ENFERMEDADES E HISTORIA DEL TOMATE DEARBOL

CONTENIDO

1. HISTORIA

2.PROPIEDDES

3.CARACTERISTICAS

4. COMPOSICION

5.ENFERMEDADES

6.INFORMACION

NUTRICIONAL

7. TRANSFORMACION

HISTORIA

Origen: originaria de los Andes, ésta

especie se encuentra en huertos familiares

desde el norte de la Argentina hasta el

sureste de México y en las Antillas. Son

países productores Colombia, Brasil,

Nueva Zelanda, Kenia, Sudáfrica, California

(EE.UU.), India, Sri Lanka.Nombre común o vulgar: Árbol de

los tomates, Árbol del tomate,

Tomate arbóreo del Perú, Tamarillo,

Tamarillos, Tomate de árbol,

Tomates de árbol

Nombre científico o latino:

Cyphomandra betacea

PROPIEDADES

Tiene propiedades para reducir el

colesterol, rica en Vitamina A, B6, E

y C, bajo valor calórico no mas de 40

calorías y su contenido en fibras

colabora en la evacuación intestinal.

Los minerales que están presentes

son el Calcio, Fósforo y Hierro.

Posee una importante fuente de

pectina, es bueno para la visón y el

sistema inmunológico y es un

importante antioxidante

CARACTERISTICAS

Su piel es delgada y amarga de color rojo

escarlata cuando es silvestre y color amarillo o

naranja si es cultivado; su carne es anaranjado

oscuro, rojo intenso o morado, cerca de la piel es

firme y su parte interna es gelatinosa y jugosa con

sabor rico y especiado, agridulce donde lo dulce y

lo ácido se complementan entre sí; sus semillas de

color rojo subido son pequeñas y comestibles; su

aroma recuerda al del tomate maduro.

www.euroresidentes.com

provitamina A, vitamina B6,

vitamina C, vitamina E, hierro.

su contenido de nitrógeno y

aminoácidos libres es muy alta

q también poseen contenidos

altos de potasio, magnesio,

fosforo así como pectinas y

carotinoides.www.regionlalibertad.gob.com

ENFERMEDADES

Las manchas foliarescausadas por Alternaria sp.,

Cercospora sp. y

Colletotrichum

gloeosporiodes generalmente

están presentes en una

misma planta.

manchas foliares

La antracnosis del fruto es la enfermedad más importante del

cultivo, por su amplia distribución y por las pérdidas

económicas que produce al destruir el producto a cosechar. En

los frutos de cualquier edad, inicialmente se producen manchas

circulares negras, hundidas, de bordes definidos, que aumentan

rápidamente de tamaño y se tornan de consistencia seca, para

luego cubrir casi todo el fruto y finalmente momificarse en la

planta o caer al terreno.

antracnosis del fruto

El oídio o ceniza se diagnosticó en las tres altitudes, se considera la segunda enfermedad en importancia de este cultivo, después de la antracnosis del fruto, caracterizándose por la presencia de un polvillo de color blanco grisáceo a gris ceniza, que afecta especialmente el haz o cara superior de las hojas bajeras, pero cuando la infección es severa, también se manifiesta en el envés de las hojas acompañado de lesiones necróticas pequeñas, de forma irregular y de color casi negro.

El oídio o ceniza

La muerte de plantas síntomas de marchitez, caída de las hojas y muerte repentina, observándose estos síntomas en plantas

de cualquier edad.

muerte de plantas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción: 1 unidad con líquido 105 g, 63 g masa drenada

Porción por envase: 4

Cantidad por porción

Calorías totales 84

Calorías grasas 0

% Valor Diario*

Total grasas 0 g 0%

Grasa saturada 0 g 0%

Colesterol 0 mg 0%

Sodio 3 mg 0%

Carbohidratos totales 19 g 6%

Fibra dietética 7 g 28%

Azúcares 24 g

Proteínas 2 g

Vitamina A 0%

Vitamina C 100%

Calcio 0%

Hierro 17%

http://www.exoticlandfruits.com/tamarillo.htm

•TRANSFORMACIÓN

•El tomate de árbol tiene

múltiples usos en la industria,

se usa comúnmente en la

preparación de jugos,

néctares, concentrados,

conservas y helados. El flujo de proceso del néctar de

tomate de árbol es:

RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y CLASIFICACION

LIMPIEZA Y LAVADO

CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA

ESCALDADO

DESPULPADO

REFINADO Y DESAIREADO

PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD

FORMULACIÓN

MEZCLA

ENVASADO Y SELLADO

PASTEURIZACIÓN

ALMACENAMIENTO

INTEGRANTES

ELIANA MORENO

GLADYS SAENZ

FERNANDA GUILLEN