Respuesta Cantidad Porcentaje
Hasta 8 soles 7 13%
De 8 a 12 soles 42 79%
Más de 13 soles 4 8%
Total 53 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
9%
84%
7%
Pregunta 37: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el jugo
naranja + camu camu? (8 oz)
Hasta 8 soles
De 8 a 12 soles
Más de 13 soles
148
Figura 113. Pregunta 38 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por la chicha
morada.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 73 y figura 113, indican que el 79%
de encuestados preferiría pagar de 8 a 12 soles por la chicha morada + membrillo de 8 oz
ofrecido por Happy Food. Otra minoría del 13% señaló que pagaría como máximo 8 soles y un
8% indicó preferir pagar más de 13 soles. Conociendo esto se puede determinar cuál sería un
precio adecuado para ofrecer el producto al consumidor.
Tabla 74
Pregunta 39
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 58 78%
1 vez cada 15 días 9 12%
1 vez al mes 7 9%
Total 74 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
13%
79%
8%
Pregunta 38: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la chicha
morada natural + membrillo? (8 oz)
Hasta 8 soles
De 8 a 12 soles
Más de 13 soles
149
Figura 114. Pregunta 39 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el jugo de naranja.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 74 y figura 114, indican que el 78%
de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el jugo de naranja + camu camu ofrecido
por Happy Food. Otro 12% señaló que lo haría una vez cada 15 días y un 9% 1 vez por mes.
Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compras de dicha bebida.
Tabla 75
Pregunta 40
Respuesta Cantidad Porcentaje
1 a 2 veces por semana 45 85%
1 vez cada 15 días 8 15%
1 vez al mes 0 0%
Total 53 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
78%
12%
9%
Pregunta 39: ¿Con qué frecuencia comprarías el jugo de
naranja + camu camu?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
150
Figura 115. Pregunta 40 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían la chicha morada.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 75 y figura 115, indican que el 85%
de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana la chicha morada + membrillo ofrecida
por Happy Food. Otro 15% señaló que lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede
determinar la frecuencia de compras de dicha bebida.
Tabla 76
Pregunta 41
Respuesta Cantidad Porcentaje
Verano 37 29%
Otoño 9 7%
Invierno 4 3%
Primavera 39 31%
Todo el año 38 30%
Total 127 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
85%
15%
0%
Pregunta 40: ¿Con qué frecuencia comprarías la chicha
morada + membrillo?
1 a 2 veces por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
151
Figura 116. Pregunta 41 – respuesta de entrevistados acerca de que temporada del año visitaría un restaurante
de comida rápida y con qué frecuencia
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 76 y figura 116, sirve para conocer
cuál sería la estacionalidad de Happy Food. Los resultados indicaron que la época del año en
la que mayor frecuencia los encuestados acudirían al fast food sería en primavera, todo el año
y verano con un 31%, 30% y 29% respectivamente. Conociendo esa información se puede tener
en cuenta cuáles serían las épocas en las que mayor frecuencia de visitas, y por lo tanto ventas,
se registraría de Happy Food
Tabla 77
Pregunta 42
Respuesta Cantidad Porcentaje
Efectivo 54 25%
POS 95 44%
Por aplicativo (Yape, Plin) 43 20%
Depósito en cuenta 26 12% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
29%
7%
3%31%
30%
Pregunta 41: ¿En qué época del año visitaría el restaurante
con mayor frecuencia?
Verano
Otoño
Invierno
Primavera
Todo el año
152
Figura 117. Pregunta 42 - respuesta de entrevistados sobre con qué medio de pago le gustaría pagar su
consumo.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 77 y figura 117, sirve para conocer
cuáles son los medios de pago con mayor predilección por parte de los encuestados. Los
resultados señalan que el principal es el POS (44%), a este le sigue el Efectivo (25%) y por
aplicativo (20%). Con estas respuestas se puede determinar qué medio de pago implementar
en el negocio cuando este opere.
Tabla 78
Pregunta 43
Respuesta Cantidad Porcentaje
Jesús María 15 12%
Lince 19 15%
San Miguel 31 24%
Magdalena 29 23%
Pueblo Libre 33 26%
Total 127 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
25%
44%
20%
12%
Pregunta 42: ¿Con qué medio de pago le gustaría pagar el
consumo? (opción múltiple)
Efectivo
POS
Por aplicativo (Yape, Plin)
Depósito en cuenta
153
Figura 118. Pregunta 43 - respuesta de entrevistados acerca del distrito dónde le gustaría que se ubique Happy
Food.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 78 y figura 118, sirve para conocer
en qué distrito se podría situar el Fast food Happy Food de acuerdo a la preferencia de los
encuestados. Los resultados indicaron como los 3 preferidos a Pueblo Libre, San Miguel y
Magdalena con un 26%, 24% y 23% respectivamente.
Tabla 79
Pregunta 44
Respuesta Cantidad Porcentaje
Página Web 26 20%
En tienda 101 80%
Total 127 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.
12%
15%
24%23%
26%
Pregunta 43: ¿Dónde te gustaría que se ubique Happy Food?
Jesús María
Lince
San Miguel
Magdalena
Pueblo Libre
154
Figura 119. Pregunta 44 - respuesta de entrevistados por qué medio le gustaría adquirir nuestros productos.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 79 y figura 119, sirve para conocer
sobre cuál de los 2 canales de la empresa el cliente prefiere realizar la compra de los productos
de Happy Food, los resultados señalaron que el canal con mayor preferencia fue la página web,
a este le seguía el local físico. Sin embargo, la diferencia entre los resultados no fue
significativa por lo que ambos canales seguirán siendo empleados para las ventas.
Tabla 80
Pregunta 45
Respuesta Cantidad Porcentaje
Redes sociales 85 40.28%
Página Web 59 27.96%
Paneles publicitarios 67 31.75% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
20%
80%
Pregunta 44: ¿Por qué medio te gustaría adquirir nuestros
productos?
Página Web
En tienda
155
Figura 120. Pregunta 45 - respuesta de entrevistados acerca de qué medio de comunicación le gustaría conocer
más de Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 80 y figura 120, sirve para conocer
cuáles son los medios preferidos por los encuestados para recibir información y conocer más
respecto a Happy Food. Los resultados señalaron que el 40.28% prefiere las redes sociales, un
31.75% los paneles de publicidad y un último 27.96% la página web. Esta información será
de utilidad para determinar cuál será el canal adecuado para publicitar el fast food.
Tabla 81
Pregunta 46
Respuesta Cantidad Porcentaje
Promociones 91 28.17%
Descuentos 65 20.12%
Regalos 79 24.46%
Sorteos 88 27.24% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
40,28%
27,96%
31,75%
Pregunta 45: ¿A través de qué medio de comunicación le
gustaría conocer más de Happy Food? (opción múltiple)
Redes sociales
Página Web
Paneles publicitarios
156
Figura 121. Pregunta 46 - respuesta de entrevistados sobre qué le motivaría a seguir consumiendo en Happy
Food.
Nota: Elaboración propia.
Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 81 y figura 121 sirve para conocer
cuáles serían los principales factores para los encuestados que mayor motivación generarían
sobre seguir consumiendo en Happy Food. Los resultados indicaron que la mayoría, aunque
sin mucha diferencia, optaba por promociones, un 27.24% prefería los sorteos, otro 24.46% los
regalos y un último 20.12% los descuentos. Esta información resulta importante para
determinar cuál de estas estrategias puede aplicar la empresa para fidelizar al cliente.
4.1.6. Estimación del mercado potencial
En base a la tabla 82, se puede observar que se cuenta con una gran cantidad de hogares
pertenecientes a la segmentación determinada para la comercialización de los productos Happy
Food, los cuales podrían contar con la necesidad de adquirirlos. Para el primer año de
actividades, este mercado potencial este compuesto por 18,560 hogares, terminando para el
último año del proyecto con 19,467 hogares.
28,17%
20,12%24,46%
27,24%
Pregunta 46: ¿Cuál de las siguientes opciones te motivaría a
seguir consumiendo en Happy Food? (opción múltiple)
Promociones
Descuentos
Regalos
Sorteos
157
Tabla 82
Mercado Potencial
Mercado potencial
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 3,285 3,324 3,364 3,404 3,445
2 Lince 2,514 2,544 2,575 2,606 2,637
3 Pueblo Libre 3,650 3,694 3,738 3,783 3,828
4 Magdalena del Mar 2,677 2,709 2,741 2,774 2,807
5 San Miguel 6,434 6,512 6,590 6,669 6,749
Total 18,560 18,782 19,008 19,236 19,467 Nota: Elaboración propia.
4.1.7. Estimación del mercado disponible
Con respecto al mercado disponible, en la tabla 83, se puede observar que se cuenta con un
alto porcentaje de personas que cuentan con el interés y capacidad financiera para adquirir los
productos que se ofrecerán en Happy Food. Para el año 2022 este mercado es equivalente a
16,404 hogares y para el último año del proyecto (2026) este está conformado por 17,206
hogares.
Mercado potencial * Pregunta 7: Antes de la pandemia, ¿solías visitar restaurantes de
comida rápida (fast food) en familia? 97% Si * Pregunta 12: ¿Visitarías un restaurante
fast food de comida saludable? 91% * Si
Tabla 83
Mercado Disponible
Mercado disponible
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 2,903 2,938 2,973 3,009 3,045
2 Lince 2,222 2,249 2,276 2,303 2,331
3 Pueblo Libre 3,226 3,265 3,304 3,343 3,384
4 Magdalena del Mar 2,366 2,394 2,423 2,452 2,481
5 San Miguel 5,687 5,755 5,825 5,894 5,965
Total 16,404 16,601 16,801 17,002 17,206 Nota: Elaboración propia.
4.1.8. Estimación del mercado efectivo
En relación al mercado efectivo, en la tabla 84, señala que se cuenta con un mercado efectivo
de 11,405 para el año 2022 y con 11,963 hogares para el año 2026. Este está conformado por
158
los consumidores que cuentan con la intención de compra y capacidad económica para adquirir
los productos de Happy Food
Mercado disponible * Pregunta 13: ¿Comprarías en Happy Food? 93% Si * Escenario
conservador según teoría de Mac Daniel 75%
Tabla 84
Mercado Efectivo
Mercado efectivo
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 2,019 2,043 2,067 2,092 2,117
2 Lince 1,545 1,564 1,582 1,601 1,621
3 Pueblo Libre 2,243 2,270 2,297 2,325 2,352
4 Magdalena del Mar 1,645 1,664 1,684 1,705 1,725
5 San Miguel 3,954 4,002 4,050 4,098 4,147
Total 11,405 11,542 11,681 11,821 11,963 Nota: Elaboración propia.
En la tabla 85, se puede observar que el mercado efectivo para el plato Fuerza que ofrecerá
Happy Food es de 3,951 hogares para el año 2022 y para el año 2026 este se ve incrementado
a 4,145 hogares.
Mercado efectivo * Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías? 41% Plato
Fuerza * Pregunta 24: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Fuerza? 85% entre
21 a 25 soles
Tabla 85
Mercado Efectivo plato fuerza
Mercado efectivo - Plato Fuerza
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 699 708 716 725 734
2 Lince 535 542 548 555 561
3 Pueblo Libre 777 786 796 805 815
4 Magdalena del Mar 570 577 584 591 598
5 San Miguel 1,370 1,386 1,403 1,420 1,437
Total 3,951 3,999 4,047 4,095 4,145 Nota: Elaboración propia.
159
De acuerdo a la tabla 86, el mercado efectivo para el plato Velocidad es de 2,694 para el
primer año de actividades y de 2,826 para el último año del proyecto.
Mercado efectivo * Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías? 27% Plato
Velocidad * Pregunta 25: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Velocidad? 88%
entre 21 a 25 soles
Tabla 86
Mercado Efectivo plato velocidad
Mercado efectivo - Plato Velocidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 477 483 488 494 500
2 Lince 365 369 374 378 383
3 Pueblo Libre 530 536 543 549 556
4 Magdalena del Mar 389 393 398 403 408
5 San Miguel 934 945 957 968 980
Total 2,694 2,726 2,759 2,792 2,826 Nota: Elaboración propia
Asimismo, el mercado efectivo para el plato Invencible según los resultados obtenidos en
la tabla 87, este es de 2,694 persona para el año 2022, surgiendo un aumento hasta el año 2026
donde es de 2,826 persona.
Mercado efectivo * Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías? 32% Plato
Invencible * Pregunta 26: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Invencible? 73%
entre 21 a 25 soles
Tabla 87
Mercado Efectivo plato invencible
Mercado efectivo - Plato Invencible
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 477 483 488 494 500
2 Lince 365 369 374 378 383
3 Pueblo Libre 530 536 543 549 556
4 Magdalena del Mar 389 393 398 403 408
5 San Miguel 934 945 957 968 980
Total 2,694 2,726 2,759 2,792 2,826 Nota: Elaboración propia
160
Para la bebida energía, el mercado efectivo alcanzado en base a la tabla 88, es de 5,568
hogares para el año 2022, aumentando para los siguientes años del proyecto, siendo para el año
2026 de 5,840.
Mercado efectivo * Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría? 58% Bebida
Energía (jugo de naranja + camu camu) * Pregunta 37: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar
por el jugo naranja + camu camu? (8 oz) 84% entre 8 a 12 soles
Tabla 88
Mercado Efectivo bebida energética
Mercado efectivo - Bebida energía
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 985 997 1,009 1,021 1,034
2 Lince 754 763 772 782 791
3 Pueblo Libre 1,095 1,108 1,121 1,135 1,148
4 Magdalena del Mar 803 813 822 832 842
5 San Miguel 1,930 1,953 1,977 2,001 2,025
Total 5,568 5,635 5,702 5,771 5,840 Nota: Elaboración propia
En relación a la tabla 89, el mercado efectivo para la bebida Agilidad es de 3,772 hogares
para el año de inicio del proyecto, aumentando para los siguientes años, es así que para el año
2026 se alcanza un mercado efectivo de 3,956, en relación a este producto.
Mercado efectivo * Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría? 42% Bebida
Agilidad (Chicha morada natural con membrillo) * Pregunta 38: ¿Cuánto estaría
dispuesto a pagar por la chicha morada natural + membrillo? (8 oz) 79% entre 8 a 12
soles
Tabla 89
Mercado Efectivo bebida agilidad
Mercado efectivo - Bebida agilidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 668 676 684 692 700
2 Lince 511 517 523 530 536
3 Pueblo Libre 742 751 760 769 778
4 Magdalena del Mar 544 550 557 564 571
5 San Miguel 1,308 1,323 1,339 1,355 1,372
161
Total 3,772 3,817 3,863 3,909 3,956 Nota: Elaboración propia.
4.1.9. Estimación del mercado objetivo
Para hallar el mercado objetivo se tomó como referencia el crecimiento del sector
alojamiento y restaurantes, siendo un porcentaje del 6.07%.
De acuerdo a la tabla 90, el mercado objetivo establecido para el plato Fuerza es de 593
hogares para el año 2022, proyectando un crecimiento hasta el año 2026, donde este es
equivalente a 787 hogares.
Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato fuerza
Tabla 90
Mercado objetivo plato fuerza
Mercado objetivo - Plato Fuerza
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 105 113 121 130 139
2 Lince 80 86 93 99 107
3 Pueblo Libre 117 125 134 144 155
4 Magdalena del Mar 85 92 98 106 113
5 San Miguel 205 221 237 254 273
Total 593 636 683 733 787 Nota: Elaboración propia
En relación al mercado objetivo delimitado para el plato Velocidad, según la tabla 91, este
es de 404 hogares para el año inicio del proyecto, con un crecimiento posterior hasta 537
hogares para el último año.
Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato velocidad
Tabla 91
Mercado objetivo plato velocidad
Mercado objetivo - Plato Velocidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 72 77 82 88 95
2 Lince 55 59 63 68 73
3 Pueblo Libre 79 85 92 98 106
4 Magdalena del Mar 58 63 67 72 77
5 San Miguel 140 150 161 173 186
162
Total 404 434 466 500 537 Nota: Elaboración propia.
En relación a los resultados obtenidos en la tabla 92, se observa que el mercado objetivo
para el plato Invencible es de 404 hogares para el primer año de operaciones, proyectando una
tendencia al alza para los años posteriores, llegando a alcanzar 537 hogares para el año 2026.
Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato invencible
Tabla 92
Mercado objetivo plato invencible
Mercado objetivo - Plato Invencible
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 72 77 82 88 95
2 Lince 55 59 63 68 73
3 Pueblo Libre 79 85 92 98 106
4 Magdalena del Mar 58 63 67 72 77
5 San Miguel 140 150 161 173 186
Total 404 434 466 500 537 Nota: Elaboración propia.
Respecto al mercado objetivo para la bebida Energía, la tabla 93 señala que, este está
delimitado en 835 hogares para el primer año llegando hasta 1,109 hogares para la etapa final
del proyecto.
Mercado objetivo * Mercado efectivo de Bebida energía
Tabla 93
Mercado objetivo bebida energía
Mercado objetivo - Bebida energía
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 148 159 170 183 196
2 Lince 113 121 130 140 150
3 Pueblo Libre 164 176 189 203 218
4 Magdalena del Mar 120 129 139 149 160
5 San Miguel 290 311 334 358 384
Total 835 897 962 1,033 1,109 Nota: Elaboración propia
De acuerdo a la tabla 94, el mercado objetivo para la bebida agilidad es de 566 hogares
en el año 2022, creciendo para los siguientes años, siendo para el año 2026 de 751 hogares.
Mercado objetivo * Mercado efectivo de Bebida agilidad
163
Tabla 94
Mercado objetivo bebida agilidad
Mercado objetivo - Bebida agilidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 100 107 115 124 133
2 Lince 77 82 88 95 102
3 Pueblo Libre 111 119 128 138 148
4 Magdalena del Mar 82 88 94 101 108
5 San Miguel 196 211 226 243 260
Total 566 607 652 700 751 Nota: Elaboración propia
4.1.10. Frecuencia de compra
En relación a la frecuencia de compra de los clientes en restaurantes de comida rápida, esta
es se encuentra divida en tres frecuencias, siendo de 90% para 1 a 2 veces por semana, 7% para
1 vez cada 15 días y por último 3% para 1 vez al mes, según información de la tabla 95.
Tabla 95
Frecuencia de compra pregunta 8
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 135 90% 78 70
1 vez cada 15 días 11 7% 24 2
1 vez al mes 4 3% 12 0
Total 150 100% 72 Nota: Elaboración propia.
De acuerdo a la tabla 96, la frecuencia de compra calculada para el plato fuerza es de 68
veces anuales en relación a la frecuencia de 1 a 2 veces por semana y 3 veces anuales para 1
vez cada 15 días.
Tabla 96
Frecuencia de compra pregunta 27
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 45 87% 78 68
1 vez cada 15 días 7 13% 24 3
1 vez al mes 0 0% 12 0
Total 52 100% 71 Nota: Elaboración propia.
164
En relación a la tabla 97, frecuencia de compra para el plato velocidad es de 71 veces al año
de 1 a 2 veces por semana y de 2 veces al año para 1 vez cada 15 días.
Tabla 97
Frecuencia de compra pregunta 28
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 31 91% 78 71
1 vez cada 15 días 3 9% 24 2
1 vez al mes 0 0% 12 0
Total 34 100% 73 Nota: Elaboración propia.
Asimismo, la tabla 98 señala que respecto a la frecuencia anual de compra para el plato
invencible es de 72 veces para 1 a 2 veces por semana y 1 vez para la frecuencia de 1 vez cada
15 días.
Tabla 98
Frecuencia de compra pregunta 29
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 38 93% 78 72
1 vez cada 15 días 2 5% 24 1
1 vez al mes 1 2% 12 0
Total 41 100% 74 Nota: Elaboración propia.
Según la tabla 99, se observa que la frecuencia para el jugo de naranja con camu camu es
de 61 veces para 1 a 2 veces por semana, de 3 veces para 1 vez cada 15 días y finalmente de 1
vez para la frecuencia de 1 vez al mes.
Tabla 99
Frecuencia de compra pregunta 39
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 58 78% 78 61
1 vez cada 15 días 9 12% 24 3
1 vez al mes 7 9% 12 1
Total 74 100% 65 Nota: Elaboración propia.
165
De acuerdo a la tabla 100, la frecuencia de compra calculada para el jugo de chicha morada
con membrillo es de 66 veces al año para 1 a 2 veces por semana, 4 veces para 1 vez cada 15
días.
Tabla 100
Frecuencia de compra pregunta 40
Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo
por año
Frecuencia
anual
1 a 2 veces por semana 45 85% 78 66
1 vez cada 15 días 8 15% 24 4
1 vez al mes 0 0% 12 0
Total 53 100% 70 Nota: Elaboración propia.
Finalmente, de acuerdo a la tabla 101, se determinó que en promedio las familias
pertenecientes a la segmentación delimitada para el proyecto consumirían anualmente, 7.25
veces el plato fuerza, 7.50 veces el plato velocidad y 7.56 veces el plato invencible. Asimismo,
para la bebida energía y agilidad cuenta con una frecuencia de 6.68 y 7.16 veces al año por
familia, respectivamente.
Tabla 101
Escenario conservador
Escenario conservador 50%
Productos Frecuencia
Plato Fuerza 7.25
Plato Velocidad 7.50
Plato Invencible 7.56
Bebida energía 6.68
Bebida agilidad 7.16
Ticket promedio (platos) 3 Nota: Elaboración propia.
4.1.11. Cuantificación anual de la demanda
De acuerdo a los resultados presentados en la tabla 102, señala que la demanda estimada
para el plato fuerza cuenta con un crecimiento positivo, es así que para el año 2022 este sería
de 12,885, alcanzando para el año 2026 los 17,107 platos.
166
Tabla 102
Demanda plato fuerza
Demanda - Plato Fuerza
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 2,280 2,448 2,628 2,821 3,028
2 Lince 1,746 1,874 2,011 2,159 2,317
3 Pueblo Libre 2,534 2,720 2,920 3,134 3,364
4 Magdalena del Mar 1,858 1,995 2,141 2,298 2,467
5 San Miguel 4,467 4,795 5,147 5,525 5,931
Total 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107 Nota: Elaboración propia.
En relación a la demanda para el plato velocidad, la tabla 103 señala que para el primer año
de actividades esta será de 9,096 platos, siguiendo con un crecimiento para los siguientes años,
es así que para el último año del proyecto esta demanda alcanzaría los 12,077 platos.
Tabla 103
Demanda plato velocidad
Demanda - Plato Velocidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 1,610 1,728 1,855 1,991 2,137
2 Lince 1,232 1,323 1,420 1,524 1,636
3 Pueblo Libre 1,789 1,920 2,061 2,212 2,375
4 Magdalena del Mar 1,312 1,408 1,511 1,622 1,742
5 San Miguel 3,154 3,385 3,634 3,901 4,187
Total 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077 Nota: Elaboración propia.
Asimismo, la demanda calculada para el plato invencible en base a los resultados de la tabla
104, es de 9,161 platos para el 2022 para posteriormente llegar hasta a los 12,163 platos para
el año en que finaliza el proyecto.
Tabla 104
Demanda plato invencible
Demanda - Plato Invencible
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 1,621 1,740 1,868 2,005 2,153
2 Lince 1,241 1,332 1,430 1,535 1,648
3 Pueblo Libre 1,802 1,934 2,076 2,228 2,392
4 Magdalena del Mar 1,321 1,418 1,522 1,634 1,754
5 San Miguel 3,176 3,409 3,660 3,928 4,217
Total 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163 Nota: Elaboración propia.
167
En base a los resultados de la tabla 105, se observa que la demanda para la bebida energía
cuenta con un favorable crecimiento durante el tiempo de duración del proyecto, siendo para
el primer año de 16,734 platos, creciendo posteriormente hasta el año 2026 donde se alcanza
una demanda de 22,217 platos.
Tabla 105
Demanda bebida energía
Demanda - Bebida energía
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 2,962 3,179 3,412 3,663 3,932
2 Lince 2,267 2,433 2,612 2,804 3,010
3 Pueblo Libre 3,291 3,532 3,792 4,070 4,369
4 Magdalena del Mar 2,413 2,590 2,781 2,985 3,204
5 San Miguel 5,801 6,227 6,685 7,175 7,702
Total 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217 Nota: Elaboración propia.
Para la bebida agilidad, según la tabla 106 se estima una demanda de 12,146 platos para el
año de inicio de actividades, finalizando con 16,126 platos para el año 2026.
Tabla 106
Demanda bebida agilidad
Demanda - Bebida agilidad
Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026
1 Jesús María 2,150 2,308 2,477 2,659 2,854
2 Lince 1,645 1,766 1,896 2,035 2,185
3 Pueblo Libre 2,389 2,564 2,752 2,954 3,171
4 Magdalena del Mar 1,752 1,880 2,018 2,166 2,326
5 San Miguel 4,211 4,520 4,852 5,208 5,591
Total 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126 Nota: Elaboración propia.
4.1.12. Estacionalidad.
En relación a la estacionalidad del restaurante Happy Food mostrada en la tabla 107, para el
año 2022 el I trimestre cuenta con una estacionalidad del 15%, para el II trimestre es de 24%,
III trimestre 29% y finalmente para el IV trimestre es de 32%. Asimismo, para los años
168
posteriores la estacionalidad para 1, 2, 3 y 4 trimestre sería de 36.6%, 14.6%, 10.6% y 38.2%,
respectivamente.
Tabla 107
Estacionalidad
Trimestre 2022 2023 – 2026
Trimestre 1 15% 36,6%
Trimestre 2 24% 14,6%
Trimestre 3 29% 10,6%
Trimestre 4 32% 38,2%
100,0% 100,0% Nota: Elaboración propia.
Sobre la estacionalidad mensual de Happy Food, se podrá observar la misma en la tabla 108,
oscila entre 5% y 11% durante el año 2022 y para los años 2023 al 2026 fluctúa entre 4% y
13% dependiendo de la temporada.
Tabla 108
Estacionalidad
Mes % de Ventas 2022 % de Ventas del 2023 al 2026
Enero 5% 12%
Febrero 5% 12%
Marzo 5% 12%
Abril 8% 5%
Mayo 8% 5%
Junio 8% 5%
Julio 10% 4%
Agosto 10% 4%
Septiembre 10% 4%
Octubre 11% 13%
Noviembre 11% 13%
Diciembre 11% 13%
Total 100% 100% Nota: Elaboración propia.
4.1.13. Programa de Ventas en unidades y valorizado.
En base a los resultados de la tabla 109, este señala que las ventas anualizadas para el plato
fuerza durante los 5 años de duración del proyecto cuenta con un crecimiento positivo, es así
169
que para el año 2022 se estima una venta de 12,885 platos, logrando alcanzar para el último
año del proyecto las 17,107 unidades.
Tabla 109
Programa de ventas en unidades – plato fuerza
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 644 1,688 1,812 1,945 2,088
Febrero 644 1,688 1,812 1,945 2,088
Marzo 644 1,688 1,812 1,945 2,088
Abril 1,031 672 721 774 831
Mayo 1,031 672 721 774 831
Junio 1,031 672 721 774 831
Julio 1,246 490 526 565 606
Agosto 1,246 490 526 565 606
Septiembre 1,246 490 526 565 606
Octubre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178
Noviembre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178
Diciembre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178
Total 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107 Nota: Elaboración propia.
La venta en unidades para el plato velocidad, según la tabla 110, es de 9,096 platos para el
primer año de actividades, creciendo para los años posteriores, es así que para el año 2026 la
venta por unidades se ve elevada hasta los 12,077 platos.
Tabla 110
Programa de ventas en unidades – plato velocidad
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 455 1,192 1,279 1,373 1,474
Febrero 455 1,192 1,279 1,373 1,474
Marzo 455 1,192 1,279 1,373 1,474
Abril 728 474 509 546 586
Mayo 728 474 509 546 586
Junio 728 474 509 546 586
Julio 879 346 371 399 428
Agosto 879 346 371 399 428
Septiembre 879 346 371 399 428
Octubre 970 1,243 1,334 1,432 1,537
Noviembre 970 1,243 1,334 1,432 1,537
Diciembre 970 1,243 1,334 1,432 1,537
Total 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077 Nota: Elaboración propia.
170
De acuerdo a la tabla 111, la venta en unidades para el plato invencible es de 9,161 para el
año 2022, elevándose hasta 12,163 platos para el año 2026.
Tabla 111
Programa de ventas en unidades – plato invencible
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 458 1,200 1,288 1,383 1,484
Febrero 458 1,200 1,288 1,383 1,484
Marzo 458 1,200 1,288 1,383 1,484
Abril 733 477 513 550 591
Mayo 733 477 513 550 591
Junio 733 477 513 550 591
Julio 886 348 374 401 431
Agosto 886 348 374 401 431
Septiembre 886 348 374 401 431
Octubre 977 1,252 1,344 1,442 1,548
Noviembre 977 1,252 1,344 1,442 1,548
Diciembre 977 1,252 1,344 1,442 1,548
Total 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163 Nota: Elaboración propia.
La venta por unidades para el año 2022 en relación a la bebida energía es de 16,734,
presentando un crecimiento constante para los años posteriores, alcanzando así las 22,217
unidades para el año final de proyecto, según información presentada en la tabla 112.
Tabla 112
Programa de ventas en unidades – bebida energía
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 837 2,192 2,353 2,526 2,712
Febrero 837 2,192 2,353 2,526 2,712
Marzo 837 2,192 2,353 2,526 2,712
Abril 1,339 872 936 1,005 1,079
Mayo 1,339 872 936 1,005 1,079
Junio 1,339 872 936 1,005 1,079
Julio 1,618 636 683 733 787
Agosto 1,618 636 683 733 787
Septiembre 1,618 636 683 733 787
Octubre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828
Noviembre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828
Diciembre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828
Total 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217 Nota: Elaboración propia.
171
De acuerdo a la tabla 113, la bebida agilidad cuenta con una proyección de venta unitaria
para el primer año de 12,146 alcanzado las 16,126 unidades para el año 2026.
Tabla 113
Programa de ventas en unidades – bebida agilidad
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 607 1,591 1,708 1,833 1,968
Febrero 607 1,591 1,708 1,833 1,968
Marzo 607 1,591 1,708 1,833 1,968
Abril 972 633 680 729 783
Mayo 972 633 680 729 783
Junio 972 633 680 729 783
Julio 1,174 462 496 532 571
Agosto 1,174 462 496 532 571
Septiembre 1,174 462 496 532 571
Octubre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053
Noviembre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053
Diciembre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053
Total 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126 Nota: Elaboración propia.
Finalmente, en base a los resultados de la tabla 114, se observa que la proyección total de
ventas en unidades anualizadas para todos los productos ofrecidos por Happy Food, es de
60,022 unidades para el año 2022, 64,429 para el 2023, para el año 2024 es 69,160, 2025 es de
74,238 y por último para el año 2026 la estimación alcanza las 79,690 unidades.
Tabla 114
Consolidado de ventas
Productos 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107
Plato Velocidad 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077
Plato Invencible 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163
Bebida energía 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217
Bebida agilidad 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126
Total 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 Nota: Elaboración propia.
De acuerdo con los resultados de la tabla 116 el plato fuerza cuenta con un valor de venta
anual de S/315,682 para el año 2022, este se ve incrementado para el año 2023, donde se
alcanza ingresos por S/338,862, para el año 2024 este es de S/363,744, 2025 de S/390,454 y
por último para el año 2026 los ingresos estimados son de S/419,124.
172
Tabla 115
Precio de plato fuerza
Valor unitario IGV Precio
S/20.76 S/3.74 S/24.50 Nota: Elaboración propia.
Tabla 116
Programa de ventas valorizado – plato fuerza
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350
Febrero S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350
Marzo S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350
Abril S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247
Mayo S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247
Junio S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247
Julio S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585
Agosto S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585
Septiembre S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585
Octubre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214
Noviembre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214
Diciembre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214
Valor venta S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190
IGV S/48,155 S/51,691 S/55,486 S/59,561 S/63,934
Ingreso por ventas S/315,682 S/338,862 S/363,744 S/390,454 S/419,124 Nota: Elaboración propia.
En relación al valor de venta anual para el plato velocidad, la tabla 118 señala que este es
de S/ 222,859 para el año 2022, creciendo a S/239,224 para el 2023, el 2024 presenta ingresos
por S/256,789, 2025 de S/275,645 y por último el 2026 se alcanza ingresos por S/295,885.
Tabla 117
Precio plato velocidad
Valor unitario IGV Precio
S/20.76 S/3.74 S/24.50 Nota: Elaboración propia.
Tabla 118
Programa de ventas valorizado – plato velocidad
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603
Febrero S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603
Marzo S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603
173
Abril S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176
Mayo S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176
Junio S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176
Julio S/18,257 S/7,183 S/7,711 S/8,277 S/8,885
Agosto S/18,257 S/7,183 S/7,711 S/8,277 S/8,885
Septiembre S/18,257 S/7,183 S/7,711 S/8,277 S/8,885
Octubre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920
Noviembre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920
Diciembre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920
Valor venta S/188,864 S/202,732 S/217,618 S/233,597 S/250,750
IGV S/33,995 S/36,492 S/39,171 S/42,048 S/45,135
Ingreso por ventas S/222,859 S/239,224 S/256,789 S/275,645 S/295,885 Nota: Elaboración propia.
Respecto al valorizado anual en ventas para el plato invencible, la tabla 120 indica que este
cuenta con ingresos crecientes para los 5 años del proyecto, es así que para el año 2022 los
ingresos serías de S/224,444, el 2023 presenta ingresos por S/240,925, 2024 se estima ingresos
por S/258,616, 2025 sería de S/277,605 y finalmente para el último año del proyecto los
ingresos por este producto serían de S/297,989.
Tabla 119
Precio plato invencible
Valor unitario IGV Precio
S/20.76 S/3.74 S/24.50 Nota: Elaboración propia
Tabla 120
Programa de ventas valorizado – plato invencible
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821
Febrero S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821
Marzo S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821
Abril S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262
Mayo S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262
Junio S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262
Julio S/18,387 S/7,234 S/7,766 S/8,336 S/8,948
Agosto S/18,387 S/7,234 S/7,766 S/8,336 S/8,948
Septiembre S/18,387 S/7,234 S/7,766 S/8,336 S/8,948
Octubre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147
Noviembre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147
Diciembre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147
Valor venta S/190,207 S/204,174 S/219,166 S/235,259 S/252,533
IGV S/34,237 S/36,751 S/39,450 S/42,347 S/45,456
174
Ingreso por ventas S/224,444 S/240,925 S/258,616 S/277,605 S/297,989 Nota: Elaboración propia
En base a los resultados presentados en la tabla 122, se observa que el ingreso por ventas
anual para la bebida energía es de S/175,703 para el año 2022, incrementándose a S/188,605
para el 2023, el 2024 obtendría ingresos por S/202,454, 2025 sería de S/217,320 y para el año
2026 los ingresos alcanzarían los S/233,277.
Tabla 121
Precio bebida energía
Valor unitario IGV Precio
S/8.90 S/1.60 S/10.50 Nota: Elaboración propia.
Tabla 122
Programa de ventas valorizado – bebida energía
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128
Febrero S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128
Marzo S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128
Abril S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599
Mayo S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599
Junio S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599
Julio S/14,394 S/5,663 S/6,079 S/6,526 S/7,005
Agosto S/14,394 S/5,663 S/6,079 S/6,526 S/7,005
Septiembre S/14,394 S/5,663 S/6,079 S/6,526 S/7,005
Octubre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166
Noviembre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166
Diciembre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166
Valor venta S/148,901 S/159,835 S/171,571 S/184,169 S/197,692
IGV S/26,802 S/28,770 S/30,883 S/33,150 S/35,585
Ingreso por ventas S/175,703 S/188,605 S/202,454 S/217,320 S/233,277 Nota: Elaboración propia.
La bebida agilidad cuenta con ingresos anuales favorables y con tendencia al alza para todos
los años del proyecto, según información de la tabla 124, es así que para el primer año los
ingresos serían de S/127,533, para el año 2023 este se incrementaría a S/136,897, el 2024
presentaría ingresos por S/146,950, para el año 2025 estos serían de S/157,740 y finalmente
para el año 2026 se obtendrían ingresos por S/169,322.
175
Tabla 123
Precio bebida agilidad
Valor unitario IGV Precio
S/8.90 S/1.60 S/10.50 Nota: Elaboración propia.
Tabla 124
Programa de ventas valorizado – bebida agilidad
Mes 2022 2023 2024 2025 2026
Enero S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513
Febrero S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513
Marzo S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513
Abril S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968
Mayo S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968
Junio S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968
Julio S/10,448 S/4,111 S/4,413 S/4,737 S/5,084
Agosto S/10,448 S/4,111 S/4,413 S/4,737 S/5,084
Septiembre S/10,448 S/4,111 S/4,413 S/4,737 S/5,084
Octubre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266
Noviembre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266
Diciembre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266
Valor venta S/108,079 S/116,015 S/124,534 S/133,678 S/143,494
IGV S/19,454 S/20,883 S/22,416 S/24,062 S/25,829
Ingreso por ventas S/127,533 S/136,897 S/146,950 S/157,740 S/169,322 Nota: Elaboración propia.
Finalmente, en relación a los resultados de la tabla 125, estos indican que el ingreso anual
por ventas a favor de Happy Food sería de S/1’066,222 para el año 2022, S/1’144,513 para el
año 2023, S/1’228,553 para el 2024, S/1’318,763 para el año 2025 y por último para el año
2026 los ingresos en ventas alcanzarían los S/1’415,598.
Tabla 125
Consolidado de ventas
Productos 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190
Plato Velocidad S/188,864 S/202,732 S/217,618 S/233,597 S/250,750
Plato Invencible S/190,207 S/204,174 S/219,166 S/235,259 S/252,533
Bebida energía S/148,901 S/159,835 S/171,571 S/184,169 S/197,692
Bebida agilidad S/108,079 S/116,015 S/124,534 S/133,678 S/143,494
Valor venta S/903,578 S/969,926 S/1,041,146 S/1,117,596 S/1,199,659
IGV S/162,644 S/174,587 S/187,406 S/201,167 S/215,939
Ingreso por ventas S/1,066,222 S/1,144,513 S/1,228,553 S/1,318,763 S/1,415,598
176
Nota: Elaboración propia
En línea con los resultados de la tabla 12, los ingresos por ventas anuales en un escenario
pesimista para el año 2022 sería de S/710,815, para el año 2023 alcanzaría solo los S/763,009,
el 2024 los ingresos serían de S/819,035, 2025 sería de S/879,176 y finalmente para el año
2026 estos ingresos serían por S/943,732.
Tabla 126
Datos de escenarios pesimista, moderado y optimista
Escenario pesimista
Escenario
moderado Escenario optimista
Ticket 2 personas
Ticket 3
personas Ticket 4 personas
S/50 S/75 S/100
67% 100% 133% Nota: Elaboración propia
Tabla 127
Escenario pesimista
Escenario pesimista
Productos 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza S/178,351.60 S/191,448 S/205,505 S/220,595 S/236,793
Plato Velocidad S/125,909 S/135,155 S/145,079 S/155,732 S/167,167
Plato Invencible S/126,805 S/136,116 S/146,110 S/156,839 S/168,356
Bebida energía S/99,267 S/106,556 S/114,381 S/122,779 S/131,795
Bebida agilidad S/72,052 S/77,343 S/83,022 S/89,119 S/95,662
Valor venta S/602,385 S/646,618 S/694,098 S/745,064 S/799,773
IGV S/108,429 S/116,391 S/124,938 S/134,112 S/143,959
Ingreso por ventas S/710,815 S/763,009 S/819,035 S/879,176 S/943,732 Nota: Elaboración propia
De acuerdo a la tabla 128, indica que el escenario moderado definido para el proyecto Happy
Food, para el año 2022 alanzaría ventas por S/1’066,222, el año 2023 alcanzaría los
S/1’144,513, el año 2024 presentaría ingresos por S/1’228,553, para el año 2025 estos serían
de S/1’318,763 y finalmente para el año 2026 los ingresos alcanzarían un monto de
S/1’415,598.
Tabla 128
Escenario moderado
177
Escenario moderado
Productos 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190
Plato Velocidad S/188,864 S/202,732 S/217,618 S/233,597 S/250,750
Plato Invencible S/190,207 S/204,174 S/219,166 S/235,259 S/252,533
Bebida energía S/148,901 S/159,835 S/171,571 S/184,169 S/197,692
Bebida agilidad S/108,079 S/116,015 S/124,534 S/133,678 S/143,494
Valor venta S/903,578 S/969,926 S/1,041,146 S/1,117,596 S/1,199,659
IGV S/162,644 S/174,587 S/187,406 S/201,167 S/215,939
Ingreso por ventas S/1,066,222 S/1,144,513 S/1,228,553 S/1,318,763 S/1,415,598 Nota: Elaboración propia.
Finalmente, en un escenario optimista, según información de la tabla 129, los ingresos por
ventas anuales para el año 2022 sería de S/1’421,629, para el año 2023 los ingresos serían de
S/1’526,017, el 2024 alcanzaría los S/1’638,070, para el año 2025 estos ingresos serían de
S/1’758,351 y por último para el año 2026 se alcanzaría ventas por S/1’887,464.
Tabla 129
Escenario optimista
Escenario optimista
Productos 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza S/356,703.19 S/382,895 S/411,011 S/441,191 S/473,587
Plato Velocidad S/251,818 S/270,309 S/290,157 S/311,463 S/334,334
Plato Invencible S/253,609 S/272,231 S/292,221 S/313,678 S/336,711
Bebida energía S/198,535 S/213,113 S/228,761 S/245,559 S/263,590
Bebida agilidad S/144,105 S/154,686 S/166,045 S/178,237 S/191,325
Valor venta S/1,204,771 S/1,293,235 S/1,388,195 S/1,490,128 S/1,599,546
IGV S/216,859 S/232,782 S/249,875 S/268,223 S/287,918
Ingreso por
ventas S/1,421,629 S/1,526,017 S/1,638,070 S/1,758,351 S/1,887,464 Nota: Elaboración propia.
178
4.2. Mezcla de marketing
4.2.1. Producto.
Dentro de los cambios aceptados en los Focus Group, se encuentran el logo y el slogan de
Happy Food. Estas variaciones se muestran en la figura 122 y figura 124.
Inicial Modificado
Los participantes del Focus 1 indicaron que
este logo tenía muy pocos colores y tenía la
zanahoria que a muchos niños no les gusta, por
lo que podría en vez de atraerlos, espantarlos a
ingresar al lugar.
Se modificó el Logo con colores más
vivos, divertidos y atractivos a la vista de
los niños
Figura 122. Modificación del Logo
Nota: Elaboración propia
En lo relacionado a la forma del logo en formas curvas representa la amistad y el
movimiento. Sobre el significado de los colores, se muestran en la figura 123.
El color rojo transmite energía, fuerza, emoción y vigor. Se usa para llamar la
atención de quien lo observa, tiende a producir hambre o mejorar el apetito.
Es el color de la naturaleza, relacionado al crecimiento, riqueza, renovación,
armonía, salud, seguridad, estabilidad, paz. Se asocia con marcas ecológicas,
naturales, sostenibles.
El naranja significa entusiasmo, felicidad, creatividad, determinación,
confianza, ambición, éxito y generosidad. Mezcla la felicidad del amarillo y la
energía del rojo. Estimula la creatividad. Estimula el apetito.
El color celeste produce efecto calmante. Se asocia con el agua y el aire, se
relaciona con la confianza, seguridad lealtad e inteligencia.
Figura 123. Significado de colores en el Isotipo.
Nota: Elaboración propia
179
Inicial Modificado
Los participantes al Focus 1 y las entrevistas
no encontraron la mezcla de palabras que
define el negocio.
Con este slogan, indicaron ser el más
adecuado para la propuesta de negocio que
estamos realizando
Figura 124. Modificación del Slogan.
Nota: Elaboración propia
Los platos y bebidas elegidos de manera inicial para este plan de negocio estaban
considerados saludables para todos los integrantes del equipo.
Al realizar las entrevistas y Focus Group, los productos que ofrecería Happy Food seguían
manteniendo su opción de saludable pero no lo encontraron orientado al consumidor, que en
este caso son los niños de hasta 12 años, por lo que sugirieron algunas modificaciones, entre
ellas la presentación del plato y los contenidos de las bebidas.
En relación con los platos, las variaciones se enfocaron en hacer más atractiva la
presentación a la vista de los niños, agregar distintas texturas a los platos (con opciones de
verduras), incluir empanizados (para que los niños puedan asociarlo a las frituras de la comida
chatarra) y alternativas de ingredientes que podríamos camuflar en la preparación de los
alimentos (como las lentejas).
En la figura 125 demostramos las variaciones que tuvieron los platos después de las
apreciaciones recibidas.
Inicial Modificado
Fuerza: pechuga de pollo a la plancha +
puré de papa + espárragos
Fuerza: nuggets de pollo rellenos de queso +
puré de papa + espárragos.
180
Dándole mayor dinamismo a la presentación
del plato usando los mismos ingredientes.
Agregando la leche sin lactosa y haciendo los
nuggets al horno.
Velocidad: ravioles de ricota y espinaca en
salsa roja. Este plato lo asociamos a los niños
que les gusta la pizza y/o tallarines.
Velocidad: fideos en salsa roja con
hamburguesa de espinaca/lentejas.
Vimos la posibilidad hacer 2 versiones del
mismo plato, agregando ingredientes
nutritivos a la mezcla de las hamburguesas.
Invencible: nuggets de trucha empanizado
con quinua + choclo bebe + brócoli +
zanahoria
Invencible: nuggets de trucha empanizado
con quinua + choclo bebe + brócoli +
zanahoria (verduras con texturas distintas).
La opción de dinosaurios en muy atractiva
paa los niños también. Y la quinua es
imperceptible al momento de saborear un
nugget. Figura 125. Modificación de platos según información de Focus Group.
Nota: Elaboración propia
En lo relacionado a las bebidas, indicaron que al jugo de naranja podríamos incluir pequeñas
cantidades de camu camu, para que el jugo contenga mayor vitamina C y a la chicha morada
no agregarle ningún tipo de complemento (como la manzana en cuadrados), porque a los niños
no les gusta encontrar ningún tipo de textura en el líquido, ya que ellos la asocian con agua,
necesitan el líquido para saciar la sed. En la figura 126 podrán observar las modificaciones:
181
Inicial Modificado
Energía: jugo de naranja
Energía: jugo de naranja + camu camu
Agregando mayor vitamina al jugo.
Agilidad: chicha morada + manzana en
trozos
Agilidad: chicha morada + membrillo, que
si se incluye al hervir los ingredientes la
textura de la chicha no varía y el sabor es
lo que normalmente estamos
acostumbrados a consumir. Se quitaron
los trozos de manzana. Figura 126. Modificaciones en las bebidas.
Nota: Elaboración propia
4.2.2. Precio
Se considera a Happy Food como un fast food que ofrece alimentos con ingredientes
saludables y nutritivos, en una presentación divertida a la vista de los niños y deliciosa a su
paladar. Estas características serán las que nos diferencien de la competencia y por lo que las
familias con niños nos buscarán, no teniendo competencia directa en el mercado.
Es en este sentido, el precio de los platos al tener una presentación y contenido distinto
puede ser un poco más elevado que el de otros restaurantes de comida rápida.
Al respecto, realizaremos un comparativo de los platos ofrecidos por la competencia para
determinar el precio sugerido al público de los platos que brindará Happy Food y verificaremos
con los resultados de la encuesta.
182
Empresa Nombre del Plato personal Precio en Soles
Roky’s
1/4 Roky's Clásico 20.9
Combo 3 19.5
Pechuga de pollo 250g +
papas fritas
25.9
Costo Plato Promedio Roky’s 22.1
KFC
Big Box Classic 19.9
Big Box Titán 22.9
Big Box Full 25.9
Combo Classic 14.9
Combo Hot Wings 17.9
Combo Nuggets 17.9
Costo Plato Promedio KFC 20.3
Popeye’s Cajún Personal 12.9
Chicken Mix 16.9
Súper Combo Personal 18.9
Costo Plato Promedio Popeye’s 16.23
Costo Plato Promedio 19.54 Figura 127. Precios de venta de platos de la competencia.
Nota: Elaboración propia
Los rangos de precio de los platos personales de nuestra competencia en la figura 127 se
encuentran entre S/16.23 y S/22.1, siendo el promedio de precio S/19.54, y este sería el precio
sugerido al público. Pero nuestra realidad es que nuestros platos al tener el valor agregado de
ser saludables, podemos otorgarle un precio más elevado al que ofrece la competencia que
brinda comida chatarra.
Es en ese contexto en el que a continuación indicaremos los precios con IGV y sin IGV por
plato y bebida, de acuerdo con el resultado de la encuesta.
Tabla 130
Precios de platos
Nombre del Plato Precio de Venta sin IGV Precio de Venta con IGV
Fuerza S/20.76 S/24.50
Velocidad S/20.76 S/24.50
Invencible S/20.76 S/24.50 Nota: Elaboración propia.
183
Tabla 131
Precios de bebidas
Nombre del Plato Precio de Venta sin IGV Precio de Venta con IGV
Energía S/8.90 S/10.50
Agilidad S/8.90 S/10.50 Nota: Elaboración propia.
4.2.3. Plaza.
Para nuestra idea de negocio utilizaremos el e-commerce, página web, Facebook y el
restaurante en sí, como canales. No es novedad que el e-commerce está creciendo a pasos
agigantados en el Perú y que cada vez los consumidores se están familiarizando con nuevas
tecnologías que les brindan mayores descuentos en la web e incluso ahorro de tiempo ya que
puede realizar cualquier compra desde la comodidad de su casa.
Figura 128. Crecimiento de la participación de comercio electrónico por categorías.
Nota: “Gerencia de Business”Intelligence de Niubiz, 2020. Recuperado de
https://www.ecommercenews.pe/ecommerce-insights/2020/evolucion-ecommerce-peru-tras-covid.html
Según la data de Niubiz Intelligence el consumo electrónico en la categoría de comida rápida
tiene un crecimiento de 24% y su ticket promedio es de S/50.00 soles.
Tabla 132
Pregunta 44
Respuesta Cantidad Porcentaje
Página Web 26 20%
En tienda 101 80%
Total 127 100%
184
Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.
Figura 129. Pregunta 44
Nota: Elaboración propia.
Tabla 133
Pregunta 42: ¿Con que medio de pago le gustaría pagar el consumo?
Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.
20%
80%
Pregunta 44: ¿Por qué medio te gustaría adquirir nuestros
productos?
Página Web
En tienda
Respuesta Cantidad Porcentaje
Efectivo 54 25%
POS 95 44%
Por aplicativo (Yape, Plin) 43 20%
Depósito en cuenta 26 12%
185
Figura 130. Preferencia de medios para adquirir productos de Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
4.2.4. Promoción
En cuanto al desarrollo de esta variable consideraremos las opiniones tanto del focus como
de las encuestas. Empezaremos con esta campaña de lanzamiento en enero 2022 con el fin de
que más personas puedan ir conociendo más de nosotros antes de la apertura y nuestro local.
4.2.4.1.Campaña de lanzamiento.
Los objetivos de esta campaña son: generar posicionamiento de la marca, inyectar el nombre
de la empresa en el mercado, apoyo para generar un buen inicio de ventas.
El tiempo de duración de esta campaña será de 2 meses: enero y febrero.
Las actividades que realizaremos serán vía redes sociales (Facebook) con videos
interactivos con juegos para realizar en casa, fotos de nuestros diferentes platillos, invitados
sorpresa (quienes podrán degustar nuestros platillos) y sorteos, además de manera presencial
realizaremos actividades en lugares especializados en atención a niños y familia como clínicas
dentales, centros de terapia de lenguaje y concentración, visitaremos algunas empresas para
25%
44%
20%
12%
Pregunta 42: ¿Con qué medio de pago le gustaría pagar
el consumo? (opción múltiple)
Efectivo
POS
Por aplicativo (Yape, Plin)
Depósito en cuenta
186
poder darles algún obsequio con información de nuestro restaurante, con el fin de que conozcan
más de la empresa a aperturas.
Duración y costo de la actividad:
La campaña de lanzamiento tendrá una duración de dos meses, el cual se realizará en enero
y febrero de 2022. Será un apoyo para ir promocionando nuestros productos y nos conozcan
más por medio de nuestros canales digitales.
Nuestra página de Facebook será un buen medio para poder realizar sorteos, brindar
información acerca de nuestros eventos y poder absolver todas las preguntas de los clientes, al
interactuar con ellos. La dirección de nuestra página de Facebook es
https://www.facebook.com/happyfood.nutricion.9
Figura 131. Perfil de Facebook Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
Mediante la página web se mostrará información acerca de nuestros platos y bebidas, así
como del restaurante. La dirección de la página web es https://haappyfood.wixsite.com/website
187
Figura 132. Propuesta de WIX: Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
4.2.4.2.Promoción para todos los años.
Nuestro principal objetivo es fidelizar a nuestros clientes, con un buen servicio y que
adopten el buen hábito de comer saludable en especial los niños.
Hacer una retroalimentación positiva considerando los comentarios de nuestros clientes
mejorando nuestro servicio cada día.
Sensibilizando a nuestros clientes y recordarles la importancia de una buena alimentación y
nutrición.
Como el día mundial de la alimentación que se celebra el día 16 de octubre y el día mundial
de la nutrición que se celebra el 28 de mayo.
188
Figura 133. Día mundial de la Alimentación 16 de octubre y de la Nutrición y 28 mayo.
Nota: Adaptado de “Día mundial de la Alimentación y Nutrición”, CZN Mundo, 2020. Recuperado de
https://mundo.culturizando.com/hoy-es-el-dia-mundial-de-la-alimentacion/
Figura 134. Día mundial de la salud. Consejos para llevar una vida saludable.
Nota: Adaptado de “Salud y Bienestar” por Kronos 365, 2019. Recuperado de https://kronos365.com/dia-
mundial-de-la-salud-consejos-para-llevar-un-estilo-de-vida-saludable/
La estrategia será invertir en campañas de marketing publicidad, redes sociales, páginas
web, etc. Con la finalidad de que las personas conozcan nuestro servicio de comida saludable
para niños y puedan elegir platillos deliciosos y nutritivos.
Durante el primer mes, presentaremos a Happy Food principalmente, en eventos y matinée
de centros comerciales, en colegios donde hay gran aglomeración de personas y niños.
Se publicará en redes sociales, con el objetivo de captar a la mayor cantidad de personas
para que compren nuestros productos, orientándolos a cambiar el estilo de vida de los más
pequeños al asociar la diversión con comida saludable y no chatarra.
189
Impactaremos con más fuerza en día del niño que se celebra el 3er domingo de agosto, donde
los padres sacan a pasear a sus niños compartiendo un momento grato y feliz en Happy Food,
incentivando la buena alimentación de los menores.
En esos grandes eventos, realizaremos muchos juegos para captar la atención de los niños y
nombrando Happy Food, para que el nombre se ubique en el subconsciente de las personas con
una música que sea agradable para los niños y padres de familia. Al mismo tiempo, daremos
muestras gratis de nuestros platillos sanos y nutritivos, para generar una buena experiencia y
ser conocidos en el mercado.
Para atraer más la atención de los niños y padres contrataremos una figura púbica, que los
niños admiren consumiendo nuestros platos saludables, lo que incentivará la buena
alimentación y posicionando nuestra marca.
Los gustos y preferencias pueden variar a través de los años, buscaremos a alguien que esté
de moda para no perder presencia en el mercado.
Para causar mayor impacto, invertiremos más en publicidad por ende a inicios del periodo
2022 nuestros gastos tienen la tendencia a elevarse. Es una desventaja, sin embargo, es muy
necesario para obtener mayores ingresos.
Incursionando también en los colegios pertenecientes a la zona 6 de Lima, donde hay mayor
concurrencia de menores de edad y nuestro producto tenga mayor acogida. Con las charlas
gratuitas a los padres de familia orientándolos a consumir y preparar alimentos saludables para
los niños, al mismo tiempo ofreciendo nuestros platillos con alto nivel nutricional.
La estrategia que estamos utilizando es de Push (nosotros buscamos al mercado) para que
pruebe nuestro producto y luego el mercado nos busca a nosotros por el producto que
estábamos ofreciendo (Pull).
Como podemos observar en el periodo 2022, los gastos de publicidad son muy altos a
comparación de los demás años eso se debe a la apertura del negocio.
190
Tabla 134
Gastos publicitarios 2022 (Soles)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Estrategia SEM - SEO S/600 S/600 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/4,200
Dominio de página S/0 S/94 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/188
Mailing S/0 S/200 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/1,000
Campaña de MKT - BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000
Paneles publicitarios S/0 S/6,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/6,000
Redes sociales (agencia) S/3,000 S/3,000 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/18,000
Instagram S/900 S/900 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/4,800
Tik Tok S/800 S/800 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/5,600
Facebook S/1,200 S/1,200 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/7,400
Sorteos S/500 S/500 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/3,000
Influencers S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/2,000
Sampling S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/9,600
Merchandising S/0 S/800 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/2,800
Gastos de lanzamiento S/9,400 S/16,094 S/3,900 S/10,100 S/2,700 S/3,900 S/5,100 S/7,700 S/3,900 S/5,100 S/2,700 S/8,994 S/79,588
Nota: Elaboración propia.
191
Tabla 135
Gastos publicitarios 2023 (Soles)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Estrategia SEM - SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600
Dominio de página S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/94
Mailing S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/800
Campaña de MKT -
BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000
Redes sociales
(agencia) S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/9,000
Instagram S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/1,800
Tik Tok S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/2,400
Facebook S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/3,000
Sorteos S/0 S/0 S/450 S/0 S/0 S/450 S/0 S/0 S/450 S/0 S/0 S/450 S/1,800
Sampling S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/6,000
Merchandising S/0 S/0 S/400 S/0 S/0 S/400 S/0 S/0 S/400 S/0 S/0 S/400 S/1,600
Total
S/
5,000
S/
300
S/
4,050
S/
5,300
S/
5,000
S/
1,350
S/
3,000
S/
5,300
S/
6,050
S/
300
S/
3,000
S/
6,444
S/
45,094
Nota: Elaboración propia.
192
Tabla 136
Gastos publicitarios 2024 (Soles)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Estrategia SEM -
SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600
Dominio de página S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/94
Mailing S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/800
Campaña de MKT -
BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000
Redes sociales
(agencia) S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/9,000
Instagram S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/1,800
Tik Tok S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/2,400
Facebook S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/3,000
Sorteos S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/1,200
Sampling S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/4,800
Merchandising S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/1,400
Total
S/
4,600
S/
300
S/
3,850
S/
5,300
S/
4,600
S/
1,150
S/
3,000
S/
5,300
S/
5,450
S/
300
S/
3,000
S/
6,244
S/
43,094
Nota: Elaboración propia.
193
Tabla 137
Gastos publicitarios 2025 (Soles)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Estrategia SEM -
SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600
Dominio de página S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/94
Mailing S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/800
Campaña de MKT -
BTL S/0 S/0 S/0 S/4,000 S/0 S/0 S/0 S/4,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/8,000
Redes sociales
(agencia) S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/9,000
Instagram S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/1,800
Tik Tok S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/2,400
Facebook S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/3,000
Sorteos S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/1,200
Sampling S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/1,600 S/0 S/0 S/0 S/4,800
Merchandising S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/1,400
Total
S/
4,600
S/
300
S/
3,850
S/
4,300
S/
4,600
S/
1,150
S/
3,000
S/
4,300
S/
5,450
S/
300
S/
3,000
S/
1,244
S/
36,094
Nota: Elaboración propia.
194
Tabla 138
Gastos publicitarios 2026 (Soles)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
Estrategia SEM -
SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600
Dominio de página S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/94
Mailing S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/800
Campaña de MKT -
BTL S/0 S/0 S/0 S/0 S/3,000 S/0 S/0 S/3,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/6,000
Redes sociales
(agencia) S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/9,000
Instagram S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/300 S/0 S/1,800
Tik Tok S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/400 S/0 S/2,400
Facebook S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/3,000
Sorteos S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/0 S/0 S/300 S/1,200
Sampling S/1,000 S/0 S/0 S/0 S/1,000 S/0 S/0 S/0 S/1,000 S/0 S/0 S/0 S/3,000
Merchandising S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/0 S/0 S/350 S/1,400
Total
S/
4,000
S/
300
S/
3,850
S/
300
S/
7,000
S/
1,150
S/
3,000
S/
3,300
S/
4,850
S/
300
S/
3,000
S/
1,244
S/
32,294
Nota: Elaboración propia
195
Tabla 139
Gastos publicitarios 2021 hasta 2026 sin IGV
2022 2023 2024 2025 2026 Total
Estrategia SEM - SEO S/4,200 S/3,600 S/3,600 S/3,600 S/3,600
Dominio de página S/188 S/94 S/94 S/94 S/94
Mailing S/1,000 S/800 S/800 S/800 S/800
Campaña de MKT - BTL S/15,000 S/15,000 S/15,000 S/8,000 S/6,000
Paneles publicitarios S/6,000 S/0 S/0 S/0 S/0
Redes sociales (agencia) S/18,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000
Instagram S/4,800 S/1,800 S/1,800 S/1,800 S/1,800
Tik Tok S/5,600 S/2,400 S/2,400 S/2,400 S/2,400
Facebook S/7,400 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000
Sorteos S/3,000 S/1,800 S/1,200 S/1,200 S/1,200
Sampling S/11,600 S/6,000 S/4,800 S/4,800 S/3,000
Merchandising S/2,800 S/1,600 S/1,400 S/1,400 S/1,400
Total 79,588 45,094 43,094 36,094 32,294 236,164
Nota: Elaboración propia.
196
Podemos apreciar en la tabla 139 que los gastos publicitarios de promoción desde el año
2022 hasta el año 2026 es de 236,164 soles. A inicio del año 2022 hubo mayor gasto
publicitario, a comparación de todos los años que dura el proyecto. Después se van reduciendo
los gastos publicitarios a medida que pasan los años y Happy Food se hace más conocido y los
clientes nos darán una gran acogida. Sin embargo, no debemos descuidarnos del marketing, ya
que es esencial para generar ingresos futuros.
Tabla 140
Ventas anuales y gastos publicitarios sin IGV
Periodo Ventas S/. Gasto Publicitario Ratio
2022 903,578 79,588 8.8%
2023 969,926 45,094 4.6%
2024 1,041,146 43,094 4.1%
2025 1,117,596 36,094 3.2%
2026 1,199,659 32,294 2.7%
Nota: Elaboración propia.
La tabla 140 indica que, a mayor ingreso por ventas, los gastos publicitarios se van
reduciendo (se puede observar el porcentaje). Quiere decir que nuestros clientes nos tienen
cierta acogida. A pesar de eso no debemos de descuidar nuestra publicidad.
197
Capítulo V: Estudio legal y organizacional
5.1. Estudio legal
5.1.1. Forma societaria
Para desarrollar el proyecto empresarial Group Nutriflow en el territorio nacional se tendrá
que adoptar un tipo de forma societaria. Luego de haber analizado la Ley General de
Sociedades se ha determinado que el tipo de sociedad más conveniente sería Sociedad Anónima
Cerrada. Dicha forma societaria admite un número limitado de accionistas (de 2 a 20 socios) y
facilita la negociación de acciones más estas no se comercializan en bolsa, además, como
órganos no es indispensable tener un directorio.
Es así que Group Nutriflow S.A.C. será inicialmente conformado por 5 accionistas Estela
Rodríguez Pérez, Jessica Cieza Asenjo, Natalia Pimentel Cano, Maverick Chávez Meléndez y
Percy Paucar Boza. En relación con las acciones, la empresa no ve necesario comercializarlas
en bolsa y en principio serán proporcionales a los aportes que otorguen los socios. Respecto a
los aportes, estos serán equitativos, por lo que la participación en la empresa de cada uno de
los 5 será igualitaria, esto se muestra en la tabla 141:
Tabla 141
Accionistas
Nombre Apellido Cargo Participación
Estela Rodríguez Pérez Accionista 20%
Jessica Cieza Asenjo Accionista 20%
Maverick Chávez Meléndez Accionista 20%
Natalia Pimentel Cano Accionista 20%
Percy Paucar Boza Accionista 20%
Total 100%
Nota: Elaboración propia
Actividades
198
Las actividades que deberán realizarse para formalizar y constituir a Group Nutriflow SAC,
bajo la normativa y legislación según lo que informa el portal del gobierno del Perú (2020),
son:
Buscar el nombre “Group Nutriflow SAC” en el registro para personas jurídicas del Sunarp
y verificar que no exista una que la emplee. El resultado es automático.
Figura 142. Búsqueda de personas jurídicas inscritas. “Registro de personas jurídicas”, por la Intendencia
Nacional de los registros Públicos, 2019.
Nota: Elaboración propia
Acceder al SPRL de Sunarp, digitar “Group Nutriflow SAC” y hasta 5 denominaciones en
el formulario. Reservar el nombre cancelando S/.20 soles. La reserva se efectúa en un día y es
válida hasta por 30 días. Elaborar la minuta de “Group Nutriflow SAC” y levarla a escritura,
Inscribir la escritura en Sunarp, Tramitar y obtener el RUC.
Los pasos descritos desde el punto 3 hasta el 5 serán realizados en la notaría llamada José
Antonio Antón Gonzales, dicho servicio incluirá la elaboración, nombramiento de cada cargo,
la revisión de la minuta, su elevación a escritura pública, su inscripción ante Sunarp, etc. En
conjunto este proceso puede tomar de 7 a 12 días hábiles.
Valorización.
199
Algunas de las actividades que se realizarán para constituir a Group Nutriflow S.A.C.
requieren de un pago a las distintas entidades, por ello en la tabla 143 se mostrará su
valorización:
Tabla 143
Forma societaria
Actividad Organismo Monto S/. IGV
18% Precio
Buscar “Group Nutriflow SAC” Sunarp S/0.00 S/0.00 S/0.00
Reservar “Group Nutriflow SAC” Sunarp S/20.00 S/3.60 S/23.60
Elaborar Minuta José Antón Gonzales S/360.00 S/64.80 S/424.8
Nombrar cargos José Antón Gonzales S/142.38 S/25.63 S/168.0
Biométrico José Antón Gonzales S/42.37 S/7.63 S/50.00
Legalizar carta poder José Antón Gonzales S/8.47 S/1.53 S/10.00
Legalizar firmas José Antón Gonzales S/42.37 S/7.63 S/50.00
Inscribir Escritura José Antón Gonzales S/38.98 S/7.02 S/46.00
Obtener RUC Sunat S/0.00 S/0.00 S/0.00
Total S/654.57 S/117.8 S/772.4
Nota: Elaboración propia.
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
Para evitar el uso y la desvirtuación del nombre comercial “Happy Food”, la empresa Group
Nutriflow S.A.C. la registrará en Indecopi. El portal del Gobierno del Perú, (2020) indica que
este trámite puede realizarse presencialmente o de forma virtual debido a medidas sanitarias.
Actividades.
Las acciones que deben realizarse por parte del representante legal de la empresa Group
Nutriflow S.A.C. para registrar adecuadamente el nombre comercial “Happy Food” son:
Descartar antecedentes en torno al nombre comercial “Happy Food” a través del portal
“Quipu online” de forma gratuita (La República, 2019).
Acceder a los servicios en línea de Indecopi y llenar la solicitud de registro de nombre
comercial. Para ello se deben llenar los datos como la clase Niza, la marca a solicitar, el nombre
200
del solicitante, el Ruc de la empresa etc., se debe adjuntar documentos como el logotipo o
alguna imagen gráfica en el formato que solicite el portal, cancelar el monto por una clase.
Lo que sigue a lo anterior es la revisión por parte de la entidad, cuando la solicitud de registro
sea aprobada, la Indecopi a través de su gaceta electrónica lo publicará. De esa forma se
culminaría el proceso y se haría efectivo el registro de “Happy Food” como nombre comercial
exclusivo de Group Nutriflow S.A.C.
Por último, el Indecopi, en defensa de los consumidores señala que los establecimientos y
las empresas deben contar con un libro de reclamaciones, en este caso el libro que se tendrá
será físico y virtual, debido a que la empresa tendrá presencia en ambos medios.
Valorización
Los gastos para el registro de la marca “Happy Food” son mostrados en la tabla 144:
Tabla 144
Valorización de marcas y patentes
Actividad Organismo Monto S/. IGV 18% Precio
Solicitud registral Indecopi S/453.38 S/81.61 S/534.99
Publicación en Gaceta Indecopi S/0.00 S/0.00 S/0.00
Libro de reclamaciones Infofar S/21.19 S/3.81 S/25.00
Total S/474.57 S/85.42 S/559.99
Nota: Elaboración propia
5.1.3. Licencias y autorizaciones
Las licencias requeridas para el funcionamiento del negocio desarrollado por Group
Nutriflow S.A.C. Requiere del permiso de autoridades como el Municipio de San Miguel, el
Minsa y Digesa. En la parte de actividades se detallarán cuáles son los procesos que se
realizarán por cada licencia o autorización requerida.
Actividades
El restaurante “Happy Food” se encontrará situado en el distrito de San Miguel, de acuerdo
a las disposiciones del municipio de dicho distrito se deben presentar los documentos detallados
201
a continuación: Solicitud con Nº Ruc e identificación del representante legal, Declaración
jurada que señale la vigencia del poder de representante legal, Declaración jurada que señale
el acatamiento de medidas de seguridad, Autorización previa de Digesa,
Carnet de sanidad de los colaboradores e ITSE.
Para iniciar el trámite el representante se deberá apersonar a una agencia del municipio,
presentar los documentos señalados y pagar el monto descrito en el TUPA del distrito. Luego,
la unidad correspondiente evaluará la solicitud y documentos y emitirá la licencia; en promedio
demora 4 días. En el caso del carnet de sanidad, los colaboradores correspondientes serán
evaluados y examinados en el aspecto sanitario, si no existe una objeción en cuanto a sus
resultados, en un periodo de 3 días se emitirá su carnet cancelando el monto de $25.00 soles
por cada carnet.
Posteriormente se realizará una inspección de seguridad (ITSE) en el local de “Happy
Food”. Dicha inspección se realiza en función al nivel de riesgo que represente el
establecimiento evaluando criterios como: cuántos pisos tiene, los productos que se
comercialicen, la actividad que se desarrolle, etc. En base a esas características se puede
determinar que el nivel de riesgo del local de Happy Food es medio. Considerando ello, para
la obtención de la ITSE se requieren los siguientes documentos: Declaración jurada que señale
el acatamiento de medidas de seguridad y Cancelación del trámite e identificación del N° de
pago. Este trámite demora 9 días en promedio.
Otra autorización importante es la certificación sanitaria, la cual debe ser expedida por el
municipio en el cual se desarrollen las actividades, es decir, San Miguel. Según la Ordenanza
Nº 386 /MDSM los requisitos para ello son los siguientes: Solicitud de Certificación PGH con
Ruc y datos de identificación, ITSE aprobada, Manual BPM, virtual físico, Manual BPA,
virtual y físico, Manual de PHS, virtual y físico.
202
El PGH (Principios Generales de Higiene) solicitado por el municipio hace referencia a un
documento que garantiza que el establecimiento cumple con los principios de higiene, tomando
como base el manual de BPM, BPA y PHS, conforme a la Ordenanza Nº 386 /MDSM.
En cuanto al manual BPM, esta es la abreviatura de Buenas Prácticas de Manufactura y hace
referencia a un manual que debe ser desarrollado por la empresa y aprobado por un especialista.
Dentro del contenido debe describirse las prácticas y medidas higiénicas que serán empleadas
durante todo el proceso de elaboración de platillos, a fin de mantener su inocuidad. Respecto
al BPA, este se refiere a un conjunto de medidas que debe establecer la empresa con el fin de
mantener en óptimas condiciones los productos que en esta se almacenan, enfocándose
principalmente en la adecuada conservación de los alimentos, ingredientes e insumos y, en
general, las existencias. Por último, el PHS es la abreviatura de “Procedimientos de Higiene y
Saneamiento” y contempla aquellas medidas que serán adoptadas en el establecimiento para el
aseo, limpieza y desinfección de las superficies, menaje, muebles, áreas, etc., a fin de evitar la
contaminación de los mismos. Este último involucra cómo serán realizadas dichas prácticas,
cómo se les hará un seguimiento a las mismas y de qué forma serán evaluadas.
La aprobación del plan toma en promedio 30 días, el periodo para levantar las observaciones
es de 15. Una vez aprobado el municipio procede con la inspección, si es que en esta ocasión
se encuentran observaciones brindará 5 días para corregirlas. Al pasar ese plazo se otorga la
certificación o se archiva, según corresponda (El Peruano, 2019).
En relación a lo expuesto la empresa brindará capacitación a sus colaboradores y
desarrollará los manuales requeridos para obtener con éxito la certificación correspondiente y
así poder iniciar con las operaciones.
Adicionalmente, el Minsa establece que, antes de operar, Group Nutriflow S.A.C. deberá
presentar un Plan que se fundamente en el HACCP con los siguientes requerimientos:
Solicitud, Manual de BPM – PHS, Versión vigente del HACCP y Cancelación del trámite.
203
Respecto al HACCP, se debe mencionar que este se refiere a un sistema que se basa en 7
principios cuyo objeto es identificar puntos críticos en el sistema de procesamiento de
alimentos y desarrollar medidas preventivas y correctivas a fin de garantizar la inocuidad
durante toda la cadena alimentaria. La aprobación del plan toma en promedio 30 días.
De esta forma se puede empezar las operaciones del fast food “Happy food” acorde a las
exigencias impuesta por las distintas entidades (Ley N° 26842, R.M. N° 822-2018/Minsa).
Valorización
En concordancia con el anterior descrito en la tabla 145 se muestra la valorización de los
permisos y autorizaciones necesarias para Happy Food:
Tabla 145
Valorización de licencias y autorizaciones
Actividad Número Monto S/. Valor total IGV Precio
Licencia para funcionar 1 S/113.10 S/113.10 S/20.36 S/133.46
Itse riesgo medio 1 S/108.50 S/108.50 S/19.53 S/128.03
Carnet sanitario 4 S/21.19 S/84.74 S/15.25 S/100.00
Aprobación HACCP 1 S/985.30 S/985.30 S/177.35 S/1,162.65
Certificación PGH 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/1,228.09 S/232.50 S/1,524.14
Nota: Elaboración propia
5.1.4. Legislación laboral
Actividades
Group Nutriflow S.A.C., por exceder en las proyecciones de ingresos las 150 UIT sin
superar las 1700 en el periodo analizado (2022 - 2026) será una pequeña empresa. Al respecto
la legislación (DS N° 013-2013), el Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo y el portal
de Sunat (2020) indica que las obligaciones que esta tendrá son: otorgar vacaciones de 15 días,
la jornada de trabajo por semana debe ser de 48 h y del 8 h por día, otorgar CTS, otorgar
gratificaciones en el séptimo mes y en el último mes del año, pagar a los colaboradores como
mínimo la RMV (930 PEN), otorgar el seguro EsSalud, afiliar al colaborador a un sistema
pensionario, otorgar licencias por maternidad, paternidad, otorgar descanso en feriados, brindar
204
Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), por el valor de 15 días del salario adicionando
1/6 del monto de la gratificación.
Para acceder a este régimen no es necesario realizar un trámite presencial, el portal de MTPE
tiene habilitada en su página el REMYPE. Por ello, el representante legal deberá acceder vía
online al portal y registrar los datos de la empresa (RUC, objeto social, actividad, etc.) como
pequeña empresa, así como los datos de los colaboradores. Al finalizar el llenado de
documentos el registro será automático.
Valorización
En la tabla 146 se muestra cuáles son los montos o tasas de los aspectos señalados como
obligaciones para las pequeñas empresas en materia de legislación laboral conforme al DS N°
013-2013:
Tabla 146
Beneficios laborales
Aspecto Organismo Mes Base imponible Monto o tasa
RMV Happy Food Todos - S/930.00
Seguro de salud EsSalud Todos Remuneración mensual 9%
Gratificación Happy Food Julio - Dic Remuneración mensual 50%
CTS
Happy Food May - Nov Remuneración diaria Equivale a 15 hasta
máximo 90 sueldos
diarios + 1/6 de
gratificación Nota: Elaboración propia
Por otro lado, el proceso de registro de Group Nutriflow S.A.C. en el REMYPE no
constituye un costo ya que es virtual. Esta información se refleja en la tabla 147:
Tabla 147
Valorización de legislación laboral
Actividad Institución Costo S/. IGV 18% Precio
Registro de en MTPE MTPE S/0.00 S/0.00 S/0.00
Registro de colaboradores en planilla MTPE S/0.00 S/0.00 S/0.00
Nota: Elaboración propia
205
5.1.5. Legislación tributaria
Actividades
En el aspecto tributario, los ingresos anualizados que se han determinado a través del
valorizado indican que la empresa pertenecerá por su tamaño al régimen tributario creado para
las mypes. De acuerdo al portal de Gobierno del Perú, los requisitos son los siguientes:
Tener ingresos anuales menores a S/ 7’310,000.00 y No estar impedido por una causa legal
Como Group Nutriflow S.A.C. cumple con ambos requerimientos lo que debe hacer para
acceder a dicho régimen es ingresar al portal de Sunat y acceder a “operaciones en línea” y
declarar los ingresos mensuales en el mismo mes de inicio de las actividades. Por su parte, el
sistema de Sunat identificará de forma automática que la empresa corresponde a pequeña
empresa y esta se acogerá en este régimen. Dicho proceso se realiza vía online, es gratuito y
puede visualizarse a través de la ficha RUC.
En el régimen MyPe los tributos a los que estás sujetos las pequeñas empresas son: IR del
29.5% anual, pagos a cuenta del 1.5% por mes, IGV del 18% sobre ventas por mes.
Asimismo, los comprobantes que se deberán emitir son: factura comercial, boleta de venta,
tickets.
Finalmente, los libros contables que debe tener Group Nutriflow S.A.C. son: Libro Mayor,
Libro diario, Registro para compras, Registro de ventas, Libro de inventario y balances.
Otros tributos, de aplicación a todas las personas jurídicas o naturales, que son de
obligatoriedad en el Perú son el Impuesto a las Transacciones Financieras de 0,005%, gravado
sobre el valor de las operaciones financieras, y el Impuestos Predial Municipal de 0,60%, que
será gravado sobre el valor de autoevalúo del local de Happy Food.
Valorización
En la tabla 148 y 149 se muestra el valor de los tributos y de los libros de contabilidad que
demanda la legislación tributaria para Group Nutriflow S.A.C.:
206
Tabla 148
Valorización de legislación tributaria
Aspecto Organismo Frecuencia Base imponible Monto o tasa
IR Sunat Anual Renta anual 29.50%
IGV Sunat Todos los meses Ingresos 18.00%
Pago a cuenta Sunat Todos los meses renta 1.50%
IPM Mun. San Miguel Anual Valor del local 0.60%
ITF SBS Cada op. Valor de la operación 0,005% Nota: Elaboración propia
Tabla 149
Valorización de libros contables y su legalización
Libro Proveedor Cant. Valor x
unid Valor total S/.
IGV
18%
Precio
Final
Registro de compras Infofar 1 S/21.19 S/21.19 S/3.81 S/25.00
Registro de ventas Infofar 1 S/21.19 S/21.19 S/3.81 S/25.00
Libro diario Multiútiles 1 S/9.32 S/9.32 S/1.68 S/11.00
Libro mayor Multiútiles 1 S/16.95 S/16.95 S/3.05 S/20.00
Libro de balances e
inventarios
Multiútiles 1 S/9.32 S/9.32 S/1.68 S/11.00
Legalización Hessen 5 S/29.66 S/148.31 S/26.69 S/175.00
Total S/226.27 S/40.73 S/266.99
Nota: Elaboración propia
5.1.6. Otros aspectos legales
Actividades
Considerando el rubro de la empresa los aspectos que se vinculan a ella son:
RM 822/ 2018 Minsa: Esta establece como son reguladas y que prácticas deben tener las
empresas del giro de restaurantes, tales como preparación, ambiente, infraestructura,
manipulación, ambientes del local. Del mismo modo, establece como serán inspeccionadas,
monitoreadas y evaluadas las empresas de este rubro en torno a los aspectos mencionados y en
cuanto a cuestiones sanitarias.
DL Nº 1062: Señala disposiciones generales que se enfocan en mantener una cadena de
inocuidad de los alimentos, sobre todo cuando estos se dirigen al consume de la población.
207
Para ello establece lineamientos que contemplan desde la siembra de productos agrícolas, hasta
que estos llegan a través de un producto o alimento a los consumidores.
Ordenanza Nº 386 /MDSM: A través de ella se establecen los lineamientos y la estructura
de los manuales BPM, BPA Y PHA que deberá seguir la empresa para obtener el certificado
sanitario obligatorio para negocios del giro de restaurante como lo será “Happy Food”.
Valorización.
De la legislación mencionada, las que implican un costo son la Ordenanza Nº 386 /MDSM,
pues esta, dentro de sus disposiciones establece el desarrollo de un manual BPM, BPA y un
programa de PHS. Asimismo, la RM 822/ 2018 Minsa indica que el personal debe recibir
capacitación en materia sanitaria.
Tabla 150
Valorización de otros aspectos legales
Actividad Organismo Cant. Valor x
u Valor total
IGV
18% Precio
Aprobación BPA Muni. San Miguel 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Aprobación BPM Muni. San Miguel 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Capacitación BPM Muni. San Miguel 4 S/17.48 S/69.93 S/12.6 S/100.00
Total S/69.93 S/12.6 S/100.00
Nota: Elaboración propia
208
5.1.7. Resumen del capítulo.
Para finalizar, en la tabla 151 se muestra el resumen del capítulo estudio legal, considerando todos aquellos gastos que se efectuarán en
cada punto revisado y distribuyéndolos según el área a la que correspondan:
Tabla 151
Resumen de estudio legal
Resumen del capítulo
Descripción Operaciones Administración Ventas
Constitución de Group Nutriflow SAC Total % Total % Total % Total
Administración
Reservar “Group Nutriflow S.A.C.” S/20.00 0% S/0.00 100% S/20.00 0% S/0.00
Elaborar Minuta S/360.00 0% S/0.00 100% S/360.00 0% S/0.00
Nombrar cargos S/142.38 0% S/0.00 100% S/142.38 0% S/0.00
Biométrico S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00
Legalizar carta poder S/8.47 0% S/0.00 100% S/8.47 0% S/0.00
Legalizar firmas S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00
Inscribir Escritura S/38.98 0% S/0.00 100% S/38.98 0% S/0.00
Solicitud registral S/453.38 0% S/0.00 70% S/317.37 30% S/136.01
Libro de reclamaciones S/21.19 0% S/0.00 60% S/12.71 40% S/8.47
Registro de compras S/21.19 0% S/0.00 100% S/21.19 0% S/0.00
Registro de ventas S/21.19 0% S/0.00 0% S/0.00 100% S/21.19
Libro diario S/9.32 0% S/0.00 30% S/2.80 70% S/6.52
Libro mayor S/16.95 0% S/0.00 100% S/16.95 0% S/0.00
Libro de balances e inventarios S/9.32 0% S/0.00 100% S/9.32 0% S/0.00
Legalización S/148.31 0% S/0.00 100% S/148.31 0% S/0.00
Licencia para funcionar S/113.10 80% S/90.48 20% S/22.62 0% S/0.00
Itse riesgo medio S/108.50 80% S/86.80 20% S/21.70 0% S/0.00
Carnet sanitario S/84.74 100% S/84.74 0% S/0.00 0% S/0.00
Aprobación HACCP S/985.30 80% S/788.24 20% S/197.06 0% S/0.00
Capacitación BPM S/69.93 100% S/69.93 0% S/0.00 0% S/0.00
Total sin IGV S/2,716.98 S/1,120.1 S/1,424.6 S/172.2
IGV S/489.06
S/201.63
S/256.43
S/31.00
Total con IGV S/3,206.03 S/1,321.8 S/1,681.0 S/203.2 Nota: Elaboración propia
209
5.2. Estudio organizacional
5.2.1. Organigrama funcional
Group Nutriflow S.A.C. tendrá una organización que se dividirá en distintas áreas de
acuerdo con sus funciones. Por ello, el equipo que conformará la empresa ha desarrollado el
siguiente organigrama funcional:
Figura 135: Group Nutriflow S.A.C.
Nota: Elaboración propia.
Como se observa en la figura 139, el organigrama de Group Nutriflow S.A.C. contará con
4 áreas, la primera y con mayor jerarquía es la Gerencia, a esta le sigue administración y
finanzas, Operaciones y Ventas. Dentro de cada área se puede encontrar personal encargado de
desarrollar distintas tareas, estas se detallarán en la parte 5.2.3: Descripción de puestos de
trabajo.
Volviendo a las áreas de la empresa, las funciones generales que serán desarrolladas en ellas
se describirán en las siguientes líneas:
Gerencia General: En ella se encontrará el más alto cargo de la organización luego de los
accionistas, se desarrollarán tareas de dirección, planificación, control, etc., además de aspectos
vinculados a los negocios.
210
Área de Finanzas y Administración: Esta área se enfocará en el análisis económico y
financiero de la empresa, aspectos como la medición de los recursos, el desarrollo de estrategias
a fin de evitar sobre costos y su adecuado manejo y optimización.
Área de Operaciones: En esta se desarrollar actividades vinculadas directamente con el core
del negocio, entre ellas la compra, almacenamiento, conservación preparación y cocinado de
los alimentos, así como la atención al cliente.
Área de ventas: En esta área contará con el administrador de local junto con el counter con
el fin de atender a nuestros clientes para brindarles un servicio de calidad e incrementar
nuestros ingresos.
La cantidad de colaboradores que habrá por cada puesto y cada año del proyecto se detalla
en la tabla 152:
Tabla 152
Cantidad de colaboradores 2022 - 2026
Cargo 2022 2023 2024 2025 2026
Gerente general 1 1 1 1 1
Asistente Administrativo 1 1 1 1 1
Administrador de local 1 1 1 1 1
Atención al cliente
(counter) 5 5 5 5 5
Almacenero 1 1 1 1 1
Jefe de cocina 1 1 1 1 1
Ayudante de cocina 3 3 3 3 3
Total 13 13 13 13 13
Nota: Elaboración propia
Como se observa en la tabla 152, la cantidad de personal de Happy Food se mantiene durante
todo el tiempo del proyecto.
5.2.2. Servicios tercerizados
Dentro del organigrama mostrado en la figura 139, se puede observar que se contará con los
servicios tercerizados el delivery, aseo, de contabilidad y los brindados por una nutricionista.
La descripción de cada uno de ellos se detalla en las siguientes líneas:
211
Servicio contable: Se encuentra ligado a temas tributarios, de la sociedad, la declaración de
impuestos entre otros. Su contratación se da debido a que se requiere de la declaración mensual
y la cancelación del IGV e IR (pagos a cuenta), asimismo, de forma anual será necesario para
la declaración de la Renta. De esta forma la Group Nutriflow S.A.C. cumplirá con sus
obligaciones y será un buen contribuyente.
Delivery: Se contratará exclusivamente para la entrega de los alimentos que venderá la
empresa a través de sus distintos canales. El servicio que Group Nutriflow contrate será
Rappi, el costo de este servicio depende del valor de la venta y equivale al 20% de dicho
monto. Ejemplo de cómo se calcularía para cada uno de los platos y bebidas se muestra en
la tabla 153:
Tabla 153
Cálculo del costo del servicio delivery de Rappi
Descripción Dato Fuerza Velocidad Invencible Energía Agilidad
Valor unitario Sin IGV S/20.76 S/20.76 S/20.76 S/8.90 S/8.90
Comisión de Rappi
/Sacha Go
20% S/4.15 S/4.15 S/4.15 S/1.78 S/1.78
Monto sin IGV S/24.91 S/24.91 S/24.91 S/10.68 S/10.68
Nota: Elaboración propia
Asesor nutricionista: Brindará asesoría en cuanto a las propiedades, beneficios,
proporciones y recomendaciones en cuanto a la preparación de los 3 platillos: “Fuerza”
“Velocidad” e “Invencible” así como de las bebidas “Energía” y “Agilidad”. De esta forma
se garantiza que la empresa ofrezca un producto realmente saludable, sobre todo para los
niños.
Limpieza: Este servicio se encargará del aseo del local, tanto de la parte en la que se
encuentran los comensales como de la cocina. Para ello está empresa deberá estar capacitada
en cuanto a las prácticas de higiene, para mantener la inocuidad de los platos de “Happy
Food” y a fin de evitar la contaminación cruzada.
212
Servicio de vigilancia: Nuestro local contará con cámaras de seguridad de última
generación. Que estarán activas las 24 h del día y los 365 días del año. Con el fin de
monitorear las actividades durante el día dentro y fuera del local. Al mismo tiempo
brindándonos seguridad, recopilando pruebas de actos ilícitos.
Al respecto, en la tabla 154 se muestra la cantidad de servicios tercereado que contratará
Group NutriFlow S.A.C. para cada año del proyecto de “Happy Food”:
Tabla 154
Cantidad de servicios tercerizados de Happy Food 2022 - 2026
Servicio 2022 2023 2024 2025 2026
Servicio contable 1 1 1 1 1
Nutricionista 1 1 1 1 1
Limpieza 1 1 1 1 1
Seguridad 1 1 1 1 1
Delivery 1 1 1 1 1
Total 5 5 5 5 5
Nota: Elaboración propia
Cabe resaltar que las empresas que brindan los servicios detallados anteriormente brindan
sus tarifas en función a lo que ofrecen, más no detallan de forma individual cuanto personal se
encontrará realizando dicho servicio.
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
Al respecto esto se detallará en las figuras 140 hasta la 146. Dichas figuras contendrán a
detalle cuales son los requisitos para cada uno de los puestos de Group NutriFlow S.A.C.:
219
Figura 142. Perfil laboral del asistente de compras.
Nota: Elaboración Propia.
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados
Las actividades específicas que desarrollará cada uno de los servicios tercerizados para
Group NutriFlow S.A.C. se detalla en las siguientes líneas:
El servicio externo de asesoría contable brindará: declaración anual de la renta, declaración
mensual de tributos e impuestos, Elaboración de planilla laboral,
220
Representación legal de la empresa ante Sunat, Legalización de libros de contabilidad,
Asesorías según se requiera.
El servicio externo de Delivery brindará: Recojo y manipulación de pedidos. Contacto con
el cliente en la entrega. Manejo de protocolos de higiene durante transporte y entrega, Envío
del pedido de acuerdo a orden. Trazabilidad y optimización de rutas. Cobro por pedido
entregado.
La nutricionista o el nutricionista brindarán: Análisis de los platillos. Instrucciones y
recomendaciones para potenciar sus beneficios. Recomendaciones en cuanto consumo y
conservación. Información respecto al aporte nutricional de cada uno de ellos. Otros según se
requieran.
El servicio externo de Limpieza brindará: Recojo de desechos orgánicos e inorgánicos.
Aseo de las superficies del local, principalmente el área de comensales y la zona de juegos.
Desinfección de las superficies. Brindar información de objetos encontrados.
El servicio de seguridad brindará: Vigilancia permanente las 24 horas a nuestro local.
Nos ayudará prevenir actos ilícitos Ayudará para monitorear irregularidades dentro y fuera
del local.
Las actividades descritas son requeridas desde el inicio de operaciones, fundamentalmente
el aseo y la limpieza pues estas inciden directamente en como percibirán el nivel de servicio
de Group NutriFlow S.A.C. los consumidores. Respecto a la asesoría contable, esta es
fundamental para evitar infracciones tributarias, y en relación a la asesoría de un nutricionista,
esta es de suma importancia para poder brindar a los niños un adecuado plato: balanceado,
nutritivo y delicioso, así como una bebida que no solo lo hidrate, sino que contribuya con su
salud.
5.2.5. Aspectos laborales.
a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
221
Existen distintas formas de contratación, sin embargo, los accionistas de la empresa han
determinado aplicar 2 modelos: el indeterminado y el temporal. En cuanto al primero, este se
da cuando dentro del contrato no se establece un periodo en el cual la relación entre el
contratante y el empleado caducará, de ahí deriva su nombre. Respecto al segundo, en este si
se contempla un periodo específico para su contratación, pudiendo ser de 3 meses, 6, un año,
etc.; aunque si es factible renovar el contrato.
Tabla 155
Forma de contratación de los colaboradores de “Happy Food”
Cargo Departamento Modalidad
Gerente general Administración y Finanzas Indefinido
Asistente de Administración Administración y Finanzas Indefinido
Administrador de local Ventas Indefinido
Counters (atención al cliente) Ventas Temporal
Almacenero Operaciones / Producción Temporal
Jefe de cocina Operaciones / Producción Indefinido
Ayudante de cocina Operaciones / Producción Temporal
Nota: Elaboración propia
Respecto a los servicios tercerizados, se ha determinado que su contratación se realice a
través de locación de servicios, es decir, ellos realizan la tarea que se ha determinado y a cambio
reciben un pago por parte de Group NutriFlow S.A.C.
Tabla 156
Forma de contratación de los servicios tercerizados
Servicio Cantidad Departamento Modalidad
Servicio contable 1 Administración Locación de servicio
Nutricionista 1 Operaciones/ producción Locación de servicio
Limpieza 1 Operaciones/ producción Locación de servicio
Seguridad 1 Operaciones/ producción Locación de servicio
Delivery 1 Operaciones/ producción Locación de servicio
Total 5
Nota: Elaboración propia
b. Régimen laboral de puestos de trabajo
222
Respecto a régimen laboral, en el punto de Legislación laboral se hizo mención de que estos
serían contratados bajo el régimen que se ha establecido para la mypes. Es así que los derechos
que les corresponderán a los colaboradores son los que se describen a continuación
Tabla 157
Beneficios y derechos establecidos por el régimen laboral para pequeñas empresas
Aspecto Organismo Mes Monto o tasa /
Descripción
RMV Happy Food Todos S/930.00
Seguro de salud EsSalud Todos 9%
Gratificación Happy Food Julio - Dic 50%
Vacaciones Happy Food 1 vez al año 15 días
Descanso 1 vez por semana y feriados -
CTS
Happy Food May - Nov Equivale a 15 sueldos
diarios + 1/6 de
gratificación Nota: Elaboración propia
c. Planilla para todos los años del proyecto.
Esta información hace referencia a cuánto será lo que se destinará para planilla de los
colaboradores, por lo que implica, además del salario mensual, los sueldos y derechos que a
estos le corresponden de acuerdo a régimen Mype Laboral, es decir: seguro mensual,
gratificación en julio y diciembre y CTS en mayo y noviembre. En la tabla 158 se puede ver el
detalle mensual de la planilla para el primer año del proyecto de “Happy Food”
223
Tabla 158
Planilla mensual 2022
Cargo Cant. Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Gerente general 1 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00
Counters (atención al cliente) 5 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00
Beneficios - S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00
Total 13 S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664.0 S/21,664.0
Nota: Elaboración propia
De igual forma, en la tabla 159, 160, 161, 162 y 163 se muestran de forma anualizada el monto que representa la planilla de Happy Food:
224
Tabla 159
Planilla anual 2022
Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por
trabajador
Total,
Planilla
Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67
Counters (atencion al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00
Total S/259,150.00
Nota: Elaboración propia
Tabla 160
Planilla anual 2023
Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por
trabajador
Total,
Planilla
Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67
Counters (atención al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00
Total S/259,966.00
Nota: Elaboración propia
225
Tabla 161
Planilla anual 2024
Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por
trabajador
Total,
Planilla
Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67
Counters (atención al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00
Total S/259,966.00
Nota: Elaboración propia
Tabla 162
Planilla anual 2025
Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por
trabajador
Total,
Planilla
Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67
Counters (atención al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00
Total S/259,966.00 Nota: Elaboración propia
226
Tabla 163
Planilla anual 2026
Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por
trabajador
Total,
Planilla
Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33
Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00
Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67
Counters (atención al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00
Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67
Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00
Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00
Total S/259,966.00
Nota: Elaboración propia
Como se observa en las tablas, el incremento en la planilla se vincula directamente con el ingreso de un nuevo ayudante de cocina a partir
del tercer año. Esta contratación se da por la necesidad de responder adecuadamente a la demanda que se proyectó a partir de las encuestas.
227
d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto
Estos corresponden a los servicios contratados mediante otros, “tercerizados”. Desde la
tabla 164 hasta la 168 se muestran los gastos de que serán efectuados anualmente por este
concepto:
Tabla 164
Gastos anuales por servicios tercerizados 2022
Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto Total, anual
individual Total
Servicio
contable
12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600
Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400
Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400
Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000
Delivery 12 1 Mensual S/3,012 36,144 S/36,144 Nota: Elaboración propia
Tabla 165
Gastos anuales por servicios tercerizados 2023
Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto
Total,
anual
individual
Total
Servicio
contable
12 1 Mensual S/800.00 9,600 S/9,600.00
Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700.00 20,400 S/20,400.00
Limpieza 12 1 Mensual S/1,200.00 14,400 S/14,400.00
Seguridad 12 1 Mensual S/2,000.00 24,000 S/24,000.00
Delivery 12 1 Mensual S/3,233.00 38,796 S/38,797.00
Total 5 S/107,197
Nota: Elaboración propia
Tabla 166
Gastos anuales por servicios tercerizados 2024
Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto
Total,
anual
individual
Total
Servicio
contable
12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600.00
Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400.00
Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400.00
Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000.00
228
Delivery 12 1 Mensual S/3,470.00 41,646 S/41,646.00
Total 5 S/110,046 Nota: Elaboración propia
Tabla 167
Gastos anuales por servicios tercerizados 2025
Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto
Total,
anual
individual
Total
Servicio
contable
12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600
Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400
Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400
Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000
Delivery 12 1 Mensual S/3,725 44,704 S/44,704
Total 5 S/113,104
Nota: Elaboración propia
Tabla 168
Gastos anuales por servicios tercerizados 2026
Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto
Total,
anual
individual
Total
Servicio
contable
12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600
Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400
Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400
Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000
Delivery 12 1 Mensual S/3,999 47,986 S/47,986
Total 5 S/116,386
Nota: Elaboración propia
Cabe resaltar que el servicio subcontratado de delivery indica que sus comisiones
corresponden al 20% del valor de venta del producto. Por ello, se ha considerado las ventas
que se realicen por la página web como aquellas que harán uso del servicio delivery y sobre
ese monto se ha calculado la comisión del 20%. Debido al crecimiento que dichas ventas tienen
es que anualmente el monto de delivery crece y por lo tanto los gastos por servicios de terceros.
e. Horario de trabajo de puestos de trabajo.
229
Para finalizar la parte de estudio organizacional se ha detallado un horario para cada cargo
de la empresa, dicho horario es acorde a los requerimientos de la organización para el
funcionamiento óptimo del negocio “Happy Food”, se muestran en la figura 147.
PUESTO HORARIO
Gerente general Lunes a viernes 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Administrador de Tienda Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Jefe de cocina
Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Asistente administrativo Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Personal de Atención al cliente Lunes a domingo de12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Ayudante de Cocina Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Almacenero Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm
Refrigerio: 1 hora
Figura 143. Horario laboral de cada colaborador en Happy Food.
Nota: Elaboración propia.
230
Capítulo VI: Estudio técnico
6.1. Tamaño del proyecto
En la tabla 169 se puede visualizar cuál será el tamaño del proyecto considerando las
unidades que serán producidas de acuerdo con el programa de producción previsto para cada
uno de los platillos que tendrá el fast food Happy Food desde el 2022 hasta el 2026.
Tabla 169
Programa de producción de Happy Food
Programa de producción consolidado platos(unidades)
Producto 2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449
Plato Velocidad 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331
Plato Invencible 9,619 10,227 10,872 11,671 12,406
Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187
Nota: Elaboración propia
6.1.1. Capacidad instalada
Criterios
Para determinar la capacidad instalada se debe tomar en cuenta factores como el tiempo de
producción, la eficiencia de la maquinaria, entre otros que se emplean para la producción de
los platillos que ofrece la empresa.
El tiempo de demora estimado para la preparación del plato invencible es de 13 minutos.
Tabla 170
Tiempo de producción plato invisible
Nº Actividades Simbología Tiempo (seg)
1 Sacar pescado de la refrigeradora A 5
2 Colocar harina en recipiente B 5
3 Colocar huevos en recipiente C 10
4 Colocar quinua en recipiente D 10
5 Verificar estado ingredientes E 15
6 Moldear nuggets de pescado (4 unidades) F 180
7 Pasar nuggets por harina, huevo y quinua G 40
8 Colocar nuggets en el horno H 30
9 Cocinar nuggets I 480
231
10 Colocar nuggets en reserva J 25
Total, de segundos 800
Total, de minutos 13
Nota: Elaboración propia
Tabla 171
Tiempo de producción plato fuerza
Nº Actividades Simbología Tiempo (seg)
1 Sacar pollo y queso de la refrigeradora A 5
2 Colocar harina en recipiente B 5
3 Colocar huevos en recipiente C 10
4 Colocar pan rallado en recipiente D 10
5 Verificar estado ingredientes E 15
6 Moldear nuggets rellenos de queso (6 unidades) F 180
7 Pasar nuggets por harina, huevo y pan rallado G 40
8 Colocar nuggets en el horno H 30
9 Cocinar nuggets I 480
10 Colocar nuggets en reserva J 25
Total, de segundos 800
Total, de minutos 13
Nota: Elaboración propia
El tiempo requerido para elaborar el plato fuerza es de 13 minutos.
Tabla 172
Tiempo de producción plato velocidad
Nº Actividades Simbología Tiempo (seg)
1 Sacar fideos A 10
2 Coger olla y llenar de agua B 35
3 Poner agua a hervir C 300
4 Colocar fideos en olla D 10
5 Hervir fideos E 720
6 Verificar cocción F 5
7 Sacar fideos G 15
8 Reservar H 10
Total, de segundos 1105
Total, de minutos 18
Nota: Elaboración propia
232
En línea con la tabla 176, donde se determinó el tiempo de elaboración del plato Velocidad,
en base a las actividades que conforman el proceso de elaboración, este es de 18 minutos.
En base a lo anterior se considera el tiempo promedio de preparación de los platos de Happy
Food asciende a 15 min por 3 platos, debido a que se disponen de 3 ayudantes de cocina que
desempeñaran esta labor (uno c/u). Por lo tanto, la cantidad de platos preparados por hora será
de 12.
De igual forma, se considera la eficiencia de la máquina (horno) al 85 %, debido al
mantenimiento y reparaciones técnicas.
Cálculos
Tabla 173
Capacidad instalada y efectiva Happy food
Nº de hornos
Preparación
de platos
por horas
Días/ mes Horas/día
Capacidad
instalada
(platos)
Factor de
eficiencia
Capacidad
efectiva
2 12 30 8 69,120 0.85 58,752
Nota: Elaboración propia
6.1.2. Capacidad utilizada
Criterios
Esto refleja el total anual de las unidades a producir de acuerdo al programa de producción,
dicha información refleja cuanto de la capacidad instalada se está empleando
Cálculos
Tabla 174
Capacidad utilizada de Happy food
Producto 2022 2023 2024 2025 2026
Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187
Nota: Elaboración propia
233
De acuerdo a la tabla 175, la capacidad utilizada para los tres platos en el año 2022 es de
33,699, asimismo, para el año 2023 esta es de 34,766; 2024 de 37,137, 2025 de 39,674 y
finalmente para el año 2026 esta es de 42,187.
a. Porcentaje de utilización de capacidad utilizada
La capacidad instalada delimitada para el proyecto Happy food se ha calculado tomando en
cuenta la cantidad de platos que se puede producir por hora, el cual asciende en promedio a 12
platos, así como la cantidad de horas trabajo, los días equivalentes a un año y la eficiencia de
la maquinaria. Es así que la capacidad instalada es de 58,752 platos por año.
Tabla 175
% de utilización de la capacidad utilizada de Happy Food
2022 2023 2024 2025 2026
Capacidad
utilizada
32,699 34,766 37,137 39,674 42,187
Capacidad
efectiva
58,752 58,752 58,752 58,752 58,752
Capacidad
utilizada
56% 59% 63% 68% 72%
Capacidad ociosa 44% 41% 37% 32% 28%
Nota: Elaboración propia
6.1.3. Capacidad máxima
Criterios
Por último, se muestra la capacidad máxima, esta hace referencia al volumen de producción
que podría tener Happy Food en un escenario en el que los colaboradores y la maquinaria
operen todos los días del año, las 24 horas.
Cálculos
Tabla 180
Capacidad máxima de Happy Food
Nº de
hornos
Preparación
de platos por
horas
Días/
mes
Hora/
día
Capacidad
instalada
(platos)
Factor de
eficiencia
del horno
Capacidad
máxima
2 12 30 24 207,360 0.85 176,256
Nota: Elaboración propia
234
6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de procesos
Figura 144. Diagrama de flujo de compras.
Nota: Elaboración Propia.
235
Diagrama de Flujo Proceso de compra de materia prima
Se inicia con la necesidad de insumos (stock mínimo en almacén).
Solicitud de compra
Cocina llena un formulario (ficha de pedido) indicando cantidades, nombre de ingredientes
de lo que necesita pedir al proveedor y lleva esta solicitud al área de administración y finanzas
(asistente de compras).
Solicitar cotización a proveedores
El asistente de compras solicita cotización a los proveedores con los que cuenta Happy
Food.
Elaborar cotización
Una vez que los proveedores reciben la solicitud de compra de Happy Food, elaboran su
documento de cotización y lo envían al asistente de compras como respuesta (normalmente
responden el mismo día).
Envío de orden de compra al proveedor elegido
El asistente de compras elige la mejor cotización y procede a solicitar el envío del pedido al
proveedor elegido.
Entrega de productos
El proveedor recibe la orden de compra, procede a abastecerse y entrega los productos en
Happy Food (dentro de 24 a 48 horas de solicitado el pedido en promedio). Este pedido lo
recibe almacén (que forma parte del área de Operaciones).
Notificar aceptación
Si almacén, al recibir la mercadería, identifica que el pedido está completo da la aceptación
de recepción, en caso contrario no puede brindar la notificación de aceptación hasta que el
pedido esté completo (pero sí recibe los productos que llegan). Este documento lo envía al
asistente de pago a proveedores del área de Administración y Finanzas.
236
Almacenamiento de productos
Almacén al recibir los productos procede a indicar a cocina para su limpieza y procede con
el almacenamiento de estos.
Generación de factura
Una vez que almacén brinda la notificación de aceptación del pedido, el proveedor envía la
factura al asistente de pago a proveedores (de la gerencia de Administración y Finanzas).
238
Diagrama de Flujo Proceso de compra de materia prima
Se inicia con la necesidad de insumos (stock mínimo en almacén).
Solicitud de compra
Cocina llena un formulario (ficha de pedido) indicando cantidades, nombre de ingredientes
de lo que necesita pedir al proveedor y lleva esta solicitud al área de administración y finanzas
(asistente de compras).
Solicitar cotización a proveedores
El asistente de compras solicita cotización a los proveedores con los que cuenta Happy Food.
Elaborar cotización
Una vez que los proveedores reciben la solicitud de compra de Happy Food, elaboran su
documento de cotización y lo envían al asistente de compras como respuesta (normalmente
responden el mismo día).
Envío de orden de compra al proveedor elegido
El asistente de compras elige la mejor cotización y procede a solicitar el envío del pedido al
proveedor elegido.
Entrega de productos
El proveedor recibe la orden de compra, procede a abastecerse y entrega los productos en
Happy Food (dentro de 24 a 48 horas de solicitado el pedido en promedio). Este pedido lo
recibe almacén (que forma parte del área de Operaciones).
Notificar aceptación
Si almacén, al recibir la mercadería, identifica que el pedido está completo da la aceptación
de recepción, en caso contrario no puede brindar la notificación de aceptación hasta que el
pedido esté completo (pero sí recibe los productos que llegan). Este documento lo envía al
asistente de pago a proveedores del área de Administración y Finanzas.
239
Almacenamiento de productos
Almacén al recibir los productos procede a indicar a cocina para su limpieza y procede con
el almacenamiento de los mismos.
Generación de factura
Una vez que almacén brinda la notificación de aceptación del pedido, el proveedor envía la
factura al asistente de pago a proveedores (de la gerencia de Administración y Finanzas).
241
Se inicia cuando el counter cajero le indica al cliente el monto a pagar por el pedido
realizado.
Elegir método de pago
El counter cajero le consulta al cliente cual será el método de pago con el que cancelará el
monto del pedido. El cliente puede elegir efectivo o tarjeta de crédito.
Brindar el dinero
Si el cliente elige este método de pago, procederá a brindarle el dinero al counter cajero y
éste verificará el monto entregado, la validez del dinero y si le corresponde vuelto al cliente.
Cálculo y entrega de vuelto
Si le corresponde entregar vuelto le dará el mismo en Soles. Si recibe dólares, el vuelto lo
brindará en Soles. El counter cajero no podrá recibir otro tipo de nomenclatura de moneda.
Entrega de tarjeta de crédito
Si el cliente opta por pagar con tarjeta de crédito, el cajero solicitará su DNI para comprobar
que la tarjeta le pertenezca al cliente. Verificará la foto del documento con la apariencia del
cliente.
Pasar tarjeta por POS
Posterior a recibir la tarjeta de crédito del cliente, se procederá a pasarla por el POS para la
cobranza y la posterior firma del cliente al voucher. Se verificará que la firma corresponda a la
indicada en el DNI.
Entrega de comprobante
Una vez realizado el pago por el cliente, el counter cajero procederá a entregar el
comprobante de pago con el que tendrá que acercarse a recoger su pedido.
243
Diagrama de Flujo Preparar Plato Fuerza
Se inicia con la solicitud que recibe cocina para la preparación del plato Fuerza.
Sacar plato
El ayudante de cocina coge un plato para iniciar el proceso de armado del plato Fuerza.
Considerando que los insumos ya se encuentran previamente hechos.
Colocar nuggets
Coloca 6 nuggets rellenos de queso en el plato en forma de círculo.
Colocar espárragos
Coloca los espárragos a un extremo del plato.
Colocar puré
Sirve puré de papa amarilla en el centro de los nuggets.
Decorar plato
Coloca ojos y una sonrisa al puré como decoración.
Revisión del plato
Posterior al armado, el ayudante de cocina tendrá cuidado con la presentación del plato al
cliente.
Subproceso solicitud del cliente
La preparación del plato deriva del proceso de solicitud de pedido del cliente.
Flujogramas
Se adicionan flujogramas en anexos de este documento.
6.2.2. Programa de producción
Para la elaboración del plan de producción se tomó en cuenta la información relacionada a
la demanda, así como el stock del producto terminado, la merma y el sampling. Es así que para
el plato fuerza se estima una producción de 13,529 platos para el año 2022, así mismo, para el
244
año 2023 ésta aumenta a 14,384; para el 2024 es de 15,469; 2025 de 16,415 y finalmente para
el año 2026 alcanza los 17,449 platos. En la tabla 176 se muestra el detalle de esta información.
Tabla 176
Programa de producción de Happy Food: Plato Fuerza
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Fuerza
2022 2023 2024 2025 2026
Enero 676 1,756 1,866 2,003 2,130
Febrero 676 1,756 1,844 2,003 2,130
Marzo 676 1,756 1,844 2,003 2,130
Abril 1,082 698 772 797 847
Mayo 1,082 698 772 797 847
Junio 1,082 698 728 797 847
Julio 1,308 510 588 582 618
Agosto 1,308 510 588 582 618
Septiembre 1,308 510 588 582 618
Octubre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221
Noviembre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221
Diciembre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221
Total 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449
Nota: Elaboración propia
El programa de producción para el plato velocidad es de 9,551 para el primer año de
actividades, aumentando a 10,155 para el 2023, siendo para el 2024 una producción de 10,796
platos, 2025 de 11,588 y por último para el año 2026 se estima una producción de 12,331
platos.
Tabla 177:
Programa de producción de Happy Food: Plato velocidad
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Velocidad
Meses 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 478 1,239 1,318 1,414 1,503
Febrero 478 1,239 1,318 1,414 1,503
Marzo 478 1,239 1,318 1,414 1,503
Abril 764 493 524 563 598
Mayo 764 493 524 563 598
Junio 764 493 524 563 598
Julio 923 360 383 411 436
Agosto 923 360 383 411 436
245
Septiembre 923 360 383 411 436
Octubre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,568
Noviembre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,581
Diciembre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,568
Total 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331
Nota: Elaboración propia
Por otro lado, para el plato invencible, se estima una producción de 9,619 para el 2022, para
el año 2023 esta sería de 10,227, 2024 de 10,872, para el año 2025 aumentaría a 11,671 y
finalmente para el último año del proyecto la producción sería de 12,406 platos.
Tabla 178
Programa de producción de Happy Food: Plato invencible
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Invencible
Meses 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 481 1,248 1,327 1,424 1,514
Febrero 481 1,248 1,327 1,424 1,514
Marzo 481 1,248 1,327 1,424 1,514
Abril 770 497 528 567 602
Mayo 770 497 528 567 602
Junio 770 497 528 567 602
Julio 930 362 385 414 440
Agosto 930 362 385 414 440
Septiembre 930 362 385 414 440
Octubre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579
Noviembre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579
Diciembre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579
Total 9,619 10,227 10,872 11,671 12,406
Nota: Elaboración propia
El plan de producción elaborado para la bebida energía estima unidades de producción para
el año 2022 de 17,570, para el año 2023 es de 18,681, 2024 es de 19,860, asimismo, para el
año 2025 esta sería de 21,318 y para el año 2026 se alcanzaría una producción de 22,661
bebidas energía.
246
Tabla 179
Programa de producción de Happy Food: bebida energía
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Bebida Energía
Meses 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 879 2,280 2,424 2,602 2,766
Febrero 879 2,280 2,424 2,602 2,766
Marzo 879 2,280 2,424 2,602 2,766
Abril 1,406 907 964 1,035 1,100
Mayo 1,406 907 964 1,035 1,100
Junio 1,406 907 964 1,035 1,100
Julio 1,698 662 704 755 803
Agosto 1,698 662 704 755 803
Septiembre 1,698 662 704 755 803
Octubre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885
Noviembre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885
Diciembre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885
Total 17,570 18,681 19,860 21,318 22,661
Nota: Elaboración propia
El nivel de producción para el primer año en relación a la bebida agilidad es de 12,753, para
el 2023 esta sería de 13,559; para el año 2024 aumentaría a 14,415; el 2025 sería de 15,474 y
para el año 2026 se finalizaría con una producción de 16,448 bebidas agilidad.
Tabla 180
Programa de producción de Happy Food: bebida agilidad
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Bebida Agilidad
Meses 2022 2023 2024 2025 2026
Enero 638 1,655 1,759 1,889 2,007
Febrero 638 1,655 1,759 1,889 2,007
Marzo 638 1,655 1,759 1,889 2,007
Abril 1,020 658 700 751 799
Mayo 1,020 658 700 751 799
Junio 1,020 658 700 751 799
Julio 1,233 480 511 548 583
Agosto 1,233 480 511 548 583
Septiembre 1,233 480 511 548 583
Octubre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094
Noviembre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094
Diciembre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094
Total 12,753 13,559 14,415 15,474 16,448
Nota: Elaboración propia
247
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos
Asimismo, en relación con la cantidad de insumos que se necesita para la elaboración de
cada plato y bebida, en la tabla 181 se muestra la cantidad de insumos e ingredientes que se
requieren para elaborar el platillo fuerza. Para determinar las cantidades, se ha incluido el
porcentaje equivalente a la merma de algunos insumos, la cual se denomina desperdicio, ya
que no formará parte del producto terminado. Es así que, en base a ello, se podrá alcanzar la
cantidad de insumos requeridos con mayor exactitud.
Tabla 181
Necesidad de insumos y materias primas: Plato Fuerza de producción de Happy Food
Materia prima e insumos - Plato Fuerza
Plato fuerza Cant sin merma UM Merma Cant con
merma
Pechuga de pollo 0.2 kg 0% 0.150
Papa amarilla 0.3 kg 15% 0.288
Espárragos 0.1 kg 5% 0.084
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 0% 0.044
Mantequilla 0.0 kg 0% 0.010
Queso mozzarella 0.1 kg 0% 0.100
Huevos 0.2 kg 10% 0.220
Harina 0.2 kg 0% 0.150
Pan rallado 0.2 kg 0% 0.150
Nota: Elaboración propia
Se determina cuanto de ellas serán requeridas de forma mensual para cada año en función a
las unidades del plato “Fuerza” que serán preparados de acuerdo al programa de producción.
Dichos cálculos se muestran desde la tabla 182 hasta la tabla 187 y contemplan las necesidades
en cuanto a insumos y materias primas desde el año 2022 hasta el 2026.
248
Tabla 182
Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Fuerza
Plato fuerza 2022 Cant con
merma UM
Dic -
2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Pechuga de pollo 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216
Papa amarilla 0.3 kg 39 194 194 194 311 311 311 376 376 376 415 415 415
Espárragos 0.1 kg 11 57 57 57 91 91 91 110 110 110 121 121 121
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 6 30 30 30 47 47 47 57 57 57 63 63 63
Mantequilla 0.0 kg 1 7 7 7 11 11 11 13 13 13 14 14 14
Queso
mozzarella
0.1 kg 14 68 68 68 108 108 108 131 131 131 144 144 144
Huevos 0.2 kg 30 149 149 149 238 238 238 288 288 288 317 317 317
Harina 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216
Pan rallado 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216
Nota: Elaboración propia
Tabla 183
Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato Fuerza
Plato fuerza 2023
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Pechuga de pollo 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275
Papa amarilla 0.3 kg 505 505 505 201 201 201 147 147 147 526 526 526
Espárragos 0.1 kg 147 147 147 59 59 59 43 43 43 154 154 154
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 77 77 77 31 31 31 22 22 22 80 80 80
Mantequilla 0.0 kg 18 18 18 7 7 7 5 5 5 18 18 18
Queso mozzarella 0.1 kg 176 176 176 70 70 70 51 51 51 183 183 183
Huevos 0.2 kg 386 386 386 154 154 154 112 112 112 403 403 403
Harina 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275
Pan rallado 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275
Nota: Elaboración propia
249
Tabla 184
Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato Fuerza
Plato fuerza 2024
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Pechuga de pollo 0.2 kg 280 277 277 116 116 109 88 88 88 294 294 294
Papa amarilla 0.3 kg 537 530 530 222 222 209 169 169 169 563 563 563
Espárragos 0.1 kg 157 155 155 65 65 61 49 49 49 165 165 165
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 82 81 81 34 34 32 26 26 26 86 86 86
Mantequilla 0.0 kg 19 18 18 8 8 7 6 6 6 20 20 20
Queso mozzarella 0.1 kg 187 184 184 77 77 73 59 59 59 196 196 196
Huevos 0.2 kg 411 406 406 170 170 160 129 129 129 431 431 431
Harina 0.2 kg 280 277 277 116 116 109 88 88 88 294 294 294
Pan rallado 0.2 kg 280 277 277 116 116 109 88 88 88 294 294 294
Nota: Elaboración propia
Tabla 185
Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato Fuerza
Plato fuerza 2025
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Pechuga de pollo 0.2 kg 301 301 301 120 120 120 87 87 87 313 313 313
Papa amarilla 0.3 kg 576 576 576 229 229 229 167 167 167 601 601 601
Espárragos 0.1 kg 168 168 168 67 67 67 49 49 49 176 176 176
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 88 88 88 35 35 35 25 25 25 91 91 91
Mantequilla 0.0 kg 20 20 20 8 8 8 6 6 6 21 21 21
Queso mozzarella 0.1 kg 200 200 200 80 80 80 58 58 58 209 209 209
Huevos 0.2 kg 441 441 441 175 175 175 128 128 128 460 460 460
Harina 0.2 kg 301 301 301 120 120 120 87 87 87 313 313 313
Pan rallado 0.2 kg 301 301 301 120 120 120 87 87 87 313 313 313
Nota: Elaboración propia
250
Tabla 186
Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato Fuerza
Plato fuerza 2026
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Pechuga de pollo 0.2 kg 319 319 319 127 127 127 93 93 93 333 333 333
Papa amarilla 0.3 kg 612 612 612 244 244 244 178 178 178 639 639 639
Espárragos 0.1 kg 179 179 179 71 71 71 52 52 52 187 187 187
Leche sin lactosa 0.0 Tarro 93 93 93 37 37 37 27 27 27 97 97 97
Mantequilla 0.0 kg 21 21 21 8 8 8 6 6 6 22 22 22
Queso mozzarella 0.1 kg 213 213 213 85 85 85 62 62 62 222 222 222
Huevos 0.2 kg 469 469 469 186 186 186 136 136 136 489 489 489
Harina 0.2 kg 319 319 319 127 127 127 93 93 93 333 333 333
Pan rallado 0.2 kg 319 319 319 127 127 127 93 93 93 333 333 333
Nota: Elaboración propia
251
Tabla 187
Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Fuerza
Materia prima e insumos - Plato Fuerza
Plato fuerza Cant con
merma
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Pechuga de
pollo
0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617
Papa amarilla 0.3 kg 39 3,890 4,136 4,447 4,719 5,017
Espárragos 0.1 kg 11 1,136 1,208 1,299 1,379 1,466
Leche sin
lactosa
0.0 Tarro 6 592 629 677 718 763
Mantequilla 0.0 kg 1 135 144 155 164 174
Queso
mozzarella
0.1 kg 14 1,353 1,438 1,547 1,641 1,745
Huevos 0.2 kg 30 2,976 3,165 3,403 3,611 3,839
Harina 0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617
Pan rallado 0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617 Nota: Elaboración propia
252
Para finalizar, en la tabla 187 se mostró el resumen anualizado de la cantidad de materias
primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto para el plato fuerza de
Happy Food.
Por otro lado, con respecto al plato Velocidad, en la tabla 188 se muestra la cantidad de
insumos y materias primas requeridas para preparar un solo plato:
Tabla 188
Necesidad de insumos y materias primas: Plato velocidad
Materia prima e insumos - Plato Velocidad
Plato Velocidad Cant sin merma UM Merma Cant con
merma
Ajo 0.0 Kg 23% 0.0
Cebolla 0.1 Kg 10% 0.1
Tomate 0.2 Kg 5% 0.2
Zanahoria 0.1 Kg 20% 0.1
Spaguetti 0.1 Kg 0% 0.1
Espinaca 0.1 Kg 10% 0.1
Lentejas 0.1 Kg 20% 0.1
Nota: Elaboración propia
Conociendo los datos de la tabla 188 se determina cuanto de ellas serán requeridas de forma
mensual para cada año en función a las unidades del plato “Velocidad” que serán preparados
de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran a partir de la tabla 189
hasta tabla 194 y contempla las necesidades en cuanto a insumos y materias primas desde el
año 2022 hasta el 2026.
253
Tabla 189
Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Velocidad
Plato Velocidad 2022
Cant
con
merma
UM Dic -
2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep. Oct Nov Dic
Ajo 0.0 kg 1 6 6 6 9 9 9 11 11 11 13 13 13
Cebolla 0.1 kg 5 27 27 27 43 43 43 51 51 51 57 57 57
Tomate 0.2 kg 15 76 76 76 122 122 122 147 147 147 162 162 162
Zanahoria 0.1 kg 12 58 58 58 93 93 93 112 112 112 124 124 124
Spaguetti 0.1 kg 10 48 48 48 77 77 77 93 93 93 103 103 103
Espinaca 0.1 kg 5 27 27 27 43 43 43 51 51 51 57 57 57
Lentejas 0.1 kg 12 58 58 58 93 93 93 112 112 112 124 124 124
Nota: Elaboración propia
Tabla 190
Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato Velocidad
Plato Velocidad 2023
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep. Oct Nov Dic
Ajo 0.0 kg 15 15 15 6 6 6 4 4 4 16 16 16
Cebolla 0.1 kg 68 68 68 27 27 27 20 20 20 72 72 72
Tomate 0.2 kg 195 195 195 78 78 78 57 57 57 204 204 204
Zanahoria 0.1 kg 149 149 149 59 59 59 43 43 43 155 155 155
Spaguetti 0.1 kg 124 124 124 49 49 49 36 36 36 129 129 129
Espinaca 0.1 kg 68 68 68 27 27 27 20 20 20 71 71 71
Lentejas 0.1 kg 149 149 149 59 59 59 43 43 43 157 155 155
Nota: Elaboración propia
254
Tabla 191
Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato Velocidad
Plato Velocidad 2024
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ajo 0.0 kg 16 16 16 6 6 6 5 5 5 17 17 17
Cebolla 0.1 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 76 76 76
Tomate 0.2 kg 208 208 208 83 83 83 60 60 60 216 216 216
Zanahoria 0.1 kg 158 158 158 63 63 63 46 46 46 165 165 165
Spaguetti 0.1 kg 132 132 132 52 52 52 38 38 38 137 137 137
Espinaca 0.1 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 76 76 76
Lentejas 0.1 kg 158 158 158 63 63 63 46 46 46 165 165 165
Nota: Elaboración propia
Tabla 192
Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato Velocidad
Plato Velocidad 2025
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ajo 0.0 kg 17 17 17 7 7 7 5 5 5 18 18 18
Cebolla 0.1 kg 78 78 78 31 31 31 23 23 23 81 81 81
Tomate 0.2 kg 223 223 223 89 89 89 65 65 65 232 232 232
Zanahoria 0.1 kg 170 170 170 68 68 68 49 49 49 177 177 177
Spaguetti 0.1 kg 141 141 141 56 56 56 41 41 41 148 148 148
Espinaca 0.1 kg 78 78 78 31 31 31 23 23 23 81 81 81
Lentejas 0.1 kg 170 170 170 68 68 68 49 49 49 177 177 177
Nota: Elaboración propia
255
Tabla 193
Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato Velocidad
Plato Velocidad 2026
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ajo 0.0 kg 18 18 18 7 7 7 5 5 5 19 19 19
Cebolla 0.1 kg 83 83 83 33 33 33 24 24 24 86 87 86
Tomate 0.2 kg 237 237 237 94 94 94 69 69 69 247 249 247
Zanahoria 0.1 kg 180 180 180 72 72 72 53 53 53 190 192 190
Spaguetti 0.1 kg 150 150 150 60 60 60 44 44 44 157 158 157
Espinaca 0.1 kg 83 83 83 33 33 33 24 24 24 86 87 86
Lentejas 0.1 kg 180 180 180 72 72 72 53 53 53 188 190 188
Nota: Elaboración propia
Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del
proyecto con respecto al plato velocidad de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 199:
Tabla 194
Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Velocidad
Materia prima e insumos - Plato Velocidad
Plato Velocidad Cant con
merma
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Ajo 0.0 kg 1 117 125 133 143 152
Cebolla 0.1 kg 5 525 559 594 637 678
Tomate 0.2 kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,941
Zanahoria 0.1 kg 12 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480
Spaguetti 0.1 kg 10 955 1,015 1,080 1,159 1,233
Espinaca 0.1 kg 5 525 559 594 637 678
Lentejas 0.1 kg 12 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480
Nota: Elaboración propia
256
Un último plato que ofrece Happy Food es “Invencible”, en la tabla 195 se muestra la
cantidad de insumos y materias primas requeridas para preparar un solo plato:
Tabla 195
Necesidad de insumos y materias primas: Plato Invencible
Materia prima e insumos - Plato Invencible
Plato Invencible Cant sin merma UM Merma Cant con
merma
Trucha 0.2 Kg 29% 0.2
Queso mozzarella 0.1 Kg 0% 0.1
Huevos 0.2 Kg 10% 0.2
Harina 0.2 Kg 0% 0.2
Quinua rallada 0.2 Kg 0% 0.2
Choclo bebe 0.1 Kg 10% 0.1
Brócoli 0.1 Kg 50% 0.1
Zanahoria 0.1 Kg 20% 0.1
Nota: Elaboración propia
Conociendo los datos de la tabla 195 se determina cuanto de materias primas e insumos
serán requeridos de forma mensual para cada año del proyecto en función a las unidades del
plato “Invencible” que serán preparados de acuerdo al programa de producción. Dichos
cálculos se muestran desde la tabla 196 hasta la tabla 201 y contemplan el año 2022 hasta el
2026.
257
Tabla 196
Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato invencible
Plato Invencible - 2022 Cant con
merma UM
Dic -
2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Trucha 0.2 kg 19 93 93 93 149 149 149 180 180 180 199 199 199
Queso mozzarella 0.1 kg 10 48 48 48 77 77 77 93 93 93 103 103 103
Huevos 0.2 kg 21 106 106 106 169 169 169 205 205 205 226 226 226
Harina 0.2 kg 14 72 72 72 115 115 115 139 139 139 154 154 154
Quinua rallada 0.2 kg 14 72 72 72 115 115 115 139 139 139 154 154 154
Choclo bebe 0.1 kg 8 42 42 42 68 68 68 82 82 82 90 90 90
Brócoli 0.1 kg 12 58 58 58 92 92 92 112 112 112 123 123 123
Zanahoria 0.1 kg 9 46 46 46 74 74 74 89 89 89 98 98 98
Nota: Elaboración propia
Tabla 197
Necesidad de insumos y materias primas 2023: Plato invencible
Plato Invencible - 2023 Cant con
merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Trucha 0.2 kg 242 242 242 96 96 96 70 70 70 252 252 252
Queso mozzarella 0.1 kg 125 125 125 50 50 50 36 36 36 130 130 130
Huevos 0.2 kg 278 278 278 109 109 109 80 80 80 286 286 286
Harina 0.2 kg 187 187 187 74 74 74 54 54 54 195 195 195
Quinua rallada 0.2 kg 187 187 187 74 74 74 54 54 54 195 195 195
Choclo bebe 0.1 kg 110 110 110 44 44 44 32 32 32 116 116 116
Brócoli 0.1 kg 150 150 150 60 60 60 43 43 43 156 156 156
Zanahoria 0.1 kg 120 120 120 48 48 48 35 35 35 125 125 125
Nota: Elaboración propia
258
Tabla 198
Necesidad de insumos y materias primas 2024: Plato invencible
Plato Invencible - 2024 Cant con
merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Trucha 0.2 kg 257 257 257 102 102 102 75 75 75 268 268 268
Queso mozzarella 0.1 kg 133 133 133 53 53 53 39 39 39 138 138 138
Huevos 0.2 kg 292 292 292 116 116 116 85 85 85 304 304 304
Harina 0.2 kg 199 199 199 79 79 79 58 58 58 208 208 208
Quinua rallada 0.2 kg 199 199 199 79 79 79 58 58 58 208 208 208
Choclo bebe 0.1 kg 117 117 117 46 46 46 34 34 34 123 123 123
Brócoli 0.1 kg 159 159 159 63 63 63 46 46 46 168 168 168
Zanahoria 0.1 kg 127 127 127 51 51 51 37 37 37 133 133 133
Nota: Elaboración propia
Tabla 199
Necesidad de insumos y materias primas 2025: Plato invencible
Plato Invencible - 2025 Cant con
merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Trucha 0.2 kg 276 276 276 110 110 110 80 80 80 287 287 287
Queso mozzarella 0.1 kg 142 142 142 57 57 57 41 41 41 149 149 149
Huevos 0.2 kg 313 313 313 125 125 125 91 91 91 327 327 327
Harina 0.2 kg 214 214 214 85 85 85 62 62 62 223 223 223
Quinua rallada 0.2 kg 214 214 214 85 85 85 62 62 62 223 223 223
Choclo bebe 0.1 kg 125 125 125 50 50 50 36 36 36 131 131 131
Brócoli 0.1 kg 171 171 171 68 68 68 50 50 50 178 178 178
Zanahoria 0.1 kg 137 137 137 54 54 54 40 40 40 143 143 143
Nota: Elaboración propia
259
Tabla 200
Necesidad de insumos y materias primas 2026: Plato invencible
Plato Invencible - 2026 Cant con
merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Trucha 0.2 kg 293 293 293 117 117 117 85 85 85 306 30 306
Queso mozzarella 0.1 kg 151 151 151 60 60 60 44 44 44 158 158 158
Huevos 0.2 kg 333 333 333 133 133 133 97 97 97 347 347 347
Harina 0.2 kg 227 227 227 90 90 90 66 66 66 237 237 237
Quinua rallada 0.2 kg 227 227 227 90 90 90 66 66 66 237 237 237
Choclo bebe 0.1 kg 133 133 133 53 53 53 39 39 39 139 139 139
Brócoli 0.1 kg 182 182 182 72 72 72 53 53 53 190 190 190
Zanahoria 0.1 kg 145 145 145 58 58 58 42 42 42 152 152 152
Nota: Elaboración propia
Tabla 201
Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Invencible
Materia prima e insumos - Plato Invencible
Plato Invencible Cant con
merma
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Trucha 0.2 kg 19 1,861 1,979 2,104 2,258 2,401
Queso mozzarella 0.1 kg 10 962 1,023 1,087 1,167 1,241
Huevos 0.2 kg 21 2,116 2,250 2,392 2,568 2,729
Harina 0.2 kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861
Quinua rallada 0.2 kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861
Choclo bebe 0.1 kg 9 846 900 957 1,027 1,092
Brócoli 0.1 kg 12 1,154 1,227 1,325 1,400 1,489
Zanahoria 0.1 kg 9 923 982 1,044 1,120 1,191
Nota: Elaboración propia
260
Para finalizar en la tabla 201 se mostró el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada
año del proyecto con respecto al plato Invencible de Happy Food.
Por otro lado, Happy Food posee dos bebidas, la primera de ellas es “Energía”, en la tabla 202 se muestra la cantidad de insumos y materias
primas requeridas para preparar una sola bebida:
Tabla 202
Necesidad de insumos y materias primas: Bebida energía
Materia prima e insumos - Bebida energía
Bebida energía Cant sin merma UM Merma Cant con merma
Naranja para jugo 0.7 Kg 35% 0.9
Camu camu 0.05 Kg 30% 0.1
Azúcar 0.06 Kg 0% 0.1
Nota: Elaboración propia
Conociendo los datos de la tabla 202 se determina cuanto de materias primas e insumos serán requeridos de forma mensual para cada año
del proyecto en función a las unidades de dicha bebida que serán elaboradas de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran
desde la tabla 203 hasta la tabla 208 y contemplan el año 2022 hasta el 2026.
261
Tabla 203
Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida energía
Bebida Energía 2022
Cant
con
merma
UM Dic -
2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja para jugo 0.9 kg 166 830 830 830 1328 1328 1328 1605 1605 1605 1771 1771 1771
Camu camu 0.1 kg 11 57 57 57 91 91 91 110 110 110 122 122 122
Azúcar 0.1 kg 11 53 53 53 84 84 84 102 102 102 112 112 112
Nota: Elaboración propia
Tabla 204
Necesidad de insumos y materias primas 2023: Bebida energía
Bebida Energía 2023 Cant con merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja para jugo 0.9 kg 2155 2155 2155 857 857 857 626 626 626 2247 2247 2247
Camu camu 0.1 kg 148 150 150 59 59 59 43 43 43 155 155 155
Azúcar 0.1 kg 137 137 137 54 54 54 40 40 40 143 143 143
Nota: Elaboración propia
Tabla 205
Necesidad de insumos y materias primas 2024: Bebida energía
Bebida Energía 2024 Cant con merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja para jugo 0.9 kg 2291 1254 1254 499 499 499 364 364 364 1308 1308 1308
Camu-Camu 0.1 kg 86 86 86 34 34 34 25 25 25 90 90 90
Azúcar 0.1 kg 80 80 80 32 32 32 23 23 23 83 83 83
Nota: Elaboración propia
262
Tabla 206
Necesidad de insumos y materias primas 2025: Bebida energía
Bebida Energía 2025 Cant con merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja para jugo 0.9 kg 1346 1346 1346 536 536 536 391 391 391 1404 1404 1404
Camu-Camu 0.1 kg 93 93 93 37 37 37 27 27 27 97 97 97
Azúcar 0.1 kg 85 85 85 34 34 34 25 25 25 89 89 89
Nota: Elaboración propia
Tabla 207
Necesidad de insumos y materias primas 2026: Bebida energía
Bebida Energía 2026 Cant con merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Naranja para jugo 0.9 kg 1431 1431 1431 569 569 569 415 415 415 1492 1492 1492
Camu-Camu 0.1 kg 98 98 98 39 39 39 29 29 29 103 103 103
Azúcar 0.1 kg 91 91 91 36 36 36 26 26 26 95 95 95
Nota: Elaboración propia
Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto
con respecto a la bebida Energía de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 208:
263
Tabla 208
Resumen de insumos y materias primas 2022 – 2026: Bebida energía
Materia prima e insumos - Bebida Energía
Bebida Energía
Cant
con
merma
UM Dic -
2021
2022 2023 2024 2025 2026
Naranja para jugo 0.9 kg 166 16,604 17,653 11,311 11,029 11,724
Camu-Camu 0.1 kg 11 1,142 1,214 707 759 806
Azúcar 0.1 kg 11 1,054 1,121 652 700 744 Nota: Elaboración propia
La otra bebida de Happy Food es “Agilidad” en la tabla 209 se muestra la cantidad de insumos y materias primas requeridas para preparar una
sola bebida de estas:
Tabla 209
Necesidad de insumos y materias primas: Bebida Agilidad
Materia prima e insumos - Bebida Agilidad
Bebida Agilidad Cant sin merma UM Merma Cant con merma
Maíz morado 0.03 kg 0% 0.03
Membrillo 0.03 kg 5% 0.03
Piña 0.03 kg 45% 0.04
Canela 0.01 kg 0% 0.01
Clavo de olor 0.01 kg 0% 0.01
Limón 0.01 kg 35% 0.01
Azúcar 0.08 kg 0% 0.08
Nota: Elaboración propia
Conociendo los datos de la tabla 209 se determina cuanto de materias primas e insumos serán requeridos de forma mensual para cada año del
proyecto en función a las unidades de bebida Agilidad que serán elaboradas de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran
desde la tabla 210 hasta la tabla 214 y contemplan el año 2022 hasta el 2026.
264
Tabla 210
Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida agilidad
Bebida Agilidad - 2022
Cant
con
merma
UM Dic -
2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Maíz morado 0.03 kg 4 19 19 19 31 31 31 37 37 37 41 41 41
Membrillo 0.03 kg 4 20 20 20 32 32 32 39 39 39 43 43 43
Piña 0.04 kg 6 28 28 28 44 44 44 54 54 54 59 59 59
Canela 0.01 kg 1 4 4 4 7 7 7 9 9 9 10 10 10
Clavo de olor 0.01 kg 1 4 4 4 7 7 7 9 9 9 10 10 10
Limón 0.01 kg 2 9 9 9 14 14 14 17 17 17 18 18 18
Azúcar 0.08 kg 10 51 51 51 82 82 82 99 99 99 109 109 109
Nota: Elaboración propia
Tabla 211
Necesidad de insumos y materias primas 2023: Bebida agilidad
Bebida Agilidad - 2023
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Maíz morado 0.03 kg 50 50 50 20 20 20 14 14 14 52 52 52
Membrillo 0.03 kg 52 52 52 21 21 21 15 15 15 54 54 54
Piña 0.04 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 75 75 75
Canela 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 3 3 3 12 12 12
Clavo de olor 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 3 3 3 12 12 12
Limón 0.01 kg 22 22 22 9 9 9 6 6 6 23 23 23
Azúcar 0.08 kg 132 132 132 53 53 53 38 38 38 138 138 138
Nota: Elaboración propia
265
Tabla 212
Necesidad de insumos y materias primas 2024: Bebida agilidad
Bebida Agilidad - 2024
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Maíz morado 0.03 kg 53 53 53 21 21 21 15 15 15 55 55 55
Membrillo 0.03 kg 55 55 55 22 22 22 16 16 16 58 58 58
Piña 0.04 kg 77 77 77 30 30 30 22 22 22 80 80 80
Canela 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 4 4 4 13 13 13
Clavo de olor 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 4 4 4 13 13 13
Limón 0.01 kg 24 24 24 9 9 9 7 7 7 24 24 24
Azúcar 0.08 kg 141 141 141 56 56 56 41 41 41 147 147 147
Nota: Elaboración propia
Tabla 213
Necesidad de insumos y materias primas 2025: Bebida agilidad
Bebida Agilidad - 2025
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Maíz morado 0.03 kg 57 57 57 23 23 23 16 16 16 59 59 59
Membrillo 0.03 kg 59 59 59 24 24 24 16 17 17 62 62 62
Piña 0.04 kg 82 82 82 33 33 33 23 24 24 86 86 86
Canela 0.01 kg 13 13 13 5 5 5 4 4 4 14 14 14
Clavo de olor 0.01 kg 13 13 13 5 5 5 4 4 4 14 14 14
Limón 0.01 kg 25 25 25 10 10 10 7 7 7 27 27 27
Azúcar 0.08 kg 151 151 151 60 60 60 44 44 44 158 158 158
Nota: Elaboración propia
266
Tabla 214
Necesidad de insumos y materias primas 2026: Bebida agilidad
Bebida Agilidad - 2026
Cant
con
merma
UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Maíz morado 0.03 kg 60 60 60 24 24 24 17 17 17 63 63 63
Membrillo 0.03 kg 63 63 63 25 25 25 18 18 18 66 66 66
Piña 0.04 kg 87 87 87 35 35 35 25 25 25 91 91 91
Canela 0.01 kg 14 14 14 6 6 6 4 4 4 15 15 15
Clavo de olor 0.01 kg 14 14 14 6 6 6 4 4 4 15 15 15
Limón 0.01 kg 27 27 27 11 11 11 8 8 8 28 28 28
Azúcar 0.08 kg 161 161 161 64 64 64 47 47 47 168 168 168
Nota: Elaboración propia
Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto
con respecto a la bebida Agilidad de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 215:
Tabla 215
Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Bebida agilidad
Materia prima e insumos - Bebida Agilidad
Bebida Agilidad Cant con
merma
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Maíz morado 0.0 kg 4 383 407 432 164 493
Membrillo 0.0 kg 4 402 427 454 148 518
Piña 0.0 kg 6 555 590 627 673 716
Canela 0.0 kg 1 89 95 101 108 115
Clavo de olor 0.0 kg 1 89 95 101 108 115
Limón 0.0 kg 2 183 183 195 209 222
Azúcar 0.1 kg 10 1020 1,085 1,153 1,238 1,316
Nota: Elaboración propia
267
Respecto a todos los puntos vistos en cuanto a necesidad de materias primas e insumos, en la tabla 216 se muestra el programa consolidado, es
decir, refleja la totalidad de ellos que son requeridos para todos los platos y bebidas de Happy Food.
Tabla 216
Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food
Total, de requerimiento de materia prima e insumos con inventario
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Pechuga de
pollo
kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617
Papa amarilla kg 39 3,890 4,136 4,447 4,719 5,017
Espárragos kg 11 1,136 1,208 1,299 1,379 1,466
Leche sin
lactosa
Tarro 6 592 629 677 718 763
Mantequilla kg 1 135 144 155 164 174
Queso
mozzarella
kg 23 2,315 2,461 2,634 2,809 2,986
Huevos kg 51 5,093 5,415 5,795 6,179 6,568
Harina kg 35 3,472 3,692 3,951 4,213 4,478
Pan rallado kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617
Ajo kg 1 117 125 133 143 152
Cebolla kg 5 525 559 594 637 678
Tomate kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,942
Zanahoria kg 21 2,070 2,200 2,339 2,511 2,671
Spaguetti kg 10 955 1,015 1,080 1,159 1,233
Espinaca kg 5 525 559 594 637 678
Lentejas kg 11 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480
Trucha kg 19 1,861 1,979 2,104 2,258 2,401
Quinua rallada kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861
Choclo bebe kg 8 846 900 957 1,027 1,092
Brócoli kg 12 1,154 1,227 1,305 1,400 1,489
Naranja para
jugo
kg 166 16,604 17,653 11,311 11,029 11,724
Camu-Camu kg 11 1,142 1,214 707 759 806
Azúcar kg 21 2,074 2,206 1,806 1,938 2,060
Maíz morado kg 4 383 407 432 464 493
Membrillo kg 4 402 427 454 487 518
Piña kg 6 555 590 627 673 716
Canela kg 1 89 95 101 108 115
Clavo de olor kg 1 89 95 101 108 115
Limón kg 2 172 183 195 209 222
Nota: Elaboración propia
Para finalizar, en la tabla 217 se muestra el programa consolidado considerando un inventario al 25%
268
Tabla 217
Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food con inventario al 25%
UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Pechuga de pollo kg 25 2,232 2,170 2,337 2,476 2,617
Papa amarilla kg 1 86 83 90 95 100
Espárragos kg 14 1,250 1,215 1,309 1,387 1,466
Leche sin lactosa Tarro 0.3 27 26 28 30 32
Mantequilla kg 2 149 145 156 165 174
Queso mozzarella kg 29 2,546 2,476 2,651 2,826 2,986
Huevos kg 32 2,801 2,723 2,917 3,109 3,284
Harina kg 1 76 74 80 85 90
Pan rallado kg 25 2,232 2,170 2,337 2,476 2,617
Ajo kg 1 129 126 134 144 152
Cebolla kg 0.13 12 11 12 13 14
Tomate kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,942
Zanahoria kg 1 46 44 47 51 53
Spaguetti kg 12 1,051 1,022 1,086 1,167 1,233
Espinaca kg 7 578 562 597 642 678
Lentejas kg 0.3 25 25 26 28 30
Trucha kg 23 2,047 1,991 2,116 2,274 2,401
Quinua rallada kg 18 1,587 1,543 1,641 1,763 1,861
Choclo bebe kg 11 931 905. 962 1,034 1,092
Brócoli kg 14 1,270 1,231 1,312 1,410 1,489
Naranja para jugo kg 10 913 888 534 550 586
Camu-Camu kg 14 1,256 1,221 656 764 806
Azúcar kg 1 46 44 35 39 41
Maíz morado kg 0.1 8 8 9 9 10
Membrillo kg 5 442 430 457 491 518
Piña kg 0.3 31 30 32 34 36
Canela kg 1 98 95 101 109 115
Clavo de olor kg 1 98 95 101 109 115
Limón kg 0.04 4 4 4 4 4 Nota: Elaboración propia
269
6.2.4. Programa de materias primas e insumos
En relación a la información anterior, en la tabla 218 se muestra el precio sin IGV de cada
materia prima e insumo necesario para los productos de Happy Food, con dicha información
se podrá determinar el programa de materias primas e insumos.
Tabla 218
Valor sin IGV de las materias primas e insumos de Happy Food
Materia prima e insumos UM Precio sin IGV
Pechuga de pollo kg S/14.32
Papa amarilla saco 50 kg S/125.00
Espárragos kg S/3.39
Leche sin lactosa plancha 24 latas S/60.00
Mantequilla kg S/3.81
Queso mozzarella kg S/13.00
Huevos plancha 30 un S/4.80
Harina saco 50 kg S/68.23
Pan rallado kg S/10.63
Ajo kg S/7.18
Cebolla saco 50 kg S/89.00
Tomate kg S/2.51
Zanahoria saco 50 kg S/82.59
Spaguetti kg S/4.31
Espinaca kg S/3.95
Lentejas saco 50 kg S/149.00
Trucha kg S/18.00
Quinua rallada kg S/7.18
Choclo bebe kg S/5.39
Brócoli kg S/3.59
Naranja para jugo jaba 20 kg S/22.98
Camu camu kg S/10.77
Azúcar saco 50 kg S/85.00
Maíz morado saco 50 kg S/75.00
Membrillo kg S/2.87
Piña jaba 20 kg S/37.35
Canela kg S/50.27
Clavo de olor kg S/28.73
Limón saco 50 kg S/57.45 Nota: Elaboración propia
270
Respecto al anterior, en la tabla 219 se muestra el programa de compras de materia prima e insumos para cada año del proyecto:
Tabla 219
Programa anualizado de compras de materia prima e insumos de Happy Food
Programa de compras de materia prima e insumos
Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Pechuga de pollo S/363.31 S/31,971.43 S/31,085.70 S/33,465.31 S/35,467.62 S/37,486.31
Papa amarilla S/121.55 S/10,696.56 S/10,400.22 S/11,196.36 S/11,866.26 S/12,541.65
Espárragos S/48.15 S/4,237.63 S/4,120.24 S/4,435.64 S/4,701.03 S/4,968.60
Leche sin lactosa S/18.50 S/1,627.74 S/1,582.64 S/1,703.79 S/1,805.74 S/1,908.51
Mantequilla S/6.45 S/567.54 S/551.82 S/594.06 S/629.60 S/665.44
Queso mozzarella S/376.16 S/33,102.04 S/32,184.99 S/34,468.83 S/36,738.22 S/38,811.93
Huevos S/152.78 S/13,444.52 S/13,072.06 S/13,999.65 S/14,921.37 S/15,763.62
Harina S/59.23 S/5,211.85 S/5,067.47 S/5,427.05 S/5,784.36 S/6,110.87
Pan rallado S/269.63 S/23,727.67 S/23,070.32 S/24,836.35 S/26,322.37 S/27,820.55
Ajo S/10.55 S/928.09 S/902.37 S/959.31 S/1,030.68 S/1,089.31
Cebolla S/11.69 S/1,028.56 S/1,000.06 S/1,063.17 S/1,142.26 S/1,207.23
Tomate S/37.81 S/3,781.28 S/4,020.28 S/4,273.98 S/4,587.81 S/4,881.95
Zanahoria S/42.73 S/3,760.41 S/3,656.23 S/3,886.93 S/4,176.09 S/4,411.59
Spaguetti S/51.45 S/4,527.25 S/4,401.82 S/4,679.57 S/5,027.70 S/5,313.68
Espinaca S/25.94 S/2,282.49 S/2,219.25 S/2,359.28 S/2,534.80 S/2,678.98
Lentejas S/42.69 S/3,757.03 S/3,652.94 S/3,883.44 S/4,172.34 S/4,409.67
Trucha S/418.79 S/36,853.42 S/35,832.44 S/38,093.38 S/40,927.29 S/43,210.40
Quinua rallada S/129.53 S/11,398.60 S/11,082.82 S/11,782.12 S/12,658.63 S/13,364.79
Choclo bebe S/56.99 S/5,015.38 S/4,876.44 S/5,184.13 S/5,569.80 S/5,880.51
Brócoli S/51.81 S/4,559.44 S/4,433.13 S/4,712.85 S/5,063.45 S/5,345.91
Naranja para jugo S/238.49 S/20,987.47 S/20,406.04 S/12,268.58 S/12,640.79 S/13,471.71
Camu camu S/153.79 S/13,533.59 S/13,158.66 S/7,066.41 S/8,228.11 S/8,687.11
Azúcar S/44.08 S/3,879.28 S/3,771.81 S/3,001.42 S/3,317.36 S/3,502.41
Maíz morado S/7.17 S/631.29 S/613.80 S/652.53 S/701.07 S/740.18
Membrillo S/14.43 S/1,269.47 S/1,234.30 S/1,312.18 S/1,409.80 S/1,488.44
Piña S/12.95 S/1,139.50 S/1,107.93 S/1,177.84 S/1,265.46 S/1,336.05
Canela S/56.10 S/4,936.82 S/4,800.05 S/5,102.92 S/5,482.54 S/5,788.39
Clavo de olor S/32.06 S/2,821.04 S/2,742.88 S/2,915.95 S/3,132.88 S/3,307.65
Limón S/2.47 S/217.62 S/211.59 S/224.95 S/241.68 S/255.16
Total sin IGV S/2,857 S/251,895 S/245,260 S/244,728 S/261,547 S/276,449
IGV S/514 S/45,341 S/44,147 S/44,051 S/47,078 S/49,761
Total con IGV S/3,372 S/297,236 S/289,407 S/288,779 S/308,626 S/326,209
Nota: Elaboración propia
271
De acuerdo a los resultados presentados en la tabla 219, este señala que el monto estimado
para asumir los costos de insumos es de S/ 3,372 para el mes de diciembre 2021, aumentando
a S/297,236 para el año 2022, para el año 2023 la estimación es de S/289,407, asimismo, para
el año 2024 este sería de S/288,779, para el año 2025 el monto seria de S/308,626 y finalmente
para el último año del proyecto los costos por insumo ascenderían a S/326,209.
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa
La cantidad de mano de obra se refiere a cuantos operarios serán requeridos por Happy Food
para cada año del proyecto. Esto se determina en función a la demanda que se tenga y el tamaño
del proyecto.
Tabla 220
Requerimiento anualizado de mano de obra en Happy Food
2022 2023 2024 2025 2026
Plato Fuerza 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449
Plato Velocidad 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331
Plato Invencible 9,619 10,227 10,872 11,671 12,406
Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187
Nota: Elaboración propia
Conociendo lo anterior, debe considerarse cuanto le toma a un operario preparar un plato y
cuantos podría preparar en una jornada laboral.
Tabla 221
Tiempo de mano de obra
Tiempo de preparación
en minutos
Tiempo de MOD
requerida en minutos
Tiempo de MOD
requerida en horas
Plato Fuerza 13 5.3 0.09
Plato Velocidad 13 5.3 0.09
Plato Invencible 18 1 0.02
Promedio de
tiempos
15 4 0.07
Nota: Elaboración propia
Tabla 222:
Horas hombre por operario
Horas hombre efectivas laboradas por persona al día 8.00
272
Días laborados al mes
26
Meses laborados
12
Horas hombre por operario al año 2496
Nota: Elaboración propia
Para finalizar, en base a los datos mostrados, se determina la cantidad de operarios por cada
año, desde el 2022 hasta el 2026.
Tabla 223
Total de operarios requeridos por cada año
Centro de Operación 2022 2023 2024 2025 2026
Operario - Plato Fuerza 1 1 1 1 1
Operario - Plato Velocidad 1 1 1 1 1
Operario - Plato Invencible 1 1 1 1 1
Total de operarios 3 3 3 3 3
Nota: Elaboración propia
273
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias
En la tabla 224 se muestra la maquinaria que será requerida para el proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a
cuánto ascenderá el monto total por cada una de ellas.
Tabla 224
Relación de maquinaria requerida en Happy Food
Item Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta
total
IGV Monto
total
1 Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De Acero Inoxidable Unidad 2 S/.2,203 S/.4,407 S/.793 S/.5,200
2 Campanas Extractoras En Acero Inoxidable Unidad 2 S/.847 S/.1,695 S/.305 S/.2,000
3 Refrigeradora Industrial 2 Puertas Unidad 2 S/.9,830 S/.19,659 S/.3,539 S/.23,198
4 Congeladora Industrial De 370 Litros Inox. Chef Unidad 2 S/.1,102 S/.2,203 S/.397 S/.2,600
5 Horno Multiusos Industrial A Gas Acero Unidad 2 S/.1,610 S/.3,220 S/.580 S/.3,800
6 Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable 100X200 Cm Unidad 2 S/.2,034 S/.4,068 S/.732 S/.4,800
7 Lavadero Industrial De Acero Inoxidable Unidad 2 S/.1,398 S/.2,797 S/.503 S/.3,300
Total S/.36,354 S/.6,544 S/.42,898
Nota: Elaboración propia
Se observa que el monto de inversión requerido para la compra de maquinaria de producción es de S/42,898.
274
6.3.2. Equipos.
Respecto a los equipos, en la tabla 225 y 226 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el proyecto Happy Food. Dicha
información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.
Tabla 225
Relación de equipos de producción requeridos en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Máquina Refresquera Para Jugos Unidad 2 S/.1,694 S/.3,388 S/.610 S/.3,998 Cada 3 Años
2 Caja Registradora Computarizada All
In Touch + Sistema (Nuevo)
Unidad 2 S/.4,256 S/.8,511 S/.1,532 S/.10,043 Cada 3 Años
3 Horno Microondas Unidad 3 S/.314 S/.941 S/.169 S/.1,110 Cada 3 Años
4 Vaporera Capacidad Unidad 2 S/.1,397 S/.2,795 S/.503 S/.3,298 Cada 3 Años
5 Licuadora Industrial Unidad 3 S/.695 S/.2,085 S/.375 S/.2,460 Cada 3 Años
6 Batidora Semi Industrial Unidad 1 S/.508 S/.508 S/.91 S/.599 Cada 3 Años
7 Batidora Manual Unidad 1 S/.136 S/.136 S/.24 S/.160 Cada 3 Años
8 Balanza Electrónica Unidad 1 S/.123 S/.123 S/.22 S/.145 Cada 3 Años
9 Mesa Comedor X 4 Sillas Juego 20 S/.407 S/.8,136 S/.1,464 S/.9,600 Cada 3 Años
10 Azafates de Despacho Unidad 30 S/.19 S/.585 S/.105 S/.690 Cada 3 Años
13 Sillas Para Bebes Unidad 10 S/.174 S/.1,737 S/.313 S/.2,050 Cada 3 Años
Total S/.25,410 S/.4,574 S/.29,984
Nota: Elaboración propia
Se observa que el monto requerido para la compra de equipos es de producción es de S/29,984
275
Tabla 226
Relación de equipos de oficina requeridos en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Computadora I5 Unidad 7 S/.1,237 S/.11,200 S/.2,016 S/.13,216 Cada 5 Años
2 Impresora Unidad 1 S/.1,948 S/.1,948 S/.351 S/.2,299 Cada 5 Años
3 Extintores Unidad 6 S/.102 S/.610 S/.110 S/.720 Cada 5 Años
4 Aire Acondicionado Unidad 3 S/.762 S/.2,286 S/.411 S/.2,697 Cada 5 Años
Total S/.16,044 S/.2,888 S/.18,932
Nota: Elaboración propia
Se estima que el monto de inversión para la compra de equipos de oficina asciende a S/18,932.
6.3.3. Herramientas
Tabla 227
Relación de herramientas de producción requeridos en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Olla Arrocera A Gas Unidad 2 S/.610 S/.1,220 S/.220 S/.1,440 Cada 2 años
2 Ollas X 6 De Acero Unidad 1 S/.354 S/.354 S/.64 S/.418 Cada 2 años
3 Uniformes Unidad 24 S/.55 S/.1,322 S/.238 S/.1,560 Cada año
4 Sartén De Hierro Unidad 2 S/.95 S/.190 S/.34 S/.224 Cada 2 años
Total S/.3,086 S/.556 S/.3,642
Nota: Elaboración propia
276
Se han detallado cuales son y la cantidad de herramientas requeridas para cada año del proyecto Happy Food. En base a los resultados, se estima
que el monto de inversión para la compra de herramientas asciende a S/3,642.
6.3.4. Utensilios
Respecto a los utensilios, en la tabla 228 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el proyecto Happy Food. Dicha información
detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.
Tabla 228
Relación de utensilios requeridos en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Pinzas Unidad 5 S/.10 S/.51 S/.9 S/.60 Cada 2 años
2 Espátula Unidad 4 S/.19 S/.78 S/.14 S/.92 Cada 2 años
3 Colador Unidad 2 S/.47 S/.93 S/.17 S/.110 Cada 2 años
4 Plato Descartable Millar 1 S/.159 S/.159 S/.29 S/.188 Cada 2 años
5 Tenedores Ecológicos Millar 1 S/.233 S/.233 S/.42 S/.275 Cada 2 años
6 Cuchillos Ecológicos Millar 1 S/.231 S/.231 S/.42 S/.273 Cada 2 años
7 Vasos Biodegradables Millar 1 S/.159 S/.159 S/.29 S/.188 Cada 2 años
4 Salseros Unidad 2 S/.678 S/.1,356 S/.244 S/.1,600 Cada 2 años
5 Cuchillos Unidad 1 S/.212 S/.212 S/.38 S/.250 Cada 2 años
Total S/.2,573 S/.463 S/.3,036 S/.3,036.00
Nota: Elaboración propia
Se estima que el monto de inversión para la compra de utensilios asciende a S/3,036.
277
6.3.5. Mobiliario
Respecto al mobiliario requerido para las áreas e instalaciones, en la tabla 229 y 230 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el
proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.
Tabla 229
Relación de mobiliario de producción requerido en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant. Valor de
venta unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Estantes Unidad 3 S/.805 S/.2,415 S/.435 S/.2,850 Cada 2 años
2 Repisas Unidad 2 S/.220 S/.441 S/.79 S/.520 Cada 2 años
3 Mostrador Unidad 1 S/.2,542 S/.2,542 S/.458 S/.3,000 Cada 2 años
Total S/.5,398 S/.972 S/.6,370 S/.6,370.00 Nota: Elaboración propia
Tabla 230
Relación de mobiliario de oficina requerido en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Escritorio Unidad 3 S/.415 S/.1,246 S/.224 S/.1,470 Cada 2 años
2 Estantes Unidad 2 S/.296 S/.592 S/.106 S/.698 Cada 2 años
3 Silla Giratoria Unidad 3 S/.500 S/.1,500 S/.270 S/.1,770 Cada 2 años
Total S/.3,337 S/.601 S/.3,938 S/.3,938.00
Nota: Elaboración propia
278
6.3.6. Útiles de oficina
Respecto a los útiles, estos serán empleados principalmente en el área de oficina, se muestran todos aquellos que serán requeridos para el
proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.
Tabla 231
Relación de útiles de oficina requeridos en Happy Food
Ítem Descripción Medida Cant.
Valor de
venta
unitario
Valor de
venta total IGV Monto total Reposición
1 Lapicero X 12 Caja 1 S/.42 S/.42 S/.8 S/.50 Semestral
2 Tijera Unidad 2 S/.8 S/.15 S/.3 S/.18 Semestral
3 Perforador Unidad 1 S/.51 S/.51 S/.9 S/.60 Semestral
4 Engrapador Unidad 2 S/.47 S/.93 S/.17 S/.110 Semestral
5 Folders Manila X 25 Paquete 2 S/.4 S/.8 S/.2 S/.10 Semestral
3 Hojas Bond A4 X 5 Mil Caja 1 S/.119 S/.119 S/.21 S/.140 Semestral
Total S/.329 S/.59 S/.388 S/.388.00
Nota: Elaboración propia
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos
Esto hace referencia al mantenimiento que se le brindará a las maquinarias y equipos de acuerdo a las características que estos tengan. En
la tabla 232, 233, 234, 235 y 236 se muestran cuál será el programa para cada uno de ellos.
279
Tabla 232
Programa de mantenimiento de maquinarias
Ítem Descripción Costo de
mantenimiento
Frecuencia de
mantenimiento
Costo anual de
mantenimiento
1 Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De Acero Inoxidable S/.300 Semestral S/.600
2 Campanas Extractoras En Acero Inoxidable S/.200 Semestral S/.400
3 Refrigeradora Industrial 2 Puertas S/.350 Bimestral S/.2,100
4 Congeladora Industrial De 370 Litros Inox Chef S/.350 Bimestral S/.2,100
5 Horno Multiusos Industrial A Gas Acero S/.200 Bimestral S/.1,200
6 Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable 100X200 Cm S/.150 Semestral S/.300
7 Lavadero Industrial De Acero Inoxidable S/.150 Semestral S/.300
Total S/.7,000 Nota: Elaboración propia
Tabla 233
Programa de mantenimiento de equipos de producción
Ítem Descripción Costo de
mantenimiento
Frecuencia de
Mantenimiento
Costo anual de
mantenimiento
1 Máquina Refresquera Para Jugos S/.150 Semestral S/.300
2 Caja Registradora Computarizada All In Touch + Sistema
(Nuevo)
S/.150 Bimestral S/.900
3 Horno Microondas S/.150 Semestral S/.300
4 vaporera Capacidad S/.150 Semestral S/.300
5 Licuadora Industrial S/.150 Semestral S/.300
6 Batidora Semi Industrial S/.150 Semestral S/.300
7 Batidora Manual S/.150 Semestral S/.300
8 Balanza electrónica S/.150 Semestral S/.300
9 Mesa Comedor X 4 Sillas S/.120 Anual S/.120
10 Azafates De Despacho S/.0 Anual S/.0
11 Sillas Para bebés S/.50 Anual S/.50
Total S/.3,170
Nota: Elaboración propia
Tabla 234
Programa de mantenimiento de equipos de oficina
Ítem Descripción Costo de
mantenimiento
Frecuencia de
Mantenimiento
Costo anual de
mantenimiento
1 Computadora I5 S/.200 Semestral S/.400
2 Impresora S/.200 Semestral S/.400
3 Extintores S/.200 Semestral S/.800
280
4 Aire Acondicionado S/.300 Semestral S/.600
Total S/.2,200
Nota: Elaboración propia
Tabla 235
Programa de mantenimiento de herramientas
Ítem Descripción Costo de
mantenimiento
Frecuencia de
Mantenimiento
Costo anual de
mantenimiento
1 Olla Arrocera A Gas S/.100 Semestral S/.200
2 Ollas X 6 De Acero S/.100 Semestral S/.200
4 Sartén De Hierro S/.100 Semestral S/.200
Total S/.600
Nota: Elaboración propia
Tabla 236
Programa de mantenimiento de mobiliario
Ítem Descripción Costo de
mantenimiento
Frecuencia de
Mantenimiento
Costo anual de
mantenimiento
1 Escritorio S/.40 Anual S/.40
2 Estantes S/.40 Anual S/.40
3 Silla Giratoria S/.40 Anual S/.40
Total S/.120
Nota: Elaboración propia
281
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por usos
Esto hace referencia al cada qué periodo se repondrán las maquinarias, equipos,
herramientas, utensilios, entre otros. De acuerdo con las características que estos tengan. En
la tabla 237, 238, 239, 240, 241 y 242 se muestran cuál será el programa para cada uno de
ellos.
Tabla 237
Frecuencia de reposición de equipos de producción
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Máquina Refresquera Para Jugos Unidad 2 Cada 3 Años
2 Caja Registradora Computarizada All In
Touch + Sistema (Nuevo)
Unidad 2 Cada 3 Años
3 Horno Microondas Unidad 3 Cada 3 Años
4 vaporera Capacidad Unidad 2 Cada 3 Años
5 Licuadora Industrial Unidad 3 Cada 3 Años
6 Batidora Semi Industrial Unidad 1 Cada 3 Años
7 Batidora Manual Unidad 1 Cada 3 Años
8 Balanza electrónica Unidad 1 Cada 3 Años
9 Mesa Comedor X 4 Sillas Juego 20 Cada 3 Años
10 Azafates De Despacho Unidad 30 Cada 3 Años
13 Sillas Para bebés Unidad 10 Cada 3 Años
Nota: Elaboración propia
Tabla 238
Frecuencia de reposición de equipos de oficina
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Computadora I5 Unidad 12 Cada 3 Años
2 Impresora Unidad 1 Cada 3 Años
3 Extintores Unidad 6 Cada 3 Años
4 Aire Acondicionado Unidad 3 Cada 3 Años
Nota: Elaboración propia
282
Tabla 239
Frecuencia de reposición de herramientas
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Olla Arrocera A Gas Unidad 2 Cada 2 años
2 Ollas X 6 De Acero Unidad 1 Cada 2 años
3 Uniformes Unidad 24 Cada año
4 Sartén De Hierro Unidad 2 Cada 2 años
Nota: Elaboración propia
Tabla 240
Frecuencia de reposición de utensilios
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Pinzas Unidad 5 Cada 2 años
2 Espátula Unidad 4 Cada 2 años
3 Colador Unidad 2 Cada 2 años
4 Plato Descartable Millar 1 Cada 2 años
5 Tenedores Ecológicos Millar 1 Cada 2 años
6 Cuchillos Ecológicos Millar 1 Cada 2 años
7 Vasos Biodegradables Millar 1 Cada 2 años
4 Salseros Unidad 2 Cada 2 años
5 Cuchillos Unidad 1 Cada 2 años
Nota: Elaboración propia
Tabla 241
Frecuencia de reposición de mobiliario
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Estantes Unidad 3 Cada 2 años
2 Repisas Unidad 2 Cada 2 años
3 Mostrador Unidad 1 Cada 2 años
4 Escritorio Unidad 3 Cada 2 años
5 Estantes Unidad 2 Cada 2 años
6 Silla Giratoria Unidad 3 Cada 2 años
Nota: Elaboración propia
283
Tabla 242
Frecuencia de reposición de útiles
Ítem Descripción Medida Cant. Reposición
1 Lapicero X 12 Caja 1 Semestral
2 Tijera Unidad 2 Semestral
3 Perforador Unidad 1 Semestral
4 Engrapador Unidad 2 Semestral
5 Folders Manila X 25 Paquete 2 Semestral
6 Hojas Bond A4 X 5 Mil Caja 1 Semestral
Nota: Elaboración propia
En base a dicha información y conociendo el monto que representa cada producto,
utensilio, herramienta o equipo a continuación se detallará el programa de reposición de cada
uno de estos ítems.
284
Tabla 243
Programa de reposición de equipos de producción
Ítem Descripción 2021 2022 2023 2024 2025
1 Máquina Refresquera Para Jugos S/.0 S/.0 S/.0 S/.3,388 S/.0
2 Caja Registradora Computarizada All In Touch +Sistema (Nuevo) S/.0 S/.0 S/.0 S/.8,511 S/.0
3 Horno Microondas S/.0 S/.0 S/.0 S/.941 S/.0
4 Vaporera Capacidad S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,795 S/.0
5 Licuadora Industrial S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,085 S/.0
6 Batidora Semi Industrial S/.0 S/.0 S/.0 S/.508 S/.0
7 Batidora Manual S/.0 S/.0 S/.0 S/.136 S/.0
8 Balanza electrónica S/.0 S/.0 S/.0 S/.123 S/.0
9 Mesa Comedor X 4 Sillas S/.0 S/.0 S/.0 S/.8,136 S/.0
10 Azafates De Despacho S/.585 S/.585 S/.585 S/.585 S/.585
11 Sillas Para bebés S/.0 S/.0 S/.0 S/.1,737 S/.0
Valor de venta S/.585 S/.585 S/.585 S/.28,943 S/.585
IGV S/.105 S/.105 S/.105 S/.5,210 S/.105
Monto total S/.690 S/.690 S/.690 S/.34,153 S/.690
Nota: Elaboración propia
Tabla 244
Programa de reposición de equipos de oficina
Ítem Descripción 2021 2022 2023 2024 2025
1 Computadora I5 S/.0 S/.0 S/.0 S/.14,847 S/.0
2 Impresora S/.0 S/.0 S/.0 S/.1,948 S/.0
3 Extintores S/.0 S/.0 S/.0 S/.610 S/.0
4 Aire Acondicionado S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,286 S/.0
Valor de venta S/.0 S/.0 S/.0 S/.19,692 S/.0
IGV S/.0 S/.0 S/.0 S/.3,544 S/.0
Monto total S/.0 S/.0 S/.0 S/.23,236 S/.0
Nota: Elaboración propia
285
Tabla 245:
Programa de reposición de herramientas
Ítem Descripción 2021 2022 2023 2024 2025
1 Olla Arrocera A Gas S/.0 S/.0 S/.1,220 S/.0 S/.0
2 Ollas X 6 De Acero S/.0 S/.0 S/.354 S/.0 S/.0
3 Uniformes S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322
4 Sartén De Hierro S/.0 S/.0 S/.190 S/.0 S/.0
Valor de venta S/.1,322 S/.1,322 S/.3,086 S/.1,322 S/.1,322
IGV S/.238 S/.238 S/.556 S/.238 S/.238
Monto total S/.1,560 S/.1,560 S/.3,642 S/.1,560 S/.1,560
Nota: Elaboración propia
Tabla 246:
Programa de reposición de utensilios
Ítem Descripción 2021 2022 2023 2024 2025
1 Pinzas S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0
2 Espátula S/.0 S/.0 S/.78 S/.0 S/.0
3 Colador S/.0 S/.0 S/.93 S/.0 S/.0
4 Plato Descartable S/.0 S/.0 S/.159 S/.0 S/.0
5 Tenedores Ecológicos S/.0 S/.0 S/.233 S/.0 S/.0
6 Cuchillos Ecológicos S/.0 S/.0 S/.231 S/.0 S/.0
7 Vasos biodegradables S/.0 S/.0 S/.159 S/.0 S/.0
4 Salseros S/.0 S/.0 S/.1,356 S/.0 S/.0
5 Cuchillos S/.0 S/.0 S/.212 S/.0 S/.0
Valor de venta S/.0 S/.0 S/.2,573 S/.0 S/.0
IGV S/.0 S/.0 S/.463 S/.0 S/.0
Monto total S/.0 S/.0 S/.3,036 S/.0 S/.0
Nota: Elaboración propia
286
Tabla 247:
Programa de reposición de mobiliario de producción
Ítem Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
1 Estantes S/.0 S/.0 S/.2,415 S/.0 S/.0
2 Repisas S/.0 S/.0 S/.441 S/.0 S/.0
3 Mostrador S/.0 S/.0 S/.2,542 S/.0 S/.0
Valor de venta S/.0 S/.0 S/.5,398 S/.0 S/.0
IGV S/.0 S/.0 S/.972 S/.0 S/.0
Monto total S/.0 S/.0 S/.6,370 S/.0 S/.0
Nota: Elaboración propia
Tabla 248:
Programa de reposición de mobiliario de oficina
Ítem Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
1 Escritorio S/.0 S/.0 S/.1,246 S/.0 S/.0
2 Estantes S/.0 S/.0 S/.592 S/.0 S/.0
3 Silla Giratoria S/.0 S/.0 S/.1,500 S/.0 S/.0
Valor de venta S/.0 S/.0 S/.3,337 S/.0 S/.0
IGV S/.0 S/.0 S/.601 S/.0 S/.0
Monto total S/.0 S/.0 S/.3,938 S/.0 S/.0
Nota: Elaboración propia
287
Tabla 249:
Programa de reposición de útiles
Ítem Descripción 2022 2023 2024 2025 2026
1 Lapicero X 12 S/.85 S/.85 S/.85 S/.85 S/.85
2 Tijera S/.31 S/.31 S/.31 S/.31 S/.31
3 Perforador S/.102 S/.102 S/.102 S/.102 S/.102
4 Engrapador S/.186 S/.186 S/.186 S/.186 S/.186
5 Folders Manila X 25 S/.17 S/.17 S/.17 S/.17 S/.17
3 Hojas Bond A4 X 5 Mil S/.237 S/.237 S/.237 S/.237 S/.237
Valor de venta S/.658 S/.658 S/.658 S/.658 S/.658
IGV S/.118 S/.118 S/.118 S/.118 S/.118
Monto total S/.776 S/.776 S/.776 S/.776 S/.776
Nota: Elaboración propia
288
6.4. Localización
6.4.1. Macro Localización.
Para definir el lugar de ubicación donde se encontrará el local de operaciones Happy Food,
se debe realizar una serie de evaluaciones, para los cuales se tomará criterios considerados
de importancia para la selección de ubicación.
Es por ello por lo que se han seleccionado 3 distritos potenciales, donde podría ubicarse
el restaurante Happy Food, esto son: Jesús maría, San miguel y Pueblo libre. En las figuras
151, 152 y 153 se muestran los mapas de los distritos seleccionados.
Figura 147. Distrito de San Miguel.
Nota: Adaptado de “Google Maps”, por Google Maps, 2020. Recuperado de
https://www.google.com.pe/maps/place/San+Miguel/@-12.0787461,-
289
77.1090497,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c964223bb347:0x2013e50c7a7d23d4!8m2!3d-
12.0774344!4d-77.0934137?hl=es-419&authuser=0
Figura 148. Distrito de Jesús María
Nota: Adaptado de “Google Maps”, por Google Maps, 2020. Recuperado de
https://www.google.com.pe/maps/place/Jes%C3%BAs+Mar%C3%ADa/@-12.0787852,-
77.0685802,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c8e3646ab8d7:0x848660d2fc40ce50!8m2!3d-
12.0825241!4d-77.0506498?hl=es-419&authuser=0
290
Figura 149. Distrito de Pueblo Libre
Nota: Adaptado de “Google Maps”, por Google Maps, 2020. Recuperado de
https://www.google.com.pe/maps/place/Pueblo+Libre/@-12.0765784,-
77.0743252,15z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c91c0f19df11:0x6a332a1c8a99047b!8m2!3d-
12.0752423!4d-77.0692591?hl=es-419&authuser=0
Asimismo, en la tabla 250, se muestran los criterios de evaluación, así como su peso
medido en porcentajes. Estos permitirán identificar cual es el distrito más adecuado para el
local de Happy Food.
Tabla 250:
Criterios
Criterios Ponderación
Proximidad con proveedores 30%
Proximidad con clientes 30%
Costos de alquiler de local 20%
Obtención de permisos municipales 20%
Total 100% Nota: Elaboración propia
Se detalla la escala de puntuación que se utilizará para evaluar cada uno de los criterios
señalados anteriormente.
Tabla 251:
Escala de puntuación
Localización Clasificación
Muy bueno 10
Bueno 8
Aceptable 6
Malo 4
Muy malo 2 Nota: Elaboración propia
Tabla 252:
Cuadro de evaluación macro localización
Factor Zona Comercial
pond
Jesús maría San Miguel Pueblo libre
291
Calificación "C"
y Ponderación
"P"
C P C P C P
Proximidad con
proveedores
30% 6 1.8 8 2.4 6 1.8
Proximidad con
clientes
30% 6 1.8 10 3 8 2.4
Costos de alquiler
de local
20% 2 0.4 6 1.2 6 1.2
Obtención de
permisos
municipales
20% 8 1.6 8 1.6 8 1.6
Total 100% 22 5.6 32 8.2 28 7 Nota: Elaboración propia
En base a los resultados expuestos en la tabla 252, se observa que el distrito seleccionado
para la ubicación del restaurante Happy Food es San miguel, debido a que cumple en su
mayoría con los criterios de evaluación, siendo el criterio más destacable, la proximidad a
los clientes del segmento delimitado para el proyecto.
6.4.2. Micro localización.
En base a los resultados obtenidos en la tabla 253, se procederá a identificar la ubicación
específica del local, para ello se ha tomado en cuenta tres posibles ubicaciones estratégicas,
los cuales serán evaluados en base a una serie de criterios considerados esenciales, con los
que deberá contar el lugar seleccionado para la ubicación. En la tabla 253 y 25 se muestran
los criterios de evaluación que se utilizarán para la micro localización.
Tabla 253:
Cuadro de evaluación micro localización
Factores Ponderación
Dimensión del local 30%
División por áreas 25%
Costo de alquiler de local 25%
Costo por servicios 20%
Total 100% Nota: Elaboración propia
292
Tabla 254:
Escala de puntuación
Localización Calificación
Muy bueno 10
Bueno 8
Aceptable 6
Malo 4
Muy malo 2 Nota: Elaboración propia
Tabla 255:
cuadro de evaluación micro localización
Factor POND Zona Comercial
Av. la paz 400 Av. Universitaria
1035
Av. La Marina
S/N
Calificación "C"
y Ponderación
"P"
C P C P C P
Dimensión del
local
30% 6 1.8 10 3 8 2.4
División por
áreas
25% 8 2 10 2.5 6 1.5
Costo de alquiler
de local
25% 8 2 6 1.5 8 2
Costo por
servicios
20% 2 0.4 8 1.6 6 1.2
Total 100% 24 6.2 34 8.6 28 7.1 Nota: Elaboración propia
En base a los resultados de la tabla 255, se estableció que la ubicación que cumple con en
mayor proporción con los criterios de evaluación delimitados es Av. Universitaria 1035
siendo los criterios más destacables la dimensión del local y división por áreas.
Asimismo, en la figura 154, se muestra la ubicación exacta del local del restaurante Happy
Food, donde se realizará las principales operaciones, tales como, la elaboración del producto,
venta y atención a los clientes.
293
Figura 150. Micro localización Happy food.
Nota: Adaptado de “Google Maps”, por Google Maps, 2020. Recuperado de
https://www.google.com.pe/maps/place/Av.+Universitaria+1035,+San+Miguel+15084/@-12.0756303,-
77.0827172,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c96d4405a461:0xa395b1b56cdc0c2e!8m2!3d-
12.0756356!4d-77.0805285?hl=es-419&authuser=0
294
6.4.3. Gastos de adecuación.
Los gastos de adecuación en los que se incurrirá para la implementación del local y posterior inicio de actividades se muestran
en la tabla 256.
Tabla 256:
Gastos de adecuación por instalación eléctrica
Descripción Medida Cantidad
Precio
Unitario
sin IGV
IGV Precio
con Igv Total
Tomacorriente doble euroamericano Bticino Unidad 18 S/12.00 S/2.16 S/14.16 S/254.88
Tomacorriente Universal + Tierra Dúplex Blanco Bticino Unidad 5 S/65.80 S/11.84 S/77.64 S/388.22
Cable THW 12 AWG 7 Hilos Azul x 100 m General Cable Unidad 8 S/139.90 S/25.18 S/165.08 S/1,320.66
Cable THW 10 AWG Colores x 100 m INDECO Unidad 4 S/240.40 S/43.27 S/283.67 S/1,134.69
Caja de Pase Octogonal PVC Pavco Unidad 18 S/1.00 S/0.18 S/1.18 S/21.24
Tubo PVC SEL 1 1/2'' 3m PAVCO Unidad 35 S/10.90 S/1.96 S/12.86 S/450.17
Tubo Curva SEL 3/4" PAVCO Unidad 40 S/0.60 S/0.11 S/0.71 S/28.32
Interruptor simple Bticino Unidad 21 S/8.20 S/1.48 S/9.68 S/203.20
Foco Led Bulb 9W E27 Luz Fría Philips Unidad 21 S/10.08 S/1.81 S/11.89 S/249.78
Mano de Obra Contrato 3 S/1,000.00 S/180.00 S/1,180.00 S/3,540.00
Total S/7,591.15
Nota: Elaboración propia
295
Tabla 257:
Gastos de adecuación por extintor, botiquín y señalización
Descripción Medida Cantidad
Precio
Unitario
sin IGV
IGV Precio con
Igv Total
Extintores PQS ABC 6 kg Unidad 4 S/69.90 S/12.58 S/82.48 S/329.93
Kit extintor Soporte Extintor Unidad 4 S/13.60 S/2.45 S/16.05 S/64.19
Kit de Seguridad Electrónica (Liderman) Unidad 2 S/279.00 S/50.22 S/329.22 S/658.44
Botiquín Unidad 2 S/236.00 S/42.48 S/278.48 S/556.96
Señales de Seguridad Unidad 25 S/3.00 S/0.54 S/3.54 S/88.50
Detector de humo dual Pulsar Unidad 10 S/39.90 S/7.18 S/47.08 S/470.82
Mano de obra Contrato 1 S/1,100.00 S/198.00 S/1,298.00 S/1,298.00
Total S/3,466.84
Nota: Elaboración propia
Tabla 258:
Gastos de adecuación por pintura de local
Descripción Medida Cantidad
Precio
Unitario
sin Igv
IGV Precio con
Igv Total
Pintura Látex Vence látex Base Pastel Mate 20 L Unidad 10 S/214.00 S/38.52 S/252.52 S/2,525.20
Rodillo Antigotas 9'' Unidad 4 S/17.90 S/3.22 S/21.12 S/84.49
Lija al Agua P150 9''x11'' Unidad 24 S/2.20 S/0.40 S/2.60 S/62.30
Brochas 4'' y 2'' Paquete 3 S/25.90 S/4.66 S/30.56 S/91.69
Mano de Obra Contrato 2 S/950.00 S/171.00 S/1,121.00 S/2,242.00
Total S/5,005.68
Nota: Elaboración propia
296
Tabla 259:
Gastos de adecuación por señalización
Descripción Medida Cantidad
Precio
Unitario
sin Igv
IGV Precio con
Igv Total
Señalética A4 Unidad 15 S/11.70 S/2.11 S/13.81 S/207.09
Señaléticas 40x40 Unidad 30 S/32.00 S/5.76 S/37.76 S/1,132.80
Señaléticas 16x20 Unidad 2 S/20.00 S/3.60 S/23.60 S/47.20
Roll scream Unidad 1 S/350.00 S/63.00 S/413.00 S/413.00
Instalación Contrato 1 S/350.00 S/63.00 S/413.00 S/413.00
Total S/2,213.09
Nota: Elaboración propia
Tabla 260:
Gastos de adecuación por decoración de local
Descripción Medida Cantidad Precio Unitario
sin Igv IGV Total
Juego family play Unidad 1 S/33,450.00 S/6,021.00 S/39,471.00
Comedor de 4 sillas Unidad 20 S/8,813.56 S/1,586.44 S/10,400.00
Decoración de local Unidad 1 S/6,454.24 S/1,161.76 S/7,616.00
Instalación Contrato 1 S/434.75 S/78.25 S/513.00
Total
S/58,000.00 Nota: Elaboración propia
297
6.4.4. Gastos de servicios.
En relación con los servicios, estos se utilizarán durante todo el proceso de operaciones, el detalle de los gastos asociados a
estos para los 5 años del proyecto se presenta en la tabla 261.
Tabla 261:
Gastos y servicios
% Factor Mensual Año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Garantía alquiler
12,250 24,500
Alquiler 12,250 12,250 147,000 147,000 147,000 147,000 147,000
Agua potable 0.70% 0.9 87 87 S/1,042 S/1,119 S/1,201 S/1,289 S/1,384
Energía eléctrica 2.20% 300 273 273 S/3,276 S/201 S/216 S/232 S/249
Gas 2.00% 17000 248 248 S/2,978 S/1,320 S/1,417 S/1,521 S/1,633
Servicios telefónico e
internet
171 171 2,052 2,052 2,052 2,052 2,052
Total, sin IGV 132,498 128,553 128,717 128,894 129,083
IGV 23,850 23,140 23,169 23,201 23,235
TOTAL, S/. 156,348 151,692 151,886 152,094 152,318
Nota: Elaboración propia
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
Respecto a cómo se encuentra diseñado el centro de operaciones, este se muestra en la figura 155.
298
Figura 151. Plano del local operacional.
Nota: Elaboración propia
En la figura 156 se muestra el área de MEZZANINE que estará en la segunda planta del local comercial cuenta con un área de
70 metros cuadrados distribuidos para las oficinas de administración de la empresa.
300
6.4.6. Descripción del centro de operaciones.
El centro de operaciones contara con diferentes áreas diseñadas para cada una de las
actividades que se desarrollan dentro del centro de operaciones, la descripción de cada una
de ellas se presenta a continuación:
Cocina: Es el área delimitada para el procesamiento de los insumos a el producto final,
aquí se desarrollará la preparación y contarán con los equipos requeridos para su
correcto funcionamiento.
Almacén: Es el área diseñada para el almacenamiento de los insumos requeridos para
la fabricación, contará con las condiciones requeridas para el correcto almacenamiento
de cada uno de los insumos, con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación, ya
sea cruzada, química o física, que pueda afectar al producto final.
Oficinas: Es el área delimitada para el personal administrativo del local, aquí se
desarrollarán funciones de carácter administrativos y comerciales vinculados al
funcionamiento del local.
Juegos: Es el área delimitada para el entrenamiento de los niños que asistan a las
instalaciones de Happy Food, los juegos ubicados en el local contaran con las
condiciones requeridas para su uso, con el fin de evitar cualquier accidente.
Atención al cliente: Es el área donde se brindará la bienvenida a cada uno de los
clientes, así como la recepción de su pedido y cobro del producto.
301
6.5. Responsabilidad social frente al entorno
Happy Food no solo ha sido desarrollado con el enfoque de ser un proyecto de inversión
que busca la alimentación saludable de los clientes. Sino que, además, busca crear conciencia
en el cuidado del entorno ambiental e incidir positivamente en el desarrollo de los
colaboradores y la valiosa comunidad.
6.5.1. Impacto ambiental.
Delivery Ecológico: Sacha Go
Buscando ser más conscientes de los tiempos que vivimos y la contaminación constante que
se vive, tenemos alianzas con Rappi, pero hemos buscado aliarnos también con Sacha Go con
el fin de promover el cuidado consciente del medio ambiente. Sacha Go no sólo busca optimizar
el tiempo de los clientes por medio de los envíos sino también busca evitar contaminar el medio
ambiente por medio de sus motos ecológicas. Lo bueno e interesante para nosotros es que no
cobra comisión, sólo el costo de delivery, no generando gastos para nosotros como empresa.
Se maneja por medio de su aplicativo móvil. Se muestra el logo de la empresa y podemos
observar detalles de indicadores que muestran el crecimiento de esta empresa:
302
Figura 153. Página Web de Sacha Go. “Crecimiento de Sacha Go”, por Sacha Go, 2020. Recuperado de
https://sachagoperu.com/
Con el paso del tiempo se ha hecho mucho más evidente y palpable la contaminación que
sufre el eco-entorno a nivel mundial. Dicha contaminación trae como consecuencia cambios
climáticos bruscos, derretimiento de glaciares, el efecto invernadero, entre otros. Por ello, uno
de los compromisos de Group Nutriflow SAC es aportar con el cuidado del medioambiente y
motivar a que tanto los clientes, colaboradores y otras empresas realicen actividades que tengan
un impacto positivo.
En la búsqueda de ser sostenibles se desarrollarán acciones y actividades a través de 3
programas. Estos se describen a continuación:
Voluntariado de conservación del medio ambiente: Clean up Camp
La empresa se unirá a este grupo de voluntarios y fomentará la participación de cliente y
colaboradores, por su parte, los accionistas serán miembros activos. Dicha promoción también
se dará en redes sociales con el objeto de tener un mayor alcance.
303
En la figura 159 se muestra las actividades que han sido desarrolladas por este grupo de
voluntarios:
Figura 154. Programa de Conservación “Playa El Paraíso”. Por Clean Up Camp, 2020
Las actividades que se desarrollarán para tener un impacto positivo en el medioambiente
por parte de Clean up Camp es la limpieza de parques, playas, montañas, entre otras zonas
afectadas. Adicionalmente, se brindarán charlas y conferencias sobre el cuidado de los
ecosistemas y el entorno. En la figura 160 se muestra el grupo de whatsapp creado para el
desarrollo y coordinación de actividades:
304
Figura 155. Grupo de WhatsApp. “Voluntarios Ambientales”, por Clean Up Camp, 2020.
Manejo de Residuos Sólidos:
Happy Food tendrá dentro del local y en la entrada de las instalaciones contenedores o tachos
para el reciclaje de residuos. Dichos tachos serán 3, cada uno de ellos tendrá un color distinto
y describirá para que tipo de residuo está destinado.
Figura 156. Tachos de Happy Food “tachos para el reciclaje”, por Publicity, 2016. Recuperado de
https://images.app.goo.gl/hQ8ykrtQV9Ue9yeK8
Según el MINAM (2019), el 54% de residuos desechados son orgánicos mientras que el
70% de residuos pueden ser reutilizados. Estos latos porcentajes reflejan que el reciclaje no es
305
una práctica común en nuestro país. Por ello es que la implementación de estos tachos se ve
necesaria a fin de reducir los efectos que estos residuos generan en el planeta.
Ahorro de Energía Eléctrica:
Conforme a la información brindada por el Ministerio de Energía y Minas, en conjunto, los
sectores económicos de comercio, el sector público y el sector comercial son los que mayor
consumo de energía registran a nivel nacional, con un 44%.
Happy food se encuentra dentro del sector comercial y por ello ve como responsabilidad
realizar un consumo consiente y responsable de energía eléctrica empleando luz led. De esta
forma no solo se optimizará el uso de energía sino, además, los gastos que en ella se efectúen,
además, la empresa buscará promover estos hábitos entre sus colaboradores internos.
Figura 157. “Focos Led, la luz que puede salvar al mundo”
Nota: Adaptado de Diario El Comercio, 2015. Recuperado de
https://elcomercio.pe/tecnologia/inventos/led-luz-salvar-mundo-323267-noticia/
Respecto a lo señalado en cuanto a impacto ambiental, los costos y el valor que tienen los
tachos y los focos se muestra en la figura 163 y 164:
Figura 158. Página web linio. “Focos ahorradores led” Phillips, por Linio, 2020.
306
Figura 159. Página web Promart. “Tachos Cosmos”, por Promart, 2020.
Considerando dicha información, los costos que estos tengan se mostrarán en la tabla 262
de manera mensualizada y en la tabla 263 de forma anual para cada año del proyecto:
307
Tabla 262:
Valorización de los Programas de Impacto Ambiental de manera Mensual 2021
Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Voluntariado Clean Up Camp S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0
Capacitación reciclaje de residuos S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0
Compra de Luz Led 3 x S/.24 (30) para el
2021
S/240.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0
Compra de tachos de reciclaje 3 x S/.57.90
para el 2021
S/173.7 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0
Total S/413.7 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 Nota: Elaboración propia.
Tabla 263:
Valorización de los Programas de Impacto Ambiental y capacitaciones del 2021-2025
Actividades 2021 2022 2023 2024 2025
Voluntariado CLEAN UP CAMP S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Capacitación reciclaje de residuos S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
Compra de Luz Led 3 x S/.24 (30) S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00
Compra de tachos de reciclaje 3 x S/.57.90 S/173.70 S/173.70 S/173.70 S/173.70 S/173.70
Total S/413.70 S/413.70 S/413.70 S/413.70 S/413.70 Nota: Elaboración propia.
308
6.5.2. Con los trabajadores.
Lo que persigue la empresa es brindar un óptimo clima laboral para los colaboradores de
Happy Food, por ello, se busca que estos se sientan valorados y reconocidos por el gran aporte
que brindan a la empresa. De esta forma, estos tendrán un óptimo desempeño.
Es así que se programarán diversas capacitaciones anuales conforme a los estipulado por la
ley 29783 – Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Adicionalmente se realizarán de forma
anual actividades recreativas que afiancen la relación entre la empresa y sus colaboradores y
para que estos tengan entre sí una relación armoniosa, que genere motivación. Algunos de los
capacitadores que se tendrán se muestran en la figura 165 y 166:
Figura 160. Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas (Psicóloga Mendoza).
Nota: Elaboración propia
Figura 161. Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante por Expertum, 2020. Recuperado de
https://expertum.pe/
En cuanto a la capacitación de primeros auxilios, esta será recibida por parte de los
bomberos. La relación de todas las capacitaciones y charlas que serán brindadas.
309
Tabla 264
Programa de Capacitaciones del 2021
Actividades 2021
Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante Primera semana de
marzo
Capacitación Primeros Auxilios Primera semana de abril
Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas Primera semana de
mayo
Capacitación Atención al cliente Primera semana de julio
Capacitación Manejo de Extintores y cómo actuar ante un evento
inusual
Primera semana de
octubre Nota: Elaboración propia.
Por otro lado, las actividades de integración que se realizarán se detallan en la tabla 265:
Tabla 265
Programas de actividades de integración del 2021
Actividades Mes Día
Desayuno por el día del trabajador Mayo 1
Agasajo por el día de la madre Mayo 10
Agasajo por el día del Padre Junio 21
Fiestas Patrias Julio 28
Almuerzo de integración Diciembre 2 da semana
Elección del empleado del año Diciembre 3 era semana Nota: Elaboración propia.
Para finalizar, se mostrará el monto que será destinado a la realización de dichas
capacitaciones y actividades como parte de la responsabilidad corporativa para con los
colaboradores. Dicha información se muestra en la tabla 266:
310
Tabla 266
Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021
Capacitaciones Obligatorias 2021 2022 2023 2024 2025
Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00
Capacitación Primeros Auxilios S/350.00 S/350.00 S/350.00 S/350.00 S/350.00
Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00
Capacitación Atención al cliente (Ventas y El poder de la expresión corporal) S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00
Capacitación Manejo de Extintores y cómo actuar ante un evento inusual (Sismos e incendios) S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
Total S/2,850 S/2,850 S/2,850 S/2,850 S/2,850
Nota: Elaboración propia
Tabla 267
Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 -2025
Actividades de integración Concepto Cant. Precio 2021 2022 2023 2024 2025
Día del trabajador - 01 mayo Desayuno Buffet por persona 15 S/20.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
Bebidas 15 S/5.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00
Día de la madre – 10 mayo Bebida 6 S/8.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00
Bocaditos S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
Día del Padre – 21 junio Bebida 6 S/8.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00
Bocaditos S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00
Fiestas Patrias – 28 junio Bebida 15 S/8.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00
Bocaditos S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00 S/400.00
Almuerzo de fin de año – 23 diciembre Almuerzo Buffet por persona 15 S/60.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00
Bebida 15 S/29.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00
Aniversario ´Premio empleado del año S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00
Navidad Sorteo Canasta navideña por persona 4 S/140.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00
Total S/3,686 S/3,686 S/3,686 S/3,686 S/3,686
Nota: Elaboración propia.
311
6.5.3. Con la comunidad
Happy Food buscará brindar ayuda a la comunidad a través de actividades solidarias
realizadas en albergues para abuelitos y niños, los cuales se consideran segmentos
demográficos con mayor vulnerabilidad.
Las actividades que se realizarán son las siguientes: Visita y apoyo en el Albergue para
abuelitos: “Residencia de Las Hermanitas de Los Ancianos Desamparados” creada con el fin
de cuidar a adultos mayores, en esta campaña se hará una reunión para que los adultos mayores
puedan pasar un día agradable; En navidad se realizará un evento enfocado en los niños de
CIMA. En dicho evento se preparará y distribuirá chocolate de taza y panteón.
Tabla 268:
Valorización de los Programas para la comunidad del 2021 - 2025
Actividad Veces al
Año Unid 2021 2022 2023 2024 2025
Apoyo y evento a albergue
Regalos 1 40 S/200 S/200 S/200. S/200. S/200.
Postres y bebidas 1 50 S/1,800 S/1800 S/1800 S/1,800. S/1,800
Transporte 1 1 S/56 S/56.00 S/56 S/56 S/56
Sub - total S/4,360 S/4,360 S/4,360 S/4,360 S/4,360
Navidad para el hogar
CIMA
Panetón 1 20 100 100 100 100 100
Chocolate de Taza 1 70 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200
Juguetes 1 10 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500
Sub - total S/800 S/800 S/800 S/800 S/800
Total S/5,160 S/5,160 S/5,160 S/5,160 S/5,160.
Nota: Elaboración propia
312
Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero
7.1.Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo
Los activos fijos tangibles tienen como particularidad que se desgastan y/o deterioran en el
tiempo, además, para ser considerados como tal tienen que ser mayor al ¼ de la UIT. Para el
presente proyecto se identificaron las maquinarias y equipos de acuerdo al centro de costo
correspondiente que cumplieron con la condición para ser consideras como activo fijo. A
continuación, se muestra del detalle de todos los activos fijos identificados, que serán
considerados parte de la estructura de inversiones.
Tabla 269
Inversión en activo fijo depreciable
Activo Fijo Depreciable Q Valor de
compra IGV
Precio
compra
Producción 45,737 8,233 53,970
Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De
Acero Inoxidable 2 4,407 793 5,200
Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 19,659 3,539 23,198
Congeladora Industrial De 370 Litros Inox
Chef 2 2,203 397 2,600
Horno Multiusos Industrial A Gas Acero 2 3,220 580 3,800
Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable
100X200 Cm 2 4,068 732 4,800
Lavadero Industrial De Acero Inoxidable 2 2,797 503 3,300
Máquina Refresquera Para Jugos 2 3,388 610 3,998
Vaporera Capacidad 2 2,795 503 3,298
Computadora I5 2 3,200 576 3,776
Administración 6,748 1,215 7,963
Computadora I5 3 4,800 864 5,664
Impresora 1 1,948 351 2,299
Ventas 14,254 2,566 16,819
Computadora I5 2 3,200 576 3,776
Mostrador 1 2,542 458 3,000
Caja Registradora Computarizada All In Touch
+ Sistema(Nuevo) 2 8,511 1,532 10,043
Total 66,739 12,013 78,752 Nota: Elaboración propia.
313
Figura 162. Distribución de activos fijos por centro de costo.
Nota: Elaboración propia.
7.1.2. Inversión Activo Intangible
Los activos intangibles hacen referencia a de las habilidades y conocimientos. Existentes
diferentes tipos de activos intangibles como marcas, derechos de autor, patentes, franquicias,
dominios de internet. Considerando que los activos intangibles no tienen naturaleza física al
igual que los activos tangibles son recursos muy importantes para las compañías y de ser bien
gestionados generan ventajas competitivas. Para el presente proyecto se consideró los gastos
incurridos en el capítulo legal, como son la constitución de la empresa, licencias de
funcionamiento, registro de marcas, licencias y autorizaciones para el manejo de productos de
consumo humano.
Tabla 270
Activos intangibles
Descripción Operaciones
Administración
Ventas
Constitución Total % Total % Total % Total
Administración
Reservar “Group
Nutriflow SAC” S/20.00 0% S/0.00 100% S/20.00 0% S/0.00
Elaborar Minuta S/360.00 0% S/0.00 100% S/360.00 0% S/0.00
Nombrar cargos S/142.38 0% S/0.00 100% S/142.38 0% S/0.00
Biométrico S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00
Producción69%
Administración10%
Ventas21%
314
Legalizar carta poder S/8.47 0% S/0.00 100% S/8.47 0% S/0.00
Legalizar firmas S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00
Inscribir Escritura S/38.98 0% S/0.00 100% S/38.98 0% S/0.00
Solicitud registral S/453.38 0% S/0.00 70% S/317.37 30% S/136.01
Libro de reclamaciones S/21.19 0% S/0.00 60% S/12.71 40% S/8.47
Registro de compras S/21.19 0% S/0.00 100% S/21.19 0% S/0.00
Registro de ventas S/21.19 0% S/0.00 0% S/0.00 100% S/21.19
Libro diario S/9.32 0% S/0.00 30% S/2.80 70% S/6.52
Libro mayor S/16.95 0% S/0.00 100% S/16.95 0% S/0.00
Libro de balances e
inventarios S/9.32 0% S/0.00 100% S/9.32 0% S/0.00
Legalización S/148.31 0% S/0.00 100% S/148.31 0% S/0.00
Licencia para
funcionar S/113.10 80% S/90.48 20% S/22.62 0% S/0.00
Itse riesgo medio S/108.50 80% S/86.80 20% S/21.70 0% S/0.00
Carnet sanitario S/84.74 100% S/84.74 0% S/0.00 0% S/0.00
Aprobación HACCP S/985.30 80% S/788.24 20% S/197.06 0% S/0.00
Capacitación BPM S/69.93 100% S/69.93 0% S/0.00 0% S/0.00
Total sin IGV S/2,716.98 S/1,120.2 S/1,424.6 S/172.2
IGV S/489.06 S/201.6 S/256.4 S/31.00
Total con IGV S/3,206.0 S/1,321.9 S/1,681.0 S/203.1 Nota: Elaboración propia.
Figura 163. Distribución de activos fijos intangibles por centro de costo
Nota: Elaboración propia.
7.1.3. Gastos preoperativos
Dentro de los gastos preoperativos detallados se encuentran los activos que no superaron a
¼ UIT y que fueron considerados como activos no depreciables, gastos de adecuación y
decoración de local, gastos de lanzamiento previo al inicio de las operaciones, además, de los
Producción52%
Administración21%
Ventas27%
315
gastos que se realizan previo al lanzamiento del proyecto como son planillas, servicios,
alquileres y garantías.
Tabla 271
Gastos preoperacionales
Descripción Q Precio
unitario
Valor de
compra IGV
Total,
Precio de
compra
Total, Gasto preoperativo
Gastos de adecuación planta 1 18,277 15,489 2,788 18,277
Decoración de local 1 49,153 49,153 8,847 58,000
Equipos no depreciables 1 18,840 18,840 3,391 22,231
Herramientas 1 3,086 3,086 556 3,642
Utensilios 1 2,573 2,573 463 3,036
Mobiliario de producción 1 3,337 3,337 601 3,938
Útiles de oficina 1 329 329 59 388
Alquiler 1 12,250 12,250 12,250
Servicios 1 779 779 140 919
Inversión en Gastos Pre Operativos 105,836 16,845 122,681
Garantía de alquiler 2 12,250 24,500 24,500
Inversión en Gastos Pre Operativos (sin garantía) 130,336 16,845 147,181 Nota: Elaboración propia.
7.1.4. Inversión en inventarios Iniciales
Los activos iniciales fueron calculados dentro del programa de compras de materia prima
para ser utilizados al inicio del proyecto según la política de inventarios.
Tabla 272
Inventarios iniciales
Materiales UM Cantidad Soles
Pechuga de pollo kg 25.4 363.31
Papa amarilla saco 50 kg 1.0 121.55
Espárragos kg 14.2 48.15
Leche sin lactosa
plancha 24
latas 0.3 18.50
Mantequilla kg 1.7 6.45
Queso mozzarella kg 28.9 376.16
Huevos
plancha 30
un 31.8 152.78
Harina saco 50 kg 0.9 59.23
Pan rallado kg 25.4 269.63
316
Ajo kg 1.5 10.55
Cebolla saco 50 kg 0.1 11.69
Tomate kg 15.0 37.81
Zanahoria saco 50 kg 0.5 42.73
Espagueti kg 11.9 51.45
Espinaca kg 6.6 25.94
Lentejas saco 50 kg 0.3 42.69
Trucha kg 23.3 418.79
Quinua rallada kg 18.0 129.53
Choclo bebe kg 10.6 56.99
Brócoli kg 14.4 51.81
Naranja para jugo jaba 20 kg 10.4 238.49
Camu camu kg 14.3 153.79
Azúcar saco 50 kg 0.5 44.08
Maíz morado saco 50 kg 0.1 7.17
Membrillo kg 5.0 14.43
Piña jaba 20 kg 0.3 12.95
Canela kg 1.1 56.10
Clavo de olor kg 1.1 32.06
Limón saco 50 kg 0.0 2.47
Valor de Compras (Soles) 2,857.29
IGV 514.31
Total, Compras (soles) 3,371.60
Nota: Elaboración propia.
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
La determinación del capital de trabajo se realiza para proyectar la necesidad de capital
durante todo un año del proyecto y así asegurar el cumplimiento de las obligaciones que se van
generando mes a mes. El capital de trabajo se calcula mediante el método del máximo déficit
acumulado del primer año el cual se extrapola para todos los años del proyecto mediante el
factor de capital de trabajo. Además, se considera una caja mínima de acuerdo a una política
de empresa, para el caso del presente proyecto se considera el 10% de egreso más alto del
primer año.
Tabla 273
Inversión en capital de trabajo para todos los años del proyecto
Máximo Déficit
Acumulado
S/.
73,724 Ratio 6.9%
317
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,518,848
Capital de trabajo
necesario 73,724 79,137 84,948 91,186 105,021
Inversión en capital
de trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 Recuperación de
capital de trabajo 105,021 Nota: Elaboración propia.
318
Tabla 274
Inversión de capital de trabajo
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Ventas mensuales
45,179
45,179
45,179
72,286
72,286
72,286
87,346
87,346 87,346 96,382 96,382 96,382
IGV Ventas
8,132
8,132
8,132
13,012
13,012
13,012
15,722
15,722 15,722 17,349 17,349 17,349
Total, ventas
53,311
53,311
53,311
85,298
85,298
85,298
103,068
103,068 103,068 113,730 113,730 113,730
Total, Ingresos (Cobranza)
53,311
53,311
53,311
85,298
85,298
85,298
103,068
103,068 103,068 113,730 113,730 113,730
Total, Egresos en Efectivo 72,866 82,715 67,087 84,559 78,911 79,833 92,237 91,194 92,061 97,905 100,763 109,891
Insumos y materiales
12,595
12,595
12,595
20,152
20,152
20,152
24,350
24,350 24,350 26,869 26,869 26,869
Igv de insumos y materiales 2,267 2,267 2,267 3,627 3,627 3,627 4,383 4,383 4,383 4,836 4,836 4,836
Sueldos 19,271 19,305 19,305 19,305 23,221 19,305 28,761 19,305 19,305 19,305 24,004 28,761
Planillas 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350
Gratificación 0 0 0 0 0 0 8,675 0 0 0 0 8,675
Pago de CTS 0 0 0 0 3,916 0 0 0 0 0 4,699 0
Essalud (9%) 1,562 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595
Bono ley (9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 781 0 0 0 0 781
Sctr (1%) 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174
Asignación familiar 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186
Servicios y suministros sin igv 13,029 14,079 13,029 14,079 13,029 15,929 13,029 14,079 15,229 16,059 16,099 13,149
Alquiler 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250
Agua potable 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87
Energía eléctrica 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273
Gas 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248
Servicios telefónico e internet 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171
Útiles 658 0
Reposición de herramientas 1,322
Mantenimiento de maquinaria 0 1,050 0 1,050 0 2,900 0 1,050 0 1,050 3,070
319
Mantenimiento de máquina de oficina 0 0 0 0 0 0 0 0 2,200 0 0 0
Programa de mantenimiento de mobiliario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120
Igv servicios y suministros 140 329 140 329 140 662 140 329 536 686 693 162
Servicios tercerizados sin igv 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712
Servicio contable 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Nutricionista 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700
Limpieza 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
Seguridad 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Delivery 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012
Igv servicios tercerizados 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad sin igv 9,400 16,094 3,900 10,100 2,700 3,900 5,100 7,700 3,900 5,100 2,700 8,994
IGV PUBLICIDAD 1,692 2,897 702 1,818 486 702 918 1,386 702 918 486 1,619
Gasto responsabilidad social sin igv 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009
Igv de evento responsabilidad social 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta (1.5% de las ventas del mes pasado) 0 678 678 678 1,084 1,084 1,084 1,310 1,310 1,310 1,446 1,446
Pagos de IGV al Estado 3,881 7,874 8,351 9,159 9,584
Préstamo e Imprevistos
Cuotas del Préstamo activo fijo 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001
Ingresos menos Egresos del mes -19,555 -29,404 -13,776 738 6,387 5,465 10,832 11,874 11,007 15,825 12,967 3,840
Saldo Acumulado -19,555 -48,959 -62,735 -61,996 -
55,609 -50,144 -39,313 -27,439 -16,432 -607 12,360 16,200
Máximo Déficit Mensual Acumul. -62,735 El máximo déficit acumulado
aparece en marzo
Caja Mínima Requerida 0.10 % del egreso más alto -10,989 Política empresa
Inversión en Capital de Trabajo
(73,723.84)
Nota: Elaboración propia.
320
7.1.6. Liquidación de IGV
Para la declaración mensual de los impuestos, una de las principales actividades es el cálculo
de la liquidación del IGV, el cual brinda como resultado el monto a pagar y/o el crédito fiscal
si el IGV de las compras es mayor que el IGV de las ventas. Para el cálculo del proyecto, se
consideró el IGV de las inversiones en el año 0 el cual arroja como crédito fiscal para el año 1
S/ 33,047.
Tabla 275
Liquidación de IGV
Modulo Liquidación de
IGV Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
igv ventas 0 162,644 174,587 187,406 201,167 215,939
Igv franquicia 0 0 0 0 0 15,750
igv venta de activo fijo 0 0 0 0 0 8,132
Igv materia prima 0 -45,341 -44,147 -44,051 -47,078 -49,761
igv cif 0 -11,922 -12,304 -14,467 -13,155 -13,627
igv gastos adm 0 -13,365 -13,413 -13,464 -13,519 -13,579
igv gasto de ventas 0 -17,020 -10,859 -10,551 -9,346 -8,721
igv inversiones -29,348 0 0 0 0 0
IGV Inventario Inicial
de Materiales -514 0 0 0 0 0
IGV Neto -29,862 74,995 93,863 104,874 118,069 154,134
Crédito Fiscal -29,862 -29,862 Pago de IGV -29,862 45,133 93,863 104,874 118,069 154,134
Nota: Elaboración propia.
7.1.7. Estructura de inversiones
Para el inicio de una empresa se necesita determinar la estructura de inversiones la cual está
compuesta por cinco rubros que tienen que cumplirse de forma obligatoria. En la siguiente se
determinó la estructura de inversiones para el presente proyecto la cual está compuesta por
Activo Fijo, Activos Intangibles, Capital de Trabajo, Inventario y Gastos Pre Operativos,
teniendo mayor representación los gastos preoperativos con 55% del total de inversiones.
Tabla 276
Estructura de inversiones
321
Inversión Inversión
S/N IGV IGV
Inversión
C/N IGV
Estructura de
Inversiones
Activo Fijo Tangible Depreciable 66,739 12,013 78,752 25.7%
Capital de Trabajo 73,724 73,724 24.1%
Gastos preoperativos y garantía 130,336 16,845 147,181 48.1%
Inventario inicial 2,857 514 3,372 1.1%
Activo Intangible 2,717 489 3,206 1.0%
Total 276,373 29,862 306,235 100% Nota: Elaboración propia.
Figura 164. Estructura de financiamiento
Nota: Elaboración propia.
7.2.Financiamiento
7.2.1. Estructura de Financiamiento.
En la estructura de financiamiento se determina el nivel del aporte de los socios versus el
nivel de endeudamiento, para el presente proyecto se consideró que los socios aporten el 58%
de la inversión requerida y buscar el financiamiento bancario por el 42% restante.
Cada socio aportará proporcionalmente el 20% de la inversión que equivale a S/ 39,404
Tabla 277
Estructura de financiamiento
Inversión Inversión
S/N IGV IGV
Inversión
C/N IGV
Capital
Propio Deuda
Activo Fijo
Tangible
Depreciable
26%
Capital de
Trabajo
24%
Gastos pre-
operativos y
garantía
48%
Inventario inicial
1%
Activo Intangible
1%
322
Activo Fijo Tangible
Depreciable 66,739.24 12,013.06 78,752.30 2,252.30 76,500.00
Capital de Trabajo 73,723.84 0.00 73,723.84 21,723.84 52,000.00
Gastos preoperativos y
garantía 130,335.58 16,845.40 147,180.98 147,180.98
Inventario inicial 2,857.29 514.31 3,371.60 3,371.60
Activo Intangible 2,716.98 489.06 3,206.03 3,206.03
Total, soles 276,372.92 29,861.83 306,234.76 177,734.76 128,500.00
58.0% 42.0% Nota: Elaboración propia.
Figura 165. Estructura de financiamiento
Nota: Elaboración propia.
7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento:
Cronogramas.
Según lo determinado en la estructura de inversión, se salió al mercado financiero a buscar
la entidad que brinde la tasa más baja para los préstamos solicitado.
Tabla 278
Comparativo de tasas para financiamiento
Entidad Tasa
Caja de Arequipa 15%
Credinka 32%
Caja de Piura 48% Nota: Elaboración propia.
Capital propio
58%
Financiamiento
42%
323
La tasa utilizada para realizar el cronograma de financiamiento es de 15.12% ofrecido por
la Caja Arequipa con plazo de financiamiento en 5 años el cual arrojó 60 cuotas de S/ 3,000.87
Tabla 279
Cronograma de financiamiento
Periodo Cuota Interés Amortiz. Saldo Esc. Fiscal
0 128,500
1 3,001 1,517 1,484 127,016 447
2 3,001 1,499 1,502 125,514 442
3 3,001 1,481 1,519 123,995 437
4 3,001 1,463 1,537 122,457 432
5 3,001 1,445 1,556 120,902 426
6 3,001 1,427 1,574 119,328 421
7 3,001 1,408 1,592 117,735 415
8 3,001 1,390 1,611 116,124 410
9 3,001 1,371 1,630 114,494 404
10 3,001 1,351 1,650 112,844 399
11 3,001 1,332 1,669 111,175 393
12 3,001 1,312 1,689 109,487 387
13 3,001 1,292 1,709 107,778 381
14 3,001 1,272 1,729 106,049 375
15 3,001 1,252 1,749 104,300 369
16 3,001 1,231 1,770 102,530 363
17 3,001 1,210 1,791 100,740 357
18 3,001 1,189 1,812 98,928 351
19 3,001 1,168 1,833 97,094 344
20 3,001 1,146 1,855 95,240 338
21 3,001 1,124 1,877 93,363 332
22 3,001 1,102 1,899 91,464 325
23 3,001 1,080 1,921 89,543 318
24 3,001 1,057 1,944 87,599 312
25 3,001 1,034 1,967 85,632 305
26 3,001 1,011 1,990 83,641 298
27 3,001 987 2,014 81,628 291
28 3,001 963 2,037 79,590 284
29 3,001 939 2,061 77,529 277
30 3,001 915 2,086 75,443 270
31 3,001 890 2,110 73,333 263
32 3,001 866 2,135 71,197 255
33 3,001 840 2,161 69,037 248
34 3,001 815 2,186 66,851 240
35 3,001 789 2,212 64,639 233
36 3,001 763 2,238 62,401 225
37 3,001 737 2,264 60,137 217
38 3,001 710 2,291 57,845 209
39 3,001 683 2,318 55,527 201
324
40 3,001 655 2,345 53,182 193
41 3,001 628 2,373 50,809 185
42 3,001 600 2,401 48,408 177
43 3,001 571 2,430 45,978 169
44 3,001 543 2,458 43,520 160
45 3,001 514 2,487 41,033 152
46 3,001 484 2,517 38,516 143
47 3,001 455 2,546 35,970 134
48 3,001 425 2,576 33,393 125
49 3,001 394 2,607 30,787 116
50 3,001 363 2,637 28,149 107
51 3,001 332 2,669 25,481 98
52 3,001 301 2,700 22,780 89
53 3,001 269 2,732 20,048 79
54 3,001 237 2,764 17,284 70
55 3,001 204 2,797 14,487 60
56 3,001 171 2,830 11,657 50
57 3,001 138 2,863 8,794 41
58 3,001 104 2,897 5,897 31
59 3,001 70 2,931 2,966 21
60 3,001 35 2,966 0 10 Nota: Elaboración propia.
En el resumen de financiamiento por año se aprecia los intereses, la amortización, el pago
de las cuotas y el escudo fiscal generado por los intereses resultantes.
Tabla 280
Resumen de financiamiento para todos los años
2021 2022 2023 2024 2025 Total
Deuda 128,500 107,778 85,632 60,137 30,787
Interés 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617 51,552
Amortización 19,013 21,888 25,198 29,007 33,393 128,500
Cuota 36,010 36,010 36,010 36,010 36,010 180,052
Escudo Fiscal 5,014 4,166 3,190 2,066 772 Nota: Elaboración propia.
7.3.Ingresos anuales
7.3.1. Ingresos por ventas.
El cálculo de los ingresos es el resultado de las ventas proyectas en unidades por el precio
de venta al público de cada plato o bebida ofrecida. El plato que tiene mayor representación en
325
el mix de producto es el plato fuerte con 30%, además, se considera un incremento anual del
7.3% de las ventas.
Tabla 281
Ingresos por ventas
Ventas 2021 2022 2023 2024 2025 Total
Plato Fuerza 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107 74,607 21%
Plato Velocidad 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077 52,669 15%
Plato Invencible 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163 53,044 15%
Bebida energía 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217 96,891 28%
Bebida agilidad 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126 70,328 20%
Total, unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 347,539
Plato Fuerza 267,527 287,172 308,258 330,893 355,190 1,549,040 30%
Plato Velocidad 188,864 202,732 217,618 233,597 250,750 1,093,561 21%
Plato Invencible 190,207 204,174 219,166 235,259 252,533 1,101,338 21%
Bebida energía 148,901 159,835 171,571 184,169 197,692 862,168 16%
Bebida agilidad 108,079 116,015 124,534 133,678 143,494 625,799 12%
Ventas s/n igv 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 5,231,906 100%
Igv 162,644 174,587 187,406 201,167 215,939 941,743
Ventas c/n igv 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,415,598 6,173,649
Variación
porcentual 7.3% 7.3% 7.3% 7.3% Nota: Elaboración propia.
Figura 166. Participación por producto
Plato fuerza
30%
Plato velocidad
21%
Plato invencible
21%
Bebida energia
16%
Bebida
agilidad
12%
326
Nota: Elaboración propia.
La venta se realiza directamente al público consumidor lo que origina que no se utilice
canales de distribución para llegar a los clientes.
Tabla 282
Precios por producto
Valores
unitarios IGV Total
Plato Fuerza 20.76 3.74 24.50
Plato Velocidad 20.76 3.74 24.50
Plato Invencible 20.76 3.74 24.50
Bebida energía 8.90 1.60 10.50
Bebida agilidad 8.90 1.60 10.50 Nota: Elaboración propia.
7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo
En el flujo de capital se considera que la inversión en capital de trabajo se recupera en su
totalidad al final del quinto año del proyecto. Anualmente se evalúa el capital requerido si es
igual se reinvierte y si mayor se tiene que incrementar el capital de trabajo.
Tabla 283
Recuperación de capital de trabajo
Ratio de necesidad de capital
de trabajo 6.9%
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,415,598
Capital de trabajo necesario 73,724 79,137 84,948 91,186 105,021
Inversión en capital de
trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 Recuperación capital de
trabajo 105,021 Nota: Elaboración propia.
327
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
Para la determinación del Valor de Desecho Neto del activo fijo, dentro las consideraciones
más importantes tenemos la aplicación del beneficio tributario para depreciar los activos en
tres años por ser una empresa Pyme.
Al final del proyecto, luego se evalúa el saldo en libros que para este caso es cero, luego
se buscó el precio del mercado de todos los activos para determinar el valor del desecho, al
cual se le aplica 29.5% el impuesto a la renta por ser una utilidad, el IGV resultante se
contabiliza dentro de la liquidación del IGV y el ingreso total resultante se registra dentro del
flujo de capital como un ingreso.
328
Tabla 284
Desecho neto de activo fijo – Inversión año 0
Activo Valor de
compra
Dep
anual
Dep
acumulada
Valor
en
libros
% valor
comercial
Valor
comercial
Valor del
desecho
Producción
Cocina Industrial 4 Hornillas Con
Plancha De Acero Inoxidable 4,407 1,469 4,407 0 64% 2,800 1,974
Refrigeradora Industrial 2 Puertas 19,659 6,553 19,659 0 71% 13,980 9,856
Congeladora Industrial De 370 Litros
Inox Chef 2,203 734 2,203 0 77% 1,700 1,199
Horno Multiusos Industrial A Gas
Acero 3,220 1,073 3,220 0 81% 2,600 1,833
Mesa De Trabajo Tipo Isla De
Inoxidable 100X200 Cm 4,068 1,356 4,068 0 86% 3,500 2,468
Lavadero Industrial De Acero
Inoxidable 2,797 932 2,797 0 86% 2,400 1,692
Máquina Refresquera Para Jugos 3,388 1,129 3,388 0 89% 3,000 2,115
Vaporera Capacidad 2,795 932 2,795 0 43% 1,200 846
Computadora I5 3,200 1,067 3,200 0 56% 1,800 1,269
Administración 0
Computadora I5 4,800 1,600 4,800 0 56% 2,700 1,904
Impresora 1,948 649 1,948 0 77% 1,500 1,058
Ventas 0
Computadora I5 3,200 1,067 3,200 0 56% 1,800 1,269
Mostrador 2,542 847 2,542 0 71% 1,800 1,269
Caja Registradora Computarizada All In
Touch + Sistema (Nuevo) 8,511 2,837 8,511 0 52% 4,400 3,102
329
Valor de
venta 45,180 31,852
IGV 8,132 8,132
Total 53,312 39,984 Nota: Elaboración propia.
Tabla 285
Desecho neto de activo fijo – Inversión año 4
Activo Valor de
compra
Dep
anual
Dep
acumulda
Valor
en
libros
% valor
comercial
Valor
comercial Valor del descho
Producción
Computadora I5 3,200 800 1,600 1,600 80% 2,560 2,277
Administración 0
Computadora I5 4,800 1,200 2,400 2,400 80% 3,840 3,415
Ventas
Computadora I5 3,200 800 1,600 1,600 80% 2,560 2,277
Valor venta 8,960 7,969
IGV 1,613 1,613
Total 10,573 9,582 Nota: Elaboración propia.
330
7.4.Costos y Gastos anuales
Los costos de un proyecto están divididos en dos grupos como son los costos directos y
costo indirecto, los primeros, están relacionados directamente con la elaboración del producto
y los segundos son costos que se incurren para la producción pero que no están relacionados al
volumen de producción.
Los gastos operativos están divididos en dos centros de costos como son, centro de costo de
administración y centro de costo de ventas y estas sirven como soporte para el correcto
funcionamiento de una empresa.
El presente proyecto está estructurado con gastos desembolsables y no desembolsables
Figura 167. Participación por producto
Nota: Elaboración propia.
7.4.1. Egresos Desembolsables
Los egresos desembolsables son aquellos que requieren salida de dinero de la empresa para
su realización, dentro de los cuales identificamos las compras de materia prima, compra de
insumos, pagos de sueldos con sus respectivos costos, pago a terceros, reposiciones anuales y
servicios básicos y alquileres.
Gastos
desembolsables
96%
Gastos no
desembolsables
4%
331
Adicionalmente a los gastos descritos se realiza una distribución por centro de costo.
Figura 168. Egresos desembolsables
Nota: Elaboración propia.
7.4.1.1.Presupuesto de materias primas y materiales
El presupuesto de materias primas e insumos integra los insumos para la elaboración de los
platos y a la vez son costos variables que varían directamente proporcional a las variaciones de
los productos vendidos.
Dentro de los insumos que tienen mayor representación para la empresa propuesta, serían la
pechuga de pollo, el queso mozzarella y la trucha con 13%, 14% y 15%, respectivamente.
Tabla 286
Presupuesto acumulado de materia prima y materiales
Materia prima 2022 2023 2024 2025 2026 Total %
Pechuga de pollo 31,971 31,086 33,465 35,468 37,486 169,476 13%
Papa amarilla 10,697 10,400 11,196 11,866 12,542 56,701 4%
Espárragos 4,238 4,120 4,436 4,701 4,969 22,463 2%
Leche sin lactosa 1,628 1,583 1,704 1,806 1,909 8,628 1%
1.279.879
335.738
1.025.909
829.568
895.354
0 200.000 400.000 600.000 800.000 1.000.000 1.200.000 1.400.000
MD
MOD
CIF
GA
GV
332
Mantequilla 568 552 594 630 665 3,008 0%
Queso mozzarella 33,102 32,185 34,469 36,738 38,812 175,306 14%
Huevos 13,445 13,072 14,000 14,921 15,764 71,201 6%
Harina 5,212 5,067 5,427 5,784 6,111 27,602 2%
Pan rallado 23,728 23,070 24,836 26,322 27,821 125,777 10%
Ajo 928 902 959 1,031 1,089 4,910 0%
Cebolla 1,029 1,000 1,063 1,142 1,207 5,441 0%
Tomate 3,781 4,020 4,274 4,588 4,882 21,545 2%
Zanahoria 3,760 3,656 3,887 4,176 4,412 19,891 2%
Spaguetti 4,527 4,402 4,680 5,028 5,314 23,950 2%
Espinaca 2,282 2,219 2,359 2,535 2,679 12,075 1%
Lentejas 3,757 3,653 3,883 4,172 4,410 19,875 2%
Trucha 36,853 35,832 38,093 40,927 43,210 194,917 15%
Quinua rallada 11,399 11,083 11,782 12,659 13,365 60,287 5%
Choclo bebe 5,015 4,876 5,184 5,570 5,881 26,526 2%
Brócoli 4,559 4,433 4,713 5,063 5,346 24,115 2%
Naranja para jugo 20,987 20,406 12,269 12,641 13,472 79,775 6%
Camu camu 13,534 13,159 7,066 8,228 8,687 50,674 4%
Azúcar 3,879 3,772 3,001 3,317 3,502 17,472 1%
Maíz morado 631 614 653 701 740 3,339 0%
Membrillo 1,269 1,234 1,312 1,410 1,488 6,714 1%
Piña 1,139 1,108 1,178 1,265 1,336 6,027 0%
Canela 4,937 4,800 5,103 5,483 5,788 26,111 2%
Clavo de olor 2,821 2,743 2,916 3,133 3,308 14,920 1%
Limón 218 212 225 242 255 1,151 0%
Total, MP Directa 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449 1,279,879 100%
IGV Anual de MP 45,341 44,147 44,051 47,078 49,761 230,378
Total, de MP 297,236 289,407 288,779 308,626 326,209 1,510,257
Variación
porcentual -2.6% -0.2% 6.9% 5.7%
Nota: Elaboración propia
7.4.1.2.Presupuesto de Mano de Obra Directa
En el presupuesto de Mano de Obra Directa tenemos el costo generado por la mano de obra
que tiene relación directa con la elaboración de los productos ofrecidos, para este caso se
consideró al jefe de cocina y tres ayudantes de cocina, a continuación, se detalla el cálculo de
la planilla para el primer año.
334
Figura 169. Planilla de mano de obra directa para el primer año del proyecto
Nota: Elaboración propia
335
La provisión mensual para la planilla de mano de obra directa es de S/ 5,562.00, sin
embargo, los desembolsos se realizan de acuerdo a la fecha del pago de las gratificaciones de
julio y diciembre y CTS en mayo y noviembre.
A continuación, se detalla el presupuesto de la planilla de mano de obra directa para todo el
horizonte del proyecto.
Tabla 287
Planilla de mano de obra proyectada en 5 años
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total %
Sueldo bruto de
operarios y el jefe de
cocina
54,000 54,000 54,000 54,000 54,000 270,000 80%
Gratificación 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 22,500 7%
Pago de CTS 2,438 2,438 2,438 2,438 2,438 12,188 4%
EsSalud (9%) 5,265 5,265 5,265 5,265 5,265 26,325 8%
Bono ley(9% de las
gratificaciones) 405 405 405 405 405 2,025 1%
SCTR 1% del sueldo 540 540 540 540 540 2,700 1%
Asignación familiar 0 0 0 0 0 0 0%
Presupuesto Mano
de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148 335,738 100%
Nota: Elaboración propia
7.4.1.3.Presupuesto de Costos Indirectos de fabricación
Los costos indirectos no tienen relación directa con la elaboración de platos y bebidas de la
organización, son gastos generados dentro del área de producción, dentro de los principales
costos identificadas tenemos a la planilla de mano de obra indirecta del almacenero,
reposiciones anuales, servicios básicos y alquileres, los gastos de mantenimiento de equipos y
maquinarias y servicios tercerizados. El rubro preponderante en Costos es el alquiler con una
asignación del 80% a este centro de costo. A continuación, se detalla los costos indirectos
identificados para todo el horizonte del proyecto.
336
Tabla 288
Presupuesto acumulado Costos indirectos de fabricación
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total %
Personal
Mano de obra indirecta
(Almacenero) 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000 5.8%
Gratificación (1/12) 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 5,000 0.5%
CTS (1/24) 542 542 542 542 542 2,708 0.3%
Essalud (9%) 1,080 1,080 1,080 1,080 1,080 5,400 0.5%
Bono ley (9% de las
gratificaciones) 90 90 90 90 90 450 0.0%
SCTR (1%) 120 120 120 120 120 600 0.1%
Alquiler
Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000 57.3%
Servicios
Limpieza 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 36,000 3.5%
Seguridad 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000 5.8%
Delivery 28,914 31,038 33,317 35,763 38,389 167,421 16.3%
Agua potable 834 834 834 834 834 4,169 0.4%
Energía eléctrica 2,621 2,621 2,621 2,621 2,621 13,103 1.3%
Gas 2,382 2,382 2,382 2,382 2,382 11,912 1.2%
Servicios telefónico e
internet 205 205 205 205 205
1,026 0.1%
Varios 0 0.0%
Mantenimiento de
maquinaria 10,170 10,170 10,170 10,170 10,170
50,850 5.0%
Reposición de equipos 585 585 585 585 585 2,924 0.3%
Mobiliario de
producción 0 0 5,398 0 0
5,398 0.5%
Utensilios 0 0 2,573 0 0 2,573 0.3%
Reposición
herramientas 1,322 1,322 3,086 1,322 1,322
8,375 0.8%
Total, CIF 198,665 200,788 212,803 205,514 208,140 1,025,909 100.0%
Nota: Elaboración propia
Se detalla el resumen de los gastos indirectos de fabricación, asignándose IGV solamente a
los rubros de servicios y varios, determinándose el costo indirecto de fabricación total que se
aplicará en el flujo de caja.
Tabla 289
Resumen de costos indirecto de fabricación a registrar en Estado de Ganancias y Perdidas
337
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 14,832 14,832 14,832 14,832 14,832 74,158
Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000
Servicios 54,157 56,280 58,559 61,005 63,631 293,632
Varios 12,077 12,077 21,812 12,077 12,077 70,119
Depreciación 11,530 11,530 11,530 1 0 34,590
Amortización de
intangible 1,120 0 0 0 0
1,120
Amortización de
preoperativo 35,279 35,279 35,279 0 0
105,836
Total, CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140 1,167,455 Nota: Elaboración propia
Tabla 290
Resumen de costos indirecto de fabricación para flujo de caja
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 14,832 14,832 14,832 14,832 14,832 74,158
Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000
Servicios 54,157 56,280 58,559 61,005 63,631 293,632
Varios 12,077 12,077 21,812 12,077 12,077 70,119
Valor venta 198,665 200,788 212,803 205,514 208,140 1,025,909
IGV 11,922 12,304 14,467 13,155 13,627
Total 210,587 213,092 227,270 218,668 221,767
Variación porcentual 1.19% 6.65% -3.78% 1.42%
Total, afecto 66,233 68,357 80,371 73,082 75,708
Nota: Elaboración propia
7.4.1.4.Presupuesto de Gastos de Administración
Es un gasto operativo en el cual se considera los gastos de planilla de la gerencia general y
el asistente administrativo, también se detallan los gastos de alquiler y servicios asignados de
acuerdo a la distribución por medio de centro de costos.
La asignación de este presupuesto se brinda ya que el área administrativa es una de las áreas
de soporte para principales para la organización,
Siendo este negocio del rubro de alimentos se necesita soporte para determinar una
alimentación balanceada en nutrientes y calorías, por ello el servicio tercerizado de la
338
nutricionista es representativo en los gastos administrativos. A continuación, detallamos los
gastos administrativos del primer año del proyecto.
Tabla 291
Presupuesto de Gastos administrativos
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal
Personal administrativo (gerente
general, asistente administrativo) 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 300,000
Gratificación (1/12) 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 25,000
CTS (1/24) 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 13,542
Essalud (9%) 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 27,000
Bono ley (9% de las gratificaciones) 450 450 450 450 450 2,250
SCTR 1% del sueldo 600 600 600 600 600 3,000
Asignación familiar 2,232 2,232 2,232 2,232 2,232 11,160
Alquiler
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicios
Agua potable 104 104 104 104 104 521
Energía eléctrica 328 328 328 328 328 1,638
Gas 298 298 298 298 298 1,489
Servicios telefónico e internet 821 821 821 821 821 4,104
Varios
Servicio contable 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 48,000
Nutricionista 20,400 20,400 20,400 20,400 20,400 102,000
Limpieza 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 18,000
Seguridad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 30,000
Delivery 3,614 3,880 4,165 4,470 4,799 20,928
Consultora de RRHH
(Reclutamiento) 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 72,000
Útiles de oficina 658 658 658 658 658 3,288
Mantenimiento de equipos y
mobiliario 2,320 2,320 2,320 2,320 2,320 11,600
Responsabilidad social 12,110 12,110 12,110 12,110 12,110 60,549
Total 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568
Variación porcentual 0.16% 0.17% 0.18% 0.20% Nota: Elaboración propia
A continuación, se definen los gastos de administración a lo largo de los cinco años de
duración del proyecto.
Tabla 292
Resumen de gastos administrativos para Estado de ganancias y perdidas
339
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 76,390 76,390 76,390 76,390 76,390 381,952
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicios 1,550 1,550 1,550 1,550 1,550 7,752
Varios 72,702 72,967 73,252 73,558 73,886 366,364
Depreciación 2,249 2,249 2,249 0 0 6,748
Amortización de intangible 1,425 0 0 0 0 1,425
Amortización de
preoperativo 0 0 0 0 0 0
Total 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527 837,741
Variación porcentual -0.69% 0.17% -1.16% 0.20% Nota: Elaboración propia
Tabla 293
Resumen de gastos administrativos
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 76,390 76,390 76,390 76,390 76,390 381,952
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicios 1,550 1,550 1,550 1,550 1,550 7,752
Varios 72,702 72,967 73,252 73,558 73,886 366,364
Valor venta 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568
IGV 13,365 13,413 13,464 13,519 13,579
Total, con IGV 178,708 179,021 179,357 179,718 180,105 Nota: Elaboración propia
7.4.1.5.Presupuesto de Gastos de Ventas
El área de ventas se encarga de generar la expectativa de los consumidores y así también la
fidelización de los clientes actuales, por eso la importancia de asignarle recursos para el
cumplimiento de sus funciones y que se vea reflejado en incremento de ventas a lo largo del
proyecto.
Los gastos de ventas identificados son: la planilla del administrador y counter con sus
respectivos costos laborales, los costos de alquiler, servicios básicos y varios, en este punto es
importante resaltar la participación de los gastos de marketing en la estructura planteada. A
continuación, se detalla el presupuesto para los años del proyecto.
340
Tabla 294
Presupuesto de Gastos de venta.
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal
Personal de ventas
(administrador de local y
counter)
82,200 82,200 82,200 82,200 82,200 411,000
Gratificación (1/12) 6,850 6,850 6,850 6,850 6,850 34,250
CTS (1/24) 3,710 3,710 3,710 3,710 3,710 18,552
Essalud (9%) 7,398 7,398 7,398 7,398 7,398 36,990
Bono ley (9% de las
gratificaciones) 617 617 617 617 617 3,083
SCTR 1% del sueldo 822 822 822 822 822 4,110
Asignación familiar 0 0 0 0 0 0
Alquiler
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicios
Agua potable 104 104 104 104 104 521
Energía eléctrica 328 328 328 328 328 1,638
Gas 298 298 298 298 298 1,489
Servicio telefónico e
internet 1,026 1,026 1,026 1,026 1,026 5,130
Varios
Limpieza 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 18,000
Seguridad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 30,000
Delivery 3,614 3,880 4,165 4,470 4,799 20,928
Gastos de marketing 79,588 45,094 43,094 36,094 32,294 236,164
Total 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354
Variación porcentual -16.23% -0.97% -3.83% -2.06% Nota: Elaboración propia
Los gastos de ventas tienen una tendencia decreciente a lo largo del proyecto producto de la
reducción de los gastos de marketing. Se detalla el resumen del presupuesto de gastos ventas
identificando el IGV a los rubros que correspondan.
Tabla 295
Resumen de presupuesto de gastos de ventas para Estados de ganancias y perdidas
2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 101,597 101,597 101,597 101,597 101,597 507,985
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicios 1,756 1,756 1,756 1,756 1,756 8,778
Varios 92,802 58,574 56,859 50,164 46,693 305,092
Depreciación 8,467 8,467 8,467 0 0 25,402
341
Amortización de
intangible 172 0 0 0 0 172
Amortización de
preoperativo 0 0 0 0 0
0
Gastos de ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745 920,929 Nota: Elaboración propia
Tabla 296
Resumen de presupuesto de gastos de ventas
Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Personal 101,597 101,597 101,597 101,597 101,597 507,985
Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500
Servicio 1,756 1,756 1,756 1,756 1,756 8,778
Varios 92,802 58,574 56,859 50,164 46,693 305,092
Valor de venta 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354
IGV 17,020 10,859 10,551 9,346 8,721
Total, C/N IGV 227,875 187,486 185,462 177,563 173,466 Nota: Elaboración propia
7.4.2. Egresos no Desembolsables
Este tipo de gastos no requiere un desembolso de la caja al momento del registro como gasto
dentro del estado de resultados, estos se generan del desgate y/o deterioro de los activos
tangibles y la necesidad de asignar al gasto la inversión como los intangibles y los gastos
preoperativos.
7.4.2.1.Depreciación
Para realizar la depreciación de los activos tangibles en la empresas, la SUNAT establece
un listado de activos y el tiempo de depreciación de acuerdo a su uso, Para el presente caso,
por ser una empresa Mype se plantea acogerse al beneficio tributario de la depreciación
acelerada, realizando una depreciación lineal en tres años y así reducir el pago por impuesto a
la renta durante los primeros 3 años del proyecto, esta metodología se ampara en la
promulgación del decreto legislativo 1086 – 2008 referido a la ley N° 28015 – Ley de
Promoción y formalización de la micro y pequeña empresa. En el artículo 28 de dicha norma
se menciona que las pequeñas empresas podrán depreciar sus bienes en 3 años.
342
La depreciación anual es de S/ 22,246 durante los tres primeros años del proyecto. A
continuación, se detalla el cálculo de la depreciación durante el primer año.
Tabla 297
Cálculo de depreciación acumulado
Activo Fijo Depreciable Q
Valor
de
compra
IGV Precio
compra
Años
deprec.
Deprec.
anual
Producción
Cocina Industrial 4 Hornillas Con
Plancha De Acero Inoxidable 2 4,407 793 5,200 3 1,469
Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 19,659 3,539 23,198 3 6,553
Congeladora Industrial De 370 Litros
Inox Chef 2 2,203 397 2,600 3 734
Horno Multiusos Industrial A Gas
Acero 2 3,220 580 3,800 3 1,073
Mesa De Trabajo Tipo Isla De
Inoxidable 100X200 Cm 2 4,068 732 4,800 3 1,356
Lavadero Industrial De Acero
Inoxidable 2 2,797 503 3,300 3 932
Máquina Refresquera Para Jugos 2 3,388 610 3,998 3 1,129
Vaporera Capacidad 2 2,795 503 3,298 3 932
Computadora I5 2 3,200 576 3,776 3 1,067
Administración
Computadora I5 3 4,800 864 5,664 3 1,600
Impresora 1 1,948 351 2,299 3 649
Ventas
Computadora I5 2 3,200 576 3,776 3 1,067
Mostrador 1 2,542 458 3,000 3 847
Caja Registradora Computarizada All
In Touch + Sistema (Nuevo) 2 8,511 1,532 10,043 3 2,837
Total 66,739 12,013 78,752 22,246 Nota: Elaboración propia
A continuación, se presenta el presupuesto acumulado de la depreciación, para toda la vida
del proyecto.
Tabla 298
Presupuesto de depreciación anual
Activo Fijo Depreciable Q 2022 2023 2024 Total
Producción
343
Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De
Acero Inoxidable 2
1,469 1,469 1,469 4,407
Congeladora Industrial De 370 Litros Inox
Chef 2
734 734 734 2,203
Horno Multiusos Industrial A Gas Acero 2 1,073 1,073 1,073 3,220
Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable
100X200 Cm 2
1,356 1,356 1,356 4,068
Lavadero Industrial De Acero Inoxidable 2 932 932 932 2,797
Máquina Refresquera Para Jugos 2 1,129 1,129 1,129 3,388
Caja Registradora Computarizada All In
Touch+Sistema(Nuevo) 2
2,837 2,837 2,837 8,511
Vaporera Capacidad 2 932 932 932 2,795
Computadora I5 2 1,067 1,067 1,067 3,200
Administración 0
Computadora I5 3 1,600 1,600 1,600 4,800
Impresora 1 649 649 649 1,948
Ventas 0
Computadora I5 2 1,067 1,067 1,067 3,200
Mostrador 1 847 847 847 2,542
Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 6,553 6,553 6,553 19,659
Total 22,246 22,246 22,246 66,739
Nota: Elaboración propia
Realizando la distribución de la depreciación por centro de costos, identificamos que el 52%
lo representa el área de producción y el 38% para ventas.
Figura 170. Participación por centro de costo de la depreciación
Nota: Elaboración propia.
Producción
52%
Administración
10%
Ventas
38%
344
7.4.2.2.Amortización de Intangibles
La amortización de intangibles se podrá realizar de uno a diez años, el proceso de la
amortización permite a las empresas asignar al gasto el monto prorrateado de los intangibles
adquiridos como inversión inicial o incrementos de los mismos.
Para el presente proyecto se decidió realizar la amortización en el primer año del proyecto.
A continuación, detallamos el presupuesto de amortización de intangibles para todo el
proyecto.
Tabla 299
Presupuesto de Amortización de intangibles
Distribución por centro
de costo 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Producción 1,120 0 0 0 0 0
Administración 1,425 0 0 0 0 0
Ventas 172 0 0 0 0 0
Total 2,717 0 0 0 0 0 Nota: Elaboración propia
7.4.2.3.Gastos preoperativos
Los gastos preoperativos, son parte de la estructura de inversiones, los cuales pueden
asignarse al gasto en el primer año del proyecto o hasta diez años, pera el presente proyecto se
determinó que la amortización se realizará en 3 años del proyecto,
Tabla 300
Presupuesto de gastos preoperativos
Descripción
Valor
de
compra
IGV
Total,
Precio de
compra
2022 2023 2024
Total, Gasto
preoperativo
Gastos de adecuación
planta 15,489 2,788 18,277 5,163 5,163 5,163
Decoración de local 49,153 8,847 58,000 16,384 16,384 16,384
Equipos no depreciables 18,840 3,391 22,231 6,280 6,280 6,280
345
Herramientas 3,086 556 3,642 1,029 1,029 1,029
Utensilios 2,573 463 3,036 858 858 858
Mobiliario de producción 3,337 601 3,938 1,112 1,112 1,112
Útiles de oficina 329 59 388 110 110 110
Alquiler 12,250 12,250 4,083 4,083 4,083
Servicios 779 140 919 260 260 260
Planilla del año 0 0 0 0
Inversión en Gastos Pre
Operativos 105,836 16,845 122,681 35,279 35,279 35,279 Nota: Elaboración propia
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario
Los costos de producción unitarios son aquellos que intervienen directamente con la
elaboración de los platos y bebidas ofertadas por la empresa y compre los gastos de Materia
prima, mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
Figura 171. Comparativo de precios y costos al primer año del proyecto
Nota: Elaboración propia.
20,76 20,76 20,76
8,90 8,90
14,82
8,17
15,38
4,80 3,68
23,75
17,10
24,31
8,62 7,51
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
Plato fuerza Plato velocidad Plato invencible Bebida energia Bebida agilidad
Valor venta Costo producción Costo total
346
Figura 172. Comparativo de precios y costos al quinto año del proyecto
Nota: Elaboración propia.
El costo total de los platos fuerza y plato invencible para el primer año se encuentra por
encima del valor venta por los gastos de depreciación y amortización de los primeros años,
para el quinto año del proyecto la situación de los precios unitarios se revierte.
A continuación, detallamos los costos de producción y totales del primer año del proyecto
detallado por meses.
El costo total unitario agrupa el costo de producción, gastos de administración y ventas y
los gastos no desembolsables.
Tabla 301
Presupuesto 1 año – Costos producción unitario y costo total unitario
Productos
Valor de
venta MD MOD CIF GA GV
Costo
producción Total
Plato Fuerza 20.76 8.72 1.54 4.56 3.88 5.04 14.82 23.75
Plato Velocidad 20.76 2.06 1.54 4.56 3.88 5.04 8.17 17.10
Plato Invencible 20.76 9.27 1.54 4.56 3.88 5.04 15.38 24.31
Bebida energía 8.90 2.18 0.66 1.96 1.66 2.16 4.80 8.62
Bebida agilidad 8.90 1.06 0.66 1.96 1.66 2.16 3.68 7.51 Nota: Elaboración propia
Tabla 302
Presupuesto 2 año – Costos producción unitario y costo total unitario
20,76 20,76 20,76
8,90 8,9010,84
6,59 6,95
3,10 2,98
16,57
12,32 12,68
5,55 5,44
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
Plato fuerza Plato velocidad Plato invencible Bebida energia Bebida agilidad
Velor venta Costo producción Costo total
347
Productos
Valor de
venta MD MOD CIF GA GV
Costo
producción Total
Plato Fuerza 20.76 6.17 1.44 4.30 3.59 3.96 11.90 19.46
Plato Velocidad 20.76 1.85 1.44 4.30 3.59 3.96 7.59 15.14
Plato Invencible 20.76 8.32 1.44 4.30 3.88 3.96 14.05 21.90
Bebida energía 8.90 1.96 0.62 1.84 1.54 1.70 4.41 7.65
Bebida agilidad 8.90 1.06 0.62 1.84 1.54 1.70 3.52 6.76 Nota: Elaboración propia
Tabla 303
Presupuesto 3 año – Costos producción unitario y costo total unitario
Productos
Valor de
venta MD MOD CIF GA GV
Costo
producción Total
Plato Fuerza 20.76 6.25 1.34 4.24 3.35 3.66 11.83 18.84
Plato Velocidad 20.76 1.85 1.34 4.24 3.35 3.66 7.43 14.44
Plato Invencible 20.76 8.32 1.34 4.24 3.35 3.66 13.90 20.91
Bebida energía 8.90 1.06 0.57 1.82 1.44 1.57 3.45 6.45
Bebida agilidad 8.90 0.95 0.57 1.82 1.44 1.57 3.35 6.35 Nota: Elaboración propia
Tabla 304
Presupuesto 4 año – Costos producción unitario y costo total unitario
Productos
Valor de
venta MD MOD CIF GA GV
Costo
producción Total
Plato Fuerza 20.76 6.16 1.25 3.82 3.09 3.13 11.23 17.44
Plato Velocidad 20.76 1.85 1.25 3.82 3.09 3.13 6.92 13.13
Plato Invencible 20.76 8.32 1.25 3.82 3.09 3.13 13.38 19.60
Bebida energía 8.90 1.07 0.53 1.64 1.32 1.34 3.24 5.91
Bebida agilidad 8.90 0.95 0.53 1.64 1.32 1.34 3.13 5.79 Nota: Elaboración propia
Tabla 305
Presupuesto 5 año – Costos producción unitario y costo total unitario
Productos
Valor
de
venta MD MOD CIF GA GV
Costo
producción Total
Plato Fuerza 20.76 6.07 1.16 3.60 2.88 2.85 10.84 16.57
Plato Velocidad 20.76 1.82 1.16 3.60 2.88 2.85 6.59 12.32
Plato Invencible 20.76 2.18 1.16 3.60 2.88 2.85 6.95 12.68
Bebida energía 8.90 1.05 0.50 1.54 1.24 1.22 3.10 5.55
Bebida agilidad 8.90 0.94 0.50 1.54 1.24 1.22 2.98 5.44
Nota: Elaboración propia
348
7.4.4. Costos fijos y Variables unitarios
Los costos fijos son los que no cambian a pesar de cambiar el volumen de producción a
diferencia de los costos variables que son directamente proporcional a la fluctuación de la
producción, la clasificación e identificación de estos costos nos permiten determinar el
porcentaje de los costos que tenemos comprometidos como costos fijos y que a una
determinada disminución brusca de la demanda el proyecto se vuelve inviable.
Figura 173. Comparativo de costos fijos y variables
Nota: Elaboración propia.
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total
Plato Fuerza
Materia Prima 8.72 6.17 6.25 6.16 6.07 6.60
Costos Indirectos variables 1.03 1.01 0.98 0.96 0.94 0.98
Costos Variables 9.75 7.18 7.23 7.12 7.01 7.58
Plato Velocidad
Materia Prima 2.06 1.85 1.85 1.85 1.82 1.88
Costos Indirectos variables 1.03 1.01 0.98 0.96 0.94 0.98
Costos Variables 3.10 2.86 2.83 2.81 2.77 2.86
Plato Invencible
Materia Prima 9.27 8.32 8.32 8.32 8.19 8.45
Costos Indirectos variables 1.03 1.01 0.98 0.96 0.94 0.98
Costos Variables 10.30 9.33 9.30 9.28 9.13 9.44
Bebida energía
Materia Prima 2.18 2.10 1.22 1.33 1.40 1.42
Costos Indirectos variables 0.44 0.46 0.49 0.51 0.54 0.42
Costos Variables 2.62 2.56 1.70 1.84 1.94 1.84
Bebida agilidad
Materia Prima 1.06 0.95 0.95 0.95 0.94 0.97
Costos Indirectos variables 0.44 0.43 0.42 0.41 0.40 0.42
Costos Variables 1.51 1.39 1.38 1.37 1.34 1.39
Figura 174. Costos Variables unitarios
7,58
2,86
9,44
1,84 1,39
11,62 11,62 11,62
4,98 4,98
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
Plato fuerza Plato velocidad Plato invencible Bebida energia Bebida agilidad
Costo variable Costo fijo
349
Nota: Elaboración propia
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total
Plato Fuerza
Mano de Obra Directa 1.54 1.44 1.34 1.25 1.16 1.33
Costos Indirectos Fijo 4.63 4.29 4.19 2.86 2.66 3.65
Gastos Administrativos Fijo 3.80 3.55 3.31 3.09 2.88 3.29
Gastos de Venta Fijo 4.85 3.78 3.49 3.13 2.85 3.55
Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Plato Velocidad
Mano de Obra Directa 1.54 1.44 1.34 1.25 1.16 1.33
Costos Indirectos Fijo 4.63 4.29 4.19 2.86 2.66 3.65
Gastos Administrativos Fijo 3.80 3.55 3.31 3.09 2.88 3.29
Gastos de Venta Fijo 4.85 3.78 3.49 3.13 2.85 3.55
Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Plato Invencible
Mano de Obra Directa 1.54 1.44 1.34 1.25 1.16 1.33
Costos Indirectos Fijo 4.63 4.29 4.19 2.86 2.66 3.65
Gastos Administrativos Fijo 3.80 3.55 3.31 3.09 2.88 3.29
Gastos de Venta Fijo 4.85 3.78 3.49 3.13 2.85 3.55
Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Bebida energía
Mano de Obra Directa 0.66 0.66 0.66 0.66 0.66 0.57
Costos Indirectos Fijo 1.99 1.84 1.80 1.22 1.14 1.56
Gastos Administrativos Fijo 1.63 1.52 1.42 1.32 1.24 1.41
Gastos de Venta Fijo 2.08 1.62 1.49 1.34 1.22 1.52
Costos Fijos 6.35 5.64 5.37 4.55 4.26 5.07
Bebida agilidad
Mano de Obra Directa 0.66 0.62 0.57 0.53 0.50 0.57
Costos Indirectos Fijo 1.99 1.84 1.80 1.22 1.14 1.56
Gastos Administrativos Fijo 1.63 1.52 1.42 1.32 1.24 1.41
Gastos de Venta Fijo 2.08 1.62 1.49 1.34 1.22 1.52
Costos Fijos 6.35 5.60 5.28 4.42 4.10 5.07
Figura 175. Costos Fijos unitarios
Nota: Elaboración propia
Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total
Plato Fuerza
Costo variable 9.75 7.18 7.23 7.12 7.01 7.58
Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Costos Variables 24.57 20.23 19.56 17.44 16.57 19.41
Plato Velocidad
Costo variable 3.10 2.86 2.83 2.81 2.77 2.86
Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Costos Variables 17.92 15.91 15.16 13.13 12.32 14.69
Plato Invencible
Costo variable 10.30 9.33 9.30 9.28 9.13 9.44
Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83
Costos Variables 25.12 22.38 21.63 19.60 18.68 21.26
Bebida energía
350
Costo variable 2.62 2.56 1.70 1.84 1.94 1.84
Costo fijos 6.35 5.64 5.37 4.55 4.26 5.07
Costos Variables 8.98 8.20 7.07 6.38 6.19 6.91
Bebida agilidad
Costo variable 1.51 1.39 1.38 1.37 1.34 1.39
Costo fijos 6.35 5.60 5.28 4.42 4.10 5.07
Costos Variables 7.86 6.98 6.66 5.79 5.44 6.46
Figura 176. Costos Fijos y variables unitarios
Nota: Elaboración propia
351
Capítulo VIII: Estados Financieros ProyectadosPremisas del Estado de Ganancias y
Pérdidas y del Flujo de Caja
Los montos consignados en el Estado de Ganancias y Pérdidas y Flujos Proyectados se
encuentran expresados en Soles. De acuerdo a las normas y procedimientos contables vigentes,
cada componente en los Estados de Ganancias y pérdidas presentados no incluyen el impuesto
general a ventas. Cada rubro del flujo de caja se consideró con el Impuesto General a las
Ventas según corresponda. Se consideró los beneficios tributarios y laborales por ser una
empresa Mype. Para la distribución de los gastos por centro de costos se considera las áreas
de producción, administración y ventas. La tasa de impuesto a la renta se está considerando
una tasa del 29.50% según lo dispuesto por la Sunat.
La T.C.E.A. aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la cotización que
le fue solicitada a una financiera 15.2%. El precio de venta promedio de todos los productos es
de S/ 15.05 más IGV, S/ 20.76 para los platos y S/ 8.90 para las bebidas.
8.2.Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado
El Estados de Ganancias y Pérdidas, es un estado financiero importante para la toma de
decisiones de la gerencia donde se refleja la rentabilidad de la empresa en un determinado
periodo de tiempo, además, es necesario para el cálculo del impuesto a la renta.
Para la elaboración de esta de resultado, lo primero es determinar las ventas y luego
identificar los costos que incurrió la empresa para producir los productos que vende la empresa,
adicionalmente se determinan los gastos operativos para obtener la utilidad antes de impuestos.
El costo de venta representa el 46% de las ventas al final del proyecto y la utilidad bruta es
el 54% de las ventas, el resultado del primer año es negativo, sin embargo, al final del proyecto
la utilidad representa el 17.3% de las ventas.
352
Para el último año del proyecto, la empresa planifica hacer una franquicia de su marca y
como canon de ingreso se obtiene S/ 87,500.
Tabla 306
Ganancia y pérdidas sin gastos financieros
2022 2023 2024 2025 2026
Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,287,159
Costo de Ventas 565,636 560,004 571,487 534,209 551,736
Material Directo 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449
Mano de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148
CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140
Utilidad Bruta 337,942 409,922 469,660 583,387 735,424
Gastos Operativos 388,511 352,951 351,520 334,416 331,272
Gastos
Administrativos 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527
Gastos de Ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745
EBIT o Utilidad
Operativa -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152
Otros ingresos
Utilidad antes de
impuestos -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152
Impuestos a la renta
(29.5%) 16,807 34,851 73,447 119,225
Utilidad Neta -50,569 40,165 83,288 175,525 284,927 Nota: Elaboración propia
8.3.Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal
La determinación del Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros permite
determinar el escudo fiscal luego de aplicar los gastos financieros generados por los intereses
del préstamo solicitado.
Los gastos financieros por interés representan el 1.5% de las ventas, lo que genera una
disminución del pago de impuesto a la renta de S/ 5,024.9 en el primer año.
Tabla 307
Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros
2022 2023 2024 2025 2026
Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,287,159
Costo de Ventas 565,636 560,004 571,487 534,209 551,736
353
Material Directo 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449
Mano de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148
CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140
Utilidad Bruta 337,942 409,922 469,660 583,387 735,424
Gastos Operativos 388,511 352,951 351,520 334,416 331,272
Gastos Administrativos 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527
Gastos de Ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745
EBIT o Utilidad
Operativa -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152
Gastos financieros 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617
(+) Otros Ingresos
(Franquicia)
(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 31,852 7,969
Utilidad antes de
Impuestos -67,566 42,849 107,327 273,820 409,504
Impuestos a la renta
(29.5%) -12,162 12,640 31,661 80,777 120,804
Utilidad Neta -55,404 30,209 75,665 193,043 288,700 Nota: Elaboración propia
8.4.Flujo de Caja Proyectado Operativo
El Flujo de Caja es una herramienta financiera que permite determinar el flujo de ingresos
y egresos en el cual se plasman todos los registros operativos de ventas, costos y gastos
operativos. La liquidez de este flujo se genera por la diferencia de los ingresos y los egresos,
esto representa el índice de liquidez de una empresa
Tabla 308
Flujo de caja proyecto operativo
2022 2023 2024 2025 2026
Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,518,848
Material Directo 297,236 289,407 288,779 308,626 326,209
Mano de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148
CIF 210,587 213,092 227,270 218,668 221,767
Gastos Administrativos 178,708 179,021 179,357 179,718 180,105
Gastos de Ventas 227,875 187,486 185,462 177,563 173,466
Impuestos 1,446 0 23,186 73,447 119,225
Otros ingresos 0
Flujo de Caja Operativo 83,223 208,360 257,352 293,595 430,928 Nota: Elaboración propia
354
8.5.Flujo de Capital proyectado
El flujo de capital es una herramienta donde plasma las actividades de inversión y
recuperación de las empresas. Para el presente proyecto de considera las inversiones en el año
0 por S/ 309,751, la inversión en capital de trabajo para los siguientes años del proyecto, como
ingresos se considera la devolución de garantía, el valor del desecho y la recuperación del
capital de trabajo que representa S/ 71,397.
Tabla 309
Flujo de capital proyectado
2021 2022 2023 2024 2025 2026
Activo Fijo Tangible
Depreciable -78,752 -13,216
Capital de Trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 0
Gastos preoperativos y
garantía -147,181
Inventario inicial -3,372 0 0 -129 -199
Activo Intangible -3,206
Devolución de garantía 24,500
Valor de desecho de activos fijos 39,984 9,582
Valor de Recuperación
de KW 105,021
Flujo de Capital o
Inversión -306,235 -5,413 -5,811 -6,367 12,734 139,102
Nota: Elaboración propia
8.6.Flujo de Caja Económico Proyectado
El flujo de caja económico proyectado, contiene los flujos de ingresos y egresos de los flujos
de caja operativa y el flujo de capital o de inversión adicionando la liquidación del impuesto a
las Ventas. Para el presente proyecto el flujo es positivo desde el primer año por el capital de
trabajo que cubre el déficit de capital de trabajo.
Tabla 310
Flujo de caja económico proyectado
2021 2022 2023 2024 2025 2026
Flujo de caja
operativo 0 83,223 208,360 257,352 293,595 430,928
355
Flujo de Capital o
Inversión -306,235 -5,413 -5,811 -6,367 12,734 139,102
Pago de IGV -45,133 -93,863 -104,874 -118,069 -154,134
Flujo de Caja
Económico -306,235 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897
Nota: Elaboración propia
8.7.Flujo del Servicio de la deuda
El flujo del servicio de la deuda comprende los registros del préstamo recibido de las
entidades financieras, además, de las cuotas pagadas y el escudo fiscal generado por los
intereses asumidos.
Tabla 311
Flujo del servicio de la deuda
2021 2022 2023 2024 2025 2026
Préstamo 128,500
Cuotas -36,010 -36,010 -36,010 -36,010 -36,010
Escudo Fiscal 5,014.14 4,166.07 3,189.78 2,065.86 772.01
Flujo de Servicio de
Deuda 128,500 -30,996 -31,844 -32,821 -33,945 -35,238
Nota: Elaboración propia
8.8.Flujo de Caja Financiero proyectado
El flujo de Caja Financiero, también llamado flujo del inversionista contiene los flujos que
se recibe anualmente, la forma de calcular los flujos es considerando el flujo de caja económico
menos el flujo de servicio de la deuda.
Tabla 312
Flujo de caja financiero proyectado
2021 2022 2023 2024 2025 2026
Flujo de Caja
Económico -306,235 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897
Flujo de Servicio de
Deuda 128,500 -30,996 -31,844 -32,821 -33,945 -35,238
Flujo de Caja
Financiero -177,735 1,680 76,841 113,291 154,315 380,658
Nota: Elaboración propia
357
Capítulo VIII: Evaluación económica y financiera
9.1.Cálculo de la tasa de descuento.
9.1.1. Costo de oportunidad.
Figura 177. Costo de Oportunidad
Nota: Elaboración propia
9.1.1.1.CAPM.
El modelo CAPM (modelo de valorización de los activos de capital), permite determinar el
COK (costo de oportunidad del capital) de los accionistas de la empresa.
𝐶𝑂𝐾 = (( 𝑅𝑓 + 𝛽 ∗ (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓)))
COK = Costo de oportunidad del capital del accionista.
Rf= Riesgo libre (Bonos del tesoro de USA a 5 años).
B= Beta (Factor de asociación del riesgo de mercado con el riesgo del activo).
Rm= Riesgo mercado (Índice de la bolsa de USA o NYSE).
Tabla 313
Cálculo del CAPM
358
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) -
Damodaran 2008-2017 RM 11.76%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran
2008-2017 Rf 6.05%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del
proyecto E 58.04%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del
proyecto D 41.96%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Retail (General) BD 0.48
Riesgo País febrero 2019 BCR RP 1.12%
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E) * (1-I)} BA 0.62
Spread bancario Perú 2019
SBS SPRD 11.40%
Spread Bancario EEUU Trade Economics SP 8.40%
Spread bancario SPRD 3.00%
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-Rf)]+RP KP 13.72% Nota: Elaboración propia.
9.1.1.2.COK propio.
Para el cálculo del Cok propio se evaluó otras alternativas de inversión de los accionistas
para comparar con la rentabilidad ofrecida por la empresa, se comparó los intereses que pagan
las entidades financieras por depósitos a plazo fijo, luego se promediaron estas tasas y se le
aplico un factor de riesgo, el cual es utilizado para descontar el flujo de caja financiero.
Tabla 314
Cálculo del COK.
Compartamos financiera 5.20%
Financiera Credinka 4.80%
Crac Prymera 4.30%
Banco Ripley 4.25%
Crac los Andes 4.10%
COK PROMEDIO 4.53%
Factor de riesgo 3.4
COK NETO 15.19% Nota: Elaboración propia.
359
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
El WACC es el costo promedio ponderado de capital, es lo que la empresa espera recibir
como mínimo, además, se utiliza para descontar los flujos de caja Económico, el modelo es el
siguiente:
𝑊𝐴𝐶𝐶 = 𝑅𝑒 ∗𝐸
𝐸 + 𝐷+ 𝑅𝑑 ∗
𝐷
𝐸 + 𝐷∗ (1 − 𝑇)
Re = Rendimiento del patrimonio (COK)
Rd= Rendimiento de la deuda o la tasa de interés a la cual presta el financiador.
E= Patrimonio
D=Deuda
T= Tasa de impuesto a la renta 29.5%
Tabla 315
Cálculo del WACC
Concepto Monto % Costo neto WACC
Deuda activo fijo S/. 128,500 41.96% 10.66% 4.47%
Capital propio S/. 177,735 58.04% 13.72% 7.96%
S/. 306,235 12.43% Nota: Elaboración propia
9.2.Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de rentabilidad.
9.2.1.1.VANE y VANF.
El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que actualiza los cobros y pagos de
una inversión o proyecto para determinar cuánto se va a ganar o perder en la inversión.
Conocido también como valor neto actual (VNA), valor actualizado neto o valor presente neto
(VPN).
360
La metodología es traer los flujos al momento actual descontándolos a un tipo de interés
determinado. El VAN arroja como resultado una medida de rentabilidad de la empresa en
términos absolutos netos, es decir, en N.º de unidades monetarias.
Fórmula del valor actual neto (VAN)
Figura 178. Formula para el cálculo del valor actual neto
Nota: Elaboración propia
El VAN puede arrojar dos tipos de decisiones: en primer lugar, ver si las inversiones son
viables y, en segundo lugar, ver qué inversión es mejor que otra en términos absolutos. Los
criterios para decisión son:
VAN > 0: LA inversión genera beneficios al actualizar los flujos futuros, la decisión es
aceptar el proyecto por el inversionista.
VAN = 0: La inversión no generará ni utilidad ni pérdidas, siendo su ejecución, indiferente
para el inversionista.
VAN < 0: La inversión menor a 0 generará pérdidas, por lo que debe ser rechazada por el
inversionista.
Para la determinación del VAN Económico se utiliza el WACC y para actualizar el VAN
Financiero se utiliza el COK propio.
361
Tabla 316
Resultado del VANE y VANF.
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Flujo económico (306,235) 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897
Flujo financiero (177,735) 1,680 76,841 113,291 154,315 380,658 Nota: Elaboración propia.
9.2.1.2.TIRE y TIRF
La tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de rentabilidad que se obtiene en una inversión.
Es un indicador de rentabilidad que permite medir la viabilidad de una inversión.
También es definida como la tasa de descuento que convierte al VAN en cero, en un
proyecto, cuando el la TIR es igual a la tasa de descuento el VAN es cero.
La tasa interna de retorno (TIR) los resultados obtenidos es una medida relativa de la
rentabilidad, es decir, se expresa en tanto por ciento.
Tabla 317
Resultado del VANE y VANF.
VANE 260,868
VANF 252,644 Nota: Elaboración propia.
Tabla 318
Resultado del TIR y TIRF.
TIRE 33.25%
TIRF 43.07% Nota: Elaboración propia.
9.2.1.3.Período de recuperación descontado.
Indicador de rentabilidad, que utiliza una metodología de valorización de inversiones donde
se determina el tiempo en que se recupera la inversión inicial de un proyecto.
Tabla 319
Periodo de recuperación descontado del flujo económico
362
año 0 2022 2023 2024 2024 2025
Flujo Económico
Descontado
(306,235)
29,062
85,975
102,798
117,803
231,465
Acumulado
(306,235)
(277,173)
(191,198)
(88,400)
29,403
260,868
Período de Recupero
Económico 3.75 años
Equivalente a: 3 años 9 meses Nota: Elaboración propia.
Tabla 320
Periodo de recuperación descontado del flujo financiero
año 0 2021 2022 2023 2024 2025
Flujo Financiero
Descontado (177,735) 1,476.98 59,420.33 77,038.42 92,277.00 200,166.27
Acumulado
(177,735)
(176,258)
(116,837)
(39,799)
52,478
252,644
Período de Recupero
Financiero 3.43 años
Equivalente a: 3 años 5 meses Nota: Elaboración propia.
9.2.1.4.Análisis Beneficio / Costo (B/C).
El análisis Beneficio/Costo permite determinar la rentabilidad por cada sol invertido, para
este proyecto se puede afirmar que por cada sol invertidos se gana S/ 0.98.
Tabla 321
Análisis Beneficio/Costo
Relación B/C Económico: 1.85
Relación B/C Financiero: 2.42 Nota: Elaboración propia.
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
9.2.2.1.Costos variables, Costos fijos.
A continuación, se detalla en la tabla adjunta los costos variables y fijos de la empresa.
Tabla 322
Costos variables y costos fijos.
Concepto 2022 2023 2024 2025 2026 Total
Ventas (en Soles) 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 5,231,906
Venta en Unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 347,539
363
Valor de Venta
Promedio 15.05 15.05 15.05 15.05 15.05 15.05
Materia Prima 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449 1,279,879
CIF variables 44,921 47,045 49,324 51,770 54,396 247,456
Costos Variables 296,816 292,305 294,052 313,317 330,845 1,527,335
Costo Variable
Unitario Promedio 4.95 4.54 4.25 4.22 4.15 4.39
Mano de Obra Directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148 335,738
CIF Fijo 201,672 200,552 210,287 153,744 153,744 919,999
Gastos Administrativos
Fijo 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568
Gastos de Venta Fijo 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354
Costos Fijos 645,017 609,933 618,239 555,307 552,163 2,980,659
Costo fijo unitario 10.75 9.47 8.94 7.48 6.93 8.58
Costo unitario total 15.69 14.00 13.19 11.70 11.08 12.97 Nota: Elaboración propia.
9.2.2.2.Estado de Resultados (costeo directo)
Tabla 323
Estado de resultados (costeo directo).
Resultados (Costeo
Directo) 2022 2023 2024 2025 2026
Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659
(-) Costos Variables 296,816 292,305 294,052 313,317 330,845
Margen de Contribución 606,762 677,621 747,095 804,279 868,815
(-) Costos Fijos 645,017 609,933 618,239 555,307 552,163
Utilidad Operativa (38,255) 67,688 128,856 248,972 316,652
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 31,852 7,969
(-) Gastos Financieros 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617
(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 0
(+) Otros Ingresos 0 0 0 31,852 7,969
Resultado antes de I. Renta (55,252) 53,566 118,043 305,673 329,972
Pérdida del año anterior (10,468)
Base imponible (55,252) 43,098 118,043 305,673 329,972
Impuesto a la renta 29.5% 12,714 34,823 90,173 97,342
Resultado Neto (55,252) 40,852 83,220 215,499 232,631 Nota: Elaboración propia.
9.2.2.3.Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Para el primer año, el punto de equilibrio en unidades refleja que las ventas solo ascienden
al 95% del punto de equilibrio, a partir del segundo año cambia hasta representar el 170% en
el último año del proyecto.
364
Figura 179. Punto de equilibrio en unidades comparadas con las ventas en unidades
Nota: Elaboración propia.
Tabla 324
Cálculo del punto de equilibrio-en unidades.
2022 2023 2024 2025 2026
Punto de Equilibrio (en
unidades) 63,806 57,993 57,232 51,257 50,646
Venta de unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 94% 111% 121% 145% 157%
Nota: Elaboración propia.
9.2.2.4.Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.
De acuerdo a la determinación del punto equilibrio en soles se afirma que las ventas en el
primer año están por debajo del punto de equilibrio, a partir del según año se revierte y se
mantiene la misma tendencia hasta el año 5.
Tabla 325
Cálculo del punto de equilibrio-en soles.
2022 2023 2024 2025 2026
Punto de Equilibrio (En
Soles) 960,547 873,040 861,573 771,634 762,427
Venta en Soles 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 Nota: Elaboración propia.
63.80657.993 57.232
51.257 50.646
60.02264.429
69.16074.238
79.690
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
2022 2023 2024 2025 2026
Punto de equilibrio Ventas unidades
365
9.3.Análisis de sensibilidad y de riesgo
El análisis de sensibilidad es de mucha importancia para la toma decisiones sobre la
inversión en un determinado proyecto, los resultados obtenidos permiten a los inversionistas
identificar los riesgos que plantean dicha inversión y además, plantear estrategias para mitigar
las desviaciones resultantes.
9.3.1. Variables de entrada.
Se identificaron tres variables de entradas que pueden alterar el proyecto ante posibles
cambios y estas son, la materia prima, el precio de venta y la demanda.
Tabla 326
Variables de entrada.
Concepto Importe
Demanda 60,021.91
Precio 15.05
costo de materia prima 4.95 Nota: Elaboración propia.
9.3.2. Variables de salida.
Para el presente análisis se declaran los indicadores principales del proyecto, los cuales
servirán para evaluar cómo se comportan ante cambios de las principales variables.
Tabla 327
Variables de salida.
Concepto Importe
VANE S/.260,868
VANF S/.252,644
TIRE 33.25%
TIRF 43.07%
WACC 12.43%
COK 13.72% Nota: Elaboración propia.
366
9.3.3. Variables Críticas del proyecto
Para realiza el análisis unidimensional se identificó las variables de entrada que afectan en
gran medida el proyecto ante cambios del mercado. Las tres variables que se analizan son la
materia prima, la demanda y el precio venta, se simula convirtiendo el VAN a “0” y revisamos
cómo se comportan las variables seleccionados, además evaluamos que tan elásticas son frente
a dichos cambios.
Simulando el VAN a “0” la variable demanda puede bajar hasta 44.47% y el proyecto sigue
siendo viable, lo mismo sucede con la variable costo de materia prima que puede bajar hasta el
25.2%, caso contrario se aprecia con la variable precio que ante cambios ante cambio de más
del 7% el proyecto rápidamente se convierte en inviable.
Tabla 328
Variable precio – costo
VANF Precio
252,644.25 -40% -10% 0% 10% 30%
Costo
-20% -905,908 208,435 473,667 730,745 1,231,794
-10% -1,078,427 94,362 363,841 624,656 1,131,698
0% -1,250,987 -38,523 252,644 515,653 1,031,588
10% -1,423,577 -177,699 139,752 405,750 924,497
15% -1,509,881 -249,604 71,809 350,700 870,432
25% -1,682,502 -413,227 -64,499 240,319 762,019 Nota: Elaboración propia.
Tabla 329
Variable Crecimiento activo fijo – crecimiento de ventas
VANF Tasa Crecimiento Activo Fijo
252,644.25 -25% -20% 0% 20% 35%
Tasa de
crecimiento de
ventas
-20% -153,420 -155,930 -165,980 -177,822 -186,943
-10% 69,667 67,269 57,658 48,021 40,778
0% 265,531 262,961 252,644 242,270 234,458
10% 448,102 445,652 435,798 425,864 418,367
15% 538,930 536,512 526,773 516,943 509,517
25% 718,903 716,587 707,236 697,767 690,597 Nota: Elaboración propia.
367
Tabla 330
Variable Gastos administrativos - costo
VANF Tasa Crecimiento Gastos Administrativos
252,644.25 -25% -20% 0% 20% 35%
Costo
-20% 611,344 558,465 338,876 107,677 -96,764
-10% 570,638 516,079 296,136 55,745 -149,486
0% 528,456 473,667 252,644 3,715 -203,117
10% 486,070 431,231 209,135 -48,373 -256,780
15% 464,868 410,004 187,375 -74,673 -283,622
25% 422,445 367,411 142,738 -128,235 -338,628 Nota: Elaboración propia.
Tabla 331
Variable Crecimiento ventas - Precio
VANF Tasa Crecimiento Ventas
252,644.25 -30% -20% 0% 20% 35%
Precio
-20% -1,032,930 -818,467 -408,979 -40,006 180,369
-10% -732,964 -489,494 -38,523 303,064 537,246
0% -448,657 -165,980 252,644 617,219 887,147
10% -165,377 89,652 515,653 927,371 1,235,193
15% -52,390 202,278 645,359 1,082,025 1,405,206
25% 163,395 413,666 903,528 1,384,682 1,743,568 Nota: Elaboración propia.
Tabla 332
Variable precio - costo
Payback Precio 3.29 -15% -10% 0% 10% 15%
Costo
-20% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
-10% 4.09 4.24 4.62 0.00 0.00
0% 2.24 2.36 3.29 4.04 4.23
10% 8.12 8.91 2.13 2.30 2.41
15% 7.18 7.80 9.40 2.12 2.20
25% 5.66 6.03 7.26 8.52 9.39 Nota: Elaboración propia.
9.3.4. Análisis multidimensional.
Para el Análisis multidimensional, se crean tres escenarios: Escenario pesimista, se simula
que pasaría con el proyecta si el precio de venta baja, la demanda baja y el precio de la materia
prima sube; escenario optimista, se simula que sucede con el proyecto cuando el precio de
368
venta sube, la demanda sube y el precio de la materia prima baja; escenario base, donde se
plasman los resultados del proyecto.
Se revisa el comportamiento de las variables de salida en los escenarios planteados, luego
se establece probabilidades de ocurrencia y se pondera los escenarios, para determinar el VAN
esperado.
Escenario
Summary
Optimista Esperado Pesimista
Changing Cells: 30% 60% 10%
GastosAdm -10% 0% 10%
ActivoFijo -10% 0% 10%
Precio 25% 0% -5%
Costo -10% 0% 10%
TasaCrec 25% 0% 13%
VANF
1,830,259 252,644
- 1,293,712
Van Esperado
262,021.80
Figura 180. Análisis multidimensional
Nota: Elaboración propia.
9.3.5. Variables críticas del proyecto.
De la presente evaluación se determina que el precio es una variable crítica del proyecto,
porque ante cambio de más del 10% los resultados del proyecto se convierten en negativo.
9.3.6. Perfil de riesgo.
El análisis realizado nos demuestra que el perfil de riesgo del presente proyecto es
moderado, porque dos de las tres variables escogidas son elásticas y no representan riesgo para
el proyecto y el VAN esperado S/ 661,492 del análisis multidimensional también es aceptable,
además, el crecimiento del sector se ha mantenido un crecimiento sostenido durante los últimos
369
años, por lo tanto, los inversionistas estarían dispuestos a asumir el riesgo de invertir en este
proyecto.
370
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
1. De acuerdo al INEI, la variación de la PEA es negativa (– 32.8%) entre los meses de julio
2019 y julio 2020, debido a que la tasa de desempleo aumentó a causa de la pandemia y las
medidas adoptadas por el gobierno durante el periodo de cuarentena. Se proyecta el
aumento de la PEA a partir de finales de este año hacia el 2021 (año de inicio del proyecto),
donde la situación socioeconómica de Lima será mucho mejor.
2. Los rubros que mayor gasto generan son el alquiler del local (por el metraje buscado), la
decoración del local y los ingredientes como el queso mozzarella, la trucha y el pollo, para
el negocio. Para mitigar esto último, lo ideal es tener varios proveedores para tener
capacidad de negociación con ellos, manteniendo siempre la calidad de los ingredientes.
3. La franquicia empezará a funcionar en el año 5 del proyecto, luego de que Happy Food sea
reconocido en el rubro, recupere su inversión y tenga una estabilidad de ingresos por las
ventas generadas. Para poder brindar información certera al inversionista.
4. El estudio legal y organizacional planteado cumple con las normas del estado considerando
la creación de una empresa adaptada a su tamaño y organización, además de registrase
como una Mype la cual brinda ciertos beneficios tributarios y laborales para la empresa,
también se proyecta una organización ágil que busca la productividad de sus colaboradores
y el cumplimiento de la legislación laboral
5. El estudio técnico está enfocado en buscar la productividad de cada proceso de la compañía,
el objetivo es buscar la estandarización para luego ser replicado en otros locales, además
por ser un negocio de alimentos los protocolos de higiene y seguridad industrial planteados
tienen del más alto nivel.
371
6. Para este proyecto se requiere una inversión total de S/ 325,520, se optará por el
financiamiento del 40% y el capital propio será al 60% de la inversión, donde se cuenta con
la participación de 5 socios.
7. El préstamo sería financiado con la entidad Caja Arequipa a una tasa de 15.12%, con un
plazo de 5 años en 60 cuotas de S/3,000.87.
8. Con respecto a los indicadores de rentabilidad, se pudo definir que el VANE es de
S/277,558 lo que indica que el proyecto es rentable y tiene ganancias.
Recomendaciones
1. Se recomienda adicionar la zona 7 (distritos: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La
Molina) al público objetivo del proyecto, debido a que sus características se relacionan al
segmento al cual se dirige el negocio. Esto generaría mayor afluencia de personas al
restaurante y por ende mayores ingresos.
2. Brindar como servicio el alquiler del local para cumpleaños de niños por hasta 5 horas, con
paquetes diferenciados de acuerdo al día y hora a realizar el evento. Esto generaría ingresos
adicionales a la venta de comidas y bebidas. Además, la posibilidad de generar nuevos
contratos con los asistentes como invitados al evento.
3. Se recomienda aumentar los contratos temporales ya que este tipo de contratos hacen
referencia a alguna circunstancia en donde la empresa necesita contratar más personal para
realizar una labor propia debido a algún aumento de productividad de forma puntual. Este
tipo de contrato tiene una duración limitada en el tiempo, pero no se sabe exactamente,
cuando acabara.
4. Sobre la capacidad instalada la cual mide la eficiencia se recomienda no considerar una
maquinaria adicional por ejemplo un horno adicional la capacidad instalada debe ser mayor
que la utilización, una maquinaria adicional sería prácticamente inservible.
372
5. Durante el periodo de pago de la deuda buscar mejores opciones en tasas de interés, con la
finalidad de disminuir los gastos financieros de la empresa.
6. Buscar aumentar la demanda por medio de promociones para poder generar mayor
expansión y posicionarnos en la mente de los consumidores.
7. Aumentar la variedad de platos como parte de una nueva estrategia y con temáticas de
acuerdo a fechas especiales para aumentar el consumo y fidelizar a nuestros clientes.
8. Capacitar constantemente al personal en referencia al cuidado e higiene de los alimentos
para evitar contaminación cruzada.
373
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peruano/#:~:text=En%20Per%C3%BA%20existen%20m%C3%A1s%20de,ha%20sid
o%20superior%20al%2054%25
Trade Map. (22 de Agosto de 2020). Lista de exportadores del producto 200520 en el 2019.
Obtenido de Internacional Trade Centre:
https://www.trademap.org/Country_SelProduct_Graph.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7
c%7c200520%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c2%7c1%7c1%7c2%7c1%7c1%7c2
Trade Map. (2 de 09 de 2020). Lista de los mercados proveedores para un producto
importado por Perú - Producto: 220210 Agua, incl. el agua mineral y la gaseada, con
adición de azúcar u otro edulcorante o aromatizada, que pueda consumirse
386
directamente como bebida. Obtenido de Trade Map:
https://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=3%7c604%7
c%7c%7c%7c220210%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c1%7c1%7c
1
Trade Map. (2020). Listado de mercados abastecedores de un producto importado por Perú
Producto: 200520. Obtenido de International Trade Centre:
https://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=1%7c604%7
c%7c%7c%7c200520%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c1%7c1%7c
1
Trepat, I. V. (Setiembre de 2019). Informe Alimentación Saludable, 2018. Obtenido de
Análisis internacional, nacional y autonómico Estado de la cuestión:
http://olmatasl.com/wp-content/uploads/2019/10/alimentacion-saludable-eae-
business-school.pdf
Ucharima. (2020). Nosotros: Acerca de Ucharima. Obtenido de
https://ucharima.com/nosotros/
Valencia, M. (2010). Una raiz que nutre: conozca a la arracacha y sus dones. Obtenido de El
Comercio : https://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/raiz-que-nutre-
conozca-arracacha-sus-dones-noticia-
681762?ref=flujo_tags_224372&ft=nota_1&e=imagen
Wikipedia. (5 de Julio de 2009). Mapa de las regiones y departamentos del Perú. Obtenido de
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Peru_-_(Template).svg
389
Cotización servicio vigilancia (cámaras de seguridad)
Figura 183: Cotización de cámaras de seguridad
Figura 184: Cotización de cámaras de seguridad
390
Franquicias
La Franquicia es una forma de hacer empresa adquiriendo los derechos para utilizar nombre
y procesos de marca con posicionamiento en el mercado.
Las Franquicias lo que nos permiten es obtener el KNOW-HOW de una marca para poder
replicar su éxito y expandirnos, la cual se deben pagar algunos derechos por el franquiciador o
marca que nos están cediendo sus derechos.
Según el consultor de franquicias en Perú Eduardo Chianea, en Perú existen alrededor de
350 franquicias de las cuales 150 son peruanas, generando un total de 52,600 puestos de trabajo.
Franquicias Peruanas Top: China Wok, Pardos Chicken, Astrid & Gastón, Heladería 4D,
Rosatel, Multident, Sonrisa y Sonrisitas en salud oral, Montalvo, Amarige, Doit, Pammer, SBS
Librería, Tustor, Michell Belau.
Cabe mencionar que las franquicias de comida son las que registran mayores índices de
éxito y rápida expansión en el mercado.
Pardos Chicken es una de las más grandes empresas de la industria peruana de alimentos,
comenzó su expansión a través de la oferta de micro franquicias, el éxito lo alcanzo cuando
paso del mercado nacional al internacional hoy está presente en Chile y EUA.
Ventajas para el franquiciado: ser propietario de un negocio acreditado, con resultados
probados, reducción de riesgos, obtención de experiencia y KNOW HOW, formación inicial y
asistencia continuada, zona de exclusividad, marketing y publicidad, I+D del franquiciador,
economías de escala, cobertura asistencial, reconocimiento de marca.
Desventajas para el franquiciado: pago de derechos de entrada y royalties, pago de derechos
de la marca, las principales decisiones las toma el franquiciador, normas y directrices
391
impuestas, margen de actuación limitado, vinculación al éxito del franquiciador y de los demás
franquiciados limitación para la venta o traspaso del negocio.
PASOS PARA REALIZAR UNA FRANQUICIA
1. Rellenar el cuestionario de candidatura (1° semana)
2. Realizar un estudio de viabilidad de la zona (1° semana)
3. Firmar el precontrato de franquicia (2° semana)
4. Buscar el Local (3°-4°-5° semana)
5. Buscar la financiación necesaria (5° semana)
6. Formar la nueva sociedad (6° semana)
7. Firmar el acuerdo de franquicia (7° semana)
8. Adecuar el local (8°-9°-10° semana)
9. Asistir a los cursos de formación (10° semana)
10. Comenzar la actividad (10° Semana)
COMO CREAR UNA FRANQUICIA
1. Informarse
2. Contactarse con la franquicia
3. Modelo de Negocio
4. Firma de contrato
5. Alquilar el punto de venta
6. Burocracia
7. Formación de equipo
8. Práctica
402
Procesos
Figura 195: Flujograma de compras. El flujo de compras de materia prima consta de 16 actividades. Se inicia con la necesidad de cocina sobre el stock que le informa
almacén (de acuerdo a su inventario) sobre los ingredientes que utiliza para elaborar los productos/platos. El área de Administración y Finanzas se encarga de realizar el
pedido (asistente de compras) y pagar al proveedor (asistente de pago a proveedores). El área de Operaciones se encarga de recibir el pedido (almacenero). La demora se
ubica en la entrega de productos que el proveedor realiza (1 día después), por lo que se debe considerar este criterio para realizar el pedido. El tiempo total del proceso es de
52 horas en total. Elaboración propia.
403
Figura 196: Flujograma para servir Plato Fuerza. La elaboración del plato fuerza tiene 6 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.30 minutos en servirlo. Elaboración propia.
404
Figura 197: Flujograma preparación de Nuggets de pollo relleno de queso. La elaboración de los nuggets rellenos de queso tiene 10 actividades, la realiza cocina y se tarda
13.33 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de los nuggets en el horno con 480 segundos (8 minutos). Elaboración propia.
405
Figura 198: Flujograma preparación de espárragos. La elaboración de los espárragos tiene 7 actividades, la realiza cocina y se tarda 5 minutos en hacerlo. Este ingrediente
forma parte del plato fuerza. La demora se encuentra en vaporar los espárragos. Elaboración propia.
407
Figura 199: Flujograma preparación de puré. La elaboración del puré tiene 17 actividades, la realiza cocina y se tarda 38.25 minutos en hacerlo. Este ingrediente forma parte
del palto fuera y la demora se encuentra en la cocción de las papas con 20 minutos. Elaboración propia.
Figura 200: Flujograma preparación de la bebida Energía. El flujo de la preparación de la bebida energía (jugo de naranja + camu camu) tiene 9 actividades y una duración
de 7.33 minutos, la actividad que más demora es la de pelar las naranjas. Esta elaboración la realiza cocina antes de la apertura de Happy Food. Elaboración propia.
409
Figura 201: Flujograma preparación de bebida Agilidad. El flujo de la preparación de la bebida agilidad (chicha morada + membrillo) tiene 18 actividades y una duración de
89 minutos para estar lista, la actividad que más demora tiene es el hervir los ingredientes y dejar enfriar la chicha, antes de proceder a endulzarla y guardarla en las máquinas
de jugo. Esta elaboración la realiza cocina antes de la apertura de Happy Food. Elaboración propia.
410
Figura 202: Flujograma preparación de plato Velocidad. La elaboración del plato Velocidad tiene 6 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.22 minutos en servirlo.
Elaboración propia.
411
Figura 203: Flujograma preparación de fideos. La elaboración de los fideos del plato velocidad tiene 8 actividades, la realiza cocina y se tarda 18.42 minutos en realizarlo.
La demora se encuentra en hervir los fideos con 12 minutos. Elaboración propia.
412
Figura 204: Flujograma preparación de salsa roja. La elaboración de la salsa roja del plato velocidad tiene 13 actividades, la realiza cocina y se tarda 29.33 minutos en
realizarlo. La demora se encuentra en hervir ingredientes para elaboración de la salsa con 20 minutos. Elaboración propia.
413
Figura 205: Flujograma preparación de hamburguesas de espinacas / lentejas. La elaboración de las hamburguesas de lentejas / espinaca tiene 13 actividades, la realiza
cocina y se tarda 43.92 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de las lentejas 1200 segundos (20 minutos). Elaboración propia.
414
Figura 206: Flujograma servir Plato Invencible. La elaboración del plato fuerza tiene 8 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.22 minutos en servirlo. Elaboración propia.
415
Figura 207: Flujograma preparación de Nuggets de pescado. La elaboración de los nuggets de pescado del plato invencible tiene 10 actividades, la realiza cocina y se tarda
13.33 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de los nuggets en el horno con 480 segundos (8 minutos). Elaboración propia.
416
Figura 208. Flujograma preparación de choclo bebe, brócoli y zanahoria. La elaboración del choclo bebe, brócoli y zanahoria tiene 13 actividades, la realiza cocina y se tarda
19.50 minutos en hacerlo. Este ingrediente forma parte del plato invencible La demora se encuentra en vaporar la zanahoria. Elaboración propia.