Post on 25-May-2015
description
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Análisis Técnico-Operativo para un plan de negocios
Lorena C. Albor AlfaroMelissa Hernández maresMelissa A. Mendoza Díaz
Daniel Movilla Jurado
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Tiene como objetivo central definir la posibilidad de lograr el producto o servicio deseado en la cantidad, con la calidad y el costo requerido. Comúnmente sus componentes son:
Análisis Técnico- Operativo
Facilida-des
Equipos y maquina-ria
Plan Consumo
Diseño de planta
Plan compras
Plan de producción
Análisis del producto
Sistema de Control
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Tesis: PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL DESTINADA A LA TRANSFORMACIÓN DE FRESA EN
PULPA EN BOGOTA
Por: GERMAN LUNA CORONELL
JOSE AGUSTIN GOMEZ MENDEZ DIRECTOR
Pontificia Universidad Javeriana Facultad de Ciencia Económicas y Administrativas Carrera de Administración de Empresas Bogotá 2008 Formulación de
Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de IngenieríaANÁLISIS TÉCNICO
1. Operación
1.1. Ficha Técnica del Producto
1.2. Descripción General del Producto
1.3. Consideraciones generales del producto
1.4. Requisitos fisicoquímicos y biológicos del producto
1.5. Empaque del producto
1.6. Rotulado del producto
1.7. Almacenamiento del producto
1.8. Descripción del proceso de extracción de pulpa
1.9. Necesidades y requerimientos
1.10. Plan de producción
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
2. Costo de producción
3. Infraestructura
3.1. Infraestructura física de la planta
4. Parámetros técnicos especiales
…ANÁLISIS TÉCNICO
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería1. Operación
1.1. Ficha Técnica del Producto
Fresas en General → tipo de frase en especifico → Fresas Chandler
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería1. Operación
1.1. Ficha Técnica del Producto
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
1.2 Descripción general del producto. • La pulpa de fresa es un producto obtenido por el
tamizado de la fresa Chandler y sometido a un proceso de conservación adecuado que garantiza las características organolépticas de las fresa.
1.3. Condiciones generales del producto. • Producto sin preservantes ni conservantes• Sabor característico de fresa • Trozos de fresa en el contenido de pulpa • Color característico de la fresa
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
1.4. Requisitos Fisicoquímicos
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
• El producto se empacara en una bolsa de polietileno de calibre No4, para efectos sanitarios y por facilidad en el transporte y almacenamiento. Se manejara una presentación de 1 Kg.
1.6 Empaque del producto.
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
• El rotulado estará pegado a un sticker con la información tanto para el mercado interno. Este contendrá:
Identificación del productor (marca comercial, nombre). • Nombre del producto • País de origen y región productora • Características comerciales en el momento de
empaque. • La información estará de acuerdo con lo
establecido en la resolución #005109 de 2005 del Ministerio de Protección Social. La pulpa de frutas podrá llevar
1.6 Rotulado del producto.
en el rótulo la frase 100% natural, solamente cuando al producto no se le agreguen aditivos. Con la excepción del ácido ascórbico.
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
• Se requiere de una congelación del producto para evitar algún daño en su calidad. Para ello se requiere que la pulpa se mantenga a una temperatura de (-18 ° C) en climas fríos, para clima cálido se requiere de una temperatura
de (-20° C).
“Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto
tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricación.”
1.7 Almacenamiento del Producto
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
1.8 Descripción del Proceso
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
1.9 Necesidades y Requerimientos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
…1.9 Necesidades y Requerimientos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Descripción de equipos requeridos
• Mesón de trabajo
• Tina para lavado
• Balanza electrónica
• Despulpadora de fruta
• Compresor 150 libras
• Kit de laboratorio
• Impresora manual
• Congelador plaquetero
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
1.10 Plan de Producción
2. Costos de Producción
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
3. Infraestructura
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
… 3. Infraestructura
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
PARA LA SELECCIÓN DE FRUTA:
• Mesón de trabajo• Tina para lavado• Balanza electrónica
PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN:
• Despulpadora de fruta• Tanque para escaldado• Empacadora llenadora y selladora• Compresor 150 libras • Kit de laboratorio
3.1 Infraestructura Física de la Planta
OTROS:
• Impresora manual
• Congelador plaquetero
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
• Se requiere un local donde opere la planta procesadora, que cumpla con los requisitos consignados en el decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, capitulo primero: Edificación e Instalaciones, artículos 8 y 9.
4. Parámetros Técnicos Especiales
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Plan de negocios para la empresa Hierba Real
Por:Faviola Rosa Rico Salvador Rubí
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
• Método de Operación• Método de Producción• Mantenimiento• Instalaciones de operaciones• Requerimiento de maquinaria• Servicio de requerimiento de pe
rsonal• Métodos de control de calidad
ASPECTOS DEL PLAN OPERATIVO
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
MÉTODO DE OPERACIÓN MÉTODO DE PRODUCCIÓN
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
LAYOUT REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Ayudas visuales
Controles de Higiene
Inventarios y operaciones
Fuentes de suministro
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
MÉTODOS DE CONTROL DE CALIDAD
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
-Operación
-Costos de producción
-Infraestructura
-Métodos Operación y producción
-Mantenimiento.
-Instalaciones
-Requerimientos
-Control de calidad
DIFERENCIA ENTRE PLANES
Formulación de Proyectos
ESTRUCTURA DEL PLAN
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
No tener un cronograma de ejecución del proyecto.
Falta de evaluación real de consumo y de productividad
No identificar proveedores de materias primas y equipos
Rebajar importancia a ubicación y la distribución física del local.
No formular una política clara de inventarios.
Errores Frecuentes
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería