Post on 03-Jul-2015
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ESPECIAS
Todo fracaso es elcondimento que dasabor al éxito.
Yeison S. cabezas E.
Alejandro Olaya Q.
Diego Fabian Alarcon
Carlos Fernando Giraldo
DEFINICIÓN
Se suelen definir como productos de origen vegetal que tiene un
fuerte flavor (aroma), actividad picante o colorante, que estimula el
apetito o favorece la digestión.
Dichas plantas (o partes de plantas) pueden añadirse a los
alimentos en estado natural (frescas), desecadas, troceados o
pulverizados. En pequeñas cantidades comunican a los alimentos
olores y sabores especiales que los hacen más sápidos (sabrosos)
y más apetecibles.
Hierbas - especias
La hierba es una planta perecedera, que se marchita tras florecer, sin
que su tallo se haga leñoso. Se clasifican como plantas perenne.
El significado de especia procede de uso culinario, no de una
clasificación vegetal.
El concepto es más amplio que el
de especia. Es una mezcla de que
se añade a los alimentos antes de
comerlos.
En el cual esta constituido por una
o mas especias, para potenciar a
los alimentos.
CONDIMENTOS
HISTORIA
Las especias en su mayoría son procedentes del continente
asiático, y han sido consideradas verdaderos tesoros en la
antigüedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como moneda
de cambio.
Quizás el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo
sean las características que se les atribuían, pues existía la
creencia de que poseían propiedades mágicas, afrodisíacas y
curativas
Egipto
Trabajaban en la construcción de las pirámides recibían cebollas y ajos como
alimento para fortalecerse.
Romanos y griegos
Es sabido que los griegos y los romanos
elaboraban sus propias especias y
condimentos, así como preparados de uso
medicinal.
CLASIFICACIÓN
La gran variedad de aromas que desprenden las especias se
producen en casi todas las partes de las plantas, desde las hojas
hasta las raíces.
Por la Corteza
Canela:El árbol va soltando su corteza, que es la que se recoge y se comercializamolida o en astillas. Los iraníes la consumen en sopas, en Colombiacomúnmente se utiliza en postres, pero también sirve para platos de sal ypara preparar una variedad de salsa curry.
Anís:Es utilizado mucho en la cocina oriental
y china. Sirve para sazonar sopas,
albóndigas, carnes de cerdo, cordero e
hígado pero se prefiere en la preparación
de panes y tortas.
Ajonjolí:Es de las especias más apetecidas en la
cocina oriental. En Colombia son utilizadas
para carnes, pescados y postres, pero se
pueden usar en cualquier plato al horno ya
que las semillas tostadas le dan un
sabor especial
Por las Semillas
Eneldo:Se siembra en Colombia en climas fríos y
adicionándole vinagre se usa en adobos y
escabeches.
Hinojo:Son semillas que dan un sabor fuerte y
se utiliza mucho en la preparación de
algunos panes.
Por los Frutos
Pimienta:(deshidratada o en fruto). La másconocida es la pimienta inglesa con un olora mezcla de clavo, canela y nuezmoscada. Se incluye también en lapreparación de tortas dulces.
Ají: (deshidratado o en fruto).
Algunos tipos se siembran en Colombia, pero hay
una inmensa variedad en el mundo. El más fuerte
es el chile, que puede llegar a ampollar la boca.
Cardamomo:De sabor anisado. Se usa especialmentepara acompañar el tinto, pero también sepuede utilizar para condimentar ensaladade frutas y carnes de hamburguesas,jamón y pollo.
Mostaza:La más común es la amarilla, pero hay negra y
roja para platos más exóticos. La amarilla
se prefiere para salsas y en algunos casos, el
grano se echa en ensaladas o como adobo en
pescados, carnes frías y pollo.
Por las Raíces
Jengibre:Tiene aspecto de pequeños
tubérculos deformes y un rico
sabor picante.
Por flores
Clavos de olor:Son los botones (flores que aún no abren)
secos del "árbol del clavo«. Son usados
enteros o molidos pero, como son
extremadamente fuertes, se usan en poca
cantidad.
Por hojasLaurel:Estas se utilizan en sopas, guisos yestofados, así como en carnes, pescados,mariscos y vegetales, e incluso en postrescomo el arroz con leche.
Orégano: En la gastronomía sus hojas se utilizan
como condimento tanto secas como
frescas, aunque secas poseen mucho
más sabor y aroma,
EFECTOS BASICOS DE LAS ESPECIAS
Lo efectos básicos de las especias pueden resumirse en cuatro
categorías:
Flavorizante
Enmascaradora
Picante
Colorante
Cada especia realiza al menos una de estas funciones
Usos básicos Especia
flavorizante Canela, albahaca, perejil, anís, comino, cardamomo, menta.
Enmascarante Ajo, clavo, cebolla, tomillo, cilantro, orégano.
Picante Pimienta, jengibre, mostaza, rábano.
Colorante Cúrcuma, achiote pimentón, azafrán.
USOS BASICOS DE LAS ESPECIAS
Flavorizante
El aceite esencial volátil es el que imparte a la especia su aroma
particular.
El flavor depende de las cantidades de aceite esencial y de las
proporciones de los compuestos que contienen.
Los principales componentes químicos de los aceites esenciales
de las especias son los terpenos:
• Monoterpenos.
• Sesquiterpenos.
• Diterpenos.
Enmascaradora
Las especias a veces se usan con el objeto de desodorizar o
encubrir el olor de las materias primas. Por tanto el aroma de la
especia de por si no tiene importancia, en comparación con la
capacidad de la especia para enmascarar, camuflar o encubrir un
olor desagradable.
El enmascaramiento puede ser de tres tipos:
• Químico.
• Físico.
• Sensorial.
Desodorización/ enmascaramiento
Desodorización química Sensación inodora
Desodorización físicaEjemplo:
Pescado crudo con zumo de
limón
enmascarado Neutralización
Ejemplo:Desodorizador de
refrigerador(carbón activado)
PicanteLa intensidad del efecto picante esta directamente relacionada con la
concentración del aceite esencial.
Los compuestos picantes que contienen
la especias pueden clasificarse en:
• Componentes acido-amida.
• Compuestos carbonilos.
• Compuestos tioéter.
• Compuesto isotiocianato.
Colorante
Muchos tipos de compuestos coloreados de las especias se usan en el
proceso de alimentos como colorantes naturales.
Entre los colorantes de las especias figuran:
• Carotenoides.
• Flavonoides .
• Clorofila.
Especias usadas en las cocinas del mundo
• Cocina Japonesa
• Cocina China
Función Especias
Flavorizante Sésamo
Desodorante/Enmascaradora Ajo, Puerro, Cebolla
Picante Pimienta japonesa, mostaza, jengibre, rábano
Colorante
Función Especias
Flavorizante Perejil, anís, sésamo
Desodorante/Enmascaradora Ajo, Puerro, Cilantro
Picante Pimienta japonesa, jengibre, pimienta
Colorante
• Cocina Hindú
• Cocina EE.UU
Función Especias
Flavorizante Perejil, canela, anís, hinojo, alholva, cardamomo
Desodorante/Enmascaradora Ajo, clavo, alcaravea, cebolla, cilantro
Picante Mostaza, jengibre, guindilla, pimienta
Colorante Cúrcuma, azafrán
Función Especias
Flavorizante Perejil, canela, pimienta jam, anís, apio,
albahaca
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla
Picante Mostaza, Guindilla, pimienta
Colorante Pimentón
• Cocina del Reino Unido
• Cocina Alemana
Función Especias
Flavorizante Perejil, Canela, apio, Pimienta Jam, macis
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, romero, cebolla, salvia
Picante Mostaza, jengibre, rábano picante, guindilla
Colorante Cúrcuma
Función Especias
Flavorizante Perejil, canela, pimienta jam, apio
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, tomillo, cebolla, cilantro
Picante Mostaza, rábano picante, pimienta
Colorante Pimento
• Cocina Italiana
• Cocina Francesa
Función Especias
Flavorizante Perejil, apio, albahaca, pimienta jam
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, tomillo, romero, cebolla
Picante Pimienta
Colorante Azafrán
Función Especias
Flavorizante Perejil, canela, apio, eneldo, estragón
Desodorante/Enmascaradora Ajo, laurel, clavo, tomillo, romero, cebolla
Picante Mostaza, pimienta
Colorante
ESPECIAS MAS UTILIZADAS EN COLOMBIA
nombre de
especia
nombre en
ingles
típico uso en la preparación de comidas
y/o postres
información adicional /
curiosidades
Albahaca Basil Se utiliza como aromatizante en los
platos en los que está presente el
tomate. También la agradecen los platos
de huevos, como base de pizzas, las
mezclas con queso ricotta.
Se utilizan sólo las hojas, y se
puede consumir fresca o seca
Alcaparras Capers Son un ingrediente esencial en la
preparación de la salsa tártara, la salsa
remoulade y muchos otros platos por su
sabor ligeramente amargo que aporta
características especiales al plato.
Tienen que ser recogidas a
mano, antes del tercer día de
su aparición en la planta, lo que
hace que sea un trabajo
laborioso y encarezca el
producto.
clavo Cloves Muy usado en salsas, guisos y
encurtidos por su agradable aroma. Se
utilizan enteros o molidos.
Se trata de los capullos secos
de las flores del clavero, planta
originaria de las Islas Molucas
que llegó a España en la Edad
Media de manos de los Árabes.
Anis Anise Sus semillas se utilizan en la confección de
tartas y repostería y en la elaboración de
licores. Las hojas frescas son ideales para
aromatizar platos de carne.
Este es dulce y muy aromático, Por
su particular composición, tiene la
propiedad de reducir la formación
de gases. Así mismo, en infusión,
es muy utilizado en problemas
digestivos de lactantes.
Apio Celery Las semillas, de fuerte sabor y aroma, se
utilizan en sopas y estofados, si se pulverizan
y se mezclan con sal, el resultado es el
condimento conocido como sal de apio.
De origen europeo y cultivado en
la región mediterránea desde hace
más de 3000 años. De igual forma
utilizada en Colombia en una gran
cantidad.
azafran saffron Es un ingrediente clave en los platos de
pescado y arroz, como la zarzuela y la paella.
Es la especia más cara del mundo
debido a su laborioso proceso de
secado, se utilizan en los
alimentos, vinos, y como tinte y
para los perfumes
Canela Cinnamon Se utiliza principalmente en platos dulces y
en repostería o para aromatizar bebidas
calientes como el chocolate caliente o el café
El canelo tiene una corteza externa
que se descarta y luego se separa
la corteza interior que se enrolla y
se deja secar para formar lo que
conocemos como canela en rama.
Cilantro Coriander Las semillas se utilizan tanto enteras como
molidas para dar sabor a panes, bizcochos y
galletas, para aromatizar carnes preparadas,
adobos y encurtidos.
Las hojas y las semillas del cilantro
tienen un sabor diferente, así que
es tanto una hierba aromática
como una especia.
Comino cumin Planta aromática cuyas semillas se usan como
especia. Es de sabor muy fuerte, por eso se
debe usar con mucha precaución. Se emplea
como condimento de quesos, salsas carnes, y
cuscús.
Ingrediente con gran tradición en la
cocina colombiana. Algunas
culturas norteafricanas lo utilizan
como afrodisiaco elaborando una
mezcla compuesta de miel, comino
y pimienta
AJO
Su origen se ubica en Asia
central, y se extendió
ampliamente a muchas
partes del mundo. Es una
planta de hojas planas y
delgadas, produce un
bulbo de piel blanca con
numerosos gajos.
Caracteristicas
• Familia: liliaceae
• Descripción
Sistema Radicular:
• Compuesto Químico: Aliina Alicina
• Propiedades farmacológicas
• Datos Interesantes
Efecto tóxicos
Dosis
Antioxidante
Antimicrobiana
Antifungica
antihipertensiva
COMPOSICION NUTRICIONAL
Efectos en la Salud
•COMBATE LAS INFECCIONES
•EVITA AFECCIONES RESPIRATORIAS
•MEJORA LA CIRCULACION
•AUMETA LAS DEFENSAS
•EMBARAZO Y LACTANCIA
•DISMINUYE EL EXCESO DE GRASA EN LA SANGRE
•PREVIENE LA HIPERTENCION
•EFICAZ EXPECTORANTE
En suma es un producto de fuerte y a veces
desagradable olor pero dotado de múltiples y
sorprendentes virtudes
PEREJIL
• El perejil es un interesante antioxidante, que contiene buenas dosis de betacaroteno y vitamina C, colaborando en la prevención de cáncer y problemas cardíacos, y cataratas, entre aquellas enfermedades que afectan la vista.
Características
PETROSELINUM SATIUM• Familia: apiaceae
• Historia
• Partes
• Componente químico: Apiol
• Datos Interesantes:
Industria
Composición Nutricional
Salud• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas
para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la menopausia
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir:
• Favorece la menstruación y alivia cólicos
• Agotamiento físico
• Diurético
• anemia, anorexia,
• debilidad general, fatiga,
• cansancio físico y mental.
PIMENTON
• Es originario de america tropical, existen muchas variedades: rojos, verdes y amarillos, lo que lo hace muy adecuado para darle color y sabor a las ensaladas. Por su sabor característico y fuerte es apreciado como condimento de carnes, pescados y aves.
Características
Capsicum annum
• Historia
• Componente Químico: capsaicina
• Dato Importante
Toxicidad: baja ( provoca alergia )
Composición Nutricional
Aporte a la salud
• Su alto contenido en hierro hace que el pimentón ayude a evitar la anemia
• al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión.
• Es un Buen estimulante
• Anticancerígeno
Clavo
• La especia de clavo también es conocida como clavo oloroso o clavo aromático, debido a su intenso aroma.
CaracterísticasSyzygium aromaticum
• Familia: mirtáceas
• Historia: (indonesia China)
• Componente Químico: Eugenol
• Datos importantes Comprar clavo entero y no en polvo
Se utiliza pequeña cantidad porque su sabor es intenso
Características Nutricionales
Salud
• Remedio para el dolor de muelas Contra el mal aliento
Fortalece la raíz de los dientes
Contra las caries
• Piel
• Alivia el dolor de cabeza
• Reducen el estrés
Canela• Originaria de china, lo que utilizamos es la
corteza de las ramas del árbol del canelo y sus hojas son de color verde brillante.
• De sabor agradable y dulzón , es usada como condimentos en algunos platos orientales y como saborizante y aromatizante en repostería
CaracterísticasCINNAMOMUM VERUM
• Familia: lauráceas
• Historia: china, árabes
• Componente químico: Aldehído cinámico (50-75)
• Extracción
• Toxicidad: Efectos cancerígenos
Alergias irritación
Composicion Nutricional
Salud
• Aparato digestivo: estimulan la salivación y los jugos gástricos
• Se utiliza para tratar el reumatismo y otras inflamaciones.
• Diabetes
• Reduce niveles de colesterol
• Gripes y Refriados
Aspectos Generales
PRODUCTO COM. QUÍMICO % MILIGRAMOS DOSIS EFECTOS EN LA
SALUD
AJO Aliina 1mg de aliina- 0.45 mg
alicina
300mg pulverizado Ayuda a reducir los
niveles de grasa en la
sangre
PEREJIL Apiol 60% - 80% 80mg diario Diuréticas
CANELA Aldehído Cinámico 50%- 75% 1 a3 por taza/3 día Baja la presión arterial
PIMENTÓN Capsaicina 100g (0.22g pericarpio, 0.15
g placenta, 0.05g semilla)
30 a 120 mg/ 3 día Ayuda a problemas
digestivos
CLAVO Eugenol 80%-85% 3 g para adulto y niños
es de 0.5g
Controla los niveles de
azúcar en la sangre
PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE LAS ESPECIAS
• Se han conocido durante siglos, por ejemplo, la canela, el comino y el tomillo se emplearon en la momificación en el antiguo Egipto.
Especias con mayor acción inhibidora frente al crecimiento microbiano
• Canela
• Tomillo
• Comino
• Mostaza
• El clavo
• Oregano
• Menta
PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE LAS ESPECIAS
• El uso de antioxidantes puede prolongar la vida utilde muchas clases de alimentos
• Permite la posibilidad mercantil de desarrollar muchos nuevos productos alimentarios
Algunas de las especias con propiedades antioxidantes son:
● Pimienta negra
● El clavo
● El jengibre
● La nuez moscada
●La salvia
● El tomillo
PROCESO INDUSTRIAL
1.Cosecha y recepción
2.Selección
3.Limpieza
4.Clasificación
PRIMERA ETAPA
Secado
• Secado o deshidratación: prepara el fruto para las siguientes operaciones. Esta
operación preserva el color, el sabor y el contenido picante del fruto, así como
reduce la posibilidad de ataque de hongos. Se puede realizar un secado natural o
un secado artificial.
• Secado natural o al sol: consiste en extender los frutos enteros sobre una
superficie adecuada que evite la contaminación por polvo, mugre, animales o
insectos. Esta puede ser una plataforma de concreto o esteras sobre piso firme
(eras, bandejas o zarzos de caña). Los frutos se dejan expuestos a la acción de los
rayos solares, durante un periodo de tiempo determinado por las condiciones
ambientales y las características del fruto (generalmente 5 a 15 días), hasta que el
pimiento se presente blando y arrugado, agitándolo y volteándolo periódicamente. El
fruto debe cubrirse durante la noche y cuando se presenten lluvias. Después se
abren los frutos y vuelven a extenderse al sol hasta la completa desecación. Se
puede optimizar el secado, colocando el producto en bandejas metálicas de malla.
• Secado artificial: se obtiene un producto de mayor calidad y más
consistente, con menores pérdidas post- cosecha. Demora menos
tiempo que el secado natural. Se debe cortar el pimiento en tiras de
un espesor entre 1 y 2.5 cm. Se puede secar en secadores de aire
caliente.
• Secador de túnel: para productos con tiempo estimado de secado
de 4 a 8 horas
• Secador de bandeja: productos de secado rápido (2 y 4 horas).
• Condiciones de secado: Producto en capas delgadas Corriente de
aire forzado a una temperatura de 50 a 65ºC Tiempo estimado entre
2 y 3 horas Contenido de humedad final: 7 a 11%
• Deshidratación al humo: el producto se coloca sobre una reja
formada por listones de madera a una altura de 2.5 m
aproximadamente sobre el suelo. Por debajo se enciende el fuego,
y el aire que entra por la puerta, calentado por el fuego asciende
envuelto en humo secando el producto. Diariamente es necesaria
una remoción a mano de las gruesas capas del fruto para que el
secado sea uniforme. La operación dura entre 10 y 15 días.
• Almacenamiento: en este punto ya se tiene el producto
deshidratado con un contenido de humedad entre 9 y
11%. Se debe almacenar a la sombra en envases
herméticos. Se hace por el motivo de evitar la pérdida
de color. Se puede aplicar un antioxidante para reducir
la pérdida de color (butil hidroxianisol rociado a un nivel
de 0.2%).
Molienda
• Despezonado
• Trituración
• Molienda o molturación
• Limpieza
• Enfriamiento
PIMIENTO
• Despezonado: se separa el pezón de la cáscara del pimiento.
• Trituración: prepara el producto para la molienda. Se puede realizar en un triturador de martillo.
• Molienda o molturación: moler mecánicamente los pimientos secos para convertirlos en polvo. Se puede realizar en molinos hidráulicos o eléctricos. Se recomienda pasar el producto a través de una malla de un tamiz No 40.
• Se debe repasar la molienda hasta la total pulverización.
• Limpieza: se realiza una extracción de materiales extraños en una criba.
• Enfriamiento: se deja enfriar el polvo obtenido.
Pruebas de Calidad
Control de calidad: evaluación de las características de calidad del producto
(color, humedad, cenizas totales, cenizas insolubles, extracto etéreo, fibra
bruta y análisis bacteriológico).
• Humedad máxima
• Cenizas totales
• Cenizas insolubles
• Extracto etéreo no volátil
• Criba y envasado
PUNGENCIA
• La pungencia o picor es la sensación de ardor agudo, captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias.
Escala Scoville
EXTRACTOS DE ESPECIASEn la mayoría de los casos el aroma de las
especias puede extraerse de formaconcentrada y utilizarse para aromatizar.
Los tipos de extracto mas utilizados en la actualidad son:
• ACEITES VOLATILES
• OLEORRESINAS
ACEITES VOLATILES
Son mezclas de varias sustancias químicasbiosintetizadas por las plantas. Llamado tambiénaceite esencial, contiene las notas máscaracterísticas del aroma de la especias.
EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
Destilación por arrastre con vapor de agua
EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
Expresión:
Material es exprimido mecánicamente para liberar
el aceite, ser recolectado y filtrado
EXTRACCIÓN ACEITES ESENCIALES
EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLATILES
Muestra seca y molida se pone en contacto con
Solventes como alcohol o cloroformo.
Distribución aceites esenciales
• Hojas: ajenjo, albahaca, hierbabuena, mejorana, pachulí,romero, salvia, etc.
• Raíces: angélica, cúrcuma, jengibre, valeriana, etc.
• Pericarpio del fruto: cítricos como limón, mandarina, naranja,etc.
• Semillas: anís, cardamomo, hinojo, comino, etc.
• Tallo: canela, etc.
• Flores: lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, rosa, etc.
• Frutos: nuez moscada, perejil, pimienta, etc.
Aceite Esencial
OLEORRESINAS
La oleorresina es una mezcla más o menos fluida de resina y aceite esencial.
Oleorresina
Cuadro comparativo Especia vs Extracto
Tipos de estructura de los AE
MANEJO DE LAS ESPECIAS • Se las debe manipular con mucho cuidado
durante su procesamiento, en especial durantela esterilización y almacenamiento, porque estáncompuestas de sustancias volátiles.
• La esterilización de las especias conviene hacerlapor acción térmica y envasado al vacío.
• Se deben guardarse cerrando bien los envases yprocurando que no exista presencia dehumedad.
• No deben mantenerse destapados por muchotiempo, ya que perderían su poder aromático, suacción preservadora y pueden existir cambiosdesagradables en todas sus propiedadesorganolépticas.
USOS DE LAS ESPECIAS
• Como conservantes en los Alimentos
• Disimular olores e higienizar el ambiente
• Medicina natural y remedios caseros
• En la cocina
• En la industria y los cosméticos
DISIMULAR OLORES E HIGIENIZAR EL AMBIENTE
Debido a sus compuestos volátiles, ayudan a desinfectar
y/o aromatizar los espacios.
MEDICINA NATURAL Y REMEDIOS CASEROS
Su uso se basa en sus grandes propiedadesmedicinales, además su bajo costo que conllevaadquirirlas, y en su mayoría las plantas norequieren grandes cuidados.
EN LA COCINA
Por sus características que tienen las especias, en especial preservar y sazonar los alimentos, se usan en todas partes del mundo.
EN COSMETICOS E INDUSTRIA
Algunas especias tienen una importancia fundamental como cosméticos y en la industria de la perfumería.
PreciosPRODUCTO CARACTERISTICAS PRECIOS IMAGEN
Cebolla Premium frasco 35gr $4590
Cilantro Organic 39gr $12090
Ajo Molido 15gr $450
Pimienta En pepa (Bols* 43 gr) $1650
Nuez
moscada (Bols* 15gr) $1550
Cúrcuma Premium frasco 39gr $4590
PRODUCTO CARACTERISTICAS PRECIOS IMAGEN
Canela Polvo, (Bols * 50gr) 2350
Canela en Astillas (Bols * 20gr) 1800
Clavo Puro (Bols * 5gr) 600
Orégano (Bols * 10gr) 1100
Laurel (Bols * 60gr) 2000
Tomillo (Bols * 20gr) 1790
EMPRESAS COLOMBIANAS
NACIONAL DE CONDIMENTOSAv. 42 No.53-74 Local 144
Bello, Antioquia
COLOMBIA
Ofrecen productos naturales y procesados de alta calidad, tienen
la posibilidad de entregar en las cantidades que se requiera, y al
sitio de Colombia que requiera los siguientes productos:
− Comino grano y molido
− Sal con ajo
− Linaza molida
− Color
− Canela
− Tomillo
− Orégano
− Laurel
TECNASCra 50 G # 12-29 Sur
Itagüí, Antioquia
Colombia
Tecnas es una empresa que se especializa en el diseño,
desarrollo, fabricación, maquila y venta de productos,
ingredientes y aditivos para la industria de alimentos en general.
INDES LTDA Alimentos
Grumman calle 65 a 93 28
Bogotá Colombia
Variedad, calidad y practicidad. Grumman es la marca 100%
colombiana que ofrece condimentos empacados en cómodas dosis
individuales.
INSUALIMENTOS SAS Cra 19B No. 166-66
Bogotá Colombia
es una empresa que brinda productos de óptima calidad dentro de los
mercados de las hierbas y especias deshidratadas y granuladas. Su prioridad
ha sido la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad, basado
en las buenas prácticas de manufactura.
Dentro de alta gama de productos tenemos:
Hierbas y especias deshidratadas: Tomillo, Laurel, Ajo, Perejil, Orégano,
Guascas, Cilantro, Canela, cardamomo, Clavo, Jengibre, paprika, azafrán,
color, Manzanilla, Yerbabuena, Romero, Poleo.
ZAFRANKM 39 Autopista Medellín - Bogotá
Marinilla , Antioquia
Zafrán tiene un amplio portafolio de especias es diferentes presentaciones,
además salsas, aderezos, adobos, bebidas en polvo, bases, entre otros; ofrecen
altos estándares de calidad.
SABHA GOURMETE E.U
HIERBAS Y ESPECIASCalle 60A No 3A-44 Oficina 202
Bogotá Colombia
es una empresa que prepara, empaca y
comercializa especias, té y sazonadores
originarios de diferentes partes del mundo.
DON MAGOLODirección: cl 9 41ª-47Bogotá-Colombia
Orégano Pimienta
Canela Tomillo
EL REYEL REY es una compañía colombiana con 70 años de experiencia en el
mercado colombiano, líder en la categoría de los condimentos.
PRODUCTOS QUE OFRECE:
− AJO − PICANTE − TOMILLO
− CEBOLLA − CALVOS − CANELA
Comercio
• IMPORTACIONES• Siria
• Turquía
• Brasil
(Orégano, Tomillo, Ajo)
• EXPORTACIONES• EE.UU
• España
(Albahaca, clavo)
Normatividad
• Las características de las especias o condimentos vegetales, y se dictan
normas sanitarias y de calidad de estos productos y de sus mezclas.
• NTC 2556: 1989, Especias y condimentos. Determinación del contenido de
cenizas.
• NTC 2557: 1989, Especias y condimentos. Determinación de las cenizas
insolubles en ácidos.
• NTC 2566: 1989, Especias y condimentos. Muestreo.
• NTC 2686: 1990, Industrias Agrícolas. Especias, hierbas y condimentos.
Determinación del contenido de aceite volátil. (Método de referencia)
• NTC 3288: 1997, Industria Agrícola. Plantas Aromáticas. Nombres
Comunes.
• NTC 4236: 1997, Industria Agrícola. Especias, condimentos y
hierbas aromáticas. Método para determinar impurezas.
• NTC 4418: 1998, Especias y condimentos. Determinación del
contenido de humedad. Método de arrastre.