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8/18/2019 Especial de Coctelería
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Por el Licenciado Carlos
CocteleríaInternacional
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Cátedra de CocteleríaInternacional
Cocktail:Cock: Gallo
Tail: Cola
Existen muchas versiones sobre
la palabra ó vocablo Cocktailue se remontan al si!lo "#III
Cola de Gallo
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En a$uella %poca en la Gran&reta'a se esceni(caban
peleas de !allo ) antes de
iniciar cada contienda seles suministraba*na me+cla de licores $ue
losTrans,ormaba en ma$uinasde peleas-
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Un grupo de marineros
ingleses habíandesembarcado en las costasde México y allí empezaron
ha consumir, según, unamezcla de arios licores !ue
eran remo idos por unapluma de cola de gallo"
gusto tanto !ue allí,aparentemente !uedo elnombre
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Miss #etty $lanagan%istinguida propietaria de la
ie&a taberna, in ento en'(() un bebedizo !ueser ía en una botella en
*orma de cola de gallo, lacual daba a los soldados delmar!ués +a*ayette !uecombatían &unto a los
insurgente norteamericanoy al llegar a su país lle a el
nombre
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-enri de .oulouse/ +autrec01intor impresionista
$rancés2In ent3 una mezcla de licores
!ue daba a degustar a susamigos y luego los
resultados de&arían secuelaspoco en idiables en el
organismo de !uienestomaban las preparaciones
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+a hi&a de un tabernero,con*abulada con su no io, yal er !ue su padre no
!uería esa relaci3nescondieron su posesi3nmás aliosa, el gallo y
o*reci3 a su hi&a enmatrimonio, al !ue lo
encontrase
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4timol3gicamente elocablo es muy oscuro yen cuanto a la primeras
*ormulas de c3ctelesparece !ue surgiera en laInglaterra del siglo 5I5durante la época de la
6eina 7ictoria
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4n &ulio de '89: el peri3dico ingles .-4 #;+;niéndola como una bebidaestimulante compuesta por
licores di ersos, a los !ue se le
a?ade agua, azúcar y bíter 1araMi, Carlos @oto, es una bebidaAUn poco de ingenio y mucha
$antasía B
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4scocia Dhis=y 4scocésItalia Campari4spa?a Eerez$rancia ;rmagnac1erú 1iscoMéxico .e!uila
Eap3n @a=é4stos son, por nombrar arios
países !ue se identi>cancon un tipo de licor
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4n el +istado o*recido acontinuaci3n encontraran
una gama de licores capitalescosmopolitas pocos
conocidos, ya !ue por lo
di*ícil de ad!uirir secon ierten en sou enirs deia&eros
Cuando hagamos un coc=tailes importante elegir marcasde gran calidad !ue nos
aseguren el bou!uetacreditado
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;d oc=aat -olanda0congnac, azúcar y hue o2
;= a it 4scondina ia0Muy seco, sabor comino2
;her/1icon aperiti o amargo0genciana, guina, piel naran&a2
;ngostura 0trinidad2 hierbas yraíces;ra=i 0%atiles2;rra= ;rroz y ca?a de azúcar;urum Italia naran&a#arac= -úngaro / ;lbarico!ue
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#enedictine -ierbas F $ranciamon&es #enedictinos $écamp
#itter ;marga de arias hierbas yarios sabores
#lac=berry #randy y moras
#randy nombre dado al co?ac porlos ingleses#rombeergeist ;lemanias morasCachaca #rasil F ca?a de azúcar*ermentadaCalisay arias hierbas 0argelia2
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Cal ados $rancia F @idra de ManzanaCha Chino F *ermentaci3n lin*a depalmaChanelle canela y otras especiasChartreuse $rancia F hierbas
Cherry brandy #randy y cerezasCo?ac $rancia F ;guardiente de inoCointreo $rancia F ;guardiente ynaran&aCordial ;guardiente, hierbasaromática
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Chamberry brandy #randy yarándanosCuracao 1e!ue?as antillas aroma anaran&a 0dulce2%rambuie 4scocia F licor de Dhis=y%ubonet ;periti o $rances F inoher ido aromatizado$ernet amargo de arias hierbas$rin=el patatas
Genie re eneldo -olanda y;lemania
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Gentiane Genciana
Grand Marnier Co?ac y
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aHa raíces de pimientasdestiladas
irsch Cerezas destiladasummel Comino, aguardiente y
hierbas
Eerez ino de calidad 0zonaandaluza de &erez de la *rontera setoma *río2 @herry en ingles+agbi 1alma de datilMescal destilado Mexicano del &ugode aloe y la pita
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1oire 7illamine %estilado para @uizo1runelle $rancia F ;guardiente de
ciruela6a=i ;guardiente de datiles e higosF Medio riente6on destilado de ca?a 0melaza2@a=é destilado de arroz F Eap3n@ambuca Italia F ;nís@rcrestat .ípico bitter F $rancia@li o i=a Jugosla ia / Ciruela
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@outhern Con*ort ersi3n;mericana %rambuie
.e!uila %estilado de 1ita .riple @ec +icor dulce de naran&a .uca ;guardiente ciruela sil estreUnicum -ungría amargo dehierbas y raíces7ermouth 7ino licoroso F blanco F
ro&o y seco, hierbas
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7od=a %estilado de centeno, trigo,patata, maíz y remolachaDhis=y %estilado de arios cerealesKubroH=a 7od=a con hierbas
+icores indispensable en un bar
Cherry brandy, Cointreau, Co?ac,
Curacao, Ginebra, 1ernod, ron,ermouth, 7od=a, Dhis=y
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car enbases y modi>cantes
+a base constituye el cuerpo de labebida
+os modi>cantes alteran el gusto,el aroma y el color le dan elagente aromático+as bases son las !ue danpersonalidad y gracia al coc=tail"consistencia alcoh3lica
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+os ingredientes !ueconstituyen las bases
son
Dhis=yGinebraCo?ac7od=a6on
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+a decoraci3n de un coc=tail debeser agradable y además
desprenden >nos aromas !uecontrasten con los ingredientes
4l acompa?amiento debe ser unbuen canapés, aceitunas,
encurtidos y otros, pudiendo seralgunos dulces,
+os salados siempre tendrán mayoréxito
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Utensilios;bridor
;bre latas;gitadores#ande&as
#atidora#oHl 0sopera de cristal2Ca?a de plásticoCoctelera 0sha=er N litros2colador
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Utensilios
Cristaleria 0 asos y copas2Cubos 0champagne2Cucharas
Cuchillos4xprimidorMezclador 0mixer2
1osa asospinzas
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Utensilios
1itillos6allador@aca corcho@er illetas
.riturador de hielo
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#ar
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#arUn bar coc=tail /bar 3 coctelería,
es un lugar re>nado de sobriay elegante decoraci3n con luzestudiadas de manera !uepropicie un ambiente acogedortran!uilo y rela&ante
4n tales bares buscamos, amen
de la excelencia de susbebidas, buen trato y ambienteagradable
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#ar
+a labor de un buen barmanconsiste en hacerse con una
clientela >el a base de talento,tacto e intuici3n" debe saberadaptarse a las necesidadesdeseos e incluso capricho delcliente, sin ol idar, claro esta,el arte con las herramientaspropias de su o>cio
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Utensilios para coctelería0barman2
7asos y copas7aso alto7aso ba&oCopa alta de ca aCopa ba&a de ca aCata inosCopa de coc=tail
.ulipa
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Utensilios para coctelería0barman2
7asos y copasCopa de >zzCopa de Co?acCopa redonda1ilsener
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Utensilios para coctelería0barman2
;ccesoriosCocteleraGusano pasador o coladorCucharilla mezcladoraCucharilla para hieloCubo isotérmico 0hielera24xprimidor7aso mezclador
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Utensilios para coctelería0barman2
;ccesorios1a&illa7ainilla agitadora 0remo edor21alillos 0palillo, mondadientes2
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Utensilios para coctelería0barman2
1roductos@alsa Dorcester @hire
;ngostura .abascoCla os@al >na1imienta molida
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Utensilios para coctelería0barman2
1roductosGuindas
$rutas arias Eugos ariosColasCanela molida
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-ay dos tipos de cocteleras
' %e dos piezas 0#oston@ha=er2 el uso de ellare!uiere del colador para
erter las bebidas en lascopas" es el más usado paralos pro*esionales
O %e tres piezas con retirar eltap3n se ierte el Coc=tail
l
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1asos para preparar un coc=tail
' 1reparaci3n de la decoraci3nO @e escarcha la copa si esnecesario
P 7isualizar y apartar losingredientes
Q +lene O o P cocteleras con hieloR @e pone los ingredientes en el
cubilete menor: 4limine el agua !ue el hielo
haya podido soltar
l
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1asos para preparar un coc=tail
( 7erter los ingredientes ycerrar la coctelera
8 @acudir 0agitar2enérgicamente máximo '9B) Colar y ser ir, a?adir
decoraci3n
l d
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4n aso Mezclador
' ;partar los ingredientesO @e llena de hielo OSP del asoP Colocar ingredientes en el
orden indicadoQ ;gitar cucharilla mezcladora
R %ecorar
# id
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#atidora
' Colocar hielo 'SP capacidadO IngredientesP #atir O9B, ser ir y decorar
4l arte de la coctelería exigerespetar ciertas reglas en
cuanto a su presentaci3n, uncoctel no es un mero aso conagua
Una ez ser ido se debe tomar i l í d 3 l
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.ipología de c3cteles
%epende de las combinaciones ;periti os; #ebidas simples ermouth,
&erez, entre otros# mezcla hecha con mucho
alcohol 0short/drin=2 @e debebeber antes de comer para
estimular el apetito 4&emplodry Martini 0príncipe de los
c3cteles2
i l í d 3 l
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.ipología de c3cteles
%igesti os o a*ter dinneres un coctel combinado paratomar luego de las comidas,
suelen tener mucho alcohol ycaracterísticas herbales
sambuca, cointreau6e*rescos
es un combinado re*rescante!ue amaina la sed y ali ia el
calor 0Caribe dulce2
i l í d 3 l
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.ipología de c3cteles
1ostresCombinado o sua e coctel indicadocomo postre por su denso
carácter y su sabor dulce 0ca*écon leche2
semiCoctel !ue no es ni dulce ni
amargo, presenta saborintermedio, esta a medio camino
entre aperiti o,
i l í d 3 t l
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.ipología de c3cteles
%igesti o o postre, acá se incluyen,combinaciones inclasi>cable
1onche 0cup2 se prepara en unrecipiente grande con *rutas,azúcar, licores y inos generososo ca a 0la sangría es el me&ore&emplo2
ipología de c3cteles
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.ipología de c3cteles
Chupito es una mezcla cortamuy cargada de alcohol,
preparada en un aso muy
pe!ue?o 0 aso de chupito2 y sinmezclar
C3 t l d Mi d
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C3cteles de Microondas
@e les llama así al ultimo*en3meno !ue ha irrumpido enla cultura del alcohol +osc3cteles pre*abricados, con ellose e ita pagar a un pro*esional yy cual!uiera puede prepararuna AdeliciosaB mezcla gracias a
esta idea, pero los per&udicadosson los clientes, !uienes sonenga?ados con estos &arabes!uieren parecer c3cteles
i l C b3 i
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-ielo Carb3nicoConsiste en congelar di3xido de
carbono !ue es un productomuy peligroso ya !ue no sepuede tocar con las manos 0usarguantes2 y es usado para ertersobre el la bebida y al despediraroma es un atracti o a la ista4sto se hace para impresionar,
es un espectáculo peropeligroso
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$amilias
' Cobbler con una base *uerte0 ino, licor, destilados, azúcar2se prepara en *orma directa enel aso y dependiendo delcoc=tail, se agrega un agentemodi>cante
O Collins con base *uerte a la !ue
se le agrega azúcar y soda conuna roda&a de lim3n se preparadirectamente en un aso largo0long / drin=2 re*rescante
P Cooler con cual!uier destilado
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P Cooler con cual!uier destiladocomo base, se prepara en un
aso largo y se le agrega Ginger,sidra, cereza, champagne/ca ao ino
Q 4gg/nog con una yema dehue o como base, azúcar y undestilado, completado concrema de leche, se sir e tanto*ría como caliente
R $izz con un destilado comobase, &ugo de lim3n y azúcar,preparado en coctelera ycompletado con soda
: igh / #all con un destilado
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: -igh / #all con un destiladocomo base, se le agregacual!uier combinaci3n gaseosay ser ida en aso alto, es lacombinaci3n mas consumida yson los llamados colo!uialmente
AcubataB, es el típico Hhis=y concola, ginebra con t3nica, od=acon naran&a
( Eulep con cual!uier destiladocomo base, ser ido en asodirectamente se le agregahier a buena *resca y azúcar,
decorada con lim3n en roda&as 8 @ar preparada en coctelera es
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8 @ar preparada en coctelera, esuna bebida corta con azúcar,zumo y cual!uier destilado
Coctelería ;rte #arato.otalmente *also es, !ue para
preparar los me&ores c3cteles sedeben comprar lo mas bueno ycaro, hacer esto es un sacrilegioMezclar bebidas de alta calidad
para obtener una me&orcombinaci3n ya !ue la uni3n debebidas hace !ue no se puedadegustar
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.ampoco se deben emplear labebidas de garra*3n ya !ueaportan poco aroma y sabor a la
mezcla+os c3cteles son unas de las
bebidas !ue aportan mayormargen de ganancias al
empresario
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4l ;rte de Mezclar bebidas
4xisten tantos c3cteles comoseres humanos y tantas
ersiones de los originales !uees imposible conocer sushistorias, es decir, laerdadera historia de la
coctelería,
4l ;rte de Mezclar bebidas
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4l ;rte de Mezclar bebidaspara ser un artista de la
coctelería no solo se debe saberla historia se debe saber de*ísica y !uímica para er !ueingredientes liga mas con otros,o simplemente para no tenere*ectos *atales tanto en el aso,barra o en nuestro organismoademás debes saber de arte, debellas artes, de arte plástico, deestilismo, de dise?o, dear!uitectura, de escultura, dearmonía, de luz 4l ;rte de Mezclar bebidas
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4l ;rte de Mezclar bebidas
+a mezcla de las bebidas essin lugar a dudas un arte, !uecomo todos los demásnecesita de una gransensibilidad, una graninteligencia un saberacumulado y un talentoescondido, por lo !ue seasocia con la literatura y elcine
4n la mayoría de las películas tanto
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4n la mayoría de las películas tantoantiguas como modernas sebebe algún tipo de bebida0 Dhite house coctelchampagne2, 0%ry Martini Eean#oond2 y en la literatura solo
basta recordar al me&or bebedorde la historia 4rnest-emingHay
1ersonalmente, les recomiendo leermucho, no solo libros decoctelería si no libros de cine,historia de ciencias, no ela,
teatro, poesía, todo, ;bsolutamente todo tiene !ue
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;bsolutamente todo tiene !ueer con la coctelería y ia&ar,ia&ando y leyendo se aprende
de todo, pero lo masimportante A se aprende a serpersonaB
Copas y 7asos4xisten ariedades inmensas y
extensas, pero ad!uirirlos 0as2todas 0os2 seria sumamentecostosa
ipos arios
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.ipos arios'/ Copa coc=tail esencial en todo
bar @u dise?o es elegante, ya!ue se adapta *ácilmente a lamano y permite todo tipo dedecoraciones0 Q onzas2
O/ aso highball es uno de los masusados en el ser icio decoctelería imprescindible 08
onzas2P/ aso old/*ashioned aso idealpara coct=tail en las rocas ypara tomar Hhis=y 0: onzas2
ipos arios
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.ipos arios
Q 7aso collins aso indispensablepara los tragos largos, mientrasmas largo me&or, el dise?o se debeestrechar por el centro 0'9 onzas2
R 7aso sour es un aso alargado!ue se emplea para los >zz, sir epara coc=tails ex3ticos 0R y :onzas2
: Copa globo es el mas ersátil detodo los asos" aun!ue se empleamas ser ir inos, es útil para
aperiti os 0'9 onzas2 también es ipos arios
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.ipos arios( Copa @herry o &erez es
especial para ser ir loscordiales a los digesti os 0Oonzas2 acá las bebidas nopierden su ba!uet ino de
&erez8 Copa de licor o crema son las
mas pe!ue?as y se usa parser ir los licores ex3ticos y lascremas 0' a O onzas2
ipos arios
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.ipos arios) Copa 1ausse Ca*é aso alto,
muy estrecho, cuyo uso estalimitado a ese trago, se puedeprescindir de el y se puede usarpara otros tragos
'9 Copa para Cognac o #randy sonbastante ridículas, además deimprescindibles, es redonda
para poder calentar el licor conla palma de la mano, esestrecha en la boca para podermantener el aroma
ipos arios
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.ipos arios'' Copa de Champagne copa
abierta tradicional, aun!ue yaesta se puede ser ir en otrotipo de copa según sea laocasi3n y el tributo
'O Copa tulipán es uno de losasos mas populares para
ser ir el champagne, sudise?o estrecho permitemantener las burbu&as pormas tiempo" es mas atracti a
y elegante ipos arios
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.ipos arios'P Copa para 7ino .into es una
copa s3lida con andrura en boca!ue permite la respiraci3n del
ino'Q Copa para 7ino #lanco de tallo
alargado para impedir !ue elino se caliente el contacto conla mano
'R 7aso .oddy a prueba de *uego,su uso es muy limitado,empleado para coc=tailscalientes
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Coctelería Internacional' 1aradise
Coctelera, hielo, O medidas ginT ' med ;prico T brandy T 'med Kumo naran&a .apa, agitary colar sobre copa coc=tail,
decora con *rutas 0*resas,guindas2
O +ady ChatterlyCoctelera, -ielo, ' gin, curacao, de ermouth seco, zumo de naran&a %ecora con*rutos *rescos
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Coctelería Internacional
P Maideris #lush 7aso mezclador, -ielo, ' Gin,
1ernod, ' Granadina, mezclar ycolar en copa Coc=tail %ecora
con cáscara de lim3nQ %ama #lanca Coctelera, -ielo, PSQ Gin, V
cointreau, zumo de lim3n, 'clara de hue o, agitar, colar,decorar con roda&a de lim3n
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Coctelería Internacional
R Gin tonicaso alto, hielo, gin, ' roda&a delim3n, agua t3nica
: Coctel de la monta?a aso alto, hielo picado, ' gin, V
curacao, ' cuch ;zúcar, zumo
de lim3n, remo er y decorarcon *rutas
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Coctelería Internacional
( Champagne coc=tailcopa champagne, hielo, *rape,
azúcar, angostura P gotas,champagne, roda&as delim3n y naran&a
8 #ronx
Coctelera, hielo, 'SP gin, 'SPermouth ro&o, V &ugonaran&a, ser ir aso long
drin= Coctelería Internacional
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Coctelería Internacional
) 6on 1onche7aso largo, hielo *rappe, &ugo
arios 0naran&a, *resas, pi?a2,ron, angostura, granadina,
mezclar, decorar pi?a,naran&a, guindas
'9 6estauraci3n coctelera, hielo,ino tinto 'S:, brandy ,granadina 'SP,, agitar, ser ir
en copa agregando soda Coctelería Internacional
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Coctelería Internacional
'' .om CollinsCoctelera, hielo, 'SR ginebra, 'SR
zumo de lim3n, &arabe de goma0azúcar2, agitar, ser ir con todo
0hielo2 y completar con soda, enaso +ong drin= Marras!uino,
naran&a
'O Manhattan aso largo, hieloermouth dulce, Hhis=y,angostura, mezclar y ser ir con
marras!uino
Coctelería Internacional
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Coctelería Internacional'P 7od=a paraíso
Coctelera, hielo, brandy o licor dealbarico!ue od=a, &ugo de
naran&a, copa
'Q #randy ;lexanderCoctelera, hielo, medida brandy,crema cacao, crema espesa,
ser ir copa con nuez moscada
'R 6uso negro7aso, on the roc=, hielo, od=a,
crema ca*é mezclar y ser ir Coctelería Internacional
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Coctelería Internacional
':
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Cocte e a te ac o a
'8 6usso #lanco -ielo, crema de leche, 7od=a,
crema de cacao, 0coctelera2 yser ir aso corto
') +uciano coctelera, hielo, gin,
ermouth ro&o, ' golpe curacao,' golpe de licor de mandarina,agitar, ser ir copa, con cortezade naran&a
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O9 #anana María coctelera, hielo, crema banana 0'2
anís 0O2, 7od=a 0O2 ;gitar yser ir
O' #loody Mary aso 0corto2, hielo, O cdita de zumo
de lim3n, &ugo de tomate, 'SPod=a, P gotas salsa inglesa, P
gotas de tabasco, ' pizca de salde apio, mezclar con un tallo de
apio y sir a con otro tallo de Coctelería Internacional
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OO le ántate ;mor copa *ría, ' cdita crema de menta y
llene con champagne *río
OP
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OR 1onche 7inos &arra concha lim3n 0*rotar2 azúcar0&arabe goma2, zumo lim3n,
cáscara pepino, ho&a de menta ohierba buena, hielo, inos,remo er, soda y ser ir 0&erez,tinto, marsala2
O: Martini Clásico Coc=tail7aso mezclador, hielo, 'SR gin,
ermouth seco, remo erigorosamente, ser ir en copa
coc=tail con oli a y con hueso Coctelería Internacional
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O( Martini %ry coc=tail aso mezclador, hielo, V gin, 'medida ermouth seco, remo er y
ser ir en copa agregando P gotasde zumo de lim3n o exprimircorteza de lim3n
O8 Martini range7aso mezclador, hielo, ' golpe
ermouth, 'SP gin, remo er, ser iren copa y agregar zumo denaran&a %ecorar con corteza de
naran&a
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PO 6on boy aso mezclador, hielo, 'SP
ermouth seco, ' golpe deangostura, V scoces, erter
copa y salpicar con zumo delim3n y agregar marras!uino
PP Cherry 1unchCoctelera, hielo, azúcar, brandy,
curacao, &erez, zumo delim3n, agitar, montar en aso
preparado con *rutas del tiempo Coctelería Internacional
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PQ Cointreau coc=tail aso grande, hielo, OSP ermouth
blanco, 'SP cointreau, agitar yser ir en copas a?adiendo
cortezas de lim3nPR Ca*é Cointreau aso corto, agua caliente, ' cda de
ca*é instantáneo 0' cdita2 'SPcointreau, cáscara lim3n,mezclar
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P: Ca*é Coco aso corto, agua, ' cda de ca*é enpol o, azúcar, ainilla, ron, '
golpe, nata montada y licor decoco @er ir con canelaespol oreada
P( ;merica Grog7aso corto caliente, azúcar, ' cdita
&arabe de goma, ' golpe de ron, 'brandy y curacao, roda&a denaran&a, completar con -O
caliente Coctelería Internacional
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P8 4nglish / Grog aso caliente, ' cda de azúcar,
&arabe de goma golpe decuracao, ron, licor de Hhis=y,'SO
roda&a de lim3n, completar conagua hir iendo
P) Grog clásica aso caliente azúcar, ron, agua
hir iendo, a?adir ron a medida!ue se ingiere
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Q9 Grog de nataclásico T nata o crema de leche y
&arabe de goma
Q' Grog / cremado bol, -O caliente, &arabe de goma,ron, crema de leche y ser ir con
nuez moscada
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QO ;dmiral 'SR zumo de lim3n, 0ginebra2,
cherry brandy, PSR ginebra,coctelera, hielo, copa ba&a con
guinda
QP ;lexander
'SP crema de leche, ' tercio cremade cacao, 'SP ginebra, coctelera,hielo, copa
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QQ ;mbassador V de ermouth blanco, V crema
de banana, OSQ ginebra, zumode lim3n, coctelera, hielo, copa
ancha, pi?a dados, ciruelaspasas
QR ;rgentina'SP ermouth seco, 'S: coint 'S:
bened, 'SP gin amargo,coctelera, hielo, aso corto,
corteza de lim3n naran&a F Coctelería Internacional
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Q: Clo er club
coctelera, hielo, gin, lim3n,granadina, yema, sir a coctelera ylim3n
Q(
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Q) Cuban Manhattan
aso, hielo, ermouth ro&o, ronro&o, angostura, copa estru&ada conlim3n
R9 1atricia aso, hielo, lim3n, 'SP ermouth seco,OSP od=a, ' golpe Hhis=y, copa
alta, lim3n
R' 1er*ec aso, hielo, V 7ermouth ro&o y blanco,
OSQ ron blanco, angostura, asocorto lim3n omelo
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RO @amanthaCoctelera, hielo, ermouth ro&o,
co?ac, ' cuch %e azúcar,copa ba&a, guindas
RP 7 I 1Coctelera, hielo, V &ugo de pi?a,
'S8 zumo, 'S8 ermouth seco, Vgin, V ron blanco, copa ba&a,
lim3n, dados de pi?a
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RQ Daldor*7aso, hielo, 'S: &ugo de pi?a,
naran&a, 'SP ermouth ambos,aso
RR Daterloo coctelera, hielo, 'SP &erez, OSP
co?ac, zumo, angostura, copaba&a guinda
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R: #ig boy aso, hielo, 'SP zumo de naran&a,
'SP triple sec , 'SP co?ac, ga&osde lim3n, aso corto
R( Cuba @pecial7aso, hielo, 'S: &ugo de pi?a, 'S:
&ugo de lim3n, OSP ron, ' golpede curacao, copa, pi?a, guindas
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R8 %ulce 7ita7aso, hielo, V zumo de lim3n, V
Campari, V cointreau, Vod=a, copa, champagne *río y
se sir e con guindas
R) 4nglish -igh ball
7aso ancho, hielo, 'SR ermouthro&o, 'SR gin, PSR co?ac
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:9 Iris CoWe
'SP ca*é caliente, 'SP Hhis=y irlandés,'SP nata montada, mismo orden entaza, agrega azúcar y se mezcla
:' Mic=ey Mouse V ermouth blanco dulce, 0Martini2,
N Hhis=y, ' cuch Eugo de lim3n,unas gotas de &arabe 0granadina2,
coctelera con hielo, copa ba&a,corteza naran&a, guinda
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:O . < . OSR 1ernod, PSR Hhis=y, aso
mezclador, poco hielo, aso cortocon hielo
:P #oHling 'SP Hhis=y, 'SP co?ac, 'SP od=a,
O golpes marras!uino, coctelera,sir e copa con hielo
:Q Churchill 'S: zumo de lim3n, 'S: ermouth,
'S: cointreau, PS: Hhis=y,
coctelera aso hielo y una u a Coctelería Internacional
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:R ComboyV crema de leche, N Hhis=y,coctelera, copa ancha, concanela espol oreada
:: Xorida 'SP zumo lim3n, 'SP naran&a, 'SP
Hhis=y, ' cuch Earabe grosellas,coctelera, hielo, copa ancha,roda&a de lim3n, naran&a yrabano
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:) .ennisCoctelera, hielo, 'SP crema menta,
OSP gin, zumo de lim3n
(9 MillonarioCoctelera, hielo, clara de hue os, V
curacao, N Hhis=y #ourbon,
granadina, aso corto con lim3n
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(' MontecarloCoctelera, hielo, 'SP benedictine,
OSP Hhis=y, O golpes deangostura, gotas de cal ado al
ser irse(O Mos!uetaire coctelera, hielo, zumo, 'SP
cointreau, 'SP Hhis=y, copa yguinda
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(P %ixie7aso, hielo, V ermouth, V pernod,
OSQ ginebra, zumo naran&a, copaba&a, corteza de lim3n
(Q 4dipse7aso, hielo, V de zumo, N gin, unas
gotas de granadina, copa ancha,corteza de limon
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(R 4l Morocco7aso corto, hielo, 'SP ermouth, 'SP
Campari, 'SP gin, roda&as denaran&as
(: Eadies and genhemen aso, hielo, 'S: curacao, 'S: crema
menta erde, OSP gin, asocorto, roda&as de naran&a
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(( 6ollYs 6oyce coctelera, hielo, V ermouth seco,
gin, benedictine, co?ac,roda&a de zanahoria
(8 7enezuela coctelera, hielo, 'SP oporto, 'SP
co?ac, 'SP ginebra, 'SP zumo denaran&a, zumo de lim3n, copa,roda&a lim3n y naran&a
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() @creHdri er 0&amaica2 aso, hielo, ron, remo er, zumo de
naran&a
89 ;mericana aso, hielo, ermouth, campari,hOo, concha de naran&a
8' %iplomático aso, cer eza, champagne
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+
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+ t amour, &arabe ron, *resas azucarada
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8: 1residente coctelera, hielo, ermouth , P ron,angostura blanco, aso corto,
hielo, cáscara de naran&a
8( .ahil licuadora, melocot3n, &arabe, ino
blanco, ron, licua, 0high #all2
88 Kombie coctelera o aso, ron, &ugo de pi?a,
naran&a, lim3n albarico!ue,
mezclar y ser ir Coctelería Internacional
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8) Manhattan @Heet aso mezclador, hielo, barbon,ermouth ro&o, cacao, tripesse,
copa, y ser ir con guindas
)9 Cosmopolitain 1unch coctelera, hielo, azúcar glass,
granadina, curacao, ron, agitarbien, aso con *rutas
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)' Mil= 1unch O ersiones 0condensada y canela2 Coctelera, hielo, glass, ron,
co?ac, agitar, aso, acabe con
leche *ría y nuez moscada)O -onolulu F Coc=tail coctelera, hielo, granadina, gin,
benedictine, aso, hielo, pi?a,naran&a, guindas
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)P #ronzin coctelera, hielo, gin 0'2, ermouthro&o 0'2, zumo de naran&a,
agitar, ser ir con roda&as de
naran&a)Q .e!uila @unrise aso largo, hielo, granadina,
te!uila, &ugo naran&a, ser ir sinremo er
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G6 G@ C C.4+4@ C;+I4
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)( 4l 1adrino7aso ld *ashined, hielo, ' 9zDhis=y, N 9z de amaretto,
cer eza, agitar, ser ir
)8 4l sueco +icuadora, -ielo, ' clara de hue o,
O 9z od=a, ' 9z curacao azul, '9z cointreau, procesar y ser iren copa Coc=tail
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)) 4l 6uso Coctelera, hielo, ' 9z od=a, ' 9zahlúa, ' 9z gin, agitar y ser ir
aso coc=tail con hielo
'99 #randy $lip Coctelera, hielo, glass, ' hue o
batido, co?ac, nuez moscada
'9' 1orto $lipCoctelera, hielo, glass, hue o
batido, oporto, nuez moscada
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'9O Dhis=y $lip Iden anterior Cups bol, hieloTsopera
'9P #adminton cup 0#urdios2@opera, pepino pelado y en
roda&as, piel de pepino en tira,azúcar, ino tinto, nuezmoscada, hielo y luego soda
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'9Q #ala=la a
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'9: #altimore egg / nog coctelera, hielo, yema, azúcar,ino, co?ac, ron, leche *ría, nuez
moscada, agitar
'9( clásicos egg F nug coctelera, hielo, Hhis=y, azúcar,
leche *ría, nuez moscada
'98 *reench egg F nog aso caliente, yema, azúcar, ron,
leche caliente, nuez moscada
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'9) %inasty coctelera, hielo, 0'2 gin, dedrambuic, ermouth seco 0'2,
0'2 amaretto, agitar y ser ir conuna cereza de marras!uino
''9 Cote de ;rgent coctelera, hielo, O gin, cointreau,
zumo, agitar, colar en copa
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''' Martínezaso mezclador, hielo, ' gin, ermouth, P golpes curacao, O
golpes #itter naran&a, remuneray cuele, copa coc=tail
''O Crema $izzcoctelera, hielo, O gin, zumo,
nata li!uida, azúcar glass,agitar, colar en aso alto conhielo y complete con soda
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''P Coc=tail #a ard Coctelera, -ielo, O dl Cer eza, 'de 7od=a, ' licor de naran&a,
agitar, ser ir en aso con hielo*rappe, decorar con guinda
''Q Coc=tail de 1elícula Coctelera, hielo, ' dl Gin, ' dl
Ca a, ' dl 1er*ecto amor, tapa,agitar, ser ir en copa colando
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''R 7ino el ;morcoctelera, hielo, O dl #randy, ' dl+icor de cacao, 9 R de ainilla, P
dl Crema e apora, agitar yser ir en copa ba&a
'': Claro de +unaCoctelera, hielo, per*ecto amor,
crema de leche, &arabe de goma,Curacao, agitar, ser ir en copa alta
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''( 4nsue?o 1ro*undo Coctelera, hielo, O dl 6on #lanco,' de ron de naran&a, ' dl
@ebucán, agitar, ser ir en copaalta
''8 Mar de 1lata coctelera, hielo, gin, od=a, grapa,
&arabe de goma, agitar y ser iren aso alto con hielo ycompletar con coca cola
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'O' +orena aso mezclador, hielo, inoblanco, champagne, sambuca,
agitar y ser ir en copa
'OO Marycoctelera, hielo, &ugo de naran&a,
pernod, per*ecto amor, agitar,ser ir en aso corto condecoraci3n
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• 4ncuentro +icuadora, -ielo, @oda, Gin,
7od=a, zumo, &arabe degoma, ser ir en copa
decorada'OQ -elena
Coctelera, hielo, &ugo de pi?a,naran&a, granadina, licor denaran&a, gin od=a, agitar,ser ir en aso alto, decorar
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'OR ;ntonieta Coctelera, hielo, ino tinto,
champagne, azúcar, per*ectoamor, agitar y ser ir en copa
ancha'O: .e imagino Coctelera, hielo, licor de cacao,
canela, ron de naran&a, agitary ser ir en aso corto
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'O( 1asi3n
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'O) Zueen 4lizabeth 7aso mezclador, hielo, N gin, Vermouth blanco, gotas de
benedictine, mezclar y ser ir encopas de coc=tail
'P9 +ondon Mrst coctelera, hielo, gin, pernod, bitter
de naran&a, azúcar glass, agitary ser ir en copa coc=tail
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'P' Gin %aidy Coctelera, hielo, gin 0O2, zumo delim3n, granadina, agitar y ser ir
en aso corto, completar consoda decorar con lim3n
'PO Gin $lip coctelera, hielo, gin 0O2, crema de
cacao 0'2, azúcar glass 0' cdta2,yema de hue o, agitar, colar ydecore con iruta de chocolate
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'PP .erremoto coctelera, gin 0'2, Hhis=y 0'2,
pernod 0'2, mezclar, agitar, colay ser ir en copa coc=tail
'PQ [ngel caído coctelera, hielo, gin 0O2, crema de
menta 0O2, angostura, zumo delim3n, agitar, colar y ser ir
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'PR 1ompanococtelera, hielo, gin 0'SO2,ermouth 0'SQ2, zumo de
naran&a 0'2, licor de naran&a 0'2,agitar, colar, copa pre iamente*ría y soda
'P: +as=y
coctelera, hielo, gin 0'2, ino tinto0'2, ponche crema 0'2, mezclar,colar, ser ir en copa *ría
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'P( ;lexandra Iden anterior a ;lexander perolle a brandy
'P8 ;llez les #leus Coctelera, hielo, ' golpe curacao
azul, O cl &arabe, lim3n, Q clod=a, agitar, colar, ser ir copa
de coc=tail con hielo picado,decorado con roda&a de lim3n y*rutas de temporada
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'P) #alalai=a coctelera, hielo, O cl zumo delim3n, O cl cointreau, P cl,
od=a, agitar y ser ir en copaescarchada, decorar con cortezade lim3n
'Q9 #arbotage
coctelera, hielo, Q cl zumo denaran&a, O cl zumo de limon, 9 Rcl &arabe de granadina, agitar,ser ir en copa y completar con
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'Q' #lac= 6ussian aso corto, hielo, O cl licor de ca*, Qcl, de od=a ruso, remo er y
ser ir
'QO #randy 4gg F nogcoctelera, hielo, ' cuch %e azúcar,
' yema hue o, Q cl co?ac, leche
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'QP Chapoteo coctelera, hielo, 9 R cl granadina, Ocl zumo de lim3n, Q cl zumo de
naran&a, agitar ser ir en copaalta de cara
'QQ Coc=tail de ;&en&o coctelera, hielo, zumo de naran&a,
' copita de pernod, agitar, colar,ser ir en copa coc=tail
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'QR Coc=tail #acardí coctelera, hielo, 9 R cl Granadina, Ocl Kumo de lim3n,Q cl 6on
#acardí, agitar, colar, ser ir encopa coc=tail 0no admitedecoraci3n2
'Q: %ai!uiri coctelera, hielo, 9 R cl de almíbar de
ca?a, O cl Kumo de lim3n, Q cl6on blanco, agitar, colar, ser ir encopa coc=tail 0no admite
decoraci3n2 Coctelería Internacional
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'Q( Coc=tail de Champagne
copa alta cara, V terr3n deazúcar, ' golpe de angostura, 'golpe de co?ac, aplastar con lacuchara, completar con ca a,ser ir con corteza de naran&a
'Q8 %ama Kuiza
Coctelera, hielo, clara de hue o,O cl Kumo lim3n, pernod, colary ser ir en aso alto sin hielo ycompletar con soda
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'Q)
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'RO ;migaaso old *ashioned, hielo, V on=al a, V on *rangélico, V onron, concha de lim3n, cereza y
remo edor'RP ;l sur de la rilla
coctelera, hielo, N on =a=l a, 'on te!uila, zumo lim3n,agitar y ser ir en aso sour,decorar con roda&a de lim3n
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'RQ # F RO
Coctelera, hielo, ' z Cointreau,ponche de crema, ser ir en asoold *ashioned, medio lleno conhielo y cáscaras de lim3n
'RR #eer #usteraso high #all, od=a, cer eza y
tabaseo, remo er y tomar
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'R: #ailar con un @ue?o
licuadora, hielo, O z %e brandy, z Cointreau o triplesec, 'cdta de anís, ser ir en copascoc=tail
'R( #anderillero *rotar la mitad de roda&a de lim3n
con ca*é en pol o y el otro ladode azúcar Copita de te!uila ybeberla, luego comer roda&a delim3n
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':' #lue CoHboy Coctelera, hielo, ' z gin, curacao azul, agitar y ser ir encopa coc=tail
':O God $ather aso ba&o, hielo, O cl amaretto, Q cl
Hhis=y escocés sin decoraci3n semezcla cucharilla y se sir e
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':P Good Mother
aso ba&o, hielo, O cl amaretto, Q clod=a 0ídem2 ':Q +ago ;zul
coctelera, hielo, Q cl od=a, ' clcuracao azul, O cl zumo, agitar,colar, ser ir copa coc=tail concáscara de lim3n
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':R +on Island
coctelera, hielo, ' R cl od=a, ' Rgin, ' R ron blanco, ' R licor denaran&a, agitar ser ir en asoalto, con hielo y a?adir coca colao 1epsi y roda&a de lim3n
':: Macca aso alto, hielo, 9 R cl Cassis, O cl
ermouth blanco seco, O clermouth ro&o, agitar con
cucharilla, soda ser ir concorteza de lim3n
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':( Manhattan \ '
aso mezclador, hielo, ' golpeangostura, O cl ermouth ro&o, Qcl Hhis=y, remo er y ser ir encopa coc=tail y una guinda
':8 Margot coctelera, hielo, ' cl zumo de
naran&a, O cl zumo pi?a, P clod=a, O cl, agitar, colar ser ir,copa decorada con espiral denaran&a y ga&o de pi?a
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':)
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)(
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)(
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)(
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