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Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina
para la definición de políticas públicas 2016-2018
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA
› Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
› Dirección Nacional Láctea
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina
para la definición de políticas públicas 2016-2018
Prólogo .................................................................................................................................7
Objetivos ...........................................................................................................................8Objetivo general .......................................................................................8Objetivos específicos.............................................................................8
Descripción del programa ................................................................................9Alcance del programa .......................................................................... 9Universo encuestado ............................................................................ 9Metodología aplicada ........................................................................... 9Capacitación de los agentes encuestadores ......................... 10Cronograma ...............................................................................................11
Informe ejecutivo .....................................................................................................12Introducción ..............................................................................................12Resultados del relevamiento ...........................................................12Conclusiones ............................................................................................13
SECTOR INDUSTRIAL LÁCTEO ARGENTINODescripción general ...............................................................................................16
Introducción ...................................................................................................................17Características generales del sector lácteo ...................................17Resultados generales del relevamiento .............................................17Otros resultados ......................................................................................................20
Caracterización de los estratos industriales ................................24Propuesta de mejora para los diferentes estratos ...........................................................................25Conclusiones ................................................................................................................27
RESULTADOS DEL RELEVAMIENTOSíntesis de la información ...............................................................................28
RESULTADOS DEL RELEVAMIENTODatos técnicos ............................................................................................................38
Cap.1 Generalidades ............................................................................................. 39Cap.2 Origen de la leche ...............................................................................134Cap.3 Transporte de leche cruda ..........................................................144Cap.4 Productos elaborados .....................................................................180Cap.5 Dulce de leche .......................................................................................226Cap.6 Leche fluida ..............................................................................................252Cap.7 Leche en polvo ......................................................................................280Cap.8 Manteca ........................................................................................................308Cap.9 Suero en polvo ......................................................................................332Cap.10 Yogur ............................................................................................................356Cap.11 Queso ............................................................................................................481
Índice de contenidosOTROS ORGANISMOS PARTICIPANTES / PERSONAL INVOLUCRADO
•MinisteriodeAsuntosAgrAriosdelAProvinciAdeBuenosAires
-JuanJosélinari-Marcelolioi-lucreciaFernández-nadiadiielsi
-Maríagracianario-giselaFurlán-Javierrizzi-Josefinasilvalezama
-AníbalZunino-Joséibargoyen-leonardorodríguez-gonzaloPourtau
MinisteriodeAgriculturAdelAProvinciAdesAntAFe -Miguelgatti -gabrielaPérez
•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdecórdoBA -lilianaAlassia
•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdelAPAMPA -danielaolivieri -ricardoBaraldi -AlexisBenini
•MinisteriodeAgriculturAdelAProvinciAdeentreríos,atravésdeladireccióndeganadería
-ezequielAlbarenque -víctorBeltramino -MaríainésMoreira
•MinisteriodeAgriculturAygAnAderíAdelAProvinciAdesAntiAgodelestero
-Joséguillermón
Además,delosorganismosoficiales,tantonacionalescomodelasprovinciasqueintegranelconsejoFederallechero,tambiénparticiparonenlaorganizaciónycomunicaciónparaelnormaldesarrollodelrelevamiento,lassiguientesentidadesvinculadasalsectordelaindustrialáctea:
•centrodelaindustrialechera(cil)•AsociacióndePequeñasyMedianasempresaslácteas(APyMel)•JuntaintercooperativadeProductoresdeleche(JiPl)•cámaradeindustrialeslácteosdeentreríos(ciler)•Pequeñosindustrialeslácteosdecórdoba(PilAcor)•Federacióndecooperativaslácteas(FecolAc)
MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIóN
Ministro de Agricultura, Ganadería y PescaluisMigueletchevehere
Secretario de Agricultura, Ganadería y PescaguillermoBernaudo
DIRECCIóN NACIONAL LÁCTEA
Director Nacional Lácteo ing.Agr.Alejandrosammartino
Colaboradores
DIRECCIóN GENERAL DE COMUNICACIóN INSTITUCIONAL
Director General de Comunicación InstitucionalsantiagoMorenoHueyo
Año 2019
-sebastiánAlconada
-estebanBarreiro-carlosluisBerra-eduardodiBartolo-diegocattáneo-JoséQuintana-Mariostrático-Augustodenicola-ceciliaMaríaFluxha
-AlejandroBarroso
-nataliaAzzolini-JoséMariolópez-Aldanagiraudo-ramirosuárezPaz-HéctorMashal-MaríaJoséroque-JuanPabloshulmeister
-guadalupenovello-Javiergarcete-Paularoselli-soniasturtz
-Agustinallano-Arielgómez-JoséMaríaMuriel-MercedesPintos-Fernandoestévez-leandrovene-FelipeMariosammartino
-edgardocalvi-Maríadelcarmenchretién
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Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
contarcon informaciónobjetivaactualizadayconfiablees labasepara lagestióndepolíticaspúblicas,ladirecciónnacionalláctea,dependientedelMinisteriodeAgricultura,ganaderíayPesca,realizóentreagostode2016yabrilde2018elrelevamientodelaindustrialácteaargentina.
elobjetivodeestetrabajoesmostrarlosresultadosobtenidosyelanálisisdelosmismos.
laimportanciadedeterminarlacompetitividaddeunacadenadevaloresfundamentalenrelaciónalposi-cionamientodecualquiersectordelaindustriadeunpaísenlosmercadosinternacionales.“El único camino sólido para lograr esta meta está basado en el aumento de la productividad”(M.Porter,1990).
estedocumentopermitiódeterminarcuálessonlasprincipalesdebilidadesqueactualmentetienelaindus-trialácteaargentinaensuconjuntoy,queenmuchoscasos,dificultasuparticipacióndemanerasostenidaenmercadosdondedebecompetirconpaísesdelecheríasmásdesarrolladasyaltamentecompetitivas.también,esunaherramientafundamentalparadiseñarlasaccionesquesedebenafrontar,entreelsectorpúblicoyelprivado,abordandolasproblemáticasestructuralesqueactualmentetieneestaactividad.
Además,sepresentanyanalizanlasfortalezasdelaindustrialácteaargentina,quelaposicionandentrodelospaísesconmayorpotencialidadparadesarrollarestacadenadevalor.
Prólogo
inG. aGR. aLEJandRo saMMaRtino
director nacional lácteoMinisterio de aGricUltUra,
Ganadería Y pesca
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aLcancE
este trabajo fue liderado por la dirección nacional láctea de lasecretaríadegobiernodeAgroindustriaydiseñadoydesarrolladojuntoalasprovinciasintegrantesdelconsejoFederallechero(cFl),elcentrode la industria lechera(cil), laJunta intercooperativadeProductoresdeleche(JiPl)ylaAsociacióndePequeñasyMedianasempresaslácteas (APyMel)yotrascámarasempresariales repre-sentativasdelsector.
uniVERso EncuEstado
Aquellosestablecimientosdondeseverificaalgunarecepcióny/otrans-formacióndeleche,independientementedesutamañoyenlasseispro-vinciasqueintegranelconsejoFederallechero(BuenosAires,córdoba,entreríos,laPampa,santaFeysantiagodelestero)
MEtodoLoGÍa
Procedimiento del proceso de relevamiento
a. PREPaRación PREVia dE La Visita•coordinaciónconlosrepresentantesdecadaprovincialosesta-blecimientosavisitar,lasfechasyloshorarios.•Atravésdeestosrepresentantessetomócontactoprevioconlosresponsablesdelasempresasavisitar,informándolesdetallada-menteelpropósitoylosobjetivosdelrelevamientoensuplantayacordandolafechayelhorariomásapropiadodelavisita.
•enalgunoscasosselesanticipóelcontenidodelcuestionariodemododeoptimizarlostiemposdelasentrevistas.
b. En La PLanta industRiaL•Previoaanunciarseenelaccesooporteríasesacaronfotosdigi-talesyserealizóelgeoposicionamientodelprediodelaplantavisitada a través de la aplicación diseñada a tal efecto en losteléfonoscelularesdecadaencuestador.•unavezenel interiorde laplantayconel responsablede lamismaseexplicólamecánicadelrelevamiento,queconsistíaenunaprimeraparteenrecabarinformaciónadministrativayfilia-toria,concluyendoconunarecorridageneralsegúnlosdistintossectoresavisitar.•delmismomodoseexplicólaescaladeevaluaciónyelcriterioseguidoparaaplicarlasegúnelequipooinstalaciónevaluada.
c. duRantE EL cuEstionaRio•seaclararondudasdurantelalecturadelaspreguntas.•seexplicóelobjetivodecadapreguntademododefacilitarlarespuesta.
d. PREVio a La REcoRRida dE La PLanta industRiaL•setomaronfotosdelosdistintossectoresdevisitados.•serealizólarecorridarespectandolasnormasyprocedimientosgenerales en cuánto a los establecimientosde elaboracióndealimentos.•serespetólaprohibicióndeingresoaaquellossectoresenquenoestabanautorizados.
obJEtiVo GEnERaL
conocere identificar losestablecimientosprocesadoresde leche,relevandoelestadoynivel tecnológicodisponibleen lasdistintasáreasdeprocesos,estadodecumplimientoconlasnormasambien-talesyrecursoshumanosinvolucrados.
obJEtiVos EsPEcÍficos
•identificarenelterritoriolosactoreslácteosexistentes.
•estratificarlasplantasindustrialesdecadajurisdicciónenfuncióndelvolumenprocesadoylosproductoselaborados.
•Fomentarelconocimientoyaplicacióndel sistemadepagoporcalidad.
•relevarelestadoyelniveltecnológicodisponibleenlosdistintosestratosyáreasdeproceso.
•detectarlasrealidadesvinculadasainfraestructura,caminorura-les,rutas,comunicacionesyservicos,entreotros.
•identificarelgradodecumplimientoconlasnormasbromatológi-cas,fiscales,laboralesydetratamientodeefluentes.
•relevarlosrecursoshumanosinvolucrados,lacantidadyelgradodecapacitación,lasnecesidadestécnicasyprofesionalesyotrosdatosdeinterés.
•generarinformaciónquefacilitediseñarpolíticasdeapoyoespecí-ficasparaelsector,quepermitanllevaradelanteunprocesoinclu-sivodecumplimientodenormativas,trasformacióneinnovación,generandounmarcodecompetitividad.
objetivos descripción del relevamiento
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cRonoGRaMa
laejecucióntotaldelrelevamientosediseñóparasuconclusiónenunplazoaproximadodetresaños,considerandotresetapas:
•laprimeraetapaconunaduracióndedosaños,aproximadamente,paralasvisitasalasplantasindustriales,latomadedatosyeventualescorrecciones.
•lasegundaetapaconunaduraciónestimadadeseismesesparaelprocesamientodelosdatos.
•laterceraetapaparasupublicación,difusiónyformulacióndepro-puestassobrelareconversióndelaindustrialecheraargentina.
E. aL finaLizaR La Visita•seconsultóalrepresentantedelaempresasobrealgunaduday/oalgúncomentarioacordealobjetivoderelevamientoodelamecánicallevadaacabo.•sedejóconstanciadelavisitaalestablecimiento.
Ejemplo de nota
BuenosAires,10deAgostode2016sres.s/d
ladirecciónnacionallácteasedirigeaustedcon lafinalidaddeagradecerlelacolaboraciónbrindadayelinterésdemostradoen oportunidad de nuestra visita a la planta industrial de esaempresa,enelmarcodelrelevamientolácteo industrial2016-2018queseestáejecutandoenconjuntoconlasautoridadesdelaprovinciade……...................................enestanuevaetapaen lagestión,noscomplacemanteneruncanal abierto demanera permanente con los empresarios lác-teos,generandounámbitodondeelestadoyelsectorprivado,trabajenparaunalecheríamejor.reiterandoelagradecimiento,elcualrogamoshagaextensivoatodo el personal, aprovechamos la oportunidad para saludarlomuycordialmente.
direcciónnacionallácteasecretaríadegobiernodeAgroindustria
caPacitación dE Los aGEntEs EncuEstadoREs
Previoaliniciodelprocesoderelevamiento,serealizaronjornadasytalleresdecapacitaciónparaelpersonaldesignadoallevaracabolasvisitasalasplantasindustriales.losprincipalesaspectosdelprogramadecapacitaciónfueronlossiguientes:
•Presentaciónypuestaencontextodelrelevamiento.
•Análisisdelaspreguntasdelcuestionario.lecturadetalladadelmismoconlafinalidadde:
•unificarcriteriosenpreguntasdevaloraciónodescriptivas.
•identificar las preguntas del cuestionario que se adelantarán a lasempresas.
•reformularpreguntas.
•elaborarlosinstructivosdeprocedimientoqueindiquenlasdecisionesatomarantediferentessituaciones,talescomo:-noestáeldueño,-nolosrecibenonopermitenlaentradaalaplanta,-otras.
•revisarlagacetilladeinformaciónsobreelrelevamientoqueenviaránlasprovinciasalasempresas.
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el2,3%del totalde la leche.Porsuparte, lasmedianasempresasprocesanel37%ylasgrandesel60,7%.
delas685plantasindustriales,casiel90%elaboranquesosyel10%restante elaboran otros productos tales como yogures, leche enpolvo,sueroenpolvo,postres,crema,manteca,dulcedelecheyflan.
sinosreferimosalatecnologíaindustrial,sepuedeafirmarqueel53%delasplantasindustrialesnoposeenhigienizadoraoestanda-rizadorayenun70%setratadepequeñas industrias.encambio,existeun47%delasplantasindustrialesquesíposeenestatecnolo-gíaindustrialysecorrespondenenun74%conempresasmedianas.
Alanalizarotrosaspectosde la tecnología industrialdisponible, seobservaqueel70%de lasplantasdesecadotienentecnologíademásde10añosyalgunas,demásde30años.enrealidad,existenmuypocasindustriasconplantasdesecadonuevasorelativamentenuevas.
solamente el 30% de las industrias realizan tratamiento de susefluentesyel24%efectúalasmedicionesdeconsumodeagua.
siobservamoslaestructuraediliciadelasáreasdeproceso:pisos,paredesytechos,seapreciaqueenlasempresasgrandesesmuybuena,enlasmedianasesdebuenaamuybuenayenlasdemenosde50.000l/díaesregularymala.lasplantasqueprocesanmásde250.000litrosdelechepordíapresentanelmejorestadogeneralparalasáreasdeproceso,mientrasquelaspequeñasfueronevalua-dasenesteaspectocomoregularesymalas.
existen797camionesquetransportanel46%delaleche(14.762.432l/día)yposeencaudalímetrocontomademuestra.el54%restante,noposeencaudalímetro.eltransporteparalarecoleccióndelechevaporcaminosdetierraenun46%ydeasfaltoenun54%.
elcanalmásimportantedecomercializacióneseldelosdistribui-dores.casimásdelamitaddelasindustriasutilizanestecanalparacomercializarsuproducción.reciénapartirdelestratodemásde100.000litrosdelecheprocesadapordíaseapreciaunatendenciacrecientedecomercializarvíasupermercado.entercerlugarexistetambiénlaposibilidaddevenderaotras industrias.estastresfor-masdecomercializaciónrepresentanel90%deltotaldelasindus-triaslácteasrelevadas.
enelanálisisreferidoalaeficienciadelamanodeobrautilizadaenlasplantasindustriales,elpromediofuede1.693litrosdelecheporempleadopordía.
cuandoseentrevistóalpersonalquesedesempeñadentrodelasplantas industriales sepudoapreciarque la relación técnico/ope-rarioeramayoren lasempresasmásgrandesymás tecnificadas,hechoquedemuestraquelaincorporacióndetecnologíarequieredepersonalconmayorcalificación.
deltotaldemanodeobraafectadaalaindustrialáctea,el82%sonoperarios,el10%administrativosyel8%técnicos.
enlatablanº2queseadjuntaalfinaldel informeseexplicanlasprincipalescaracterísticasdelosdiferentesestratosindustrialesyseenumeranalgunaspropuestasdemejora.
concLusionEs
el sector industrial lácteode las seisprovincias relevadasesmuyheterogéneoyaqueconvivensimultáneamenteempresasgrandescon medianas y pequeñas que presentan diferencias muy mar-cadas entre sí respecto de la tecnología utilizada. cabe destacarque aún hoy, algunas empresas trabajan con tecnología obsoletaoartesanaly,enconsecuencia,pierden laposibilidaddecompetir
intRoducción
Alosfinesdelograrunmayorconocimientoyampliarlainforma-ción sobre la situación actual del eslabón industrial de la cadenadevalorde la leche, ladirecciónnacionallácteapertenecientealasecretaríadegobiernodeAgroindustriadelanación,realizóunrelevamientoindustrialenelperíodocomprendidoentreagostode2016yabrilde2018.elpresenteinformetieneporfinalidaddaracono-cerelestadodesituaciónde685plantasindustrialesdeseisprovinciasargentinas:BuenosAires,córdoba,santaFe,entreríos,laPampaysantiagodelestero.
como resultado de este relevamiento, se pudieron identificar losestablecimientosprocesadoresdelechequeestánactualmenteenactividad,elnúmerodetambosyelvolumentotaldelecheproce-sadoporcadaindustria.Además,seestratificaronlasplantasindus-trialesenfuncióndelvolumendelecheindustrializadopordíaysedescribieronlosproductoselaborados.
Asimismo,seevaluólatecnologíautilizada,lainfraestructuraedili-ciaylascondicioneshigiénicasysanitariasdelsectorindustrial.seanalizaronloscaminosutilizadospara larecoleccióndela lecheyelestadodelostransportes.Porúltimo,sedeterminaronlosprin-cipalescanalesdecomercializaciónyserelevóelrecursohumanoinvolucradoysugradodeespecialización.
Apartirdedichosresultados,elestadonacionaljuntoconlaspro-vinciasestaráencondicionesdediseñarlaspolíticasquepermitiránllevaradelanteunprocesodereconversiónymodernizacióntecno-lógica lograndoqueestaactividadseamáscompetitivadesdeelpuntodevistaindustrial.
REsuLtados dEL RELEVaMiEnto
Aquellos establecimientos donde se verifica alguna recepción y/otransfodeacuerdocon los resultadosdel relevamientoexisten685plantasindustrialesquesonabastecidaspor9.249tambos.lasmis-masprocesanalrededorde28,5millonesdelitrosdelechepordíaydanocupaciónenformadirectaa19.620empleadosyenformaindi-recta,amásde100.000,eneleslabónindustrialdelacadenaláctea.
el 44% de estas industrias están localizadas en la provincia deBuenosAires,el28%encórdoba,el15%ensantaFe,el9%enentreríos y el 4% restante se hallan en las provincias de la Pampa ysantiagodelestero.
las industriasseclasificansegúnelvolumende lechecrudapro-cesado por día. Para ello se las ha agrupado en tres categorías:pequeñas,medianasygrandes,comoseapreciaen latablanº 1.
tabLa nº1: tipos dE industRias sEGún voLumEn dE LEchE cRuda pRocEsado poR día
Estrato Volumen (Litros/Día) %
Pequeñas < 5.000 46
Medianas 5.001 A 250.000 45
Grandes > 251.000 3
No reciben leche cruda 6
dentrodelgrupodelaspequeñasindustrias,el38%sonmicropymesqueprocesanmenosde1.000litrosdelechepordíaeindustrializan
informe ejecutivo
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industrialmente dentro de esta actividad, mostrándose poco efi-cientes, con una capacidadociosa elevada y sin posibilidades deexportar.
esnecesariotrabajarnosoloenlosaspectoshigiénicosysanitariosde losproductosde laspymes,sinotambiénenobtenerestánda-resdecalidaddelalechecrudasiqueremossatisfacerlademandainternacional.
Porotrolado,paraafrontarlosdesafíosdelcrecimientodelcomer-cioexterior,hacefaltalograrunagestiónindustrialycomercialefi-ciente,tantodelamedianacomodelagranempresaláctea,incor-porartecnología,favorecereldesarrollodelosmercadosexternosyfomentarlainvestigación.
Además,labajaproductividadylafaltademodernizacióntecnoló-gicanosonfenómenosnuevosysonlaconsecuenciadelresultadodenoinvertirenesterubrodurantemuchosaños.
Asimismo,elhechodenocontarconprogramasdeinvestigaciónydesarrolloaplicadosalsectorindustrial,limitalaobtencióndepro-ductoslácteosdealtovaloragregadoparalaindustriaalimentariayfarmacéutica.
en razónde todo loexpuestoy,dada la importanciaque tieneelsectorlácteoenlaeconomíaargentina,seproponeincorporartec-nología, realizarmejoras en infraestructura, capacitarse en formacontinua y recurrir a la asistencia técnica para obtener un sectorlácteoencrecimiento,máscompetitivo,sustentableyabastecedordeproductosdealtacalidadpara lospaísesmás importantesdelmundo.
tabLa nº 2: REsumEn dE Las pRincipaLEs caRactERísticas dE Las industRias poR EstRato - pRopuEstas dE mEjoRas
Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día
Cantidad real de industrias relevadas 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%)
Volumen de leche industrializado 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%)
Mano de obra 1.400 1.429 10.638
Cantidad de tambos 869 1.429 6.070
Producción promedio por tambo 1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día
Productividad promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario
Observaciones
• El 40% de las plantas tienen condiciones edilicias críticas
• Incorporación limitada de tecnología
• Muy baja rentabilidad• Tambos de baja
producción• 80% no recupera el
suero ni hace tratamiento de efluentes
• El 24% no higieniza ni pasteuriza en forma continua
• El 70% sigue trabajando con tinas de 1.000 l de capacidad
• El 33% presenta condiciones edilicias críticas
• 80% no trata el suero ni hace tratamiento de efluentes
• Estrato muy heterogéneo
• Plantas poco y muy eficientes
• Capacidad ociosa• Exportan
Propuestas de mejoras
• Fomentar el cambio de escala
• Asistencia técnica y capacitación para mejorar rendimientos,calidad higiénico sanitaria y diversificación de la producción
• Fortalecer y capacitar el sector comercial
• Asociativismo• Implementar sistemas
de calidad• Efectuar depósitos de
maduración y acondicionamientos de quesos en forma conjunta
• Incorporar tecnología• Favorecer el
desarrollo de los mercados externos
• Considerar gestión medio ambiental
• Fomentar investigación
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sector industrial lácteo argentinodescripción general
estado de situación de la industria lÁctea argentina | 2016-2018direcciÓn nacional láctea - Ministerio de agricultura, ganaderÍa Y Pesca de la naciÓn
sector industrial lácteo argentinodescripción general
intRoducción
elpresentetrabajotieneporfinalidaddaraconocerlosresultadosdelrelevamientorealizadoporladirecciónnacionallácteaperte-necientealasecretaríadegobiernodeAgroindustriadelanaciónquevisitó685plantasindustrialesenseisprovinciasargentinasenelaño2018.
dichorelevamientopermitió:
•identificarenformaobjetivalosestablecimientosprocesadoresdeleche
•conocerelvolumendelecheprocesadoporcadaplanta,laestra-tificaciónindustrialyelnúmerodetambos
•relevarelgradodecumplimientoencuantoal encuadramientofiscal,bromatológico,laboralyambiental
•Analizarelestadodelostransportesderecoleccióndelecheydeloscaminosutilizados
•evaluarelpaquetetecnológicodisponible,lainfraestructuraedili-ciaylascondicioneshigiénicosanitariasdelsectorindustrial
•determinarladisponibilidaddeserviciosylosprincipalescanalesdecomercialización
•relevarelrecursohumanoinvolucradoysugradodeespecialización.
elobjetivoprincipaldeesterelevamientoesqueelestadonacionalenconjuntoconlasProvinciaspuedadiseñarpolíticasdeapoyoadap-tadasalasverdaderasnecesidadesdeleslabónindustrialyqueestesectorpuedallevaradelanteunprocesodereconversiónymoderni-zacióntecnológica.
caRactERÍsticas GEnERaLEs dEL sEctoR LÁctEo
laactividadlácteaargentinasedestacaporproduciralrededorde11.200millonesdelitrosdelecheporaño(1%dePBinacional),cifraquerepresentaunafacturacióncercanaalos3.600millonesdedólares.suparticipacióndentrodelsectoragrícolaesdel11%.
en referencia a laparte industrial de la cadena, la facturacióndeesteeslabónesde8.500millonesdedólaresalaño(1,6%delPBinacional)ylaparticipaciónenelsectorindustrialesdel5%.elsectorlácteoargentinocontribuyeconel1,8%alPBinacionalyescapazdedartrabajodirecto,tantoprimariocomoindustrial,a70.000perso-nas.lasexportacioneslácteasasciendena1.100millonesdedólares,cifraquerepresentael2%delasexportacionestotalesnacionales.
REsuLtados GEnERaLEs dEL RELEVaMiEnto
distribución de las plantas industriales por estrato y por provincia
entotalserelevaron685plantasindustrialesqueprocesanalrede-dorde28,5millonesdelitrosdelechepordía.
el44%delasmismasestánlocalizadasenlaProvinciadeBuenosAires. le siguen, en orden de importancia, córdoba con el 28%;santaFeconel15%yentreríosconel9%.laPampaysantiagodelesterocontribuyenconel4%restante,comopuedeverseenelgráficoacontinuación:
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sector industrial lácteo argentinodescripción general
estado de situación de la industria lÁctea argentina | 2016-2018direcciÓn nacional láctea - Ministerio de agricultura, ganaderÍa Y Pesca de la naciÓn
> cantidad dE industRias LÁctEas PoR industRia
Fuente:direcciónnacionalláctea–MAgyP
enlasiguientetablasepuedeapreciarcómoseclasificanlasindustriaslácteasdeacuerdoalvolumendelecheprocesadopordía.Paraellosehanagrupadoa lasplantas industrialesentrescategorías:pequeñas,medianasygrandes.
> tipos dE EmpREsa sEGún voLumEn dE LEchE pRocEsado
Estrato Volumen (litros/día) %
Pequeños < 5.000 46
Medianos 5.001 a 250.000 45
Grandes > 251.000 3
No reciben le cruda 5
No elaboran 1
de las 685 plantas industriales el 91% corresponden a pequeñas ymedianasempresasysoloel3%songrandes.laspequeñasrepresentanel46%ylasmedianasel45%.lasquenorecibenlechecrudasonlasmantequerasylaselaboradorasdesueroquesesitúanbásicamenteencórdoba,santaFeyBuenosAires.
Analizandolasplantasindustrialesporestratoyporprovinciapodemosseñalar que en Buenos Aires, córdoba y santa Fe se presentancantidades semejantesde industriaspequeñas ymedianas. enentreríosysantiagodelestero,predominanlasindustriaslácteaspequeñasy en la Pampa las medianas. el relevamiento detectó seis plantasindustriaales que no estaban elaborando y que corresponden a lasprovinciasdecórdobayBuenosAires.
Participación de las industrias en la elaboración de la leche
comopuedeapreciarseenelsiguiente,dentrodelgrupodelaspequeñasindustriasel38%serefiereamicropymesqueprocesanmenosde1.000litrosdelechepordía.estaspequeñasplantasindustrialesprocesanel2,3%deltotaldeleche,lasmedianasel37%ylasgrandesel60,7%.
> cantidad dE industRias poR EstRato y voLumEn dE LEchE
Volumen por estrato
Buenos Aires Córdoba Entre
RíosLa
PampaSanta
FeSantiago del Estero
Total plantas
Volumen de leche cruda L/día
1 a 1.000 56 28 19 3 14 1 120 76.517
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128 270.642
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69 295.300
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104 796.702
10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105 1.743.647
25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49 1.851.900
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24 1.712.500
100.001 a 250.000 4 5 4 12 25 4.458.433
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13 4.918.000
Más de 500.001 3 4 2 9 12.327.000
Otras 19 11 5 4 39
Total general 303 186 67 21 100 8 685 28.450.642
Fuente:direcciónnacionalláctea–MAgyP
sianalizamoslacantidaddeindustrias lácteasysuparticipaciónenlaproducción podemos concluir que las industrias pequeñas tienen unabajaincidenciaenlaproduccióntotal,adiferenciadelasgrandesylasmedianasque,enconjunto,participanconcasiel98%delvolumentotalprocesado.
dentro del grupo de las medianas, las más importantes son las queprocesande100.001l/da250.000l/dyluegolasde25.000l/da50.000l/d,comopuedeverseenelcuadronº1.
Analizandolospromediosdiariosdelecheprocesadaporindustriaypordíasevequeunaindustriapequeñaprocesaenpromedio2.027l/d,unamediana34.408l/dyunagrande783.864l/d.
el84%delasplantasindustrialesprocesanunvolumeninferiora50.000l/díaysonlasqueelaboranel18%deltotaldelaleche.encambio,el16%restantecorrespondeaindustriasqueprocesanmásde50.000l/díayelaboranel82%restante.
dentrodelasindustriasqueprocesanmásde100.000l/díaencontramosque en córdoba existen 15 industrias que exportan leche cruda a laprovinciadesantaFe,comopuedeapreciarseenlasiguientetabla:
> distRibución dEL EstRato EntRE 100.000 L/día y 250.000 L/día poR pRovincia
Estrato Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires Córdoba
100.000 – 250.000 5 10 4 5
250.001 - 500.000 1 3 3 6
+ de 500.001 3 3 4
Total 6 16 10 15
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Perfil industrial
de las 685 industrias, casi el 90% elaboran quesos y el 11% restanteelaboranotrosproductosdistintosdequesos(yogures,lecheenpolvo,suero,postres,crema,manteca,dulcedeleche,flanes).
> pERfiL industRiaL
casilamitaddelasindustriasqueserassonmicropymesdemenosde5.000l/día.
> poRcEntajE dE industRias LÁctEas sEGún EstRato
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2120
sector industrial lácteo argentinodescripción general
estado de situación de la industria lÁctea argentina | 2016-2018direcciÓn nacional láctea - Ministerio de agricultura, ganaderÍa Y Pesca de la naciÓn
> voLumEn dE LEchE cRuda poR EstRato
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otRos REsuLtadosformalización de la actividad industrial
conrespectoalaformalizacióndelaactividadindustrial,el78%delasindustriascuentanconelrne(registronacionaldeestablecimiento),mientrasque el 22% restante, no. lamarginalidad se acentúa en losestratos de menor volumen de leche procesada por día y se hatransformadoenunamaneradesubsistencia.
transporte de recolección de leche cruda
deacuerdoconelrelevamientodelas6provincias,797camionestrans-portanel46%delaleche(14.762.432l/día)yposeencaudalímetrocontomademuestra.el54%restantenoposeecaudalímetro.eltransporteparalarecoleccióndelechevaporcaminosdetierra(46%)ydeasfalto(54%).son1.736camionesquerecorren286.000km/día.estoimplicaqueserecogencercade92litrosdelecheporkmrecorrido.
tecnología industrial
con respecto a la tecnología industrial, como se observa en elsiguientecuadro,sepuedeafirmarquedelas670plantasrelevadas,el53%noposeepasteurizador,higienizadoraoestandarizadorayenun70%sonpequeñasindustrias.encambio,existeun47%deindus-triasque síposeenesta tecnología industrial y correspondenaun74%deempresasmedianas.
ese53%delasindustriasnoutilizanintercambiadordecalor,niestan-darizanlaleche,niaprovechanlatotalidaddelossólidosdelaleche.estonoimplicaqueestegrupodeplantasindustriales,preponderan-tementepequeñas,nopasteuricelaleche.ocurrequeestaoperaciónla realizanen lasmismastinasdondeelaboranelqueso.esteeselmétododepasteurizaciónmástradicionalqueasuvezrequieredemayorcantidadde tiempo,altoconsumodevaporydeaguaconrespectoalatecnologíadepasteurizadoresaplacas.
> tEcnoLoGía industRiaL sEGún EstRato Línea de tratamiento de leche (pasteurizador, higienizadora y estandarizadora).
Estratificación No Si
1 a 1.000 113 7
1.001 a 3.000 103 25
3.001 a 5.000 35 34
5.001 a 10.000 31 73
10.001 a 25.000 22 83
25.001 a 50.000 7 42
50.001 a 100.000 4 20
100.001 a 250.000 6 19
250.001 a 500.000 6 7
Más de 500.001 3 6
Otras 35 4
ToTAL 365 320
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> uso dE pastEuRizadoREs, hiGiEnizadoRas y EstandaRizadoRas
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Analizandootrosaspectosdelatecnologíaindustrialdisponible,seobservaqueel70%delasplantasdesecadotienentecnologíademásde10añosyalgunasmásde30años.cabedestacarqueexis-tenmuypocasindustriasconplantasdesecadonuevasorelativa-mentenuevas.
> antiGÜEdad dE Las pLantas dE sEcado
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capacidad instalada máxima
conrespectoalacapacidadinstaladamáximaparatodaslasindus-triaslácteasargentinasquecuentanconplantasdesecado,lamismaesde14millonesdel/día.
> capacidad instaLada mÁxima
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elgráficoanteriormuestraladistribuciónylacantidaddeplantasdesecadoporestratos,observándosequecasilamitaddelasmis-mas sondeunacapacidad inferiora los300.000 l/díayademáscoincidenconserlasdemayorantigüedad.
infraestructura edilicia
viendolaestructuraediliciadelasáreasdeproceso:pisos,paredesytechos,sepuedeconcluirqueenlasempresasgrandesesmuybuena,en lasmedianas esdebuena amuybuenay en lasdemenosde50.000l/díaesregularymala.setomócomoescaladeevaluaciónparapisos,paredesytechoselvalorde3comobueno,de1a3maloyregulary4y5comomuybuenoyexcelente.lasempresaslácteasqueprocesanmásde250.000litrosdeleche
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pordíapresentanelmejorestadogeneralparalasáreasdeproceso,mientrasquelaspequeñasfueronevaluadasenesteaspectocomoregularesymalas.
enelgráficosiguientesepuedeobservarlasituaciónenlorelativoalestadoediliciodecadaunodelosestratosindustrialescomoasítam-biénelpromediogeneraldetodaslasindustriasrelevadas.
> Estado GEnERaL dE Las ÁREas dE pRocEsos
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Productividad de la mano de obra industrial
enelanálisisreferidoalaeficienciadelamanodeobrautilizadaenlasplantasindustriales,expresadaatravésdeunindicadorquerela-cionaloslitrosdelecheporpersonal,elcriterioutilizadoenelrele-vamientofueconocersolamenteelpersonalafectadoacadaplantaindustrial,sintenerencuentalamanodeobraafectadaatareasdelogísticayotrasactividades.esporelloqueelpromediodeproduc-tividaddelamanodeobraindustrialesde1.693litrosdelecheporempleadopordía.
en tal sentido, el resultadodel análisisdeeste índicemuestraunagranheterogeneidadparatodoslosestratos.estodemuestraquelaeficienciasobreesteindicadorenparticular,esindependientedelaescaladelaplantaindustrial.
> pRoductividad dE La mano dE obRa (L/opERaRio*día)
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Gestión ambiental
enrelacióna laproblemáticade lagestiónambiental,seevaluarondosaspectosmuyimportantesqueson:
•eltratamientodelosefluentes•lamedicióndelconsumodeagua
conrespectoalprimero,losresultadosmuestranquesolamenteel30% de las industrias realizan tratamiento de sus efluentes. si el
mismoanálisis seefectúapara todasaquellasplantas industrialesmenoresa50.000l/día,soloel25%realizadichotratamiento.
sobrelamedicióndelconsumodeaguay,conelmismocriterioutili-zadoparaelanálisisdeltratamientodelosefluentes,seobservaquesolamenteel24%efectúalasmediciones.enlosestratosinferioresa50.000 l/día soloel 18% realiza lamedicióndelconsumodelaguautilizada.
servicios
conrespectoaltemacombustiblesparalaalimentacióndecalderas,el72%delasindustriasnotienengasprovenientedered,queeselcombustiblemáseconómicoyaconsejableparaelmedioambiente.segúnladisponibilidadestacionalesfrecuenteelusodemásdeuncombustible.
> combustibLEs
Fuente:direcciónnacionalláctea–MAgyP
elrelevamientomuestraqueexistenalgunaszonasconunaaltapre-senciadeplantasindustrialesdondenoexistenredesdegasparalaalimentacióndelascalderas.
canales de comercialización
elcanalmásimportantedecomercializacióneseldelosdistribuido-res.casimásde lamitadde las industrias utilizaneste canalparacomercializarsuproducción.reciénapartirdelestratodemásde100.000litrosdelecheprocesadapor día se aprecia una tendencia creciente de comercializar víasupermercado.entercerlugarexistetambiénlaposibilidaddevenderaotrasindustrias.estastresformasdecomercializaciónrepresentanel90%eneltotaldelasindustriaslácteasrelevadas.enmenormedidaseutilizanloscanalesdealmacenes,alpúblicoygastronomía.
> canaLEs dE comERciaLización
Fuente:direcciónnacionalláctea–MAgyP
Recursos humanos
cuandoseentrevistóaláreaderecursosHumanosdelasindustriaslácteassepudoapreciarquelarelacióntécnico/operarioeramayorenlasempresasmásgrandesymástecnificadas,loquedemuestraquelaincorporacióndetecnologíarequieredepersonalconmayorcalificación.
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esporelloqueenlasindustriasqueprocesanmásde100.000l/díadelechedicharelaciónescasieldoblecomparadoconlasempresasmáspequeñasdondelaincorporacióndetecnologíaesmenor.
> RELación técnico/ opERaRio
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caRactERización dE Los EstRatos industRiaLEs
> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa hasta 10.000 LitRos dE LEchE poR día
setratade421industriasquecorrespondenal61%delasindustriasrelevadas. industrializanel5%de la leche(1.439.161 l/día)ygenera1.400puestosdetrabajoenformadirecta.laabastecen869tambosqueproducenenpromedio1.350litrosde leche por día con una productividad industrial promedio de800litrosdelecheporoperario.el90%siguetrabajandocontinasde1.000litrosdecapacidadyelaboranenpromedio5.000l/día(15.000kgdequesopormes).
el40%delasplantastienencondicionesediliciascríticas.laincor-poracióndetecnologíaesmuylimitadacuandoelvolumendiarioesde5.000l/díaylimitadaporencimadeestevalor.es un segmento conmuybaja rentabilidadque recibe lechedetambosdebajaproducciónquenopuedenabasteceralasgran-desindustrias.el80%norecuperaelsueronirealizaningúntipodetratamientodeefluentes.
> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa dE 10.000 hasta 50.000 LitRos dE LEchE poR día
setratade 154 industrias,esdecirel22%de las industriasqueincluyóelrelevamiento.industrializanel13%delaleche(3.595.547l/día).genera1429puestosdetrabajodirectos.laabastecen1.429tambosqueproducenenpromedio2.500l/ddeleche,conunaproductividadindustrialpromediode1.540litrosporoperario.cabedestacarqueel24%deestesegmentonohigienizanipasteurizaenformacontinualalechequeprocesa.el70%siguetrabajandocontinasde1.000litrosdecapacidad.el33%deesteestratopresentacondicionesediliciascríticas.el80%notrataelsueronirealizaningúntipodetratamientodeefluentes.
> dEscRipción dEL EstRato quE pRocEsa mÁs dE 50.000 LitRos dE LEchE poR día
setratade71industriasquecorrespondenal10%delasindustriasrelevadas.industrializanel82%delaleche(23.415.933l/día)ygene-ran10.638puestosdetrabajoenformadirecta.laabastecen6.070tambosqueproducenenpromedio3.700litrosdelechepordíaconunaproductividadindustrialpromediode2.100litrosdelecheporoperario. el segmentodemayorvolumendeesteestrato (mayora250.000litrospordía)esmuyheterogéneoyaqueexistenplantasmuyeficientesyotrasquepresentandeficienciasmuymarcadasenlaoptimizacióndeprocesosindustrialesylogísticos.
cabedestacarquecoexisten tambiénplantasmonoproductoconplantasmultiproductoquehacequelascaracterísticasparticularesseandifícilesdegeneralizarenesteestrato.engeneral,estasindustriasposeencapacidadociosayalgunastie-nenpresenciapermanenteenlosmercadosexternos.
PRoPuEstas dE MEJoRa PaRa Los difEREntEs EstRatos
> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato hasta 5.000 LitRos poR día (quEsos)
•Presentarunaalternativadesustentabilidadparaesteestrato•lograrlasubsistenciadelamicroempresalecherafamiliaryladelostambosproveedoresdebajaproducción.
•Atenuarelimpactosocialatravésdelapreservacióndelafuentedetrabajoenelcampo.
•Mejorarlacalidaddelosefluentesdelaplantaprovocandounmenorimpactoambientalcumpliendoconlalegislaciónvigenteyrecupe-randoproteínademuyaltovalorbiológico.
> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato hasta 10.000 LitRos poR día (quEsos)
•diseñarunprogramaespecíficoparaatender lasnecesidadesdeestesegmentoparaaquelloselaboradoresdemenosde5.000l/d
•Fomentarelcambiodeescalaaunmínimode10.000l/díaparamejorarlasustentabilidaddelnegocio,hechoquepodríalograrseporlavíadelcrecimientoindividualoelasociativismo
•Brindarasistenciatécnicaycapacitaciónparamejorar losrendi-mientoslacalidadhigiénicosanitariayladiversificacióndelapro-ducciónparalasindustriasdemayorvolumenenelsegmento
•Fortalecerycapacitaralsectorcomercialparavenderproductosdemayorvaloragregadoparasuescaladeproducción.
> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato dE 10.000 hasta 50.000 LitRos poR día (quEsos)
•Fomentarelasociativismoparadesarrollarcanalesdecomerciali-zaciónenconjunto.
•efectuardepósitosdemaduraciónyacondicionamientodequesosenformaconjuntaconotrasindustrias.
•implementarsistemasdegestióndelacalidad.•desarrollarmarcasysellosdedistribución.•optimizarlalogísticadedistribución.•Proponer un plan de mejoramiento edilicio que se adapte a lasreglamentacionesvigentes.
•incorporarequiposdepretratamientodelechetalescomopasteu-rizador, higienizador/ estandarizadorydeelaboracióndequesosqueincrementenlacalidadylaproductividad.
•cambiarsaladerosporflotaciónosaladerosporinmersión.•renovar calderas, generadores de frío, aguas de procesos ylaboratorio.
•implementarunsistemadetratamientodeefluentesquepermitarecuperaryvalorizarelsuerodequeseríayquedisminuyaelimpactoambiental.
> pRopuEsta dE REconvERsión dEL EstRato mayoR a 50.000 LitRos poR día
•incorporar tecnología para desarrollar productos de alto valoragregadoyparaoptimizarlosrecursosenergéticosylogísticos.
•Favorecereldesarrolloprofesionalenlosmercadosexternos.•capacitar en herramientas de competitividad para el comerciointernacionalydesarrollodemercadosdealtovaloragregado.
•Fomentarlainvestigaciónylainnovaciónparadesarrollarproduc-toslácteosdealtaespecialización.
•considerarunagestiónmedioambiental.•Financiarlosstocksyprefinanciarlasexportaciones.
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> impacto dE La REconvERsión dEL EstRato 10.000 L/día a 50.000 L/día
Paraunaplantapromediodelsegmentoqueprocesa23.000l/dqueestandarizalaleche(recupera0,5%degrasaparaquesossemidurosy0,7%paraquesosdurosy0,2%ensuero),seobtendríancomomínimo40toneladasdemantecaporaño.sesugierelainstalacióndeunalíneadetratamientocontinuodelechequedemandaríaunainversióndeu$d140.000lacualserecuperaríaenmenosdeunaño.estesistemapermitiríaobtener40toneladasdemantecaalaño.seusaría50%menosdeagua,demandaríaun40%menosdetiempopara laelaboración,20%menosdeconsumodeenergía,reduccióndeefluentesyunamejoradeproductosrespon-diendoaestándares.tambiénpodríaefectuarseunamodernizacióndelalíneadefabrica-cióndequesosparalocualdeberíaincorporarse2tinasmecánicasde5.000l,mesadesueradora,moldes,prensasyequipociPparalim-piezaysanitización.estollevaríaaunamejoraenlauniformidaddepresentación de los productos elaborados. Aumentaría también laproductividadde1.600a2.800l/operario,seconseguiríaun60%deaumentoenlacapacidaddeprocesamiento,bajaríatambiénlainci-denciadeloscostosfijosporKgdeproducto.lainversiónseamorti-zaríaalos5años.lamismaseríadeu$s350.000.
> pRopuEstas dE REconvERsión paRa todos Los EstRatos
•renovarlaflotadetransportederecoleccióndelechecrudaconsis-temasincorporadosdelimpiezaporcircuitoysistemademedicióndelalecheparaasegurarelmantenimientodelacalidaddelalechetransportadaylatransparenciaenelvolumencomercializado.
•incorporarcaudalímetrosenlosrecibosdelechedelasfábricasparamejorarlagestiónylosrendimientosindustriales.
•Actualizarlascalderasylossistemasdeproduccióndeaguaheladaparaoptimizarlosprocesosygenerarcondicioneslaboralesmásseguras.
•Adoptar equipos para la generaciónde energías renovables y lagestiónambientaldelosefluentes.
Características Menos de 10.000 l/día 10.000 a 50.000 l/día Más de 50.000 l/día
Cantidad real de industrias relevadas 421 (61%) 154 (22%) 71 (10%)
Volumen de leche industrializado 1.439.161 l/d (5%) 3.595.547 l/d (13%) 23.415.933 l/d (82%)
Mano de obra 1.400 1.429 10.638
Cantidad de tambos 869 1.429 6.070
Producción promedio por tambo 1.656 l/día 2.516 l/día 3.858 l/día
Productividad promedio 800 l/operario 2.516 l/operario 2.201l/operario
Observaciones
• El 40% de las plantas tienen condiciones edilicias críticas
• Incorporación limitada de tecnología
• Muy baja rentabilidad• Tambos de baja
producción• 80% no recupera el
suero ni hace tratamiento de efluentes
• El 24% no higieniza ni pasteuriza en forma continua
• El 70% sigue trabajando con tinas de 1.000 l de capacidad
• El 33% presenta condiciones edilicias críticas
• 80% no trata el suero ni hace tratamiento de efluentes
• Estrato muy heterogéneo
• Plantas poco y muy eficientes
• Capacidad ociosa• Exportan
Propuestas de mejoras
• Fomentar el cambio de escala
• Asistencia técnica y capacitación para mejorar rendimientos,calidad higiénico sanitaria y diversificación de la producción
• Fortalecer y capacitar el sector comercial
• Asociativismo• Implementar sistemas
de calidad• Efectuar depósitos de
maduración y acondicionamientos de quesos en forma conjunta
• Incorporar tecnología• Favorecer el
desarrollo de los mercados externos
• Considerar gestión medio ambiental
• Fomentar investigación
concLusionEselsectorlácteoargentinoesmuyheterogéneoyaqueconvivengran-des empresas con medianas y pequeñas presentando diferenciasmuymarcadasrespectodelatecnologíautilizada.Aúnhoy,algunasempresastrabajancontecnologíaobsoletaoartesanalypierdenlaposibilidaddecompetirindustrialmentedentrodeestaactividad.
Argentinaposeeactualmenteunpotencialmuyaltodecrecimientoanivelmundialyparapoderaprovechardichopotencialdeberíadise-ñarydesarrollarherramientasparacadaestratohaciendoespecialhincapiéenlaspequeñasymedianasempresaslácteas.Herramientasquedeberíanserdeíndoletecnológico,financieroyeducativo.
sehacenecesariotrabajarenlosaspectoshigiénicosysanitariosdelosproductosdelasmicropymesypymeslácteasyenobtenerestán-daresdecalidaddelechecrudaydeproductosindustrializadosparapodersatisfacerlademandainternacional.
nodebemossubestimareltemadelainfraestructuraenergéticayelusodelaenergíaverdealternativa(solar,eólicaybiogás),comoasítambiéneltemadelcuidadodelmedioambiente
losproblemasdeinfraestructuradeloscaminosyserviciosatentancontraelmantenimientodelacalidaddelalecheyaumentanelcostodetransportedelamisma.
Además, no contar con programas de investigación, desarrollo einnovaciónaplicadosalsectorindustrial,limitalaobtencióndepro-ductoseingredienteslácteosdealtovaloragregadoparalaindustriaalimentariayfarmacéutica.
labajaproductividadylafaltademodernizacióntecnológicadelaindustria láctea no es un fenómeno nuevo y es consecuencia delresultadodemuchosañosdenoinvertirenesterubro.
Porotrolado,paraafrontarlosdesafíosdelcrecimientodelcomercioexteriordelosproductoslácteoshacefaltalograrunaeficienteges-tiónindustrialycomercialdelamedianaylagranempresaláctea.
la sustentabilidaddel sector lácteoen suconjuntodependede laoptimizacióndelosrecursosanalizadosencadaunodelosestratosestudiados,considerandosusparticularidades.
laincorporacióndetecnologíayderecursosenergéticosrenovables,asociadaalasmejoraseninfraestructurapermitiránafrontareldesa-fíodeserunsectorlácteoencrecimiento,competitivo,sustentableyabastecedor de productos para los países más importantes delmundo.
29
resuLtados deL reLeVaMIeNto síntesis de la información
Resultados del relevamientosíntesis de la información
caPÍtuLo 1. GEnERaLidadEs
sevisitaron739establecimientoselaboradoresdeproductos lác-teos,entrelosquetambiénfiguranescuelas,municipios,industriasyuniversidadesquecuentanconsalasdeelaboración.losquemássedestacansonlosestablecimientosindustriales,queabarcanel95%deltotalyel46%deelloselaboramenosde5.000litrospordía.se detectaron 48 plantas industriales que no estaban enfuncionamiento.el96%delalechecrudaprovienedeganadobovino,lesiguenenordendeimportancia:elcaprino(2,5%),elovino(1%)yelbubalino(0,5%).
distribución de las plantas industriales en función a la materia prima utilizada
• Materia prima exclusivamente bovina estáconcentradaenun44%enBuenosAires,27%encórdobay10%enentreríos.elestratomásimportanteeseldelasplantasindustrialesqueprocesanmenosde25.000l/día.
• Materia prima exclusivamente caprina Provienebásicamentedecórdoba(75%)ydeBuenosAires(25%)yelestratomásimportanteeselinferiora1.000l/día.
• Materia prima exclusivamente ovina ProvieneprincipalmentedeBuenosAiresyelestratomásimpor-tanteeselinferiora1.000l/día.
delas685plantasindustrialesrelevadassolo15utilizanlechedeotrasespeciesqueprovienedeganadodistintodelbovino.
se observó que el 84% de los establecimientos elaboradorescorrespondenalestratomenora50.000l/día.
• Ubicación de los establecimientos por departamentos/partidos en Buenos Aires los partidos más importantes son trenquelauquen,AlmiranteBrownygral.rodríguezqueprocesanel60%del total de la lechede la provincia (10.265.358 l/día) predomi-nandoelestratoinferiora50.000l/día.
encórdoba,sedestacan:sanJusto,gral.sanMartínyuniónqueprocesanel76%delalechetotaldelaprovincia(9.177.200l/día)siendoelestratomásrepresentativoelinferiora50.000l/día.
enentreríos lospartidosdeParaná,nogoyá,gualeguaychú,diamante y gualeguay procesan el 98% de la leche total delaprovincia (1.553.530 l/día) ypredomina el estrato inferior a5.000l/día.
enlaPampa,guatrachéyAtreucóprocesanel66%dela lechetotaldelaprovincia(274.450l/día)ypredominaelestratoquevaentre5.000l/díay25.000l/día.
ensantaFe:castellanos,lascolonias,sancristóbalysanMartínrepresentanel86%delalecheprocesadaenlaprovincia(7.161.403l/día)ypredominaelestratoinferiora25.000l/día.
Por último, en santiago del estero los partidos de la Banda ygiménezrepresentanel38%delalechetotalprocesadaenlapro-vincia(37.400l/día)ypredominaelestratoinferiora3.000l/día.
• Cantidad de industrias por litros de leche por díael 84% de las plantas industriales (685) procesan menos de50.000l/día.el10%procesamásde50.000l/díayel6%restantecorrespondeamantequeras.elvolumenanualproyectadodelechecrudaprocesadapordíaesde10.300millonesdelitros.elestratomayora500.000l/díaeselqueprocesaelmayorvolumendeleche:12millonesdelitrospordía.
30
resuLtados deL reLeVaMIeNto síntesis de la información
estado de situación de la industria lÁctea arGentina | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
otros resultados
> REcuRsos humanos
del total demano de obra afectada al eslabón industrial el 82%sonoperarios,el10%administrativosyel8%restantesontécnicos/profesionales.
• Productividad de la mano de obra-volumentotaldelecheprocesadapordía:28.450.640litros-Manodeobratotal:19.620empleados-Productividaddelamanodeobra:1.450l/persona.elestratodemayorproductividadeselquesecorrespondeconlasplantasindustrialesqueprocesanmásde500.000l/díayeldemenorproductividadseidentificaconlasplantasqueindustriali-zanmenosde5.000l/día.
• Capacitaciónel 63% de las plantas industriales capacitaron en el tema de“BuenasPrácticas”yun34%en“tecnologíadeproductoslácteosyprocesos”.
> sERvicios
• Energía eléctricael97%delasplantasindustrialesposeenenergíaeléctrica.
• Gasel28%delasplantasindustrialesposeengasdered.
• Leñaexisten plantas industriales que utilizan solamente leña. el 30%están enBuenosAires, el 37%encórdoba, el 17%ensantaFe,
el 13%enentreríos,el2%ensantiagodelesteroyel 1%enlaPampa.
• Aguael77%delasplantasindustrialesutilizanaguadepozoyel23%restanteusanaguadered.
• Internet/Wifiel56%delasplantasindustrialesposeeninternetyWifi.
> infRaEstRuctuRa
• Accesibilidad al predioel 91% de las plantas industriales tienen buen acceso al prediomientrasqueel9%restantepresentanterrenoanegable.
• Tratamiento de residuosel18%delasplantasindustrialeshacentratamientoderesiduos.
• Uso del aguael23%delasplantasindustrialesmidenelusodelagua.
• Tratamiento del aguael40%delasplantasindustrialesaplicantratamientoalagua.
• Recuperación del aguael18%recuperaelagua.
• Separación de sólidos el20%efectúaseparacióndesólidos.
31
caPÍtuLo 2. oRiGEn dE La LEchEdeacuerdoconlosresultadosdelrelevamiento,enlaprovinciadeBuenosAireslasplantasindustrialesrelevadassonabastecidaspor2.811tambos(30%);conigualcriterioparacórdobalecorresponden2.379tambos(26%),aentreríos715(8%),alaPampa380(4%),asantaFe2.848(31%)yasantiagodelestero116tambos(1%).BuenosAiresrecepcionael35%deltotaldelalechecruda.lapro-vinciadecórdobael34%ysantaFeel24%.el 11% restanteestárepresentadoporlasprovinciasdeentreríos,laPampaysantiagodelestero.cabedestacarqueel95%delalechecrudaesrecibidadetambosdetercerosyel5%restantedetambospropiospertenecientesalasmismasplantaselaboradoras.enelestratomenora1.000l/díapredominalarecepciónapartirdelechedetambospropios,mientrasqueenelrestode losestratosestefenómenosereviertecongradualidad.Porúltimo,deltotaldelecherecepcionadapordíael93%corres-pondea lechede tambo,el3%escompradaapooles,el2,5%esleche equivalente amasa y el 1,5% restante, corresponde a lechecompradaentreplantasindustriales.
caPÍtuLo 3. tRansPoRtE dE LEchE cRuda
> tRanspoRtE
en total se relevaron 1.801 transportes para llevar la leche cruda.el22%deestevalorcorrespondeatransportepropioyse identi-ficaconplantasindustrialesqueprocesanmenosde5.000l/día.el78%restantecorrespondeatransportedetercerosypredominaelestratosuperiora100.000l/día.Amáslitrostransportados,elestratoquepredominaeselsuperiora500.000l/día.
existen71camionesdelos388totalesquerepresentanel18%deltransportepropioqueseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.existen58camionesdelos1.413totalesquerepresentanel4%deltransportedetercerosqueseencuentranpordebajodelascondi-cionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.estos129camiones(71propiosy58deterceros)quetrasladan lalechecrudarepresentanel7%deltransportequeseencuentrapordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelalechecruda.enlosestratosdehasta5.000l/díanotodalalecheprocesadasetransporta.lalecheseproducedondeseprocesa,esdecirsontam-boselaboradores.el49%deloscamionesposeecaudalímetroyel51%carecedeél.elestratosuperiora100.000l/díaeselquepredominaparalasplan-tasindustrialesqueposeenestetipodemediciónenloscamionesrecolectoresdelalechecruda.el61%delvolumende la lechecrudaquese transportapasaporcaudalímetro.seusóunaescaladonde1es“Muymalo”,2“Malo”,3“Bueno”,4“MuyBueno”y5“excelente”.conrespectoaltransportepropio,el21%usancaudalímetroysiesatravésdeterceros,el57%delosmismosutilizanestemedidor.
> caminos
loscamionesrecorrenenpromedio98.581kmdetierrapordíayen asfalto 132.607 kmpor día alcanzando en total 231.188 kmderecorrido.segúnlaescaladeclasificaciónanterior,elestadopromediodeloscaminosdetierraes“Malo”yparalosdeasfaltoes“Bueno”.enpromediouncamiónrecorre128,4kmpordíaparatrasladarlalechecruda.
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caPÍtuLo 4. PRoductos ELaboRadosdeltotaldelaslíneasdeproducto,el63%correspondeaquesos,el11%adulcedeleche,el8,5%acrema,el3%amantecayel3%ayogur.el11,5%delaslíneasdeproductorestantessonflanesypos-tres,lecheenpolvo,sueroyhelados.el82%delasplantasindustrialeselaboransoloquesos(monopro-ducto)yel18%restanteelaboraquesosyotrosproductosalavez(multiproducto).el40%de los litrosde lechedestinadosa lasplantas industrialesque elaboran mono producto queso corresponde al estrato deindustriasdemenosde1.000l/día.el26%correspondeaindustriasqueprocesanentre5.000y 10.000 l/díayel22%aaquellasqueprocesanmásde500.000l/día.Productividaddelsectorquesos:1.839litrosdelecheporoperarioypordía.la productividadmás alta se concentra en el estrato superior a500.000l/díaqueserefiereaplantasindustrialesmástecnificadasydemenornúmerodeempleados.con respectoa lamanodeobra, lamayorcantidaddeoperariosfiguranenelestratoquevade10.000l/díaa50.000l/díadebidoaqueno están tan automatizadas como lasgrandes y requierendemásmano de obra para la fabricación de los productos queelaboran.
caPÍtuLo 5. duLcE dE LEchEse relevaron 112 plantas de las cuales el 33% elaboran exclusiva-mentedulcedelecheyel67%restanteproducendulcedelecheyotrosproductos.el48%delasplantaselaboradorassehallanenBuenosAires,el19%encórdoba,el16%ensantaFe,el12%enentreríos,el3%enlaPampayel2%restanteensantiagodelestero.
el48%delasplantaselaboradorasdedulcedelechedeBuenosAires son responsables del 75% del volumen total de dulce delecheproducido.• cantidad total de personal afectado a este producto: 290empleadosquerepresentanel1,4%delamanodeobratotal.•volumendelechedestinadoadulcedeleche:102.000l/día•tiposdedulcedeleche:predominaelfamiliar,lesigueelhela-deroyluegoelrepostero.
• Almacenamientoel70%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableysonresponsablesdel51%delacapacidadtotal.el30%restantecorrespondea lostanquesdeplásticoquesonlosresponsablesdel49%delacapacidadtotal.elestadodelostanqueses”MuyBueno”.
• Proceso de elaboraciónel más importante es el pasteurizado (34%) y se correspondemarcadamenteconlosestratosqueelaboranmenosde3.000l/día.lesiguenelestandarizado(24%)conlosestratosinferioresa50.000l/díayelhigienizadoconel20%,tambiénconlosestratosmenoresa50.000l/día.
• Sistema de limpieza implementadoel68%delasindustriasusanelsistemadelimpiezamanualyel32%restantehaceciP.elestadopromediodelasinstalacioneses“MuyBueno”.Predominanlosequiposdemásde10añosdeanti-güedadpromedio.
• Tanques de mezclasel85%delacapacidadtotaldeestostanquesestárepresentadaporelestratosuperiora100.000l/día(13empresas).laantigüedadpromediodelostanquesessuperiora10años.
33
• Paila para dulce de lecheelestratomenora25.000l/díarepresentael70%delasempresasqueposeen138pailasentotal.estasindustriassignificanel50%delacapacidadtotal.
• Tanques para enfriamientoelestratosuperiora100.000l/díaconcentrael50%delacapa-cidadtotaldelostanquesparaenfriamiento.Predominanlostan-quesquetienenunaantigüedadpromediosuperiora10años.
• Envasadoras de dulce de lechedentrodelgrupodelasenvasadoraslasquemássedestacansonlasdecuñetedecartón(70%)ylasdevasodeplástico(24%).lasprimerassecorrespondenconelestratoqueprocesamenosde3.000l/díamientrasquelassegundasestánrepresentadasporelestratomenora1.000l/díayelsuperiora500.000l/día.el57%delacapacidadtotaldelasenvasadorasestádadoporelestratoquevaentre5.000l/díay250.000l/día.
• Almacenamiento para producto terminadoson 37plantas industriales queposeen en total 86 cámaras dealmacenamiento.el44%deestascámaraspertenecenalestratomenora5.000l/día.el80%delespaciodestinadoenlascámarasessuficiente.
• ¿Exportaría más?solo6empresasafirmaronqueexportaríanmás.
• Realiza fasónsetratade7plantasindustrialesquecomercializan10.000litrosdefasón.
• Elabora productos para otras marcasson13empresasqueelaboran25.000litrosparaotrasmarcas.
• Distribuciónel56%serefiereadistribuciónpropiadelvolumenelaboradoyel44%esatravésdeterceros.laprimeramodalidadestárepresen-tadaporelestratodeplantas industrialesqueprocesanmásde250.000l/díaylasegundaporelestratomayora500.000l/día.
caPÍtuLo 6. LEchE fLuidason29plantasindustrialesqueelaboranunpromediode3.300.000litros demateria prima por día. están ubicadas en Buenos Aires(38%),córdoba(21%),santaFe(17%),entreríos(14%),laPampa(7%)ysantiagodelestero(3%).el14%deestasplantasindustrialeselaboransolamentelechefluidayel86%lechefluidayotrosproductos.lasplantaselaboradorasdeBuenosAiressonresponsablesdel51%delafabricacióndeesteproductoanivelnacional.
• Sistema de limpiezael 79%de las plantas industriales usanciP y el 21% restante lohacenenformamanual.
caPÍtuLo 7. LEchE En PoLVoson35plantasindustrialesqueelaboranlecheenpolvo.el37%seencuentranensantaFe,el29%encórdoba,el23%enBuenosAiresyel11%enentreríos.elestratomásrepresentativoeselmayora100.000l/día.laelaboracióndeesteproductoestádiscriminadadelasiguientemanera:•lecheenpolvoentera;62%•lecheenpolvodescremada;38%
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• Tanques de almacenamientoel82%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableyel18%restantedeplástico.elestadodelasinstalacioneses“MuyBueno”.el 91%de la capacidad total se realiza en los tanquesde aceroinoxidableycorrespondea12.155.111dekg/día.
• Medidoresel43%delasplantasindustrialesusancaudalímetro,el25%poseentoma-muestraautomáticoysolamenteel20%poseebalanza.solo3plantascarecendeestosmedidores.elestadodelosmismoses“MuyBueno”.
• EnvasadorasPuedensermanualesoautomáticas.lasenvasadorasautomáticasserefierenaestucheenun98%yel2%restantesondelatas.lacapacidadpromedioesde580kg/h.
• Armadoras de caja de cartón
son9plantasindustrialesqueposeenuntotalde13armadorasdecajadecartón.
• ¿Elabora productos para otras marcas?
existen6plantasindustrialesqueelaboranproductosparaotrasmarcas.
• Distribución
el42%hacedistribuciónpropiayel58%restantelohaceatravésdeterceros.
• Exportaciónson15lasindustriasqueexportan.
caPÍtuLo 8. MantEcaexisten29plantasindustrialeselaboradorasdemantecaqueestándistribuidasel59%enBuenosAires,el17%ensantaFe,otro17%encórdobayel7%restanteenentreríos.el 14% de las plantas industriales relevadas elaboran solamentemanteca,mientrasqueel86%elaboranmantecayotrosproductossimultáneamente.tiposdemanteca:consal(53%),sinsal(41%)ybajascalorías(6%).cabedestacarquealmomentodelrelevamientosolo2 industriaselaborabanmantecadebajascalorías,unaenlaprovinciadeBuenosAiresyotraencórdoba.sedestacaelestratodeindustriasqueprocesamásde100.000l/díaparaesteproducto.
• Tanques de almacenamientoel80%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableyalberganacasiel70%delacapacidadtotal.elestadopromediodelosmismoses“Bueno”.•tanquesdemaduracióndecremason14plantasindustrialesqueposeen47tanquesdemaduraciónconunacapacidadpromediode24.250l/tanque.
• Tipos de mantequerasetratade30mantequerasconunacapacidadpromediode1.494kg/h.el40%serefiereabatidorasdiscontinuasyel60%abatido-rascontinuas.lasprimerastienenunacapacidadtotalcombinadade3.075kg/hmientrasquelassegundasalcanzanlas41.750kg/h.
• Silosserelevaron8silosdealmacenamientodemantecaconunacapa-cidadtotalde11.300kg.
• Cámaras de fríoson35cámarasdefríoparaproductoterminado.
• ExportaciónAlmomentodelrelevamiento,sólo2empresasexportabanman-tecayseencuentranenlaprovinciadeBuenosAires.
caPÍtuLo 9. suERo En PoLVoson28plantasindustrialesqueelaboransueroenpolvoyestánubi-cadasenBuenosAires(46%),encórdoba(32%),enentreríos(11%)yensantaFe(11%).
• Tanques de almacenamientoel74%delostanquesdealmacenamientosondeaceroinoxidableysonresponsablesdel93%delacapacidadtotal.el26%restantesondeplástico.
• Procesostodasestasplantascuentancontecnologíaparaeltratamientoyconcentracióndelsueroabasedeconcentraciónpormembranas.
• Sistema de limpiezael88%delasplantasindustrialeshacenciPyel12%restanteutili-zansistemadelimpiezamanual.
• Exportaciónsetratade3empresasqueexportansueroenpolvo:2estánubi-cadasencórdobay1enBuenosAires.el18%delasplantasindustrialeselaboransolosuero.el82%res-tanteelaborasueroyotrosproductos.tiposdesuero:enpolvo(45%),concentradosproteicos(45%)ylactosa(10%).
caPÍtuLo 10. YoGuRPredominanlasplantasindustrialesqueprocesande5.000l/díaa10.000l/día.enBuenosAires existe solamente una planta industrial que haceyogurcomoúnicoproducto.encambio,elaboranyogur,postresyflanessimultáneamente53industrias.no existe ninguna planta industrial que esté dedicada exclusiva-menteaflanesypostres.
caPÍtuLo 11. QuEso• Tanques de acero inoxidable y tanques plásticosel81%delostanquesqueseutilizanparalaelaboracióndequesossondeaceroinoxidableysonresponsablesdel80%delacapa-cidadtotal.el 19%restantecorrespondeatanquesdeplásticoyrepresentanel20%delacapacidadtotal.Predominaelestratode5.000l/díaa50.000l/día.elestadopro-mediodelasinstalacionesdealmacenamientoesde3.5,esdecir:“Bueno”.
• Instalaciones de mediciones en el recibo de lecheel20%delasindustriasposeencaudalímetro(5.000l/díaa250.000l/día)el7%poseenbalanza,el3%usantomamuestraautomáticoyel70%noposeennada(estratomenora25.000l/día).
• ProcesosPredominaelpasteurizado(39%),eldesnatado(21%)yelhigie-nizado (19%). le siguen el estandarizado (17%) y el homoge-neizado(3%).entodosloscasospredominaelestratomenora25.000l/día.
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• Sistema de limpieza implementadoel61%delasplantasindustrialesusansistemadelimpiezamanualylohacenaquellasqueelaboranmenosde10.000l/día.el39%res-tanteusaciP(cleaninginplace)ysecorrespondeconelestratomayora10.000l/día.elpromediodelestadode losciPes3.6,esdecir: “Bueno”y laantigüedadquepredominaesdemásde10años.
• Higienizadoranohigienizan,312plantasindustriales.el59%delasplantasindus-trialestienenhigienizadorasconunaantigüedadpromediodemásde10añosypasteurizan,conintercambiadoresdecaloraplacas,unvolumenpromediodiariode18millonesdelitrosdeleche.elestadopromediodelosequiposdepasteurizaciónes“Bueno”.
• Tipos de tinas utilizadasel 77%de las plantas industriales utilizan tinas abiertasmanua-lesquetienenmásriesgodecontaminación.el23%restanteusantinascerradasautomáticasylongitudinalesmecánicas.entotalson1.797tinasdelascualesel68%tienemásde10añosdeantigüedadenpromedio.elestadopromediodelasmismases“Bueno”peroexisteun12%querequierenrecambio.
• Mesa desueradorael 75%de las plantas industriales poseenmesa desueradora. eltipodemesapuedeser:manual(71%),mecánica(13%),automática(10%)yconcabezaldemoldeo(6%).las mesas manuales se corresponden con el estrato inferior a3.000 l/díaypresentanunaantigüedadpromediosuperiora 10años.lasmecánicasestánmásrepresentadasporlosestratosquevanentre5.000l/díaa50.000l/díaylasautomáticasenelestratosuperior a 100.000 l/día, y la antigüedad promedio, en amboscasos,nosuperanlos10años.
• Prensael77%delasplantasindustrialesposeenprensa.estasprensaspuedenserdeaceroinoxidable(47%),manualconpesas(33%),neumáticas(14%),madera(4%)yautomática(2%).el64%delasprensastienenmásde10años.
• Saladerolasplantas industrialesmáspequeñashacensaladoensecoosinfríomientrasque lasqueutilizan losmétodospor inmersiónyporflotaciónpredominaelestratomenora25.000l/día.eltratamientoconenfriamientodelasalmueraesmásusadoporelestratosuperiora250.000l/díayporúltimo,lasplantasindustrialesquehacenenfria-mientodelambientesonlasqueprocesanmenosde50.000l/día.
• Material de las piletas del saladeroel41%delaspiletasparasaldodequesossondemampostería,el37%deplásticoyel22%deaceroinoxidable.el65%delaspiletastienemásde10años,yenalgunoscasoshastamásde30años.
• Espacio de los saladerosel65%considerósuficienteelespaciode lossaladerosyel35%insuficiente.
• Trozadora para cuñasserelevaron46trozadoras.existeun52%quesonmanuales,mien-trasqueel48%restantesonautomáticas.Predominanlastroza-dorasdemásde10añosdeantigüedadpromedio.elestadopro-mediodelastrozadorasparacuñasesde“Bueno”a“MuyBueno”.
• Envasadora de sachetesteequipamientoesutilizadoespecialmenteparaelenvasadodequesorallado.entotalserelevaron26equipos.elestadoprome-dioesde“Bueno”a“MuyBueno”.laantigüedadpromediodeesteequipamientosuperalos10años.
• Envasadora de potesesteequipamientoesutilizadoespecialmenteparaelenvasadodequesosfrescosdemuyaltahumedadyparaquesosprocesadosuntables.entotalserelevaron22envasadoras.elestadopromedioes“Bueno”ylaantigüedadpromediosuperalos10años.
• Ralladora de quesosse relevaron un total de 27 ralladoras. el estado promedio es“Bueno”ypredominanlasdemásde10añosdeantigüedad.
• Oreoel37%delasplantasindustrialesrealizanoreo.lasquenorealizanoreopertenecenalestratomenora1.000l/día.en general el oreo se lleva a cabo en cámara de producto ter-minado, enantecámara, encámarademaduraciónyen salademaduración y, en menor medida en estanterías, pre saladero,sótano,pasillo,oensalaaparte.
• Tipos de queso/cámaras de almacenamiento
Cámaras de almacenamiento
Cantidad de cámaras Estado promedio
Espacio suficiente destinado
De queso blando 159 3,5 82%
De queso semiduro 117 3,4 85%
De queso duro 132 3 85%
De queso con ojos 61 3 81%
De queso con hongos 11 4 71%
De producto terminado 453 3 72%
• Litros volcados al mercadoel 77,4% de los litros de leche se comercializan en el mercadointernoyel22,6%vaaexportación.empresasquedicenqueexportaríanmás:147
• Canales de comercializaciónel50%delasplantasindustrialescomercializanlaproducciónvíadistribuidores,el21%atravésdesupermercados,el10%víaalma-cenes,el7%pormediodeindustrias,el6%sonventasalpúblico,el5%víagastronomíayel1%restantesonventasalestado.
• Realiza fasónson38plantasindustrialesquedestinan172.000litros/díaafasón.
• Producción comercializada dentro o fuera de la provinciaengeneral, el 32,1%de laproducción secomercializadentrodela provincia donde está radicada la planta industrial y el 67,9%comercializasuproducciónenotrasprovincias.córdobacomercializael91%desuproducciónfueradelaprovin-cia,entreríosel76%,laPampael72%ysantaFeel84%tambiénfueradelaprovincia.encambio,santiagodelesteroyBuenosAirescomercializan laproduccióndentrodelaprovincia,77%desuproducciónlapri-meray74%lasegunda.
• Elabora productos para otras marcasson46plantasindustrialesquedestinan258.000litrosparaotrasmarcas.
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 1Generalidades
40
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
41
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 1. GEnERaLidadEs
Relevamiento por estrato para todo tipo de establecimiento que elabora leche
0rigen de la materia prima
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad
< 1.000 14 1 63 1 4 36 6 19
1.001 a 3.000 4 61 32 1 2 11
3.001 a 5.000 29 19 9
5.001 a 10.000 2 55 23 7
10.001 a 25.000 44 35 6
25.001 a 50.000 22 14 4
50.001 a 100.000 9 9 1
100.001 a 250.000 4 5 4
250.001 a 500.000 2 7 1
> 500.001 3 4
Otras* 19 11 5
ToTAL gENERAL 20 1 311 1 4 0 195 1 8 0 67 0
Porcentaje 6,0% 0,3% 93,4% 0,3% 2,0% 0% 97,5% 0,5% 10,7% 0% 89,3% 0%
Total por provincia 333 200 75
Porcentaje por provincia 45,1% 27,1% 10,1%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad Escuela Municipio industria universidad
< 1.000 3 2 14 1
1.001 a 3.000 1 17 6
3.001 a 5.000 1 12
5.001 a 10.000 7 11 1
10.001 a 25.000 7 13
25.001 a 50.000 1 8
50.001 a 100.000 1 4
100.001 a 250.000 12
250.001 a 500.000 3
> 500.001 2
OTrAs 4
ToTAL gENERAL 0 0 21 0 2 0 100 0 0 0 8 0
Porcentaje 2,0% 0% 98,0% 0% 0% 0% 100% 0%
Total por provincia 21 102 8
Porcentaje por provincia 2,8% 13,8% 1,1%
ToTALES
Escuela Municipio industria universidad Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado
26 1 136 1 164 22,2%
85,1%
6 128 1 135 18,3%
70 70 9,5%
2 104 106 14,3%
105 105 14,2%
49 49 6,6%
24 24 3,2%6,6%
25 25 3,4%
13 13 1,8%3,0%
9 9 1,2%
39 39 5,3% 5,3%
34 1 702 2 739
4,6% 0,1% 95,0% 0,3%
739
sevisitaron739establecimientoselaboradoresdeproductoslácteos.
estado:plantaprocesadoraadministradaporelmunicipio.
escuelayuniversidad:establecimientoseducativosqueelaboranproductoslácteos.
otras*:entodoelcapítulo,refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
4342
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
43
> cantidad dE EmpREsas quE sE dEtEctaRon sin funcionamiEnto
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Cerradas sin funcionamiento 22 4 4 16 46
Pool de leche 0 0 1 1 2
ToTAL 22 4 5 17 48
Establecimientos industriales
se analizan solamente los establecimientos industriales, excluyendo establecimientos educativos y estado
> industRias poR tipo dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina
< 1.000 55 4 3 1 28 0 9 19 0 0
1.001 a 3.000 61 0 0 32 0 0 11 0 0
3.001 a 5.000 29 1 1 18 0 1 9 0 0
5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 7 0 1
10.001 a 25.000 44 1 0 35 0 0 6 0 0
25.001 a 50.000 22 1 1 14 0 1 4 0 0
50.001 a 100.000 9 0 0 9 0 1 1 0 0
100.001 a 250.000 4 0 0 5 0 0 4 1 0
250.001 a 500.000 2 0 0 7 0 0 1 0 0
> 500.001 3 0 0 4 0 0
OTrAs 19 0 0 11 0 0 5 0 0
ToTAL gENERAL 303 7 5 2 186 0 12 0 67 1 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina
< 1.000 3 0 0 14 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 17 0 0 6 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 12 0 0
5.001 a 10.000 7 0 0 11 0 0 1 0 0
10.001 a 25.000 7 1 0 13 0 0
25.001 a 50.000 1 0 0 8 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 4 0 0
100.001 a 250.000 12 0 0
250.001 a 500.000 3 0 0
> 500.001 2 0 0
OTrAs 4 0 0
ToTAL gENERAL 21 1 0 0 100 0 0 0 8 0 0 0
ToTALES
Bovino ovino Caprino Bubalina Total por estrato Porcentaje estrato Estrato agrupado
120 4 12 1 137 19,19%
84,3%
128 0 0 128 17,93%
69 1 2 72 10,08%
104 0 1 1 106 14,85%
105 2 0 107 14,99%
49 1 2 52 7,28%
24 0 1 25 3,50%7,1%
25 1 0 26 3,64%
13 0 0 13 1,82%3,1%
9 0 0 9 1,26%
39 0 0 39 5,46% 5,5%
685 9 18 2 714
seobservaque84,3%delosestablecimientos
elaboradorescorrespondealestrato50.000l/día
4544
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
45
• oRiGEn dE La matERia pRima ExcLusivamEntE bovino
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago
del EsteroTotal
general
< 1.000 55 28 19 3 14 1 120
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104
10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105
25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24
100.001 a 250.000 4 5 4 12 25
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13
> 500.001 3 4 2 9
OTrAs 19 11 5 4 39
ToTAL gENERAL 303 186 67 21 100 8 685
PoRCENTAjE PoR PRoViNCiA 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%
• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE ovino
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaBuenos Aires Volumen de leche
en L/ día
< 1.000 4 390
ToTAL gENERAL 4 390
• InDUSTRIAS SEGún ORIGEn DE MATERIA PRIMA qUE MEzCLAn DE DISTInTAS ESPECIES
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina
< 1.000 55 0 3 0 28 0 1 0 19 0 0 0 3 0 0
1.001 a 3.000 61 0 0 0 32 0 0 0 11 0 0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 29 1 1 0 18 0 0 0 9 0 0 0 1 0 0
5.001 a 10.000 55 0 0 1 23 0 0 0 7 0 1 0 7 0 0
10.001 a 25.000 44 1 0 0 35 0 0 0 6 0 0 0 7 1 0
25.001 a 50.000 22 1 1 0 14 0 1 0 4 0 0 0 1 0 0
50.001 a 100.000 9 0 0 0 9 0 1 0 1 0 0 0 1 0 0
100.001 a 250.000 4 0 0 0 5 0 0 0 4 1 0 0
250.001 a 500.000 2 0 0 0 7 0 0 0 1 0 0 0
> 500.001 3 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0
OTrAs 19 0 0 0 11 0 0 0 5 0 0 0
ToTAL gENERAL 303 3 5 1 186 0 3 0 67 1 1 0 21 1 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Bovino ovino Caprino Bubalina Bovino ovino Caprino Bubalina
< 1.000 14 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 17 0 0 6 0 0
3.001 a 5.000 12 0 0
5.001 a 10.000 11 0 0 1 0 0
10.001 a 25.000 13 0 0
25.001 a 50.000 8 0 0
50.001 a 100.000 4 0 0
100.001 a 250.000 12 0 0
250.001 a 500.000 3 0 0
> 500.001 2 0 0
OTrAs 4 0 0
ToTAL gENERAL 100 0 0 0 8 0 0 0
• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE capRino
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaBuenos Aires Córdoba
Total general
Volumen de leche en L/ día
< 1.000 3 8 11
56403.001 a 5.000 1 1
ToTAL gENERAL 3 9 12
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaBuenos Aires Volumen de leche
en L/ día
< 1.000 1 200
ToTAL gENERAL 1 200
• ORIGEn DE LA MATERIA PRIMA ExcLusivamEntE bubaLino
ToTAL
BoViNo oViNo CAPRiNo BuBALiNA
120 0 4 0
128 0 0 0
69 1 1 0
104 0 1 1
105 2 0 0
49 1 2 0
24 0 1 0
25 1 0 0
13 0 0 0
9 0 0 0
39 0 0 0
685 5 9 1
delas685plantasindustrialesrelevadassolo15utilizanlechedeotrasespecies.
DISTRIbUCIóN DEL ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA
4746
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
47
• RECIbO POR TIPO DE MATERIA PRIMA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos
< 1.000 49 1 5 7 3 0 28 0 1 0 0 0
1.001 a 3.000 45 1 2 19 0 0 31 0 2 1 1 0
3.001 a 5.000 24 0 0 5 0 0 17 1 0 1 0 0
5.001 a 10.000 46 1 4 12 1 0 23 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 33 0 3 13 0 0 35 0 0 1 0 0
25.001 a 50.000 18 1 1 5 2 0 14 0 0 1 0 0
50.001 a 100.000 7 1 1 2 1 0 9 0 0 1 0 0
100.001 a 250.000 4 0 1 0 0 0 5 2 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 0 0 0 0 0 7 2 1 0 2 0
> 500.001 3 2 1 0 2 0 4 0 0 0 0 0
OTrAs 1 3 7 2 2 5 3 4 0 0 5 1
ToTAL gENERAL 232 10 25 65 11 5 176 9 4 5 8 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos
< 1.000 19 0 1 0 0 0 2 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 11 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 9 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 6 0 0 3 0 0
10.001 a 25.000 6 0 1 0 1 0 7 2 0 0 0 0
25.001 a 50.000 4 1 0 0 1 0 1 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 4 1 1 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 0 0 0 0
> 500.001
OTrAs 0 1 3 0 0 3
ToTAL gENERAL 62 4 7 0 2 3 19 3 0 4 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos
< 1.000 14 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 16 0 0 0 0 1 6 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 12 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 11 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0
10.001 a 25.000 13 0 1 0 0 0
25.001 a 50.000 8 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0
100.001 a 250.000 12 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 3 1 0 0 1 1
> 500.001 2 0 0 0 1 1
OTrAs 0 1 0 0 2 1
ToTAL gENERAL 95 5 5 0 5 5 8 1 1 0 0 0
el88%delamasaparamozzarellaseelaboraenprovinciadeBuenosAires,siendomayoritariamenteplantasdemenosde25.000l/día
ToTAL
Leche cruda Suero Leche en polvo Masa Crema Quesos
113 1 7 8 3 0
110 1 4 20 1 1
63 2 1 6 0 0
94 3 6 15 1 1
94 2 5 14 1 0
45 4 1 6 3 0
22 1 3 3 1 0
25 3 3 0 1 0
13 4 1 0 3 1
9 2 1 0 3 1
4 9 10 2 9 10
592 32 42 74 26 14
75,9% 4,1% 5,4% 9,5% 3,3% 1,8%
4948
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
49
> ubicación dE Los EstabLEcimiEntos poR dEpaRtamEntos/ paRtidos • bUEnOS AIRES
PartidoCantidad
de industrias
Volumen de materia
prima
Porcentaje de materia prima
procesada
Lincoln 16 155.400 1,51%
Tandil 15 149.950 1,46%
Lobos 15 141.410 1,38%
Navarro 15 159.250 1,55%
La Matanza 12 133.700 1,30%
Luján 11 110.880 1,08%
General Pueyrredón 9 36.050 0,35%
Brandsen 9 28.067 0,27%
san Vicente 8 103.352 1,01%
Trenque Lauquen 8 1.513.700 14,75%
9 de Julio 7 223.350 2,18%
Pergamino 7 57.500 0,56%
Chivilcoy 6 296.800 2,89%
Carlos Casares 6 144.800 1,41%
Pehuajó 6 64.700 0,63%
Marcos Paz 6 65.402 0,64%
General Paz 5 17.500 0,17%
Carlos Tejedor 5 54.660 0,53%
Magdalena 5 323.750 3,15%
suipacha 5 143.800 1,40%
Capitán sarmiento 5 1.400 0,01%
Lanús 4 24.260 0,24%
General Viamonte 4 35.500 0,35%
Cañuelas 4 26.000 0,25%
General Pinto 4 27.900 0,27%
General Villegas 4 140.500 1,37%
PartidoCantidad
de industrias
Volumen de materia
prima
Porcentaje de materia prima
procesada
25 de Mayo 4 13.300 0,13%
Junín 4 8.450 0,08%
F. Ameghino 3 59.000 0,57%
Avellaneda 3 38.000 0,37%
salliqueló 3 51.500 0,50%
Necochea 3 7.500 0,07%
General Las Heras 3 260.000 2,53%
Leandro N. Alem 3 48.500 0,47%
Adolfo Alsina 3 327.000 3,19%
Ayacucho 3 4.700 0,05%
Exaltación de La Cruz 2 13.000 0,13%
Balcarce 2 2.600 0,03%
Chacabuco 2 7.500 0,07%
General rodríguez 2 4.001.300 38,98%
saavedra 2 13.500 0,13%
Azul 2 55.600 0,54%
Pilar 2 16.000 0,16%
La Plata 2 14.000 0,14%
Bolívar 2 20.247 0,20%
san Miguel del Monte 2 65.500 0,64%
Bahía Blanca 2 20.500 0,20%
Olavarría 2 27.200 0,26%
Vicente López 2 62.150 0,61%
rauch 2 1.200 0,01%
Puan 2 4.350 0,04%
General Alvarado 2 3.400 0,03%
PartidoCantidad
de industrias
Volumen de materia
prima
Porcentaje de materia prima
procesada
Tres Lomas 1 14.000 0,14%
Camino a Udaondo 1 1.200 0,01%
Pigüé 1 9.000 0,09%
Punta Indio 1 Otras
Berisso 1 5.000 0,05%
Mercedes 1 10.000 0,10%
Lezama 1 1.000 0,01%
Las Flores 1 80 0,00%
Pellegrini 1 2.500 0,02%
General Belgrano 1 9.500 0,09%
Bragado 1 2.500 0,02%
san Isidro 1 1.500 0,01%
Guaminí 1 2.800 0,03%
Florencio Varela 1 15.000 0,15%
Tres de Febrero 1 10.000 0,10%
Tornquist 1 1.400 0,01%
Pila 1 3.500 0,03%
san Andrés de Giles 1 Otras
Tapalqué 1 20.000 0,19%
Escobar 1 Otras
Campana 1 Otras
El Triunfo 1 2.000 0,02%
Villa Madero 1 25.000 0,24%
Dolores 1 50.000 0,49%
Merlo 1 Otras
Coronel Pringles 1 6.000 0,06%
PartidoCantidad
de industrias
Volumen de materia
prima
Porcentaje de materia prima
procesada
Benito Juárez 1 2.500 0,02%
Coronel Dorrego 1 500 0,00%
González Chaves 1 11.000 0,11%
salto 1 9.000 0,09%
rivadavia 1 20.000 0,19%
Chascomús 1 900 0,01%
Almirante Brown 1 658.000 6,41%
Tigre 1 300 0,00%
Castelli 1 40.000 0,39%
Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01%
Villarino 1 4.000 0,04%
La Belén 1 700 0,01%
ToTAL gENERAL 303 10.265.358
n el60%delalecheseprocesaen3partidos.
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaLincoln Tandil Lobos Navarro La Matanza Luján general
Pueyrredón Brandsen San Vicente
< 1.000 2 2 4 1 2 3 2 2
1.001 a 3.000 4 4 2 1 4 2 2 5 1
3.001 a 5.000 2 3 5 1 1 1 1
5.001 a 10.000 4 2 4 3 3 1 1 2
10.001 a 25.000 2 1 3 4 3 1 1 1
25.001 a 50.000 2 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1 1 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 3 1 1
ToTAL gENERAL 16 15 15 15 12 11 9 9 8
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
Trenque Lauquen 9 de julio Pergamino Chivilcoy general Paz Carlos
Casares Pehuajó Marcos Paz Carlos Tejedor
< 1.000 1 1 2 0 2 2 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 2 2 1 1 1
3.001 a 5.000 1 1 1
5.001 a 10.000 1 2 1 1 1 2 1 1
10.001 a 25.000 1 1 2 3 1 1
25.001 a 50.000 3 1 2 1 1
50.001 a 100.000 2
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001 1
Otras 1
ToTAL gENERAL 8 7 7 6 5 6 6 6 5
continúa>>once(11)plantasprocesanel60%delaleche
DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE
5150
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
5150
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaMagdalena Suipacha Capitán
Sarmiento Lanús general Viamonte Cañuelas general
Pintogeneral Villegas
25 de Mayo junín Florentino
Ameghino Avellaneda Salliqueló Necochea general Las Heras
Leandro N. Alem
Adolfo Alsina Ayacucho
< 1.000 1 4 1 2 3 2
1.001 a 3.000 3 1 2 2 1 1
3.001 a 5.000 1 2 2 1 1
5.001 a 10.000 1 2 1 3 1 1 1 2 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 3 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001
Otras 1 1 1 1 2
ToTAL gENERAL 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
Exaltación de La Cruz Balcarce Chacabuco general
Rodríguez Saavedra Azul Pilar La Plata Bolívar San Miguel del Monte
Bahía Blanca olavarría Vicente
López Rauch Puan general Alvarado
Tres Lomas
Camino a udaondo
< 1.000 1 1 1 1 2 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2 2
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1
Otras
ToTAL gENERAL 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaPigüé Punta
indio Berisso Mercedes Lezama Las Flores Pellegrini general
Belgrano Bragado San isidro guaminí Florencio Varela
Tres de Febrero Tornquist Pila
San Andrés de
gilesTapalqué Escobar Campana
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 1 1
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaEl Triunfo Villa
Madero dolores Merlo Coronel Pringles
Benito juárez
Coronel dorrego
gonzález Chaves Salto Rivadavia Chascomús Almirante
Brown Tigre Castelli Hipólito Yrigoyen Villarino La Belén Total general
< 1.000 1 1 1 1 1 55
1.001 a 3.000 1 1 61
3.001 a 5.000 1 29
5.001 a 10.000 1 1 55
10.001 a 25.000 1 1 1 44
25.001 a 50.000 1 1 22
50.001 a 100.000 9
100.001 a 250.000 4
250.001 a 500.000 2
> 500.001 1 3
Otras 1 14
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 303
5352
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
53
• CóRDObA • EnTRE RíOS
departamento/ Paraje
Cantidad de
industrias
Volumen de materia prima
Porcentaje de materia prima
procesada
san Justo 46 2.737.950 29,83%
General san Martín 46 3.243.700 35,35%
Unión 40 976.500 10,64%
río segundo 24 476.000 5,19%
Juárez Celman 7 490.200 5,34%
río Primero 7 75.700 0,82%
roque sáenz Peña 5 52.100 0,57%
río Cuarto 4 105.500 1,15%
Tercero Arriba 2 712.500 7,76%
Capital 1 300.000 3,27%
Totoral 1 4.900 0,05%
Cruz del Eje 1 900 0,01%
Punilla 1 1.000 0,01%
san Javier 1 250 0,00%
Hipólito Yrigoyen 1 900 0,01%
Villarino 1 4.000 0,04%
La Belén 1 700 0,01%
ToTAL gENERAL 186 9.177.200
departamento/ Paraje
Cantidad de
industrias
Volumen de materia prima
Porcentaje de materia prima
procesada
Paraná 29 332.000 21,37%
Nogoyá 11 609.700 39,25%
Gualeguaychú 6 275.600 17,74%
Diamante 3 144.600 9,31%
Colón 3 6.600 0,42%La Paz 3 10.800 0,70%Concordia 2 500 0,03%
Crespo 2 2.000 0,13%
Gualeguay 2 162.000 10,43%
Victoria 1 80 0,01%
Diamante 1 2.500 0,16%
Federación 1 900 0,06%
Urdinarrain 1 4.500 0,29%
Gualeguay 1 750 0,05%
Federal 1 1.000 0,06%
ToTAL gENERAL 67 1.553.530
n el76%delalecheseprocesaen3departamentos.
n el98%delalecheseprocesaen5departamentos.
32plantasprocesanel76%delaleche 51plantasprocesanel98%delaleche
DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaSan justo general San
Martín unión Río Segundo juárez Celman Río Primero Roque Sáenz Peña Río Cuarto
< 1.000 7 3 5 6 2 1 1
1.001 a 3.000 10 4 10 3 2 2 1
3.001 a 5.000 5 4 4 3 1
5.001 a 10.000 3 7 7 2 2 1 1
10.001 a 25.000 9 10 7 6 1 1 1
25.001 a 50.000 3 5 2 1 1 1
50.001 a 100.000 1 2 2 2 1
100.001 a 250.000 2 1 1 1
250.001 a 500.000 3 1 1 1
> 500.001 1 2
Otras 2 7 1 1
ToTAL gENERAL 46 46 40 24 7 6 5 4
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaParaná Nogoyá gualeguaychú diamante Colón La Paz Concordia Crespo
< 1.000 7 2 3 1 1 1
1.001 a 3.000 3 2 1 1 1 1
3.001 a 5.000 4 1 1 1 1
5.001 a 10.000 5 1 1
10.001 a 25.000 4 2
25.001 a 50.000 2 2
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 1 1 1
250.001 a 500.000 1
> 500.001 3 1 1
ToTAL gENERAL 29 11 6 3 3 3 2 2
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaTercero Arriba Capital Yegua Muerta Totoral Cruz del Eje Punilla San javier ToTAL
gENERAL
< 1.000 1 1 1 28
1.001 a 3.000 32
3.001 a 5.000 1 18
5.001 a 10.000 23
10.001 a 25.000 35
25.001 a 50.000 1 14
50.001 a 100.000 1 9
100.001 a 250.000 5
250.001 a 500.000 1 7
> 500.001 1 4
Otras 11
ToTAL gENERAL 2 1 1 1 1 1 1 186
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díagualeguay Victoria diamante Federación urdinarrain gualeguay Federal ToTAL
gENERAL
< 1.000 1 1 1 1 19
1.001 a 3.000 1 1 11
3.001 a 5.000 1 9
5.001 a 10.000 7
10.001 a 25.000 6
25.001 a 50.000 4
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 1 4
250.001 a 500.000 1
> 500.001 5
ToTAL gENERAL 2 1 1 1 1 1 1 67
5554
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
5554
• SAnTA FE• LA PAMPA
departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
Porcentaje de materia prima procesada
Guatraché 10 121.600 44,31%
Atreuco 3 61.500 22,41%
rancul 2 14.500 5,28%
Hucal 2 7.750 2,82%
realicó 1 200 0,07%
Catrilo 1 53.000 19,31%
Maraco 1 900 0,33%
Chapaleufú 1 15.000 5,47%
ToTAL gENERAL 21 274.450
n el44%delalecheseprocesaenun(1)departamento.
10plantasprocesanel44%delaleche
DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE
ESTRATiFiCACióNLiTRoS (L) dE LECHE PoR díA guatraché Atreuco Rancul Hucal Realicó Catrilo Maraco Chapaleufú ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1 1 3
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 4 2 1 7
10.001 a 25.000 5 1 1 7
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
ToTAL gENERAL 10 3 2 2 1 1 1 1 21
departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
Porcentaje de materia prima
procesada
Las Colonias 26 1.840.133 25,70%
san Martín 15 407.500 5,69%
Castellanos 11 3.282.100 45,83%
san Cristóbal 10 630.080 8,80%
General Obligado 7 15.740 0,22%san Jerónimo 7 207.500 2,90%san Lorenzo 4 36.700 0,51%
Iriondo 4 229.500 3,20%
Capital 4 37.000 0,52%
Caseros 2 29.000 0,40%
General López 2 212.000 2,96%
Belgrano 2 32.250 0,45%
rosario 1 Otras
santa Fe 1 6.000 0,08%
rivadavia 1 3.500 0,05%
Vera 1 120.000 1,68%
Departamento La Capital 1 70.000 0,98%
recreo 1 2.400 0,03%
ToTAL gENERAL 100 7.161.403
n el72%delalecheseprocesaen2departamentos.
37plantasprocesanel72%delaleche
DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaLas Colonias San Martín Castellanos San
Cristóbalgeneral obligado
San jerónimo San Lorenzo iriondo Capital
< 1.000 1 2 2 4 1 3
1.001 a 3.000 4 3 2 4 1 2
3.001 a 5.000 3 1 2 2 1 1
5.001 a 10.000 3 2 1 1 2
10.001 a 25.000 3 3 3 1 1 1
25.001 a 50.000 2 3 1 1
50.001 a 100.000 2 1
100.001 a 250.000 3 1 3 1 1 1
250.001 a 500.000 2 1
> 500.001 2
Otras 3
ToTAL gENERAL 26 15 11 10 7 6 4 4 4
EstratificaciónLitros (L) de leche
por díaCaseros general
López Belgrano Rosario Santa Fe Rivadavia Vera departamento La Capital Recreo ToTAL
gENERAL
< 1.000 1 14
1.001 a 3.000 1 17
3.001 a 5.000 1 1 12
5.001 a 10.000 1 1 11
10.001 a 25.000 1 13
25.001 a 50.000 1 8
50.001 a 100.000 1 4
100.001 a 250.000 1 1 12
250.001 a 500.000 3
> 500.001 2
Otras 1 4
ToTAL gENERAL 2 2 2 1 1 1 1 1 1 100
5756
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
5756
• SAnTIAGO DEL ESTERO • DISTRIbUCIón GEOGRáFICA DEL TOTAL DE LAS PLAnTAS RELEvADAS
departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
Porcentaje de materia prima procesada
La Banda 2 8.200 43,85%
Giménez 3 6.300 33,69%
san Martín 1 1.800 9,63%
silipica 1 2.000 10,70%
robles 1 400 2,14%
ToTAL gENERAL 8 18.700 100%
n el78%delalecheseprocesaen2departamentos.5plantasprocesanel78%delaleche
DISTRIbUCIóN DEL PROCESAMIENTO DE LA LEChE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día La Banda giménez San Martín Silipica Robles ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 2 1 1 4
3.001 a 5.000 1 2
ToTAL gENERAL 2 3 1 1 1 8
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
san Justo 46 2.737.950 Córdoba 9,62%
General san Martín 45 3.243.700 Córdoba 11,40%
Unión 40 976.500 Córdoba 3,43%
Paraná 29 332.000 Entre ríos 1,17%
Las Colonias 26 1.840.133 santa Fe 6,47%
río segundo 24 476.000 Córdoba 1,67%
Lincoln 16 155.400 Buenos Aires 0,55%
Tandil 15 149.950 Buenos Aires 0,53%
san Martín 15 407.500 santa Fe 1,43%
Lobos 15 141.410 Buenos Aires 0,50%
Navarro 15 159.250 Buenos Aires 0,56%
La Matanza 12 133.700 Buenos Aires 0,47%
Castellanos 11 3.282.100 santa Fe 11,54%
Nogoyá 11 609.700 Entre ríos 2,14%
Luján 11 110.880 Buenos Aires 0,39%
san Cristóbal 10 630.080 santa Fe 2,21%
Guatraché 10 121.600 La Pampa 0,43%
General Pueyrredón 9 36.050 Buenos Aires 0,13%
Brandsen 9 28.067 Buenos Aires 0,10%
san Vicente 8 103.352 Buenos Aires 0,36%
Trenque Lauquen 8 1.513.700 Buenos Aires 5,32%
General Obligado 7 15.740 santa Fe 0,06%
Juárez Celman 7 490.200 Córdoba 1,72%
9 de Julio 7 223.350 Buenos Aires 0,79%
continúa>>>>
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
Pergamino 7 57.500 Buenos Aires 0,20%
san Jerónimo 6 177.500 santa Fe 0,62%
Gualeguaychú 6 275.600 Entre ríos 0,97%
río Primero 6 25.700 Córdoba 0,09%
Chivilcoy 6 296.800 Buenos Aires 1,04%
Carlos Casares 6 144.800 Buenos Aires 0,51%
Pehuajó 6 64.700 Buenos Aires 0,23%
Marcos Paz 6 65.402 Buenos Aires 0,23%
General Paz 5 17.500 Buenos Aires 0,06%
roque sáenz Peña 5 52.100 Córdoba 0,18%
Carlos Tejedor 5 54.660 Buenos Aires 0,19%
Magdalena 5 323.750 Buenos Aires 1,14%
suipacha 5 143.800 Buenos Aires 0,51%
Capitán sarmiento 5 1.400 Buenos Aires 0,00%
san Lorenzo. 4 36.700 santa Fe 0,13%
Iriondo 4 229.500 santa Fe 0,81%
Capital. 4 37.000 santa Fe 0,13%
río Cuarto 4 105.500 Córdoba 0,37%
Lanús 4 24.260 Buenos Aires 0,09%
General Viamonte 4 35.500 Buenos Aires 0,12%
Cañuelas 4 26.000 Buenos Aires 0,09%
General Pinto 4 27.900 Buenos Aires 0,10%
General Villegas 4 140.500 Buenos Aires 0,49%
25 de Mayo 4 13.300 Buenos Aires 0,05%
5958
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
5958
>>
>>
>>
>>Partido/
departamento/ ParajeCantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
Junín 4 8.450 Buenos Aires 0,03%
Giménez 3 6.300 santiago del Estero 0,02%
Atreuco 3 61.500 La Pampa 0,22%
Diamante 3 144.600 Entre ríos 0,51%
Colón 3 6.600 Entre ríos 0,02%
La Paz 3 10.800 Entre ríos 0,04%
F. Ameghino 3 59.000 Buenos Aires 0,21%
Avellaneda 3 38.000 Buenos Aires 0,13%
salliqueló 3 51.500 Buenos Aires 0,18%
Necochea 3 7.500 Buenos Aires 0,03%
General Las Heras 3 260.000 Buenos Aires 0,91%
Leandro N. Alem 3 48.500 Buenos Aires 0,17%
Adolfo Alsina 3 327.000 Buenos Aires 1,15%
Ayacucho 3 4.700 Buenos Aires 0,02%
La Banda 2 8.200 santiago del Estero 0,03%
Caseros 2 29.000 santa Fe 0,10%
General López 2 212.000 santa Fe 0,75%
Belgrano 2 32.250 santa Fe 0,11%
rancul 2 14.500 La Pampa 0,05%
Hucal 2 7.750 La Pampa 0,03%
Concordia 2 500 Entre ríos 0,00%
Crespo 2 2.000 Entre ríos 0,01%
Gualeguay 2 162.000 Entre ríos 0,57%
Tercero Arriba 2 712.500 Córdoba 2,50%
Exaltación de La Cruz 2 13.000 Buenos Aires 0,05%
Balcarce 2 2.600 Buenos Aires 0,01%
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
Chacabuco 2 7.500 Buenos Aires 0,03%
General rodríguez 2 4.001.300 Buenos Aires 14,06%
saavedra 2 13.500 Buenos Aires 0,05%
Azul 2 55.600 Buenos Aires 0,20%
Pilar 2 16.000 Buenos Aires 0,06%
La Plata 2 14.000 Buenos Aires 0,05%
Bolívar 2 20.247 Buenos Aires 0,07%
san Miguel del Monte 2 65.500 Buenos Aires 0,23%
Bahía Blanca 2 20.500 Buenos Aires 0,07%
Olavarría 2 27.200 Buenos Aires 0,10%
Vicente López 2 62.150 Buenos Aires 0,22%
rauch 2 1.200 Buenos Aires 0,00%
Puan 2 4.350 Buenos Aires 0,02%
General Alvarado 2 3.400 Buenos Aires 0,01%
san Martín 1 1.800 santiago del Estero 0,01%
silipica 1 2.000 santiago del Estero 0,01%
robles 1 400 santiago del Estero 0,00%
rosario 1 Otras santa Fe
santa Fe 1 6.000 santa Fe 0,02%
rivadavia 1 3.500 santa Fe 0,01%
Vera 1 120.000 santa Fe 0,42%
La Capital 1 70.000 santa Fe 0,25%
recreo 1 2.400 santa Fe 0,01%
Paraje san Gerónimo 1 30.000 santa Fe 0,11%
realicó 1 200 La Pampa 0,00%
Catriló 1 53.000 La Pampa 0,19%
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
Maraco 1 900 La Pampa 0,00%
Chapaleufú 1 15.000 La Pampa 0,05%
Victoria 1 80 Entre ríos 0,00%
Diamante 1 2.500 Entre ríos 0,01%
Federación 1 900 Entre ríos 0,00%
Urdinarrain 1 4.500 Entre ríos 0,02%
Gualeguay 1 750 Entre ríos 0,00%
Federal 1 1.000 Entre ríos 0,00%
Capital 1 300.000 Córdoba 1,05%
Yegua Muerta 1 50.000 Córdoba 0,18%
Totoral 1 4.900 Córdoba 0,02%
Cruz del Eje 1 900 Córdoba 0,00%
Punilla 1 1.000 Córdoba 0,00%
san Javier 1 250 Córdoba 0,00%
Las Cuatro Esquinas 1 Otras Córdoba
Tres Lomas 1 14.000 Buenos Aires 0,05%
Camino a Udaondo 1 1.200 Buenos Aires 0,00%
Pigüé 1 9.000 Buenos Aires 0,03%
Punta Indio 1 Otras Buenos Aires
Berisso 1 5.000 Buenos Aires 0,02%
Mercedes 1 10.000 Buenos Aires 0,04%
Lezama 1 1.000 Buenos Aires 0,00%
Las Flores 1 80 Buenos Aires 0,00%
Pellegrini 1 2.500 Buenos Aires 0,01%
General Belgrano 1 9.500 Buenos Aires 0,03%
Bragado 1 2.500 Buenos Aires 0,01%
san Isidro 1 1.500 Buenos Aires 0,01%
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima Provincia Porcentaje de materia
prima procesada
Guaminí 1 2.800 Buenos Aires 0,01%
Florencio Varela 1 15.000 Buenos Aires 0,05%
Tres de Febrero 1 10.000 Buenos Aires 0,04%
Tornquist 1 1.400 Buenos Aires 0,00%
Pila 1 3.500 Buenos Aires 0,01%
san Andrés de Giles 1 Otras Buenos Aires
Tapalqué 1 20.000 Buenos Aires 0,07%
Escobar 1 Otras Buenos Aires
Campana 1 Otras Buenos Aires
El Triunfo 1 2.000 Buenos Aires 0,01%
Villa Madero 1 25.000 Buenos Aires 0,09%
Dolores 1 50.000 Buenos Aires 0,18%
Merlo 1 Otras Buenos Aires
Coronel Pringles 1 6.000 Buenos Aires 0,02%
Benito Juárez 1 2.500 Buenos Aires 0,01%
Coronel Dorrego 1 500 Buenos Aires 0,00%
González Chaves 1 11.000 Buenos Aires 0,04%
salto 1 9.000 Buenos Aires 0,03%
rivadavia 1 20.000 Buenos Aires 0,07%
Chascomús 1 900 Buenos Aires 0,00%
Almirante Brown 1 658.000 Buenos Aires 2,31%
Tigre 1 300 Buenos Aires 0,00%
Castelli 1 40.000 Buenos Aires 0,14%
Hipólito Yrigoyen 1 900 Buenos Aires 0,00%
Villarino 1 4.000 Buenos Aires 0,01%
La Belén 1 700 Buenos Aires 0,00%
VoLuMEN ToTAL 28.450.642
6160
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
6160
• DISTRIbUCIón GEOGRáFICA DEL TOTAL DE LAS PLAnTAS RELEvADAS
6362
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
6362
> cantidad dE industRias poR LitRos dE LEchE/día • CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR ESTRATO En L/DíA y vOLUMEn DE LECHE
Paraelanálisisseincluyenlitrosdelechecrudamáslalechedestinadaaelaboracióndemasaparamozzarella.Estratificación
Litros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL ESTRATiFiCACióN AgRuPAdA PoRCENTAjE
< 1.000 55 28 19 3 14 1 120
575 83,9%
1.001 a 3.000 61 32 11 1 17 6 128
3.001 a 5.000 29 18 9 1 12 69
5.001 a 10.000 55 23 7 7 11 1 104
10.001 a 25.000 44 35 6 7 13 105
25.001 a 50.000 22 14 4 1 8 49
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 24
71 10,4%100.001 a 250.000 4 5 4 12 25
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13
> 500.001 3 4 2 9
OTrAs 19 11 5 4 39 39 5,7%
ToTAL gENERAL 303 186 67 21 100 8 685
PoRCENTAjE 44,2% 27,2% 9,8% 3,1% 14,6% 1,2%
Estratificación Litros (L) de leche por díaBuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda
< 1.000 55 32.417 28 20.550 19 12.830
1.001 a 3.000 61 127.292 32 70.450 11 22.600
3.001 a 5.000 29 129.500 18 77.900 9 33.900
5.001 a 10.000 55 426.502 23 183.800 7 54.200
10.001 a 25.000 44 709.147 35 608.000 6 91.000
25.001 a 50.000 22 877.500 14 503.000 4 147.000
50.001 a 100.000 9 622.000 9 682.500 1 52.000
100.001 a 250.000 4 710.000 5 775.000 4 640.000
250.001 a 500.000 2 600.000 7 2.560.000 1 500.000
> 500.001 3 6.031.000 4 3.696.000
Otras 19 0 11 0 5 0
ToTAL gENERAL 303 10.265.358 186 9.177.200 67 1.553.530
Estratificación Litros (L) de leche por díaLA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda industrias Volumen de leche cruda
< 1.000 3 2.050 14 8.270 1 400 120 76.517
1.001 a 3.000 1 2.100 17 36.900 6 11.300 128 270.642
3.001 a 5.000 1 3.500 12 50.500 69 295.300
5.001 a 10.000 7 47.000 11 78.200 1 7.000 104 796.702
10.001 a 25.000 7 116.800 13 218.700 105 1.743.647
25.001 a 50.000 1 50.000 8 274.400 49 1.851.900
50.001 a 100.000 1 53.000 4 303.000 24 1.712.500
100.001 a 250.000 12 2.333.433 25 4.458.433
250.001 a 500.000 3 1.258.000 13 4.918.000
> 500.001 2 2.600.000 9 12.327.000
Otras 4 0 39 0
ToTAL gENERAL 21 274.450 100 7.161.403 8 18.700 685 28.450.642
AnuAl 10.384.484.208
continúa>>
6564
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
64
*otras:
INDUSTRIAS
INDUSTRIAS POR ESTRATO Y VOLUMEN PROCESADO
VOLUMEN DE LEChE CRUDA POR ESTRATO Recursos humanos, servicios e infraestructura
REcuRsos huManos
Personal
> opERaRios, técnicos, administRativos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos
< 1.000 150 15 18 43 0 3 53 3 13 3 0 0
1.001 a 3.000 198 30 27 100 4 11 40 2 4 2 0 0
3.001 a 5.000 152 10 19 61 3 10 28 1 8 3 0 0
5.001 a 10.000 413 36 49 108 6 11 73 2 11 33 2 7
10.001 a 25.000 445 25 53 427 19 38 57 2 9 66 2 10
25.001 a 50.000 566 41 63 267 11 22 68 3 9 25 1 3
50.001 a 100.000 308 19 26 305 33 32 41 2 6 31 0 2
100.001 a 250.000 505 19 33 336 26 37 269 25 43
250.001 a 500.000 213 30 7 881 118 165 175 65 10
> 500.001 4.493 139 110 336 44 235
Otras 353 44 76 231 54 117 30 4 8
ToTAL gENERAL 163 5 22 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940
CANTidAd PoR PRoViNCiA 190 5.547 40 19.620
% 85,8% 2,6% 11,6% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9%
continúa>>
6766
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• OPERARIOS, TéCnICOS, ADMInISTRATIvOS y vOLUMEn DE LECHE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos operarios Técnicos Administrativos
< 1.000 27 1 1 1 1 0 277 20 35
1.001 a 3.000 51 0 6 13 0 4 404 36 52
3.001 a 5.000 54 12 6 298 26 43
5.001 a 10.000 152 31 16 13 3 5 792 80 99
10.001 a 25.000 143 11 16 1.138 59 126
25.001 a 50.000 203 11 13 1.129 67 110
50.001 a 100.000 261 19 16 946 73 82
100.001 a 250.000 1.804 274 371 2.914 344 484
250.001 a 500.000 551 84 35 1.820 297 217
> 500.001 904 182 123 5.733 365 468
Otras 142 4 23 756 106 224
ToTAL gENERAL 4.292 629 626 27 4 9 16.207 1.473 1.940
CANTidAd PoR PRoViNCiA 5.547 40 19.620
% 77,4% 11,3% 11,3% 67,5% 10,0% 22,5% 82,6% 7,5% 9,9%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 150 15 18 32.417 177
1.001 a 3.000 198 30 27 127.292 499
3.001 a 5.000 152 10 19 129.500 715
5.001 a 10.000 413 36 49 426.500 856
10.001 a 25.000 445 25 53 709.147 1.356
25.001 a 50.000 566 41 63 877.500 1.310
50.001 a 100.000 308 19 26 622.000 1.762
100.001 a 250.000 505 19 33 710.000 1.275
250.001 a 500.000 213 30 7 600.000 2.400
> 500.001 4493 139 110 6.031.000 1.272
Otras 353 44 76 0 0
ToTAL gENERAL 7796 408 481 10.265.356 1.182
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 53 3 13 12.830 186
1.001 a 3.000 40 2 4 22.600 491
3.001 a 5.000 28 1 8 33.900 916
5.001 a 10.000 73 2 11 54.200 630
10.001 a 25.000 57 2 9 91.000 1.338
25.001 a 50.000 68 3 9 147.000 1.838
50.001 a 100.000 41 2 6 52.000 1.061
100.001 a 250.000 269 25 43 640.000 1.899
250.001 a 500.000 175 65 10 500.000 2.000
> 500.001
Otras 30 4 8 0 0
ToTAL gENERAL 834 109 121 1.553.530 1.460
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 43 0 3 20.550 447
1.001 a 3.000 100 4 11 70.450 613
3.001 a 5.000 61 3 10 77.900 1.053
5.001 a 10.000 108 6 11 183.800 1.470
10.001 a 25.000 427 19 38 608.000 1.256
25.001 a 50.000 267 11 22 503.000 1.677
50.001 a 100.000 305 33 32 682.500 1.845
100.001 a 250.000 336 26 37 775.000 1.942
250.001 a 500.000 881 118 165 2.560.000 2.199
> 500.001 336 44 235 3.696.000 6.010
Otras 231 54 117 0 0
ToTAL gENERAL 3095 318 681 9.177.200 2.242
bUENOS AIRES
Administrativos 5%
ENTRE RÍOS
CóRDObA
continúa>>
6968
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 27 1 1 8.270 285
1.001 a 3.000 51 0 6 36.900 647
3.001 a 5.000 54 12 6 50.500 701
5.001 a 10.000 152 31 16 78.200 393
10.001 a 25.000 143 11 16 218.700 1.286
25.001 a 50.000 203 11 13 274.400 1.209
50.001 a 100.000 261 19 16 303.000 1.024
100.001 a 250.000 1804 274 371 2.333.433 953
250.001 a 500.000 551 84 35 1.258.000 1.878
> 500.001 904 182 123 2.600.000 2.151
Otras 142 4 23 0 0
ToTAL gENERAL 4292 629 626 7.161.403 1.291
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 277 20 35 76.517 230
1.001 a 3.000 404 36 52 270.642 550
3.001 a 5.000 298 26 43 295.300 805
5.001 a 10.000 792 80 99 796.700 820
10.001 a 25.000 1138 59 126 1.743.647 1.318
25.001 a 50.000 1129 67 110 1.851.900 1.418
50.001 a 100.000 946 73 82 1.712.500 1.555
100.001 a 250.000 2914 344 484 4.458.433 1.191
250.001 a 500.000 1820 297 217 4.918.000 2.107
> 500.001 5733 365 468 12.327.000 1.877
Otras 756 106 224 0 0
ToTAL gENERAL 16207 1473 1940 28.450.640 1.450
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 3 0 0 2.050 683
1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 1.050
3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 1.167
5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 1.119
10.001 a 25.000 66 2 10 116.800 1.497
25.001 a 50.000 25 1 3 50.000 1.724
50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 1.606
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 163 5 22 274.450 1.444
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
operarios Técnicos Administrativos Volumen de leche L de leche por persona
< 1.000 1 1 0 400 200
1.001 a 3.000 13 0 4 11.300 665
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 13 3 5 7.000 333
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 27 4 9 18.700 468
SANTA FE TOTAL
LA PAMPA
SANTIAGO DEL ESTERO
7170
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
> pRoductividad poR EstRatos
capacitación
> capacitación bpm
EstratificaciónLitros (L) de leche por día RRHH Volumen L de leche por persona
< 1.000 4.791 5.034.706 1.051
1.001 a 3.000 4.843 6.170.933 1.274
3.001 a 5.000 2.334 4.918.000 2.107
5.001 a 10.000 6.566 12.327.000 1.877
ToTAL gENERAL 18534 28.450.640 1.535
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago
del EsteroTotal
general
< 1.000 29 6 6 3 4 1 49
1.001 a 3.000 27 11 7 1 13 1 60
3.001 a 5.000 20 8 3 1 8 40
5.001 a 10.000 34 11 4 6 10 1 66
10.001 a 25.000 32 23 3 6 13 77
25.001 a 50.000 21 12 3 1 8 45
50.001 a 100.000 7 7 1 1 4 20
100.001 a 250.000 4 5 4 11 24
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13
> 500.001 3 2 2 7
Otras 11 9 4 4 28
ToTAL gENERAL 190 101 36 19 80 3 429
Cantidad de industrias por
estrato
industrias a capacitar
120 71
128 68
69 29
104 38
105 28
49 4
24 4
25 1
13 0
9 2
39 11
685 256
CAPACITACIóN bPM
INDUSTRIAS • bUEnOS AIRES
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2017 2016 2015 2014 2012 2013 2007 2010 2011
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 3 8 4 12 10 41 1 1 3 9 2 2 1 1 1 3
1.001 a 3.000 6 16 6 32 3 8 1 2 5 8 1 6 1 2 1 6 1 5
3.001 a 5.000 4 38 6 27 2 12 3 9 1 2 2 6 1 1
5.001 a 10.000 8 102 5 27 5 31 2 6 3 11 3 17 2 3 2 2 1 12
10.001 a 25.000 9 89 7 58 7 80 2 12 2 15 2 13 1 11
25.001 a 50.000 7 165 5 56 2 58 2 44
50.001 a 100.000 1 24 5 226 1 22
100.001 a 250.000 4 432
250.001 a 500.000 1 100 1 120
> 500.001 3 2317
Otras 4 174 3 94 2 14 1 5
ToTAL gENERAL 50 3465 42 652 32 266 12 79 11 36 9 38 8 21 5 20 3 20
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2002 2006 2000 2008 2018 2009 2005 1995 1997
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 1 1 1 1 4 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 6
5.001 a 10.000 2 5
10.001 a 25.000 1 10 1 14
25.001 a 50.000 1 35 1 15 1 5 1 20 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 3 37 2 5 2 16 2 16 2 9 2 34 2 2 1 1 1 1
continúa>>
7372
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CóRDObA • LA PAMPA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2016 2015 2014 2017 2013 2018 2006 2011 2012
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 1 3 7 1 2 1 2
1.001 a 3.000 7 25 2 2 1 13 1 8
3.001 a 5.000 3 11 5 18
5.001 a 10.000 8 24 1 2 1 6 1 12
10.001 a 25.000 8 107 11 106 3 27 1 14
25.001 a 50.000 6 91 3 56 1 15 1 23 1 6
50.001 a 100.000 5 235 1 35 1 39
100.001 a 250.000 4 352 1 27
250.001 a 500.000 6 874 1 150
> 500.001 1 121 1 473
Otras 8 275 1 27
ToTAL gENERAL 57 2116 27 253 6 50 5 575 2 18 1 150 1 8 1 14 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2016 2015 2012 2013 2017 2004 2009 2008
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 1 1 2 2
1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000 1 3
5.001 a 10.000 4 16 1 5 1 4
10.001 a 25.000 2 25 2 12 1 5 1 10
25.001 a 50.000 1 18
50.001 a 100.000 1 31
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 6 48 5 50 2 2 2 12 1 4 1 5 1 3 1 10
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2016 2015 2017 2014 2013 2006 2009 2012
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 2 27 3 6 1 2
1.001 a 3.000 2 5 1 6 1 6 1 3 1 3 1 2
3.001 a 5.000 1 4 1 4 1 4
5.001 a 10.000 2 22 1 15 1 5
10.001 a 25.000 2 20 1 5
25.001 a 50.000 2 67 1 10
50.001 a 100.000 1 41
100.001 a 250.000 3 222 1 60
250.001 a 500.000 1 175
> 500.001
Otras 1 9 1 16 2 19
ToTAL gENERAL 14 568 10 127 6 44 2 7 1 2 1 5 1 3 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2017 2016 2015 2014 2010
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 4 9
1.001 a 3.000 8 30 4 13 1 2
3.001 a 5.000 7 34 1 7
5.001 a 10.000 7 101 3 67
10.001 a 25.000 12 144 1 13
25.001 a 50.000 4 109 3 76 1 21
50.001 a 100.000 3 130 1 89
100.001 a 250.000 11 1572
250.001 a 500.000 3 653
> 500.001 1 692 1 323
Otras 3 133 1 9
ToTAL gENERAL 63 3607 13 575 2 30 1 2 1 13
• EnTRE RíOS • SAnTA FE
continúa>>
7574
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• SAnTIAGO DEL ESTERO
• TOTAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2016 2015
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 15
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 2 1 15
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2016 2017 2015 2014 2012 2013 2007
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 9 42 7 17 16 54 2 3 3 4 4 11 2 2
1.001 a 3.000 20 76 16 65 7 18 3 7 6 10 1 6 1 2
3.001 a 5.000 10 45 12 76 8 34 4 13 1 2 2 6 1 1
5.001 a 10.000 22 156 17 212 9 68 3 12 3 11 4 29 2 3
10.001 a 25.000 15 165 21 233 22 231 5 39 2 15 2 12 2 13
25.001 a 50.000 16 290 13 307 7 153 3 59 1 6
50.001 a 100.000 13 622 5 193 2 57
100.001 a 250.000 7 574 16 2031 1 60
250.001 a 500.000 8 1169 4 753
> 500.001 2 444 5 3482
Otras 12 378 9 326 5 66 1 5
ToTAL gENERAL 134 3961 125 7695 77 741 21 138 15 42 14 70 8 21
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2010 2006 2011 2009 2002 2018 2008
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 1 1 1 3 1 1 1 4
1.001 a 3.000 1 6 1 8 1 5 1 3 1 1
3.001 a 5.000 1 3 1 6
5.001 a 10.000 2 2 2 5 1 12
10.001 a 25.000 2 24 1 5 1 14 1 14 2 20
25.001 a 50.000 1 20 1 35 1 5
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 150
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 6 33 4 18 4 34 4 40 3 37 3 159 3 26
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
2005 2000 1997 2004 1995 ToTAL
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 1 1 1 1 49 144
1.001 a 3.000 1 1 60 208
3.001 a 5.000 40 186
5.001 a 10.000 65 514
10.001 a 25.000 1 5 77 790
25.001 a 50.000 1 1 1 15 45 891
50.001 a 100.000 20 872
100.001 a 250.000 24 2665
250.001 a 500.000 13 2072
> 500.001 7 3926
Otras 1 1 28 776
ToTAL gENERAL 2 2 2 16 1 1 1 5 1 1 428 13044
7776
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
> capacitación En tEcnoLoGía dE pRoductos LÁctEo/ pRocEsos• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del
Estero Total general
< 1.000 17 0 0 3 1 1 221.001 a 3.000 24 2 2 1 1 3 333.001 a 5.000 11 2 2 1 2 18
5.001 a 10.000 11 3 6 7 3 1 3110.001 a 25.000 16 10 4 6 5 4125.001 a 50.000 10 8 2 1 3 24
50.001 a 100.000 6 4 0 1 2 13100.001 a 250.000 1 5 4 10 20250.001 a 500.000 2 7 1 3 13
> 500.001 3 3 2 8Otras 6 3 3 0 12
ToTAL gENERAL 107 47 24 20 32 5 235
industrias sin capacitación
Cantidad de industrias por
estrato
98 120
95 128
51 69
73 104
64 105
25 49
11 24
5 25
0 13
1 9
27 39
450 685
CAPACITACIóN EN TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LáCTEOS / PROCESOS
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y PERSOnAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 17 32 3 3 1 3 1 1 22 39
1.001 a 3.000 24 43 2 5 2 4 1 2 1 2 3 5 33 61
3.001 a 5.000 11 22 2 10 2 8 1 3 2 7 18 50
5.001 a 10.000 11 33 3 3 6 49 7 35 3 86 1 15 31 221
10.001 a 25.000 16 112 10 108 4 21 6 54 5 29 41 324
25.001 a 50.000 10 30 8 99 2 39 1 18 3 44 24 230
50.001 a 100.000 6 157 4 144 1 31 2 7 13 339
100.001 a 250.000 1 51 5 133 4 104 10 2671 20 2959
250.001 a 500.000 2 220 7 661 1 30 3 211 13 1122
> 500.001 3 992 3 372 2 454 8 1818
Otras 6 18 3 113 3 24 0 12 155
ToTAL gENERAL 107 1710 47 1648 24 279 20 146 32 3514 5 21 235 7318
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y PERSOnAL POR AñO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
2017 2016 2015 2007 2014 2012 2013 2010 2011
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 15 2 2 4 4 4 6 2 2 1 1
1.001 a 3.000 7 20 6 11 2 2 2 2 1 1 1 1
3.001 a 5.000 5 13 1 2 1 1 1 1 2 3 1 2
5.001 a 10.000 4 21 2 4 1 2 1 1 1 3 1 1
10.001 a 25.000 5 21 3 11 2 11 2 29 2 15 1 10
25.001 a 50.000 2 3 2 16 3 7 1 2 1 1
50.001 a 100.000 4 25 1 10 1 122
100.001 a 250.000 1 51
250.001 a 500.000 1 100 1 120
> 500.001 3 992
Otras 1 10 1 2 1 1
ToTAL gENERAL 32 1205 17 189 11 74 10 38 8 24 5 127 4 7 4 14 2 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
2002 1995 1997 1996 1999 2005 2018 2008 1980
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 1 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 15
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 1 3
ToTAL gENERAL 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 15 1 3 1 1
continúa>>
7978
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA ENTRE RíoS
2016 2015 2017 2014 2012 2013 2016 2017 2014
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000
1.001 a 3.000 2 5 1 3 1 1
3.001 a 5.000 1 8 1 2 2 8
5.001 a 10.000 3 3 2 15 3 33
10.001 a 25.000 4 60 3 34 3 14 3 7
25.001 a 50.000 4 34 3 59 1 6 1 29 1 10
50.001 a 100.000 3 144 1
100.001 a 250.000 4 106 1 27 2 74 1 30
250.001 a 500.000 4 354 1 10 1 150 1 147 1 30
> 500.001 1 8 1 121 1 243
Otras 3 113 1 9 2 15
ToTAL gENERAL 29 835 9 226 4 420 3 14 1 147 1 6 10 164 10 99 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
2013 2015 2016 2015 2012 2004 2014
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 1 1 1 1 1
1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000 1 3
5.001 a 10.000 1 1 5 20 1 5 1 10
10.001 a 25.000 1 14 3 24 3 30
25.001 a 50.000 1 18
50.001 a 100.000 1 31
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 14 10 76 6 55 2 11 1 3 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERio
2017 2016 2015 2014 2016 2015 2014
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industrias industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 1 3 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 3 1 1
3.001 a 5.000 2 7
5.001 a 10.000 3 86 1 15
10.001 a 25.000 3 25 2 4
25.001 a 50.000 1 26 2 18
50.001 a 100.000 1 5 1 2
100.001 a 250.000 5 592 1 6 3 56
250.001 a 500.000 1 200 1 5 1 6
> 500.001 2 454
Otras
ToTAL gENERAL 16 1312 10 121 4 62 1 2 2 2 18 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
2016 2017 2015 2014 2007 2012 2013 2010 1995
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
industriasCantidad
de personal capacitado
< 1.000 3 17 1 3 2 2 5 7 4 4 3 3 1 1 1 1
1.001 a 3.000 9 17 8 23 4 7 3 4 2 2 1 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 2 10 9 28 2 3 2 3 1 1 1 2
5.001 a 10.000 15 128 7 54 2 20 1 2 2 11 2 4 1 1
10.001 a 25.000 15 106 8 46 9 89 5 29 2 29 1 10
25.001 a 50.000 9 97 4 39 7 84 2 8
50.001 a 100.000 6 187 6 30 1 122
100.001 a 250.000 7 186 7 649 4 107
250.001 a 500.000 7 509 3 450 2 16 1 147
> 500.001 1 8 6 1689 1 121
Otras 4 122 3 25 1 2
ToTAL gENERAL 78 1387 62 3036 33 449 15 43 10 38 8 285 6 14 4 14 2 2
continúa>>
8180
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
2002 2011 1996 2005 2004 1980
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 3
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 1 1
ToTAL gENERAL 2 2 2 2 1 1 1 1 1 3 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
1999 2018 1997 2008 2009 ToTAL
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
industriasCantidad de
personal capacitado
< 1.000 22 39
1.001 a 3.000 1 2 1 1 33 61
3.001 a 5.000 18 50
5.001 a 10.000 1 1 31 221
10.001 a 25.000 1 15 41 324
25.001 a 50.000 24 230
50.001 a 100.000 13 339
100.001 a 250.000 20 2959
250.001 a 500.000 13 1122
> 500.001 8 1818
Otras 1 3 12 155
ToTAL gENERAL 1 2 1 15 1 1 1 3 1 1 235 7318
> capacitación En noRmas iso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del
Estero Total general
< 1.000 0 0 1 0 0 0 11.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 23.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1
5.001 a 10.000 4 0 0 0 0 0 410.001 a 25.000 3 2 0 2 1 825.001 a 50.000 1 2 0 0 1 4
50.001 a 100.000 0 3 0 0 2 5100.001 a 250.000 1 1 1 5 8250.001 a 500.000 2 6 1 1 10
> 500.001 3 3 1 7Otras 3 4 0 1 8
ToTAL gENERAL 19 22 3 2 12 0 58
Cantidad de industrias sin normas iSo
Cantidad de industrias por
estrato
119 120
126 128
68 69
100 104
97 105
45 49
19 24
17 25
3 13
2 9
31 39
627 685
8382
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
SUMINISTRO DE GAS
sERVicios E infRaEstRuctuRa Energía
> EnERGía ELéctRica
> Gas dE REd
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 48 7 27 1 19 3 141.001 a 3.000 60 1 30 2 11 1 173.001 a 5.000 29 16 2 9 1 125.001 a 10.000 55 22 1 7 5 2 1110.001 a 25.000 44 34 1 6 6 1 1325.001 a 50.000 21 1 14 4 1 850.001 a 100.000 9 9 1 1 4100.001 a 250.000 4 5 4 12250.001 a 500.000 2 7 1 3
> 500.001 3 4 2Otras 19 11 5 4
ToTAL gENERAL 294 9 179 7 67 0 18 3 100 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 13 42 1 27 4 15 3 3 11
1.001 a 3.000 17 44 6 26 11 1 1 16
3.001 a 5.000 9 20 18 9 1 1 11
5.001 a 10.000 19 36 2 21 7 4 3 2 9
10.001 a 25.000 20 24 2 33 1 5 4 3 13
25.001 a 50.000 10 12 1 13 1 3 1 3 5
50.001 a 100.000 4 5 3 6 1 1 3 1
100.001 a 250.000 2 2 3 2 4 4 8
250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1
> 500.001 3 2 2 2
Otras 16 3 6 5 5 3 1
ToTAL gENERAL 114 189 30 156 12 55 11 10 24 76
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL
Posee No posee Posee No posee
< 1.000 1 112 8 120
1.001 a 3.000 3 3 122 6 128
3.001 a 5.000 67 2 69
5.001 a 10.000 1 101 3 104
10.001 a 25.000 103 2 105
25.001 a 50.000 48 1 49
50.001 a 100.000 24 24
100.001 a 250.000 25 26
250.001 a 500.000 13 13
> 500.001 9 9
Otras 39 39
ToTAL gENERAL 5 3 663 22 685
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERALToTAL ESTRATo
Posee No posee Posee No posee
< 1.000 1 21 99 120
1.001 a 3.000 6 25 103 128
3.001 a 5.000 11 58 69
5.001 a 10.000 1 28 76 104
10.001 a 25.000 27 78 105
25.001 a 50.000 16 33 49
50.001 a 100.000 11 13 24
100.001 a 250.000 13 12 25
250.001 a 500.000 8 5 13
> 500.001 7 2 9
Otras 25 14 39
ToTAL gENERAL 1 7 192 493 685
SUMINISTRO DE ENERGÍA
8584
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• DISTRIbUCIón POR DEPARTAMEnTO SIn GAS DE RED y vOLUMEn DE LECHE RECIbIDA
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
san Justo, CBA 41 2.716.400
Unión, CBA 36 465.000
General san Martín, CBA 32 483.900
Paraná, Er 27 325.000
río segundo, Er 21 259.000
Las Colonias, sF 16 663.633
san Martín, sF 15 239.300
Lincoln, BA 15 149.400
Navarro, BA 14 121.250
san Cristóbal, sF 10 630.080
Tandil, BA 10 136.150
Lobos, BA 8 46.400
Brandsen, BA 8 25.585
Castellanos, sF 7 277.100
9 de Julio, BA 7 223.350
san Jerónimo, sF 7 207.500
Nogoyá, Er 7 73.700
san Vicente, BA 6 80.800
Juárez Celman, CBA 6 70.200
Pehuajó, BA 6 63.500
río Primero, CBA 6 25.700
General Obligado 6 15.700
Carlos Casares, BA 5 141.900
roque sáenz Peña, CBA 5 68.100
Iriondo, sF 4 229.500
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
General Las Heras, BA 1 7.000
saavedra, BA 1 6.500
Coronel Pringles, BA 1 6.000
Totoral, CBA 1 4.900
Urdinarrain, Er 1 4.500
Pila, BA 1 3.500
Guaminí, LP 1 2.800
Pellegrini, BA 1 2.500
La Plata, BA 1 2.000
silipica, sTG 1 2.000
Gualeguay, Er 1 2.000
Tornquist, BA 1 1.400
General rodríguez, BA 1 1.300
Udaondo, BA 1 1.200
La Banda, sFG 1 1.200
Federal, Er 1 1.000
Lezama, BA 1 1.000
Punilla, CBA 1 1.000
Hucal, LP 1 950
Hipólito Yrigoyen, BA 1 900
Chascomús, BA 1 900
Cruz del Eje, CBA 1 900
Federación, Er 1 900
Gualeguay, Er 1 750
La Belén, BA 1 700>> >>
>>
>>
>>Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
General Villegas, BA 4 140.500
Trenque Lauquen, BA 4 100.500
Carlos Tejedor, BA 4 49.500
Guatraché, LP 4 33.000
General Pinto, BA 4 27.900
Marcos Paz, BA 4 27.900
General Viamonte, BA 4 17.500
Cañuelas, BA 4 16.000
25 de Mayo, BA 4 13.300
Capitán sarmiento, BA 4 1.400
F. Ameghino, BA 3 57.500
Leandro N. Alem, BA 3 48.500
Chivilcoy, BA 3 36.800
Capital, sF 3 27.000
río Cuarto, CBA 3 20.500
La Paz, Er 3 16.700
Magdalena, BA 3 16.000
Pergamino, BA 3 8.000
Colón, Er 3 6.600
Giménez, sTG 3 6.300
General Pueyrredón, BA 3 5.900
Diamante, Er 3 6.500
Luján, BA 3 3.600
General Paz, BA 3 3.500
Adolfo Alsina, BA 2 305.000
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
Olavarría, BA 1 700
Azul, BA 1 600
Chacabuco, BA 1 500
rauch, BA 1 500
Coronel Dorrego, BA 1 500
robles, BA 1 400
san Javier, CBA 1 250
Belgrano, sF 1 250
realicó, LP 1 200
Victoria, Er 1 80
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
General López, sF 2 212.000
Caseros, sF 2 29.000
rivadavia, BA 2 23.500
Bahía Blanca, BA 2 20.500
Exaltación de La Cruz, BA 2 13.000
Junín, BA 2 8.000
suipacha, BA 2 6.800
Puan, BA 2 4.350
General Alvarado 2 3.400
La Matanza, BA 2 3.000
Concordia, Er 2 2.700
Gualeguaychú, Er 2 2.400
Balcarce, BA 2 2.300
Crespo, Er 2 2.000
san Lorenzo, sF 2 1.300
Ayacucho, BA 2 1.200
Tercero Arriba, CBA 1 650.000
Vera, sF 1 120.000
Catrilo, LP 1 45.000
salliqueló, BA 1 35.000
Chapaleufú, LP 1 15.000
rancul, LP 1 11.000
Mercedes, BA 1 10.000
General Belgrano, BA 1 9.500
Pigüé, BA 1 9.000el72%delasindustriasrelevadasnoposeegasdered,siendoel35%delalechecrudaprocesadaporestasusinas.Asuvezel
81%delasempresassonqueseraspuras.
DEPARTAMENTOS/ PARTIDOS SIN RED DE GAS
Partido/ departamento/ Paraje
Cantidad de industrias
Volumen de leche recibida
Las Cuatro Esquinas, CBA 1 0
Berisso, BA 1 0
Bolívar, BA 1 0
san Andrés de Giles, BA 1 0
Tigre, BA 1 0
Maraco, LP 1 0
Punta Indio, BA 1 0
El Triunfo, BA 1 0
ToTAL gENERAL 493 10.035.778
8786
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• EMPRESAS qUE COMbInAn GAS DE RED COn GAS EnvASADO O LEñA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña
< 1.000 0 1 0 0 0 1 0 0 0 2
1.001 a 3.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 2
50.001 a 100.000 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 2 0 1 1 3
250.001 a 500.000 0 0 1 0 0 0 2 0 3 0
> 500.001 2 0 0 0 1 0 3 0
Otras 1 0 0 1 0 0 1 1
ToTAL gENERAL 3 2 2 1 1 5 0 0 3 2 0 0 9 10
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña gas
envasado Leña gas envasado Leña
< 1.000 27 21 4 21 8 12 2 0 5 7 0 1 46 62
1.001 a 3.000 22 25 1 24 0 11 0 0 1 14 2 6 26 80
3.001 a 5.000 9 14 0 17 2 9 0 0 1 9 12 49
5.001 a 10.000 15 30 3 18 0 6 3 2 4 4 0 0 25 60
10.001 a 25.000 6 21 5 26 0 6 1 2 2 11 14 66
25.001 a 50.000 2 9 3 9 0 4 0 0 1 5 6 27
50.001 a 100.000 2 3 2 5 0 0 1 1 1 0 6 9
100.001 a 250.000 2 1 1 2 1 2 2 5 6 10
250.001 a 500.000 1 0 3 0 0 0 3 0 7 0
> 500.001 2 0 1 0 1 0 4 0
Otras 3 2 4 2 2 1 1 1 10 6
ToTAL gENERAL 91 126 27 124 13 51 7 5 22 56 2 7 162 369
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
Aire comprimido
Tanque de combustible
< 1.000 10 10 1 1 6 0 0 0 0 0 1 0 18 11
1.001 a 3.000 20 6 1 0 2 0 1 0 3 1 0 2 27 9
3.001 a 5.000 12 6 4 0 2 0 0 0 1 2 19 8
5.001 a 10.000 32 8 7 2 4 1 6 3 6 2 1 0 56 16
10.001 a 25.000 33 10 14 5 3 1 3 2 10 2 63 20
25.001 a 50.000 19 8 13 3 2 1 1 0 6 4 41 16
50.001 a 100.000 8 4 8 5 1 0 0 0 4 3 21 12
100.001 a 250.000 2 3 4 1 4 4 10 7 20 15
250.001 a 500.000 2 2 7 7 1 1 3 3 13 13
> 500.001 3 3 2 2 2 2 7 7
Otras 7 2 8 6 4 1 2 0 21 9
ToTAL gENERAL 148 62 69 32 29 9 11 5 47 26 2 2 306 136
el5%delasempresasquetienengasderedademásutilizanotrotipodecombustiónyaseagasenvasadooleña.
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS COn GAS EnvASADO y LEñA
> InDUSTRIAS qUE UTILIzAn ExCLUSIvAMEnTE LEñA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa FeSantiago del Estero
Total general
< 1.000 13 19 7 0 6 1 46
1.001 a 3.000 19 23 11 14 4 71
3.001 a 5.000 11 17 7 9 44
5.001 a 10.000 21 16 6 4 47
10.001 a 25.000 17 23 5 2 10 57
25.001 a 50.000 7 8 3 3 21
50.001 a 100.000 3 4 7
100.001 a 250.000 1 4 5
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0
Otras 1 1 1 3
ToTAL gENERAL 92 112 40 2 50 5 301
USO DE LEñA
> aiRE compRimido y tanquE dE combustibLE
8988
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
> aGua
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas
< 1.000 13 45 10 4 20 2 3 16 4 0 1 1
1.001 a 3.000 16 45 15 10 24 3 2 11 2 0 1 1
3.001 a 5.000 6 25 5 0 16 0 1 9 0 0 1 0
5.001 a 10.000 14 45 10 3 21 1 3 5 2 1 7 0
10.001 a 25.000 17 29 17 9 30 3 1 5 1 1 6 1
25.001 a 50.000 6 19 9 3 13 0 1 4 2 0 1 0
50.001 a 100.000 3 7 5 2 9 0 0 1 1 0 1 0
100.001 a 250.000 0 4 1 1 5 1 2 4 1
250.001 a 500.000 0 2 0 3 6 2 1 1 1
> 500.001 1 3 0 1 2 1
Otras 9 11 11 5 9 6 4 1 2
ToTAL gENERAL 85 235 83 41 155 19 18 57 16 2 18 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas Agua de red Agua de pozo Cloacas
< 1.000 2 11 1 1 0 0 23 93 18
1.001 a 3.000 1 16 1 2 5 0 31 102 22
3.001 a 5.000 2 10 1 9 61 6
5.001 a 10.000 1 10 2 1 1 1 23 89 16
10.001 a 25.000 1 12 0 29 82 22
25.001 a 50.000 2 8 0 12 45 11
50.001 a 100.000 1 4 2 6 22 8
100.001 a 250.000 1 11 3 4 24 6
250.001 a 500.000 1 3 1 5 12 4
> 500.001 0 2 1 2 7 2
Otras 2 4 2 20 25 21
ToTAL gENERAL 14 91 14 4 6 1 164 562 136
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 3 4 1 0 2 0 3,7 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 1 1 0 0 0 2,0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 5 5 0 1 0 4 3,2 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 8 8 1 1 2 4 3,0 3 4 0 0 1 2 3,3
25.001 a 50.000 11 12 0 3 3 5 3,5 3 4 0 0 1 2 3,0
50.001 a 100.000 3 4 0 0 1 2 2,7 4 5 0 0 0 4 3,0
100.001 a 250.000 4 6 0 2 1 1 4,0 2 2 1 0 0 1 4,5
250.001 a 500.000 1 3 0 0 0 1 5,0 7 11 0 1 1 5 3,6
> 500.001 2 14 2 4,5 2 3 0 0 1 1 4,0
Otras 4 4 1 1 1 1 4,0 2 2 0 0 0 2 4,0
ToTAL gENERAL 46 65 5 8 11 22 3,4 23 31 1 1 4 17 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 2 0 0 0 2 3,0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 0 0 0 1 3,0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 3,0
50.001 a 100.000 1 1 0 0 0 1 1,0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 3 3 0 0 0 3 3,3
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 8 9 0 0 0 8 2,9 1 1 0 0 1 0 3,0
• bAnCO DE AGUA
continúa>>
9190
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0
5.001 a 10.000 2 2 0 0 1 1 2,5 1 1 0 0 0 1 2,0
10.001 a 25.000 6 6 0 0 1 5 3,0
25.001 a 50.000 5 5 1 0 0 4 2,4
50.001 a 100.000 3 3 0 0 1 2 2,7
100.001 a 250.000 9 15 0 2 0 7 3,6
250.001 a 500.000 2 2 0 0 0 2 3,0
> 500.001 2 5 0 0 0 2 4,0
Otras 2 2 0 0 0 2 3,5
ToTAL gENERAL 32 41 1 3 3 25 3,1 1 1 0 0 0 1 2,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad de bancos de agua
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 4 5 1 0 2 1 3,5
1.001 a 3.000 4 4 1 0 1 2 3,3
3.001 a 5.000 2 2 1 1 0 0 3,0
5.001 a 10.000 10 10 0 1 1 8 2,9
10.001 a 25.000 18 20 1 1 4 12 3,1
25.001 a 50.000 20 22 1 3 5 11 3,2
50.001 a 100.000 11 13 0 0 2 9 2,6
100.001 a 250.000 18 26 1 4 1 12 3,7
250.001 a 500.000 10 16 0 1 1 8 3,6
> 500.001 6 22 0 0 1 5 4,2
Otras 8 8 1 1 1 5 3,9
ToTAL gENERAL 111 148 7 12 19 73 3,3
• CAPACIDAD SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL ESTRAToSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 3 1 4 4
1.001 a 3.000 4 4 4
3.001 a 5.000 1 1 1 1 2
5.001 a 10.000 5 2 2 1 10 10
10.001 a 25.000 8 3 1 6 18 18
25.001 a 50.000 10 1 2 1 1 4 1 17 3 20
50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 3 8 3 11
100.001 a 250.000 4 2 2 1 8 1 16 2 18
250.001 a 500.000 1 7 2 10 10
> 500.001 2 2 1 1 5 1 6
Otras 4 2 1 1 7 1 8
ToTAL gENERAL 42 4 21 2 7 1 1 28 4 1 100 11 111
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL gENERALSi No Si No Si No Si No Si No Si No Si No
< 1.000 1 54 2 26 19 2 1 14 1 5 115 120
1.001 a 3.000 11 50 4 28 1 10 1 17 6 16 112 128
3.001 a 5.000 4 25 4 14 9 1 12 9 60 69
5.001 a 10.000 10 45 2 21 2 5 1 6 3 8 1 18 86 104
10.001 a 25.000 9 35 12 23 3 3 2 5 1 12 27 78 105
25.001 a 50.000 6 16 10 4 1 3 1 5 3 23 26 49
50.001 a 100.000 3 6 8 1 1 1 2 2 14 10 24
100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 1 9 3 18 7 25
250.001 a 500.000 2 6 1 1 3 11 2 13
> 500.001 2 1 4 2 8 1 9
Otras 7 12 3 8 1 4 4 11 28 39
ToTAL gENERAL 58 245 58 128 11 56 8 13 25 75 0 8 160 525 685
¿MIDE EL USO DEL AGUA?
9392
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ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CAUDALíMETRO PARA EL USO DEL AGUA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa FeSantiago del Estero
Total general diferencia mide vs caudalimetro
diferencia mide vs caudalimetro
< 1.000 1 0 0 0 0 0 1 4 4
1.001 a 3.000 4 0 0 0 0 0 4 12 12
3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 2 7 7
5.001 a 10.000 6 0 0 0 0 0 6 12 12
10.001 a 25.000 6 3 0 0 1 10 17 17
25.001 a 50.000 5 4 0 1 1 11 12 12
50.001 a 100.000 3 5 0 0 2 10 4 4
100.001 a 250.000 2 2 3 6 13 5 5
250.001 a 500.000 2 5 0 2 9 2 2
> 500.001 3 2 2 7 1 1
Otras 4 2 0 0 6 5 5
ToTAL gENERAL 38 23 3 1 14 0 79 81 81
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
600 30 300 500 5 40 70 800 15 100 250 23 50 103 2000 32 1804 7 1700 90 1200
< 1.000 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 2 1
10.001 a 25.000 3 2 1 1
25.001 a 50.000 1 2 2 1 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 2 2 2 1
250.001 a 500.000 3 1 1 1 1 1
> 500.001 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 5 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
• COnSUMO En M3/día
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
38 833 25 450000 10 700 2500 280000 110000 175000 100000 350 6900 150000 37 120000 3200 4 24 180 3000
< 1.000
1.001 a 3.000 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 1 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
4 24 180 3000 160 8 135 6 130 120 1 230 200 Total general
Total general
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 3 4
3.001 a 5.000 1 1 2
5.001 a 10.000 1 1 6 6
10.001 a 25.000 1 1 10 10
25.001 a 50.000 1 11 11
50.001 a 100.000 1 1 1 9 10
100.001 a 250.000 1 1 13 13
250.001 a 500.000 8 9
> 500.001 1 6 7
Otras 1 3 6
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 71 79
9594
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• LITROS DE AGUA UTILIzADOS/ LITROS DE LECHE PROCESADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
1 2 3 0 4 21 6 0.8 5 10 7 1.3 8 2.5 1.7 2.6 16
< 1.000 14 2 2 1 1 1
1.001 a 3.000 13 2 7 4 3 1
3.001 a 5.000 6 2 3 1 1 2 2 1
5.001 a 10.000 11 7 1 6 3 2 1 1 1 1
10.001 a 25.000 16 8 4 3 1 2 1 1 2
25.001 a 50.000 8 8 5 2 2 1
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 1 2
100.001 a 250.000 3 8 1 2 1
250.001 a 500.000 3 2 2 1 1
> 500.001 1 2 1 1
Otras 1 3 2
ToTAL gENERAL 77 43 29 20 12 5 4 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
1.6 70 1000 1.9 5000 1.17 30000 1.42 0.3 18 0.5 2.3 0.66 68 100 500 Total general
< 1.000 1 22
1.001 a 3.000 1 1 1 33
3.001 a 5.000 18
5.001 a 10.000 1 1 36
10.001 a 25.000 1 1 40
25.001 a 50.000 1 1 28
50.001 a 100.000 1 1 1 14
100.001 a 250.000 1 1 17
250.001 a 500.000 9
> 500.001 5
Otras 1 7
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 229
apLicación dE tRatamiEnto aL aGua utiLizada
TRATAMIENTO DEL AGUA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica Aplica No aplica
< 1.000 11 44 3 25 2 17 1 2 1 13
1.001 a 3.000 20 41 6 26 2 9 1 7 10
3.001 a 5.000 13 16 3 15 1 8 1 3 9
5.001 a 10.000 22 33 6 17 1 6 3 4 7 4
10.001 a 25.000 19 25 13 22 3 3 4 3 9 4
25.001 a 50.000 16 6 9 5 1 3 1 6 2
50.001 a 100.000 6 3 6 3 1 1 3 1
100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1
250.001 a 500.000 2 5 2 1 3
> 500.001 3 3 1 2
Otras 7 12 5 6 1 4 4
ToTAL gENERAL 123 180 63 123 16 51 12 9 52 48
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Aplica No aplica Aplica No aplica
< 1.000 1 19 101
1.001 a 3.000 3 3 39 89
3.001 a 5.000 21 48
5.001 a 10.000 1 40 64
10.001 a 25.000 48 57
25.001 a 50.000 33 16
50.001 a 100.000 17 7
100.001 a 250.000 22 3
250.001 a 500.000 11 2
> 500.001 8 1
Otras 13 26
ToTAL gENERAL 5 3 271 414
9796
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CLORACIón DEL AGUA UTILIzADA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Total general
< 1.000 16 5 1 1 1 1 25
1.001 a 3.000 19 6 1 1 7 1 35
3.001 a 5.000 14 6 0 3 23
5.001 a 10.000 25 9 1 5 6 1 47
10.001 a 25.000 19 13 1 5 9 47
25.001 a 50.000 17 10 1 1 6 35
50.001 a 100.000 7 6 1 1 3 18
100.001 a 250.000 4 4 3 11 22
250.001 a 500.000 2 6 1 3 12
> 500.001 3 3 2 8
Otras 9 5 1 0 15
ToTAL gENERAL 135 73 11 14 51 3 287
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FuEL oiL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6
1.001 A 3.000 3 4 0 0 1 2 2,7
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 2 4 0 0 0 2 3,5
10.001 A 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0
25.001 A 50.000 2 3 0 0 0 2 3,5
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1 5 0 0 0 1 5,0
Otras 1 1 0 0 0 1 3,0
ToTAL gENERAL 15 23 2 1 1 11 3,4
> caLdERas
cantidad dE industRias, cantidad dE caLdERas, antiGÜEdad y pRomEdio dE Estado
• Buenos Aires
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 21 22 0 2 6 13 3,7
1.001 A 3.000 33 34 2 9 8 14 4,1
3.001 A 5.000 15 16 4 4 2 5 3,8
5.001 A 10.000 23 32 5 4 4 10 3,9
10.001 A 25.000 22 34 3 2 6 11 3,9
25.001 A 50.000 11 16 2 2 2 5 4,0
50.001 A 100.000 6 10 1 0 3 2 4,2
100.001 A 250.000 3 7 0 0 0 3 4,0
250.001 a 500.000 2 5 0 2 0 0 5,0
> 500.001 2 6 1 0 0 1 4,5
Otras 12 14 2 1 4 5 3,8
ToTAL gENERAL 150 196 20 26 35 69 3,9
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 20 24 0 1 4 15 3,3
1.001 A 3.000 24 27 2 2 3 17 3,5
3.001 A 5.000 14 16 2 1 1 10 3,5
5.001 A 10.000 30 36 3 1 10 16 3,7
10.001 A 25.000 21 30 4 3 5 9 3,9
25.001 A 50.000 9 16 1 1 1 6 3,7
50.001 A 100.000 3 5 0 1 1 1 3,3
100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 5,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 2 3 0 1 1 0 4,5
ToTAL gENERAL 124 159 12 11 26 75 3,6
9998
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CórdoBA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FuEL oiL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 4 6 0 1 1 2 3,0
25.001 A 50.000 2 2 0 0 1 1 4,0
50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5
> 500.001 1 2 0 0 0 1 4,0
Otras 2 5 1 0 0 1 4,5
ToTAL gENERAL 14 25 1 1 2 10 3,7
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 2 3 1 0 0 1 4,0
1.001 A 3.000 6 7 0 2 1 3 3,2
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 3 3 0 0 1 2 3,3
10.001 A 25.000 2 3 0 0 0 2 3,5
25.001 A 50.000 2 2 0 0 0 2 3,5
50.001 A 100.000 2 3 0 0 1 1 4,0
100.001 A 250.000 2 4 0 0 1 1 4,5
250.001 a 500.000 2 5 0 0 0 2 4,0
> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0
Otras 3 3 0 0 3 0 3,3
ToTAL gENERAL 25 36 1 2 8 14 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FuEL oiL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 1 1 0 0 0 1 3
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 3
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 3 0 0 0 2 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 24 24 0 1 4 19 2,7
1.001 A 3.000 25 26 0 2 3 20 2,7
3.001 A 5.000 16 17 0 0 2 14 3,0
5.001 A 10.000 19 19 0 0 4 15 2,9
10.001 A 25.000 26 28 0 3 2 21 3,3
25.001 A 50.000 10 12 0 3 1 6 3,1
50.001 A 100.000 5 7 0 0 1 4 3,4
100.001 A 250.000 3 5 0 0 2 1 4,0
250.001 a 500.000 1 1 0 0 1 0 4,0
> 500.001 1 1 0 0 1 0 3,0
Otras 4 5 0 0 2 2 3,0
ToTAL gENERAL 134 145 0 9 23 102 3,0
• entre ríos
101100
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 2 2 0 0 0 2 3,5
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 1 2 0 0 1 0 3,0
25.001 A 50.000 1 2 0 1 0 0 5,0
50.001 A 100.000 1 1 0 0 0 1 5,0
100.001 A 250.000 1 3 0 0 0 1 3,0
250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 1 4,0
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 12 0 1 1 5 3,9
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 10 10 0 0 0 10 2,8
1.001 A 3.000 11 11 0 1 1 9 3,2
3.001 A 5.000 9 11 1 1 0 7 3,6
5.001 A 10.000 6 7 0 0 0 6 3,7
10.001 A 25.000 5 6 1 1 2 1 3,8
25.001 A 50.000 3 3 0 0 2 1 3,3
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 2 3 0 0 2 0 3,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 2 0 0 0 1 5,0
ToTAL gENERAL 47 53 2 3 7 35 3,3
• LA PAmPA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 2 2 0 0 1 1 3,0
1.001 A 3.000 1 1 0 0 1 0 4,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 5 6 2 1 1 1 3,8
10.001 A 25.000 6 7 0 1 4 1 3,0
25.001 A 50.000 1 1 0 0 1 0 4,0
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 15 17 2 2 8 3 3,4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000 1 1 0 1 0 0 4,0
5.001 A 10.000 2 3 0 0 0 2 2,0
10.001 A 25.000 1 1 0 0 0 1 3,0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 1 2 0 0 1 0
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 5 7 0 1 1 3 2,8
continúa>>
103102
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• sAntA Fe
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FuEL oiL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000 1 1 0 0 0 1 3,0
3.001 A 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5
5.001 A 10.000 1 2 0 0 1 0 4,0
10.001 A 25.000 2 4 0 1 0 1 4,5
25.001 A 50.000 1 2 0 0 0 1 3,0
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 4 9 1 0 0 3 3,5
250.001 a 500.000
> 500.001 1 4 0 1 0 0 4,0
Otras
ToTAL gENERAL 12 25 1 3 1 7 3,7
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 3 3 0 0 0 3 3,0
1.001 A 3.000 2 2 0 1 0 1 4,5
3.001 A 5.000 1 1 0 0 0 1 4,0
5.001 A 10.000 5 5 1 1 0 3 3,8
10.001 A 25.000 1 2 0 1 0 0 3,0
25.001 A 50.000 2 3 0 0 0 2 4,0
50.001 A 100.000 4 5 0 1 0 3 3,5
100.001 A 250.000 4 9 0 1 0 3 4,0
250.001 a 500.000 3 7 0 1 0 2 4,3
> 500.001 1 3 0 0 1 0 4,0
Otras 3 4 0 1 0 2 3,7
ToTAL gENERAL 29 44 1 7 1 20 3,8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 6 6 0 1 0 5 3,0
1.001 A 3.000 14 14 2 0 1 11 3,3
3.001 A 5.000 9 9 1 0 0 8 2,9
5.001 A 10.000 5 5 1 2 0 2 3,8
10.001 A 25.000 10 14 0 1 1 8 3,7
25.001 A 50.000 5 6 0 2 0 3 3,8
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 3 4 0 1 1 1 3,3
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 0 0 0 1 3,0
ToTAL gENERAL 53 59 4 7 3 39 3,4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 1 2 0 0 1 0 3,0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 2 0 0 1 0 3,0
• sAntiAgo deL estero
continúa>>
105104
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEÑA
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0
1.001 A 3.000 6 8 0 2 1 3 3,2
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 9 0 2 1 4 3,1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FuEL oiL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 5 5 2 1 0 2 3,6
1.001 A 3.000 4 5 0 0 1 3 2,8
3.001 A 5.000 2 3 0 1 0 1 3,5
5.001 A 10.000 4 7 0 0 1 3 3,5
10.001 A 25.000 7 11 0 2 1 4 3,6
25.001 A 50.000 5 7 0 0 1 4 3,6
50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 3,0
100.001 A 250.000 5 11 1 0 0 4 3,4
250.001 a 500.000 4 8 0 0 0 4 3,5
> 500.001 3 11 0 1 0 2 4,3
Otras 3 6 1 0 0 2 4,0
ToTAL gENERAL 43 76 4 5 4 30 3,5
• totAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gAS LEÑA
Cantidad de industrias
Cantidad de calderas
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
Cantidad de industrias
Cantidad de calderas
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 30 32 1 2 7 20 3,6 61 65 0 3 8 50 3,0
1.001 A 3.000 42 44 2 12 10 18 4,0 80 86 4 7 9 60 3,1
3.001 A 5.000 16 17 4 4 2 6 3,8 49 54 4 3 3 39 3,3
5.001 A 10.000 37 48 8 6 7 16 3,8 62 70 4 3 14 41 3,4
10.001 A 25.000 32 48 3 4 11 14 3,6 63 79 5 8 10 40 3,6
25.001 A 50.000 17 24 2 3 3 9 4,0 27 37 1 6 4 16 3,5
50.001 A 100.000 13 19 1 1 4 7 4,0 9 14 0 1 3 5 3,4
100.001 A 250.000 10 23 0 1 1 8 4,0 9 14 0 1 5 3 3,7
250.001 a 500.000 8 19 0 3 0 5 4,4 1 1 0 0 1 0 4,0
> 500.001 4 12 1 0 2 1 4,3 1 1 0 0 1 0 3,0
Otras 18 21 2 2 7 7 3,7 8 11 0 1 3 4 3,8
ToTAL gENERAL 227 307 24 38 54 111 3,8 370 432 18 33 61 258 3,3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Cantidad de industrias Cantidad de calderas Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 96 102 3 6 15 72 3,2
1.001 A 3.000 126 135 6 19 20 81 3,4
3.001 A 5.000 67 74 8 8 5 46 3,4
5.001 A 10.000 103 125 12 9 22 60 3,6
10.001 A 25.000 102 138 8 14 22 58 3,6
25.001 A 50.000 49 68 3 9 8 29 3,7
50.001 A 100.000 23 35 1 2 7 13 3,7
100.001 A 250.000 24 48 1 2 6 15 3,8
250.001 a 500.000 13 28 0 3 1 9 4,1
> 500.001 8 24 1 1 3 3 4,1
Otras 29 38 3 3 10 13 3,8
ToTAL gENERAL 640 815 46 76 119 399 3,5
107106
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CAPACIDAD DE CALDERAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 42 4 21 5 12 1 1
1.001 a 3.000 57 3 27 4 10 1 1
3.001 a 5.000 25 4 14 2 9 1
5.001 a 10.000 52 3 20 2 7 6 1
10.001 a 25.000 40 4 28 4 4 2 4 3
25.001 a 50.000 21 1 10 4 3 1 1
50.001 a 100.000 9 8 1 1
100.001 a 250.000 4 4 1 3 1
250.001 a 500.000 2 7 1
> 500.001 3 3
Otras 11 4 7 2 1
ToTAL gENERAL 266 23 149 24 51 5 15 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTALTotal estrato
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 8 1 1 85 11 96
1.001 a 3.000 16 1 5 1 116 10 126
3.001 a 5.000 12 61 6 67
5.001 a 10.000 9 2 1 95 8 103
10.001 a 25.000 11 2 87 15 102
25.001 a 50.000 7 1 42 7 49
50.001 a 100.000 4 23 23
100.001 a 250.000 10 1 21 3 24
250.001 a 500.000 3 13 13
> 500.001 2 8 8
Otras 4 23 6 29
ToTAL gENERAL 86 8 7 1 574 66 640
> compREsoREs
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS, CAnTIDAD DE CALDERAS, AnTIGüEDAD y PROMEDIO DE ESTADO
• Buenos Aires
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000 2 2 0 0 1 1 3,0
3.001 A 5.000 1 1 0 0 1 0 2,0
5.001 A 10.000 1 3 0 0 0 1 3,0
10.001 A 25.000 1 3 0 0 0 1 5,0
25.001 A 50.000 6 20 1 1 0 4 3,8
50.001 A 100.000 2 22 0 0 0 2 3,0
100.001 A 250.000 4 13 0 2 0 2 4,3
250.001 a 500.000 2 8 0 0 0 2 5,0
> 500.001 2 21 1 0 1 3,5
Otras 3 7 0 0 0 3 3,7
ToTAL gENERAL 24 100 1 4 2 17 3,8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 6 10 4 1 0 1 3,7
1.001 A 3.000 4 13 0 2 1 1 4,3
3.001 A 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0
5.001 A 10.000 4 29 0 0 2 2 4,3
10.001 A 25.000 3 16 0 1 1 1 3,3
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 2 4 0 2 0 0 5,0
ToTAL gENERAL 23 91 4 8 6 5 4,0
continúa>>
109108
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 28 61 6 5 9 8 3,3
1.001 A 3.000 48 124 8 13 10 17 3,6
3.001 A 5.000 19 60 4 1 2 12 4,0
5.001 A 10.000 44 203 4 8 16 16 3,8
10.001 A 25.000 38 189 7 5 13 13 3,6
25.001 A 50.000 16 116 0 4 8 4 3,5
50.001 A 100.000 6 52 0 3 2 1 3,3
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 5 12 1 0 2 2 3,8
ToTAL gENERAL 204 817 30 39 62 73 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 7 8 0 0 2 5 2,9
1.001 A 3.000 8 14 0 0 2 6 2,9
3.001 A 5.000 4 8 0 0 2 2 3,0
5.001 A 10.000 8 23 0 0 1 7 3,0
10.001 A 25.000 11 27 0 1 2 8 3,1
25.001 A 50.000 3 10 0 1 0 2 3,3
50.001 A 100.000 5 22 0 0 0 5 3,2
100.001 A 250.000 3 12 1 1 0 1 4,0
250.001 a 500.000 7 21 0 0 2 5 3,8
> 500.001 3 5 0 0 2 1 3,7
Otras 3 5 0 0 1 2 3,0
ToTAL gENERAL 62 155 1 3 14 44 3,2
• CórdoBA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000 1 2 1 0 0 0 3,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000 1 2 0 0 1 0
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 2 0 1 0 0 3,0
ToTAL gENERAL 3 6 1 1 1 0 3,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 6 9 0 0 2 4 3,0
1.001 A 3.000 9 15 0 3 1 5 2,8
3.001 A 5.000 8 16 0 1 1 6 3,0
5.001 A 10.000 11 36 0 0 5 6 2,9
10.001 A 25.000 13 55 0 1 4 8 3,5
25.001 A 50.000 7 38 0 1 4 2 3,4
50.001 A 100.000 1 2 0 0 0 1 4,0
100.001 A 250.000 1 2 0 0 0 1 4,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 2 7 0 0 1 1 3,5
ToTAL gENERAL 58 180 0 6 18 34 3,2
111110
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• entre ríos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 2 3 0 0 0 2 3,0
10.001 A 25.000 1 3 0 0 0 1 4,0
25.001 A 50.000 1 1 0 0 0 1
50.001 A 100.000 1 3 0 0 0 1 1,0
100.001 A 250.000 3 8 0 0 0 3 3,7
250.001 a 500.000 1 3 0 0 1 0 4,0
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 10 22 0 0 1 9 3,2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 2 0 0 0 1 3,0
1.001 A 3.000 2 5 0 0 0 2 3,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 7 0 0 0 3 3,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 3 7 0 0 1 2 3,3
1.001 A 3.000 5 14 0 1 1 3 3,4
3.001 A 5.000 5 16 0 2 1 2 3,8
5.001 A 10.000 2 10 0 0 0 2 2,5
10.001 A 25.000 3 15 0 2 1 0 3,7
25.001 A 50.000 3 24 2 1 0 0 4,0
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 21 86 2 6 4 9 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 1 3 1 0 0 0 5,0
10.001 A 25.000 1 6 0 0 0 1 3,0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 9 1 0 0 1 4,0
• LA PAmPA
continúa>>
113112
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000 1 2 0 0 0 1 4,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 1 5 0 1 0 0 3,0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 7 0 1 0 1 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 2 3 0 1 1 0 3,0
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000 1 5 0 0 0 1 4,0
5.001 A 10.000 4 10 0 1 0 3 3,5
10.001 A 25.000 5 16 0 2 1 2 3,4
25.001 A 50.000 1 8 0 0 1 0 4,0
50.001 A 100.000 1 8 0 0 1 0 3,0
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 14 50 0 4 4 6 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0
1.001 A 3.000 3 5 0 1 0 2 3,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 2 3 0 1 0 1 3,5
10.001 A 25.000 6 15 1 0 0 5 3,5
25.001 A 50.000 5 14 0 0 0 5 3,2
50.001 A 100.000 3 5 0 2 0 1 3,3
100.001 A 250.000 9 28 0 2 0 7 3,8
250.001 a 500.000 3 9 0 0 0 3 4,0
> 500.001 2 13 0 0 0 2 4,0
Otras 2 4 0 0 0 2 3,5
ToTAL gENERAL 36 97 1 6 0 29 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 1 4 0 1 0 0 3,0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 4 0 1 0 0 3,0
• sAntA Fe
continúa>>
115114
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 7 13 0 1 0 6 2,9
1.001 A 3.000 12 30 1 1 3 7 3,3
3.001 A 5.000 10 27 1 2 3 4 3,4
5.001 A 10.000 7 37 0 3 2 2 3,6
10.001 A 25.000 6 40 1 2 1 2 3,5
25.001 A 50.000 3 20 0 1 0 2 3,7
50.001 A 100.000 1 9 0 0 0 1 4,0
100.001 A 250.000 2 18 0 0 2 0 4,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 2 5 1 0 0 1 4,0
ToTAL gENERAL 50 199 4 10 11 25 3,4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 1 1 0 0 0 1 3,0
1.001 A 3.000 3 4 1 2 0 0 4,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000 1 6 0 0 1 0 4,0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 5 11 1 2 1 1 3,8
• sAntiAgo deL estero
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
FREoN
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000
1.001 A 3.000 3 6 0 2 1 0 3,0
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 6 0 2 1 0 3,0
• totAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AMoNíACo
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 9 10 0 0 2 7 2,9
1.001 A 3.000 13 21 0 1 3 9 2,9
3.001 A 5.000 5 9 0 0 3 2 2,8
5.001 A 10.000 14 35 1 1 1 11 3,2
10.001 A 25.000 20 54 1 1 2 16 3,4
25.001 A 50.000 15 45 1 2 0 12 3,5
50.001 A 100.000 11 52 0 2 0 9 3,0
100.001 A 250.000 19 61 1 5 0 13 3,9
250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1
> 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7
Otras 8 16 0 0 1 7 3,4
ToTAL gENERAL 134 383 4 13 17 100 3,4
continúa>>
117116
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ECoLógiCo FREoN
Cantidad de industrias
Cantidad de compresores
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
Cantidad de industrias
Cantidad de compresores
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Promedio de estado
< 1.000 8 13 4 1 0 3 3,5 46 93 6 7 13 20 3,2
1.001 A 3.000 11 26 2 4 1 4 3,8 77 189 9 20 16 32 3,4
3.001 A 5.000 3 7 0 2 1 0 4,0 43 124 5 6 7 25 3,7
5.001 A 10.000 5 35 0 0 3 2 4,2 68 296 4 12 23 29 3,6
10.001 A 25.000 5 25 0 3 1 1 3,2 65 315 8 12 20 25 3,6
25.001 A 50.000 1 2 0 0 1 0 30 206 2 7 13 8 3,6
50.001 A 100.000 1 12 0 0 1 0 5,0 9 71 0 3 3 3 3,4
100.001 A 250.000 3 20 0 0 2 1 4,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 3 6 0 3 0 0 4,3 9 24 2 0 3 4 3,8
ToTAL gENERAL 37 126 6 13 8 10 3,8 350 1338 36 67 100 147 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Cantidad de industrias Cantidad de compresores Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Promedio de estado
< 1.000 63 116 10 8 15 30 3,2
1.001 A 3.000 101 236 11 25 20 45 3,4
3.001 A 5.000 51 140 5 8 11 27 3,6
5.001 A 10.000 87 366 5 13 27 42 3,6
10.001 A 25.000 90 394 9 16 23 42 3,5
25.001 A 50.000 46 253 3 9 14 20 3,6
50.001 A 100.000 21 135 0 5 4 12 3,3
100.001 A 250.000 22 81 1 5 2 14 3,9
250.001 a 500.000 13 41 0 0 3 10 4,1
> 500.001 7 39 0 1 2 4 3,7
Otras 20 46 2 3 4 11 3,7
ToTAL gENERAL 521 1847 46 93 125 257 3,5
Recuperación y gestión ambiental
> REcupERación dEL aGua
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera Recupera No recupera
< 1.000 10 45 28 19 1 2 14
1.001 a 3.000 4 57 1 31 2 9 1 17
3.001 a 5.000 6 23 2 16 9 1 1 11
5.001 a 10.000 11 44 1 22 1 6 1 6 2 9
10.001 a 25.000 10 34 6 29 1 5 2 5 1 12
25.001 a 50.000 7 15 5 9 1 3 1 3 5
50.001 a 100.000 4 5 4 5 1 1 4
100.001 a 250.000 1 3 3 2 2 2 7 5
250.001 a 500.000 2 7 1 3
> 500.001 3 4 2
Otras 3 16 3 8 5 4
ToTAL gENERAL 59 244 32 154 9 58 6 15 19 81
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Recupera No recupera Recupera No recupera
< 1.000 1 11 109
1.001 a 3.000 6 7 121
3.001 a 5.000 10 59
5.001 a 10.000 1 17 87
10.001 a 25.000 20 85
25.001 a 50.000 16 33
50.001 a 100.000 10 14
100.001 a 250.000 13 12
250.001 a 500.000 11 2
> 500.001 5 4
Otras 6 33
ToTAL gENERAL 1 7 126 559
RECUPERACIóN DEL AGUA
119118
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• PORCEnTAjE DE AGUA RECUPERADA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
20 10 30 50 15 60 80 40 8 70 1 35 2 90 45 66 1.5 91 5 3 29 65 ToTAL gENERAL
< 1.000 1 3 1 1 1 1 1 9
1.001 a 3.000 1 1 2 1 5
3.001 a 5.000 1 1 1 1 1 1 1 7
5.001 a 10.000 4 1 1 2 1 1 1 1 1 1 14
10.001 a 25.000 5 1 2 1 1 1 1 1 1 14
25.001 a 50.000 3 1 1 2 1 1 1 1 11
50.001 a 100.000 2 2 1 2 1 1 9
100.001 a 250.000 1 3 1 1 1 1 8
250.001 a 500.000 5 2 1 1 9
> 500.001 1 1 1 1 4
Otras 1 1 1 1 4
ToTAL gENERAL 18 13 13 8 7 5 4 4 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 94
> tRatamiEnto dE REsiduos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Sólidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento Sólidos Líquidos gaseosos No realiza
tratamiento Sólidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento
< 1.000 5 2 1 49 0 2 0 24 1 0 0 17
1.001 a 3.000 7 3 1 50 1 2 0 27 1 0 0 10
3.001 a 5.000 3 3 2 24 0 5 0 11 0 1 0 8
5.001 a 10.000 5 6 0 46 0 7 0 15 0 1 0 6
10.001 a 25.000 9 4 3 32 2 14 0 17 1 1 0 5
25.001 a 50.000 4 2 1 18 0 7 1 6 1 1 0 3
50.001 a 100.000 2 1 0 6 2 8 0 1 1 0 0 0
100.001 a 250.000 2 1 0 2 1 2 0 3 3 4 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 2 4 6 2 1 1 1 0 0
> 500.001 3 1 2 2 0 1
Otras 6 2 2 12 2 3 1 6 2 1 0 3
ToTAL gENERAL 46 25 10 241 14 58 4 112 11 10 0 52
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento Solidos Líquidos gaseosos No realiza
tratamiento Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento
< 1.000 1 1 0 1 1 0 0 13 0 0 0 1
1.001 a 3.000 0 0 0 1 1 3 0 13 0 0 0 6
3.001 a 5.000 1 1 0 0 1 4 0 8
5.001 a 10.000 4 0 0 3 2 3 1 8 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1 1 5 2 4 0 7
25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 3 0 5
50.001 a 100.000 1 0 0 0 2 4 0 0
100.001 a 250.000 8 7 1 2
250.001 a 500.000 2 2 0 1
> 500.001 2 0 0 0
Otras 0 0 0 4
ToTAL gENERAL 8 3 1 11 22 30 2 61 0 0 0 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Solidos Líquidos gaseosos No realiza tratamiento
< 1.000 8 5 1 105
1.001 a 3.000 10 8 1 107
3.001 a 5.000 5 14 2 51
5.001 a 10.000 11 17 1 79
10.001 a 25.000 15 24 4 66
25.001 a 50.000 6 13 2 33
50.001 a 100.000 8 13 0 7
100.001 a 250.000 14 14 1 7
250.001 a 500.000 7 9 2 4
> 500.001 7 3 0 1
Otras 10 6 3 25
ToTAL gENERAL 101 126 17 485
121120
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
> tipificación dE REsiduos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Si No Si No Si No Si No Si No
< 1.000 6 49 28 1 18 3 1 13
1.001 a 3.000 12 49 32 11 1 1 16
3.001 a 5.000 6 23 18 1 8 1 1 11
5.001 a 10.000 11 44 1 22 2 5 1 6 1 10
10.001 a 25.000 13 31 35 2 4 1 6 2 11
25.001 a 50.000 8 14 14 1 3 1 2 6
50.001 a 100.000 3 6 1 8 1 1 3 1
100.001 a 250.000 1 3 5 3 1 9 3
250.001 a 500.000 2 4 3 1 3
> 500.001 3 2 2 2
Otras 8 11 2 9 3 2 1 3
ToTAL gENERAL 73 230 10 176 14 53 2 19 26 74
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTALToTAL gENERAL
Si No Si No
< 1.000 1 8 112 120
1.001 a 3.000 1 5 14 114 128
3.001 a 5.000 8 61 69
5.001 a 10.000 1 16 88 104
10.001 a 25.000 18 87 105
25.001 a 50.000 11 38 49
50.001 a 100.000 7 17 24
100.001 a 250.000 13 12 25
250.001 a 500.000 10 3 13
> 500.001 7 2 9
Otras 14 25 39
ToTAL gENERAL 1 7 126 559 685
TIPIFICACIóN DE RESIDUOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Si No Si No Si No Si No Si No
< 1.000 4 51 28 1 18 1 2 1 13
1.001 a 3.000 8 53 1 31 11 1 2 15
3.001 a 5.000 9 20 1 17 1 8 1 1 11
5.001 a 10.000 11 44 5 18 1 6 1 6 3 8
10.001 a 25.000 8 36 6 29 2 4 1 6 3 10
25.001 a 50.000 6 16 7 7 3 1 1 3 5
50.001 a 100.000 1 8 6 3 1 1 3 1
100.001 a 250.000 1 3 2 3 2 2 9 3
250.001 a 500.000 1 1 4 3 1 2 1
> 500.001 1 2 2 2 1 1
Otras 2 17 4 7 5 4
ToTAL gENERAL 52 251 38 148 12 55 4 17 28 72
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Si No Si No
< 1.000 1 8 112
1.001 a 3.000 2 4 13 115
3.001 a 5.000 13 56
5.001 a 10.000 1 21 83
10.001 a 25.000 20 85
25.001 a 50.000 19 30
50.001 a 100.000 11 13
100.001 a 250.000 14 11
250.001 a 500.000 8 5
> 500.001 4 5
Otras 6 33
ToTAL gENERAL 3 5 137 548
SEPARACIóN DE SóLIDOS
> sEpaRación dE sóLidos
123122
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ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Si No Si No Si No Si No
< 1.000 18 37 1 27 4 15 1 2
1.001 a 3.000 17 44 1 31 2 9 1
3.001 a 5.000 11 18 18 3 6 1
5.001 a 10.000 23 32 5 18 3 4 2 5
10.001 a 25.000 18 26 10 25 3 3 1 6
25.001 a 50.000 11 11 5 9 2 2 1
50.001 a 100.000 6 3 8 1 1 1
100.001 a 250.000 4 2 3 3 1
250.001 a 500.000 2 4 3 1
> 500.001 2 1 3 1
Otras 3 16 2 9 5
ToTAL gENERAL 113 190 41 145 22 45 5 16
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Si No Si No Si No
< 1.000 14 1 25 95
1.001 a 3.000 3 14 3 3 26 102
3.001 a 5.000 2 10 17 52
5.001 a 10.000 4 7 1 37 67
10.001 a 25.000 4 9 36 69
25.001 a 50.000 4 4 22 27
50.001 a 100.000 3 1 18 6
100.001 a 250.000 9 3 18 7
250.001 a 500.000 2 1 7 6
> 500.001 1 1 6 3
Otras 4 5 34
ToTAL gENERAL 32 68 4 4 217 468
> REcupERación dE REsiduos LÁctEos > tRatamiEnto dE EfLuEntEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 19 5 12 1 2 1 2 0 0 0
1.001 a 3.000 29 13 21 1 2 4 1 4 0 0
3.001 a 5.000 17 15 17 2 1 7 2 4 0 0
5.001 a 10.000 32 20 27 3 6 8 3 5 0 0
10.001 a 25.000 20 13 17 2 2 17 7 13 1 1
25.001 a 50.000 15 10 15 1 5 11 4 9 0 0
50.001 a 100.000 6 7 7 1 1 9 3 6 1 0
100.001 a 250.000 4 3 4 0 1 4 2 3 0 0
250.001 a 500.000 2 2 2 0 0 6 4 5 2 3
> 500.001 1 2 3 2 3 4 3 2 1 3
Otras 6 2 5 2 1 4 4 4 1 1
ToTAL gENERAL 151 92 130 15 24 75 35 55 6 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 5 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 3 2 4 1 0 0 0 1 0 1
10.001 a 25.000 1 2 3 0 0 5 1 2 1 1
25.001 a 50.000 2 1 2 1 1 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 3 3 1 0
250.001 a 500.000 1 0 1 0 0
> 500.001
Otras 0 0 1 1 0
ToTAL gENERAL 14 10 25 4 2 8 1 3 1 2
continúa>>
125124
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 1 0 2 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 5 0 7 1 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 5 1 7 0 0
5.001 a 10.000 8 2 4 2 0 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 9 1 9 0 2
25.001 a 50.000 7 0 7 0 1
50.001 a 100.000 3 0 3 3 2
100.001 a 250.000 10 7 10 3 2
250.001 a 500.000 3 2 3 1 2
> 500.001 0 2 2 0 0
Otras 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 52 15 54 10 9 1 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
desgrasado Laguna anaeróbica Laguna aeróbica Floculado Clorinación
< 1.000 22 9 17 1 2
1.001 a 3.000 41 14 35 2 3
3.001 a 5.000 31 18 33 2 1
5.001 a 10.000 52 27 41 6 7
10.001 a 25.000 52 24 44 4 6
25.001 a 50.000 35 15 33 2 7
50.001 a 100.000 20 10 16 5 3
100.001 a 250.000 20 15 20 4 3
250.001 a 500.000 12 8 11 3 5
> 500.001 5 7 7 3 6
Otras 11 6 10 4 2
ToTAL gENERAL 301 153 267 36 45
> voLumEn dE EfLuEntEs GEnERados (m3/día)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
1 10 5 20 4 2 15 3 100 500 6 40 7 2000 300 80 10000 12 8 35 800 600 30 110 60 30000 4000
< 1.000 7 1 2 1 3 1 2 1 1
1.001 a 3.000 8 2 2 1 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1
3.001 a 5.000 3 2 2 2 1 1 1 1 1
5.001 a 10.000 5 3 3 3 4 2 3 1 2 2 1 2 1 1 1 1
10.001 a 25.000 3 3 2 1 2 4 2 2 3 1 2 1 2 2
25.001 a 50.000 1 1 2 1 1 4 2 1 1
50.001 a 100.000 1 1 2 1 1 1
100.001 a 250.000 2 2 1 1
250.001 a 500.000 2 1 3 2
> 500.001 1
Otras 3 1 1 1
ToTAL gENERAL 30 12 11 10 10 10 7 7 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3 2 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
1000 250 70 120000 25 18 180 8000 28 170000 130 3600 135 17 140 1200000 150 2890 1.3 4500 14 20000 240 60000 37 400000 280
< 1.000 2
1.001 a 3.000 1 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 1
50.001 a 100.000 2 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1
> 500.001 1 1 1
Otras 1 1 1
ToTAL gENERAL 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
continúa>>
127126
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
0.6 9 2800 350 3000 400 29 450 7000 44 85 50 24000 650 40000 700 32 750 200000 55 850000 16 0.5 1500 120 1600 230 ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1 23
1.001 a 3.000 1 31
3.001 a 5.000 1 15
5.001 a 10.000 1 38
10.001 a 25.000 1 1 38
25.001 a 50.000 1 1 1 1 25
50.001 a 100.000 1 1 14
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 14
250.001 a 500.000 1 1 11
> 500.001 1 1 1 7
Otras 1 1 1 12
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 228
> dEstino dEL suERo REcupERado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal
Riego de praderas
Sin utilización Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación
animalRiego de praderas
Sin utilización
< 1.000 5 0 0 0 0 38 0 18 1 0 0 0 0 20 0 8
1.001 a 3.000 10 0 0 0 2 37 0 20 2 0 0 0 1 26 0 7
3.001 a 5.000 12 0 0 0 3 21 0 4 2 0 0 0 1 14 0 5
5.001 a 10.000 22 0 0 0 1 44 0 13 5 0 0 0 1 22 1 3
10.001 a 25.000 21 1 1 1 2 32 1 10 5 1 1 0 5 22 0 8
25.001 a 50.000 8 0 1 0 7 11 1 8 5 1 1 0 3 12 0 1
50.001 a 100.000 4 1 2 1 1 2 0 2 4 0 4 2 3 1 1 0
100.001 a 250.000 0 0 2 1 0 0 0 1 1 1 0 2 2 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 0 0 3
> 500.001 1 1 1 0 2 0 1 1 2 2 0 0 1
Otras 0 0 0 1 0 3 0 16 0 0 0 1 0 2 0 9
ToTAL gENERAL 83 2 8 6 16 188 2 94 25 4 9 8 19 119 2 45
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal
Riego de praderas
Sin utilización Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación
animalRiego de praderas
Sin utilización
< 1.000 2 0 0 0 1 13 0 7 0 0 0 0 0 1 0 2
1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 10 0 3 1 0 0 0 0 2 0 0
3.001 a 5.000 2 0 0 0 0 7 0 3 0 0 0 0 0 0 0 1
5.001 a 10.000 4 0 0 0 2 3 0 3 1 0 0 0 0 8 1 1
10.001 a 25.000 4 0 1 0 2 4 1 0 3 0 0 0 0 7 0 1
25.001 a 50.000 2 1 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 0 2 1 1 0 0 2 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 1 0 0 0 0
> 500.001 0 0
Otras 0 0 0 0 0 1 0 4 0
ToTAL gENERAL 18 1 3 2 11 39 1 22 6 0 0 0 1 19 1 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal
Riego de praderas
Sin utilización Ricotta ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación
animalRiego de praderas
Sin utilización
< 1.000 0 0 0 0 0 10 0 5 0 0 0 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 12 0 5 0 0 0 0 0 4 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 1 10 0 3
5.001 a 10.000 2 1 1 1 4 5 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1 0 1 4 9 0 1
25.001 a 50.000 1 0 0 1 2 4 0 0
50.001 a 100.000 1 0 2 0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 0 6 1 5 0 0 3
250.001 a 500.000 0 0 1 0 0 0 0 2
> 500.001 0 1 2 0 1 0 0 0
Otras 0 0 1 1 0 0 0 3
ToTAL gENERAL 7 3 13 5 17 50 0 24 0 0 0 0 0 5 0 2
continúa>>
129128
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Ricota ultrafiltración Concentrado Secado Venta Alimentación animal
Riego de praderas
Sin utilización
< 1.000 8 0 0 0 1 83 0 40
1.001 a 3.000 16 0 0 0 5 95 0 36
3.001 a 5.000 16 0 0 0 5 52 0 16
5.001 a 10.000 34 1 1 1 8 82 2 22
10.001 a 25.000 34 3 3 2 13 74 2 20
25.001 a 50.000 16 2 2 1 15 28 1 9
50.001 a 100.000 11 1 8 3 4 4 1 3
100.001 a 250.000 3 1 10 5 8 0 0 6
250.001 a 500.000 0 0 4 3 2 0 0 5
> 500.001 1 2 4 3 3 0 0 3
Otras 0 0 1 3 0 6 0 32
ToTAL gENERAL 139 10 33 21 64 424 6 192
DESTINO DEL SUERO
> sistEma dE contRoL dE pLaGas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee
< 1.000 22 13 20 3 6 19 7 3 9 2 1
1.001 a 3.000 25 20 16 5 10 17 5 3 3 1
3.001 a 5.000 12 11 6 2 10 6 5 2 2 1
5.001 a 10.000 22 27 6 5 13 5 3 4 5 2
10.001 a 25.000 7 31 6 4 26 5 4 2 2 5
25.001 a 50.000 7 14 1 2 12 2 2 1
50.001 a 100.000 1 8 1 8 1 1
100.001 a 250.000 4 5 2 2
250.001 a 500.000 2 3 4 1
> 500.001 3 2 2
Otras 5 12 2 9 2 3 2
ToTAL gENERAL 101 145 57 27 105 54 32 19 16 11 10 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
< 1.000 23 1 5 0 3 0 24 1 4 1 1 0 1 0 22 4
1.001 a 3.000 22 1 10 0 3 0 26 4 10 0 1 0 21 1
3.001 a 5.000 11 1 5 0 2 0 11 1 2 0 1 1 15 5
5.001 a 10.000 26 2 5 1 1 0 23 6 4 1 4 2 15 1
10.001 a 25.000 20 0 7 0 17 3 12 4 2 0 21 4
25.001 a 50.000 14 0 1 0 2 0 5 1 4 1 1 0 9 1
50.001 a 100.000 6 1 1 0 2 0 5 1 1 0 3 1
100.001 a 250.000 3 0 1 0 3 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 1 0 1 0 6 0 1 0
> 500.001 3 0 3 0 1 0
Otras 12 1 3 1 2 0 2 0 8 0 1 0 1 0 1 0
ToTAL gENERAL 141 7 36 2 15 0 111 16 61 8 5 0 11 3 109 17
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL
ESTRAToPropio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee Propio Tercerizado No Posee
< 1.000 2 2 10 1 37 25 58 120
1.001 a 3.000 5 7 5 6 47 40 41 128
3.001 a 5.000 3 4 5 23 27 19 69
5.001 a 10.000 1 10 1 36 57 11 104
10.001 a 25.000 3 9 1 20 73 12 105
25.001 a 50.000 1 7 12 34 3 49
50.001 a 100.000 4 2 22 24
100.001 a 250.000 3 9 5 20 25
250.001 a 500.000 3 4 9 13
> 500.001 2 2 7 9
Otras 1 3 9 26 4 39
ToTAL gENERAL 19 60 21 7 1 0 197 340 148 685
accesibilidad y conectividad
> accEso aL pREdio
131130
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ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE
Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
< 1.000 1 0 2 0 5 0 4 1 5 0
1.001 a 3.000 1 0 2 0 8 2 7 0
3.001 a 5.000 1 0 5 2 5 0 2 1
5.001 a 10.000 1 0 3 0 1 0 2 0 7 1 3 0 1 0
10.001 a 25.000 3 0 2 0 2 0 5 0 7 0 1 0
25.001 a 50.000 1 0 3 0 3 1 2 0
50.001 a 100.000 1 0 4 0
100.001 a 250.000 10 0 2 1
250.001 a 500.000 3 0
> 500.001 2 0
Otras 4 0
ToTAL gENERAL 7 0 5 0 2 0 7 0 50 3 0 0 32 5 18 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTALToTAL gENERAL
Asfalto Mejorado Ripio Tierra Asfalto Mejorado Ripio Tierra
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
Acceso al predio
Terreno anegable
< 1.000 1 0 38 2 7 0 19 2 56 5 120 9
1.001 a 3.000 2 0 3 0 1 0 40 1 15 0 15 2 58 5 128 8
3.001 a 5.000 24 3 5 0 11 1 29 7 69 11
5.001 a 10.000 1 0 42 4 10 2 9 2 43 7 104 15
10.001 a 25.000 45 4 10 0 9 0 41 7 105 11
25.001 a 50.000 22 1 4 1 7 1 16 2 49 5
50.001 a 100.000 16 2 1 0 1 0 6 1 24 3
100.001 a 250.000 20 0 4 1 1 0 25 1
250.001 a 500.000 11 0 2 0 13 0
> 500.001 8 0 1 0 9 0
Otras 28 1 4 1 3 0 4 0 39 2
ToTAL gENERAL 4 0 3 0 1 0 294 18 56 4 79 9 256 34 685 65
> COnECTIvIDAD InTERnET/ WIFI
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 25 30 6 22 7 12 3 2 12 1 40 80
1.001 a 3.000 33 28 8 24 4 7 1 4 13 1 5 50 78
3.001 a 5.000 15 14 4 14 5 4 1 4 8 28 41
5.001 a 10.000 39 16 8 15 6 1 2 5 8 3 1 64 40
10.001 a 25.000 40 4 13 22 5 1 5 2 8 5 71 34
25.001 a 50.000 20 2 9 5 3 1 1 3 5 35 14
50.001 a 100.000 9 9 1 1 4 23 1
100.001 a 250.000 4 4 1 3 1 11 1 22 3
250.001 a 500.000 2 7 1 3 13
> 500.001 3 4 2 9
Otras 15 4 8 3 4 1 3 1 30 9
ToTAL gENERAL 205 98 80 106 39 28 7 14 52 48 2 6 385 300
NO POSEE wI-FIINTERNET / wI-FI
133132
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 1. gENERALIDADES
ESTADO DE SITUACIóN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA ARgENTINA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
> CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR DEPARTAMEnTO SIn COnECTIvIDAD A InTERnET/ WIFI
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
Unión, CBA 29 229.200 11,31%
san Justo, CBA 25 247.400 12,21%
General san Martín, CBA 18 193.800 9,57%
río segundo, CBA 18 121.000 5,97%
Paraná, Er 14 49.500 2,44%
san Cristóbal, sF 8 30.080 1,48%
Tandil, BA 7 23.000 1,14%
san Martín, BA 7 78.900 3,89%
Las Colonias, sF 7 68.000 3,36%
san Jerónimo, sF 6 191.500 9,45%
Lincoln, BA 6 13.100 0,65%
Capitán sarmiento, BA 5 1.400 0,07%
Brandsen, BA 5 22.300 1,10%
General Obligado, sF 5 12.200 0,60%
Navarro, BA 5 17.000 0,84%
río Primero, CBA 4 13.400 0,66%
roque sáenz Peña, CBA 4 40.100 1,98%
Nogoyá, Er 4 5.100 0,25%
General Paz, BA 4 3.500 0,17%
Pehuajó, BA 4 38.500 1,90%
Juárez Celman, CBA 4 42.200 2,08%
san Vicente, BA 3 5.500 0,27%
san Lorenzo, sF 3 1.700 0,08%
Giménez, sTG 3 6.300 0,31%
La Matanza, BA 3 3.000 0,15%
Ayacucho, BA 3 4.700 0,23%
Atreuco, LP 3 61.500 3,04%
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
Chapaleufú, LP 1 15.000 0,74%
Punilla, CBA 1 1.000 0,05%
La Paz, Er 1 2.000 0,10%
Adolfo Alsina, BA 1 5.000 0,25%
La Plata, BA 1 2.000 0,10%
robles, sTG 1 400 0,02%
Lanús, BA 1 0,00%
san Javier, CBA 1 250 0,01%
Chascomús, BA 1 900 0,04%
Gualeguaychú, Er 1 400 0,02%
Las Flores, BA 1 80 0,00%
Hipólito Yrigoyen, BA 1 900 0,04%
Colón, Er 1 2.500 0,12%
Villarino, BA 1 4.000 0,20%
Coronel Dorrego, BA 1 500 0,02%
General Alvarado, BA 1 900 0,04%
Coronel Pringles, BA 1 6.000 0,30%
realicó, LP 1 200 0,01%
Magdalena, BA 1 4.500 0,22%
General Pinto, BA 1 900 0,04%
Maraco, sF 1 0 0,00%
rivadavia, sF 1 3.500 0,17%
Marcos Paz, BA 1 900 0,04%
Azul, BA 1 600 0,03%
Crespo, Er 1 0 0,00%
Balcarce, BA 1 300 0,01%
Diamante, Er 1 140.000 6,91%>> >>
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
9 de Julio, BA 3 7.350 0,36%
Lobos, BA 3 1.100 0,05%
Guatraché, LP 3 13.100 0,65%
Luján, BA 3 0,00%
Castellanos, sF 3 17.800 0,88%
Iriondo, sF 3 9.500 0,47%
Cañuelas, BA 2 2.000 0,10%
Gualeguay, Er 2 2.750 0,14%
río Cuarto, CBA 2 20.500 1,01%
Belgrano, sF 2 32.250 1,59%
Capital, sF 2 20.000 0,99%
General Viamonte, BA 2 14.500 0,72%
Hucal, LP 2 7.750 0,38%
General Villegas, BA 2 9.500 0,47%
General Pueyrredón, BA 2 1.000 0,05%
rancul, LP 2 14.500 0,72%
rauch, BA 2 1.200 0,06%
25 de Mayo, BA 2 1.800 0,09%
Campana, BA 1 0,00%
Urdinarrain, Er 1 4.500 0,22%
Carlos Casares, BA 1 700 0,03%
Chacabuco, BA 1 500 0,02%
Benito Juárez, CBA 1 2.500 0,12%
san Martín, sGO 1 1.800 0,09%
saavedra, BA 1 7.000 0,35%
La Belén, BA 1 700 0,03%
Caseros, sF 1 24.000 1,18%
>> >> >>
> sE EncuEntRa En siGLEa
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
La Banda, sTG 1 1.200 0,06%
Olavarría, BA 1 700 0,03%
Carlos Tejedor, BA 1 1.500 0,07%
El Triunfo, BA 1 0,00%
san Miguel del Monte, BA 1 19.500 0,96%
Federal, Er 1 1.000 0,05%
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
suipacha, BA 1 3.500 0,17%
Pellegrini, BA 1 2.500 0,12%
Avellaneda, BA 1 0,00%
Pigüé, BA 1 9.000 0,44%
Victoria, Er 1 80 0,00%
Pila, BA 1 3.500 0,17%
Partido / departamento Cantidad de industrias
Volumen total de leche
recibida (L/día)
Porcentaje (%) de
leche por partido
Catrilo, LP 1 45.000 2,22%
Puan, BA 1 3.500 0,17%
Junín, BA 1 50 0,00%
TOTAL GENErAL 300 2.025.940
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 2 1 0 0 0 0 3
1.001 a 3.000 6 2 2 0 2 0 12
3.001 a 5.000 6 0 1 0 3 10
5.001 a 10.000 19 2 3 0 8 0 32
10.001 a 25.000 24 11 4 0 11 50
25.001 a 50.000 18 10 0 0 7 35
50.001 a 100.000 7 7 0 0 3 17
100.001 a 250.000 4 2 3 11 20
250.001 a 500.000 2 5 0 3 10
> 500.001 3 3 2 8
Otras 1 1 0 0 2
ToTAL gENERAL 92 44 13 0 50 0 199
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 2Origen de la leche
136
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina - 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
Recibo y establecimientos > REcibo dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
< 1.000 221 13.242 26 11.910 16 12.500 12 7.650 14 9.750 10 3.080
1.001 a 3.000 27 43.200 46 46.300 21 46.500 26 21.700 7 11.600 23 11.000
3.001 a 5.000 14 32.800 34 73.200 12 38.900 26 30.000 3 9.300 38 21.400
5.001 a 10.000 18 79.702 158 248.300 22 88.500 39 80.800 2 5.300 84 48.900
10.001 a 25.000 21 106.800 202 406.347 41 162.100 143 424.900 1 5.000 88 86.000
25.001 a 50.000 11 73.000 272 617.500 20 45.000 149 457.000 5 54.000 70 93.000
50.001 a 100.000 2 8.000 127 484.000 4 52.500 218 580.000 36 52.000
100.001 a 250.000 8 11.000 188 564.000 5 36.000 185 739.000 1 30.000 225 550.000
250.001 a 500.000 400 460.000 10 48.000 463 2.484.000 8 50.000 100 450.000
> 500.001 1.036 5.973.000 1 10.000 966 3.680.000
ToTAL 322 367.744 2.489 8.884.557 152 540.000 2.227 8.505.050 41 174.950 674 1.315.380
ToTAL dE TAMBoS 2.811 2.379 715
ToTAL dE L 9.252.301 9.045.050 1.490.330
137
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 2. oRiGEn dE La LEchE
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche
recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche
recibida (L/día)
< 1.000 2 1.150 0 9 4.830 7 3.440 1 400
1.001 a 3.000 1 1.700 1 400 8 16.000 11 14.900 6 4.550 102 6.750
3.001 a 5.000 1 3.500 1 4.000 53 38.000
5.001 a 10.000 79 14.000 67 20.300 6 18.300 34 50.500 7 7.000
10.001 a 25.000 152 37.000 51 79.800 2 7.000 135 210.500
25.001 a 50.000 24 50.000 153 257.400
50.001 a 100.000 2 45.000 2 8.000 169 295.000
100.001 a 250.000 10 90.000 805 2.018.433
250.001 a 500.000 383 833.000
> 500.001 1.060 2.600.000
ToTAL 237 102.350 143 150.500,00 38 148.130 2.810 6.321.173 6 4.550 110 14.150
ToTAL dE TAMBoS 380 2.848 116
ToTAL dE L 252.850 6.469.303 18.700
138
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina - 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de tambos propios
Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de tambos de terceros
Volumen de leche recibida (L/día) Total de tambos
Volumen total de leche recibida
(L/día)Promedio L/tambo Estratificación
total de tambos
Estratificación volumen de leche
recibida (L/día)
< 1.000 262 41.472 56 26.480 318 67.952 214 2.835 4.377.601
1.001 a 3.000 70 123.550 209 101.050 279 224.600 805
3.001 a 5.000 31 88.500 151 162.600 182 251.100 1.380
5.001 a 10.000 127 205.802 389 455.800 516 661.602 1.282
10.001 a 25.000 217 317.900 619 1.207.547 836 1.525.447 1.825
25.001 a 50.000 36 172.000 668 1.474.900 704 1.646.900 2.339
50.001 a 100.000 10 113.500 550 1.411.000 560 1.524.500 2.722 1.987 5.562.933
100.001 a 250.000 24 167.000 1.403 3.871.433 1.427 4.038.433 2.830
250.001 a 500.000 18 98.000 1.346 4.227.000 1.364 4.325.000 3.171 1.364 4.325.000
> 500.001 1 10.000 3.062 12.253.000 3.063 12.263.000 4.004 3.063 12.263.000
ToTAL 796 1.337.724 8.453 25.190.811 9.249 26.528.535
ToTAL dE TAMBoS 9.249
ToTAL dE L 26.528.535
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Porcentaje que representa el volumen de leche Promedio (L/día) por tambo índice productividad
(estrato / promedio gral)Variación acumulada total
de tambos por estrato
Variación acumulada total de tambos
por estrato agrupado
Variación productividad acumulada promedio
por tambo (L/día tambo)
Variación acumulada en total de leche
recibida (L/día) (eficiencia por estrato)
< 1.000 0,26% 214 7,5 –
–
214 67.952
1.001 a 3.000 0,85% 805 28,1 -39 591 156.648
3.001 a 5.000 0,95% 1380 48,1 -97 575 26.500
5.001 a 10.000 2,49% 1282 44,7 334 -97 410.502
10.001 a 25.000 5,75% 1825 63,6 320 543 863.845
25.001 a 50.000 6,21% 2339 81,6 -132 515 121.453
50.001 a 100.000 5,75% 2722 94,9 -144-848
383 -122.400
100.001 a 250.000 15,22% 2830 98,7 867 108 2.513.933
250.001 a 500.000 16,30% 3171 110,5 -63 -623 341 286.567
> 500.001 46,23% 4004 139,6 1699 1.699 833 7.938.000
2868
139
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 2. oRiGEn dE La LEchE
Provincia Cantidad de tambos Volumen de leche cruda L/tambo
Buenos Aires 2.811 9.252.301 3.291
Córdoba 2.379 9.045.050 3.802
Entre ríos 715 1.490.330 2.084
La Pampa 380 252.850 665
santa Fe 2.848 6.469.303 2.272
santiago del Estero 116 18.700 161
ToTAL 9.249 26.528.535 2.868
enelestratomenora1000l/díapredominalaelaboraciónapartirdelechedetambospropios,mientrasqueenelrestodelosestratos,estarelaciónsereviertecongradualidad.
VOLUMEN DE LEChE PROCESADA POR PROVINCIA
VOLUMEN DE LEChE: TAMbOS PROPIOS Y DE TERCEROS
VOLUMEN DE LEChE CRUDA
141
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 2. Origen de LA LeChe
140
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> EstabLEcimiEntos/ tambos, pooLEs, industRias y voLumEn
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 247 25.152 5 2.185 11 5.080
1.001 a 3.000 73 89.500 1 1.082,0 35 36.710
3.001 a 5.000 48 106.000 26 23.500
5.001 a 10.000 176 328.002 1 2.000,0 2 2.500 37 94.000
10.001 a 25.000 223 513.147 1 4.000 60 192.000
25.001 a 50.000 283 690.500 1 15.000,0 2 9.000 24 163.000
50.001 a 100.000 129 492.000 6 130.000
100.001 a 250.000 196 575.000 23 135.000
250.001 a 500.000 400 460.000 1 140.000
> 500.001 1036 5.973.000 2 58.000,0
ToTAL 2811 9.252.301 5 76.082,0 34 292.685 199 644.290
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 28 20.150 1 400
1.001 a 3.000 47 68.200 1 250 1 2.000
3.001 a 5.000 38 68.900 1 4.000 1 5.000
5.001 a 10.000 61 169.300 2 7.500,0 1 7.000
10.001 a 25.000 184 587.000 1 8.000,0 13.000
25.001 a 50.000 169 502.000 1 1.000
50.001 a 100.000 222 632.500 10 50.000
100.001 a 250.000 190 775.000
250.001 a 500.000 473 2.532.000 1 22.000,0 3 6.000
> 500.001 967 3.690.000 1 6.000,0
ToTAL 2379 9.045.050 5 43.500,0 7 30.650 13 58.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 2 1.150 0 0,0 0
1.001 a 3.000 2 2.100
3.001 a 5.000 1 3.500 1 3.200,0
5.001 a 10.000 146 34.300
10.001 a 25.000 203 116.800
25.001 a 50.000 24 50.000
50.001 a 100.000 2 45.000
100.001 a 250.000 0 0 28 60.000,0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0
ToTAL 380 252.850 29 63.200,0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 24 12.830 0 0,0
1.001 a 3.000 30 22.600
3.001 a 5.000 41 30.700 1 3.200,0
5.001 a 10.000 86 54.200
10.001 a 25.000 89 91.000
25.001 a 50.000 75 147.000
50.001 a 100.000 36 52.000
100.001 a 250.000 226 580.000 28 60.000,0
250.001 a 500.000 108 500.000
> 500.001 0 0
ToTAL 715 1.490.330 29 63.200,0 0 0 0 0
continúa>>
143142
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 2. Origen de LA LeChe
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArgenTinA - 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 1 400
1.001 a 3.000 108 11.300
3.001 a 5.000 0 0
5.001 a 10.000 7 7.000
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 0 0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0
ToTAL 116 18.700 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de masa
Volumen de leche equivalente a masa
< 1.000 16 8.270
1.001 a 3.000 19 30.900 3 6.000
3.001 a 5.000 54 42.000 2 8.500
5.001 a 10.000 40 68.800 1 6.000 1 3.400
10.001 a 25.000 137 217.500 9 1.200 0
25.001 a 50.000 153 257.400 2 17.000
50.001 a 100.000 171 303.000
100.001 a 250.000 815 2.108.433 6 145.000 4 80.000
250.001 a 500.000 383 833.000 10 375.000 1 50.000
> 500.001 1060 2.600.000
ToTAL 2848 6.469.303 33 558.700 6 133.400 0
ToTAL ToTAL gENERAL
Cantidad de tambos Volumen de leche recibida (L/día)
Cantidad de pooles de leche
Volumen de leche comprada a pool de
leche (L/día)
Cantidad ventas entre plantas
Volumen de leche comprada (L/día)
Cantidad de proveedores de
masa
Volumen deleche equivalente a
masa
Cantidad total proveedores de materia prima (tambos + pool)
Volumen total de L/día
318 67.952 0 0 6 2.585 12 5.980 336 76.517
279 224.600 4 7.082 1 250 36 38.710 320 270.642
182 251.100 3 11.700 1 4.000 27 28.500 213 295.300
516 661.602 4 15.500 4 12.900 49 106.700 573 796.702
836 1.525.447 10 9.200 1 17.000 60 192.000 907 1.743.647
704 1.646.900 3 32.000 2 9.000 25 164.000 734 1.851.900
560 1.524.500 17 188.000 577 1.712.500
1427 4.038.433 34 205.000 27 215.000 1488 4.458.433
1364 4.325.000 11 397.000 5 196.000 1380 4.918.000
3063 12.263.000 3 64.000 0 3066 12.327.000
9249 26.528.535 72 741.482 47 456.735 226 723.890 9321 28.450.642
capítUlo 3Transporte
de leche cruda
146
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
< 1.000 16 6 16 5 10 2 2
1.001 a 3.000 19 13 20 5 5 2 1
3.001 a 5.000 16 5 13 2 9 3 1
5.001 a 10.000 28 30 12 12 5 6 4
10.001 a 25.000 39 21 23 23 3 9 12 1
25.001 a 50.000 18 41 4 27 9 6 2
50.001 a 100.000 6 19 3 27 4 1
100.001 a 250.000 39 22 10 21 2 20
250.001 a 500.000 24 4 193 20
> 500.001 201 142
Otras* 3 15 1
ToTAL gENERAL 181 382 108 472 44 72 21 3
transporte > cantidad dE tRanspoRtE
otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
147
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general
< 1.000 5 4 49 17 66
1.001 a 3.000 5 9 50 29 79
3.001 a 5.000 2 9 41 19 60
5.001 a 10.000 4 18 2 55 66 121
10.001 a 25.000 6 10 83 64 147
25.001 a 50.000 6 10 37 86 123
50.001 a 100.000 1 17 11 67 78
100.001 a 250.000 133 51 196 247
250.001 a 500.000 130 4 367 371
> 500.001 144 487 487
Otras 3 7 15 22
ToTAL gENERAL 32 484 2 388 1413 1801
21,54% 78,46%
continúa>>
TRANSPORTE DE LEChE CRUDA
148
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
ToTAL gENERALPorcentaje
de transportes*Porcentaje de transporte
total por estrato
120 40,8% 55,0%
128 39,1% 61,7%
69 59,4% 87,0%
104 52,9% 116,3%
105 79,0% 140,0%
49 75,5% 251,0%
24 45,8% 325,0%
25 204,0% 988,0%
13 30,8% 2853,8%
9 0,0% 5411,1%
39 17,9% 56,4%
685 56,6% 262,9%
n *sesuponequeunaindustriatieneuntransportepropioenlosestratosmenores
n enlosestratoshasta5.000l/díaseobservaquenotodalalecheprocesadasetransporta,lalecheseproducedondeseprocesa,esdecirquesontamboselaboradores.
TRANSPORTE PROPIO VS. DE TERCEROS
149
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
• CAnTIDAD DE TRAnSPORTE y LITROS POR ESTRATO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche
por estrato Propios Terceros Volumen de leche por estrato
< 1.000 16 6 32.417 16 5 20.550 10 2 12.830
1.001 a 3.000 19 13 127.292 20 5 70.450 5 2 22.600
3.001 a 5.000 16 5 129.500 13 2 77.900 9 3 33.900
5.001 a 10.000 28 30 426.500 12 12 183.800 5 6 54.200
10.001 a 25.000 39 21 709.147 23 23 608.000 3 9 91.000
25.001 a 50.000 18 41 877.500 4 27 503.000 9 6 147.000
50.001 a 100.000 6 19 622.000 3 27 682.500 4 52.000
100.001 a 250.000 39 22 710.000 10 21 775.000 2 20 640.000
250.001 a 500.000 24 600.000 4 193 2.560.000 20 500.000
> 500.001 201 6.031.000 142 3.696.000
Otras 0 3 15 0 1 0
ToTAL gENERAL 181 382 10.265.356 108 472 9.177.200 44 72 1.553.530
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche
por estrato Propios Terceros Volumen de leche por estrato Propios Terceros Volumen de leche
por estrato
< 1.000 2 2.050 5 4 8.270 400 49 17 76.517
1.001 a 3.000 1 2.100 5 9 36.900 11.300 50 29 270.642
3.001 a 5.000 1 3.500 2 9 50.500 41 19 295.300
5.001 a 10.000 4 47.000 4 18 78.200 2 7.000 55 66 796.700
10.001 a 25.000 12 1 116.800 6 10 218.700 83 64 1.743.647
25.001 a 50.000 2 50.000 6 10 274.400 37 86 1.851.900
50.001 a 100.000 1 53.000 1 17 303.000 11 67 1.712.500
100.001 a 250.000 133 2.333.433 51 196 4.458.433
250.001 a 500.000 130 1.258.000 4 367 4.918.000
> 500.001 144 2.600.000 487 12.327.000
Otras 3 0 7 15 0
ToTAL gENERAL 21 3 274.450 32 484 7.161.403 2 18.700 388 1413 28.450.640
150
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CAnTIDAD DE TRAnSPORTE, CAnTIDAD DE vIAjES DIARIOS REALIzADOS y PROMEDIO ESTADO DEL TRAnSPORTE*
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total de
viajes diariosPromedio de estado
del transportes* Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total
de viajes diariosPromedio de estado
del transportes*
< 1.000 16 16 2,9 6 9 3,5 16 16 2,3 5 5 2,6
1.001 a 3.000 19 19 3,1 13 13 3,4 20 26 2,5 5 6 3,0
3.001 a 5.000 16 17 3,3 5 4 4,0 13 17 2,6 2 3 3,0
5.001 a 10.000 28 34 3,3 30 41 3,4 12 20 3,3 12 14 3,5
10.001 a 25.000 39 43 3,5 21 26 3,6 23 54 3,2 23 42 3,0
25.001 a 50.000 18 17 4,0 41 54 3,3 4 10 3,5 27 138 3,2
50.001 a 100.000 6 6 5,0 19 14 3,8 3 6 3,0 27 45 3,4
100.001 a 250.000 39 10 3,5 22 15 4,0 10 35 3,5 21 46 3,0
250.001 a 500.000 24 37 4,5 4 4,0 193 94 3,7
> 500.001 201 1753 4,0 142 186 4,0
Otras 3 4 5,0 15 8 4,0
ToTAL gENERAL 181 162 3,4 382 1966 3,6 108 188 2,8 472 587 3,2
ESTRATiFiCACióNLiTRoS (L) dE LECHE PoR díA
ENTRE RíoS LA PAMPA
Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total de
viajes diariosPromedio de estado
del transportes* Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total
de viajes diariosPromedio de estado
del transportes*
< 1.000 10 9 2,8 2 2 2,5 2 1 2,5
1.001 a 3.000 5 5 3,4 2 2 2,5 1 1 3,0
3.001 a 5.000 9 10 3,7 3 2 2,5 1 1 3,0
5.001 a 10.000 5 5 2,7 6 7 2,2 4 6 2,8
10.001 a 25.000 3 5 3,0 9 13 3,0 12 12 3,2 1 1 4,0
25.001 a 50.000 9 7 3,0 6 8 3,0 2 6 5,0
50.001 a 100.000 4 4 2,0 1 3 4,0
100.001 a 250.000 2 5 3,0 20 22 3,3
250.001 a 500.000 20 20 4,0
> 500.001
Otras 1 20 4,0
ToTAL gENERAL 44 66 3,2 72 80 2,8 21 24 3,0 3 7 4,5
151
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total de
viajes diariosPromedio de estado
del transportes* Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total
de viajes diariosPromedio de estado
del transportes*
< 1.000 5 5 2,6 4 4 2,8
1.001 a 3.000 5 5 3,0 9 8 3,4
3.001 a 5.000 2 2 4,0 9 10 3,3
5.001 a 10.000 4 5 4,0 18 27 3,9 2 1 3,0
10.001 a 25.000 6 13 4,0 10 16 3,4
25.001 a 50.000 6 7 3,3 10 11 3,5
50.001 a 100.000 1 1 4,0 17 26 3,5
100.001 a 250.000 133 109 3,7
250.001 a 500.000 130 77 3,7
> 500.001 144 144 4,0
Otras 3 3 3,5
ToTAL gENERAL 32 41 3,4 484 432 3,5 2 1 3,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Propios Cantidad total de viajes diarios
Promedio de estado del transportes* Terceros Cantidad total de
viajes diariosPromedio de estado
del transportes*
< 1.000 49 47 2,6 17 20 2,9
1.001 a 3.000 50 56 2,9 29 29 3,3
3.001 a 5.000 41 47 3,2 19 19 3,4
5.001 a 10.000 55 71 3,3 66 89 3,4
10.001 a 25.000 83 127 3,4 64 98 3,3
25.001 a 50.000 37 41 3,6 86 217 3,3
50.001 a 100.000 11 16 4,3 67 89 3,5
100.001 a 250.000 51 50 3,4 196 192 3,5
250.001 a 500.000 4 4,0 367 228 3,8
> 500.001 487 2083 4,0
Otras 7 27 4,0 15 8 4,0
ToTAL gENERAL 388 482 3,2 1413 3072 3,4
continúa>>
152
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
> Estado dEL tRanspoRtE
• CALIFICACIón DEL ESTADO DEL TRAnSPORTE PROPIO*
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 5 5 4 1 1 10 4 1
1.001 a 3.000 3 11 5 11 7 2
3.001 a 5.000 5 6 2 3 5 8
5.001 a 10.000 3 14 10 1 1 7 3 1
10.001 a 25.000 7 11 15 6 1 1 15 4 2
25.001 a 50.000 6 7 5 2 2
50.001 a 100.000 6 3
100.001 a 250.000 6 33 8 2
250.001 a 500.000 4
> 500.001
Otras 3
ToTAL gENERAL 1 23 59 76 22 2 28 54 18 6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 3 2 4 1 1 1
1.001 a 3.000 1 2 1 1 1
3.001 a 5.000 5 2 2 1
5.001 a 10.000 2 3 1 1 2
10.001 a 25.000 1 2 2 7 3
25.001 a 50.000 1 3 5
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 2
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1
ToTAL gENERAL 5 3 17 8 11 1 4 10 3 3
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
153
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1 2 1
1.001 a 3.000 2 2 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 2 1 2
10.001 a 25.000 2 3 1
25.001 a 50.000 5 1
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 2 1
ToTAL gENERAL 1 3 15 9 4 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
1 2 3 4 5
< 1.000 6 17 14 10 2
1.001 a 3.000 17 23 8 2
3.001 a 5.000 10 21 4 6
5.001 a 10.000 1 7 27 17 3
10.001 a 25.000 2 10 35 22 14
25.001 a 50.000 1 16 10 10
50.001 a 100.000 3 2 6
100.001 a 250.000 16 35
250.001 a 500.000 4
> 500.001
Otras 2 2 3
ToTAL gENERAL 10 61 157 114 46
existen71unidadesquerepresentanel18%,deltransportepropioqueseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.
154
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CALIFICACIón DEL ESTADO DEL TRAnSPORTE DE TERCERO*
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 2 1 1 2 2 3
1.001 a 3.000 8 2 3 5
3.001 a 5.000 2 3 2
5.001 a 10.000 1 18 8 3 1 8 3
10.001 a 25.000 1 12 6 2 5 11 7
25.001 a 50.000 27 14 2 19 1 5
50.001 a 100.000 14 3 2 1 11 15
100.001 a 250.000 7 7 8 3 13 5
250.001 a 500.000 14 10 25 168
> 500.001 201 142
Otras 15
ToTAL gENERAL 4 89 256 33 14 97 353 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 2
5.001 a 10.000 5 1
10.001 a 25.000 2 6 1 1
25.001 a 50.000 6 2
50.001 a 100.000 4
100.001 a 250.000 17 3
250.001 a 500.000 20
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 14 34 24 1 2
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
155
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 3
1.001 a 3.000 5 4
3.001 a 5.000 1 5 2 1
5.001 a 10.000 11 6 1 2
10.001 a 25.000 2 5 2 1
25.001 a 50.000 8 1 1
50.001 a 100.000 8 9
100.001 a 250.000 22 23 83 5
250.001 a 500.000 15 115
> 500.001 144
Otras
ToTAL gENERAL 22 4 83 366 9 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
1 2 3 4 5
< 1.000 6 17 14 10 2
1.001 a 3.000 17 23 8 2
3.001 a 5.000 10 21 4 6
5.001 a 10.000 1 7 27 17 3
10.001 a 25.000 2 10 35 22 14
25.001 a 50.000 1 16 10 10
50.001 a 100.000 3 2 6
100.001 a 250.000 16 35
250.001 a 500.000 4
> 500.001
Otras 2 2 3
ToTAL gENERAL 10 61 157 114 46
existen58unidadesquerepresentanel4%,deltransportedetercerosqueseencuentranpordebajodeloscondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.
157156
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA
ESTADO DE SiTUACióN DE LA iNDUSTRiA LÁCTEA ARGENTiNA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de aGrICuLtura, GaNaderÍa Y PesCa de La NaCIÓN
• CALIFICACIón DEL ESTADO GEnERAL DEL TRAnSPORTE*
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 7 6 5 3 1 12 7 1 0
1.001 a 3.000 0 3 19 7 3 0 11 12 2 0
3.001 a 5.000 0 5 8 2 6 0 5 10 0 0
5.001 a 10.000 0 4 32 18 4 0 2 15 3 4
10.001 a 25.000 0 8 23 21 8 1 6 26 11 2
25.001 a 50.000 0 0 33 21 5 0 2 21 3 5
50.001 a 100.000 0 0 14 3 8 0 1 14 15 0
100.001 a 250.000 0 0 13 40 8 0 3 21 7 0
250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 172 0
> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 142 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 15 3
ToTAL gENERAL 1 27 148 332 55 2 42 151 371 14
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 3 1 3 4 1 0 1 1 0 0
1.001 a 3.000 0 2 3 1 1 0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 0 1 7 2 2 0 0 1 0 0
5.001 a 10.000 0 7 4 0 0 1 1 0 2 0
10.001 a 25.000 1 2 6 1 2 0 2 7 1 3
25.001 a 50.000 1 0 9 0 5 0 0 0 0 2
50.001 a 100.000 0 4 0 0 0 0 0 0 1 0
100.001 a 250.000 0 0 19 3 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 20 0 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5 17 51 32 11 1 4 10 4 5
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
157
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 2 5 1 0
1.001 a 3.000 0 2 7 4 1
3.001 a 5.000 0 1 6 2 2
5.001 a 10.000 0 0 12 8 2 2
10.001 a 25.000 0 2 7 5 2
25.001 a 50.000 0 0 13 2 1
50.001 a 100.000 0 0 8 10 0
100.001 a 250.000 22 0 23 83 5
250.001 a 500.000 0 0 15 115 0
> 500.001 0 0 0 144 0
Otras 0 0 2 1 0
ToTAL gENERAL 23 7 98 375 13 0 0 2 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
1 2 3 4 5
< 1.000 6 23 22 11 4
1.001 a 3.000 0 18 42 14 5
3.001 a 5.000 0 12 32 6 10
5.001 a 10.000 1 14 65 31 10
10.001 a 25.000 2 20 69 39 17
25.001 a 50.000 1 2 76 26 18
50.001 a 100.000 0 5 36 29 8
100.001 a 250.000 22 3 76 133 13
250.001 a 500.000 0 0 40 321 10
> 500.001 0 0 0 487 0
Otras 0 0 2 17 3
ToTAL gENERAL 32 97 460 1114 98
existen129unidadesquerepresentanel7%,deltransportequeseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.
158
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
> tRanspoRtE Equipado con caudaLímEtRo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
< 1.000 1 2
1.001 a 3.000 3
3.001 a 5.000 1
5.001 a 10.000 4 3 1 3 1
10.001 a 25.000 11 3 6 2
25.001 a 50.000 10 5 1
50.001 a 100.000 12 6 4
100.001 a 250.000 33 7 5 2 17
250.001 a 500.000 24 158 20
> 500.001 201 114
Otras 7
ToTAL gENERAL 60 260 6 294 5 42
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general
< 1.000 1 2 3
1.001 a 3.000 2 5 5
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 3 7 8 15
10.001 a 25.000 5 1 2 23 7 30
25.001 a 50.000 10 6 16
50.001 a 100.000 6 28 28
100.001 a 250.000 92 35 121 156
250.001 a 500.000 30 232 232
> 500.001 74 389 389
Otras 7 7
ToTAL gENERAL 5 1 209 77 805 882
159
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL dE TRANSPoRTE PoR ESTRATo TRANSPoRTE EQuiPAdo CoN CAudALíMETRo PoRCENTAjE EQuiPAdo CoN CAudALíMETRo
Propios Terceros Total transporte Propios Terceros Total transporte con caudalímetro Propios Terceros Total transporte
con caudalímetro
< 1.000 49 17 66 1 2 3 2% 12% 5%
1.001 a 3.000 50 29 79 5 5 0% 17% 6%
3.001 a 5.000 41 19 60 1 1 2% 0% 2%
5.001 a 10.000 55 66 121 7 8 15 13% 12% 12%
10.001 a 25.000 83 64 147 23 7 30 28% 11% 20%
25.001 a 50.000 37 86 123 10 6 16 27% 7% 13%
50.001 a 100.000 11 67 78 28 28 0% 42% 36%
100.001 a 250.000 51 196 247 35 121 156 69% 62% 63%
250.001 a 500.000 4 367 371 232 232 0% 63% 63%
> 500.001 487 487 389 389 0% 80% 80%
Otras 7 15 22 7 7 0% 47% 32%
ToTAL gENERAL 388 1413 1801 77 805 882 20% 57% 49%
TRANSPORTE EQUIPADO CON CAUDALÍMETRO VS. TOTAL / PROPIOS Y TERCEROS
160
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CAnTIDAD DE TRAnSPORTES y vOLUMEn DE LECHE qUE PASA POR CAUDALíMETRO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Transportes Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda transportes* Volumen de leche cruda
< 1.000 3 2.900
1.001 a 3.000 3 1.082
3.001 a 5.000 1 4.000
5.001 a 10.000 7 24.000 1 10.000 4 19.000
10.001 a 25.000 14 118.100 8 86.000
25.001 a 50.000 15 192.000 1 27.000
50.001 a 100.000 12 220.000 6 155.000 4 52.000
100.001 a 250.000 40 328.000 5 145.000 19 520.000
250.001 a 500.000 24 600.000 158 1.590.000 20 500.000
> 500.001 201 6.031.000 114 3.046.000
Otras 7 0
ToTAL gENERAL 320 7.521.082 300 5.059.000 47 1.091.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Propios Terceros Propios Terceros Transportes Volumen de leche cruda
Porcentaje de leche que pasa por caudalímetro
por estrato
Volumen total de L/día
< 1.000 3 2.900 3,8% 76.517
1.001 a 3.000 2 5 3.082 1,1% 270.642
3.001 a 5.000 1 4.000 1,4% 295.300
5.001 a 10.000 3 15 62.700 7,9% 796.702
10.001 a 25.000 5 1 2 30 275.100 15,8% 1.743.647
25.001 a 50.000 16 219.000 11,8% 1.851.900
50.001 a 100.000 6 28 527.000 30,8% 1.712.500
100.001 a 250.000 92 156 2.118.000 47,5% 4.458.433
250.001 a 500.000 30 232 3.540.000 72,0% 4.918.000
> 500.001 74 389 10.577.000 85,8% 12.327.000
Otras 7 0
ToTAL gENERAL 5 1 209 882 17.328.782 60,9% 28.450.642
el60.9%delalechecrudaquetransportasemideporcaudalímetro.
161
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
• CAnTIDAD DE TRAnSPORTES SIn CAUDALíMETRO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros
< 1.000 15 4 16 5 10 2
1.001 a 3.000 19 10 20 5 5 2
3.001 a 5.000 15 5 13 2 9 3
5.001 a 10.000 24 27 12 11 2 5
10.001 a 25.000 28 18 17 21 3 9
25.001 a 50.000 8 36 4 26 9 6
50.001 a 100.000 6 7 3 21
100.001 a 250.000 6 15 10 16 3
250.001 a 500.000 4 35
> 500.001 28
Otras 3 8 1
ToTAL gENERAL 121 122 102 178 39 30
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Propios Terceros Total general
< 1.000 2 5 4 48 15 63
1.001 a 3.000 1 5 7 50 24 74
3.001 a 5.000 1 2 9 40 19 59
5.001 a 10.000 4 4 15 2 48 58 106
10.001 a 25.000 7 1 5 8 60 57 117
25.001 a 50.000 2 6 10 27 80 107
50.001 a 100.000 1 1 11 11 39 50
100.001 a 250.000 41 16 75 91
250.001 a 500.000 100 4 135 139
> 500.001 70 98 98
Otras 3 7 8 15
ToTAL gENERAL 16 3 31 275 2 311 608 919
162
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE PROPIO EqUIPADO COn CAUDALíMETRO*
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1
5.001 a 10.000 3 1 2 1
10.001 a 25.000 4 6 1 1 3 2
25.001 a 50.000 6 4
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 33 2
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 13 46 1 1 0 3 2 0 0 2 3 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE ToTAL ToTAL PoR ESTRATo1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 2 4 1 7
10.001 a 25.000 2 3 1 1 9 8 5 23
25.001 a 50.000 6 4 10
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 33 35
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 2 0 3 0 0 0 0 1 1 2 21 48 5 77
163
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 3
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 2 1 1
10.001 a 25.000 1 2 1 1
25.001 a 50.000 2 3 1
50.001 a 100.000 9 3 6 4
100.001 a 250.000 7 5 14 3
250.001 a 500.000 14 10 25 133 20
> 500.001 201 114
Otras 7
ToTAL gENERAL 0 0 13 231 16 0 0 38 255 1 0 4 15 23 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL ToTAL gENERAL1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 2 2 3 5
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 3 2 3 3 8
10.001 a 25.000 2 2 2 3 7
25.001 a 50.000 3 3 6
50.001 a 100.000 6 4 15 9 28
100.001 a 250.000 22 15 55 22 34 65 121
250.001 a 500.000 15 15 40 182 10 232
> 500.001 74 389 389
Otras 7 7
ToTAL gENERAL 22 2 30 155 0 22 6 96 664 17 805
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE DE TERCEROS EqUIPADO COn CAUDALíMETRO
164
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CALIFICACIón POR ESTADO DEL TRAnSPORTE TOTAL EqUIPADO COn CAUDALíMETRO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 4 1 2 0 0 0 0 1 0 2 2 0 0
10.001 a 25.000 0 0 5 8 1 1 0 4 3 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 8 7 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 9 3 0 0 0 6 0 0 0 4 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 40 0 0 0 5 0 0 0 0 16 3 0
250.001 a 500.000 0 0 0 14 10 0 0 25 133 0 0 0 0 20 0
> 500.001 0 0 0 201 0 0 0 0 114 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 26 277 17 1 0 41 257 1 0 6 18 23 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE ToTAL
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1
1.001 a 3.000 2 0 0 0 2 0 0 0 0 2 3
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
5.001 a 10.000 3 0 0 0 3 0 0 2 6 4 3
10.001 a 25.000 2 0 2 0 0 1 1 2 11 11 5
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 9 7 0
50.001 a 100.000 6 0 0 0 6 0 0 4 15 9 0
100.001 a 250.000 22 15 55 22 0 15 55 0 22 0 36 98 0
250.001 a 500.000 15 15 0 0 15 15 0 0 0 40 182 10
> 500.001 74 0 0 0 74 0 0 0 0 389 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0
ToTAL gENERAL 22 2 30 155 0 22 2 30 155 1 23 8 117 712 22
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
existen31unidadesequipadasconcaudalimetroquerepresentanel3,5%,deltransportequeseencuentranpordebajodelascondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.
el96.5%delasunidadesequipadasconcaudalimetroseencuentraencondicionesaceptablesparaeltransportedelechecruda.
165
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 3. TRANSPORTE DE LECHE CRUDA
caminos > REcoRRido En caminos dE tiERRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 763,0 600,0 1,0 50,9 2,3 149,0 40,0 0,0 10,6 1,7
1.001 a 3.000 421,0 60,0 1,0 21,1 2,4 305,0 70,0 1,0 17,9 2,1
3.001 a 5.000 339,0 80,0 3,0 21,2 2,4 437,0 70,0 2,0 36,4 2,1
5.001 a 10.000 1.734,0 200,0 1,0 49,5 2,2 482,0 75,0 10,0 34,4 2,1
10.001 a 25.000 3.150,0 370,0 10,0 108,6 1,9 2.643,0 445,0 2,0 101,7 1,8
25.001 a 50.000 5.135,0 780,0 15,0 302,1 2,1 1.925,0 500,0 40,0 160,4 1,8
50.001 a 100.000 780,0 250,0 30,0 130,0 2,7 1.835,0 600,0 45,0 305,8 1,6
100.001 a 250.000 770,0 350,0 120,0 256,7 1,7 3.900,0 2.200,0 800,0 1.300,0 1,7
250.001 a 500.000 9.729,0 3.870,0 30,0 1.945,8 2,0
> 500.001 3.450,0 3.300,0 150,0 1.725,0 1,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 9.000,0 2,0
Otras
ToTAL gENERAL 16.542,0 3.300,0 1,0 115,7 2,2 30.405,0 9.000,0 0,0 276,4 1,9
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 67,0 30,0 1,0 7,4 2,1 0,3 0,3 0,3 0,3 3,0
1.001 a 3.000 288,0 150,0 1,0 48,0 2,0 15,0 15,0 15,0 15,0 3,0
3.001 a 5.000 401,0 200,0 1,0 44,6 1,8 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0
5.001 a 10.000 920,0 200,0 60,0 131,4 1,1 78,5 40,0 0,5 15,7 3,4
10.001 a 25.000 600,0 200,0 40,0 100,0 1,5 837,0 300,0 7,0 139,5 2,3
25.001 a 50.000 951,0 600,0 1,0 237,8 1,3 250,0 250,0 250,0 250,0 2,0
50.001 a 100.000 240,0 240,0 240,0 240,0 3,0 6,0 6,0 6,0 6,0 3,0
100.001 a 250.000 2.425,0 1.800,0 25,0 808,3 1,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 5.892,0 1.800,0 1,0 130,9 1,7 1.192,8 300,0 0,3 74,6 2,8
continúa>>
166
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del
camino< 1.000 73,0 40,0 1,0 12,2 2,3 1.052,3 600,0 0,0 23,4 2,1
1.001 a 3.000 229,0 100,0 1,0 17,6 2,2 1.258,0 150,0 1,0 22,1 2,2
3.001 a 5.000 612,0 140,0 10,0 61,2 2,2 1.795,0 200,0 1,0 37,4 2,2
5.001 a 10.000 836,0 500,0 10,0 83,6 1,9 4.050,5 500,0 0,5 57,0 2,1
10.001 a 25.000 1.120,0 300,0 20,0 86,2 2,2 8.350,0 445,0 2,0 104,4 1,9
25.001 a 50.000 1.010,0 300,0 30,0 126,3 2,0 9.271,0 780,0 1,0 220,7 1,9
50.001 a 100.000 1.477,0 687,0 220,0 369,3 2,0 4.338,0 687,0 6,0 241,0 2,2
100.001 a 250.000 12.996,0 2.500,0 120,0 1.181,5 2,1 20.091,0 2.500,0 25,0 1.004,6 1,8
250.001 a 500.000 5.490,0 2.240,0 1.250,0 1.830,0 2,3 15.219,0 3.870,0 30,0 1.902,4 2,1
> 500.001 20.700,0 10.780,0 9.920,0 10.350,0 2,0 33.150,0 10.780,0 150,0 6.630,0 1,8
Otras 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0 6,0 6,0 6,0 6,0 2,0
ToTAL gENERAL 44.549,0 10.780,0 1,0 550,0 2,1 98.580,8 10.780,0 0,0 249,6 2,1
> REcoRRido En caminos dE asfaLto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en mM)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 571 150 4 36 3,8 343 200 5 57 2,5
1.001 a 3.000 543 100 4 32 3,6 82 46 2 16 2,8
3.001 a 5.000 1.348 500 2 79 3,6 80 80 80 80 2,0
5.001 a 10.000 3.038 360 8 98 3,5 340 75 10 49 2,5
10.001 a 25.000 3.645 500 5 146 3,3 1.438 700 3 96 3,2
25.001 a 50.000 4.930 700 50 290 3,4 705 120 10 78 2,9
50.001 a 100.000 3.130 600 30 447 3,3 1.345 500 80 269 2,8
100.001 a 250.000 3.970 2.900 370 1.323 3,3 1.900 1.300 600 950 3,5
250.001 a 500.000 8.152 2.875 300 1.630 2,7
> 500.001 18.400 17.500 900 9.200 2,0 21.000 21.000 21.000 21.000 3,0
Otras 401 400 1 201 1,5 2.770 2.000 70 923 3,3
ToTAL gENERAL 39.976 17.500 1 292 3,4 38.155 21.000 2 647 2,9
167
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 99 40 4 17 3,0
1.001 a 3.000 195 100 10 39 2,8
3.001 a 5.000 230 160 10 46 3,4 2 2 2 2 4,0
5.001 a 10.000 571 240 10 82 3,3 143 80 3 36 3,0
10.001 a 25.000 360 150 30 72 3,0 737 300 7 147 3,2
25.001 a 50.000 160 90 20 53 3,7 270 270 270 270 4,0
50.001 a 100.000 160 160 160 160 4,0 16 16 16 16 3,0
100.001 a 250.000 5.780 4.500 80 1.927 3,3
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 150 150 150 150 2,0
ToTAL gENERAL 7.705 4.500 4 214 3,2 1.168 300 2 97 3,3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 65 60 1 22 3,7
1.001 a 3.000 87 40 3 17 3,2
3.001 a 5.000 678 260 10 85 3,0
5.001 a 10.000 2.283 2.000 3 254 3,6 70 70 70 70 4,0
10.001 a 25.000 592 300 10 74 3,3
25.001 a 50.000 1.620 340 30 203 3,1
50.001 a 100.000 2.290 1.350 60 573 2,8
100.001 a 250.000 12.918 3.200 150 1.174 3,0
250.001 a 500.000 3.570 2.000 320 1.190 3,3
> 500.001 19.880 14.880 5.000 9.940 3,0
Otras 1.550 1.200 350 775 2,5
ToTAL gENERAL 45.533 14.880 1 723 3,2 70 70 70 70 4,0
continúa>>
168
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CLASIFICACIón POR ESTADO DE CAMInO DE ASFALTO únICAMEnTE SEGún EL vOLUMEn RECOLECTADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 285 3.050 1.550 1.000 2.400 80
1.001 a 3.000 2.500 2.000 2.000 2.000
3.001 a 5.000 4.000 10.000
5.001 a 10.000 23.500 7.800 7.000
10.001 a 25.000 22.000
50.001 a 100.000 70.000
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 93.785 9.550 13.550 1.000 7.800 33.400 0 0 2.000 0 80 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Recorrido total de recolección (en km)
Kilometraje máximo recorrido
Kilometraje mínimo recorrido
Promedio recorrido (en km)
Promedio de estado del camino
< 1.000 1.078 200 1 35 3,4
1.001 a 3.000 907 100 2 28 3,3
3.001 a 5.000 2.338 500 2 73 3,4
5.001 a 10.000 6.445 2.000 3 109 3,3
10.001 a 25.000 6.772 700 3 117 3,2
25.001 a 50.000 7.685 700 10 202 3,2
50.001 a 100.000 6.941 1.350 16 386 3,1
100.001 a 250.000 24.568 4.500 80 1.293 3,2
250.001 a 500.000 11.722 2.875 300 1.465 2,9
> 500.001 59.280 21.000 900 11.856 2,8
Otras 4.871 2.000 1 609 2,5
ToTAL gENERAL 132.607 21.000 1 431 3,2
*escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
169
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERoToTAL gENERAL
1 2 3 4 5 2 3 4 4
< 1.000 1000 40 9405
1.001 a 3.000 8500
3.001 a 5.000 14000
5.001 a 10.000 7000 7000 52300
10.001 a 25.000 11.000 33000
50.001 a 100.000 70000
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 11.000 0 1000 7040 7000 187205
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL
general Paz Salliqueló Río Primero gualeguaychú Paraná Las Colonias
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 100 1.000 100 1.000
1.001 a 3.000 100 2.000 100 2.000
5.001 a 10.000 50 7.800 50 7.800
Otras 1 0 400 0 150 0 350 0 901 0
ToTAL gENERAL 1 0 400 0 150 8.800 100 2.000 150 0 350 0 1.151 10.800
• KILóMETROS RECORRIDOS En ASFALTO únICAMEnTE qUE SE EnCUEnTRAn En ESTADO MALO O MUy MALO PARA EL TRAnSPORTE DE LECHE
170
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• RECOLECCIón En CAMInOS DE ASFALTO qUE SE EnCUEnTRAn En ESTADO MUy MALO O MALO, SEGún LA UbICACIón DE LAS PLAnTAS poR dEpaRtamEnto o paRtidos
- proVincia de bUenos aires
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AYACuCHo BRANdSEN CAÑuELAS CHiViLCoY gENERAL PAz LiNCoLN NAVARRo
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 20 3.500
5.001 a 10.000 50 6.500
10.001 a 25.000 80 11.000 200 17.000 100 25.000
25.001 a 50.000 400 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 0
ToTAL gENERAL 20 3.500 50 6.500 80 11.000 400 50.000 1 0 200 17.000 100 25.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
PEHuAjó PiLAR PuAN SALLiQuELó SAN MiguEL dEL MoNTE TRENQuE LAuQuEN TRES LoMAS
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 12 3.500
5.001 a 10.000 10 6.000
10.001 a 25.000 120 18.000 400 20.000 15 14.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 17.500 1.373.000
Otras 400 0
ToTAL gENERAL 120 18.000 10 6.000 12 3.500 400 0 400 20.000 17.500 1.373.000 15 14.000
171
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
- proVincia de córdoba
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CAPiTAL gENERAL SAN MARTíN Río PRiMERo RoQuE SáENz PEÑA SAN juSTo uNióN YEguA MuERTA
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 100 1.000 5 1.000
1.001 a 3.000 2 1.500
3.001 a 5.000 80 4.500
5.001 a 10.000 30 8.800 50 7.800
10.001 a 25.000 125 23.500
25.001 a 50.000 100 27.000 100 50.000
50.001 a 100.000 360 65.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 300 300.000 630 400.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 300 300.000 155 32.300 230 13.300 2 1.500 995 466.000 100 27.000 100 50.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
diAMANTE guALEguAYCHú LA PAz NogoYá PARANá
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 20 600
1.001 a 3.000 100 2.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 100 5.600
10.001 a 25.000 50 15.000 150 14.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 80 140.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 150 0
ToTAL gENERAL 80 140.000 120 2.600 100 5.600 50 15.000 300 14.000
- proVincia de entre ríos
continúa>>
172
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
- proVincia de santa fe
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CAPiTAL CASTELLANoS dEPARTAMENTo LA CAPiTAL gENERAL oBLigAdo LAS CoLoNiAS SAN MARTíN VERA
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 50 4.000 260 3.500
5.001 a 10.000 .2000 10.000
10.001 a 25.000 30 21.000
25.001 a 50.000 260 41.000
50.001 a 100.000 800 70.000
100.001 a 250.000 .2556 426.000 150 120.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 350 0
ToTAL gENERAL 2.000 10.000 2.636 451.000 800 70.000 260 3.500 350 0 260 41.000 150 120.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
25 dE MAYo 9 dE juLio AdoLFo ALSiNA AYACuCHo AzuL BAHíA BLANCA BALCARCE
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000 12 2.250
3.001 a 5.000 5 5.000 20 3.500
5.001 a 10.000 80 10.000
10.001 a 25.000 120 22.000 60 20.000
25.001 a 50.000 150 50.000
50.001 a 100.000 100 90.000 250 55.000
100.001 a 250.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 80 10.000 250 140.000 125 27.000 20 3.500 250 55.000 60 20.000 12 2.250
• RECOLECCIón En CAMInOS DE TIERRA En ESTADO MUy MALO O MALO, SEGún LA UbICACIón DE LAS PLAnTAS POR DEPARTAMEnTO O PARTIDOS
- proVincia de bUenos aires
173
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BENiTo juáREz BoLíVAR BRANdSEN CAÑuELAS CAPiTáN SARMiENTo CARLoS CASARES CARLoS TEjEdoR
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 24 600
1.001 a 3.000 4 2.500 5 1.500
3.001 a 5.000 80 5.000
5.001 a 10.000 6 6.500 10 8.000 1 7.000
10.001 a 25.000 17 10.300 15 11.000 110 14.000
25.001 a 50.000 50 32.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 120 132.000
250.001 a 500.000
ToTAL gENERAL 4 2.500 80 5.000 23 16.800 15 11.000 24 600 130 140.000 166 54.500
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CHiViLCoY CoRoNEL PRiNgLES ExALTACióN dE LA CRuz F. AMEgHiNo FLoRENCio VARELA gENERAL BELgRANo gENERAL PiNTo
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000 12 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 5 6.000 80 14.000 100 9.500 200 20.000
10.001 a 25.000 100 15.000
25.001 a 50.000 780 80.000 750 45.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
ToTAL gENERAL 780 80.000 5 6.000 12 3.000 830 59.000 100 15.000 100 9.500 200 20.000
continúa>>
174
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
gENERAL PuEYRREdóN gENERAL ViAMoNTE gENERAL ViLLEgAS guAMiNí juNíN LA BELéN LA PLATA
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 10 1.000 1 700
1.001 a 3.000 40 1.800 25 2.800
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 50 7.500 50 8.000 90 7.000
10.001 a 25.000 30 12.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 350 128.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 50 2.800 50 7.500 400 136.000 25 2.800 90 7.000 1 700 30 12.000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LEANdRo N. ALEM LiNCoLN LoBoS MAgdALENA MARCoS PAz MERCEdES NAVARRo
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 30 300 1 500 3 900 30 750
1.001 a 3.000 10 1.800 60 3.000 60 3.000
3.001 a 5.000 25 4.500 65 9.000
5.001 a 10.000 240 14.000 8 7.000 1 7.750 20 10.000 4 7.000
10.001 a 25.000 280 33.500 470 28.500 50 11.000 150 24.000 300 36.000
25.001 a 50.000 500 44.000 300 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 280 33.500 1220 88.300 38 7.300 77 23.750 213 27.900 20 10.000 759 105.750
175
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
oLAVARRíA PEHuAjó PERgAMiNo PiLAR PuAN RiVAdAViA SALLiQuELó
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
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Volumen de leche
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Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 24 3.500
5.001 a 10.000 24 8.000 5 6.000
10.001 a 25.000 350 47.500 150 25.000 320 20.000 65 16.500
25.001 a 50.000 50 26.000 780 35.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 50 26.000 350 47.500 174 33.000 5 6.000 24 3.500 320 20.000 845 51.500
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SAN MiguEL dEL MoNTE SuiPACHA TANdiL TRENQuE LAuQuEN TRES LoMAS ViLLARiNo ToTAL PoR ESTRATo
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 99 4.750
1.001 a 3.000 20 1.500 248 23.150
3.001 a 5.000 12 5.000 5 4.000 236 39.500
5.001 a 10.000 974 163.250
10.001 a 25.000 300 20.000 65 14.000 2.952 380.300
25.001 a 50.000 15 45.500 600 47.000 40 35.000 650 89.000 4.665 578.500
50.001 a 100.000 350 145.000
100.001 a 250.000 470 260.000
> 500.001 3300 1.373.000 3.300 1.373.000
ToTAL gENERAL 315 65.500 600 47.000 52 40.000 3970 1.463.500 65 14.000 5 4.000 13.294 2.967.450
continúa>>
176
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
- proVincia de córdoba
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CAPiTAL gENERAL SAN MARTíN juáREz CELMAN PuNiLLA Río CuARTo Río PRiMERo Río SEguNdo
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 10 500 20 500 40 1.000 2 1.600
1.001 a 3.000 60 6.000 1 3.000 2 3.000 5 4.500
3.001 a 5.000 140 9.700 25 4.500 24 4.500
5.001 a 10.000 156 40.800 55 5.500 60 11.000
10.001 a 25.000 846 145.500 190 15.000 270 89.000
25.001 a 50.000 770 121.000 50 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2200 180.000
250.001 a 500.000 30 300.000 2625 350.000
> 500.001 9000 1.416.000
ToTAL gENERAL 30 300.000 15807 2.269.500 21 3.500 40 1.000 245 20.500 77 57.500 361 110.600
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
RoQuE SáENz PEÑA SAN juSTo TERCERo ARRiBA uNióN ToTAL
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 73 4.600 3 1.100 148 9.300
1.001 a 3.000 2 1.500 89 12.750 2 3.900 161 34.650
3.001 a 5.000 71 12.500 25 5.000 285 36.200
5.001 a 10.000 16 8.200 40 18.000 327 83.500
10.001 a 25.000 907 128.500 260 37.000 2473 415.000
25.001 a 50.000 120 28.000 375 120.000 400 66.000 1715 385.000
50.001 a 100.000 360 65.000 600 62.500 750 180.000 1710 307.500
100.001 a 250.000 800 150.000 900 180.000 3900 510.000
250.001 a 500.000 3204 820.000 3870 320.000 9729 1.790.000
> 500.001 9000 1.416.000
ToTAL gENERAL 122 29.500 5895 1.321.550 600 62.500 6250 811.000 29448 4.987.150
177
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
- proVincia de entre ríos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CoLóN CRESPo diAMANTE FEdERAL guALEguAY guALEguAYCHú LA PAz
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 10 1.000 21 1.600
1.001 a 3.000 150 2.500 80 2.000 10 2.000
3.001 a 5.000 7 3.500 30 3.200
5.001 a 10.000 150 5.600
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
100.001 a 250.000 25 140.000 1.800 160.000 600 220.000
ToTAL gENERAL 157 6.000 80 2.000 25 140.000 10 1.000 1.810 162.000 621 221.600 180 8.800
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
NogoYá PARANá uRdiNARRAiN ToTAL
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 21 1.600 2 1.400
1.001 a 3.000 7 1.500
3.001 a 5.000 30 3.200 200 4.000 62 11.200
5.001 a 10.000 150 5.600 150 5.600 620 43.000
10.001 a 25.000 250 26.000 300 51.000
25.001 a 50.000 900 69.000 51 78.000
100.001 a 250.000 600 220.000
ToTAL gENERAL 621 221.600 180 8.800 1.500 104.600 1.042 186.100
continúa>>
178
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
- proVincia de la paMpa
- proVincia de santa fe
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ATREuCo guATRACHé RANCuL ToTAL
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
3.001 a 5.000 6 3.500 6 3.500
10.001 a 25.000 650 48.800 650 48.800
25.001 a 50.000 250 50.000 250 50.000
ToTAL gENERAL 250 50.000 650 48.800 6 3.500 906 102.300
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CAPiTAL CASERoS CASTELLANoS gENERAL LóPEz gENERAL oBLigAdo iRioNdo LAS CoLoNiAS
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 4 1.000
1.001 a 3.000 2 1.800 1 2.500 28 2.000
3.001 a 5.000 95 4.000 10 5.000 50 4.000 52 9.500
5.001 a 10.000 500 10.000 40 9.000 40 6.000 151 11.000
10.001 a 25.000 280 16.000 50 24.000 170 48.000 50 34.000
25.001 a 50.000 450 80.000
50.001 a 100.000 350 70.000 220 73.000
100.001 a 250.000 1.000 205.000 800 203.000 1.400 220.000 2.060 594.433
250.001 a 500.000 1.250 408.000
> 500.001 20.700 2.600.000
Otras 6 0
ToTAL gENERAL 1.225 100.000 60 29.000 21.922 2.858.800 840 212.000 40 6.000 1.401 222.500 4.271 1.212.933
179
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 3. tRanspoRtE dE LEchE cRuda
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
RECREo SAN CRiSTóBAL SAN jERóNiMo SAN LoRENzo SAN MARTíN VERA ToTAL
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
Kilómetros recorridos
Volumen de leche
< 1.000 0 1.000 15 400 19 2.400
1.001 a 3.000 1 2.400 5 4.000 20 3.000 27 4.500 84 20.200
3.001 a 5.000 105 7.500 312 30.000
5.001 a 10.000 10 6.000 25 9.700 766 51.700
10.001 a 25.000 300 16.000 850 138.000
25.001 a 50.000 80 35.000 340 56.400 870 171.400
50.001 a 100.000 220 60.000 790 203.000
100.001 a 250.000 1.100 250.000 120 120.000 6.480 1.592.433
250.001 a 500.000 2.240 350.000 3.490 758.000
> 500.001 20.700 2.600.000
Otras 6 0
ToTAL gENERAL 1 2.400 3.355 610.000 425 27.500 95 35.400 612 130.600 120 120.000 34.367 5.567.133
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 4Productos elaborados
182
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
tiPos dE PRoductos PoR PRoVincia
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 44 1 11 3 0 1 0 0 0 1
1.001 a 3.000 59 3 6 1 2 2 0 0 0 0
3.001 a 5.000 28 0 2 0 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 52 1 11 3 2 7 1 0 0 0
10.001 a 25.000 44 0 9 2 0 4 1 0 0 0
25.001 a 50.000 21 2 6 4 2 12 2 1 3 0
50.001 a 100.000 9 1 1 1 1 3 1 1 2 0
100.001 a 250.000 3 1 1 2 0 3 0 0 2 0
250.001 a 500.000 2 0 1 1 0 2 0 1 2 1
> 500.001 3 1 1 1 1 1 1 2 2 0
Otras* 10 1 5 0 1 3 1 3 2 0
ToTAL gENERAL 275 11 54 18 10 39 7 8 13 2
otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
183
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 24 1 4 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 29 0 4 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 18 0 1 0 0 0 0 0 1 0
5.001 a 10.000 23 0 0 0 0 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 33 1 5 0 1 2 1 0 0 0
25.001 a 50.000 13 1 1 0 2 3 0 1 0 0
50.001 a 100.000 9 0 2 0 0 3 0 1 1 0
100.001 a 250.000 4 1 1 0 1 1 0 2 3 0
250.001 a 500.000 4 2 3 1 2 4 2 4 0 0
> 500.001 4 0 0 1 0 0 0 2 1 0
Otras 4 0 0 3 0 4 0 0 3 0
ToTAL gENERAL 165 6 21 5 6 18 3 10 9 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 16 0 3 0 1 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 10 0 2 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 9 0 1 0 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 7 0 2 1 0 2 0 0 0 0
10.001 a 25.000 6 1 1 0 1 2 0 0 0 0
25.001 a 50.000 4 0 0 0 1 2 0 0 1 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 0 1 0 0
100.001 a 250.000 2 2 2 0 2 2 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 1 0 1 1 0
> 500.001
Otras 4 0 1 0 0 0 0 1 0 0
ToTAL gENERAL 59 4 13 2 6 11 0 4 3 1
continúa>>
184
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 7 1 2 0 0 3 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 20 2 4 0 1 4 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 12 0 3 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 16 0 2 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 10 0 2 0 1 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 11 0 3 0 1 1 0 2 1 0
10.001 a 25.000 12 0 2 0 0 1 0 0 0 0
25.001 a 50.000 8 0 0 0 0 1 0 1 1 0
50.001 a 100.000 4 0 1 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 8 3 3 1 2 3 0 5 0 0
250.001 a 500.000 2 1 1 1 1 2 0 3 0 0
> 500.001 2 1 1 1 1 1 1 2 0 0
Otras 1 0 0 2 0 1 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 86 5 18 5 6 10 1 13 3 0
185
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados
< 1.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 6 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 1 2 0 1 1 1 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Quesos Leche fluida dulce de leche Manteca Yogur Crema Flanes y postres Leche en polvo Sueros Helados Total líneas de producto por estrato
< 1.000 99 2 22 3 1 1 0 0 0 2 130
1.001 a 3.000 121 3 15 1 2 2 0 0 0 0 144
3.001 a 5.000 66 0 6 0 2 2 0 0 1 0 77
5.001 a 10.000 100 2 17 4 4 12 2 2 1 0 144
10.001 a 25.000 102 3 19 2 2 12 2 0 0 0 142
25.001 a 50.000 47 4 8 4 6 19 2 3 5 0 98
50.001 a 100.000 24 2 5 2 2 7 1 3 3 0 49
100.001 a 250.000 17 7 7 3 5 9 0 8 6 0 62
250.001 a 500.000 8 3 5 3 3 9 2 9 3 1 46
> 500.001 9 2 2 3 2 2 2 6 3 0 31
Otras 19 1 6 5 1 8 1 4 6 0 51
ToTAL gENERAL 612 29 112 30 30 83 12 35 28 3 974
delas685establecimientosrelevadossurgenqueexisten974líneasdeelaboración.
186
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
QuEso > cantidad dE industRias, voLumEn y pERsonaL
otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso(fundamentalmentefundidoyquesorallado).
Mono producto Quesos y otros productos (multi producto) Volumen mono producto Volumen quesos y otros
productos
502 110 9.212.941 6.886.834
Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL
< 1.000 43 23 15 2 11 1 95
1.001 a 3.000 52 28 9 1 15 5 110
3.001 a 5.000 26 17 7 1 9 60
5.001 a 10.000 39 22 4 7 8 80
10.001 a 25.000 35 30 4 3 10 82
25.001 a 50.000 13 9 3 6 31
50.001 a 100.000 5 6 1 3 15
100.001 a 250.000 1 2 5 8
250.001 a 500.000 1 2 3
> 500.001 1 1 2
Otras* 9 3 3 1 16
ToTAL gENERAL 225 143 45 15 68 6 502
Cantidad de industrias por estrato
% de industrias queseras puras por estrato
120 79,17%
128 85,94%
69 86,96%
104 76,92%
105 78,10%
49 63,27%
24 62,50%
25 32,00%
13 23,08%
9 22,22%
39 41,03%
685 73,28%
vs
LÍNEAS DE PRODUCTOS QUESO
187
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• vOLUMEn DE LECHE DESTInADA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados Cantidad de industrias L de leche destinados
< 1.000 43 26.722 23 17.250 15 11.150 2 1.850
1.001 a 3.000 52 107.992 28 62.200 9 19.100 1 2.100
3.001 a 5.000 26 115.000 17 73.400 7 26.000 1 3.500
5.001 a 10.000 39 306.000 22 175.000 4 27.200 7 47.000
10.001 a 25.000 35 584.647 30 518.000 4 62.000 3 44.000
25.001 a 50.000 13 522.500 9 302.000 3 113.000
50.001 a 100.000 5 320.000 6 470.000 1 53.000
100.001 a 250.000 1 250.000 2 300.000
250.001 a 500.000 1 300.000 2 770.000
> 500.001 1 1.373.000 1 650.000
Otras 9 3 3
ToTAL gENERAL 225 3.905.861 143 3.337.850 45 258.450 15 151.450
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTAL AgRuPAdo PoR ESTRAToS
Cantidad de industrias
L de leche destinados
Cantidad de industrias
L de leche destinados
Cantidad de industrias
L de leche destinados a mono productos quesos
Cantidad de industrias
L de leche destinados
% sobre L destinados por estrato
< 1.000 11 6.830 1 400 95 64.202 458,0 3.673.941 0,7%
1.001 a 3.000 15 32.500 5 9.300 110 233.192 2,5%
3.001 a 5.000 9 36.000 60 253.900 2,8%
5.001 a 10.000 8 56.200 80 611.400 6,6%
10.001 a 25.000 10 165.700 82 1.374.347 14,9%
25.001 a 50.000 6 199.400 31 1.136.900 12,3%
50.001 a 100.000 3 233.000 15 1.076.000 23,0 2.446.000 11,7%
100.001 a 250.000 5 820.000 8 1.370.000 14,9%
250.001 a 500.000 3 1.070.000 3,0 1.070.000 11,6%
> 500.001 2 2.023.000 2,0 2.023.000 22,0%
Otras 1 16 16 0 0,0%
ToTAL gENERAL 68 1.549.630 6 9.700 502 9.212.941 502 9.212.941
502plantasprocesanel32,4%delalecheexclusivamenteenquesos.
188
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
188
LITROS QUESERAS PURAS VS. TOTAL DE LEChE POR ESTRATO DE hASTA 50.000 L/DÍA
Volumen de leche cruda relevada
Volumen de leche destinada a mono producto quesos/
volumen de leche relevada
76.517,0 83,9%
270.642,0 86,2%
295.300,0 86,0%
796.702,0 76,7%
1.743.647,3 78,8%
1.851.900,0 61,4%
1.712.500,0 62,8%
4.458.433,3 30,7%
4.918.000,0 21,8%
12.327.000,0 16,4%
0,0
28.450.641,7 32,4%
OPERARIOS
LITROS QUESERAS PURAS VS. TOTAL DE LEChE POR ESTRATO
189
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• PERSOnAL qUE TRAbAjA En ESTE SEGMEnTO
elpersonalcomprendeadministrativo,operariosytécnicosexclusivamentedelaplantaindustrial
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 89 10 10 26.722 34 0 1 17.250 26 1 5 11.150
1.001 a 3.000 145 21 19 107.992 85 4 7 62.200 29 1 3 19.100
3.001 a 5.000 119 9 16 115.000 58 2 8 73.400 20 0 5 26.000
5.001 a 10.000 213 16 29 306.000 101 5 10 175.000 34 2 5 27.200
10.001 a 25.000 329 21 32 584.647 359 15 28 518.000 35 1 4 62.000
25.001 a 50.000 271 11 31 522.500 163 1 11 302.000 45 1 5 113.000
50.001 a 100.000 89 2 8 320.000 169 18 15 470.000
100.001 a 250.000 130 4 7 250.000 122 6 7 300.000
250.001 a 500.000 93 10 2 300.000 152 49 6 770.000
> 500.001 167 36 6 1.373.000 12 5 4 650.000
Otras 81 5 8 67 5 2 17 1 5
ToTAL gENERAL 1726 145 168 3.905.861 1322 110 99 3.337.850 206 7 32 258.450
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 2 0 0 1.850 22 0 0 6.830 1 1 0 400
1.001 a 3.000 2 0 0 2.100 43 0 6 32.500 10 0 4 9.300
3.001 a 5.000 3 0 0 3.500 35 0 1 36.000
5.001 a 10.000 33 2 7 47.000 40 9 5 56.200
10.001 a 25.000 24 1 6 44.000 118 7 9 165.700
25.001 a 50.000 128 9 11 199.400
50.001 a 100.000 31 0 2 53.000 208 12 7 233.000
100.001 a 250.000 344 28 13 820.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 9 1
ToTAL gENERAL 95 3 15 151.450 947 65 53 1.549.630 11 1 4 9.700
continúa>>
190
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
ToTAL
operarios Técnicos Administrativos Total empleados por estrato L de leche destinados L de leche por persona = productividad
174 12 16 202 64.202 318
314 26 39 379 233.192 615
235 11 30 276 253.900 920
421 34 56 511 611.400 1.196
865 45 79 989 1.374.347 1.390
607 22 58 687 1.136.900 1.655
497 32 32 561 1.076.000 1.918
596 38 27 661 1.370.000 2.073
245 59 8 312 1.070.000 3.429
179 41 10 230 2.023.000 8.796
174 11 16 201 0
4.307 331 371 5.009 9.212.941 1.839
• PRODUCTIvIDAD ExPRESADA En LITROS DE LECHE POR TRAbAjADOR POR ESTRATO y POR PROvInCIA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL PoR PRoViNCiA
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero Productividad por estrato L/día
< 1.000 245 508 435 925 310 401 318
1.001 a 3.000 584 743 663 1.050 762 934 612
3.001 a 5.000 799 1.276 1.305 1.167 1.030 924
5.001 a 10.000 1.186 1.748 807 1.433 1.419 1.193
10.001 a 25.000 1.530 1.486 1.776 1.840 1.420 1.390
25.001 a 50.000 1.669 1.865 2.517 1.578 1.837
50.001 a 100.000 3.232 2.814 1.712 1.139 1.918
100.001 a 250.000 2.472 2.425 2.154
250.001 a 500.000 5.121 3.720
> 500.001 54.176 30.952
PRoduCTiVidAd dE LA PRoViNCiA EN L 1.916 2.180 1.050 1.340 1.455 606 1.839
191
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• AnáLISIS DEL RESTO DE LAS PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada
< 1.000 1 800 1 450 1 320 0 0
1.001 a 3.000 7 9.484 1 2.000 1 1.500
3.001 a 5.000 2 9.000 1 4.275 2 7.280
5.001 a 10.000 13 76.350 1 8.272 3 22.300
10.001 a 25.000 9 94.340 3 52.170 2 27.160 4 55.810
25.001 a 50.000 8 267.750 4 129.840 1 28.900 1 48.600
50.001 a 100.000 4 196.600 3 172.663 1 18.200
100.001 a 250.000 2 218.160 2 223.500 2 263.160
250.001 a 500.000 1 60.000 2 257.480 0 0
> 500.001 2 263.200 3 2.081.520
Otras 1 1 1
ToTAL gENERAL 50 1.195.684 22 2.932.170 14 368.820 5 104.410
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada
< 1.000 1 320 4 1.890
1.001 a 3.000 1 1.960 1 1.700 11 16.644
3.001 a 5.000 1 4.500 6 25.055
5.001 a 10.000 3 8.700 0 0 20 115.622
10.001 a 25.000 2 34.170 20 263.650
25.001 a 50.000 2 71.900 16 546.990
50.001 a 100.000 1 17.500 9 404.963
100.001 a 250.000 3 415.001 9 1.119.821
250.001 a 500.000 2 155.000 5 472.480
> 500.001 2 1.575.000 7 3.919.720
Otras 0 3
ToTAL gENERAL 18 2.284.051 1 1.700 110 6.886.834
192
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• AnáLISIS DEL PERSOnAL AFECTADO DE LAS PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 4 1 0 800 2 450 2 1 320
1.001 a 3.000 40 6 7 9.484 6 2 2.000 7 1 1 1.500
3.001 a 5.000 13 1 3 9.000 3 1 2 4.275 8 1 3 7.280
5.001 a 10.000 134 16 11 76.350 7 1 1 8.272 39 0 6 22.300
10.001 a 25.000 116 4 21 94.340 41 2 4 52.170 22 1 5 27.160
25.001 a 50.000 232 19 19 267.750 83 8 10 129.840 23 2 4 28.900
50.001 a 100.000 219 17 18 196.600 136 15 17 172.663 41 2 6 18.200
100.001 a 250.000 127 6 3 218.160 185 17 28 223.500 149 13 13 263.160
250.001 a 500.000 120 20 5 60.000 509 15 72 257.480
> 500.001 4.326 103 104 263.200 324 39 231 2.081.520
Otras 80 3 8 13 0 2 7 1 1
ToTAL gENERAL 5.411 196 199 1.195.684 1309 98 369 2.932.170 298 22 39 368.820
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 2 320
1.001 a 3.000 4 1.960 3 1.700
3.001 a 5.000 3 1 4.500
5.001 a 10.000 112 22 11 8.700
10.001 a 25.000 42 1 4 55.810 14 3 4 34.170
25.001 a 50.000 25 1 3 48.600 75 2 2 71.900
50.001 a 100.000 53 7 9 17.500
100.001 a 250.000 384 35 33 415.001
250.001 a 500.000 498 67 17 155.000
> 500.001 904 182 123 1.575.000
Otras
ToTAL gENERAL 67 2 7 104.410 2.049 318 200 2.284.051 3 1.700
193
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• AnáLISIS COMPARATIvO EnTRE PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y PLAnTAS qUE ELAbORAn qUESO y OTROS PRODUCTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
operarios Técnicos Administrativos Total personal por estrato L de leche destinados
< 1.000 10 2 0 12 1.890
1.001 a 3.000 60 7 10 77 16.644
3.001 a 5.000 27 3 9 39 25.055
5.001 a 10.000 292 39 29 360 115.622
10.001 a 25.000 235 11 38 284 263.650
25.001 a 50.000 438 32 38 508 546.990
50.001 a 100.000 449 41 50 540 404.963
100.001 a 250.000 845 71 77 993 1.119.821
250.001 a 500.000 1.127 102 94 1.323 472.480
> 500.001 5.554 324 458 6.336 3.919.720
Otras 100 4 11 115
ToTAL gENERAL 9.137 636 814 10.587 6.886.834
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Cantidad de industrias queseras
L de leche destinados a quesos
Cantidad de industrias queseras y otros productos
L de leche destinados a quesos
< 1.000 95 64.202,0 4 1.890,0
1.001 a 3.000 110 233.192,0 11 16.644,0
3.001 a 5.000 60 253.900,0 6 25.055,0
5.001 a 10.000 80 611.400,0 20 115.622,0
10.001 a 25.000 82 1.374.347,3 20 263.650,0
25.001 a 50.000 31 1.136.900,0 16 546.990,0
50.001 a 100.000 15 1.076.000,0 9 404.962,5
100.001 a 250.000 8 1.370.000,0 9 1.119.820,6
250.001 a 500.000 3 1.070.000,0 5 472.480,0
> 500.001 2 2.023.000,0 7 3.919.720,0
Otras 16 3
ToTAL gENERAL 502 9.212.941,3 110 6.886.834,1
194
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
> tipo dE pRoductos ELaboRados poR Las pLantas quEsERas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 3 19 25 22 0 0 2 4
1.001 a 3.000 2 42 34 23 0 0 1 5
3.001 a 5.000 1 22 19 20 1 0 0 8
5.001 a 10.000 1 46 36 29 0 0 0 14
10.001 a 25.000 0 39 28 24 0 2 1 13
25.001 a 50.000 1 18 18 11 0 0 0 7
50.001 a 100.000 1 8 6 4 1 1 1 2
100.001 a 250.000 0 3 3 3 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 0 0
> 500.001 2 1 1 0 0 0 0
Otras 1 2 2 1 1 3 0 0
ToTAL 12 201 173 138 3 6 5 53
PoRCENTAjE 2,0% 34,0% 29,3% 23,4% 0,5% 1,0% 0,8% 9,0%
ToTAL gENERAL 591
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 6 14 19 0 0 0 1
1.001 a 3.000 2 14 17 20 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 12 18 13 0 0 0 1
5.001 a 10.000 2 20 22 18 0 0 0 2
10.001 a 25.000 2 30 31 27 1 0 0 3
25.001 a 50.000 1 10 12 12 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 9 9 8 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 4 4 4 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 2 3 3 1 0 0 0
> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0
Otras 0 1 1 2 0 1 0 1
Total 10 110 134 128 2 1 0 9
Porcentaje 2,5% 27,9% 34,0% 32,5% 0,5% 0,3% 0,0% 2,3%
ToTAL gENERAL 394
195
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 6 8 11 0 0 3 2
1.001 a 3.000 0 7 7 9 0 0 2 1
3.001 a 5.000 0 7 8 9 0 0 1 3
5.001 a 10.000 1 7 7 7 1 1 2 4
10.001 a 25.000 0 6 6 5 0 0 1 5
25.001 a 50.000 0 3 3 4 1 1 1 2
50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 2 0 0
Total 1 39 42 48 2 4 10 19
Porcentaje 0,6% 23,6% 25,5% 29,1% 1,2% 2,4% 6,1% 11,5%
ToTAL gENERAL 165
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1
10.001 a 25.000 3 6 7 6 0 0 2 3
25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 5 14 19 15 0 0 4 7
Porcentaje 7,8% 21,9% 29,7% 23,4% 0,0% 0,0% 6,3% 10,9%
ToTAL gENERAL 64
continúa>>
196
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 5 9 8 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 14 15 12 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 9 9 9 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 6 9 9 1 2 0 0
10.001 a 25.000 0 11 12 10 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 5 8 7 1 1 0 2
50.001 a 100.000 1 3 3 3 2 1 0 0
100.001 a 250.000 2 4 6 4 1 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0
> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0
Otras 0 0 0 0 1 0 0 0
Total 5 59 74 63 7 6 0 5
Porcentaje 2,3% 26,9% 33,8% 28,8% 3,2% 2,7% 0,0% 2,3%
ToTAL gENERAL 219
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 3 4 4 0 0 1 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 0 4 5 4 0 0 1 0
Porcentaje 0,0% 28,6% 35,7% 28,6% 0,0% 0,0% 7,1% 0,0%
ToTAL gENERAL 14
197
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 3 38 59 61 0 0 6 7
1.001 a 3.000 4 81 78 69 0 0 4 8
3.001 a 5.000 2 51 55 52 1 0 1 12
5.001 a 10.000 5 83 80 68 2 3 3 21
10.001 a 25.000 5 92 84 72 1 2 4 25
25.001 a 50.000 3 37 42 34 2 2 1 12
50.001 a 100.000 3 21 20 17 3 2 1 5
100.001 a 250.000 3 13 15 13 1 0 0 2
250.001 a 500.000 0 4 5 4 2 0 0 0
> 500.001 4 4 6 3 0 2 0 0
Otras 1 3 3 3 2 6 0 1
Total 33 427 447 396 14 17 20 93
Porcentaje 2,3% 29,5% 30,9% 27,4% 1,0% 1,2% 1,4% 6,4%
ToTAL gENERAL 1.447
PoRCENTAjE dE ELABoRACióN PoR iNduSTRiA PoR ExTENSióN dE LíNEA dE PRoduCToS
5,39% 69,77% 73,04% 64,71% 2,29% 2,78% 3,27% 15,20%
referencias•Muyaltahumedad:quesoblanco,crema,cotage.•Altahumedad:cuartirolo,cremoso,portsalut. •Medianahumedad:tipobarra,pategras,fimbo.•Bajahumedad:sardo,reggianito,sbrinz,provolone.
Hasta25.000l/díaseobservaunadistribuciónuniformeymayoritariaentrelosquesosdealta,medianaybajahumedad.estosquesossonelaboradosporel70%delasplantasrelevadas.
198
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• TIPO DE PRODUCTOS ELAbORADOS POR LAS PLAnTAS qUESERAS MOnO PRODUCTO POR PROvInCIA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 2 19 25 22 0 0 2 3
1.001 a 3.000 1 36 28 20 0 0 1 3
3.001 a 5.000 1 21 17 19 1 0 0 8
5.001 a 10.000 0 33 26 20 0 0 0 10
10.001 a 25.000 0 30 19 18 0 1 1 9
25.001 a 50.000 0 11 10 4 0 0 0 3
50.001 a 100.000 1 4 2 2 0 1 0 1
100.001 a 250.000 0 1 1 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0
> 500.001 0 1 1 0 0 0 0
Otras 1 2 2 1 1 2 0 0
Total 6 158 131 108 2 4 4 37
Porcentaje 1,3% 35,1% 29,1% 24,0% 0,4% 0,9% 0,9% 8,2%
ToTAL gENERAL 450
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 6 13 18 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1 13 16 20 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 11 17 12 0 0 0 1
5.001 a 10.000 2 19 21 17 0 0 0 2
10.001 a 25.000 1 28 29 25 0 0 0 2
25.001 a 50.000 0 6 8 8 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 6 6 5 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 2 2 2 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 1 0 1
Total 6 91 113 109 0 1 0 7
Porcentaje 1,8% 27,8% 34,6% 33,3% 0,0% 0,3% 0,0% 2,1%
ToTAL gENERAL 327
199
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (l) de leche por día
ENTRE RíoS
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 5 7 10 0 0 2 2
1.001 a 3.000 0 6 6 9 0 0 1 1
3.001 a 5.000 0 5 6 7 0 0 1 2
5.001 a 10.000 0 4 4 4 0 0 0 2
10.001 a 25.000 0 4 4 4 0 0 0 3
25.001 a 50.000 0 2 2 3 0 0 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 2 0 0
Total 0 26 29 37 0 2 4 11
Porcentaje 0,0% 23,9% 26,6% 33,9% 0,0% 1,8% 3,7% 10,1%
ToTAL gENERAL 109
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 2 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 4 6 5 0 0 1 1
10.001 a 25.000 0 2 3 3 0 0 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 1 9 14 12 0 0 3 4
Porcentaje 2,3% 20,9% 32,6% 27,9% 0,0% 0,0% 7,0% 9,3%
ToTAL gENERAL 43
continúa>>
200
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 5 8 7 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 13 14 11 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 8 8 8 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 5 7 7 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 9 10 8 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 4 6 5 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 3 3 3 2 1 0 0
100.001 a 250.000 0 2 3 2 0 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 1 0 0 0
Total 0 49 59 51 3 1 0 3
Porcentaje 0,0% 29,5% 35,5% 30,7% 1,8% 0,6% 0,0% 1,8%
ToTAL gENERAL 166
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 2 3 3 0 0 1 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 0 3 4 3 0 0 1 0
Porcentaje 0,0% 27,3% 36,4% 27,3% 0,0% 0,0% 9,1% 0,0%
ToTAL gENERAL 11
201
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 2 37 56 58 0 0 5 6
1.001 a 3.000 2 71 68 64 0 0 3 6
3.001 a 5.000 2 46 49 47 1 0 1 11
5.001 a 10.000 3 65 64 53 0 0 1 15
10.001 a 25.000 1 73 65 58 0 1 2 16
25.001 a 50.000 0 23 26 20 0 0 0 5
50.001 a 100.000 1 13 12 11 2 2 0 2
100.001 a 250.000 1 5 6 5 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 2 0 0 0 0
> 500.001 0 1 1 0 0 0 0 0
Otras 1 2 2 2 2 5 0 1
Total 13 336 350 320 5 8 12 62
Porcentaje 1,2% 30,4% 31,6% 28,9% 0,5% 0,7% 1,1% 5,6%
ToTAL gENERAL 1.106
PoRCENTAjE dE ELABoRACióN PoR iNduSTRiA PoR ExTENSióN dE LíNEA dE PRoduCToS
2,6% 66,9% 69,7% 63,7% 1,0% 1,6% 2,4% 12,4%
referencias•Muyaltahumedad:quesoblanco,crema,cotage.•Altahumedad:cuartirolo,cremoso,portsalut. •Medianahumedad:tipobarra,pategras,fimbo.•Bajahumedad:sardo,reggianito,sbrinz,provolone.
Hasta25.000l/díaseobservaunadistribuciónuniformeymayoritariaentrelosquesosdealta,medianaybajahumedad.estosquesossonelaboradosporel70%delasplantasrelevadas.
202
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
> industRias muLti pRoducto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 1 0 0 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1 6 6 3 0 0 0 2
3.001 a 5.000 0 1 2 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 13 10 9 0 0 0 4
10.001 a 25.000 0 9 9 6 0 1 0 4
25.001 a 50.000 1 7 8 7 0 0 0 4
50.001 a 100.000 0 4 4 2 1 0 1 1
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 0 0 0
> 500.001 2 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0 1 0 0
Total 6 43 42 30 1 2 1 16
Porcentaje 4,3% 30,5% 29,8% 21,3% 0,7% 1,4% 0,7% 11,3%
ToTAL gENERAL 141
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 1 1 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 2 2 1 0 0 1
25.001 a 50.000 1 4 4 4 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 3 3 3 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 2 2 2 1 0 0 0
> 500.001 0 2 3 2 0 0 0 0
Otras 0 1 1 1 0 0 0 0
Total 4 19 21 19 2 0 0 2
Porcentaje 6,0% 28,4% 31,3% 28,4% 3,0% 0,0% 0,0% 3,0%
ToTAL gENERAL 67
203
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 1 1 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 0 1 1 0 0 0 1 0
3.001 a 5.000 0 2 2 2 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 3 3 3 1 1 2 2
10.001 a 25.000 0 2 2 1 0 0 1 2
25.001 a 50.000 0 1 1 1 1 1 1 1
50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 2 2 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 1 13 13 11 2 2 6 8
Porcentaje 1,8% 23,2% 23,2% 19,6% 3,6% 3,6% 10,7% 14,3%
ToTAL gENERAL 56
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 3 4 4 3 0 0 1 2
25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 4 5 5 3 0 0 1 3
Porcentaje 19,0% 23,8% 23,8% 14,3% 0,0% 0,0% 4,8% 14,3%
ToTAL gENERAL 21
continúa>>
204
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 0 0 1 1 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 1 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 1 2 2 1 2 0 0
10.001 a 25.000 0 2 2 2 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 1 2 2 1 1 0 1
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 3 2 1 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 1 0 1 0 0 0
> 500.001 2 1 2 1 0 2 0 0
Otras
Total 5 10 15 12 4 5 0 2
Porcentaje 9,4% 18,9% 28,3% 22,6% 7,5% 9,4% 0,0% 3,8%
ToTAL gENERAL 53
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000
1.001 a 3.000 0 1 1 1 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
Total 0 1 1 1 0 0 0 0
Porcentaje 0,0% 33,3% 33,3% 33,3% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
ToTAL gENERAL 3
205
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Muy alta humedad Alta humedad Mediana humedad Baja humedad Fundido Rallado Saborizado Ricota
< 1.000 1 1 3 3 0 0 1 1
1.001 a 3.000 2 10 10 5 0 0 1 2
3.001 a 5.000 0 5 6 5 0 0 0 1
5.001 a 10.000 2 18 16 15 2 3 2 6
10.001 a 25.000 4 19 19 14 1 1 2 9
25.001 a 50.000 3 14 16 14 2 2 1 7
50.001 a 100.000 2 8 8 6 1 0 1 3
100.001 a 250.000 2 8 9 8 1 0 0 2
250.001 a 500.000 0 4 4 2 2 0 0 0
> 500.001 4 3 5 3 0 2 0 0
Otras 0 1 1 1 0 1 0 0
Total 20 91 97 76 9 9 8 31
Porcentaje 5,9% 26,7% 28,4% 22,3% 2,6% 2,6% 2,3% 9,1%
ToTAL gENERAL 341
PoRCENTAjE dE ELABoRACióN PoR iNduSTRiA PoR ExTENSióN dE LíNEA dE PRoduCToS
18,2% 82,7% 88,2% 69,1% 8,2% 8,2% 7,3% 28,2%
referencias•Muyaltahumedad:quesoblanco,crema,cotage.•Altahumedad:cuartirolo,cremoso,portsalut. •Medianahumedad:tipobarra,pategras,fimbo.•Bajahumedad:sardo,reggianito,sbrinz,provolone.
Hasta25.000l/díaseobservaunadistribuciónuniformeymayoritariaentrelosquesosdealta,medianaybajahumedad.estosquesossonelaboradosporel70%delasplantasrelevadas.
206
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
duLcE dE LEchE• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS
Estratificación L leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del Estero ToTAL gENERAL
< 1.000 11 4 3 1 3 22
1.001 a 3.000 6 4 2 2 1 15
3.001 a 5.000 2 1 1 2 6
5.001 a 10.000 11 2 3 1 17
10.001 a 25.000 9 5 1 2 2 19
25.001 a 50.000 6 1 1 8
50.001 a 100.000 1 2 1 1 5
100.001 a 250.000 1 1 2 3 7
250.001 a 500.000 1 3 1 5
> 500.001 1 1 2
Otras* 5 1 6
ToTAL gENERAL 54 21 13 4 18 2 112
PoRCENTAjE 48,2% 18,8% 11,6% 3,6% 16,1% 1,8%
Elaboran sólo dulce de leche
dulce de leche y otros productos
Volumen sólo dulce de leche
Volumen dulce de leche y otros productos
37 75 101.555,0 1.333.616,0
ELAbORACIóN DE DULCE DE LEChE
otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
207
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• vOLUMEn DE LECHE CRUDA TOTAL DESTInADA ELAbORACIón DULCE DE LECHE (nO SE EvALúA LA LECHE En POLvO UTILIzADA)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima
destinada
< 1.000 11 4.625 4 1.9501.001 a 3.000 6 5.496 4 6.2503.001 a 5.000 2 5.750 1 2255.001 a 10.000 11 30.50010.001 a 25.000 9 28.230 5 36.03025.001 a 50.000 6 15.800 1 6.00050.001 a 100.000 1 11.000 2 17.525100.001 a 250.000 1 26.400 1 27.000250.001 a 500.000 1 150.000 3 23.980
> 500.001 1 800.000Otras 5
ToTAL gENERAL 54 1.077.801 21 118.960
Porcentaje de plantas elaboradoras 48,2% 18,8%
Porcentaje de volumen de leche cruda 75,1% 8,3%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima
destinada
< 1.000 3 720 1 2001.001 a 3.000 2 2.0003.001 a 5.000 1 4505.001 a 10.000 2 2.60010.001 a 25.000 1 560 2 7.70025.001 a 50.000 1 15050.001 a 100.000 1 10.400100.001 a 250.000 2 3.040250.001 a 500.000
> 500.001Otras 1
ToTAL gENERAL 13 19.770 4 8.050
Porcentaje de plantas elaboradoras 11,6% 3,6%
Porcentaje de volumen de leche cruda 1,4% 0,6%
continúa>>
208
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima
destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada
< 1.000 3 1.120 22 8.615
1.001 a 3.000 2 2.440 1 300 15 16.486
3.001 a 5.000 2 9.500 6 15.925
5.001 a 10.000 3 1.500 1 700 17 35.300
10.001 a 25.000 2 18.200 19 90.720
25.001 a 50.000 8 21.950
50.001 a 100.000 1 52.500 5 91.425
100.001 a 250.000 3 38.830 7 95.270
250.001 a 500.000 1 25.000 5 198.980
> 500.001 1 60.500 2 860.500
Otras 6
ToTAL gENERAL 18 209.590 2 1.000 112 1.435.171
Porcentaje de plantas elaboradoras 16,1% 1,8%
Porcentaje de volumen de leche cruda 14,6% 0,1%
el48,2%delasplantaselaboradorasdedulcedelecheseencuentranenlaprovinciadeBuenosAiresysonresponsablesdel75%delafabricacióndeesteproducto.
PORCENTAjE DE PLANTAS ELAbORADORA DISTRIbUCIóN PORCENTUAL DEL VOLUMEN DE LEChE CRUDA DESTINADA a DULCE DE LEChE
209
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• vOLUMEn DE LECHE CRUDA DESTInADA a Las pLantas quE soLamEntE ELaboRan duLcE dE LEchE (no sE EvaLúa La LEchE En poLvo utiLizada)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima
destinada
< 1.000 9 4.285,0 3 1.900,0 2 680,0 1 200,0 2 1.040,0 17 8.105,0
1.001 a 3.000 2 3.800,0 3 5.750,0 1 1.500,0 1 2.400,0 7 13.450,0
3.001 a 5.000 1 4.500,0 2 9.500,0 3 14.000,0
5.001 a 10.000 2 17.000,0 2 17.000,0
10.001 a 25.000 2 32.000,0 1 17.000,0 3 49.000,0
Otras 4 1 5
ToTAL gENERAL 18 29.585,0 8 39.650,0 4 2.180,0 1 200,0 6 29.940,0 37 101.555,0
210
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CAnTIDAD DE PERSOnAL y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA POR LAS InDUSTRIAS qUE SOLAMEnTE ELAbORAn DULCE DE LECHE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 49 3 7 4.285 7 2 1.900
1.001 a 3.000 13 3 1 3.800 9 0 2 5.750
3.001 a 5.000 20 0 0 4.500
5.001 a 10.000 31 2 3 17.000
10.001 a 25.000 27 2 6 32.000
Otras 20 2 2
ToTAL gENERAL 133 10 13 29.585 43 2 10 39.650
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 5 1 2 680 1 0 0 200
1.001 a 3.000 4 0 0 1.500
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
OTrAs 6 2 2
ToTAL gENERAL 15 3 4 2.180 1 0 0 200
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 3 1 1 1.040 65 5 12 8.105
1.001 a 3.000 4 0 0 2.400 30 3 3 13.450
3.001 a 5.000 16 12 4 9.500 36 12 4 14.000
5.001 a 10.000 31 2 3 17.000
10.001 a 25.000 11 1 3 17.000 38 3 9 49.000
OTrAs 26 4 4
ToTAL gENERAL 34 14 8 29.940 226 29 35 101.555
lacantidaddemanodeobraqueocupalaindustriaquesolamenteelaboradulcedelecheson290empleados,representandoel1,4%delamanodeobrageneral.
211
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• InDUSTRIAS qUE ELAbORAn DULCE DE LECHE y OTROS PRODUCTOS y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA (nO SE EvALúA LA LECHE En POLvO)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
< 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0
1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0
3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0
5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0
10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0
25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0
50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0
100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0
250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0
> 500.001 1 800.000,0
OTrAs 1
ToTAL gENERAL 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS ToTALToTAL SuMA dE
MATERiA PRiMA dESTiNAdA a duLCE dE LECHE
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
Cantidad de industrias
Volumen de materia prima destinada
< 1.000 2 340,0 1 50,0 1 40,0 5 510,0
1.001 a 3.000 4 1.696,0 1 500,0 1 500,0 8 3.036,0
3.001 a 5.000 1 1.250,0 1 225,0 1 450,0 3 1.925,0
5.001 a 10.000 9 13.500,0 2 2.600,0 15 18.300,0
10.001 a 25.000 9 28.230,0 3 4.030,0 1 560,0 16 41.720,0
25.001 a 50.000 6 15.800,0 1 6.000,0 8 21.950,0
50.001 a 100.000 1 11.000,0 2 17.525,0 1 10.400,0 5 91.425,0
100.001 a 250.000 1 26.400,0 1 27.000,0 2 3.040,0 7 95.270,0
250.001 a 500.000 1 150.000,0 3 23.980,0 5 198.980,0
> 500.001 1 800.000,0 2 860.500,0
OTrAs 1 1
ToTAL gENERAL 36 1.048.216,0 13 79.310,0 9 17.590,0 75 1.333.616,0
212
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
212
• CAnTIDAD DE PERSOnAL y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA POR LAS InDUSTRIAS qUE ELAbORAn ESTE y OTROS PRODUCTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados
< 1.000 9 2 0 340 2 50 2 1 40
1.001 a 3.000 23 3 4 1.696 6 2 500 7 1 1 500
3.001 a 5.000 10 1 2 1.250 3 1 2 225 4 1 2 450
5.001 a 10.000 94 13 6 13.500 30 0 4 2.600
10.001 a 25.000 116 4 21 28.230 41 2 4 4.030 14 0 3 560
25.001 a 50.000 218 25 26 15.800 7 1 1 6.000
50.001 a 100.000 50 5 4 11.000 91 8 6 17.525 41 2 6 10.400
100.001 a 250.000 51 3 1 26.400 105 5 10 27.000 159 8 26 3.040
250.001 a 500.000 120 20 5 150.000 622 29 89 23.980
> 500.001 3.367 800.000
Otras 80 3 8
ToTAL gENERAL 4.138 79 77 1.048.216 877 46 114 79.310 257 13 42 17.590
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche destinados operarios Técnicos Administrativos L de leche
destinados
< 1.000 2 80 15 3 0 510
1.001 a 3.000 4 40 3 300 43 4 7 3.036
3.001 a 5.000 17 3 6 1.925
5.001 a 10.000 112 22 11 1.500 13 3 5 700 249 38 26 18.300
10.001 a 25.000 16 1 3 7.700 4 2 1.200 191 7 33 41.720
25.001 a 50.000 25 1 3 150 250 27 30 21.950
50.001 a 100.000 53 7 9 52.500 235 22 25 91.425
100.001 a 250.000 1189 202 340 38.830 1504 218 377 95.270
250.001 a 500.000 400 60 15 25.000 1142 109 109 198.980
> 500.001 595 97 68 60.500 3962 97 68 860.500
Otras 80 3 8
ToTAL gENERAL 41 2 6 7.850 2359 388 445 179.650 16 3 5 1.000 7688 531 689 1.333.616
213
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• TIPO DE DULCE DE LECHE qUE ELAbORADOS POR InDUSTRIAS qUE FAbRICAn SOLAMEnTE ESTE PRODUCTO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros
< 1.000 8 7 4 1 2 3 0 0 2 1 0 0
1.001 a 3.000 2 1 0 0 2 2 0 0 1 1 0 0
3.001 a 5.000 1 1 1 1
5.001 a 10.000 2 2 2 1
10.001 a 25.000 2 2 1 0
Otras 3 3 1 1 1 1 0 0
ToTAL gENERAL 16 14 8 4 6 7 1 0 4 3 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros Familiar Repostero Heladero otros
< 1.000 1 0 0 0 2 1 0 0 15 3 0 510
1.001 a 3.000 0 0 0 1 43 4 7 3.036
3.001 a 5.000 1 2 2 1 17 3 6 1.925
5.001 a 10.000 249 38 26 18.300
10.001 a 25.000 1 1 0 0 191 7 33 41.720
Otras 80 3 8
ToTAL gENERAL 1 0 0 0 4 4 2 2 7688 531 689 1.333.616
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Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS y vOLUMEn
LEchE fLuida• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo
dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 3 0 0 0 0 0 31.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 1 2
5.001 a 10.000 0 1 1 1 0 3
10.001 a 25.000 2 1 0 1 0 4
25.001 a 50.000 1 0 1 0 0 2
50.001 a 100.000 1 1 2 3 7
100.001 a 250.000 0 2 0 1 3
250.001 a 500.000 1 0 1 2
> 500.001 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 10 5 4 2 5 1 27
PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN LEChE FLUIDA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima
destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada
< 1.000 1 0 1 900 0 01.001 a 3.000 3 1.660 0 0 0 03.001 a 5.000 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 3.800 0 0 0 010.001 a 25.000 0 0 1 1.350 1 84025.001 a 50.000 2 32.500 1 4.730 0 050.001 a 100.000 1 40.500 0 0 1 10.400100.001 a 250.000 1 200.000 1 45.000 2 340.000250.001 a 500.000 0 0 2 284.000 0 0
> 500.001 1 1.400.000 0 0Otras 1 0 0
ToTAL gENERAL 11 1.678.460 6 335.980 4 351.240
51,0% 10,2% 10,7%
215
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada
< 1.000 0 0 0 0 0 0 2 900
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 3 1.660
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 4.200 2 8.000
10.001 a 25.000 1 3.300 0 0 3 5.490
25.001 a 50.000 1 1.000 0 0 4 38.230
50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 50.900
100.001 a 250.000 3 443.050 7 1.028.050
250.001 a 500.000 1 200.000 3 484.000
> 500.001 1 275.000 2 1.675.000
Otras 0 1
ToTAL gENERAL 2 4.300 5 918.050 1 4.200 29 3.292.230
0,1% 27,9% 0,1% 100,0%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS ToTAL
Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia prima destinada Cantidad de industrias Volumen de materia
prima destinada
< 1.000 1 900 1 900
100.001 a 250.000 1 200.000,0 2 340.000,0 3 540.000,0
ToTAL gENERAL 1 200.000,0 1 900,0 2 340.000,0 4 540.900,0
el38%delasplantaselaboradorasdelechefluídaseencuentranenlaprovinciadeBuenosAiresysonrespondablesdel51%delafabricacióndeesteproducto.
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS qUE ELAbORAn SOLAMEnTE ESTE PRODUCTO y vOLUMEn DE LECHE CRUDA UTILIzADA
216
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
• TIPO DE LECHES FLUIDAS PARA TODAS LAS InDUSTRIAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
< 1.000 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2 0 2 0
3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 0 2 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1
> 500.001 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5 7 3 0 5 1 3 3 1 0 2 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 2 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
217
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 2 1 0 1 0
100.001 a 250.000 0 0 1 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 1 0 1 0
> 500.001
ToTAL gENERAL 0 2 3 1 3 0 1 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Leches pasteurizadas
Leches ultrapasteurizadas
(media vida)
Leches larga vida
Fórmulas maternizadas
Leches fortificadas y saborizadas
Leches deslactosadas
< 1.000 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2 0 0 2 0
3.001 a 5.000 1 1 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 0 0
25.001 a 50.000 0 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 2 3 3 0 2 1
100.001 a 250.000 1 1 2 1 3 0
250.001 a 500.000 1 1 2 0 2 0
> 500.001 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 11 12 8 1 10 1
218
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
MantEca• ESTAbLECIMIEnTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe Total general
< 1.000 3 3
1.001 A 5.000 1 1
5.001 A 10.000 2 1 3
10.001 A 25.000 2 2
25.001 A 50.000 4 4
50.001 A 100.000 1 1 2
100.001 A 250.000 2 1 3
250.001 A 500.000 1 1 1 3
> 500.001 1 1 1 3
Otras 3 2 5
ToTAL gENERAL 17 5 2 5 29
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Santa Fe ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1
OTrAs 2 1 3
ToTAL gENERAL 1 2 1 4
PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN MANTECA
• MOnO PRODUCTO
serelevaron29plantas,delascuales4sonexclusivamenteelaboradorasdelechefluidaylasrestantes,además,fabricanotrosproductos.
219
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• TIPO DE MAnTECA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA CóRdoBA
Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías
< 1.000 3 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 2 0 0 0 0 1 0 0
10.001 a 25.000 0 2 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 4 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 1 0
Otras 0 0 0 1 3 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 9 1 2 4 1 1 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías Sin sal Con sal Bajas calorías
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 4 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 1 0 0
100.001 a 250.000 2 2 0 4 2 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0
> 500.001 0 1 0 2 3 1
Otras 0 2 0 1 5 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 2 5 0 0 0 0 14 18 2
Almomentodelrelevamientosolamente2plantasindustrialeselaboranmantecabajascalorías.
220
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
delanálisisquedaexcluídalaplantadelafirmaArsA(exsancor)delalocalidaddeMontecristo(córdoba)yaquealmomentodelrelevamientolaplantaestabacerrada.
nohayningunaindustriadedicadaexclusivamentealosflanesypostres.otrosproductossonelaboradosporconosurydanone.
YoGuR
• MOnO PRODUCTO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Total general
5.001 a 10.000 1 1
ToTAL gENERAL 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 1 1 0 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 2 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0 0 0 2 2 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 2 2 2 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0
Otras 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 7 5 2 5 3 3 0 5 2 1 0 0 0 0 0
• TOTAL DE PLAnTAS qUE ELAbORAn yOGUR, POSTRES y FLAn
221
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros Yogures Postres Flanes otros
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 1 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 1 0 4 2 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 2 2 2 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 4 2 1 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 1 1 1 1
100.001 a 250.000 2 0 0 0 5 2 1 0
250.001 a 500.000 1 0 0 0 3 2 2 0
> 500.001 1 1 1 0 2 2 2 1
Otras 0 0 0 0 1 1 1 0
ToTAL gENERAL 6 1 1 0 1 1 1 0 26 14 11 2
cREMa• ESTAbLECIMIEnTOS • MOnO PRODUCTO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del
EsteroToTAL
gENERAL
< 1.000 1 0 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 2 0 0 0 0 0 2
3.001 a 5.000 1 0 1 0 0 2
5.001 a 10.000 7 1 2 0 1 1 12
10.001 a 25.000 4 2 2 3 1 12
25.001 a 50.000 12 3 2 1 1 19
50.001 a 100.000 3 3 1 0 0 7
100.001 a 250.000 3 1 2 3 9
250.001 a 500.000 2 4 1 2 9
> 500.001 1 0 1 2
Otras 3 4 0 1 8
ToTAL gENERAL 39 18 11 4 10 1 83
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba ToTAL
gENERAL
Otras 1 2 3
ToTAL gENERAL 1 2 3
solotresplantasdecremadelecheparaconsumo,elrestodelasplantas
elaborancremacomosubproductodelaestandarizacióndeleche.
222
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
LEchE En PoLVo• ESTAbLECIMIEnTOS
serelevaron35plantas,delascualesel26%elaboranlecheenpolvocomoúnicoproducto.
• EMPRESAS qUE FAbRICAn SOLAMEnTE LECHE En POLvO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL gENERAL
25.001 a 50.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 1 3
Otras 3 3
ToTAL gENERAL 3 3 1 2 9
PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN LEChE EN POLVO
222
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del
EsteroToTAL
gENERAL
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 2 0 2
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 3
100.001 a 250.000 0 2 1 5 8
250.001 a 500.000 1 4 1 3 9
> 500.001 2 2 2 6
Otras 3 0 1 0 4
ToTAL gENERAL 8 10 4 0 13 0 35
223
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• TIPOS DE LECHE En POLvO qUE ELAbORAn LAS InDUSTRIAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Entera descremada Entera descremada Entera descremada
< 1.000 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 1 4 2 1 1
> 500.001 2 2 0 0
Otras 2 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 7 5 6 2 2 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Entera descremada Entera descremada Entera descremada Entera descremada
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1 3 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 1
100.001 a 250.000 3 3 4 3
250.001 a 500.000 2 2 8 6
> 500.001 1 0 3 2
Otras 0 0 2 0
ToTAL gENERAL 0 0 8 6 0 0 23 14
224
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
suERo• ESTAbLECIMIEnTOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos La Pampa Santa Fe Santiago del
EsteroToTAL
gENERAL
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 1 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0 1 0 1
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 3 0 1 0 1 5
50.001 a 100.000 2 1 0 0 0 3
100.001 a 250.000 2 3 1 0 6
250.001 a 500.000 2 0 1 0 3
> 500.001 2 1 0 3
Otras 2 3 0 1 6
ToTAL gENERAL 13 9 3 0 3 0 28
PORCENTAjE DE INDUSTRIAS QUE ELAbORAN SUERO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Santa Fe ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000 1 1
Otras 1 2 1 4
ToTAL gENERAL 1 3 1 5
• mono producto
225
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 4. pRoductos ELaboRados
• TIPOS DE SUERO qUE ELAbORAn LAS InDUSTRIA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suero en Polvo Concentrados proteicos Lactosa Suero en Polvo Concentrados proteicos Lactosa
< 1.000 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 2 1 0 0 0
50.001 a 100.000 0 2 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 0 0 1 1 0
250.001 a 500.000 1 2 0 0 0 0
> 500.001 2 1 0 0 0
Otras 2 0 0 1 1 1
ToTAL gENERAL 8 7 1 2 2 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suero en polvo Concentrados proteicos Lactosa Suero en polvo Concentrados
proteicos Lactosa Suero en polvo Concentrados proteicos Lactosa
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 1 0 1 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 2 2 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 2 0 0 4 0
100.001 a 250.000 0 1 0 4 2 0
250.001 a 500.000 0 0 0 2 3 1
> 500.001 0 0 0 2 1 0
Otras 1 1 0 4 2 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 3 5 0 15 15 3
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 5Dulce de leche
228
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina - 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
instalaciones
> aLmacEnamiEnto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 5 31000 3 75000 3,2 4 36 6
1.001 a 3.000 1 2000 2 5600 3,5 32 1 2
3.001 a 5.000 2 60000 3 19
5.001 a 10.000 7 55700 1 30000 4 23
10.001 a 25.000 35
25.001 a 50.000 7 405000 4 14
50.001 a 100.000 9
100.001 a 250.000 5
250.001 a 500.000 4 120000 5 7
> 500.001 4
Otras* 2 27000 5 11
ToTAL gENERAL 28 700700 6 110600 3,7 4 0 195 1 8
otras*:entodoelcapítulo,refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
229
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 2 4900 3,5
1.001 a 3.000 2 6600 3
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 4 70000 4
10.001 a 25.000 1 10000 1 20000 3 3 27000 3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 4 88000 4 1800000 2,5
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras*
ToTAL gENERAL 11 172900 7 1826600 3,125 3 27000 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 1 3400 5
1.001 a 3.000 1 8000 4
3.001 a 5.000 4 24800 1 6000 3,5
5.001 a 10.000 6 270000 4 1 15000 4
10.001 a 25.000 2 32000 1 10000 3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 3 600 5
250.001 a 500.000
> 500.001 5 1250000 4
Otras*
ToTAL gENERAL 15 1315400 9 289400 3,818181818 1 15000 4
continúa>>
230
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> pRocEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de cantidad de tanques de acero inoxidable
Suma de capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de plástico
Suma de capacidad total combinada de tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
< 1.000 13 109900 4 78400 4
1.001 a 3.000 8 38000 6 12200 4
3.001 a 5.000 6 84800 7 12000 3
5.001 a 10.000 12 140700 7 300000 4
10.001 a 25.000 15 244000 4 60000 3
25.001 a 50.000 11 445000 4
50.001 a 100.000 2
100.001 a 250.000 7 88600 4 1800000 3
250.001 a 500.000 8 320000 4 380000 4
> 500.001 5 1250000 4
Otras* 2 27000 5
ToTAL gENERAL 87 2748000 36 2642600 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 1 0 0 3 4 0 1 0 1 1
1.001 A 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
3.001 A 5.000 0 1 0 0 1 1 0 0 0 1
5.001 A 10.000 1 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2
25.001 A 50.000 2 1 1 1 1 1 0 0 1 1
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 1 0 1 1 2 2 1 1 2
> 500.001
Otras 1 1 1 1 1
ToTAL gENERAL 6 4 2 6 8 6 5 3 5 8
231
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 0 0 0 0 2 0 0 0 0 1
1.001 A 3.000 0 0 0 0 1
3.001 A 5.000 0 0 0 0 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000 1 1 0 0 1 1 0 0 1 1
25.001 A 50.000 0 0 0 0 1
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 1 0 0 1 1
250.001 A 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 1 0 1 6 1 0 0 1 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 0 0 0 0 1
1.001 A 3.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
3.001 A 5.000 0 0 0 0 0
5.001 A 10.000 1 1 0 2 1 1 1 0 1 1
10.001 A 25.000 1 1 0 0 0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 1 1 0 1 1
250.001 A 500.000 1 1 0 1 0
> 500.001 1 1 0 0 1
Otras
ToTAL gENERAL 6 5 0 4 5 1 1 0 1 1
continúa>>
232
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> sistEma dE LimpiEza impLEmEntado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 1 1 0 4 9
1.001 A 3.000 1 0 0 0 3
3.001 A 5.000 1 1 0 0 3
5.001 A 10.000 3 2 0 3 2
10.001 A 25.000 5 4 2 3 4
25.001 A 50.000 3 1 1 2 3
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 2 1 0 2 2
250.001 A 500.000 4 4 1 3 3
> 500.001 1 1 0 0 1
Otras 1 1 1 1 1
ToTAL gENERAL 22 16 5 18 31
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP
< 1.000 11 1 3 1 3 0 1 0 3 0 21 2
1.001 A 3.000 4 1 1 1 2 0 0 1 1 0 8 3
3.001 A 5.000 1 1 1 0 1 0 2 1 5 2
5.001 A 10.000 6 2 1 1 2 1 0 1 9 5
10.001 A 25.000 2 1 1 3 0 1 0 0 1 0 4 5
25.001 A 50.000 2 1 0 1 1 0 3 2
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 1 2 0 1 1 3
250.001 A 500.000 0 1 0 2 1 0 1 3
> 500.001 0 1 0 1
Otras 5 1 1 0 6 1
ToTAL gENERAL 31 9 6 8 9 4 2 0 9 5 1 1 58 27
233
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
• áREAS COn CIP
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/
EnvasadoPromedio de estado
de los CiP
< 1.000 1 1 1 0 4,0 1 1 0 0 4,0
1.001 A 3.000 1 0 0 0 5,0 0 0 1 0 4,0
3.001 A 5.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0
5.001 A 10.000 2 1 1 1 4,0
10.001 A 25.000 1 0 1 0 4,0 2 1 2 0 4,0
25.001 A 50.000 1 1 1 1 4,0 1 1 0 0 3,0
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 1 0 1 5,0 1 1 2 1 3,5
> 500.001
Otras 1 0 0 0 4,0
ToTAL gENERAL 9 5 4 3 4,2 5 4 5 1 3,8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/
EnvasadoPromedio de estado
de los CiP
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 A 3.000 0 0 0 0
3.001 A 5.000 0 0 0 0
5.001 A 10.000 1 0 0 0 4,0
10.001 A 25.000 0 0 1 0 4,0 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 1 1 1 0 2,5
250.001 A 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 1 2 0 3,3 0 0 0 0
continúa>>
234
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/
EnvasadoPromedio de estado
de los CiP
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1 1 0 0 4,0 0 0 0 0
3.001 A 5.000 1 1 0 0 3,0
5.001 A 10.000 1 1 1 1 3,0 1 1 0 0 4,0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 1 1 1 1 4,0
250.001 A 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 1 4,0
Otras
ToTAL gENERAL 5 5 3 3 3,6 1 1 0 0 4,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP
< 1.000 2 2 1 0 4,0
1.001 A 3.000 2 1 1 0 4,3
3.001 A 5.000 2 2 0 0 3,5
5.001 A 10.000 5 3 2 2 3,8
10.001 A 25.000 3 1 4 0 4,0
25.001 A 50.000 2 2 1 1 3,5
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 2 2 2 1 3,0
250.001 A 500.000 2 2 2 2 4,0
> 500.001 1 1 1 1 4,0
Otras 1 0 0 0 4,0
ToTAL gENERAL 22 16 14 7 3,8
235
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 añosMenos
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 años
< 1.000 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0
1.001 A 3.000 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0
3.001 A 5.000 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 A 10.000 0 1 1 0 0 0 0 1
10.001 A 25.000 0 0 1 0 1 1 1 0 0 1 0 0
25.001 A 50.000 1 1 0 1 0 0 0 1
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2
250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 2
> 500.001
Otras 1 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 2 3 3 1 1 2 4 0 1 1 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
Menos de 2 años
de 2 a 5 años
de 6 a 10 años
Más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1
1.001 A 3.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 1
3.001 A 5.000 0 0 0 1 1 0 0 1
5.001 A 10.000 0 1 0 0 0 0 1 0 0 2 2 1
10.001 A 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 2 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0 1 1 0 2
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 1 0 0 1 3
250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 3
> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 0
Otras 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 1 2 2 0 0 1 0 4 5 9 12
236
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> tanquEs dE mEzcLa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 6 9 19.000 0 0 3 3 2 2 1.500 0 0 1 1
1.001 A 3.000 3 5 10.500 0 0 2 1 1 1 1.300 0 0 0 1
3.001 A 5.000 2 3 3.100 0 0 0 2 1 2 2.000 0 0 0 1
5.001 A 10.000 6 7 19.000 1 1 3 1
10.001 A 25.000 7 12 16.900 1 0 2 4 3 5 4.600 0 0 1 2
25.001 A 50.000 4 7 12.600 0 0 0 4 1 2 90 0 0 0 1
50.001 A 100.000 1 2 6.000 0 1 0 0 2 3 9.000 0 0 0 2
100.001 A 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 1 6.000 0 0 0 1
250.001 A 500.000 1 4 16.000 0 0 0 1 2 3 13.000 0 0 0 2
> 500.001 1 21 22.000 1
Otras 5 6 10.400 0 1 0 4
ToTAL gENERAL 37 78 137.500 2 3 11 21 13 19 37.490 0 0 2 11
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1 0 0 0 0
1.001 A 3.000 2 2 1.800 0 0 1 1
3.001 A 5.000 0 0 0 0 0
5.001 A 10.000 2 2 2.000 0 0 1 1
10.001 A 25.000 1 1 600 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 2 2 2.500 0 0 1 1
250.001 A 500.000
> 500.001
Otras 1 1 800 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 9 8.700 1 0 3 5 1 1 1.000 0 0 1 0
237
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 1 1 1.000 0 0 0 1
1.001 A 3.000 1 2 4.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 A 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1
5.001 A 10.000 3 4 8.500 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 1 0
10.001 A 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 1 3 40.000 0 0 0 1
100.001 A 250.000 3 7 548.000 0 0 1 2
250.001 A 500.000 1 1 50.000 0 0 1 0
> 500.001 1 4 360.000 0 1 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 14 25 1.014.200 0 2 4 8 1 2 2.000 0 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de mezcla
Capacidad total
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 10 13 22.500 0 0 4 6
1.001 A 3.000 7 10 17.600 0 1 3 3
3.001 A 5.000 5 7 6.800 0 0 1 4
5.001 A 10.000 12 15 31.500 1 1 6 4
10.001 A 25.000 13 20 24.100 1 0 4 8
25.001 A 50.000 5 9 12.690 0 0 0 5
50.001 A 100.000 4 8 55.000 0 1 0 3
100.001 A 250.000 7 12 558.500 0 0 3 4
250.001 A 500.000 4 8 79.000 0 0 1 3
> 500.001 2 25 382.000 0 1 0 1
Otras 6 7 11.200 1 1 0 4
ToTAL gENERAL 75 134 1.200.890 3 5 22 45
238
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> paiLa paRa duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 11 33 28.500 0 1 2 8 4 10 6.500 0 0 1 3
1.001 a 3.000 5 17 12.750 0 0 2 3 3 8 8.500 0 0 1 2
3.001 a 5.000 2 11 8.200 0 1 0 1 1 3 2.700 0 0 0 1
5.001 a 10.000 9 40 36.020 0 2 2 5
10.001 a 25.000 9 37 37.900 1 0 4 4 4 16 12.800 0 0 1 3
25.001 a 50.000 6 15 14.100 1 1 1 3 1 2 3.000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 4 2.000 0 1 0 0 2 7 5.400 0 0 0 2
100.001 a 250.000 1 2 2.000 0 0 1 0 1 3 6.000 1 0 0 0
250.001 a 500.000 1 22 24.000 0 0 0 1 2 15 8.000 0 0 0 2
> 500.001 1 12 54.000 1 0
Otras 5 20 14.000 0 0 1 4
ToTAL gENERAL 51 213 233.470 3 6 13 29 18 64 52.900 1 0 3 14
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 3 5 5.000 0 0 0 3 1 1 1 0 0 0
1.001 A 3.000 2 4 2.000 0 0 0 2
3.001 A 5.000 1 1 1.000 0 0 0 1
5.001 A 10.000 2 2 950 0 0 1 1
10.001 A 25.000 1 1 500 0 0 0 1 1 1 1.000 0 0 1 0
25.001 A 50.000 1 2 800 1 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 2 7 4.900 0 0 2 0
250.001 A 500.000
> 500.001
Otras 1 2 2.000 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 12 22 16.350 1 0 3 8 3 4 1.800 2 0 1 0
239
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 3 5 2.270 0 0 1 2
1.001 A 3.000 2 3 5.000 0 1 1 0 1 2 2.000 0 0 0 1
3.001 A 5.000 2 10 11.000 0 0 1 1
5.001 A 10.000 3 15 14.000 0 0 1 2 1 2 2.000 0 0 0 1
10.001 A 25.000 2 6 6.000 0 0 0 2
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 1 16 32.000 1 0 0 0
100.001 A 250.000 3 17 20.500 0 0 1 2
250.001 A 500.000 1 5 5.000 0 0 0 1
> 500.001 1 6 12.000 0 1 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 18 83 107.770 1 2 5 10 2 4 4.000 0 0 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de empresas
Cantidad de pailas
Capacidad total
combinada
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10
años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 22 54 42.270 1 1 4 16
1.001 A 3.000 13 34 30.250 0 1 4 8
3.001 A 5.000 6 25 22.900 0 1 1 4
5.001 A 10.000 15 59 52.970 0 2 4 9
10.001 A 25.000 17 61 58.200 1 0 6 10
25.001 A 50.000 8 19 17.900 2 1 1 4
50.001 A 100.000 4 27 39.400 1 1 0 2
100.001 A 250.000 7 29 33.400 1 0 4 2
250.001 A 500.000 4 42 37.000 0 0 0 4
> 500.001 2 18 66.000 1 1 0 0
Otras 6 22 16.000 1 0 1 4
ToTAL gENERAL 104 390 416.290 8 8 25 63
240
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> tanquEs paRa EnfRiamiEnto dE duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 5 6 11.500 0 1 3 1 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 4 9 8.250 0 0 2 2 2 2 13.000 1 0 0 1
3.001 a 5.000 1 2 2.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 6 10 16.200 0 1 2 3
10.001 a 25.000 7 10 22.400 0 0 2 5 2 3 8.000 1 0 0 1
25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1.000 0 1 0 0 2 2 3.000 0 0 0 2
100.001 a 250.000 1 1 1.000 0 0 1 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 4 10.000 0 0 0 1 2 6 9.250 0 0 0 2
> 500.001 1 5 31.500 1
Otras 4 5 8.300 0 1 0 3
ToTAL gENERAL 35 57 117.550 0 4 11 20 8 13 33.250 2 0 0 6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 1 1 1.500 0 0 0 1 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2 1.700 1 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 350 0 0 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 4 2.400 0 0 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 2 2.000 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 7 10 7.950 1 0 3 3 0 0 0 0 0
241
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 2 2 1.700 0 0 1 1
5.001 a 10.000 3 5 12.000 0 0 1 2 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 3 27.000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 3 8 70.500 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 2 5.000 1 0 0 0
> 500.001 1 3 18.000 0 1 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 13 25 135.201 1 3 3 6 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad de empresas
Cantidad de tanques de
enfriamiento
Capacidad total tanques de
enfriamiento de dulce de leche
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 6 7 13.000 0 1 3 2
1.001 a 3.000 9 14 22.951 2 1 2 4
3.001 a 5.000 3 4 3.700 0 0 1 2
5.001 a 10.000 10 16 28.550 0 1 4 5
10.001 a 25.000 10 14 31.400 1 0 2 7
25.001 a 50.000 4 4 5.400 0 0 1 3
50.001 a 100.000 4 6 31.000 0 2 0 2
100.001 a 250.000 6 13 73.900 0 0 3 3
250.001 a 500.000 4 12 24.250 1 0 0 3
> 500.001 2 8 49.500 0 1 0 1
Otras 5 7 10.300 0 1 1 3
ToTAL gENERAL 63 105 293.951 4 7 17 35
242
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> EnvasadoRas dE duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Cantidad de empresas
Cantidad de envasadora sachet
Cantidad envasadora vaso
plástico
Cantidad de envasadoras de pote de vidrio
Cantidad envasadoras de cuñete de cartón
Capacidad combinada (kg/h)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 5 1 2 4 4850 0 1 2 2
1.001 a 3.000 1 1 1 700 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2 3 6300 0 1 1 0
10.001 a 25.000 7 4 14 91 102 20600 2 0 1 4
25.001 a 50.000 3 2 1 2400 1 1 0 1
50.001 a 100.000 1 1 0 1 1400 1 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 300 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 2 1 1 2 10000 0 0 0 1
> 500.001 1 100 5500 1
Otras 3 100 200 1000 1 0 1 1
ToTAL gENERAL 25 7 221 95 312 53050 5 3 6 11
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Cantidad de empresas
Cantidad de envasadora sachet
Cantidad envasadora vaso
plástico
Cantidad de envasadoras de pote de vidrio
Cantidad envasadoras de cuñete de cartón
Capacidad combinada (kg/h)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 1 1 0 1 0 0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 1 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 1 2 0 1 1 1
243
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Cantidad de empresas
Cantidad de envasadora sachet
Cantidad envasadora vaso
plástico
Cantidad de envasadoras de pote de vidrio
Cantidad envasadoras de cuñete de cartón
Capacidad combinada (kg/h)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 0 1 0 0
3.001 a 5.000 2 1 1 1 1 400 0 1 1 0
5.001 a 10.000 3 4 1 6500 0 0 0 3
10.001 a 25.000 2 2 1 0 0 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 2 2 1 7000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 3 1 3 2 3 4550 0 0 1 2
250.001 a 500.000 1 1 1 1500 0 0 0 1
> 500.001 1 3 1 4000 0 0 0 1
Otras
ToTAL gENERAL 14 2 17 5 9 23950 0 3 3 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de empresas
Cantidad de envasadora sachet
Cantidad envasadora vaso
plástico
Cantidad de envasadoras de pote de vidrio
Cantidad envasadoras de cuñete de cartón
Capacidad combinada (kg/h)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 1000 0 0 0 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1000 0 0 0 1
continúa>>
244
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> aRmadoRas dE caja dE caRtón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de empresas
Cantidad de envasadora sachet
Cantidad envasadora vaso
plástico
Cantidad de envasadoras de pote de vidrio
Cantidad envasadoras de cuñete de cartón
Capacidad combinada (kg/h)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 11 1 101 4 7 6620 0 2 4 5
1.001 a 3.000 6 2 1 1004 2520 0 2 1 3
3.001 a 5.000 3 1 2 1 2 1000 0 1 1 1
5.001 a 10.000 7 8 2 13960 0 1 2 4
10.001 a 25.000 14 4 19 94 105 22900 2 0 4 8
25.001 a 50.000 5 3 2 2470 1 1 0 3
50.001 a 100.000 4 5 2 2 9600 1 1 0 2
100.001 a 250.000 7 1 7 2 4 7050 1 0 4 2
250.001 a 500.000 4 2 6 1 6 20000 0 0 0 4
> 500.001 2 103 1 9500 0 0 0 2
Otras 4 200 200 2000 1 0 2 1
ToTAL gENERAL 67 9 456 105 1335 97620 6 8 18 35
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 2 0 0 1 5000 0 0 1 0
245
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 4 0 0 2 70 0 0 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
246
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 3 3 2 11600 1 500 0 2 1 0
247
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad armadoras de caja
de cartón
Capacidad combinada (L/h)
Capacidad combinada
Combinada (envases/h)
Capacidad combinada
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 0 1 5000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 1 2 0 1 70 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 1 9600 1 500 0 1 1 0
250.001 a 500.000 2 2 0 1 0 0 1 1
> 500.001 1 1 1 2000 0 0 1 0 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 7 9 2 11600 4 5570 0 2 3 2
248
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> aLmacEnamiEnto paRa pRoducto tERminado
> Espacio dEstinado En Las cÁmaRas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
Cantidad de industrias
Cantidad de cámaras
< 1.000 10 10 4 4 3 4 1 1 3 3 21 22
1.001 A 3.000 3 4 3 3 2 2 1 0 1 1 10 10
3.001 A 5.000 2 2 1 1 1 1 2 2 6 6
5.001 A 10.000 5 3 1 1 1 1 1 1 8 6
10.001 A 25.000 7 8 3 4 0 0 1 2 11 14
25.001 A 50.000 3 3 1 1 4 4
50.001 A 100.000 1 1 1 1 1 3 3 5
100.001 A 250.000 1 1 1 1 2 2 1 2 5 6
250.001 A 500.000 1 2 2 3 1 1 4 6
> 500.001 1 1 1 1 2 2
Otras 3 5 0 3 5
ToTAL gENERAL 37 40 16 18 9 10 1 1 12 15 2 2 77 86
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 7 3 4 3 1 2 1 17 4
1.001 A 3.000 1 2 2 1 2 1 1 7 3
3.001 A 5.000 2 1 1 2 5 1
5.001 A 10.000 5 1 1 1 8
10.001 A 25.000 4 2 1 1 1 6 3
25.001 A 50.000 3 1 4
50.001 A 100.000 1 1 1 3
100.001 A 250.000 1 1 1 1 1 3 2
250.001 A 500.000 1 2 1 3 1
> 500.001 1 1 1 1
Otras 3 3
ToTAL gENERAL 28 8 12 3 8 1 1 9 3 2 60 15
249
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
Mercado
> ¿ExPORTARíA MáS?
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1
1.001 A 3.000
3.001 A 5.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 2 2
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 1 1
100.001 A 250.000 1 1
250.001 A 500.000 1 0 1
> 500.001 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 2 2 0 0 2 0 6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 8 0 0 0 8
1.001 A 3.000 3 1 0 0 4
3.001 A 5.000 1 0 0 1 2
5.001 A 10.000 3 1 2 1 7
10.001 A 25.000 6 0 6
25.001 A 50.000 1 0 1
50.001 A 100.000 0 0
100.001 A 250.000 1 2 3
250.001 A 500.000 1 1 2
> 500.001
Otras 2 1 3
ToTAL gENERAL 25 2 4 4 1 36
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
250
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> REaLiza fasón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
Cantidad de empresas
Volumen de fasón
< 1.000 0 0 0 0 0
1.001 A 3.000 0 0 0 0 0 0
3.001 A 5.000 0 0 0 1 1.000 1 1.000
5.001 A 10.000 1 2.500 0 0 0 1 2.500
10.001 A 25.000 0 1 1.200 0 0 1 1.200
25.001 A 50.000 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 1 0 0 1 0
250.001 A 500.000 1 3.000 1 150 0 2 3.150
> 500.001 1 2.420 1 2.420
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 5.500 2 1.350 1 0 0 2 3.420 0 7 10.270
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
Elabora productos para otras
marcas
Volumen elaboración para otras
marcas
< 1.000 3 425,5 0 0 0 3 425,5
1.001 A 3.000 1 90 0 1 150 0 0 2 240
3.001 A 5.000 0 0 0 0 0
5.001 A 10.000 0 0 1 0 0 1 0
10.001 A 25.000 2 98,5 0 0 0 2 98,5
25.001 A 50.000 1 400 0 1 400
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 3000 0 1 1250 2 4250
> 500.001 1 16000 1 3630 2 19630
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 20014 0 1 150 0 3 4880 0 13 25044
> ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas
251
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 5. duLcE dE LEchE
> distRibución
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
Volumen distribución
propio
Volumen distribución
terceros
< 1.000 3666 959 550 400 640 80 200 80 1000 5136 2439
1.001 A 3.000 696 3800 2250 2000 1100 900 2400 300 6746 6700
3.001 A 5.000 5750 225 0 450 900 8600 1575 14350
5.001 A 10.000 14200 13350 800 1200 0 700 16900 13350
10.001 A 25.000 20665 5365 13830 20000 2250 16150 850 52895 26215
25.001 A 50.000 0 10750 6000 0 16750
50.001 A 100.000 1275 26250 26250 26250 27525
100.001 A 250.000 26400 0 18900 8100 3040 15000 15000 60300 26140
250.001 A 500.000 150000 15980 250 150000 16230
> 500.001 400000 400000 30250 30250 430250 430250
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 615627 439974 35755 53755 2990 4020 2450 92230 82200 1000 750052 579949
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 6Leche fluida
254
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
cantidad de industrias
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 3 3
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 2 1 1 4
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 2 3 7
250.001 a 500.000 2 1 3
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 11 6 4 2 5 1 29
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de sistemas de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistemas de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistemas de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistemas de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistemas de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistemas de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 1 2
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 2 0 1 0 0
50.001 a 100.000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2
250.001 a 500.000 0 2
> 500.001
Otras 0 1
ToTAL gENERAL 2 7 1 4 1 2 0 0
instalaciones
> sistEma dE LimpiEza
255
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> pRocEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de sistema de limpieza implementados
(manual)
Suma de sistema de limpieza implementados
(CiP)
Suma de sistema de limpieza implementados
(manual)
Suma de sistema de limpieza implementados
(CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 1 2
5.001 a 10.000 0 1 0 1
10.001 a 25.000 0 1
25.001 a 50.000 0 3
50.001 a 100.000 0 1
100.001 a 250.000 0 0 2 3
250.001 a 500.000 0 1 0 3
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 1
ToTAL gENERAL 0 1 0 1 4 15
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/ envasado)
Promedio de estado de los CiP3
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado de los CiP3
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2 2 1 3
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3
25.001 a 50.000 2 2 2 1 4,5 1 1 1 0 3
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 1 1 4 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 1 2 1 3,5
> 500.001
Otras 0 1 0 0 4
ToTAL gENERAL 6 7 6 4 3,6 2 3 4 1 3,25
continúa>>
256
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/ envasado)
Promedio de estado
de los CiP3
Suma de áreas con CiP
(recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado
de los CiP3
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 2 2 1 4
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 2 2 1 4 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/ envasado)
Promedio de estado
de los CiP3
Suma de áreas con CiP
(recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado
de los CiP3
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 1 0 0 4
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1 4
> 500.001 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 4 1 1 0 0 4
257
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 1 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 1 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 1 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 1 1 4 0 1 1 2 1 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/ envasado)
Promedio de estado
de los CiP3
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2 2 1 3
5.001 a 10.000 1 1 0 0 4
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3
25.001 a 50.000 3 3 3 1 4
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000 3 3 3 2 4
250.001 a 500.000 1 2 3 2 3,67
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 1 0 0 4
ToTAL gENERAL 12 14 13 7 3,6
continúa>>
258
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 1 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0
10.001 a 25.000 0 1 0 0
25.001 a 50.000 0 0 1 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 1 1
250.001 a 500.000 0 0 0 3
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 2 2 4 7
259
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 2 5 0 0 0 1 1 4 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5 3,25 0 0 0 3 4 3 1 0 1 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0
continúa>>
260
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 2 0 0 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de
industrias
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 2 2,5 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 3 4,5 0 0 0 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1
250.001 a 500.000 2 3,5 1 0 1 2
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 11 3,2 2 0 1 8
261
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> homoGEnEizadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de homog.*
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 3 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 4,33 1 0 1 1 0 0 0 0 0
* homog.: homogeneizadora continúa>>
262
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de homog.*
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 5 1 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 5 1 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0
* homog.: homogeneizadora
263
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> pastEuRización a pLaca
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.000 1 0 1 0 0
1.001 a 3.000 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 0 0 0 2
> 500.001
Otras 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 4 1 0 0 3 5 0 1 0 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de homog.
Promedio de estado homog.
Suma de antigüedad
homog. (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
homog. (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
homog. (más de 10
años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 5 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 5 0 0 1 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 4 1 0 0 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 4,5 2 0 1 1
continúa>>
264
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
265
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> tERmóGRafo, vÁLvuLa dE REciRcuLación, capacidad, pRomEdio dE Estado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.000 1 0 1 0 0
1.001 a 3.000 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
10.001 a 25.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 2 0 0 0 2
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 1 0 0 1
250.001 a 500.000 2 0 0 0 2
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 11 2 1 0 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Termógrafo Válvula de recirculación
Capacidad (en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadoraTermógrafo Válvula de
recirculaciónCapacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadoraTermógrafo Válvula de
recirculaciónCapacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
< 1.000 200 4
1.001 a 3.000 3000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 10000 4
25.001 a 50.000 1 1 10000 5 0 1 10000 4
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 1 60000 4 1 1 30000 5
250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5
> 500.001
Otras 1 1 10000 3
ToTAL gENERAL 2 3 83000 4 2 4 92200 3,8 1 1 30000 5
continúa>>
266
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Termógrafo Válvula de recirculación
Capacidad (en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadoraTermógrafo Válvula de
recirculaciónCapacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadoraTermógrafo Válvula de
recirculaciónCapacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 1 5000 2
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 1 5000 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Termógrafo Válvula de recirculación
Capacidad (en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
< 1.000 200 4
1.001 a 3.000 3000
5.001 a 10.000 0 1 5000 2
10.001 a 25.000 1 1 10000 4
25.001 a 50.000 1 2 20000 4,5
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 2 90000 4,5
250.001 a 500.000 1 2 72000 3,5
> 500.001
Otras 1 1 10000 3
ToTAL gENERAL 5 9 210200 3,8
267
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> pastEuRización y uLtRa pastEuRización dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CÖRdoBA
A placas Tubular A placas Tubular
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
< 1.000 1 1 200
1.001 a 3.000 3 3 5000
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1 10000
25.001 a 50.000 1 1 10000 1 2 12000 1 1
50.001 a 100.000 1 1 6000
100.001 a 250.000 1 4 65000 1 1 6000
250.001 a 500.000 2 2 10000
> 500.001 1 7 334000
Otras 1 1 10000
ToTAL gENERAL 6 12 349000 4 8 93000 4 4 16200 2 2 10000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
A placas Tubular A placas Tubular
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 3500 1 1
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 2 28000 1 2 45000
250.001 a 500.000 2 2 10000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 4 31500 1 2 45000 2 2 2 2 10000
continúa>>
268
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
A placas Tubular A placas Tubular
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
< 1.000 1 1 200
1.001 a 3.000 3 3 5000
5.001 a 10.000 1 1 2 2 5000
10.001 a 25.000 3 3 13500
25.001 a 50.000 3 3 10000 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 2 2 5000 1 3 29500 4 5 39000 3
250.001 a 500.000 1 5 21000 3
> 500.001 1 2 21000 1 7 334000 1
Otras 1
ToTAL gENERAL 2 2 5000 3 10 71500 1 1 18 25 406700 10
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
A placas Tubular
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Capacidad combinada (L/h)
< 1.000 1 1 200
1.001 a 3.000 3 3 5000
5.001 a 10.000 2 2 5000
10.001 a 25.000 3 3 13500
25.001 a 50.000 2 12000 4 5 22000
50.001 a 100.000 1 6000 2 2 6000
100.001 a 250.000 9 139500 7 14 178500 29500
250.001 a 500.000 7 31000 3 7 31000 21000
> 500.001 2 21000 2 9 355000 21000
Otras 1 10000 1 1 10000
ToTAL gENERAL 22 219500 28 47 626200 71500
269
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1
> 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2
270
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> tanquEs asépticos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 4000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1 15000 1 1 3000
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 1 2 100000 0 1 2 40000
250.001 a 500.000 0
> 500.001 1 10 1500000
Otras 0
ToTAL gENERAL 3 13 1604000 1 1 15000 2 3 43000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de industrias
Cantidad tanques
Capacidad combinada
(L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 4000
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 2 2 18000
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 1 3 92000 3 7 232000
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 1 1 20000 2 11 1520000
Otras 0
ToTAL gENERAL 2 4 112000 0 8 21 1774000
271
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 1 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 2 0 1 0 0 0 1 0 1 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 1 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 2
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 1
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 0 1 0 0 0 1 0 1
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 1 5 1 4
272
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> capacidad combinada (L/h)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 100 1200 1500 1800 2500 3000 4000 4500 5000 6000 9000 12000 15000 21000 23000 24000 29800 58000 157000 ToTAL
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1 1 3
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 2
25.001 a 50.000 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22
> aRmadoRas dE cajas dE caRtón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES Córdoba ENTRE RíoS LA PAMPA Santa Fe Santiago del Estero ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
Cantidad de industrias
Cantidad de equipos
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 1 1
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0
25.001 a 50.000 1 2 1 2
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 1 3 0 1 2 1 4 3 9
250.001 a 500.000 0 1 5 1 5
> 500.001 1 6 1 3 2 9
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 4 12 0 1 2 3 12 0 8 26
273
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 2 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0 1 3 1 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 1 1
> 500.001 0 1 0 0 1 2 1 0
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 2 1 0 0 0 0 3 5 3 2
274
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto con fRío dE pRoducto tERminado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.0001.001 a 3.000 3 3
5.001 a 10.000 2 4 6
10.001 a 25.000 2 1 3
25.001 a 50.000 2 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 3 0 4
250.001 a 500.000 3 1 4
> 500.001 1 0 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 11 5 4 1 4 25
• ESPACIO SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES Córdoba ENTRE RíoS LA PAMPA Santa Fe Santiago del Estero ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 1 1 1
1.001 a 3.000 3 3 3
5.001 a 10.000 1 1 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 1 3 3
25.001 a 50.000 2 1 1 4 4
50.001 a 100.000 1 1 2 2
100.001 a 250.000 1 1 1 3 5 1 6
250.001 a 500.000 2 1 3 3
> 500.001 1 1 1 1 2
Otras 1 1 1
ToTAL gENERAL 9 1 5 1 3 2 5 1 24 3 27
275
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto sin fRío dE pRoducto tERminado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.0001.001 a 3.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000 1 3 4
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras 0ToTAL gENERAL 1 1 3 1 0 6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES Córdoba ENTRE RíoS LA PAMPA Santa Fe Santiago del Estero ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 2 3 3
250.001 a 500.000 1 1 1
> 500.001 1 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 2 1 3 1 1 7 1 8
• ESPACIO SUFICIEnTE
276
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> dEpósitos fuERa dEL EstabLEcimiEnto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 0 1 1
100.001 a 250.000 1 0 1 2 4
250.001 a 500.000 0 0 0
> 500.001 1 0 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 3 2 2 2 2 0 11
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 1 2 1 1 5
Mercado
> cantidad dE EmpREsas quE ExpoRtan
277
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 6. LEchE fLuida
> ¿ExPORTARíA MáS?
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 0
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 0
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 0
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 3 1 1 0 1 1 7
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
278
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA DE LA NACIÓN
> ¿REALIzA FASón?
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 1 0 1
25.001 a 50.000 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 0 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 2 2 0 1 0 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 0 0
> 500.001 0 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 4 0 0 1 0 5
> ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 7Leche en polvo
282
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
cantidad de industrias
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 2 2
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 3
100.001 a 250.000 2 1 5 8
250.001 a 500.000 1 4 1 3 9
> 500.001 2 2 2 6
Otras 3 1 4
ToTAL gENERAL 8 10 4 13 35secontabilizanindustriasqueenvíanasecaraotrosestablecimientoslascualessedetallan:1enBuenosAires,1ensantaFey2enentreríos
instalaciones
> tanquEs dE acERo inoxidabLE, tanquEs pLÁsticos y Estado dE Las instaLacionEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada
tanques inoxidables (en L)
Cantidad de tanques de
plastico
Capacidad total combinada de
tanques de plastico (en L)
Estado de las instalaciones de almacenamiento
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada
tanques inoxidables (en L)
Cantidad de tanques de
plastico
Capacidad total combinada de
tanques de plastico (en L)
Estado de las instalaciones de almacenamiento
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 6 190.000 3 60.000 4,0 3 150.000 4,0
50.001 a 100.000 1 0
100.001 a 250.000 11 540.000 1 30.000 3,0
250.001 a 500.000 2 240.000 5,0 14 2.005.000 6 680.000 3,0
> 500.001 15 2.700.111 5,0 4 410.000 4,0
Otras 3 90.000 3,0
ToTAL gENERAL 27 3.220.111 3 60.000 4,4 29 2.955.000 10 860.000 3,3
283
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada
tanques inoxidables (en L)
Cantidad de tanques de
plastico
Capacidad total combinada de
tanques de plastico (en L)
Estado de las instalaciones de almacenamiento
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada
tanques inoxidables (en L)
Cantidad de tanques de
plastico
Capacidad total combinada de
tanques de plastico (en L)
Estado de las instalaciones de almacenamiento
5.001 a 10.000 6 270.000 2,0
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 5 980.000 5,0
250.001 a 500.000 11 2.000.000 5,0 6 1.200.000 5,0
> 500.001 8 1.800.000 4,0
Otras
ToTAL gENERAL 11 2.000.000 5,0 19 3.980.000 6 270.000 4,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada
tanques inoxidables (en L)
Cantidad de tanques de
plastico
Capacidad total combinada de
tanques de plastico (en L)
Estado de las instalaciones de almacenamiento
5.001 a 10.000 6 270.000 2,0
25.001 a 50.000 6 190.000 6 210.000 4,0
50.001 a 100.000 1 0
100.001 a 250.000 16 1.520.000 1 30.000 3,7
250.001 a 500.000 33 5.445.000 6 680.000 4,2
> 500.001 27 4.910.111 4,5
Otras 3 90.000 3,0
ToTAL gENERAL 86 12.155.111 19 1.190.000 3,9
PORCENTAjE TOTAL POR TIPO DE TANQUE
CAPACIDAD COMbINADA EN TANQUES
284
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> instaLacionEs dE REcibo mEdicionEs: caudaLímEtRo, tomamuEstRas automÁtico, baLanza
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los
medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los
medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los
medidores
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 0 0 1 0 4
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 0 0 0 3,5 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 1 1 0 5 3 2 1 0 4,33 1 1 1 1 5
> 500.001 2 1 1 5 1 1 0 0 5
Otras 1 0 0 0 3 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5 2 2 0 4,6 6 3 2 0 4,14 1 1 1 3 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los
medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Estado de los
medidores
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1,0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 0 1 0 4,5
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 1 1 0 5 3 1 1 1 4,0
250.001 a 500.000 0 1 1 0 5 5 5 4 1 4,7
> 500.001 1 1 0 0 5 4 3 1 0 5,0
Otras 1 0 0 0 3,0
ToTAL gENERAL 3 3 2 0 4 15 9 7 3 4,3
285
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
> cantidad dE Equipos dE ELaboRación dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 2 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1 3 1 3
> 500.001 1 3 2
Otras 2
ToTAL gENERAL 5 2 0 3 5 5 0 1 4 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL ToTAL gENERAL3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos 3 Efectos 4 Efectos 5 Efectos 6 Efectos
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 1 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 3 1
50.001 a 100.000 3 1
100.001 a 250.000 2 1 1 3 2 2
250.001 a 500.000 4 1 4 8 1 1 3
> 500.001 1 1 3 2 3
Otras 2
ToTAL gENERAL 5 7 2 0 19 14 3 4 4
PORCENTAjE POR TIPO DE EQUIPO DE ELAbORACIóN DE LEChE EN POLVO
286
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAnTIDAD DE EMPRESAS POR TIPO DE EqUIPO DE ELAbORACIón, CAPACIDAD COMbInADA En L/H y AnTIGüEDAD
- bUenos aires
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
3 EFECToS 4 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 2 5000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 1 6000 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 1 22000 0 1 0 0
> 500.001 1 1 27500 1
Otras 2 2 85000 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 4 5 96000 0 0 0 4 2 2 49500 1 1 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
6 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1 3 150000 1
Otras
ToTAL gENERAL 1 3 150000 1
287
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
- córdoba
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
3 EFECToS 4 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 10000 0 1 0 0
50.001 a 100.000 1 1 10000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 1 7500 0 0 1 0 1 1 10000 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 1 36000 0 0 0 1 2 3 42000 0 0 0 2
> 500.001 2 2 50000 0 0 0 2
Otras
ToTAL gENERAL 5 5 103500 0 0 1 4 4 5 62000 0 1 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
6 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 1 45000 0 0 0 1
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 45000 0 0 0 1
continúa>>
288
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
- entre ríos
- santa fe
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
3 EFECToS 5 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000 1 1 0 0 0 0100.001 a 250.000 1 1 8000 0 0 1 0250.001 a 500.000 1 3 60000 0 0 1 1
> 500.001Otras
ToTAL gENERAL 2 4 60000 0 0 1 1 1 1 8000 0 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
3 EFECToS 4 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 20000 0 0 0 1 1 1 5000 0 0 0 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 1 7500 0 0 1 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 2 2 205000 0 0 1 1 1 1 25000 0 1 0 0
250.001 a 500.000 2 4 57500 0 0 0 2
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 18500 0 0 0 1
Otras
ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4
289
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
5 EFECToS
Cuenta de equipos de elaboración de leche tipo
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(en L/h)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000 1 1 500000 0 0 0 1250.001 a 500.000 1 1 40000 0 0 0 1
> 500.001Otras
ToTAL gENERAL 2 2 540000 0 0 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 5000 6000 7500 8000 10000 12000 12500 18500 22000 25000 27500 30000 36000 40000 45000 60000 80000 150000 180000 500000 Más de
500000ToTAL
gENERAL
5.001 a 10.000 1 1 2
25.001 a 50.000 2 1 1 4
50.001 a 100.000 1 2 3
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 1 6
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 1 4 3 14
> 500.001 1 1 3 2 7
Otras 1 2 3
ToTAL gENERAL 3 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 4 3 1 3 1 1 7 39
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR CAPACIDAD COMbInADA En L/H
290
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> homoGEnEizadoR y/o bomba a pREsión paRa impuLsaR EL concEntRado a La toRRE dE sEcado capacidad (En L/h)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de
industrias
Homogeneizador y/o bomba a presión
para impulsar el concentrado a la
torre de secado capacidad (en L/ h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Suma de antigüedad
(másde 10 años)
Cantidad de
industrias
Homogeneizador y/o bomba a presión
para impulsar el concentrado a la
torre de secado capacidad (en L/ h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Suma de antigüedad
(másde 10 años)
< 1.0001.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 1 1 2000 0 0 0 13.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 110.001 a 25.000 1 22000 0 1 0 0 1 22000 0 1 0 025.001 a 50.000 2 5530000 1 1 0 2 5530000 1 1 050.001 a 100.000 1 2400 0 0 0 1 1 2400 0 0 0 1100.001 a 250.000 5 5556400 1 1 0 3 1 5 5556400 1 1 0 3 1250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1Otras
ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Cantidad de
industrias
Homogeneizador y/o bomba a presión
para impulsar el concentrado a la
torre de secado capacidad (en L/ h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Suma de antigüedad
(másde 10 años)
Cantidad de
industrias
Homogeneizador y/o bomba a presión
para impulsar el concentrado a la
torre de secado capacidad (en L/ h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Suma de antigüedad
(másde 10 años)
< 1.0001.001 a 3.000 1 2000 0 0 0 13.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 05.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1 110.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1 1 22000 0 1 0 025.001 a 50.000 0 2 5530000 1 1 050.001 a 100.000 0 0 0 0 1 2400 0 0 0 1100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1 5 5556400 1 1 0 3 1250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1 1 1 25000 0 0 0 1Otras
ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3 5 7 106000 0 1 0 4
291
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
• DETALLE DE CAPACIDAD DEL HOMOGEnEIzADOR y/O bOMbA A PRESIón PARA IMPULSAR EL COnCEnTRADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de industrias
Homogeneizador y/o bomba a presión para impulsar
el concentrado a la torre de secado capacidad (en L/ h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Suma de antigüedad
(másde 10 años)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 2000 0 0 1 0 1
10.001 a 25.000 1 16000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 18000 0 0 1 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 25000 0 0 0 1
Otras
ToTAL gENERAL 5 5 257500 0 0 2 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 1 500 1500 2000 2400 3500 5000 6000 7000 7500 10000 11250 13000 16000 22000 30000 35000 5500000 (EN
BLANCo)ToTAL
gENERAL
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 1 1 1 5
250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 1 1 1 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 22
292
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> tipo dE toRREs dE sEcado, capacidad totaL combinada y antiGÜEdad
- bUenos aires
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AToMizAdoR ToBERAS
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 2 700 0 0 0 1 1
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 0
100.001 a 250.000 1
250.001 a 500.000 2200 0 1 0 0 0
> 500.001 23600 1 1 1 0
Otras 300 0 0 0 1 1
ToTAL gENERAL 3 1420 0 0 0 2 33 26100 1 1 0 2 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AToMizAdoR ToBERAS
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 950 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 850 0 0 0 1 1 20000 0 1 0 0 1
250.001 a 500.000 5 3508750 0 0 1 4
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 1 850 0 0 0 1 7 3529700 0 1 1 5 4
- córdoba
293
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AToMizAdoR ToBERAS
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1
> 500.001 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AToMizAdoR ToBERAS
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1000 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 3 7000 0 0 0 1
> 500.001 0
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 4 8000 0 0 1 1 4
- entre ríos
- santa fe
continúa>>
294
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
AToMizAdoR ToBERAS
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1 1 0 0 0 0
25.001 a 50.000 2 1700 0 0 1 1 1 950 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1 2 0 0 0 0
100.001 a 250.000 3 5150 0 1 1 1 3 24000 0 1 1 1 1
250.001 a 500.000 2 6300 0 0 0 2 7 3523350 0 1 1 6
> 500.001 1 2750 0 0 0 1 4 23600 1 0 0 1 0
Otras 2 300 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 10 17220 0 1 2 7 20 3572200 1 2 2 10 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Torres de secado, cantidad
Capacidad total
combinada(en Kg/h)
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
5.001 a 10.000 1 600 0 0 0 1
25.001 a 50.000 4 2650 0 0 1 2
50.001 a 100.000 1 720 0 0 0 1
100.001 a 250.000 6 29150 0 2 2 2
250.001 a 500.000 14 3529650 0 1 1 8
> 500.001 32 26350 1 0 0 2
Otras 1 300 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 59 3589420 1 3 4 17
295
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
> EnvasadoRa manuaL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo
(manual/ estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas
de 25 kg)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo
(manual/ estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas
de 25 kg)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo
(manual/ estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas
de 25 kg)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 100
100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1
> 500.001 0 0 0
Otras 1
ToTAL gENERAL 0 0 101 0 0 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo
(manual/ estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas
de 25 kg)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo
(manual/ estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (manual/ bolsas
de 25 kg)
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 100
100.001 a 250.000 2 0 0 3
250.001 a 500.000 2 3
> 500.001 0 0 0
Otras 1
ToTAL gENERAL 6 0 0 109
296
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• EnvASADORA AUTOMáTICA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/
latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
bolsas de 25 kg)
Suma de capacidad
total combinada
(kg/h)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/
latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
bolsas de 25 kg)
Suma de capacidad
total combinada
(kg/h)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/
latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
bolsas de 25 kg)
Suma de capacidad
total combinada
(kg/h)
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 100 1800 2 1 25000
50.001 a 100.000 720
100.001 a 250.000 1 2000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 5500 1 1 2 21300 1 1 1
> 500.001 0 50 51 24000
Otras 2 4 2000
ToTAL gENERAL 2 155 52 34020 1 3 4 48300 1 2 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/
latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
bolsas de 25 kg)
Suma de capacidad
total combinada
(kg/h)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automátiac/
latas)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
estuches)
Suma de envasadoras de leche en polvo (automática/
bolsas de 25 kg)
Suma de capacidad
total combinada
(kg/h)
5.001 a 10.000 1 1000 1 1000
25.001 a 50.000 102 1 26800
50.001 a 100.000 720
100.001 a 250.000 1 1 7600 2 2 12100
250.001 a 500.000 2 4 18000 2 5 8 63300
> 500.001 1 4000 0 50 52 28000
Otras 2 4 2000
ToTAL gENERAL 4 6 30600 4 164 63 133920
297
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS POR CAPACIDAD TOTAL COMbInADA (KG/H)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 añosMenos
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 años
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 2 0 0 0 1 0 0
250.001 a 500.000 0 1 0 0 1 1 0 3 0 0 1 0
> 500.001 1 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 2 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 1 1 3 1 3 0 4 0 1 1 0
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 720 800 1000 1800 2000 2500 4000 4500 5500 6000 8800 10000 18000 18500 25000 ToTAL
gENERAL
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 2 1 1 1 5
250.001 a 500.000 2 1 1 2 1 1 1 9
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 1 2 1 1 4 1 1 1 1 4 1 1 1 1 1 22
continúa>>
298
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> aRmadoRas dE cajas dE caRtón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 añosMenos
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 1 1 4 0 1
250.001 a 500.000 0 1 0 2 1 3 1 5
> 500.001 1 0 0 0 2 0 0 1
Otras 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 2 2 0 4 4 7 2 11
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de
industrias
Cantidad de armadoras de
cajas de cartón
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de
industrias
Cantidad de armadoras de
cajas de cartón
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 2 2 0 1 0 1
> 500.001 1 1 1 0 0 0 0
Otras 1 3 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1
299
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Cantidad de
industrias
Cantidad de armadoras de
cajas de cartón
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de
industrias
Cantidad de armadoras de
cajas de cartón
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 0
250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 0 1 1 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 7 2 0 1 1 2 2 0 1 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad de
industrias
Cantidad de armadoras de
cajas de cartón
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 1 2 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 0
250.001 a 500.000 4 5 0 2 1 2
> 500.001 1 1 1 0 0 0
Otras 1 3 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 13 2 3 2 3
300
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAPACIDAD COMbInADA (EnvASES/H) ARMADORA DE CAjAS DE CARTón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
gENERAL
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1800 1800
50.001 a 100.000 1500 1500
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 3500 7000 200 10700
> 500.001 200 200
Otras 700 700
ToTAL gENERAL 4200 3500 7000 200 14900
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 200 700 1500 1800 3500 7000 ToTAL
gENERAL
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 1 1 3
> 500.001 1 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 2 1 1 1 1 1 7
> ESTIbADORAS DE bOLSAS DE 25 KG y MáqUInAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Cantidad de empresas
Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg
Cantidad de empresas
Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg
Cantidad de empresas
Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg
Cantidad de empresas
Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg
Cantidad de empresas
Cantidad de estibadoras de bolsas de 25 kg
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1 1 1 2 1 1 4 5
> 500.001 2 2 0 2 2
Otras
ToTAL gENERAL 3 3 1 1 1 2 2 2 7 8
301
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
• TIPO DE ESTIbADORA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL
Automática Automática Automática Automática
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 2 1 5
> 500.001 2 2
Otras
ToTAL gENERAL 3 1 2 2 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 2200 5500 6000 18000 ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1 2
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 2 1 5
• CAPACIDAD COMbInADA (L/ H) DE ESTIbADORAS
302
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> antiGÜEdad
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 añosMenos
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 años
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 1 0 1 0 0 0 4 0 0 1 1
> 500.001 1 1 0 0 0 2
Otras 0 0 0 3 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 1 0 7 0 0 0 10 0 0 1 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más
de 10 añosMenos
de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años
5.001 a 10.000 0 0 0 2 0 0 0 2
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 3
50.001 a 100.000 0 0 0 3
100.001 a 250.000 0 1 0 5 0 1 0 8
250.001 a 500.000 0 1 0 3 0 2 1 9
> 500.001 0 0 0 2 1 0 0 5
Otras 0 0 0 4
ToTAL gENERAL 0 2 0 13 1 3 1 34
303
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
> cantidad dE dEpósitos paRa aLmacEnamiEnto dE pRoducto tERminado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 2 2
100.001 a 250.000 4 1 1 6
250.001 a 500.000 1 4 1 5 11
> 500.001 1 1 0 2
Otras 3 3
ToTAL gENERAL 8 10 2 8 28
> Espacio suficiEntE En dEpósitos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente Suficiente insufieciente ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3 3
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 2 4
250.001 a 500.000 1 3 1 3 8 8
> 500.001 2 1 1 4 4
Otras 1 1 1 1 2
ToTAL gENERAL 6 1 6 1 1 1 6 1 19 4 23
304
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> dEpósitos fuERa dEL EstabLEcimiEnto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 0 1 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 2 0 0 1 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 3 1 2 7
> 500.001 2 1 1 4
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 4 5 2 4 15
> cantidad dE industRias quE ExpoRtan
Mercado
305
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
> ¿ExPORTARíA MáS?
EMPRESA RESPuESTA
solubles Montecristo s.r.L.
Los problemas más comunes que
enfrentan estas empresas para
exportar son: precios
internacionales, disponibilidad de
materia prima, competitividad y
problemas de mercado
sancor C.U.L.
s.A. La sibila
Lácteos La ramada s.A.
Compañia regional de Lácteos Argentina s.A. (Corlasa)
Milkaut s.A.
Molfino Hermanos s.A.
Kasdorf s.A.
Ernesto rodríguez e Hijo s.A.
Mastellone Hermanos s.A.
EMPRESA
steber s.A.
Adesa s.A.
sansatur s.A.
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
306
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> REaLiza fasón
> ELaboRa pRoductos paRa otRas otRas maRcas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 0 1 1 2
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 0 1 2
250.001 a 500.000 0 0 0 2 2
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 1 2 0 5 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 0 1 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 1 1
250.001 a 500.000 0 1 1 2
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 1 1 1 3 6
307
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 7. LEchE En poLvo
• ELAbORA PRODUCTOS PARA OTRAS OTRAS MARCAS / vOLUMEn
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Buenos Aires Córdoba Entre Ríos Santa Fe ToTAL
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de volumen
elaboración para otras marcas
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de volumen
elaboración para otras marcas
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de volumen
elaboración para otras marcas
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de volumen
elaboración para otras marcas
ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 1 0 1 0 1
25.001 a 50.000 1 47500 1 47500 3
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000 1 99000 1 99000 4
250.001 a 500.000 1 1 100000 2 100000 8
> 500.001 1 0 1 0 4
Otras 2
ToTAL gENERAL 1 0 1 47500 1 3 199000 6 246500 23
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA Entre Ríos Santa Fe ToTAL
Suma de % de distribución
propia
Suma de % de distribución
terceros
Suma de % de distribución
propia
Suma de % de distribución
terceros
Suma de % de distribución
propia
Suma de % de distribución
terceros
Suma de % de distribución
propia
Suma de % de distribución
terceros
Total Suma de % de distribución
propia
Total Suma de % de distribución
terceros
ToTAL gENERAL
5.001 a 10.000 0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 50000 800 0 800 50000 3
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 152500 0 17280 0 247500 0 417280 4
250.001 a 500.000 0 0 42000 558000 0 500000 408000 125000 450000 1183000 8
> 500.001 500000 500000 630000 0 0 2550 1130000 502550 4
Otras 2
ToTAL gENERAL 500000 500000 672000 760500 0 517280 408800 375050 1580800 2152830 23
> distRibución En LitRos
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 8manteca
311310
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
cantidad de industrias
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
< 1.000 3 3
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 3
10.001 a 25.000 2 2
25.001 a 50.000 4 4
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 2 1 3
250.001 a 500.000 1 1 1 3
> 500.001 1 1 1 3
Otras 3 2 5
ToTAL gENERAL 17 5 2 5 29
instalaciones
> tanquEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 2 12000 0 4
1.001 A 3.000 1 3000 0 3
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 0 0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 A 500.000 6 54000 0 5 10 905000 2 300000 3
> 500.001 10 117000 0
Otras 1 6 205000 2,67
ToTAL gENERAL 19 186000 0 4 11 905000 8 505000 2,75
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 A 500.000
> 500.001 2 30000 0 4
Otras 1 10000 3
ToTAL gENERAL 3 40000 0 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 2 12000 0 4
1.001 A 3.000 1 3000 0 3
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000 0 0
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 A 500.000 16 959000 2 300000 4
> 500.001 12 147000 0 4
Otras 2 10000 6 205000 2,75
ToTAL gENERAL 33 1131000 8 505000 3,4
313312
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> mEdicionEs En REcibo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en
recibo (balanza)
Suma de mediciones de leche en recibo (no
posee)
Promedio de estado
de los medidores
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en recibo
(balanza)
Suma de mediciones de leche en recibo (no
posee)
Promedio de estado de los
medidores
< 1.000 0 0 0 2
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 1 1 0 5 1 1 0 0 3
> 500.001 1 1 1 0 0 0 0
Otras 0 0 3 0 3,67
ToTAL gENERAL 2 2 2 3 5 1 1 3 0 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en
recibo (balanza)
Suma de mediciones de leche en recibo (no
posee)
Promedio de estado
de los medidores
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en recibo
(balanza)
Suma de mediciones de leche en recibo (no
posee)
Promedio de estado de los
medidores
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0
> 500.001 1 1 1 0 5
Otras 0 0 1 1 3
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 1 2 1 4
> pRocEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000 0 0 0 2
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 2 2 1 0 4
> 500.001 2 2 2 0 5
Otras 0 0 4 1 3,5
ToTAL gENERAL 4 4 7 4 3,86
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos (homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000 1 0 0 0 2
1.001 A 3.000 1 1 1 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0 1
25.001 A 50.000 0 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 4 3 0 3 6 2 1 1 1 3
315314
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos (homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0
Otras 2 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000 1 0 0 0 2
1.001 A 3.000 1 1 1 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0 1
25.001 A 50.000 0 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 2 2 1 2 2
> 500.001 1 1 0 1 1
Otras 3 0 0 0 4
ToTAL gENERAL 8 4 1 4 11
> ÁREas con cip
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado de
los CiP
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP (pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado de los
CiP
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1 1 1 3
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 1 1 0 5 1 1 1 0 3
> 500.001 1 1 1 1 5 0 0 1 0 4
Otras 1 1 1 0 4,33
ToTAL gENERAL 3 3 3 1 4,33 2 2 3 0 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado de
los CiP
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP (pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP (acondicionamiento/
envasado)
Promedio de estado de los
CiP
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras 1 1 0 0 4
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 1 1 0 0 4
317316
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos (desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1 1 1 3
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 2 2 2 0 4
> 500.001 1 1 2 1 4,5
Otras 2 2 1 0 4,2
ToTAL gENERAL 6 6 6 1 4,1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 1 0
Otras 0 0 1 1
ToTAL gENERAL 0 1 1 1 0 0 2 2 0 0 0
continúa>>
> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 2
> 500.001 0 0 0 0 0 1 1 0
Otras 1 0 0 1 1 0 1 2
ToTAL gENERAL 1 0 0 1 1 1 3 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora de
leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora de leche (más de
10 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora de
leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora de leche (más de
10 años)
< 1.000 0 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1 2 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 1 5 0 0 0 1 1 3 0 0 0 1
> 500.001 1 5 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 4 0 0 1 2 1 3 0 0 0 1
319318
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
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EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora de
leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora de leche (más de
10 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora de
leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora de leche (más de
10 años)
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora de
leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10
años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora de leche (más de
10 años)
< 1.000 0 0 0 0 0
1.001 A 3.000 1 2 1
5.001 A 10.000 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 2 4 0 0 0 2
> 500.001 1 5 0 0 1 0
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 3,75 0 0 1 3
• TERMóGRAFO, váLvULA DE RECIRCULACIón, CAPACIDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de termógrafo
Suma de válvula de
recirculación
Suma de capacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
Suma de termógrafo
Suma de válvula de
recirculación
Suma de capacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
Suma de termógrafo
Suma de válvula de
recirculación
Suma de capacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 A 500.000 1 1 20000 5 1 1 30000 3
> 500.001 1 1 14000
Otras 2 2 15000 5
ToTAL gENERAL 2 2 34000 5 3 3 45000 4,33
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de termógrafo
Suma de válvula de
recirculación
Suma de capacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
Suma de termógrafo
Suma de válvula de
recirculación
Suma de capacidad
(en L/h)
Promedio de estado de la
pasteurizadora
< 1.000
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000
10.001 A 25.000
25.001 A 50.000
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000
250.001 A 500.000 2 2 50000 4
> 500.001 1 1 14000
Otras 1 2 10000 3,5 3 4 25000 4,25
ToTAL gENERAL 1 2 10000 3,5 6 7 89000 4,17
321320
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
» capacidad (en l/h)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 5000 10000 14000 20000 30000 ToTAL gENERAL
< 1.0001.001 a 3.0005.001 a 10.00010.001 a 25.00025.001 a 50.00050.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1
Otras 3 1 4
ToTAL gENERAL 3 1 1 1 1 7
> tanquEs dE maduRación dE cREma
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA CóRdoBA SANTA FE ToTAL
Cantidad de
industrias
Cantidad de tanques
Capacidad combinada
(L)
Cantidad de
industrias
Cantidad de tanques
Capacidad combinada
(L)
Cantidad de
industrias
Cantidad de tanques
Capacidad combinada
(L)
Cantidad de
industrias
Cantidad de tanques
Capacidad combinada
(L)
Cantidad de
industrias
Cantidad de tanques
Capacidad combinada
(L)
< 1.000 1 2 6000 1 2 6000
1.001 A 3.000 0 0
5.001 A 10.000 1 4 14000 0 1 4 14000
10.001 A 25.000 0 0
25.001 A 50.000 3 3 9500 3 3 9500
50.001 A 100.000 1 3 6000 1 3 6000
100.001 A 250.000 2 7 20000 2 7 20000
250.001 A 500.000 1 5 21000 1 5 21000
> 500.001 1 4 160000 0 1 2 30000 2 6 190000
Otras 1 9 42000 2 8 31000 3 17 73000
ToTAL gENERAL 10 28 236500 1 9 42000 0 3 10 61000 14 47 339500
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 1
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 1 0 0 1 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 3
50.001 A 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 2
250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0
> 500.001 1 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 10 1 0 0 0 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 1
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 1 0 0 1
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 3
50.001 A 100.000 0 0 0 1
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 2
250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2
Otras 0 0 0 2 1 0 0 2
ToTAL gENERAL 0 0 0 3 2 0 0 13
323322
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
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> tipo dE mantEquERa y capacidad
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA SANTA FE
Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas
Cantidad Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)
< 1.000 2 800 1 1000
1.001 A 3.000 1 50
5.001 A 10.000 1 200 1 600 1 25
10.001 A 25.000 2 1500
25.001 A 50.000 1 500 2 900
50.001 A 100.000 1
100.001 A 250.000 2 1050
250.001 A 500.000 1 800
> 500.001 3 8000 1
Otras 3 3 24000
ToTAL gENERAL 8 3050 10 12350 3 0 4 24000 1 25 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTALToTAL gENERAL
Batidoras discontinuas Mantequeras continuas Batidoras discontinuas Mantequeras continuas
Cantidad Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)Cantidad
Capacidad combinada
(kg/h)
< 1.000 2 800 1 1000 3 1800
1.001 A 3.000 1 50 1 50
5.001 A 10.000 2 225 1 600 3 825
10.001 A 25.000 2 1500 2 1500
25.001 A 50.000 1 500 2 900 3 1400
50.001 A 100.000 1 1
100.001 A 250.000 2 1050 2 1050
250.001 A 500.000 1 800 1 800
> 500.001 1 2500 5 10500 5 10500
Otras 3 2900 3 6 26900 9 26900
ToTAL gENERAL 0 0 4 5400 12 3075 18 41750 30 44825
• AnTIGüEDAD DE bATIDORAS DISCOnTInUAS POR InDUSTRIA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
< 1.000 0 0 1 1
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 1
10.001 A 25.000 0 0 0 2
25.001 A 50.000 0 0 0 2
50.001 A 100.000 0 0 0 1
250.001 A 500.000 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 10 1 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS ToTAL
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
< 1.000 0 0 1 1
1.001 A 3.000 1
5.001 A 10.000 0 0 0 1 0 0 0 2
10.001 A 25.000 0 0 0 2
25.001 A 50.000 0 0 0 2
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 1
250.001 A 500.000 0 0 0 0
Otras 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 1 0 1 2 8
325324
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
• AnTIGüEDAD DE MAnTEqUERAS COnTInUAS POR InDUSTRIA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 1
1.001 A 3.000 0 0 0 1
5.001 A 10.000 0 0 0 2
10.001 A 25.000 0 0 0 2
25.001 A 50.000 0 0 0 1
50.001 A 100.000 1 0 0 1 0
250.001 A 500.000 0 1 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 8 0 1 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
Suma de antigüedad (menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6a 10 años)
Suma de antigüedad (más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 1
1.001 A 3.000 0 0 0 1
5.001 A 10.000 0 0 0 2
10.001 A 25.000 0 0 0 2
25.001 A 50.000 0 0 0 1
50.001 A 100.000 0 0 0 1 0 0 1 2
250.001 A 500.000 0 0 0 2 0 1 0 3
ToTAL gENERAL 0 0 0 3 0 1 1 12
> siLos dE mantEca
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL
Suma de cantidad de silos de manteca
Suma de capacidad (kg)
Suma de cantidad de silos de manteca
Suma de capacidad (kg)
Total Suma de cantidad de silos de
manteca
Total Suma de capacidad (kg)
5.001 A 10.000 1 300 1 300
> 500.001 4 6000 1 5000 5 11000
Otras 2 2
ToTAL gENERAL 5 6300 3 5000 8 11300
> EnvasadoRas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
10 y 100 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
200 y 500 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/ pilón de
20/25 kg)
Suma de capacidad combinada
(kg/h)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
10 y 100 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
200 y 500 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/ pilón de
20/25 kg)
Suma de capacidad combinada
(kg/h)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
10 y 100 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/
200 y 500 g)
Suma de envasadoras de manteca (cantidad/ pilón de
20/25 kg)
Suma de capacidad combinada
(kg/h)
< 1.000 1 0 900
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 1 600 100
10.001 A 25.000 0
25.001 A 50.000 1 900
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 1 0
250.001 A 500.000 1 360
> 500.001 2 4 1
Otras 2 2 2
ToTAL gENERAL 2 7 3 2760 2 2 2 100
327326
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> antiGÜEdad poR industRia
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de envasadoras de
manteca (cantidad/
10 y 100 g)
Suma de envasadoras de
manteca (cantidad/ 200
y 500 g)
Suma de envasadoras de
manteca (cantidad/ pilón
de 20/25 kg)
Suma de capacidad combinada
(kg/h)
Total suma de envasadoras de
manteca (cantidad/
10 y 100 g)
Total suma de envasadoras de
manteca (cantidad/ 200
y 500 g)
Total suma de envasadoras de
manteca (cantidad/ pilón
de 20/25 kg)
Total suma de capacidad combinada
(kg/h)
< 1.000 1 0 900
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 101 600
10.001 A 25.000 0
25.001 A 50.000 1 900
50.001 A 100.000
100.001 A 250.000 1 0
250.001 A 500.000 1 360
> 500.001 1 2 1 1800 3 6 2 1800
Otras 1 1 630 3 3 2 630
ToTAL gENERAL 2 3 1 2430 6 12 106 5190
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 1 1
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 1
50.001 A 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 1 0 0 0 0
> 500.001 1 0 0 0 0
Otras 1 2 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 1 5 1 2 0 0 0 0 0 1
> aRmadoRas y EncintadoRas dE cajas dE caRtón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
< 1.000 0 0 1 1
1.001 A 3.000
5.001 A 10.000 0 0 0 2
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 1
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1
> 500.001 0 0 0 1 0 0 0 2
Otras 0 0 0 1 1 2 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 2 1 2 1 8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de armadoras y
encintadoras de cajas de cartón
Suma de cantidad
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de armadoras y
encintadoras de cajas de cartón
Suma de cantidad
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
5.001 A 10.000 1 1 0 1 0 0> 500.001 1 2 1 1 0 0 0 0
Otras 2 6 0 1 2 0ToTAL gENERAL 2 3 0 1 0 1 3 6 0 1 2 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de armadoras y
encintadoras de cajas de cartón
Suma de cantidad
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
5.001 A 10.000 1 1 0 1 0 0
> 500.001 2 2 0 0 0 1
Otras 2 6 0 1 2 0
ToTAL gENERAL 5 9 0 2 2 1
329328
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> cantidad dE cÁmaRas con fRío dE pRoducto tERminado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Cuenta de cantidad de
cámaras con frío de producto terminado
Suma de cantidad de cámaras con frío de producto
terminado
Cuenta de cantidad de
cámaras con frío de producto terminado
Suma de cantidad de cámaras con frío de producto
terminado
Cuenta de cantidad de
cámaras con frío de producto terminado
Suma de cantidad de cámaras con frío de producto
terminado
Cuenta de cantidad de
cámaras con frío de producto terminado
Suma de cantidad de cámaras con frío de producto
terminado
Cuenta de cantidad de
cámaras con frío de producto terminado
Suma de cantidad de cámaras con frío de producto
terminado
< 1.000 3 3 3 3
1.001 A 3.000 1 1 1 1
5.001 A 10.000 1 1 1 1
10.001 A 25.000 1 1 1 1
25.001 A 50.000 4 4 4 4
50.001 A 100.000 1 1 1 1
100.001 A 250.000 2 3 2 3
250.001 A 500.000 1 1 1 1
> 500.001 1 3 1 3 2 6
Otras 3 9 2 5 5 14
ToTAL gENERAL 15 18 3 9 3 8 21 35
• CAnTIDAD DE EMPRESAS COn y CAnTIDAD DE CáMARAS COn FRíO DE PRODUCTO TERMInADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
< 1.000 3 3
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 4 4
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 3 3
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 3 3 6
Otras 9 5 14
ToTAL gENERAL 18 9 8 35
> Espacio dEstinado En cÁmaRas dE fRío
> dEpósito fuERa dEL EstabLEcimiEnto
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total por estrato
< 1.000 2 1 2 1 3
1.001 A 3.000 1 1 1
5.001 A 10.000 1 1 1
10.001 A 25.000 1 1 1
25.001 A 50.000 4 4 4
50.001 A 100.000 1 1 1
100.001 A 250.000 2 2 2
250.001 A 500.000 1 1 1
> 500.001 1 1 2 2
Otras 3 1 1 4 1 5
ToTAL gENERAL 14 1 3 0 0 0 2 1 19 2 21
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 0 0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0 0
Otras 1 2 3
ToTAL gENERAL 2 1 2 5
331330
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 8. mAnTeCA
esTAdO de siTUACión de LA indUsTRiA LÁCTeA ARGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad (en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad (en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad (en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad (en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Total Suma de capacidad (en t)
< 1.000 0 0
1.001 A 3.000 0 0
5.001 A 10.000 0 0
10.001 A 25.000 0 0
25.001 A 50.000 1 1
50.001 A 100.000 1 1
100.001 A 250.000 0 0
250.001 A 500.000 0 0
> 500.001 0 0 0
Otras 1 500 2 30 3 530
ToTAL gENERAL 2 1 500 2 30 5 530
• DEPóSITOS FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO y CAPACIDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ToTAL gENERAL
100.001 a 250.000 1 1
> 500.001 1 1
ToTAL gENERAL 2 2
Mercado
> mERcado ExtERno
remottisAMastelloneHermanoss.A.
> ¿ExPORTARíA MáS?
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ToTAL gENERAL
100.001 a 250.000 1 1
> 500.001ToTAL gENERAL 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES ENTRE RíoS Total general
< 1.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 3
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1
ToTAL gENERAL 6 1 7
remottisA
lws.r.l. sclus.A. FamiliaBenvenutos.A.Ar-desias.A. lácteosvidals..A casarias.. cooperativadetrabajonuevoAmanecerltda.
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
> fasón y ELaboRación paRa otRas maRcas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos para otras marcas
Suficiente insuficiente
< 1.000 0 0 0 0
1.001 A 3.000 0 0 0 0
5.001 A 10.000 0 0 0 0 0 0
10.001 A 25.000 0 0 0 0
25.001 A 50.000 0 0 0 0
50.001 A 100.000 0 0 0 0
100.001 A 250.000 0 0 0 0
250.001 A 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 1 0 0 0 0 0 1
Otras 1 0 1 0 2 0
ToTAL gENERAL 0 1 1 0 0 0 1 0 2 1
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 9Suero en polvo
335334
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
cantidad de industrias
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 3 1 1 5
50.001 a 100.000 2 1 3
100.001 a 250.000 2 3 1 6
250.001 a 500.000 2 1 3
> 500.001 2 1 3
Otras 2 3 1 6
ToTAL gENERAL 13 9 3 3 28
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 3 1 1 5
50.001 a 100.000 2 1 3
100.001 a 250.000 2 3 1 6
250.001 a 500.000 2 1 3
> 500.001 2 1 3
Otras 2 3 1 6
ToTAL gENERAL 13 9 3 3 28
instalaciones
> cantidad dE tanquEs
> mEdicionEs
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada tanques
inoxidables (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada tanques
inoxidables (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
3.001 a 5.000 0 0 0 1
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 0 0 1 5
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 1 1 0 0 1 4
250.001 a 500.000 2 1 1 0
> 500.001 1 5 0 0 0 0
Otras 1 0 0 0 3 1 1 0 0 5
ToTAL gENERAL 5 1 1 2 4,33 2 1 0 2 4,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada tanques
inoxidables (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada tanques
inoxidables (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 1 1 1 0 5
> 500.001
Otras 1 0 0 0 3
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 5 2 0 0 0 2
337336
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> pRocEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad total
combinada tanques
inoxidables (en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad total combinada de
tanques de plástico (en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
3.001 a 5.000 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 0 0 1 5
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 0 0 3 4
250.001 a 500.000 3 2 2 0 5
> 500.001 1 0 0 0 5
Otras 3 1 0 0 3,7
ToTAL gENERAL 10 3 2 5 3,9
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de procesos
(estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
Suma de procesos
(estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
3.001 a 5.000 1 1 0 1 1
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 2 2
250.001 a 500.000 1 2 0 0 2
> 500.001 1 1 1 1 0 0 0 0 0
Otras 0 1 0 1 1 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 5 1 3 5 2 2 1 3 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de procesos
(estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
3.001 a 5.000 1 1 0 1 1
5.001 a 10.000 0 1 0 1 1
25.001 a 50.000 1 1 0 1 2
50.001 a 100.000 0 1 0 1 0
100.001 a 250.000 2 2 1 3 3
250.001 a 500.000 2 3 1 1 3
> 500.001 0 1 1 1 1
Otras 0 1 0 1 1
ToTAL gENERAL 6 11 3 10 12
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de procesos
(estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
Suma de procesos
(estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos
(homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 1 0 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 0 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1 1 1
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 2 1 2 2 1 2 0 2 2
339338
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> sistEma dE LimpiEza impLEmEntados
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
3.001 a 5.000 1 0 1 0
5.001 a 10.000 0 1 0 1
25.001 a 50.000 0 1 0 0 0 1 0 2
50.001 a 100.000 0 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 2 0 1 0 3
250.001 a 500.000 1 2 0 1 1 3
> 500.001 1 0 0 0 1
Otras 0 1 0 0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 6 1 2 0 2 0 2 2 12
> ÁREas con cip
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promediode estado de los CiP
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promediode estado de los CiP
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1 1 1 5
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 2 2 2 0 4
250.001 a 500.000 2 2 2 1 5
> 500.001 1 1 1 5 0 0 0 0
Otras 1 0 1 0 3 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 6 5 6 3 4 2 2 2 0 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promediode estado de los CiP
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promediode estado de los CiP
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 1 1 1 5
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 5 1 0 0 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de áreas con CiP (recibo)
Suma de áreas con CiP
(pretratamiento)
Suma de áreas con CiP
(procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promediode estado de los CiP
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 5
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000 2 2 2 0 4
250.001 a 500.000 3 3 3 2 5
> 500.001 1 1 1 0 5
Otras 1 0 1 0 3
ToTAL gENERAL 10 8 9 4 4
341340
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
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• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0 1 0
> 500.001 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 1 1 5 0 1 2 0 0 0 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 1 2 0
250.001 a 500.000 0 1 2 1
> 500.001 0 0 0 1
Otras 0 0 0 0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 1 0 2 4 6
> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1
5.001 a 10.000
100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1
250.001 a 500.000 2 5 0 0 1 1
> 500.001 1 5 1
Otras 1 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 4 4 0 0 1 3 3 4 0 1 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
3.001 a 5.000 1
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0
100.001 a 250.000 1
250.001 a 500.000 1 5 0 0 1 0
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 5 0 0 1 0 1 2 0 0 0 2
continúa>>
343342
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
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EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la
higienizadora/ desnatadora
de leche
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
higienizadora/ desnatadora
de leche (más de 10 años)
3.001 a 5.000 1 3 0 0 0 1
5.001 a 10.000 1 2 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 4 0 1 0 1
250.001 a 500.000 3 5 0 0 2 1
> 500.001 1 5 1
Otras 1 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 9 4 0 1 2 6
> tipo dE Equipos dE concEntRación dE suERo poR mEmbRanas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTALToTAL gENERAL
Nanofiltración ultrafiltración ultrafiltración ultrafiltración Nanofiltración ultrafiltración
CantidadCapacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)Cantidad
Capacidad combinada
(en L/h)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 5000 1 5000 1 5000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 35000 1 2 35000 1 3 35000
> 500.001 1 78000 1 78000 1 78000
Otras 1 3000 1 3000 1 3000
ToTAL gENERAL 4 116000 1 1 5000 4 116000 2 5000 6 121000
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE
Nanofiltración ultrafiltración ultrafiltración ultrafiltración
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1
> 500.001 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 1 3 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTALToTAL gENERAL
Nanofiltración ultrafiltración
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad(de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 0 0 0 1 0 0 1 2
> 500.001 1 1
Otras 0 0 0 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 1 3 0 0 0 2 0 0 1 5
345344
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> tipo dE Equipo dE EvapoRación paRa suERo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
3 EFECToS 4 EFECToS 5 EFECToS 6 EFECToS ToTAL
Suma de cantidadSuma de
capacidad combinada (L/h)
Suma de cantidadSuma de
capacidad combinada (L/h)
Suma de cantidadSuma de
capacidad combinada (L/h)
Suma de cantidadSuma de
capacidad combinada (L/h)
Suma de cantidadSuma de
capacidad combinada (L/h)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1000 1 1000
25.001 a 50.000 3 155000 3 155000
50.001 a 100.000 1 4000 1 4000
100.001 a 250.000 1 2 13000 3 13000
250.001 a 500.000 2 135000 2 135000
> 500.001 1 19000 1 40000 2 59000
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 8 294000 1 1000 3 32000 1 40000 13 367000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 2 1
250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 0 3 8
• AnTIGüEDAD
> tanquEs paRa cRistaLización dE suERo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de industrias
Cantidad de tanques
Suma de capacidad combinada
(L)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Cantidad de industrias
Cantidad de tanques
Suma de capacidad combinada
(L)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 2 2 40000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 2 3 45000 0 0 0 1 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 3 15000 0 0 0 1
> 500.001 2 8 320000 1 1 0 0 0 0
Otras 1 2 0 0 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 8 18 420000 1 0 0 5 0 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Cantidad de industrias
Cantidad de tanques
Suma de capacidad combinada
(L)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Cantidad de industrias
Cantidad de tanques
Suma de capacidad combinada
(L)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 1 3 33000 0 0 1 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 3 45000 0 0 1 0
250.001 a 500.000 1 4 5000 0 0 1 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 7 50000 0 0 2 0 2 6 67000 0 0 2 0
continúa>>
347346
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> capacidad dE homoGEnEizadoR y/o bomba a pREsión paRa impuLsaR EL concEntRado a La toRRE dE sEcado En (L/h)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de industrias
Cantidad de tanques
Suma de capacidad combinada
(L)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 3 34000 0 0 1 0
25.001 a 50.000 3 5 73000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 3 6 90000 0 0 1 1
250.001 a 500.000 2 7 20000 0 0 1 1
> 500.001 2 8 320000 1 0 0 1
Otras 1 2 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 12 31 537000 1 0 4 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL
0 2000 6000 8000 2000 55000 1500 7500
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1 2
Otras
ToTAL gENERAL 2* 2 1 1 1 1 1 1 10
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1
> 500.001 1 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 1 0 3 0 0 0 0 0 0 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 1 1 1 3 4
349348
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> tipo dE toRRE dE sEcado y cantidad
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL
Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 0 1 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 3 1 4
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 13 13
Otras
ToTAL gENERAL 3 16 0 0 0 2 2 0 23
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FEToTAL gENERAL
Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas Atomizador Toberas
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 600 600
25.001 a 50.000 200 0 600 800
50.001 a 100.000 720 720
100.001 a 250.000 1000 1000 2000
250.001 a 500.000 700 1800 2500
> 500.001 11300 11300
Otras
ToTAL gENERAL 1620 12300 2800 1200 17920
• CAPACIDAD COMbInADA (En KG/H)
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 6 0 0 0 0 0 0 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 1 1
250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 1 1 1 0 2 8
351350
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
• AnTIGüEDAD
> EnvASADORAS DE SUERO En POLvO En bOLSAS DE 25 KG
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AuToMáTiCA MANuALToTAL
Entre Ríos Buenos Aires Entre Ríos Santa Fe Buenos Aires
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
Suma de cantidad
Suma de capacidad
combinada (kg/h)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 1 1 200 1 600 2 800
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1000 1 1000
250.001 a 500.000 1 1 1 700 2 700
> 500.001 12000 2 12000
Otras 1 1 1
ToTAL gENERAL 1 3 12000 3 900 1 1000 1 600 8 14500
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 1 0 0 0 0
Otras 0 0 0 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 4 0 0 0 0 0 0 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 1 0 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 2
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 1 0 1 0 2 5
> ESTIbADORA DE bOLSAS DE 25 KG
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
AuToMáTiCAToTAL
Buenos Aires Entre Ríos
Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad
combinada (kg/h)Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad
combinada (kg/h)Suma de estibadora de bolsas de 25 kg Suma de cantidad Suma de capacidad
combinada (kg/h)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 2 1 2
> 500.001 1 1 6000 1 1 6000
Otras 0
ToTAL gENERAL 1 1 6000 1 2 2 3 6000
353352
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES ENTRE RíoS ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 1 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 2 1 3
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 0 1 2
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 2 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 8 0 2 2 12
> cantidad dE dEpósitos dE aLmacEnamiEnto dE pRoducto tERminado
• ESPACIO SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES ENTRE RíoS SANTA FE ToTALToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 1
25.001 a 50.000 2 1 3 3
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 2 2
> 500.001 2 2 2
Otras 1 1 1
ToTAL gENERAL 7 1 1 1 1 1 9 3 12
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Suma de depósitos fuera del establecimiento Suma de capacidad (en t)
> 500.001 1 15500
ToTAL gENERAL 1 15500
> dEpósitos fuERa dEL EstabLEcimiEnto
MastelloneHermanoss.A.trenquelauquen.
355354
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 9. sUerO en POLvO
esTAdO de siTUACión de LA indUsTriA LÁCTeA ArGenTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
Mercado
> EmpREsas quE ExpoRtan
ArlaFoodsingredientss.A.
lácteoslacristinas.A.
cremigals.r.l.
Milkauts.A.
donHovers.r.l.
lácteosvidals.A.
MastelloneHermanoss.A.
ArlaFoodsingredientss.A.
cremigals.r.l.
donHovers.r.l.
lácteosvidals.A.
MastelloneHermanoss.A.
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000
> 500.001 2 2
Otras 1 2 3
ToTAL gENERAL 4 2 1 7
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1
Otras 1 1 2
ToTAL gENERAL 3 1 1 5
> ¿ExPORTARíA MáS?
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
MafralacAlimenticias.r.l.
stebers.A.
yeruvas.A.
ernestorodríguezeHijos.A.
Adesas.A.
lácteosBarrazas.A.
lácteosAuroras.r.l.
sansaturs.A.
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1
25.001 a 50.000 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 0 1
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001
Otras 1 1 2
ToTAL gENERAL 5 0 3 8
> fasón y ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos
para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos
para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos
para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos
para otras marcas
Suma de hace fasón
Suma de elabora productos
para otras marcas
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 1 0 0 0 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 1 0 0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 1 1 0 0 0 0 0 1 1
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 10yogur
359358
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
cantidad de industrias
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo Total general
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 2 2
3.001 a 5.000 1 1 2
5.001 a 10.000 2 1 1 4
10.001 a 25.000 1 1 2
25.001 a 50.000 2 2 1 1 6
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 2 2 5
250.001 a 500.000 2 1 3
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 10 6 6 1 6 1 30
instalaciones
> tanquEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad
total combinada
tanques inoxidables
(en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad
total combinada de tanques de plástico
(en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad
total combinada
tanques inoxidables
(en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad
total combinada de tanques de plástico
(en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
Suma de cantidad de tanques de
acero inoxidable
Suma de capacidad
total combinada
tanques inoxidables
(en L)
Suma de cantidad de tanques de
plástico
Suma de capacidad
total combinada de tanques de plástico
(en L)
Promedio de estado de las
instalaciones de almacenamiento
< 1.000
1.001 a 3.000 1 3000 0 3
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 2 0 5
10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4
25.001 a 50.000 3 17000 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 6 20000 0 4 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5
361360
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> mEdicionEs dE LEchE En REcibo
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en
recibo (balanza)
Suma de mediciones de leche en
recibo (no posee)
Promedio de estado
de los medidores
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en
recibo (balanza)
Suma de mediciones de leche en
recibo (no posee)
Promedio de estado
de los medidores
Suma de mediciones de leche en recibo (caudalímetro)
Suma de mediciones de leche en recibo (tomamuestras
automático)
Suma de mediciones de leche en
recibo (balanza)
Suma de mediciones de leche en
recibo (no posee)
Promedio de estado
de los medidores
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0 5
10.001 a 25.000 1 45000 2 30000 4
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5 12 194000 4 46002 4 4 51000 2 70000 5
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 4 200000 4 380000 3,5
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 1 1 5 17 439000 10 456002 3,8 4 51000 2 70000 5
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos (homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos (homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 0 1 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 1
25.001 a 50.000 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2
50.001 a 100.000 1 1 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2 2 1 1 1
> 500.001 1
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 3 2 3 5 4 5 3 4 4
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
ENTRE RíoS
Suma de procesos (estandarizado)
Suma de procesos
(desnatado)
Suma de procesos (homogeneizado)
Suma de procesos
(higienizado)
Suma de procesos
(pasteurizado)
< 1.000 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 1 1 0 1 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 2 0 2 2
> pRocEsos
363362
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> sistEma dE LimpiEza
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 0 1
3.001 a 5.000 0 0
5.001 a 10.000 0 1
10.001 a 25.000 0 1 0 0
25.001 a 50.000 0 1 0 2 0 1 0 0
50.001 a 100.000 0 1 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 1
250.001 a 500.000 0 2
> 500.001 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 0 5 0 5 1 2 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
Suma de sistema de limpieza
implementados (manual)
Suma de sistema de limpieza
implementados (CiP)
< 1.000 1 0
1.001 a 3.000 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 1 1 2
10.001 a 25.000 0 1
25.001 a 50.000 0 4
50.001 a 100.000 0 1
100.001 a 250.000 0 1 0 2
250.001 a 500.000 0 1 0 3
> 500.001 0 0 0 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 1 2 0 1 2 15
> ÁREas con cip
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de áreas
con CiP (recibo)
Suma de áreas
con CiP (pretratamiento)
Suma de áreas con
CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promedio de estado de los CiP
Suma de áreas
con CiP (recibo)
Suma de áreas
con CiP (pretratamiento)
Suma de áreas con
CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promedio de estado de los CiP
Suma de áreas
con CiP (recibo)
Suma de áreas
con CiP (pretratamiento)
Suma de áreas con
CiP (procesos)
Suma de áreas con CiP
(acondicionamiento/envasado)
Promedio de estado de los CiP
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 1 1 0 3
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 1 0 5
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3 0 0 0 0
25.001 a 50.000 1 1 1 1 5 2 1 2 0 3 1 1 1 1 5
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 1 1 1 3
250.001 a 500.000 0 1 2 1 3
> 500.001 1 1 4
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 4 5 3 3,8 3 3 5 1 3 1 2 2 2 4
365364
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
< 1.000 0
1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 1 5 2 4 1 2 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 3,5
> 500.001 0
Otras
ToTAL gENERAL 2 3,5 5 3,2 1 2 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de higienizadora / desnatadora de
leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
< 1.000 0
1.001 a 3.000 1 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 2 1 2
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 4 3,75
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 2 3,5
> 500.001 0
Otras
ToTAL gENERAL 1 2 9 3
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (de 2 a 5 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (de 2 a 5 años)
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 1 1 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000 1 0 1 2
> 500.001
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 0 0 0 2 2 0 1 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (de 2 a 5 años)
Suma de higienizadora/ desnatadora
de leche
Promedio de estado de la higienizadora/
desnatadora de leche
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (menos de 2 años)
Suma de antigüedad higienizadora/
desnatadora de leche (de 2 a 5 años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 2
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 0 1 0 0 0 4
367366
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> pastEuRización a pLaca
> homoGEnEizadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de homogeneizadora
Promedio de estado de la
homogeneizadora
Suma de homogeneizadora
Promedio de estado de la
homogeneizadora
Suma de homogeneizadora
Promedio de estado de la
homogeneizadora
Suma de homogeneizadora
Promedio de estado de la
homogeneizadora
Suma de homogeneizadora
Promedio de estado de la
homogeneizadora
< 1.000 0 01.001 a 3.000 0 03.001 a 5.0005.001 a 10.000 1 5 0 1 5
10.001 a 25.000 0 025.001 a 50.000 1 5 0 0 1 5
50.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0Otras
ToTAL gENERAL 2 5 0 0 0 2 5
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.0001.001 a 3.000 0 0 0 03.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 1 010.001 a 25.000 1 0 0 0 125.001 a 50.000 1 0 0 0 1 2 0 1 0 150.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0250.001 a 500.000 2 0 0 0 2
> 500.001 1 1Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 0 0 1 2 5 0 1 0 4
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de termógrafo Suma de válvula de recirculación
Suma de capacidad (en L/h)
Promedio de estado de la pasteurizadora Suma de termógrafo Suma de válvula de
recirculaciónSuma de capacidad (en
L/h)Promedio de estado de la pasteurizadora
< 1.0001.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.000 1 1 1000 5
10.001 a 25.000 1 1 10000 425.001 a 50.000 1 1 10000 5 1 2 11000 4
50.001 a 100.000100.001 a 250.000250.001 a 500.000 1 2 72000 4
> 500.001 1 1 12000 4Otras
ToTAL gENERAL 3 3 23000 5 3 5 93000 4
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
ENTRE RíoS
Suma de pasteurización
a placa
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (menos
de 2 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
pasteurización a placa (más de 10 años)
< 1.000 0 0 0 0 01.001 a 3.0003.001 a 5.0005.001 a 10.00010.001 a 25.000 0 0 0 025.001 a 50.000 1 0 1 0 050.001 a 100.000 0 0 0 0100.001 a 250.000 0 0 0 0250.001 a 500.000
> 500.001Otras
ToTAL gENERAL 1 0 1 0 0
> tERmóGRafo, vÁLvuLa y capacidad
continúa>>
369368
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> tipo dE Equipo dE pastEuRización dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
ToTAL gENERALA placas En tanque
o batch Tubular A placas En tanque o batch A Placas En tanque
o batch A placas A placas En tanque o batch A placas
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 2 2
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 5 1 6
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 7 7
100.001 a 250.000 2 12 3 17
250.001 a 500.000 3 1 4
> 500.001 8 1 9
Otras
ToTAL gENERAL 2 9 8 3 7 1 13 2 3 1 49
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de termógrafo Suma de válvula de recirculación
Suma de capacidad (en L/h)
Promedio de estado de la pasteurizadora Suma de termógrafo Suma de válvula de
recirculaciónSuma de capacidad (en
L/h)Promedio de estado de la pasteurizadora
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 4
25.001 a 50.000 4 1 1 10000 4
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 4
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 4 1 1 10000 4
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
A placas En tanque o batch Tubular
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(L/h)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(L/h)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de cantidad
Suma de capacidad combinada
(L/h)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
< 1.000
1.001 a 3.000 2 2500 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1000 0 0 1 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 10000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 7 15000 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 8 151000
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2 11000 0 0 1 1 9 17500 0 0 0 2 8 151000
371370
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> tanquEs paRa incubación dE yoGuR
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Suma de tanques para incubación de yogur
Suma de cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de tanques para incubación de yogur
Suma de cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de tanques para incubación de yogur
Suma de cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de tanques para incubación de yogur
Suma de cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de tanques para incubación de yogur
Suma de cantidad
Suma de capacidad
total
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 1 1 1000
5.001 a 10.000 1 5 7500 1 2 4000
10.001 a 25.000 1 5 12100 1 1 3000
25.001 a 50.000 2 3 55000 1 3 6200
50.001 a 100.000 1 10 55000
100.001 a 250.000 0 2 19 65000 2 5 13000
250.001 a 500.000 2 26 493000 1 8 160000
> 500.001 1 33 1138000 1 7 220000
Otras 1 4 3200
ToTAL gENERAL 6 55 1258700 4 34 511300 3 20 68000 6 23 398000
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 1 0 0 1 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 0 0 0 1 1 1 3 4
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 1 1 0
10.001 a 25.000 0 0 0 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 0 0 2 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 1 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0
250.001 a 500.000 0 0 1 2
> 500.001 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 1 1 5 0 0 1 4 0 0 2 1 0 0 0
373372
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> tanquE dE mEzcLa paRa postREs y fLanEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de tanque de
mezcla para postres y flanes
Suma de
cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de tanque de
mezcla para postres y
flanes
Suma de
cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de tanque de mezcla para
postres y flanes
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0
25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2
> 500.001 1 7 140000 1
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1
> tipo dE EnfRiadoREs paRa yoGuR y/o mEzcLa paRa postREs y fLanEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de tanque de
mezcla para postres y flanes
Suma de
cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de tanque de
mezcla para postres y
flanes
Suma de
cantidad
Suma de capacidad
total
Suma de antigüedad
(menos de 2 años)
Suma de antigüedad
(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad
(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad
(más de 10 años)
Suma de tanque de mezcla para
postres y flanes
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0 0
10.001 a 25.000 1 2 3000 0 0 1 1 0
25.001 a 50.000 2 4 10200 0 1 1 1 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 50000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 0 0 0 0 1
250.001 a 500.000 2 6 14000 0 0 1 2
> 500.001 1 7 140000 1
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 4 12 200200 0 1 1 3 3 8 17000 0 0 2 3 1
375374
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> EnvasadoRas dE yoGuR
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Suma de envasadoras
de yogur
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(sachet)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(vasitos)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(Cartón)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(botellas)
Suma de capacidad combinada (Potes/H)
Suma de envasadoras
de yogur
Suma de envasadoras
de yogur (cantidad)(sachet)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(vasitos)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(Cartón)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(botellas)
Suma de capacidad combinada (Potes/H)
Suma de envasadoras
de yogur
Suma de envasadoras
de yogur (cantidad)(sachet)
Suma de envasadoras
de yogur (Cantidad)(vasitos)
< 1.000 1 100
1.001 a 3.000 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 2 1 4600
10.001 a 25.000 1 1 1 8700 1 1
25.001 a 50.000 2 4 1 4800
50.001 a 100.000 1 43 1 10000
100.001 a 250.000 2 2 4
250.001 a 500.000 1 6 2 10800
> 500.001 1 9 8 3 341000
Otras 1 60 40 750
ToTAL gENERAL 7 116 51 5 361150 2 7 3 19500 4 103 4
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
< 1.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 1 0
10.001 a 25.000 0 0 1 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 1 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 2 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1
Otras 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 1 0 2 4 0 0 1 1 0 0 2 1 0 0 0
377376
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> EnvasadoRa
> aRmadoRas dE cajas dE caRtón
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Cantidad de empresas
Envasadoras sachet
Envasadoras de vasitos
Envasadoras de botellas
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Envasadoras sachet
Envasadoras de vasitos
Envasadoras de botellas
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Envasadoras sachet
Envasadoras de vasitos
Envasadoras de botellas
Capacidad combinada
(L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 2 1 3000
10.001 a 25.000 0
25.001 a 50.000 2 6 1800
50.001 a 100.000 1 1 400
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 2 1 3 13000
> 500.001 1 3
Otras 0
ToTAL gENERAL 5 2 11 5200 2 1 3 13000 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Cantidad de empresas
Cantidad de armadoras
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Cantidad de armadoras
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Cantidad de armadoras
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Cantidad de armadoras
Capacidad combinada
(L/h)
Cantidad de empresas
Cantidad de armadoras
Capacidad combinada
(L/h)
< 1.000
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 0 0
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 1 1 2000
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0 1 1 3200
250.001 a 500.000 1 1 0
> 500.001 1 2 12000 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 2 3 14000 1 1 0 1 1 3200
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
Suma de antigüedad (más de 10
años)
Suma de antigüedad (menos de 2
años)
Suma de antigüedad (de 2 a 5
años)
Suma de antigüedad (de 6 a 10
años)
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0 0 0 0 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001 1
Otras 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
379378
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
> cantidad dE cÁmaRas dE aLmacEnamiEnto con fRío dE pRoducto tERminado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 2 2
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 3 4 7
10.001 a 25.000 2 1 3
25.001 a 50.000 3 1 1 5
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 3 1 4
> 500.001 2 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 9 6 5 4 4 28
• ESPACIO SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 2 1
10.001 a 25.000 1 1 2
25.001 a 50.000 2 1 1 3 1
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1
> 500.001 1 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 7 3 1 3 1 3 1 16 3
> dEpósitos fuERa dEL EstabLEcimiEnto
MafralacAlimenticias.r.l.
stebers.A.
yeruvas.A.
ernestorodríguezeHijos.A.
Adesas.A.
lácteosBarrazas.A.
lácteosAuroras.r.l.
sansaturs.A.
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
Suma de depósitos fuera
del establecimiento
Suma de capacidad
(en t)
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
3.001 a 5.000 0 0
5.001 a 10.000 1 15 1 15
10.001 a 25.000 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 0 1 900 1 900
> 500.001 0 0 0 0
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 1 15 0 0 1 900 2 915
381380
resuLtados deL reLeVaMIeNto - datos tÉCNICosCAPÍTULO 10. YOGUR
EsTAdO dE siTUACión dE LA indUsTRiA LÁCTEA ARGEnTinA | 2016-2018dIreCCIÓN NaCIoNaL LÁCtea - MINIsterIo de agrICuLtura, gaNadería y pesCa de La NaCIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día CóRdoBA ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1
Mercado
> EmpREsas quE ExpoRtan
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL gENERAL
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 1 2 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 0 0 1 1
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 1 0 1
> 500.001 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 0 1 4
> ¿ExPORTARíA MáS?
templacs.A. Manfrey-cooperativadetamberosdecomercializacióneindustrializaciónltda
danoneArgentinas.A. templacs.A.
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 0 0 0
50.001 a 100.000 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 1 0 1
> 500.001 0 0 0
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 0 2 0 0 0 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 0 0
1.001 a 3.000 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0
25.001 a 50.000 2 0 2
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0
> 500.001 0 1 1
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 3 0 0 1 0 4
> fasón
> ELaboRa pRoductos a otRas maRcas
Resultados del relevamientodatos técnicos
capítUlo 11queso
384
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
instalaciones
> tanquEs dE acERo inoxidabLE, tanquEs pLÁsticos y Estado dE Las instaLacionEs
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
< 1.000 20 121.300 0 3,7 14 121.300 3 7.000 2,91.001 a 3.000 34 249.200 1 3.300 3,7 17 51.800 2 11.600 2,53.001 a 5.000 28 156.000 2 12.000 3,8 12 105.600 13 63.700 2,9
5.001 a 10.000 83 910.400 6 113.100 3,4 31 395.900 4 82.000 3,210.001 a 25.000 82 1.458.000 14 299.000 3,9 57 1.030.500 28 503.600 3,725.001 a 50.000 56 1.817.000 13 1.535.000 3,6 45 749.000 11 316.000 3,5
50.001 a 100.000 20 488.115 6 230.055 4,0 36 1.071.300 11 497.000 3,9100.001 a 250.000 13 1.530.000 3 420.000 4,3 16 1.130.000 6 445.000 4,0250.001 a 500.000 2 340.000 0 5,0 17 1.550.000 4 380.000 4,0
> 500.001 30 3.190.000 0 4,5 26 3.510.000 2 100.000 4,3Otras 4 186.000 3,3
ToTAL gENERAL 368 10.260.015 45 2.612.455 3,7 275 9.901.400 84 2.405.900 3,4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
< 1.000 13 34.100 2 4.000 3,01.001 a 3.000 6 41.900 2 6.200 3,7 1 5.000 3,03.001 a 5.000 19 82.900 1 5.000 3,3 1 6.200 3,05.001 a 10.000 19 285.500 1 6.000 2,9 5 34.400 3 8.000 3,0
10.001 a 25.000 16 169.000 5 86.000 3,3 17 200.000 2 40.000 3,425.001 a 50.000 12 107.000 4 115.000 4,0 5 135.000 3,050.001 a 100.000 5 100.000 1 15.000 3,0 4 47.000 4,0100.001 a 250.000 10 845.000 7 450.000 3,5250.001 a 500.000
> 500.001Otras
ToTAL gENERAL 100 1.665.400 23 687.200 3,2 32 422.600 6 53.000 3,2
otras*:refiereaindustriasquenorecibenmateriaprimalechecruda,siendosumateriaprimaqueso,crema,suero,lecheenpolvo,otros.
385
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
< 1.000 7 32.800 0 4,31.001 a 3.000 16 75.800 12 49.500 2,9 3 7.000 2 6.000 2,53.001 a 5.000 12 100.900 3 15.000 3,35.001 a 10.000 21 194.700 9 350.000 3,510.001 a 25.000 24 370.000 9 293.800 3,825.001 a 50.000 23 654.000 8 210.000 3,550.001 a 100.000 10 657.000 5 222.000 3,3100.001 a 250.000 32 2.974.000 10 635.000 4,2250.001 a 500.000 7 650.000 3,5
> 500.001 13 3.050.000 4,5Otras
ToTAL gENERAL 165 8.759.200 56 1.775.300 3,6 3 7.000 2 6.000 2,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de tanques de acero
inoxidable
Capacidad total combinada de los tanques de acero inoxidable (en L)
Cantidad de tanques de plástico
Capacidad total combinada de
tanques plásticos (en L)
Promedio de estado de las instalaciones de almacenamiento
< 1.000 54 309.500 5 11.000 3,5
1.001 a 3.000 76 425.700 20 81.600 3,2
3.001 a 5.000 72 451.600 19 95.700 3,4
5.001 a 10.000 159 1.820.900 23 559.100 3,3
10.001 a 25.000 196 3.227.500 58 1.222.400 3,7
25.001 a 50.000 141 3.462.000 36 2.176.000 3,6
50.001 a 100.000 75 2.363.415 23 964.055 3,8
100.001 a 250.000 71 6.479.000 26 1.950.000 4,1
250.001 a 500.000 26 2.540.000 4 380.000 4,1
> 500.001 69 9.750.000 2 100.000 4,4
Otras 4 186.000 3,3
ToTAL gENERAL 943 31.015.615 216 7.539.855 3,5
386
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
> instaLacionEs dE REcibo/ mEdicionEs: caudaLímEtRo, tomamuEstRas automÁtico, baLanza
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores
< 1.000 1 0 2 41 3,3 1 0 0 27 4,0
1.001 a 3.000 2 0 0 57 3,5 2 0 0 30 3,0
3.001 a 5.000 2 0 1 26 3,5 1 0 0 17 3,0
5.001 a 10.000 10 1 1 41 3,6 3 0 0 20 3,0
10.001 a 25.000 15 4 6 25 3,9 12 1 2 23 3,4
25.001 a 50.000 11 0 4 8 4,2 8 0 1 5 4,0
50.001 a 100.000 5 0 3 2 3,9 6 1 2 1 3,5
100.001 a 250.000 2 1 3 0 4,7 4 0 1 2 3,7
250.001 a 500.000 2 1 1 0 5,0 4 0 1 3 4,8
> 500.001 2 0 1 1 5,0 3 1 2 1 4,7
Otras 0 0 0 10 1 0 0 10 3,5
ToTAL gENERAL 52 7 22 211 4,0 45 3 9 139 3,7
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores
< 1.000 1 0 0 18 3,0 0 0 0 3
1.001 a 3.000 0 0 0 11 0 0 0 1
3.001 a 5.000 0 0 0 9 0 0 0 1
5.001 a 10.000 3 1 0 4 3,3 1 1 2 4 2,5
10.001 a 25.000 2 0 0 4 4,0 4 0 1 2 3,0
25.001 a 50.000 2 0 0 2 4,0 1 0 0 0 3,0
50.001 a 100.000 1 1 0 0 4,0 1 0 0 0 3,0
100.001 a 250.000 2 0 2 2 3,5
250.001 a 500.000 0 0 0 1
> 500.001
Otras 0 0 0 5
ToTAL gENERAL 11 2 2 56 3,6 7 1 3 11 2,9
387
resUltados del releVaMiEnto - datos técnicoscapítUlo 11. qUeso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores
< 1.000 0 0 0 14 0 0 0 1
1.001 a 3.000 0 0 0 17 0 0 3 3 4,3
3.001 a 5.000 1 0 0 11 3,0
5.001 a 10.000 3 0 2 7 3,7 0 0 0 1
10.001 a 25.000 5 0 0 8 3,2
25.001 a 50.000 5 0 0 3 3,8
50.001 a 100.000 4 1 1 0 4,0
100.001 a 250.000 7 4 3 2 4,4
250.001 a 500.000 1 1 2 1 5,0
> 500.001 2 2 1 0 4,5
Otras 0 0 0 4
ToTAL gENERAL 28 8 9 67 4,0 0 0 3 5 4,3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Caudalímetro Tomamuestras automático Balanza No posee Promedio de estado
de los medidores
< 1.000 3 0 2 104 3,4
1.001 a 3.000 4 0 3 119 3,7
3.001 a 5.000 4 0 1 64 3,3
5.001 a 10.000 20 3 5 77 3,4
10.001 a 25.000 38 5 9 62 3,6
25.001 a 50.000 27 0 5 18 4,0
50.001 a 100.000 17 3 6 3 3,7
100.001 a 250.000 15 5 9 6 4,2
250.001 a 500.000 7 2 4 5 4,9
> 500.001 7 3 4 2 4,7
Otras 1 0 0 29 3,5
ToTAL gENERAL 143 21 48 489 3,8
388
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
> pRocEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 0 0 1 3 35 1 1 1 1 18
1.001 a 3.000 4 9 1 9 38 4 4 0 3 24
3.001 a 5.000 2 8 2 4 22 10 9 0 7 16
5.001 a 10.000 9 27 2 19 42 13 13 1 9 20
10.001 a 25.000 12 23 5 23 31 30 30 2 27 33
25.001 a 50.000 9 17 5 15 17 12 13 1 12 13
50.001 a 100.000 4 7 1 5 7 9 9 0 9 9
100.001 a 250.000 2 3 1 2 3 4 4 2 4 4
250.001 a 500.000 2 2 0 2 2 4 4 1 4 4
> 500.001 2 2 0 2 2 3 3 1 3 3
Otras 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1
ToTAL gENERAL 46 98 18 84 199 91 91 9 80 145
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 0 0 0 3 9 0 0 0 0 2
1.001 a 3.000 2 2 0 1 6 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 4 1 0 0 8 1 1 0 1 1
5.001 a 10.000 4 4 0 4 7 4 4 3 3 6
10.001 a 25.000 5 5 0 5 6 6 5 2 4 7
25.001 a 50.000 3 3 1 2 4 1 1 0 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1
100.001 a 250.000 2 2 0 2 2
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 21 18 2 18 43 13 12 5 10 18
389
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 1 1 0 0 12 0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 4 5 0 4 15 1 1 0 1 0
3.001 a 5.000 4 6 0 6 9
5.001 a 10.000 7 4 2 7 10 1 1 0 1 0
10.001 a 25.000 7 8 1 9 12
25.001 a 50.000 8 8 2 7 7
50.001 a 100.000 4 4 0 3 4
100.001 a 250.000 9 8 2 9 9
250.001 a 500.000 1 1 0 1 2
> 500.001 2 2 0 1 2
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 47 47 7 47 82 2 2 0 2 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Estandarizado desnatado Homogeneizado Higienizado Pasteurizado
< 1.000 2 2 2 7 77
1.001 a 3.000 15 21 1 18 83
3.001 a 5.000 21 25 2 18 56
5.001 a 10.000 38 53 8 43 85
10.001 a 25.000 60 71 10 68 89
25.001 a 50.000 33 42 9 37 42
50.001 a 100.000 19 22 2 19 22
100.001 a 250.000 17 17 5 17 18
250.001 a 500.000 7 7 1 7 8
> 500.001 7 7 1 6 7
Otras 1 1 0 1 1
ToTAL gENERAL 220 268 41 241 488
390
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> sistEma dE LimpiEza impLEmEntado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP Manual CiP
< 1.000 40 3 24 0 16 0 2 0 11 1 1 0 94 4
1.001 a 3.000 51 6 28 1 10 0 1 0 16 0 6 0 112 7
3.001 a 5.000 19 9 13 5 9 0 1 0 9 1 51 15
5.001 a 10.000 26 25 17 6 4 3 5 2 3 8 55 44
10.001 a 25.000 18 26 7 26 4 2 2 5 3 9 34 68
25.001 a 50.000 6 15 0 13 2 2 0 1 0 8 8 39
50.001 a 100.000 3 6 0 9 0 1 0 1 0 4 3 21
100.001 a 250.000 0 3 0 4 0 2 0 8 0 17
250.001 a 500.000 0 2 0 4 0 2 0 8
> 500.001 0 2 1 3 0 2 1 7
Otras 6 2 3 1 4 0 1 0 14 3
ToTAL gENERAL 169 99 93 72 49 10 11 9 43 43 7 0 372 233
SISTEMA DE LIMPIEzA IMPLEMENTADO
391
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> ÁREas con cip
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años Más de 10 años
< 1.000 2 1 0 1 3,3 0 2 1 0
1.001 a 3.000 6 4 5 1 3,7 1 0 4 1
3.001 a 5.000 4 7 3 0 4,0 1 2 2 4
5.001 a 10.000 22 18 6 0 4,0 3 4 8 9
10.001 a 25.000 22 17 16 2 3,8 5 5 7 8
25.001 a 50.000 15 13 12 1 3,6 1 2 2 10
50.001 a 100.000 5 4 6 1 3,3 1 1 2 2
100.001 a 250.000 3 3 3 1 3,7 1 0 2 0
250.001 a 500.000 2 2 2 1 5,0 0 1 1 1
> 500.001 2 2 2 1 4,5 0 0 0 2
Otras 0 1 2 1 4,0 0 2 0 0
ToTAL gENERAL 83 72 57 10 3,8 13 19 29 37
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 3,0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 0 1 1 0 4,0 0 0 3 0
3.001 a 5.000 2 3 0 0 2,6 1 2 0 2
5.001 a 10.000 3 4 3 0 2,8 0 1 2 2
10.001 a 25.000 18 12 10 1 3,4 1 6 8 11
25.001 a 50.000 12 9 4 0 3,5 1 1 5 4
50.001 a 100.000 8 7 6 2 3,4 3 1 2 3
100.001 a 250.000 3 1 2 0 3,8 0 0 2 2
250.001 a 500.000 3 2 4 0 3,7 0 0 0 4
> 500.001 2 2 2 1 4,7 0 1 2 1
Otras 1 1 1 0 4,0 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 52 42 33 4 3,4 7 12 24 30
continúa>>
392
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 3 2 2 0 3,7 1 0 2 0
10.001 a 25.000 1 1 1 0 3,5 0 1 0 1
25.001 a 50.000 2 1 1 1 4,0 2 0 0 0
50.001 a 100.000 1 1 1 1 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 2 2 1 3,0 0 1 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 9 7 7 3 3,6 3 2 2 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 0 0 0 0 0 0 0 0
5.001 a 10.000 1 1 0 0 3,0 0 1 0 1
10.001 a 25.000 5 3 4 3 3,8 1 2 2 0
25.001 a 50.000 1 1 1 0 3,0 0 1 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 3,0 0 1 0 0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 8 5 5 3 3,4 1 5 2 1
393
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 1 0 0 0 3,0 0 0 1 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000 1 1 1 0 2,0 0 0 1 0
5.001 a 10.000 8 7 6 1 3,1 1 3 2 2
10.001 a 25.000 9 7 5 0 3,3 0 2 3 3
25.001 a 50.000 8 7 7 0 3,8 2 1 2 3
50.001 a 100.000 4 2 2 0 3,5 0 1 0 3
100.001 a 250.000 8 7 8 4 3,8 1 2 4 5
250.001 a 500.000 2 2 2 1 3,5 0 0 2 1
> 500.001 2 2 2 2 4,0 0 1 1 1
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 43 35 33 8 3,5 4 10 16 18
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 0 0 0 0 0 0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 1 0 0 0 0 1
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 0 1 0 0 0 0 1
continúa>>
394
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> hiGiEnizadoRa/ dEsnatadoRa dE LEchE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Recibo Pretratamiento Procesos Acondicionamiento/Envasado
Promedio de estado de los CiP Menos de 2 años de 2 a 5 años de 6 a 10 años más de 10 años
< 1.000 3 1 0 1 3,2 0 2 2 1
1.001 a 3.000 6 5 6 1 3,8 1 0 7 1
3.001 a 5.000 7 11 4 0 3,4 2 4 3 6
5.001 a 10.000 37 32 18 1 3,6 5 9 14 15
10.001 a 25.000 55 40 36 6 3,5 7 16 20 23
25.001 a 50.000 38 31 25 2 3,6 6 5 9 17
50.001 a 100.000 19 14 15 4 3,4 4 4 4 9
100.001 a 250.000 16 13 15 6 3,7 2 3 8 7
250.001 a 500.000 7 6 8 2 4,0 0 1 3 6
> 500.001 6 6 6 4 4,4 0 2 3 4
Otras 1 2 3 1 4,0 1 2 0 0
ToTAL gENERAL 195 161 136 28 3,6 28 48 73 89
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad Promedio de estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)Cantidad Promedio de
estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)
< 1.000 1 4,0 0 0 1 0 1.000 1 3,0 0 0 0 1 600
1.001 a 3.000 15 3,0 0 0 1 14 31.482 6 2,8 0 0 2 4 14.500
3.001 a 5.000 9 3,6 0 0 2 7 42.300 9 2,6 0 0 1 8 39.100
5.001 a 10.000 28 3,8 3 1 3 21 210.000 12 3,1 0 0 1 11 98.800
10.001 a 25.000 28 3,5 5 1 0 22 443.647 30 3,3 0 2 5 23 526.000
25.001 a 50.000 17 3,6 2 1 4 10 690.500 13 2,9 1 0 1 11 453.000
50.001 a 100.000 7 3,9 1 0 2 4 492.000 9 3,3 2 1 2 4 682.500
100.001 a 250.000 3 4,3 0 1 1 1 510.000 4 4,3 1 1 1 1 630.000
250.001 a 500.000 2 5,0 0 0 0 2 600.000 4 4,3 1 0 0 3 1.490.000
> 500.001 2 4,5 1 1 2.031.000 3 3,7 0 1 1 1 3.046.000
Otras 1 4,0 0 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 112 3,6 12 4 14 82 5.051.929 92 3,2 5 5 14 68 6.980.500
395
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad Promedio de estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)Cantidad Promedio de
estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)
< 1.000 3 3,0 0 1 1 1 2.400
1.001 a 3.000 3 3,3 0 0 1 2 5.600
3.001 a 5.000 3 3,0 0 0 0 3 11.400 1 3,0 0 0 0 1 3.500
5.001 a 10.000 4 3,0 0 0 0 4 32.600 4 2,8 0 0 0 4 25.500
10.001 a 25.000 5 2,4 0 0 0 5 80.000 6 3,2 1 0 1 4 100.800
25.001 a 50.000 2 2,5 0 0 0 2 62.000 1 4,0 0 1 0 0 50.000
50.001 a 100.000 1 4,0 0 0 0 1 52.000 1 3,0 0 0 0 1 53.000
100.001 a 250.000 2 3,5 0 0 0 2 300.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 23 3,0 0 1 2 20 546.000 13 3,1 1 1 1 10 232.800
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad Promedio de estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)Cantidad Promedio de
estado
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2
a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Volumen total de leche higienizada/
estandarizada (L/día)
< 1.000 3 2,7 0 0 0 3 3.000
1.001 a 3.000 7 2,7 0 0 0 7 15.600 2 2,5 0 0 0 2 3.200
3.001 a 5.000 6 2,8 0 0 0 6 25.500
5.001 a 10.000 8 2,6 0 0 0 8 59.700
10.001 a 25.000 9 3,6 0 0 2 7 154.700
25.001 a 50.000 8 3,1 0 1 0 7 274.400
50.001 a 100.000 4 3,8 1 1 0 2 303.000
100.001 a 250.000 8 4,3 0 2 1 5 1.460.433
250.001 a 500.000 2 4,5 0 0 0 2 850.000
> 500.001 2 4,5 0 0 2 0 2.600.000
Otras
ToTAL gENERAL 57 3,3 1 4 5 47 5.746.333 2 2,5 0 0 0 2 3.200
continúa>>
396
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• nO HIGIEnIzAn/ DESnATAn LA LECHE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad Promedio de estado
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 8 3,0 0 1 2 5
1.001 a 3.000 33 2,9 0 0 4 29
3.001 a 5.000 28 3,0 0 0 3 25
5.001 a 10.000 56 3,3 3 1 4 48
10.001 a 25.000 78 3,3 6 3 8 61
25.001 a 50.000 41 3,2 3 3 5 30
50.001 a 100.000 22 3,6 4 2 4 12
100.001 a 250.000 17 4,2 1 4 3 9
250.001 a 500.000 8 4,5 1 0 0 7
> 500.001 7 4,1 1 1 3 2
Otras 1 4,0 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 299 3,4 19 15 36 229
VOLUMEN TOTAL DE LEChE hIGIENIzADA / ESTANDARIzADA (L/DÍA) EN MáQUINAS CON MáS DE 10 AñOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de
industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
Cantidad de industrias
Volumen de leche
cruda
< 1.000 43 26.722 23 17.150 13 9.150 2 1.850 9 4.230 1 400 91 59.502
1.001 a 3.000 44 92.010 23 50.200 7 15.500 1 2.100 9 18.900 4 8.100 88 186.810
3.001 a 5.000 19 82.700 9 38.800 6 22.500 4 15.500 38 159.500
5.001 a 10.000 24 193.500 11 85.000 3 21.600 3 21.500 3 18.500 44 340.100
10.001 a 25.000 16 265.500 3 50.000 1 11.000 1 16.000 3 47.000 24 389.500
25.001 a 50.000 4 137.000 2 85.000 6 222.000
50.001 a 100.000 2 130.000 2 130.000
> 500.001 1 650.000 1 650.000
Otras 10 0 3 0 4 0 1 0 18 0
ToTAL gENERAL 162 927.432 73 891.150 36 164.750 7 41.450 29 104.130 5 8.500 312 2.137.412
397
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> pastEuRización dE LEchE con intERcambiadoR dE caLoR a pLaca
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Cantidad Volumen total de leche
pasteurizada (L/día)Antigüedad
menos de 2añosAntigüedad
de 2 a 5 añosAntigüedad
de 6 a 10 añosAntigüedad
más de 10 años
< 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 1.000 0 0 0 1
1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 2 5.000 0 0 0 2
3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 11 48.600 0 0 2 9
5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 13 104.500 1 0 2 10
10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 28 490.000 0 8 5 15
25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 425.000 0 3 1 8
50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 8 612.500 0 1 3 4
100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 4 630.000 1 1 2 0
250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 4 1.490.000 2 0 0 2
> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 3 3.046.000 2 0 1 0
Otras 1 0 0 0 1 0 2 0 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 124 5.150.480 12 21 23 68 88 6.852.600 6 13 16 53
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Cantidad Volumen total de leche
pasteurizada (L/día)Antigüedad
menos de 2 añosAntigüedad de
2 a 5 añosAntigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 2 1.750 0 0 0 2 1 950 0 1 0 0
1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1
3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 3.500 0 0 0 1
5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 6 37.000 0 1 0 5
10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 7 116.800 0 1 1 5
25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 1 50.000 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 1 53.000 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 24 597.150 2 6 2 14 17 261.250 0 3 1 13
continúa>>
398
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Cantidad Volumen total de leche
pasteurizada (L/día)Antigüedad
menos de 2 añosAntigüedad de
2 a 5 añosAntigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 7 5.701 0 2 1 4
1.001 a 3.000 5 10.500 0 0 1 4 22 52.332 1 4 1 16
3.001 a 5.000 5 22.000 0 1 0 4 33 144.400 3 6 5 19
5.001 a 10.000 10 72.200 2 3 1 4 68 510.400 7 8 10 43
10.001 a 25.000 12 201.700 0 1 4 7 83 1.377.047 1 18 15 48
25.001 a 50.000 8 274.400 1 1 2 4 41 1.536.900 4 6 8 23
50.001 a 100.000 4 303.000 0 0 0 4 21 1.512.500 1 2 5 13
100.001 a 250.000 8 1.460.433 1 0 3 4 17 2.900.433 2 2 6 7
250.001 a 500.000 2 850.000 0 0 0 2 8 2.940.000 2 0 0 6
> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 7 7.677.000 3 1 2 2
Otras 3 0 0 0 1 2
ToTAL gENERAL 57 5.795.233 4 6 12 35 310 18.656.714 24 49 54 183
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 2 1.001 0 1 1 0 1 2 4.000 4,0
1.001 a 3.000 13 32.832 1 3 0 9 7 10 3.838 3,5
3.001 a 5.000 14 63.100 3 4 3 4 3 12 3.857 4,4
5.001 a 10.000 33 252.500 4 3 6 20 15 26 5.373 3,8
10.001 a 25.000 30 477.547 1 6 4 18 14 28 6.296 3,5
25.001 a 50.000 17 690.500 1 1 5 10 12 17 9.206 3,8
50.001 a 100.000 7 492.000 1 1 2 3 5 6 15.671 3,4
100.001 a 250.000 3 510.000 0 1 1 1 2 3 18.000 4,3
250.001 a 500.000 2 600.000 0 0 0 2 1 2 7.510 5,0
> 500.001 2 2.031.000 1 1 1 1 2 31.250 4,5
Otras 1 0 0 0 1 0 0 0 1.000 5,0
ToTAL gENERAL 124 5.150.480 12 21 23 68 61 108 7.104 3,8
• PASTEURIzACIón a pLaca compLEto
399
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 2 1.750 0 0 0 2 0 1 6.500 4,5
1.001 a 3.000 2 4.000 0 1 0 1 0 1 4.000 4,0
3.001 a 5.000 2 7.200 0 1 0 1 1 2 2.650 3,5
5.001 a 10.000 6 44.200 0 1 1 4 2 4 5.083 3,5
10.001 a 25.000 6 91.000 0 2 1 3 0 4 5.000 3,0
25.001 a 50.000 3 97.000 2 1 0 0 3 3 6.933 4,3
50.001 a 100.000 1 52.000 0 0 0 1 0 1 6.000 1,0
100.001 a 250.000 2 300.000 0 0 0 2 1 2 21.500 3,0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 24 597.150 2 6 2 14 7 18 6.525 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 2.500 3,0
1.001 a 3.000 2 5.000 0 0 0 2 0 1 3.000 4,0
3.001 a 5.000 11 48.600 0 0 2 9 5 9 4.400 3,2
5.001 a 10.000 13 104.500 1 0 2 10 7 9 4.833 3,4
10.001 a 25.000 28 490.000 0 8 5 15 16 27 6.286 3,5
25.001 a 50.000 12 425.000 0 3 1 8 6 11 7.042 3,4
50.001 a 100.000 8 612.500 0 1 3 4 5 8 10.375 3,6
100.001 a 250.000 4 630.000 1 1 2 0 4 4 16.750 4,5
250.001 a 500.000 4 1.490.000 2 0 0 2 3 4 33.750 4,3
> 500.001 3 3.046.000 2 0 1 0 2 3 21.167 4,3
Otras 2 0 0 0 0 2 2 2 9.750 3,5
ToTAL gENERAL 88 6.852.600 6 13 16 53 50 79 8.799 3,6
continúa>>
400
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 1 1.000 0 0 0 1 0 1 5.000 3,0
1.001 a 3.000 5 10.500 0 0 1 4 1 3 10.400 3,0
3.001 a 5.000 5 22.000 0 1 0 4 2 4 3.100 3,4
5.001 a 10.000 10 72.200 2 3 1 4 5 9 3.950 3,8
10.001 a 25.000 12 201.700 0 1 4 7 8 12 5.583 3,2
25.001 a 50.000 8 274.400 1 1 2 4 4 7 7.125 3,6
50.001 a 100.000 4 303.000 0 0 0 4 3 4 10.750 3,8
100.001 a 250.000 8 1.460.433 1 0 3 4 8 8 17.750 4,3
250.001 a 500.000 2 850.000 0 0 0 2 2 2 29.000 4,0
> 500.001 2 2.600.000 0 0 1 1 2 2 87.500 4,5
Otras
ToTAL gENERAL 57 5.795.233 4 6 12 35 35 52 11.474 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 1 950 0 1 0 0 0 1 1.500 3,0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 1 3.500 0 0 0 1 1 3.000 3,0
5.001 a 10.000 6 37.000 0 1 0 5 1 5 3.300 3,2
10.001 a 25.000 7 116.800 0 1 1 5 3 7 5.386 3,1
25.001 a 50.000 1 50.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0
50.001 a 100.000 1 53.000 0 0 0 1 1 1 10.000 4,0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 17 261.250 0 3 1 13 6 16 4.824 3,2
401
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> tipos dE tinas utiLizadas• bUEnOS AIRES
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad Volumen total de leche pasteurizada (L/día)
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años Termógrafo Válvula de
recirculaciónPromedio de
capacidad (en L/h)Estado de la
pasteurizadora
< 1.000 7 5.701 0 2 1 4 1 6 4.286 3,7
1.001 a 3.000 22 52.332 1 4 1 16 8 15 5.376 3,4
3.001 a 5.000 33 144.400 3 6 5 19 11 28 3.806 3,8
5.001 a 10.000 68 510.400 7 8 10 43 30 53 4.853 3,6
10.001 a 25.000 83 1.377.047 1 18 15 48 41 78 6.001 3,4
25.001 a 50.000 41 1.536.900 4 6 8 23 26 39 8.020 3,7
50.001 a 100.000 21 1.512.500 1 2 5 13 14 20 11.986 3,5
100.001 a 250.000 17 2.900.433 2 2 6 7 15 17 18.000 4,2
250.001 a 500.000 8 2.940.000 2 0 0 6 6 8 26.003 4,4
> 500.001 7 7.677.000 3 1 2 2 5 7 43.000 4,4
Otras 3 0 0 0 1 2 2 2 6.833 4,0
ToTAL gENERAL 310 18.656.714 24 49 54 183 159 273 8.225 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES / ABiERTAS - MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 36 64 66.700 1.853 3,3 3 2 8 23
1.001 a 3.000 39 120 120.250 3.083 3,4 2 2 6 29
3.001 a 5.000 20 85 100.800 5.040 3,7 0 3 2 15
5.001 a 10.000 33 131 190.600 5.956 3,5 2 3 7 22
10.001 a 25.000 19 98 148.150 7.797 3,3 0 1 5 12
25.001 a 50.000 6 38 86.200 14.367 3,5 0 0 0 6
50.001 a 100.000 1 4 13.000 13.000 3,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 3 4 3.400 1.133 3,7 0 0 2 1
ToTAL gENERAL 157 544 729.100 4.674 3,4 7 11 30 109
continúa>>
402
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES / CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 2.000 2.000 4,0 1 0 0 0
3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0
5.001 a 10.000 5 8 47.000 9.400 4,2 2 1 1 1
10.001 a 25.000 13 33 170.400 13.108 4,2 2 2 3 6
25.001 a 50.000 9 22 155.000 17.222 3,9 1 1 3 4
50.001 a 100.000 6 17 131.000 21.833 3,8 0 3 0 3
100.001 a 250.000 3 14 118.500 39.500 4,7 1 1 1 0
250.001 a 500.000 2 6 58.500 29.250 5,0 0 0 1 1
> 500.001 2 11 108.000 54.000 5,0 0 0 0 2
Otras
ToTAL gENERAL 42 114 794.800 18.924 4,2 8 8 9 17
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS
Cantidad de industrias
Cantidad de tinas
Capacidad total combinada (en L)
Promedio de capacidad total
combinada (en L)
Promedio de estado
de las tinas
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 2 9 12.000 6.000 3,0 0 0 1 1
5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3
10.001 a 25.000 1 4 4.000 4.000 3,0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 2 5.800 5.800 4,0 0 0 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 9 38 66.300 7.367 3,3 0 1 2 6
TINAS - bUENOS AIRES: AbIERTAS VS CERRADAS
403
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• CóRDObA
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA / ABiERTAS - MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 23 46 45.650 1.985 2,7 0 0 3 20
1.001 a 3.000 29 77 78.100 2.893 2,8 1 0 1 27
3.001 a 5.000 17 64 70.500 4.147 2,9 0 0 2 15
5.001 a 10.000 19 86 95.700 5.037 3,0 0 0 0 19
10.001 a 25.000 13 78 103.300 7.946 3,1 0 0 2 11
25.001 a 50.000 8 41 100.700 12.588 2,9 0 0 0 8
50.001 a 100.000 1 7 7.000 7.000 3,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0
> 500.001
Otras 2 5 8.500 4.250 2,5 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 113 417 1.059.450 9.545 2,9 1 0 9 103
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA / CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 3 7 32.000 10.667 3,3 1 2 0 0
10.001 a 25.000 17 42 152.600 8.976 3,9 5 2 3 7
25.001 a 50.000 3 7 99.000 33.000 4,3 0 3 0 0
50.001 a 100.000 8 26 189.600 23.700 4,0 2 1 3 2
100.001 a 250.000 4 16 100.000 25.000 4,0 0 0 3 1
250.001 a 500.000 3 10 86.400 28.800 4,3 1 0 0 2
> 500.001 3 27 374.000 124.667 4,0 1 1 1 0
Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 42 138 1.078.600 25.681 4,0 10 9 11 12
404
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• EnTRE RíOS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS
Cantidad de industrias
Cantidad de tinas
Capacidad total combinada (en L)
Promedio de capacidad total
combinada (en L)
Promedio de estado
de las tinas
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 2 6.000 6.000 3,0 0 0 0 1
25.001 a 50.000 2 7 21.000 10.500 4,0 0 2 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 9 27.000 9.000 3,7 0 2 0 1
TINAS - CóRDObA: AbIERTAS VS CERRADAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS / ABiERTAS - MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 15 31 49.200 3.280 3,3 0 1 0 14
1.001 a 3.000 8 22 25.300 3.163 4,0 1 0 2 5
3.001 a 5.000 8 25 26.800 3.350 3,6 0 0 0 8
5.001 a 10.000 5 22 22.900 4.580 2,6 0 0 1 4
10.001 a 25.000 6 29 36.400 6.067 3,3 0 2 0 4
25.001 a 50.000 3 15 23.500 7.833 4,0 0 0 1 2
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 45 144 184.100 4.091 3,4 1 3 4 37
405
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)
Promedio de capacidad total
combinada (en L)
Promedio de estado
de las tinas
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 2 7 8.800 4.400 3,5 0 1 0 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS / CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 1 3 12.000 12.000 3,0 0 0 0 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 2 5 22.500 11.250 4,0 0 2 0 0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000 1 3 13.500 13.500 5,0 1 0 0 0
50.001 a 100.000 1 2 24.000 24.000 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000 2 10 71.000 35.500 3,0 0 0 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 23 143.000 20.429 3,7 1 2 1 3
continúa>>
406
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• LA PAMPA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA / ABiERTAS - MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 1 1 1.000 1.000 3,0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 1 3 3.000 3.000 3,0 0 0 0 1
3.001 a 5.000 1 4 4.800 4.800 4,0 0 0 0 1
5.001 a 10.000 6 25 28.000 4.667 3,0 0 0 1 5
10.001 a 25.000 3 18 24.500 8.167 3,0 0 0 0 3
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 12 51 61.300 5.108 3,1 0 0 1 11
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA / ABiERTAS - MANuALES / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS / CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1
407
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA / LoNgiTudiNALES-MECáNiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total
combinada (en L)Promedio de estado
de las tinasAntigüedad
menos de 2 añosAntigüedad
de 2 a 5 añosAntigüedad
de 6 a 10 añosAntigüedad
más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 3 11 29.000 9.667 4,7 1 1 1 0
25.001 a 50.000 1 3 18.000 18.000 4,0 0 1 0 0
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 4 14 47.000 11.750 4,5 1 2 1 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA / CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 4 8.000 8.000 4,0 0 1 0 0
continúa>>
408
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• SAnTA FE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE / ABiERTAS-MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 12 22 21.120 1.760 2,8 0 0 1 11
1.001 a 3.000 16 51 56.000 3.500 3,0 0 1 2 13
3.001 a 5.000 10 31 42.300 4.230 3,1 0 1 0 9
5.001 a 10.000 7 20 35.100 5.014 3,3 0 1 1 5
10.001 a 25.000 7 30 77.400 11.057 3,3 0 2 0 5
25.001 a 50.000 1 6 9.600 9.600 3,0 0 0 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 53 160 241.520 4.557 3,1 0 5 4 44
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE / CERRAdAS-AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 3 14 34.000 11.333 3,7 1 1 1 0
10.001 a 25.000 2 8 31.000 15.500 5,0 1 1 0 0
25.001 a 50.000 7 19 110.000 15.714 3,9 0 3 3 1
50.001 a 100.000 3 15 121.500 40.500 3,7 0 1 1 1
100.001 a 250.000 9 38 344.000 38.222 4,1 0 2 3 4
250.001 a 500.000 1 3 45.000 45.000 4,0 0 0 0 1
> 500.001 2 9 238.000 119.000 5,0 0 1 0 1
Otras
ToTAL gENERAL 27 106 923.500 34.204 4,1 2 9 8 8
409
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• SAnTIAGO DEL ESTERO
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo / ABiERTAS-MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 1 2 1.500 1.500 4,0 0 0 0 1
1.001 a 3.000 6 14 15.450 2.575 2,8 0 1 0 5
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 16 16.950 2.421 3,0 0 1 0 6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE / LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 8 44.000 14.667 3,3 1 0 0 2
410
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• TOTAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ABiERTAS - MANuALES
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 88 166 185.170 2.104 3,1 3 3 12 70
1.001 a 3.000 99 287 298.100 3.073 3,2 4 4 11 80
3.001 a 5.000 56 209 245.200 4.379 3,4 0 4 4 48
5.001 a 10.000 70 284 372.300 5.396 3,2 2 4 10 55
10.001 a 25.000 48 253 389.750 8.120 3,2 0 5 7 35
25.001 a 50.000 18 100 220.000 12.222 3,3 0 0 1 17
50.001 a 100.000 2 11 20.000 10.000 3,0 0 0 0 2
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000 1 13 550.000 550.000 5,0 0 0 1 0
> 500.001
Otras 5 9 11.900 2.380 3,2 0 0 2 3
ToTAL gENERAL 387 1332 2.292.420 5.970 3,2 9 20 48 310
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ABiERTAS - MANuALES / LoNgiTudiNALES - MECANiCAS / CERRAdAS AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 4 18.500 18.500 4,0 0 0 0 1
observaciones:lastinasabiertastienenmayorriesgodecontaminaciónfísico-químicaymicrobiológica.
411
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CERRAdAS - AuToMáTiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000
1.001 a 3.000 2 4 14.000 7.000 3,5 1 0 0 1
3.001 a 5.000 1 2 4.400 4.400 4,0 1 0 0 0
5.001 a 10.000 13 34 135.500 10.423 3,8 4 6 2 1
10.001 a 25.000 36 98 391.000 10.943 4,2 9 7 7 13
25.001 a 50.000 21 54 395.500 18.833 4,0 2 8 6 5
50.001 a 100.000 18 60 466.100 25.894 3,9 2 5 4 7
100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6
250.001 a 500.000 6 19 189.900 31.650 4,5 1 0 1 4
> 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3
Otras 1 3 45.000 45.000 5,0 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 122 399 2.986.900 24.483 4,1 22 31 30 40
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LoNgiTudiNALES - MECáNiCAS
Cantidad de industrias Cantidad de tinas Capacidad total
combinada (en L)Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado de las tinas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
< 1.000 2 7 9.000 4.500 4,0 0 1 1 0
1.001 a 3.000 1 3 4.000 4.000 3,0 0 1 0 0
3.001 a 5.000 3 13 16.800 5.600 3,3 0 0 1 2
5.001 a 10.000 3 16 35.500 11.833 3,0 0 0 0 3
10.001 a 25.000 5 14 54.000 10.800 3,2 1 0 0 4
25.001 a 50.000 3 9 26.800 8.933 4,0 0 2 0 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 17 62 146.100 8.594 3,4 1 4 2 10
continúa>>
412
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Cantidad de industrias
Cantidadde tinas
Capacidad total combinada (en L)
Promedio de capacidad total combinada (en L)
Promedio de estado
de las tinas
Antigüedad menos
de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6
a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 90 173 194.170 2.157 3,1 3 4 13 70
1.001 a 3.000 102 294 316.100 3.161 3,2 5 5 11 81
3.001 a 5.000 60 224 266.400 4.440 3,4 1 4 5 50
5.001 a 10.000 86 334 543.300 6.392 3,3 6 10 12 59
10.001 a 25.000 89 365 834.750 9.379 3,6 10 12 14 52
25.001 a 50.000 42 163 642.300 15.293 3,7 2 10 7 23
50.001 a 100.000 21 75 504.600 24.029 3,8 2 5 4 10
100.001 a 250.000 18 78 633.500 35.194 4,1 1 3 8 6
250.001 a 500.000 7 32 739.900 105.700 4,6 1 0 2 4
> 500.001 7 47 720.000 102.857 4,6 1 2 1 3
Otras 6 12 56.900 9.483 3,5 0 0 3 3
ToTAL gENERAL 528 1797 5.451.920 10.385 3,4 32 55 80 361
TINAS - AbIERTAS VS CERRADASobservaciones:lastinasabiertastienenmayorriesgodecontaminaciónfísico-químicaymicrobiológica.
413
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> Estado dE Las tinas
• AbIERTAS - MAnUALES
escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 7 35 14 7 4 6 33 3 4 9 18
1.001 a 3.000 12 52 47 9 4 12 54 7 5 12 5
3.001 a 5.000 3 42 13 27 2 62 13 9 3
5.001 a 10.000 1 9 48 59 14 15 63 4 4 8 14
10.001 a 25.000 10 51 33 4 8 54 16 4 12 8 5
25.001 a 50.000 8 10 13 7 5 4 28 4 7 3 5
50.001 a 100.000 4 7
250.001 a 500.000 13
Otras 2 2 4 1
ToTAL gENERAL 2 49 244 179 70 13 51 302 30 21 4 12 60 50 18
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 1 3 16 3 2
1.001 a 3.000 3 13 30 6 2 2 12
3.001 a 5.000 4 1 26 4
5.001 a 10.000 25 2 10 8
10.001 a 25.000 6 5 7 4 16 10
25.001 a 50.000 6
50.001 a 100.000
250.001 a 500.000
Otras
ToTAL gENERAL 0 6 34 11 0 0 23 104 31 2 0 2 12 2 0
continúa>>
414
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CERRADAS - AUTOMáTICAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL
< 1.000 9 16 94 40 7 166
1.001 a 3.000 4 39 156 72 16 287
3.001 a 5.000 6 143 30 30 209
5.001 a 10.000 1 34 160 71 18 284
10.001 a 25.000 32 138 74 9 253
25.001 a 50.000 5 12 51 16 16 100
50.001 a 100.000 11 11
250.001 a 500.000 13 13
Otras 4 3 2 9
ToTAL gENERAL 19 143 756 303 111 1332
PoRCENTAjE 1,4% 10,7% 56,8% 22,7% 8,3%
ESTADO DE LAS TINAS
escala:1-Muymalo2-Malo3-Bueno4-Muybueno5-excelente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1.001 a 3.000 1 3
3.001 a 5.000 2
5.001 a 10.000 2 3 3 5 2 5
10.001 a 25.000 3 19 11 15 18 9
25.001 a 50.000 10 6 6 4 3 3
50.001 a 100.000 5 10 2 4 19 3 2
100.001 a 250.000 4 10 4 9 3 10
250.001 a 500.000 6 6 4
> 500.001 11 9 14 4
Otras 3
ToTAL gENERAL 0 0 20 45 49 0 0 37 72 29 0 0 13 7 3
415
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 7
1.001 a 3.000 3
3.001 a 5.000 9 4
5.001 a 10.000 16
10.001 a 25.000 4 2
25.001 a 50.000 2 7
ToTAL gENERAL 0 0 29 9 0 0 0 2 7 0 0 0 3 4 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ToTAL
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL
1.001 a 3.000 3 1 4
3.001 a 5.000 2 2
5.001 a 10.000 3 11 10 21 3 34
10.001 a 25.000 7 8 8 18 44 36 98
25.001 a 50.000 3 4 10 5 14 23 17 54
50.001 a 100.000 5 10 14 41 5 60
100.001 a 250.000 4 28 6 18 41 19 78
250.001 a 500.000 3 9 10 19
> 500.001 9 9 14 24 47
Otras 3 3
ToTAL gENERAL 0 0 0 10 8 0 0 16 62 28 0 0 86 196 117 399
0,0% 0,0% 21,6% 49,1% 29,3%
• LOnGITUDInALES - MECánICAS
continúa>>
416
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• AbIERTAS - MAnUALES/ LOnGITUDInALES - MECánICAS/ CERRADAS AUTOMáTICAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL gENERAL
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
< 1.000 7
1.001 a 3.000 3
3.001 a 5.000 9 4
5.001 a 10.000 16
10.001 a 25.000 6 2 12 2
25.001 a 50.000 9
ToTAL gENERAL 0 0 6 2 0 0 0 40 22 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA
1 2 3 4 5 ToTAL gENERAL
50.001 a 100.000 4 4
ToTAL gENERAL 0 0 0 4 0 4
417
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> mEsa dEsuERadoRa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
< 1.000 30 33 20 20 15 16 1 1
1.001 a 3.000 34 51 25 28 9 14 1 1
3.001 a 5.000 17 21 14 14 6 7 1 1
5.001 a 10.000 35 41 21 27 6 7 6 7
10.001 a 25.000 27 37 31 44 4 6 7 9
25.001 a 50.000 16 20 12 24 4 10 1 1
50.001 a 100.000 7 8 9 13 1 1 1 2
100.001 a 250.000 3 7 4 7 2 2
250.001 a 500.000 1 1 4 5
> 500.001 1 2 2 4
Otras 4 7 2 2
ToTAL gENERAL 175 228 144 188 47 63 18 22
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
Cantidad de industrias con mesas
desueradoras
Cantidad de mesas
desueradoras
< 1.000 8 9 1 1 75 80
1.001 a 3.000 15 17 5 6 89 117
3.001 a 5.000 9 11 47 54
5.001 a 10.000 9 11 77 93
10.001 a 25.000 10 13 79 109
25.001 a 50.000 7 8 40 63
50.001 a 100.000 3 5 21 29
100.001 a 250.000 7 11 16 27
250.001 a 500.000 5 6
> 500.001 1 1 4 7
Otras 6 9
ToTAL gENERAL 69 86 6 7 459 594
MESA DESUERADORA
418
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
•TIPO DE MESA DESUERADORA POR InDUSTRIA
• CAnTIDAD DE EMPRESAS qUE nO POSEEn MESA DESUERADORA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 14 4 1 1 4 24
1.001 a 3.000 25 4 1 1 1 32
3.001 a 5.000 11 4 3 1 19
5.001 a 10.000 17 2 1 1 2 23
10.001 a 25.000 17 2 2 2 23
25.001 a 50.000 5 1 1 7
50.001 a 100.000 2 1 3
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 1 2 3
> 500.001 2 2 1 5
Otras 6 2 4 1 13
ToTAL gENERAL 100 21 12 2 17 1 153
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal
de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado
< 1.000 29 0 0 0 19 0 0 0 14 1 0 0
1.001 a 3.000 33 1 0 0 25 0 0 0 9 0 0 0
3.001 a 5.000 14 2 1 0 14 0 0 0 6 0 0 0
5.001 a 10.000 19 9 6 3 18 1 2 0 4 1 1 0
10.001 a 25.000 15 7 4 3 20 7 2 1 4 0 0 0
25.001 a 50.000 6 4 5 2 9 3 2 0 4 1 0 0
50.001 a 100.000 3 3 2 0 3 1 2 5 0 0 1 0
100.001 a 250.000 2 0 1 1 0 1 2 2 0 1 1 0
250.001 a 500.000 0 1 1 0 0 2 1 2
> 500.001 0 0 1 0 0 0 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 125 27 21 9 108 15 12 12 41 4 3 0
419
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal
de moldeado Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado
< 1.000 1 0 0 0 8 0 0 0 1 0 0 0
1.001 a 3.000 1 0 0 0 15 0 0 0 5 0 0 0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 9 0 0 0
5.001 a 10.000 6 0 0 0 4 3 1 1
10.001 a 25.000 5 0 3 0 6 4 1 1
25.001 a 50.000 0 0 1 0 1 4 2 1
50.001 a 100.000 1 1 0 0 1 0 2 0
100.001 a 250.000 0 3 3 2
250.001 a 500.000
> 500.001 0 1 0 0
Otras
ToTAL gENERAL 15 1 4 0 44 15 9 5 6 0 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Manual Mecánica Automática Con cabezal de moldeado
< 1.000 72 1 0 0
1.001 a 3.000 88 1 0 0
3.001 a 5.000 44 2 1 0
5.001 a 10.000 51 14 10 4
10.001 a 25.000 50 18 10 5
25.001 a 50.000 20 12 10 3
50.001 a 100.000 8 5 7 5
100.001 a 250.000 2 5 7 5
250.001 a 500.000 0 3 2 2
> 500.001 0 1 2 1
Otras 4 0 0 1
ToTAL gENERAL 339 62 49 26
420
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAnTIDAD DE MESAS DESUERADORAS MAnUALES y SU AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Cantidad de mesas
desueradoras manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de mesas desueradoras
manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 29 1 2 8 18 19 0 0 5 14
1.001 a 3.000 34 2 2 4 26 25 1 0 2 22
3.001 a 5.000 18 3 1 3 11 14 0 0 4 10
5.001 a 10.000 35 3 8 8 16 22 1 4 2 15
10.001 a 25.000 27 2 4 6 15 30 5 3 3 19
25.001 a 50.000 17 2 2 3 10 11 1 4 0 6
50.001 a 100.000 7 0 2 1 4 11 3 2 1 5
100.001 a 250.000 6 3 1 1 1 4 1 0 3 0
250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 4 1 0 0 3
> 500.001 1 0 0 0 1 2 0 1 0 1
Otras 4 0 2 2 0 2 0 0 1 1
ToTAL gENERAL 179 16 24 37 102 144 13 14 21 96
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Cantidad de mesas
desueradoras manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de mesas desueradoras
manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 15 0 1 1 13 1 0 0 1 0
1.001 a 3.000 10 1 1 2 6 1 0 0 1 0
3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 6 0 0 2 4 6 0 1 5 0
10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 7 3 1 2 1
25.001 a 50.000 4 0 1 3 0 1 1 0 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
> 500.001 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 47 1 5 8 33 18 5 3 9 1
421
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Cantidad de mesas desueradoras
manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
Cantidad de mesas desueradoras
manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1
1.001 a 3.000 16 0 2 0 14 5 0 1 0 4
3.001 a 5.000 9 0 1 0 8
5.001 a 10.000 9 2 2 2 3
10.001 a 25.000 11 2 2 1 6
25.001 a 50.000 7 0 2 2 3
50.001 a 100.000 3 0 0 1 2
100.001 a 250.000 7 0 1 5 1
250.001 a 500.000 0
> 500.001 1 0 0 0 1
Otras 0
ToTAL gENERAL 71 4 10 12 45 6 0 1 0 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cantidad de mesas desueradoras
manuales
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más
de 10 años
< 1.000 73 1 3 15 54
1.001 a 3.000 91 4 6 8 73
3.001 a 5.000 48 3 3 7 35
5.001 a 10.000 78 6 14 15 43
10.001 a 25.000 79 10 14 11 44
25.001 a 50.000 40 3 10 8 19
50.001 a 100.000 23 3 4 4 12
100.001 a 250.000 18 4 2 9 3
250.001 a 500.000 5 1 0 1 3
> 500.001 4 0 1 0 3
Otras 6 0 2 3 1
ToTAL gENERAL 475 35 59 81 290
422
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAnTIDAD DE InDUSTRIAS COn MESAS DESUERADORAS MAnUALES
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
< 1.000 29 1 2 8 18 17 0 0 3 14
1.001 a 3.000 33 2 1 4 26 25 1 0 2 22
3.001 a 5.000 14 2 0 1 11 13 0 0 3 10
5.001 a 10.000 19 1 3 2 13 17 0 1 2 14
10.001 a 25.000 15 0 2 3 10 19 2 1 1 14
25.001 a 50.000 6 1 0 1 5 8 1 2 0 6
50.001 a 100.000 3 0 1 0 2 3 1 0 0 3
100.001 a 250.000 2 2 1 1 0
Otras 4 0 2 2 0
ToTAL gENERAL 125 9 12 22 85 102 5 4 11 83
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
< 1.000 14 0 1 1 12 1 0 0 0 1
1.001 a 3.000 9 1 1 2 6 1 0 0 0 1
3.001 a 5.000 6 0 0 0 6 1 0 1 0 0
5.001 a 10.000 4 0 0 1 3 6 0 0 1 5
10.001 a 25.000 4 0 2 0 2 5 0 3 0 2
25.001 a 50.000 4 0 1 3 0
50.001 a 100.000 1 0 0 1 0
100.001 a 250.000
Otras
ToTAL gENERAL 41 1 5 7 29 15 0 4 2 9
423
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
< 1.000 8 0 0 1 7 1 0 0 0 1
1.001 a 3.000 15 0 2 0 14 5 0 1 0 4
3.001 a 5.000 9 0 1 0 8
5.001 a 10.000 4 1 1 1 1
10.001 a 25.000 6 1 1 1 4
25.001 a 50.000 1 0 0 0 1
50.001 a 100.000 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000
Otras
ToTAL gENERAL 44 2 5 3 36 6 0 1 0 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
< 1.000 70 1 3 13 53
1.001 a 3.000 88 4 5 8 73
3.001 a 5.000 43 2 2 4 35
5.001 a 10.000 50 2 5 7 36
10.001 a 25.000 49 3 9 5 32
25.001 a 50.000 19 2 3 4 12
50.001 a 100.000 8 1 1 1 6
100.001 a 250.000 2 2 1 1 0
Otras 4 0 2 2 0
ToTAL gENERAL 333 17 31 45 247
424
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• MESA DESUERADORAS AUTOMáTICA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
3.001 a 5.000 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 6 0 4 2 0 2 0 1 0 1
10.001 a 25.000 4 2 2 0 0 2 1 1 0 0
25.001 a 50.000 5 1 1 1 2 2 0 2 0 0
50.001 a 100.000 2 0 0 0 2 2 1 1 0 1
100.001 a 250.000 1 1 0 0 1 2 1 0 1 0
250.001 a 500.000 1 0 0 1 0 1 0 0 0 1
> 500.001 1 0 0 0 1 1 0 0 0 1
ToTAL gENERAL 21 5 7 4 6 12 3 5 1 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 1 0 0 1 0
10.001 a 25.000 3 1 1 1 0
25.001 a 50.000 1 0 1 0 0
50.001 a 100.000 1 0 0 0 1
100.001 a 250.000 1 0 0 0 1
250.001 a 500.000
> 500.001
ToTAL gENERAL 3 0 0 1 2 4 1 2 1 0
425
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
3.001 a 5.000 1 1 0 0 0
5.001 a 10.000 1 0 0 1 0 10 0 5 4 1
10.001 a 25.000 1 1 0 0 0 10 5 4 1 0
25.001 a 50.000 2 0 0 2 0 10 1 4 3 2
50.001 a 100.000 2 0 0 1 1 7 1 1 1 5
100.001 a 250.000 3 0 1 2 0 7 2 1 3 2
250.001 a 500.000 2 0 0 1 1
> 500.001 2 0 0 0 2
ToTAL gENERAL 9 1 1 6 1 49 10 15 13 13
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Suma de tipo de mesas
(con cabezal de moldeado)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
5.001 a 10.000 3 1 0 0 2
10.001 a 25.000 3 0 1 1 1 1 0 1 0 1
25.001 a 50.000 2 0 1 0 1
50.001 a 100.000 5 3 0 0 4
100.001 a 250.000 1 1 0 1 0 2 1 0 1 0
250.001 a 500.000 2 1 0 0 1
> 500.001 1 0 0 0 1
Otras 1 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 9 2 2 2 4 12 5 1 2 7
• COn CAbEzAL DE MOLDEADO
426
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBA SANTA FE
Suma de tipo de mesas
(con cabezal de moldeado)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
Suma de tipo de mesas (manual)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
5.001 a 10.000 1 1 0 0 0
10.001 a 25.000 1 0 1 0 1 1 0 0 0 1
25.001 a 50.000 1 0 1 0 0
50.001 a 100.000 5 3 0 0 4
100.001 a 250.000 2 1 0 1 0 2 0 0 1 1
250.001 a 500.000 2 1 0 0 1
> 500.001 1 0 0 0 1
Otras 1 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 12 5 1 2 7 5 1 1 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Suma de tipo de mesas
(con cabezal de moldeado)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (menos de 2 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 2 a 5 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora(de 6 a 10 años)
Suma de antigüedad mesa
desueradora (más de 10 años)
5.001 a 10.000 4 2 0 0 2
10.001 a 25.000 5 0 2 1 3
25.001 a 50.000 3 0 2 0 1
50.001 a 100.000 5 3 0 0 4
100.001 a 250.000 5 2 0 3 1
250.001 a 500.000 2 1 0 0 1
> 500.001 1 0 0 0 1
Otras 1 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 26 8 4 5 13
427
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> pREnsa
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Posee No posee Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 34 10 21 3 15 1 1 1
1.001 a 3.000 27 32 27 2 10 1
3.001 a 5.000 22 6 15 3 9 1
5.001 a 10.000 36 16 19 4 7 5 2
10.001 a 25.000 28 16 31 2 6 7
25.001 a 50.000 13 8 12 1 4 1
50.001 a 100.000 6 3 9 1 1
100.001 a 250.000 3 4 2
250.001 a 500.000 2 4
> 500.001 3 2 2
Otras 3 7 2 2 4
ToTAL gENERAL 174 101 146 19 54 5 17 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Posee No posee Posee No posee Posee No posee
< 1.000 11 1 1 83 16
1.001 a 3.000 16 5 1 86 35
3.001 a 5.000 9 1 56 10
5.001 a 10.000 9 2 76 24
10.001 a 25.000 10 2 82 20
25.001 a 50.000 7 1 37 10
50.001 a 100.000 3 1 20 4
100.001 a 250.000 6 2 15 2
250.001 a 500.000 2 6 2
> 500.001 1 1 3 6
Otras 1 5 14
ToTAL gENERAL 72 14 6 1 469 143
PRENSA
428
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• PREnSA POR TIPO DE MATERIAL
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática
< 1.000 18 47 65 3 0 46 44 83
1.001 a 3.000 8 61 65 7 0 9 76 78 7
3.001 a 5.000 8 43 49 8 0 2 106 102 8 1
5.001 a 10.000 9 92 73 22 7 11 131 138 4 0
10.001 a 25.000 0 109 60 48 1 22 199 194 20 1
25.001 a 50.000 0 89 30 57 0 0 157 44 109 5
50.001 a 100.000 0 18 6 12 0 94 1 87
100.001 a 250.000 15 2 13 0 97 94 1 1
250.001 a 500.000 24 24 39 31 8
> 500.001 0 1 0 1 0
Otras 1 4 5 0 0 0 7 1 6 0
ToTAL gENERAL 44 502 355 170 32 90 951 735 267 23
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática
< 1.000 14 30 41 3 0 2 2 0 0
1.001 a 3.000 4 42 46 0 0 1 1
3.001 a 5.000 50 47 3 2 2
5.001 a 10.000 1 73 24 17 2 15 11 4
10.001 a 25.000 3 54 33 13 84 14 7 15
25.001 a 50.000 1 23 28 1 0 1 0
50.001 a 100.000 30 30 18 0
100.001 a 250.000 28 20 5 3
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 23 330 239 42 35 0 123 30 11 15
429
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática
< 1.000 6 48 48 6 3 2 1
1.001 a 3.000 14 85 99 3 6 9
3.001 a 5.000 19 54 69 4
5.001 a 10.000 0 70 63 7
10.001 a 25.000 108 64 46 0
25.001 a 50.000 86 18 53 15
50.001 a 100.000 0 31 15 16 0
100.001 a 250.000 170 10 160
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0
> 500.001 4 4
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 39 656 386 292 19 3 9 11 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Madera Acero inoxidable Manual con pesas Neumática Automática
< 1.000 84 174 241 13 0
1.001 a 3.000 38 271 298 7 7
3.001 a 5.000 29 255 269 23 1
5.001 a 10.000 21 381 309 54 9
10.001 a 25.000 25 554 365 134 17
25.001 a 50.000 1 356 120 220 20
50.001 a 100.000 0 191 22 115 30
100.001 a 250.000 0 310 126 179 4
250.001 a 500.000 0 63 0 31 32
> 500.001 0 5 0 1 4
Otras 1 11 6 6 0
ToTAL gENERAL 199 2571 1756 783 124
430
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• AnTIGüEDAD
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
< 1.000 4 12 24 28 17 72 3 1 41
1.001 a 3.000 10 24 5 32 0 1 10 67 0 3 10 35
3.001 a 5.000 2 6 17 32 1 0 30 67 49
5.001 a 10.000 8 21 18 54 0 1 1 136 14 17
10.001 a 25.000 7 1 50 45 5 5 61 145 18 19 11
25.001 a 50.000 2 17 17 53 0 25 19 74 6 0 6 16
50.001 a 100.000 0 11 3 4 1 24 68 30
100.001 a 250.000 3 5 7 1 0 2 95 3 5
250.001 a 500.000 5 19 3 36
> 500.001 0 0 0 1
Otras 0 3 2 0 0 0 6 1 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 33 98 146 274 7 33 173 762 27 30 31 199
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
Cantidad por antigüedad
menos de 2 años
Cantidad por antigüedad
de 2 a 5 años
Cantidad por antigüedadde 6 a 10
años
Cantidad por antigüedad
más de 10 años
< 1.000 0 0 0 1 54 3 4 15 45 196
1.001 a 3.000 1 7 4 8 80 3 3 3 17 35 36 218
3.001 a 5.000 1 4 69 3 11 47 217
5.001 a 10.000 2 2 6 10 2 52 14 32 37 261
10.001 a 25.000 1 2 1 2 40 68 31 27 152 271
25.001 a 50.000 1 7 41 38 8 50 83 181
50.001 a 100.000 0 1 1 1 0 0 10 21 0 13 38 124
100.001 a 250.000 86 76 8 4 94 83 110
250.001 a 500.000 0 0 0 0 0 0 8 55
> 500.001 4 0 4 0 1
Otras 0 0 0 0 0 3 8 1
ToTAL gENERAL 1 5 4 7 13 115 177 390 3 6 3 81 284 537 1635
431
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> saLadERo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Sin frío Con enfriamiento del ambiente
Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco Sin frío Con enfriamiento
del ambienteCon enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco
< 1.000 13 13 3 22 8 0 8 13 2 19 3 1
1.001 a 3.000 13 17 4 26 4 1 2 22 4 21 4 0
3.001 a 5.000 7 10 4 15 5 1 0 17 1 15 3 0
5.001 a 10.000 10 18 10 26 11 0 0 17 5 14 7 0
10.001 a 25.000 5 14 13 16 15 0 0 24 15 18 15 0
25.001 a 50.000 2 5 10 5 11 0 0 12 6 5 6 0
50.001 a 100.000 1 3 4 1 4 0 1 4 6 6 5 0
100.001 a 250.000 0 0 3 0 2 0 0 4 4 0 4 0
250.001 a 500.000 0 0 2 1 2 0 0 3 3 0 4 0
> 500.001 1 1 0 1 3 0 3 0
Otras 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0
ToTAL gENERAL 51 81 55 112 64 2 11 118 50 98 55 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Sin frío Con enfriamiento del ambiente
Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco Sin frío Con enfriamiento
del ambienteCon enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco
< 1.000 6 5 0 10 3 0 1 0 0 1 0 0
1.001 a 3.000 3 4 2 6 4 0 0 1 0 1 0 0
3.001 a 5.000 3 5 1 7 2 0 0 1 0 1 1 0
5.001 a 10.000 0 6 1 6 2 0 3 4 2 6 3 0
10.001 a 25.000 1 4 2 6 1 0 0 7 4 3 5 0
25.001 a 50.000 1 3 1 2 2 0 0 0 1 1 1 0
50.001 a 100.000 0 0 1 0 1 0 0 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 0 1 2 0 1 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 14 28 10 37 16 0 4 13 8 14 11 0
continúa>>
432
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Sin frío Con enfriamiento del ambiente
Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco Sin frío Con enfriamiento
del ambienteCon enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco
< 1.000 2 10 1 11 1 0 0 1 0 1 0 0
1.001 a 3.000 3 10 2 10 5 0 0 5 0 5 0 0
3.001 a 5.000 0 9 2 8 1 0
5.001 a 10.000 0 7 5 6 7 0
10.001 a 25.000 0 8 9 8 9 0
25.001 a 50.000 0 6 4 3 6 2
50.001 a 100.000 0 2 3 1 2 0
100.001 a 250.000 0 4 8 3 5 0
250.001 a 500.000 0 1 1 1 0 0
> 500.001 0 0 2 1 2 1
Otras 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5 57 37 52 38 3 0 6 0 6 0 0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Sin frío Con enfriamiento del ambiente
Con enfriamiento de la salmuera Por flotación Por inmersión Salado en seco
< 1.000 30 42 6 64 15 1
1.001 a 3.000 21 59 12 69 17 1
3.001 a 5.000 10 42 8 46 12 1
5.001 a 10.000 13 52 23 58 30 0
10.001 a 25.000 6 57 43 51 45 0
25.001 a 50.000 3 26 22 16 26 2
50.001 a 100.000 2 9 15 9 13 0
100.001 a 250.000 0 9 17 3 12 0
250.001 a 500.000 0 4 6 2 6 0
> 500.001 0 1 6 1 6 1
Otras 0 2 2 0 2 0
ToTAL gENERAL 85 303 160 319 184 6
433
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• MATERIAL DE LAS PILETAS DEL SALADERO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 1 1 0 2
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 1 1 0 2
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5
434
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• AnTIGüEDAD DEL SALADERO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 1 1 0 2
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable Mampostería Plástico/ PVC Acero inoxidable
< 1.000 15 14 5 10 14 3 7 5 4 0 1 0
1.001 a 3.000 17 14 10 8 18 4 7 6 1 0 1 0
3.001 a 5.000 9 11 8 6 8 5 2 7 3 0 1 0
5.001 a 10.000 22 12 11 6 15 5 5 4 3 1 4 3
10.001 a 25.000 19 13 14 16 19 9 3 3 1 2 5 2
25.001 a 50.000 11 6 2 6 5 5 3 1 0 0 1 0
50.001 a 100.000 5 1 2 5 2 3 1 0 1 1 1 0
100.001 a 250.000 3 0 0 4 0 0 1 0 1
250.001 a 500.000 1 0 1 4 0 2
> 500.001 1 1 0 2
Otras 0 0 2 1 0 1 0 0 0
ToTAL gENERAL 102 71 56 67 81 39 29 26 14 4 14 5
435
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• ESPACIO DE LOS SALADEROS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 30 14 19 5 11 5 1 1 11 1
1.001 a 3.000 31 28 19 10 8 2 1 16
3.001 a 5.000 20 8 11 7 8 1 1 8 2
5.001 a 10.000 33 19 13 10 3 4 4 3 8 3
10.001 a 25.000 25 19 24 9 1 5 4 3 10 2
25.001 a 50.000 14 7 10 3 2 2 1 5 3
50.001 a 100.000 5 4 8 1 1 1 3 1
100.001 a 250.000 3 2 2 1 1 6 2
250.001 a 500.000 2 4 1 1
> 500.001 1 2 2 2 2
Otras 1 9 1 3 4 1
ToTAL gENERAL 165 110 113 52 35 24 11 9 70 16
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 1 73 26
1.001 a 3.000 4 2 78 43
3.001 a 5.000 48 18
5.001 a 10.000 61 39
10.001 a 25.000 64 38
25.001 a 50.000 31 16
50.001 a 100.000 18 6
100.001 a 250.000 12 5
250.001 a 500.000 7 1
> 500.001 5 4
Otras 2 17
ToTAL gENERAL 5 2 399 213
ESPACIO DE LOS SALADEROS
436
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
» saladeros por inMersión con espacio insUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 1 2
3.001 a 5.000 1 1 2
5.001 a 10.000 1 1 1 2 5
10.001 a 25.000 5 3 2 2 12
25.001 a 50.000 2 2 2 1 3 10
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 2 2
> 500.001 1 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 10 13 5 4 7 39
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL
ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 4 4 2 1 11
1.001 a 3.000 5 5 1 1 1 13
3.001 a 5.000 3 6 1 2 12
5.001 a 10.000 3 8 3 3 2 19
10.001 a 25.000 4 3 5 2 2 16
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4
100.001 a 250.000 1 1
ToTAL gENERAL 20 27 12 7 9 1 76
» saladeros por flotación con espacio insUficiente
437
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> TROzADORA PARA CUñAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual Automática Manual
< 1.000 1 1 2
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 2 1 1 2
10.001 a 25.000 2 2 1 1 1 1 2 1 7 4
25.001 a 50.000 2 1 1 1 2 1 4 4
50.001 a 100.000 1 3 1 1 2 4
100.001 a 250.000 1 1 1 2 2 3
250.001 a 500.000 1 2 1 2 2
> 500.001 1 1 1 2 1
Otras 1 1 1 2 1
ToTAL gENERAL 8 5 3 8 2 4 1 2 8 5 22 24
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 12 60 100 140 175 180 300 400 430 500 600 1.000 2.000 2.160 4.000 (EN
BLANCo)ToTAL
gENERAL
< 1.000 2 2
1.001 a 3.000 1 0 1
3.001 a 5.000 0 0
5.001 a 10.000 1 2 3
10.001 a 25.000 1 1 1 1 7 11
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4 8
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2 6
100.001 a 250.000 1 4 5
250.001 a 500.000 1 1 2 4
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 1 1 0 3
ToTAL gENERAL 1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 3 1 2 1 1 1 24 46
• CAPACIDAD TROzADORA (KG/H)
438
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• CAPACIDAD InSTALADA DE LA TROzADORA
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 2 1 3
10.001 a 25.000 2 1 1 1 2 2 1 8 2
25.001 a 50.000 3 3 6
50.001 a 100.000 1 2 1 1 5
100.001 a 250.000 1 3 4
250.001 a 500.000 1 2 1 4
> 500.001 2 2
Otras 2 1 2 1
ToTAL gENERAL 13 0 5 1 3 1 3 0 12 1 36 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
< 1.000 0 0 0 1 3,00 0 0 0 0
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 1 1 0 0 4,50
10.001 a 25.000 0 1 1 0 5,00 1 0 1 1 5,00
25.001 a 50.000 0 1 1 1 3,67 0 0 0 0 2,00
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,00 0 0 1 1 4,00
100.001 a 250.000 0 0 0 1 4,00
250.001 a 500.000 0 0 1 0 5,00 0 0 1 1 4,00
> 500.001 0 1 0 0
Otras 0 1 0 1 3,00
ToTAL gENERAL 1 4 3 5 3,92 1 1 3 3 3,80
• AnTIGüEDAD y ESTADO
439
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00
5.001 a 10.000 0 0 1 0 3,00
10.001 a 25.000 0 1 0 0 4,00 0 1 1 0 3,50
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,00
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,00
100.001 a 250.000 0 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 0 0 0 5,00
ToTAL gENERAL 2 1 1 1 4,00 0 1 1 1 3,33
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE ToTAL gENERAL
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio estado de la trozadora
para cuñas
< 1.000 0 0 0 1 3,00
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,00
5.001 a 10.000 1 1 1 0 4,00
10.001 a 25.000 1 0 0 2 3,33 2 3 3 3 4,00
25.001 a 50.000 1 0 0 2 3,00 2 1 1 3 3,38
50.001 a 100.000 0 1 0 0 3,00 0 1 1 3 3,25
100.001 a 250.000 0 1 2 1 4,33 0 1 2 2 4,25
250.001 a 500.000 0 1 0 0 5,00 0 1 2 1 4,50
> 500.001 0 0 0 2 3,50 0 1 0 2 3,50
Otras 1 1 0 1 3,67
ToTAL gENERAL 2 3 2 7 3,62 6 10 10 17 3,77
440
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• CAPACIDAD EnvASADORA SACHET (KG-L/H)
> EnvasadoRa En sachEt
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 1 2 3
1.001 a 3.000 1 1 2
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 2 4
25.001 a 50.000 2 2 1 5
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras 1 2 3
ToTAL gENERAL 10 4 6 2 3 1 26
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 20 120 480 500 900 1.000 1.200 1.500 1.600 2.000 2.500 3.000 4.000 6.000 12.000 ToTAL
gENERAL
< 1.000 1 1 1 3
1.001 a 3.000 1 1 2
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras 1 1 1 3
ToTAL gENERAL 1 1 1 2 1 4 2 2 2 2 1 1 1 2 1 24
441
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• CAPACIDAD InSTALADA SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 1 2 3
1.001 a 3.000 1 1 2
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2
10.001 a 25.000 1 2 3
25.001 a 50.000 2 1 1 3 1
50.001 a 100.000 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1
Otras 1 1 1 2 1
ToTAL gENERAL 10 1 1 4 2 2 3 1 21 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
< 1.000 1 0 0 0 5,0
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0
5.001 a 10.000 0 0 1 0 5,0
10.001 a 25.000 0 0 1 0 5,0 0 0 0 0
25.001 a 50.000 0 0 1 1 4,5 0 1 0 0 3,5
50.001 a 100.000 0 0 0 1 2,0
100.001 a 250.000 0 1 0 0 4,0
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 1 5,0
Otras 1 5,0
ToTAL gENERAL 4 2 4 2 4,4 0 2 0 0 3,7
• AnTIGüEDAD y ESTADO
continúa>>
442
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
< 1.000 0 0 0 2 3,0
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000 0 1 0 0 3,0
25.001 a 50.000 1 0 0 0 5,0
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 1 0 1 2,5
ToTAL gENERAL 1 1 0 4 3,2 0 1 0 0 3,0
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
< 1.000
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3,0
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 1 0 0 4,0
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 0 0 0 1 4,0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 0 1 0 2 4,0 0 0 0 1 3,0
443
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> EnvasadoRa En potEs
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado
envasadora sachet
< 1.000 1 0 0 2 3,7
1.001 a 3.000 0 1 0 1 3,0
3.001 a 5.000 1 0 0 0 5,0
5.001 a 10.000 0 1 1 0 4,5
10.001 a 25.000 0 1 1 0 3,7
25.001 a 50.000 1 1 1 1 4,2
50.001 a 100.000 0 0 0 2 2,5
100.001 a 250.000 0 1 0 1 4,0
250.001 a 500.000 0 0 0 1 4,0
> 500.001 1 1 1 5,0
Otras 1 1 0 1 3,3
ToTAL gENERAL 5 7 4 9 3,8
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1 2
5.001 a 10.000 1 2 2 5
25.001 a 50.000 2 2 4
50.001 a 100.000 1 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 2 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 7 5 4 6 22
444
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
• CAPACIDAD EnvASADORA En POTES (KG-L/H)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 100 150 170 320 450 800 1000 1500 1800 2000 2400 2500 5000 6500 12600 ToTAL
gENERAL
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1 1 4
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1 2
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 1 1 2
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 17
• CAPACIDAD InSTALADA SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1 2
5.001 a 10.000 1 1 2 3 1
25.001 a 50.000 2 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1 1 1
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 5 2 4 3 5 1 17 3
445
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• AnTIGüEDAD y ESTADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
1.001 a 3.000
3.001 a 5.000 0 0 0 1 4 0 0 1 0 3
5.001 a 10.000 0 0 1 0 5
25.001 a 50.000 0 0 1 1 4 0 0 1 0 3,5
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3
100.001 a 250.000 0 1 0 0 4
250.001 a 500.000 0 0 0 1 4
> 500.001 2 1 4
Otras
ToTAL gENERAL 0 2 2 4 4 0 1 2 1 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000 0 0 1 1 2,5 0 0 1 1 3,5
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3 1 0 0 0 5
100.001 a 250.000 0 0 1 0 4
250.001 a 500.000 0 0 1 0 4
> 500.001
Otras 0 0 0 1 3
ToTAL gENERAL 0 0 1 3 2,8 1 0 3 2 3,8
continúa>>
446
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018DIRECCIÓN NACIONAL LÁCTEA - mINIsTERIO DE AgRICuLTuRA, gANADERíA y pEsCA DE LA NACIÓN
> RaLLadoRa dE quEsos
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
1.001 a 3.000 0 0 0 1 3
3.001 a 5.000 0 0 1 1 3,5
5.001 a 10.000 0 0 3 2 3,4
25.001 a 50.000 0 0 2 1 3,8
50.001 a 100.000 1 0 0 2 3,7
100.001 a 250.000 0 1 1 0 4
250.001 a 500.000 0 0 1 1 4
> 500.001 2 1 4
Otras 0 0 0 1 3
ToTAL gENERAL 1 3 8 10 3,6
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE ToTAL gENERAL
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 2 4
10.001 a 25.000 4 1 5
25.001 a 50.000 3 2 5
50.001 a 100.000 2 1 3
100.001 a 250.000 1 1
> 500.001 2 2
Otras 3 1 2 6
ToTAL gENERAL 15 1 3 8 27
447
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• CAPACIDAD En (En KG/H)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 1 10 12 20 25 30 60 75 200 300 350 500 700 1000 1800 ToTAL
gENERAL
1.001 a 3.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1 1 4
10.001 a 25.000 1 1 2
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 1 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1 1 1 1 5
ToTAL gENERAL 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 2 1 21
• AnTIGüEDAD y ESTADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado de la ralladora
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado de la ralladora
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0
10.001 a 25.000 0 3 0 1 4,0
25.001 a 50.000 2 1 0 0 4,0
50.001 a 100.000 2 0 0 0 4,5
100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0
> 500.001
Otras 0 1 0 2 4,3 0 0 0 1 3,0
ToTAL gENERAL 4 7 0 4 3,9 0 0 0 1 3,0
continúa>>
448
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado de la ralladora
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora en potes
1.001 a 3.000
5.001 a 10.000 0 1 0 0 3,0 0 0 0 2 3,0
10.001 a 25.000 0 0 0 1 3,0
25.001 a 50.000 0 0 1 1 3,0
50.001 a 100.000 0 1 0 0 4,0
100.001 a 250.000
> 500.001 0 0 0 2 4,0
Otras 0 1 0 1 3,5
ToTAL gENERAL 0 2 0 1 3,3 0 1 1 6 3,4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado de la ralladora
1.001 a 3.000 0 1 0 0 3,0
5.001 a 10.000 0 2 0 2 3,0
10.001 a 25.000 0 3 0 2 3,8
25.001 a 50.000 2 1 1 1 3,5
50.001 a 100.000 2 1 0 0 4,3
100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0
> 500.001 0 0 0 2 4,0
Otras 0 2 0 4 3,8
ToTAL gENERAL 4 10 1 12 3,7
449
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> EnvasadoRa aL vacío - cantidad
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE SANTiAgo
dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 15 3 5 4 1 28
1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64
3.001 a 5.000 21 5 7 9 42
5.001 a 10.000 39 3 6 8 56
10.001 a 25.000 37 11 4 9 61
25.001 a 50.000 16 5 1 7 29
50.001 a 100.000 8 2 1 2 13
100.001 a 250.000 3 1 1 7 12
250.001 a 500.000 2 2 1 5
> 500.001 1 1 2 4
Otras 4 1 1 6
ToTAL gENERAL 181 38 32 63 6 320
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 1 40 50 60 80 100 120 150 180 200 240 250 300 320 330 350 400
< 1.000 2 2 2 1 2 1 6
1.001 a 3.000 1 1 1 1 4 1 2 1 1 2 1 1 5
3.001 a 5.000 7 3 1 1 2
5.001 a 10.000 1 1 1 2 1 2 1 5
10.001 a 25.000 1 2 1 1 1 1 4
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 2 1 1
ToTAL gENERAL 2 1 4 2 1 14 1 7 2 9 5 2 11 4 1 2 17
• CAPACIDAD (En KG/H)
continúa>>
450
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 500 550 600 690 700 760 800 840 900 960 1000 1200 1300 1400 1500 1600 1800
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 7 4 1 1 1 3 1
3.001 a 5.000 3 1 1 1 1 1 1 2
5.001 a 10.000 4 1 2 1 5 1 6 3 1 1 1
10.001 a 25.000 7 3 1 5 4 2 1
25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 2 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 21 1 11 1 6 1 13 1 2 2 20 11 2 3 3 3 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 2000 2160 2400 2500 2700 2800 3000 3500 3600 4000 4300 7000 10000 16000 17000 (EN
BLANCo)ToTAL
gENERAL
< 1.000 18
1.001 a 3.000 1 1 43
3.001 a 5.000 25
5.001 a 10.000 1 1 42
10.001 a 25.000 1 1 37
25.001 a 50.000 1 1 1 19
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1 11
100.001 a 250.000 1 1 2 2 9
250.001 a 500.000 3
> 500.001 1 1 1 3
Otras 5
ToTAL gENERAL 1 1 2 3 2 1 3 2 1 2 1 1 1 1 1 215
• CAPACIDAD (En KG/H) ORDEnADO POR CAnTIDAD
451
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
continúa>>
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 500 1000 400 100 800 600 300 1200 200 150 700 240 50 320 1800 1500 1600
< 1.000 1 2 6 1 2 2 1 2
1.001 a 3.000 7 3 5 4 1 4 2 1 2 1 1 1 1
3.001 a 5.000 3 1 2 7 1 1 1 3 1 2
5.001 a 10.000 4 6 5 1 5 2 3 1 1 1 2 2 1 1 1
10.001 a 25.000 7 4 4 5 3 1 2 1 2 1 1 1 1
25.001 a 50.000 3 1 1 1 2 1 1 2
50.001 a 100.000 1 1 1 1
100.001 a 250.000 1
250.001 a 500.000 1 1 1
> 500.001
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 21 20 17 14 13 11 11 11 9 7 6 5 4 4 4 3 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 2500 1400 3000 2700 1 4000 1300 2400 60 3500 350 900 180 250 960 7000 550
< 1.000 1
1.001 a 3.000 1 1 1 1 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 1 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000 1 2
50.001 a 100.000 1 1 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1 2 1 2
250.001 a 500.000
> 500.001 1
Otras 2 1
ToTAL gENERAL 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1
452
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 690 450 330 760 16000 480 80 2000 3600 2160 4300 840 10000 120 17000 40 2800 (EN
BLANCo)ToTAL
gENERAL
< 1.000 18
1.001 a 3.000 1 1 1 1 43
3.001 a 5.000 1 25
5.001 a 10.000 1 1 42
10.001 a 25.000 1 37
25.001 a 50.000 1 1 1 1 19
50.001 a 100.000 1 1 11
100.001 a 250.000 1 9
250.001 a 500.000 3
> 500.001 1 1 3
Otras 5
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 215
• CAPACIDAD InSTALADA SUFICIEnTE
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL ToTALPoR
ESTRAToSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 14 1 3 4 1 4 1 26 2 28
1.001 a 3.000 35 5 6 13 5 64 64
3.001 a 5.000 21 5 7 9 42 42
5.001 a 10.000 37 2 3 5 1 8 53 3 56
10.001 a 25.000 35 2 8 1 4 7 2 54 5 59
25.001 a 50.000 14 2 5 1 7 26 3 29
50.001 a 100.000 7 1 1 1 1 2 11 2 13
100.001 a 250.000 3 1 1 7 11 1 12
250.001 a 500.000 1 1 2 1 4 1 5
> 500.001 1 1 2 4 4
Otras 4 1 1 5 1 6
ToTAL gENERAL 172 9 33 3 28 4 61 2 6 300 18 318
453
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• AnTIGüEDAD y ESTADO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
< 1.000 3 2 3 7 3,5 0 0 0 3 2,0
1.001 a 3.000 4 13 4 15 3,7 1 0 2 2 3,4
3.001 a 5.000 3 2 4 13 3,9 0 0 2 3 2,8
5.001 a 10.000 3 10 9 17 3,6 0 1 1 1 3,3
10.001 a 25.000 6 10 13 10 3,8 0 0 7 3 3,4
25.001 a 50.000 1 3 7 5 3,6 0 2 2 2 3,2
50.001 a 100.000 1 4 1 3 3,6 0 0 0 2 3,5
100.001 a 250.000 0 0 1 2 3,7 1 0 0 1 3,0
250.001 a 500.000 0 0 1 1 4,5 0 0 0 2 4,5
> 500.001 1 5,0 0 0 0 1 4,0
Otras 0 1 1 2 4,3
ToTAL gENERAL 21 45 44 76 3,7 2 3 14 20 3,2
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS SANTA FE
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
< 1.000 0 0 1 4 3,2 1 1 1 1 4,0
1.001 a 3.000 0 1 2 3 3,2 0 0 2 12 2,9
3.001 a 5.000 1 1 1 4 3,4 0 0 3 6 2,9
5.001 a 10.000 0 1 2 3 2,5 0 3 1 4 3,5
10.001 a 25.000 0 2 0 3 3,5 0 1 3 5 3,8
25.001 a 50.000 0 0 1 0 3,0 0 3 1 3 3,3
50.001 a 100.000 0 0 0 1 3,0 1 0 0 1 4,0
100.001 a 250.000 0 0 0 1 3,0 0 2 1 4 3,9
250.001 a 500.000 0 0 0 1 3,0
> 500.001 0 1 0 2 3,5
Otras 0 1 0 0 4,0 0 0 0 1 3,0
ToTAL gENERAL 1 6 7 19 3,2 2 11 12 40 3,4
continúa>>
454
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> cantidad totaL dE cÁmaRas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
Antigüedad menos de 2 años
Antigüedad de 2 a 5 años
Antigüedad de 6 a 10 años
Antigüedad más de 10 años
Promedio de estado envasadora al vacío
< 1.000 0 0 0 1 2,0 4 3 5 16 3,3
1.001 a 3.000 0 2 1 2 3,2 5 16 11 34 3,5
3.001 a 5.000 4 3 10 26 3,5
5.001 a 10.000 3 15 13 25 3,4
10.001 a 25.000 6 13 23 21 3,7
25.001 a 50.000 1 8 11 10 3,4
50.001 a 100.000 2 4 1 7 3,6
100.001 a 250.000 1 2 2 8 3,7
250.001 a 500.000 0 0 1 4 4,2
> 500.001 0 1 0 4 4,0
Otras 0 2 1 3 4,0
ToTAL gENERAL 0 2 1 3 3,0 26 67 78 158 3,5
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES ToTAL
0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 14 15 26
< 1.000 25 14 4 43
1.001 a 3.000 1 20 16 14 4 1 56
3.001 a 5.000 1 4 10 5 4 3 1 28
5.001 a 10.000 1 8 8 7 15 6 2 3 1 51
10.001 a 25.000 6 6 4 16 6 2 1 1 2 44
25.001 a 50.000 1 1 4 3 2 3 3 2 2 21
50.001 a 100.000 1 2 3 1 1 1 9
100.001 a 250.000 1 1 1 3
250.001 a 500.000 2 2
> 500.001 1 1 1 3
Otras 5 1 2 1 1 10
ToTAL gENERAL 3 73 57 40 46 19 10 8 7 2 2 1 1 1 270
455
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
CóRdoBAToTAL
0 1 2 3 4 5 6 8 11 15 18
< 1.000 5 14 1 1 21
1.001 a 3.000 2 15 2 2 21
3.001 a 5.000 1 8 4 13
5.001 a 10.000 11 4 1 1 17
10.001 a 25.000 7 13 5 3 28
25.001 a 50.000 1 4 4 4 13
50.001 a 100.000 3 2 1 2 1 9
100.001 a 250.000 1 1 1 1 4
250.001 a 500.000 1 1 1 1 4
> 500.001 1 1 1 3
Otras 1 2 1 4
ToTAL gENERAL 9 59 34 13 10 3 4 2 1 1 1 137
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoSToTAL
0 1 2 3 4 5 6 7
< 1.000 3 9 4 16
1.001 a 3.000 3 5 2 10
3.001 a 5.000 2 3 4 9
5.001 a 10.000 1 1 2 1 1 1 7
10.001 a 25.000 3 2 1 6
25.001 a 50.000 1 1 1 3
50.001 a 100.000 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 1 1 2
ToTAL gENERAL 3 16 17 7 5 3 3 1 55
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPAToTAL
0 1 2 3 4 7
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 1 1
5.001 a 10.000 2 3 2 7
10.001 a 25.000 1 1 2 1 1 6
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 4 4 4 3 1 17
456
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FEToTAL
0 1 2 3 4 5 6 8
< 1.000 3 7 1 11
1.001 a 3.000 7 6 2 15
3.001 a 5.000 1 6 3 10
5.001 a 10.000 1 5 4 1 11
10.001 a 25.000 2 3 2 1 2 10
25.001 a 50.000 1 1 3 1 1 7
50.001 a 100.000 2 1 1 4
100.001 a 250.000 1 1 4 1 1 8
250.001 a 500.000 1 1 2
> 500.001 1 1 2
Otras 1 1
ToTAL gENERAL 4 26 21 13 8 5 2 2 81
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTiAgo dEL ESTERoToTAL
1 2 3
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 3 2 1 6
3.001 a 5.000
5.001 a 10.000
10.001 a 25.000
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 3 1 7
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
1 2 3 4 5 0 6 8 7 11 10 15 14 26 18 ToTAL gENERAL
< 1.000 56 21 5 11 93
1.001 a 3.000 49 31 17 6 3 3 109
3.001 a 5.000 20 20 9 5 3 3 1 61
5.001 a 10.000 22 21 15 18 8 1 3 1 4 93
10.001 a 25.000 13 25 16 23 7 1 4 1 2 2 94
25.001 a 50.000 4 6 11 9 4 4 2 3 2 45
50.001 a 100.000 3 4 2 4 1 5 2 1 1 23
100.001 a 250.000 1 1 1 5 2 2 2 1 1 16
250.001 a 500.000 3 2 1 1 1 8
> 500.001 2 1 1 2 1 1 8
Otras 8 4 2 1 1 1 17
ToTAL gENERAL 181 136 78 72 30 20 19 11 10 3 2 2 1 1 1 567
457
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• REALIzA OREO En ESPACIO ESPECíFICO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTALgENERALSí No Sí No Sí No Sí No Sí No Sí No Si No
< 1.000 5 30 1 15 1 15 1 1 11 1 9 72 81
1.001 a 3.000 9 37 2 19 4 6 1 1 14 6 16 83 99
3.001 a 5.000 8 17 3 10 4 5 1 1 9 17 41 58
5.001 a 10.000 19 27 8 10 5 2 4 3 4 7 40 49 89
10.001 a 25.000 18 20 15 12 4 2 2 4 8 4 47 42 89
25.001 a 50.000 10 10 11 2 3 1 1 3 5 28 18 46
50.001 a 100.000 4 4 4 3 1 1 2 2 11 10 21
100.001 a 250.000 2 4 1 7 1 12 3 15
250.001 a 500.000 1 1 3 1 1 5 2 7
> 500.001 2 1 1 1 1 2 4 6
Otras 2 2 1 2 1 3 5 8
ToTAL gENERAL 76 152 53 75 22 33 9 9 29 54 1 6 190 329 519
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
SaladeroCámara
de producto terminado
otros SaladeroCámara
de producto terminado
otros SaladeroCámara
de producto terminado
otros Saladero SaladeroCámara
de producto terminado
otros SaladeroCámara
de producto terminado
otros
< 1.000 19 5 6 14 1 13 1 1 1 7 3 1
1.001 a 3.000 21 10 6 17 2 2 4 1 10 2 2 1 2 3
3.001 a 5.000 9 3 5 10 4 1 9
5.001 a 10.000 22 3 2 7 2 1 2 3 7
10.001 a 25.000 12 4 4 9 2 1 1 1 4 1 2 1
25.001 a 50.000 6 3 1 2 1 6
50.001 a 100.000 3 1 2 1 1 2
100.001 a 250.000 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 2 1 1
Otras 2 2 1
ToTAL gENERAL 96 31 25 65 8 2 22 9 2 9 44 7 4 1 2 3
• LUGARES DOnDE SE REALIzA EL OREO
458
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
» lUGares donde se realiZa el oreo: aMpliación de íteM ‘otros’
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES
ToTALAntecámara
Cámara de producto terminado
Cámara del mercado central. No se orea
en la plantaEstanterías Habitación oreo automático
con ventiladores Pasillo Pre-saladero Sala Sala de
envasadoSala
de pintadoSala de
maduración Sótano
< 1.000 1 1 2 1 5
1.001 a 3.000 1 3 1 1 6
3.001 a 5.000 2 1 1 1 5
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 3
25.001 a 50.000 1 1
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000 0
> 500.001 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 3 7 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 22
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
CóRdoBA
ToTALSaladero- producto terminado
zona de producción
< 1.000 0
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 1 1
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0
250.001 a 500.000 0
> 500.001 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 1 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche
por día
ENTRE RíoS
ToTALCámara de
maduración
Pieza aparte
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 0
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0
250.001 a 500.000 0
> 500.001 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 1 1 2
EstratificaciónLitros (L) de leche por
día
SANTA FE
ToTALCámara Sala de
elaboración
< 1.000 1 1
1.001 a 3.000 1 1
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 1 1
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0
250.001 a 500.000 0
> 500.001 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 1 2 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por
día
SANTiAgo dEL ESTERo
ToTALCámara de maduración
No realiza oreo
< 1.000 0
1.001 a 3.000 2 1 3
3.001 a 5.000 0
5.001 a 10.000 0
10.001 a 25.000 0
25.001 a 50.000 0
50.001 a 100.000 0
100.001 a 250.000 0
250.001 a 500.000 0
> 500.001 0
Otras 0
ToTAL gENERAL 2 1 3
459
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL
Cámara de producto terminado
Antecámara Cámara de maduración
Sala de elaboración Habitación Sala Cámara Estanterías Sala de
envasado Pre-saladero Sala de pintadoCámara del mercado central. No se orea
en la planta
< 1.000 1 1 1 2 1
1.001 a 3.000 3 1 2 1 1
3.001 a 5.000 2 1 1
5.001 a 10.000 1
10.001 a 25.000 1 1 1
25.001 a 50.000 1
50.001 a 100.000
100.001 a 250.000 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 7 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERALSaladero-
producto terminado
zona de producción
Sala maduración No realiza oreo Sotano
oreo automatico
con ventiladores
Pasillo Pieza aparte
< 1.000 1 10
1.001 a 3.000 1 1 5
3.001 a 5.000 1 2
5.001 a 10.000 1 6
10.001 a 25.000 1 1 1 1
25.001 a 50.000
50.001 a 100.000 1
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 1 1 1 1 1 1 1 1 32
460
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAnTIDAD DE CáMARAS En qUE SE REALIzA OREO En ESPACIO ESPECíFICO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
1 2 ToTAL 1 2 3 4 8 ToTAL 1 2 3 ToTAL
< 1.000 5 5 2 2 2 2
1.001 a 3.000 6 4 10 2 2 3 2 5
3.001 a 5.000 7 7 3 3 2 3 5
5.001 a 10.000 19 19 7 3 10 5 5
10.001 a 25.000 16 2 18 14 8 22 4 4
25.001 a 50.000 9 2 11 9 4 13 2 2 4
50.001 a 100.000 2 4 6 2 3 5
100.001 a 250.000 3 2 5 1 1
250.001 a 500.000 1 1 2 4 6
> 500.001 2 2
Otras 2 2 1 1
ToTAL gENERAL 67 12 79 43 10 6 4 8 71 17 6 3 26
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo
0 1 2 3 ToTAL 1 2 3 4 6 ToTAL 1 ToTAL
< 1.000 0 0 1 1
1.001 a 3.000 0 0 1 1
3.001 a 5.000 1 1 2 2
5.001 a 10.000 3 2 5 5 5
10.001 a 25.000 2 2 8 4 12
25.001 a 50.000 1 1 1 2 3 6
50.001 a 100.000 3 3 2 2
100.001 a 250.000 5 2 7
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 6 6
Otras
ToTAL gENERAL 0 7 2 3 12 25 4 3 4 6 42 1 1
461
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 1 2 3 4 6 8 ToTAL
< 1.000 0 6 4 10
1.001 a 3.000 0 12 6 18
3.001 a 5.000 15 3 18
5.001 a 10.000 39 2 3 44
10.001 a 25.000 44 2 4 8 58
25.001 a 50.000 22 10 3 35
50.001 a 100.000 6 4 6 16
100.001 a 250.000 9 4 13
250.001 a 500.000 4 4 8
> 500.001 2 6 8
Otras 3 3
ToTAL gENERAL 0 160 34 15 8 6 8 231
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL ToTALgENERALSuficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente
< 1.000 5 1 1 1 1 1 1 9 2 11
1.001 a 3.000 7 2 1 1 3 1 2 13 4 17
3.001 a 5.000 7 1 2 1 3 1 1 2 14 4 18
5.001 a 10.000 15 3 7 1 4 1 2 2 5 33 7 40
10.001 a 25.000 16 2 12 3 3 1 2 6 2 39 8 47
25.001 a 50.000 10 10 1 1 2 1 3 24 4 28
50.001 a 100.000 4 3 1 2 9 1 10
100.001 a 250.000 2 2 1 5 2 8 4 12
250.001 a 500.000 1 3 1 5 5
> 500.001 1 1 2 2
Otras 2 1 3 3
ToTAL gENERAL 67 8 42 10 16 6 5 5 28 5 1 159 34 193
462
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
» estado de la cÁMara de oreo por planta
» estado de la cÁMara de oreo
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 2,4 3,0 3,0 3,0 3,0 2,7
1.001 a 3.000 3,3 3,5 3,0 3,0 3,2
3.001 a 5.000 3,1 3,0 3,5 3,0 3,3 3,2
5.001 a 10.000 3,3 2,6 3,4 2,3 4,0 3,2
10.001 a 25.000 3,5 3,2 3,5 3,5 3,3 3,4
25.001 a 50.000 3,2 3,1 3,0 4,0 3,0 3,2
50.001 a 100.000 3,5 4,5 3,0 4,0 3,9
100.001 a 250.000 3,5 3,0 3,9 3,7
250.001 a 500.000 5,0 4,3 3,0 4,2
> 500.001 4,0 4,0
Otras 4,0 5,0 4,3
ToTAL gENERAL 3,3 3,3 3,3 3,0 3,5 3,0 3,3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS
2 3 4 5 2 3 4 5 2 3 4 5
< 1.000 3 2 1 1
1.001 a 3.000 1 5 1 1 1 1 1 2 1
3.001 a 5.000 3 1 2 1 1 1 1 2 2
5.001 a 10.000 1 12 5 1 3 4 4 1
10.001 a 25.000 1 8 8 1 2 7 4 1 1 1 1
25.001 a 50.000 2 5 2 1 3 4 2 1 2
50.001 a 100.000 3 1 2 2
100.001 a 250.000 2 2 1
250.001 a 500.000 1 2 1
> 500.001
Otras 2 1
ToTAL gENERAL 11 36 20 7 9 20 14 5 2 13 4 2
463
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERoToTAL
1 3 4 3 4 5 3
< 1.000 1 9
1.001 a 3.000 1 1 15
3.001 a 5.000 1 2 2 1 18
5.001 a 10.000 1 1 1 1 1 37
10.001 a 25.000 1 7 1 1 46
25.001 a 50.000 1 3 26
50.001 a 100.000 2 11
100.001 a 250.000 2 4 1 12
250.001 a 500.000 1 5
> 500.001 1 1
Otras 1 6 2 3
ToTAL gENERAL 11 36 17 10 3 1 183
• CáMARA DE qUESO bLAnDO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 8 6 3,4 1 2 3 3 0
1.001 a 3.000 15 18 3,3 1 3 4 7 10 3 0
3.001 a 5.000 13 15 4,0 1 1 3 3 2 3,7
5.001 a 10.000 20 28 3,5 1 1 5 5 7 3,2 2 3 3,5
10.001 a 25.000 24 43 3,4 3 4 3,7 4 8 2,8 1 1 3
25.001 a 50.000 11 23 3,2 0 2 2 4 1 1 5
50.001 a 100.000 5 17 3,4 3 5 4 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1 4,0 2 2 3,5 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 1 5
> 500.001 1 1 2 3
Otras 2 3 4,0 1 1 3 0
ToTAL gENERAL 101 156 3,5 16 21 3,8 25 34 3,2 4 5 3,75
continúa>>
464
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Total suma de cámara de
almacenamiento queso blando
Total suma de cantidad de cámaras
Total promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 0 0 11 9 3,30
1.001 a 3.000 0 2 2 3 25 33 3,24
3.001 a 5.000 0 17 18 3,88
5.001 a 10.000 2 7 3,5 30 46 3,47
10.001 a 25.000 2 3 3,5 34 59 3,35
25.001 a 50.000 2 3 3 16 29 3,35
50.001 a 100.000 1 1 4 10 24 3,60
100.001 a 250.000 2 6 4 6 10 3,57
250.001 a 500.000 1 1 3 3 3 4,33
> 500.001 1 2 4 4 6 4,00
Otras 3 4 3,67
ToTAL gENERAL 11 23 3,5 2 2 3 159 241 3,46
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 7 2 9 9
1.001 a 3.000 13 2 1 6 1 2 22 3 25
3.001 a 5.000 11 2 1 2 1 1 14 4 18
5.001 a 10.000 20 1 2 3 1 1 2 25 5 30
10.001 a 25.000 19 5 2 1 1 3 1 2 25 9 34
25.001 a 50.000 11 2 1 3 14 3 17
50.001 a 100.000 4 1 1 2 1 1 7 3 10
100.001 a 250.000 1 1 1 1 2 5 1 6
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1 3
> 500.001 2 1 3 3
Otras 2 1 3 3
ToTAL gENERAL 88 11 10 5 15 10 2 2 12 1 2 129 29 158
465
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO DE qUESO SEMIDURO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 4 4 2,8 0 4 6 3 0
1.001 a 3.000 3 1 3,7 0 7 10 3,1 0
3.001 a 5.000 9 9 3,8 1 1 3 2 1 4 0
5.001 a 10.000 13 14 3,3 1 1 3 4 4 2,8 1 1 4
10.001 a 25.000 7 7 3,3 5 5 3,6 2 3 2,5 4 8 2,75
25.001 a 50.000 10 11 3,3 1 1 2 2 2 4 0
50.001 a 100.000 3 6 3,7 3 3 3,7 1 1 3 0
100.001 a 250.000 2 2 4,5 2 2 3,5 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1 5,0 1 2 4
> 500.001 0 2 3
Otras 1 1 5,0 1 1 3 0
ToTAL gENERAL 53 56 3,5 17 19 3,4 23 28 3,1 5 9 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso semiduro
Total suma de cantidad de cámaras
Total promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 2 2 2,5 1 1 3 11 13 2,82
1.001 a 3.000 1 1 3 2 3 3,5 13 15 3,31
3.001 a 5.000 1 1 3 13 12 3,69
5.001 a 10.000 4 9 3,75 23 29 3,30
10.001 a 25.000 1 3 3 19 26 3,17
25.001 a 50.000 1 1 3 14 15 3,29
50.001 a 100.000 1 1 3 8 11 3,50
100.001 a 250.000 3 6 4 8 11 3,88
250.001 a 500.000 0 2 3 4,50
> 500.001 2 7 4 4 10 4,00
Otras 2 2 4,00
ToTAL gENERAL 16,0 31,0 3,4 3,0 4,0 3,3 117,0 147,0 3,4
466
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO qUESO DURO
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11
1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14
3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14
5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23
10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18
25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8
100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8
250.001 a 500.000 1 1 1 1 2
> 500.001 1 2 3 3
Otras 1 1 2 2
ToTAL gENERAL 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 7 7 3 1 1 2 3 4 3 0
1.001 a 3.000 3 2 3 2 2 3 6 7 3 0
3.001 a 5.000 6 5 3 0 2 1 4 1 1 3
5.001 a 10.000 10 9 4 1 1 3 4 4 4 2 2 2
10.001 a 25.000 9 10 3 4 3 4 2 3 3 6 10 3
25.001 a 50.000 6 6 3 4 3 4 2 2 4 1 1 4
50.001 a 100.000 3 3 4 4 4 4 1 1 3
100.001 a 250.000 1 2 4 3 4 4 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1 5 3 4 4
> 500.001 0 2 6
Otras 0 2 2 4 1 1 2
ToTAL gENERAL 46 45 3 26 30 4 22 24 3 10 14 3
467
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 4 2 2 2 1 9 2 11
1.001 a 3.000 3 1 7 1 2 13 1 14
3.001 a 5.000 7 2 1 2 1 1 11 3 14
5.001 a 10.000 12 1 1 2 2 1 4 19 4 23
10.001 a 25.000 5 1 5 1 1 3 1 1 15 3 18
25.001 a 50.000 10 1 2 1 12 2 14
50.001 a 100.000 2 1 3 1 1 7 1 8
100.001 a 250.000 2 1 1 1 3 7 1 8
250.001 a 500.000 1 1 1 1 2
> 500.001 1 2 3 3
Otras 1 1 2 2
ToTAL gENERAL 46 6 15 2 16 7 3 2 16 1 3 99 18 117
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso duro
Total suma de cantidad de cámaras
Total promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 1 1 3 0 12 13 3
1.001 a 3.000 3 3 3 3 3 3 17 17 3
3.001 a 5.000 1 1 3 10 8 3
5.001 a 10.000 5 10 3 22 26 3
10.001 a 25.000 5 6 4 26 32 3
25.001 a 50.000 2 3 4 15 15 3
50.001 a 100.000 3 4 4 11 12 4
100.001 a 250.000 3 5 4 8 12 4
250.001 a 500.000 0 4 5 4
> 500.001 2 6 4 4 12 4
Otras 3 3 3
ToTAL gENERAL 25 39 4 3 3 3 132 155 3
468
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CáMARA DE qUESO COn OjOS (CáMARAS CALIEnTES)
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 3 2 2,7 0 1 2 3 0
3.001 a 5.000 2 2 3,0 0 0 1 1 3
5.001 a 10.000 8 8 3,4 0 1 1 2 0
10.001 a 25.000 5 6 2,6 2 2 3,5 1 1 4 2 2 2,5
25.001 a 50.000 8 9 3,0 1 1 4 1 1 3 0
50.001 a 100.000 3 3 3,3 1 1 4 0 1 1 3
100.001 a 250.000 1 1 4,0 1 2 4 0
250.001 a 500.000 1 1 4,0 3 3 4,3
> 500.001 0 1
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 31 32 3,1 9 9 4,0 4 5 3 4 4 2,75
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con ojos
Total suma de cantidad de cámaras
Total promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 0 0 0
1.001 a 3.000 2 4 3 0 6 8 3
3.001 a 5.000 0 3 3 3
5.001 a 10.000 1 1 4 10 10 3
10.001 a 25.000 3 4 3 13 15 3
25.001 a 50.000 2 3 3 12 14 3
50.001 a 100.000 2 2 4 7 7 3
100.001 a 250.000 2 2 4 4 5 4
250.001 a 500.000 0 4 4 4
> 500.001 1 1 4 2 1 4
Otras 0
ToTAL gENERAL 13 17 3 0 61 67 3
469
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con
hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1 3 4 0 0 0
3.001 a 5.000 2 1 4 0 0
5.001 a 10.000 0 0 0 0
10.001 a 25.000 0 0 0 1 1 3
25.001 a 50.000 0 1 2 3 0
50.001 a 100.000 0 0 0
100.001 a 250.000 0 0 0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 0 0
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 3 4 4 1 2 3 0 1 1 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 1 1 1
1.001 a 3.000 3 1 3 7 7
3.001 a 5.000 2 1 1 3 1 4
5.001 a 10.000 8 1 1 9 1 10
10.001 a 25.000 5 1 1 1 1 1 1 4 9 6 15
25.001 a 50.000 7 1 1 1 3 11 2 13
50.001 a 100.000 2 1 1 1 2 6 1 7
100.001 a 250.000 1 1 2 3 1 4
250.001 a 500.000 1 3 4 4
> 500.001 1 1 2 2
Otras
ToTAL gENERAL 29 2 7 2 2 3 3 1 13 5 54 13 67
• CáMARA DE ALMACEnAMIEnTO DE qUESO COn HOnGOS
continúa>>
470
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado cámaras
de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Suma de cantidad de
cámaras
Promedio de estado
cámaras de almacenamiento
Suma de cámara de
almacenamiento queso con hongos
Total suma de cantidad de cámaras
Total promedio de estado
cámaras de almacenamiento
< 1.000 0 0 0
1.001 a 3.000 0 0 1 3 4
3.001 a 5.000 0 2 1 4
5.001 a 10.000 1 2 5 1 2 5
10.001 a 25.000 1 3 6 2 4 5
25.001 a 50.000 2 4 4 3 6 3
50.001 a 100.000 1 1 3 1 1 3
100.001 a 250.000 0 0
250.001 a 500.000 0 0
> 500.001 1 1 4 1 1 4
Otras 0
ToTAL gENERAL 6 11 4 0 11 18 4
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA LA PAMPA SANTA FE ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000
1.001 a 3.000 1 1 1 1 2
3.001 a 5.000 2 1 2 1 3
5.001 a 10.000 1 1 1
10.001 a 25.000 1 1 1 1 2
25.001 a 50.000 1 2 3 3
50.001 a 100.000 1 1 1 1 2
100.001 a 250.000
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 1
Otras
ToTAL gENERAL 3 1 1 1 5 3 10 4 14
» espacio destinado sUficiente
471
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• CáMARA PRODUCTO TERMInADO qUESO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
< 1.000 31 34 3,3 9 10 2,2 8 9 2,8 2 2
1.001 a 3.000 46 55 3,3 12 12 2,6 8 12 3,2 1 1
3.001 a 5.000 22 24 3,8 9 10 3,3 8 8 3,5 1 1
5.001 a 10.000 40 65 3,5 17 19 2,8 6 11 3,3 6 9
10.001 a 25.000 37 69 3,7 25 39 3,2 5 8 3,6 6 8 3
25.001 a 50.000 18 42 3,2 11 14 2,9 3 3 3,7 1 1
50.001 a 100.000 9 26 3,4 9 15 4,0 1 1 3,0 1 4
100.001 a 250.000 2 5 4,5 3 5 4,0 1 1 3,0
250.001 a 500.000 1 1 5,0 4 7 4,5
> 500.001 2 10 4,5 3 4 4,5
Otras 7 10 4,0 3 3 3,3 2 2 3,5
ToTAL gENERAL 215 341 3,5 105 138 3,1 42 55 3,3 18 26 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
Suma de cámara
producto terminado
queso
Suma de cantidad de cámaras de
producto terminado
Promedio de estado cámaras
de producto terminado
< 1.000 5 5 2 1 1 3 56 61 3
1.001 a 3.000 14 18 3 2 2 4 83 100 3
3.001 a 5.000 8 8 3 48 51 4
5.001 a 10.000 9 15 4 78 119 3
10.001 a 25.000 12 22 4 85 146 4
25.001 a 50.000 8 10 3 41 70 3
50.001 a 100.000 3 3 4 23 49 4
100.001 a 250.000 7 17 4 13 28 4
250.001 a 500.000 1 0 3 6 8 4
> 500.001 2 13 4 7 27 4
Otras 1 1 5 13 16 4
ToTAL gENERAL 70 112 3 3 3 3 453 675 3
472
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
» teMperatUra proMedio
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 4 5 6 2 3 8 7 0 10 -5 -3 15 17 12 -10 18 -2
< 1.000 9 6 2 5 3 3 1 4 1 1 2 4 2 2 2
1.001 a 3.000 17 21 8 7 2 6 2 6 3 2 1 1 1 1
3.001 a 5.000 18 4 3 2 6 4 2 1 1 1 2
5.001 a 10.000 19 19 3 5 8 7 4 1 1 1 1 3
10.001 a 25.000 20 22 9 7 4 5 5 4 2 1 1 1
25.001 a 50.000 5 7 3 4 8 2 3 1 1 3
50.001 a 100.000 7 3 7 1 1 1 1
100.001 a 250.000 3 3 2 1 1 1
250.001 a 500.000 1 1 1 2 1
> 500.001 1 1 1 2 1
Otras 2 4 2 1 2 1
ToTAL gENERAL 102 90 41 35 35 26 22 19 9 6 5 5 5 5 4 3 3
EstratificaciónLitros (L) de leche por día -4 1 14 -18 20 30 3.5 13 19 22 -1 25 16 -20 9 -15 ToTAL
gENERAL
< 1.000 2 1 1 1 1 1 54
1.001 a 3.000 1 1 80
3.001 a 5.000 1 1 1 47
5.001 a 10.000 1 2 1 76
10.001 a 25.000 1 1 1 84
25.001 a 50.000 1 1 1 40
50.001 a 100.000 1 22
100.001 a 250.000 1 12
250.001 a 500.000 6
> 500.001 6
Otras 12
ToTAL gENERAL 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 439
473
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
» espacio destinado sUficiente
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente insuficiente Suficiente Suficiente insuficiente Total
< 1.000 28 3 8 15 8 5 2 4 8 1 51 31 82
1.001 a 3.000 40 6 8 21 8 2 1 12 4 1 5 70 38 108
3.001 a 5.000 19 3 6 12 8 1 1 8 2 42 18 60
5.001 a 10.000 37 3 14 9 4 3 5 2 9 2 69 19 88
10.001 a 25.000 31 5 20 13 4 2 5 2 11 1 71 23 94
25.001 a 50.000 16 2 10 3 2 2 1 8 37 7 44
50.001 a 100.000 8 1 8 1 1 1 2 2 20 4 24
100.001 a 250.000 2 1 3 1 1 5 3 9 7 16
250.001 a 500.000 1 4 1 1 5 2 7
> 500.001 2 3 1 2 7 1 8
Otras 6 3 1 1 3 1 10 5 15
ToTAL gENERAL 189 24 85 79 37 19 16 4 62 24 2 5 391 155 546
• DEPóSITOS FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL
ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 4 1 0 0 0 0 5
1.001 a 3.000 3 4 2 0 1 0 10
3.001 a 5.000 3 3 0 1 7
5.001 a 10.000 7 4 1 0 1 13
10.001 a 25.000 10 7 1 1 2 21
25.001 a 50.000 11 4 2 1 2 20
50.001 a 100.000 5 2 1 0 8
100.001 a 250.000 1 2 0 0 3
250.001 a 500.000 0 0 0 0
> 500.001 3 0 1 4
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 47 27 7 2 8 0 91
474
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
• CAPACIDAD DEL/LOS DEPóSITO/S FUERA DEL ESTAbLECIMIEnTO, En TOnELADAS
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 0 1 2 3 6 10 20 30 90 100 150 280 500 1000
< 1.000 1 2 2 1
1.001 a 3.000 3 1
3.001 a 5.000 2
5.001 a 10.000 3 1
10.001 a 25.000 4 2 1 1 1 1 1 1
25.001 a 50.000 4 1 1
50.001 a 100.000 1 1 1
100.001 a 250.000 1 1
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras
ToTAL gENERAL 3 16 6 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1
EstratificaciónLitros (L) de leche por día 3200 5000 8000 9000 11000 15000 20000 40000 45000 60000 80000 31.2 ToTAL
gENERAL
< 1.000 6
1.001 a 3.000 1 5
3.001 a 5.000 1 3
5.001 a 10.000 1 1 6
10.001 a 25.000 1 1 1 15
25.001 a 50.000 1 1 1 1 10
50.001 a 100.000 3
100.001 a 250.000 2
250.001 a 500.000
> 500.001 1 1 1 3
Otras
ToTAL gENERAL 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 53
475
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
• SUMATORIA POR ESTRATO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 505 1 0 506
1.001 a 3.000 5.001 2 1.000 6.003
3.001 a 5.000 40.000 0 0 40.000
5.001 a 10.000 2 8.020 1 80.000 88.023
10.001 a 25.000 85.094 20.057 10 280 105.441
25.001 a 50.000 6 60.000 100 26.000 86.106
50.001 a 100.000 2 3 30 35
100.001 a 250.000 156 156
250.001 a 500.000> 500.001 8.200 9.000 17.200
OtrasToTAL gENERAL 138.810 88.239 1.141 280 115.000 343.470
Mercado
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
< 1.000 27.522 15.400 11.470 1.850 3.900 400 60.542
1.001 a 3.000 114.376 54.700 20.200 400 2.100 26.660 11.000 229.036 400
3.001 a 5.000 124.000 59.775 33.280 3.500 40.500 261.055
5.001 a 10.000 377.100 149.772 49.500 47.000 64.900 688.272
10.001 a 25.000 678.987 513.970 1.200 89.160 99.810 154.870 10.000 1.536.797 11.200
25.001 a 50.000 790.250 431.840 141.900 48.600 248.900 22.400 1.661.490 22.400
50.001 a 100.000 516.600 642.663 17.290 910 53.000 239.040 11.460 1.468.593 12.370
100.001 a 250.000 456.640 11.520 356.250 19.650 263.160 853.501 118.000 1.929.551 149.170
250.001 a 500.000 318.000 42.000 235.006 22.474 146.450 8.550 699.456 73.024
> 500.001 1.630.936 5.264 1.500.864 580.656 801.600 773.400 3.933.400 1.359.320
Otras 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 5.034.411 58.784 3.960.240 623.980 625.960 1.310 255.860 0 2.580.321 943.810 11.400 0 12.468.191 1.627.884
> LitRos voLcados aL mERcado intERno/ ExtERno
476
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• SUMATORIA DE LITROS vOLCADOS AL MERCADO InTERnO y ExTERnO, y DESTInADOS AL qUESO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
< 1.000 27522 27522 15400 17700 11470 11470 1850 1850
1.001 a 3.000 114376 117476 54700 64200 20200 400 20600 2100 2100
3.001 a 5.000 124000 124000 59775 77675 33280 33280 3500 3500
5.001 a 10.000 377100 382350 149772 183272 49500 49500 47000 47000
10.001 a 25.000 678987 678987 513970 1200 570170 89160 89160 99810 99810
25.001 a 50.000 790250 790250 431840 431840 141900 141900 48600 48600
50.001 a 100.000 516600 516600 642663 642663 17290 910 18200 53000 53000
100.001 a 250.000 456640 11520 468160 356250 19650 523500 263160 263160
250.001 a 500.000 318000 42000 360000 235006 22474 1027480
> 500.001 1630936 5264 1636200 1500864 580656 2731520
Otras 0 0 0
ToTAL gENERAL 5034411 58784 5101545 3960240 623980 6270020 625960 1310 627270 255860 255860
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
Suma de L volcados al mercado interno
Suma de L volcados al mercado externo
Suma de materia prima destinada al
queso
< 1.000 3900 7150 400 400 11470 11470
1.001 a 3.000 26660 34460 11000 11000 20200 400 20600
3.001 a 5.000 40500 40500 33280 33280
5.001 a 10.000 64900 64900 49500 49500
10.001 a 25.000 154870 10000 199870 89160 89160
25.001 a 50.000 248900 22400 271300 141900 141900
50.001 a 100.000 239040 11460 250500 17290 910 18200
100.001 a 250.000 853501 118000 1235001 263160 263160
250.001 a 500.000 146450 8550 155000
> 500.001 801600 773400 1575000
Otras 0 0
ToTAL gENERAL 2580321 943810 3833681 11400 11400 625960 1310 627270
477
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> ¿ExPORTARíA MáS?
• PORCEnTAjE DE LITROS vOLCADOS AL MERCADO InTERnO y ExTERnO
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
Mercado interno
Mercado externo
< 1.000 100,0% 0,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 54,5% 0,0% 100,0% 91,6% 0,0%
1.001 a 3.000 97,4% 0,0% 85,2% 0,0% 98,1% 1,9% 100,0% 77,4% 0,0% 100,0% 91,7% 0,2%
3.001 a 5.000 100,0% 0,0% 77,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 93,6% 0,0%
5.001 a 10.000 98,6% 0,0% 81,7% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 100,0% 0,0% 94,7% 0,0%
10.001 a 25.000 100,0% 0,0% 90,1% 0,2% 100,0% 0,0% 100,0% 77,5% 5,0% 93,8% 0,7%
25.001 a 50.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 91,7% 8,3% 98,7% 1,3%
50.001 a 100.000 100,0% 0,0% 100,0% 0,0% 95,0% 5,0% 100,0% 95,4% 4,6% 99,2% 0,8%
100.001 a 250.000 97,5% 2,5% 68,1% 3,8% 100,0% 0,0% 69,1% 9,6% 77,5% 6,0%
250.001 a 500.000 88,3% 11,7% 22,9% 2,2% 94,5% 5,5% 45,3% 4,7%
> 500.001 99,7% 0,3% 54,9% 21,3% 50,9% 49,1% 66,2% 22,9%
Otras
ToTAL gENERAL 98,7% 1,2% 63,2% 10,0% 99,8% 0,2% 100,0% 0,0% 67,3% 24,6% 100,0% 0,0% 77,4% 10,1%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA ToTAL
Cantidad de industrias
Actualmente vuelcan al mercado externo
Cantidad de industrias
Actualmente vuelcan al mercado externo
Cantidad de industrias
Actualmente vuelcan al mercado externo
Cantidad de industrias
Actualmente vuelcan al mercado externo
Cantidad de industrias
Actualmente vuelcan al mercado externo
10.001 a 25.000 1 1.200 1 10.000 2 11.200
50.001 a 100.000 1 910 2 11.460 3 12.370
100.001 a 250.000 1 11.520 1 5.400 3 109.500 5 126.420
250.001 a 500.000 1 42.000 1 19.200 2 8.550 4 69.750
> 500.001 1 747.000 1 747.000
ToTAL gENERAL 2 53.520 3 25.800 1 910 9 886.510 15 966.740
478
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> canaLEs dE comERciaLización
• EMPRESAS qUE nO ExPORTAn y ExPORTARíAn
EstratificaciónLitros (L) de leche por día BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL gENERAL
< 1.000 7 0 3 0 0 0 10
1.001 a 3.000 16 1 0 1 2 2 22
3.001 a 5.000 10 0 2 0 12
5.001 a 10.000 21 4 3 3 4 35
10.001 a 25.000 20 3 4 2 6 35
25.001 a 50.000 11 2 1 2 16
50.001 a 100.000 5 1 1 7
100.001 a 250.000 1 0 1 1 3
250.001 a 500.000 1 1
> 500.001 0 0
Otras 5 0 1 0 6
ToTAL gENERAL 97 11 15 6 16 2 147
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA
Supermercados L Almacenes L distribuidoras
LVentas al estado L
Ventas al público L industrias L gastronomía
LSupermercados
L
Almacenes
Ldistribuidoras
LVentas al estado L
Ventas al público L
industrias L
gastronomía L
< 1.000 1.880 5.485 6.926 80 4.911 2.470 5.610 0 1.600 13.480 0 2.620 0 0
1.001 a 3.000 10.100 16.875 38.903 120 16.341 5.700 24.190 1.850 2.800 54.100 0 1.800 1.200 2.450
3.001 a 5.000 18.495 20.735 42.000 0 5.340 8.600 29.330 3.765 3.430 65.010 0 1.470 0 0
5.001 a 10.000 97.998 52.473 168.788 0 38.608 30.440 47.295 500 12.193 148.605 0 1.974 0 10.000
10.001 a 25.000 44.385 55.368 385.131 0 30.139 43.600 105.365 43.700 20.400 440.320 0 7.750 15.000 0
25.001 a 50.000 66.355 49.313 409.065 18.250 25.658 91.650 102.960 41.440 42.880 279.070 0 5.070 0 0
50.001 a 100.000 55.080 59.000 131.260 0 47.960 80.700 72.600 69.917 57.245 480.751 0 34.750 0 0
100.001 a 250.000 134.560 23.040 260.560 0 0 50.000 0 177.600 18.000 314.700 0 13.200 0 0
250.001 a 500.000 18.000 0 30.000 0 0 306.000 6.000 114.730 63.360 424.196 0 0 3.274 0
> 500.001 818.100 659.744 158.356 0 0 0 0 250.100 0 350.400 0 487.500 270.000 0
Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 1.264.953 942.032 1.630.988 18.450 168.956 619.160 393.350 703.602 221.908 2.570.632 0 556.134 289.474 12.450
25,1% 18,7% 32,4% 0,4% 3,4% 12,3% 7,8% 16,2% 5,1% 59,0% 0,0% 12,8% 6,6% 0,3%
479
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Supermercados L Almacenes L distribuidoras
LVentas al estado L
Ventas al público L industrias L gastronomía
LSupermercados
L
Almacenes
Ldistribuidoras
LVentas al estado L
Ventas al público L
industrias L
gastronomía L
< 1.000 2.106 950 7.914 0 500 0 0 0 0 900 0 950 0 0
1.001 a 3.000 4.300 3.350 11.000 0 1.950 0 0 0 0 2.100 0 0 0 0
3.001 a 5.000 963 7.704 18.028 0 3.385 0 0 525 525 2.450 0 0 0 0
5.001 a 10.000 2.688 10.732 23.875 0 11.085 0 1.120 2.720 4.230 29.610 0 10.440 0 0
10.001 a 25.000 6.100 4.250 71.225 0 6.985 0 600 550 2.200 64.215 0 32.846 0 0
25.001 a 50.000 30.200 0 111.700 0 0 0 0 2.430 0 46.170 0 0 0 0
50.001 a 100.000 1.456 0 12.740 0 4.004 0 0 0 0 53.000 0 0 0 0
100.001 a 250.000 26.316 121.414 115.430 0 0 0 0
250.001 a 500.000
> 500.001
Otras 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 74.129 148.400 371.912 0 27.909 0 1.720 6.225 6.955 198.445 0 44.236 0 0
11,9% 23,8% 59,6% 0,0% 4,5% 0,0% 0,3% 2,4% 2,7% 77,6% 0,0% 17,3% 0,0% 0,0%
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ENTRE RíoS LA PAMPA
Supermercados L Almacenes L distribuidoras L Ventas al
estado LVentas al público L industrias L gastronomía
LSupermercados
L
Almacenes
Ldistribuidoras
LVentas al estado L
Ventas al público L
industrias L
gastronomía L
< 1.000 0 810 4.900 0 1.440 0 0 0 0 400 0 0 0 0
1.001 a 3.000 1.660 3.100 25.140 0 4.280 0 280 1.060 480 7.280 0 380 0 1.800
3.001 a 5.000 4.230 5.180 28.840 0 2.250 0 0
5.001 a 10.000 4.580 5.370 35.425 0 14.885 4.365 275
10.001 a 25.000 31.800 9.600 153.270 0 5.200 0 0
25.001 a 50.000 34.235 17.975 181.945 0 0 32.000 5.145
50.001 a 100.000 47.475 13.575 177.040 0 0 12.410 0
100.001 a 250.000 377.915 0 502.085 0 0 65.000 0
250.001 a 500.000 25.000 0 20.000 2.500 0 2.500 0
> 500.001 315.000 0 1.011.000 0 0 0 249.000
Otras 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 841.895 55.610 2.139.645 2.500 28.055 116.275 254.700 1.060 480 7.680 0 380 0 1.800
24,5% 1,6% 62,2% 0,1% 0,8% 3,4% 7,4% 9,3% 4,2% 67,4% 0,0% 3,3% 0,0% 15,8%
480
Estado dE situación dE La industRia LÁctEa aRGEntina | 2016-2018dirección nacional lÁctea - Ministerio de aGricUltUra, Ganadería Y pesca de la nación
> ¿REALIzA FASón?
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
ToTAL gENERAL
Supermercados L Almacenes L distribuidoras L Ventas al estado L
Ventas al público L industrias L gastronomía L
< 1.000 3.986 8.845 34.520 80 10.421 2.470 5.610
1.001 a 3.000 18.970 26.605 138.523 120 24.751 6.900 28.720
3.001 a 5.000 27.978 37.574 156.328 0 12.445 8.600 29.330
5.001 a 10.000 108.486 84.998 406.303 0 76.991 34.805 58.690
10.001 a 25.000 126.535 91.818 1.114.160 0 82.920 58.600 105.965
25.001 a 50.000 174.660 110.168 1.027.950 18.250 30.728 123.650 108.105
50.001 a 100.000 173.928 129.820 854.791 0 86.714 93.110 72.600
100.001 a 250.000 716.391 162.454 1.192.775 0 13.200 115.000 0
250.001 a 500.000 157.730 63.360 474.196 2.500 0 311.774 6.000
> 500.001 1.383.200 659.744 1.519.756 0 487.500 270.000 249.000
Otras 0 0 0 0 0 0 0
ToTAL gENERAL 2.891.864 1.375.385 6.919.302 20.950 825.669 1.024.909 664.020
ToTAL PRoViNCiA 21,1% 10,0% 50,4% 0,2% 6,0% 7,5% 4,8%
CANALES DE COMERCIALIzACIóN
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
Cantidad de industrias
L destinados a fasón
< 1.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.001 a 3.000 3 1615 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1615
3.001 a 5.000 3 4644 0 0 1 3200 0 0 0 4 7844
5.001 a 10.000 6 14380 2 11600 0 0 1 500 2 1940 11 28420
10.001 a 25.000 1 3250 2 25000 1 4200 0 0 2 9900 6 42350
25.001 a 50.000 3 10915 0 0 0 0 0 1 2744 4 13659
50.001 a 100.000 2 4350 2 4500 0 0 1 42400 0 0 5 51250
100.001 a 250.000 0 0 0 0 0 0 1 6500 1 6500
250.001 a 500.000 0 0 0 0 1 7500 1 7500
> 500.001 1 0 0 0 1 13200 2 13200
Otras 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0
ToTAL gENERAL 20 39154 6 41100 2 7400 2 42900 8 41784 0 0 38 172338
481
resUltados del releVaMiento - datos tÉcnicoscapítuLo 11. quEso
> ELaboRa pRoductos paRa otRas maRcas
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
Suma: Elabora productos para otras marcas
Suma de L destinados a otras marcas
< 1.000 0 0 1 1000 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1000
1.001 a 3.000 4 1585 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 1585
3.001 a 5.000 5 9550 0 0 0 0 0 0 0 5 9550
5.001 a 10.000 4 6857,5 0 0 0 0 0 0 2 2425 6 9282,5
10.001 a 25.000 5 9723,5 0 0 0 0 0 0 0 0 5 9723,5
25.001 a 50.000 5 18360 1 8100 0 0 0 1 1128 7 27588
50.001 a 100.000 5 13630 0 0 0 0 0 3 17250 8 30880
100.001 a 250.000 1 0 0 0 0 0 2 31500 3 31500
250.001 a 500.000 1 3000 0 0 1 7500 2 10500
> 500.001 1 82380 0 0 2 44700 3 127080
Otras 2 0 0 0 0 0 0 0 2 0
ToTAL gENERAL 33 145086 2 9100 0 0 0 0 11 104503 0 0 46 258689
EstratificaciónLitros (L) de leche por día
BuENoS AiRES CóRdoBA ENTRE RíoS LA PAMPA SANTA FE SANTiAgo dEL ESTERo ToTAL
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
dentro de la provincia
Fuera de la provincia
< 1.000 88,2% 11,8% 69,2% 30,8% 68,0% 32,0% 51,4% 48,6% 80,4% 19,6% 100,0% 0,0% 77,8% 22,2%
1.001 a 3.000 94,1% 5,9% 52,3% 47,7% 68,1% 31,9% 50,0% 50,0% 61,4% 38,6% 75,9% 24,1% 75,5% 24,5%
3.001 a 5.000 89,7% 10,3% 29,5% 70,5% 81,4% 18,6% 80,0% 20,0% 64,7% 35,3% 68,2% 31,8%
5.001 a 10.000 89,7% 10,3% 32,7% 67,3% 54,4% 45,6% 37,7% 62,3% 73,8% 26,2% 68,1% 31,9%
10.001 a 25.000 96,0% 4,0% 25,9% 74,1% 44,1% 55,9% 49,7% 50,3% 35,1% 64,9% 58,5% 41,5%
25.001 a 50.000 80,6% 19,4% 13,0% 87,0% 0,0% 100,0% 0,0% 100,0% 21,5% 78,5% 44,6% 55,4%
50.001 a 100.000 65,3% 34,7% 7,7% 92,3% 30,0% 70,0% 0,0% 100,0% 24,9% 75,1% 30,7% 69,3%
100.001 a 250.000 35,1% 64,9% 14,4% 85,6% 11,0% 89,0% 10,4% 89,6% 15,9% 84,1%
250.001 a 500.000 66,7% 33,3% 5,3% 94,7% 9,7% 90,3% 20,1% 79,9%
> 500.001 71,3% 28,7% 0,8% 99,2% 11,8% 88,2% 23,1% 76,9%
Otras
ToTAL gENERAL 74,2% 25,8% 8,5% 91,5% 23,9% 76,1% 28,2% 71,8% 16,2% 83,8% 76,8% 23,2% 32,1% 67,9%
> poRcEntajE dE La pRoducción comERciaLizado dEntRo o fuERa dE La pRovincia