Castilla laMancha

Comidas típicas

La cocina manchega es casera, variada ysabrosa.

En una tierra tan extensa como es lamanchega, el clima es extremo: muy frío eninvierno y muy caluroso en verano, por lo quesus habitantes han tenido que adecuar su cocinaa estos bruscos cambios de temperatura.

Los orígenes de la gastronomía de Castilla-La Manchason muy humildes, está basada en los productosnaturales de cada comarca y se caracteriza por platosmuy energéticos y nutritivos, creados por pastores yagricultores para poder enfrentarse a una dura jornadade trabajo en el campo.

A estas imaginativas y económicas recetas se sumanel legado culinario de los frailes, habitantes de losnumerosos conventos de la geografía de esta comunidad,y el recetario árabe, del que destaca su deliciosarepostería.

El salpicón seprepara con carne deternera picada concebolla, tomate, ajo,perejil y pimienta.

Las perdices estofadasmás famosas de Castilla-LaMancha son las de Toledo,que se hacen con laurel,pimiento y ajo.

El cabrito asado, que se tuesta de formarústica al ajillo o con tomillo y hierbasaromáticas, es el plato típico de la provinciade Guadalajara.

Los aficionados a la caza no deben dejar de probarel tojunto. Abreviatura de "todo junto", esta receta seprepara con conejo de monte, ajo, cebolla, pimientosverdes y un chorro de aceite de oliva .Aunque es unplato típico manchego y se puede encontrar encualquier rincón de la provincia, Ciudad Real es elmejor sitio para degustarlo.

El moje de tomate, el ajo pringue, las sopasde ajo, el atascaburras, los guisos de caza, migascon chorizo, el queso frito... y un sinfín de platosmás componen el recetario de la variadísimacocina castellano-manchega.

Variada pero no infinita, ya que, debido a sufalta de litoral, peca de no tener demasiadosplatos de pescado.

La única receta destacada está elaborada abase de bacalao, el pescado de los marineros detierra. Se llama tiznao y consiste en bacalaodesmigado a la brasa y cocido a la cazuela conpimiento, tomate, cebolla y ajo.

Quesos

Los quesos tienen un importante hueco no sólo enla gastronomía castellano-manchega, sino también enla cocina española. Principalmente se elaboran conleche de oveja (curados y mantecosos). Para que seconserven mejor y durante más tiempo, se meten enrecipientes llenos de aceite, que les da un saborcaracterístico.

Postres y Dulcestípicos

La cocina típica de Castilla-La Mancha estáconformada por gran variedad de platos fuertes yarraigados, aunque de elaboración sencilla.

La repostería de esta comunidad posee una clarainspiración árabe.

Buen ejemplo de ello son las flores manchegas,los suspiros , los miguelitos de la Roda, las deliciasde Almansa, los bollos de mosto, las natillaspestiñadas, las hojuelas a la miel, los mantecados ,los bollos de aceite y las pastas fritas rebozadas enmiel.

Bizcochá Manchega

La bizcochá manchega, es una torta puesta a remojo en leche con azúcar , canela, vainilla y el bizcocho de Toledo hecho con azúcar y almendra.

bizcocho de Toledo

Suspiros

Suspiros o también llamados demerenguitos, son realizadas para ser comidascon dulce de leche . Los ingredientes sonpocos, y es una receta muy fácil de hacer. Soncompuestos de claras de huevos, azúcar yesencia de Vainilla.

Miguelitos de la Roda,Se trata de un tradicional pastel muy

sencillo que consiste en una crema y cubiertocon azúcar en polvo. En La Mancha Miguelitosgeneralmente se comen junto con café conleche.

El MantecadoEl mantecado es un bollo típico de la repostería

española , caracterizado por ser amasadocon manteca de cerdo y consumido en cualquierépoca del año, especialmente en Navidad.Mantecado también es un postre congelado hechoen base a leche que también puede incluirsaborizantes, edulcorantes o azúcar.

Ingredientes típicos de Castela-LaMancha

El Açafrão: fue introducido en España durante eldominio árabe, a partir del siglo 8. Es usado comocorante y para dar sabor especial a los pratos.

Queso manchego : queso de la ovejaManchega, hecho de coalho natural. Pose maturação de 2 a 9 meses.

• Vinos: . Ya La Mancha producevinos de la blancaairén y de la tinta.

Pratos típicos de Castela La Mancha

• Zarajos:

Pisto manchego:

Cuchifrito:

Carcamusa: