Determinacin de la Capacidad Antioxidante de los Compuestos Fenlicos del Sancayo (Corryocactus brevistylus)

xxxa[footnoteRef:1],xxxa, xxxa [1: Autor de correspondencia: xxx Km. 19 Carretera Central, aa, Lima Tel.: +051-000000000 E-mail: xxx@gmail.com, xxx@gmail.com, xxx@gmail.com ]

aUPeU, Facultad de Ingeniera y Arquitectura, EP. Ingeniera de alimentos

ResumenEl objetivo de esta investigacin es determinar la capacidad antioxidante de los compuestos fenlicos del sancayo (Corryocactus brevistylus). Para la extraccin de los compuestos fenlicos se utiliz la distribucin de ensayos segn el diseo Box Behnken, las variables de estudio fueron: concentracin de etanol (X1), temperatura de extraccin (X2) y disolucin materia prima solvente (X3); y como variable respuesta el contenido de fenoles en la muestra (Y1). Se eligieron 3 muestras que representan el mnimo, medio y mximo contenido de fenoles de los 15 resultados del experimento y son los siguientes 0.259, 0.682 y 1.012 mg de cido glico/ml respectivamente, a estas muestras se analiz la capacidad antioxidante obteniendo los siguientes resultado de 266.32, 363.76 y 439.11 g Trolox/g muestra respetivamente. La capacidad antioxidante presente en los compuestos fenlicos del sancayo fue de 439,11 g Trolox/g muestra, para una temperatura de extraccin de 70 C y una dilucin de 1:10 (p/v). Los factores ms significativos para la extraccin de fenoles fueron la temperatura (X2) y la concentracin de etanol (X1) y la capacidad antioxidante est relacionada directamente del contenido de fenoles en la muestra.

Palabras Clave: Antioxidantes, fenoles, Corryocactus brevistylus, etanol, trolox