Gua completa de protocolo en la mesa EnBoca Vinos julio 22, 2015 Cultura del vino 63 ComentariosHas ido a una cena y no sabas distinguir entre los diferentes tenedores y copas? Quieres, por elcontrario, organizar tupropiacomidaeimpresionar atuscomensales?Cmosentar atusinvitados? Cmo debes actuar si te invitan a una cena importante? Cmo servir el vino? Y siests en un restaurante en ailandia? !stas y muc"a otras cuestiones intentaremos resolver enestagua de protocolo en la mesa:!l servicioQuizs alguna vez "ayas estado en una de esas cenas o eventos en las #ue te encuentras convarios cuc"illos, tenedores y cuc"aras alrededor del plato ms varios tipos de copas y no sabesdistinguir para #u$ es cada una de ellas% !n este caso, siempre debes empezar de afuera "aciadentro% &i eres el anfitrin y no sabes #u$ elementos debe conformar el servicio de cada comensal,ten en cuenta esta enumeracin'El tenedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que elde pescado. La copas de vino y aguaa la derecha y el pan a laizquierda.Cena informal: (lato &ervilleta enedor para ensalada )si corresponde* enedor para la cena Cuc"illo para la cena Cuc"ara para la sopa )si corresponde* Cuc"arilla de t$ o caf$ Copa para el agua Copa para el vinoCena formal: (lato para primero (lato para segundo (lato para servicio &ervilleta enedor para ensalada a la iz#uierda enedor para cena a la iz#uierda del plato y a la derec"a del anterior Cuc"ara para sopa Cuc"arilla de t$ o caf$ Cuc"illo para cena enedor y cuc"illo para pescado )si corresponde* Cuc"ara o tenedor para postre arriba del plato (lato para pan a la iz#uierda Cuc"illo para pan Copa para agua Copa para vino tinto Copa para vino blanco ar+eta con nombre del comensal!l tenedor y el cuc"illo de carne siempre est ms cerca del plato #ue el de pescado% ,a copas de vino y aguaa la derec"a y el pan a la iz#uierda%!l lengua+e de los cubiertos,a posicin del cuc"illo y el tenedor sobre el plato durante y despu$s de la comida puede ayudar alcomensal a comunicar al camarero o anfitrin si "emos finalizado o si nos "a gustado el plato% -eesta forma podemos e.presar' Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa' (ara ello, colocamos elcuc"illo y el tenedor sobre el plato en forma de / invertida, sin tocarse% Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente' 0ormamosuna cruz en forma de 1 con el tenedor en vertical y el cuc"illo en "orizontal% Que hemos terminado el plato' Cuc"illo y tenedor en verticaly paralelos entre s paraindicar #ue "emos finalizado el plato% Que nos ha gustado el plato' Cuc"illo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en"orizontal% Que no nos ha gustado el plato' !l cuc"illo y tenedor forman una / invertida como en elprimer caso pero en este se tocan entre s y, en algunos casos, el cuc"illo se introduce entre laspuntas del tenedor%!legir la copa adecuadaCrianzas, reservas y blancos jvenes deben llenar una tercera parte dela copa. El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad delvaso y el espumoso casi hasta arriba.&i bienno"ay#ueser un expertoenvinos ni tener encasaunacristalerapropiadeunrestaurante, enimportanteconocer qutipodecopacorrespondeacadavino, yaseamosanfitriones o invitados% enemos un post dedicado a este punto aqu%Como "emos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derec"a en el siguiente orden )deiz#uierda a derec"a*' agua, vino tinto, vino banco y cava%ambi$n es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de vino,ya #ue la temperatura y o.igenacin de este influye% !n el caso de un tinto crianzao reserva yunblanco +oven es recomendable llenar una tercera parte de la copa% !l resto de vinosblancos, rosadoso tintosjvenessesirven"astala mitaddel vaso yel espumoso casi "astaarriba )unas tres cuartas partes*% 2l beber el vino, toma la copa por el pie y nunca por el globo, ya#ue de ese modo podras calentar el vino%&i eres el anfitrin de la cena, no olvides adems la importancia de servir el vino a una temperaturaptima%!l brindis2lgo tan sencillo y espontneo como un brindis con vino o espumoso tambi$n tiene su protocolo,basado tambi$n en el sentido com3n% (or e+emplo, al c"ocar las copas, "azlo con cuidado% 4magina#ue #uien te "a invitado "a puesto su cristalera fina o "erencia familiar y rompes una de las piezaspor brindar con demasiado entusiasmo5 67o #ueremos eso8Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.4nclina el vaso ligeramente "acia la persona con la #ue brindas% &i bien no es ninguna regla escrita,tambi$n "ay #uienes opinan #ue "ay #ue mirar a los o+os de a persona o personas con las #uebrindamos% (or supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo !rriba, abajo, al centro y pa"dentro#.,os elementos decorativos-ebemos evitar #ue el mantel presente manc"as o dobleces% ,a servilleta debe colocarse sobreel plato llano o a la iz#uierda del comensal si "ay plato "ondo%0lores, velas y cual#uier ornamento sobre la mesa #ueda bonito siempre #ue no estorbe, respeteuna separacin mnima entre los comensales o no dificulte la vista%ambi$n puedes crear ornamentos propios como por e+emplo servilleteros, marcadores de copas ovelas con corc"os de vino% 6(erfectos para la mesa8-istribucin de los comensales alrededor la mesa(or norma general, el anfitrin suele sentarse presidiendo la mesa% !se lugar es el #ue marca elsentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su iz#uierda%(ara crear una distribucin ms "omog$nea alrededor de la mesa y evitar #ue ning3n comensal sesientadesplazado, esrecomendableintentar#uelaspare+asnosesienten+untasymezclara"ombres y mu+eres% Cuando "ay ni9os, es preferible #ue estos se sienten al lado de al menos unode sus padres%Comportamiento de los comensales en la mesa!l respeto, la educacin y el sentido com!n es bsico en cual#uier tipo de comida o cena% &ibien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios #ue lasdiferencien, destacamosalgunasnormasdecomportamientosobrelamesa#uenodebemosolvidar'$irve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanosantes de a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra:% !l babero paralosbeb$s%;n adultodebe de+arlaservilletasobrela mesaocolocarlasobre la pierna o regazo%