IDENTIFICACIÓN DE LAS CAUSAS DE PÉRDIDA DE

FRUTA EN LA ETAPA DE COSECHA Y POS COSECHA

DE BANANO ORGÁNICO DE EXPORTACIÓNJuan Carlos Rojas Llanque1, Ulises Vegas1 ,Danny Alburqueque1,Domingo Rengifo2, Pablo Suarez2, Ricardo Delgado3, Rosa Elena Corozo3, Myriam Arias3, Bertin Osorio3, Daysy Moyon3, Charles Staver4

1INIA, Sullana, Perú; 2IDIAF, La Vega, Republica Dominicana; 3INIAP-Estación Litoral Sur, Ecuador; 4Bioversity International, Montpellier, France

e-mail: bananaperu@yahoo.com

1998 Una casi revolución en la Costa Norte del Perú

Exportación de banano orgánico:

Gran aumento en el potencial de ganancia

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

E F M A M J J A S O N D

US$ 151.62 millones (2016)

5% Descarte

10% Descarte

20% Descarte

300% Descarte

2016: US$ 151.6 millones

30%: US$ 45.5 millones

20%: US$ 30.5 millones

10%: US$ 15.1 millones

5% : US$ 7.5 millones

VALOR DE EXPORTACION DE BANANO ORGANICO 2016 (FOB US$ millón)

5 años (20%) : US$150 millones

IMPACTO ECONOMICO DE LA PERDIDA DE FRUTA

PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTA DE BANANO

PROCESO DE PRODUCCION DE FRUTA DE BANANO

CONDICIONES QUE FAVORECEN EL INCREMENTO DE DAÑOS Y

DISMINUCION DE LA CALIDAD

Problemática¿Cuantificar el % de

perdidas, identificar las

causas, donde y como

disminuir estas perdidas?

• DAÑO BIOLOGICO

• DAÑO FISIOLOGICO

• DAÑO MECANICO

• DAÑO FISICO

DAÑO FISIOLOGICO

DAÑO BIOLOGICO

DAÑO MECANICO

DAÑO FISICO

CAMPO EMPACADORA

Determinar los daños de fruta en las etapas de pre y post cosecha

con énfasis en los ocasionados por el thrips de la mancha roja

ESTUDIO ESTUDIO DE PERDIDA DE FRUTA – FASE I

AMBITO DEL ESTUDIO

EVALUACION EN CAMPO

20 RACIMOS POR

PRODUCTOR

RACIMO DE 6 SEMANAS

RACIMO DE 7 SEMANAS

RACIMO DE 8 SEMANAS

RACIMO DE 9 SEMANAS

METODOLOGIA

• Al evaluar y promediar los resultados de los tres países se identificaron en esta etapa

temprana de la investigación nueve (09) causas que aumentan el porcentaje de descarte

después del proceso (dedos golpeados, rozadura de dedos, cicatriz de hoja, punta

amarilla, manchado por látex, dedos mellizos, dedos deformes, corte de dedo por

cuchilla y mancha roja).

• Los daños fisiológicos predominaron con el mayor porcentaje (46%) en el

descarte, lo cual esta muy relacionado a nutrición, agua y genética.

RESULTADOS – FASE 1

ESTUDIO DE PERDIDA DE FRUTA – FASE II

• 20 empacadoras por país en 4 ciclos de

evaluación

• Estudio esta enfocado a nivel de

empacadora

• Se validara una metodología de rápida

estimación del porcentaje de descarte y

causas de los daños

100 clúster

MECANICOFISIOLOGICO

BIOLOGICOFISICO

Evaluación de las diferentes causas de perdida de frutos de banano en empacadora.

Levantamiento de línea base Registro de evaluaciones mensuales

?TOMA DE DECISIONES

DAÑOS FISIOLOGICOS

DAÑOS BIOLOGICOS

DAÑOS MECANICOS

DAÑOS FISICOS

Principales causas de descarte de fruta

1. Daños Fisiológicos

TIPO DE DAÑO:Dedo des uniforme, muy grueso

CAUSA:Nutrición deficiente (nutrientes, agua)

RECOMENDACION:Revisar programa de nutrición y riego

TIPO DE DAÑO:Dedo mellizo

CAUSA:Genética

RECOMENDACION:Eliminación de plantas madres

Principales causas de descarte de fruta

2. Daños Mecánico

TIPO DE DAÑO:Dedo rasgado

CAUSA:Cuchilla sin filo

RECOMENDACION:Afilado de cuchillas de clusteo y/o cambio

TIPO DE DAÑO:Poca corona

CAUSA:Se elimino gran parte de la corona

RECOMENDACION:Hacer énfasis en recomendar a los trabajadores sobre este daño

Principales causas de descarte de fruta

3. Daños Biológico

TIPO DE DAÑO:Mancha roja

CAUSA:Daño por Thrips.

RECOMENDACION:Labores deficientes de prevención hace 3Meses. Se deberá de revisar en campo los procedimiento de prevencion

TIPO DE DAÑO:Poca corona

CAUSA:Se elimino gran parte de la corona

RECOMENDACION:Hacer énfasis en recomendar a los trabajadores sobre este daño

Principales causas de descarte de fruta

4. Daños Físico

TIPO DE DAÑO:Cicatriz vieja

CAUSA:Daño por hojas.

RECOMENDACION:Eliminar la hoja o parte de la hoja que roce al racimo. Desvío de hijos

TIPO DE DAÑO:Quema de sol

CAUSA:Fruta no protegida o protector se cayo

RECOMENDACION:Monitorear y corregir los racimos enfundados

RESULTADOS

% de Daño por mes

BIOLOGICO MECANICO FISIOLOGICOFISICO

Incidencia % de las Principales causas de descarte

CONCLUSIONES La cuantificación del % de descarte en cada proceso es

fundamental, ya que es un indicador de la eficiencia en campo yproceso.

La metodología de identificación y cuantificación de las causas delos diferentes daños en cada proceso permite un monitoreocontinuo que permita la implementación de medidas correctivas entiempo real en campo y proceso.

• Mejorar el transporte del campo al

centro de Procesamiento a fin de

disminuir las perdidas

• Mejorar el balance de nutrientes a

fin de disminuir las perdidas por

daños fisiológico

• Retroalimentación permanente para

una mejora continua

• Es necesario automatizar el

procesamiento de datos (APP)

Uso de datos adicionalespara mejoramiento continuo

CUANTIFICACION DEL %

DE PERDIDA EN CAMPO

IDENTIFICACION DE LAS

CAUSAS

RETROALIMENTACION

AGRADECIMIENTOS

Nuestro agradecimiento a las diferentes organizaciones de

pequeños productores de banano orgánico de Ecuador,

República Dominicana y Perú que participaron en esta

investigación. Es importante resaltar que para el productor de

banano orgánico es un desafío diario poder producir fruta de

calidad de acuerdo a los estándares que exige el mercado.

GRACIAS