Post on 14-Dec-2015
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EL BULLI: El sabor de la Innovación
Alumnos:
BLACIDO ESPINOZA KATIUSKA - 1319325
BOZA PALMA DIANA - 1413193
GUERRA FORTUNA ZAYDA - 1305971
HERNANI GONZALES FRANCO - 1411647ESAN - MBA TC-52 /G3
GERENCIA DE MARKETING Profesor: PhD Otto Regalado Pezúa
AGENDA
1. HISTORIA
2. CONTEXTO
3. ANALISIS DE LOS COMPETIDORES
4. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
5. EQUILIBRIO DE LAS ORIENTACIONES: CLIENTES Y COMPETIDORES
HISTORIAID
EA • 1961: esposos alemanes
Schilling• Bar, denominado en honor
a sus perros favoritos• Ubicación: Cala Montjoi,
Gerona, a 200 kms de Barcelona.
• 1975-1980: Etapa de Neichel
• 1981: Etapa Juli Soler• 1983: Stage de Ferrán
Adrià
ESTIL
O Y
FIL
OSO
FÍA
DE
AD
RIÁ • Rompe con el ciclo de
ganar y perder • Crea una Nueva forma de
cocinar • Creatividad no es copiar• Platos provocarán
sensaciones• Deconstrucción,
minimalismo, Gastronomía molecular
• 1990: Se recuperan las dos estrellas
EX
ITO • 2003-2004. Portadas de
The New York Times Magazine, Le Monde y Time.
• 2009: Elegido por cuarta vez como el MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO
160 días abierto
2’000,000 de solicitudes de reserva por año7,500 clientes por temporada5,000 solicitudes de trabajo.1,650 clases de vinos
1,500 elaboraciones diarias.
35 elaboraciones por persona
110 recetas por temporada
350 m2 de cocina
15 mesas
1,500 m2 de jardín
33 cocineros.
300 productos diferentes
55 copas diferentes
1 creador
FERRAN ADRIA
CONTEXTO
CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA
Diseño Ofertas de marketing: transmitir mas valor que los competidores, ganar a los mismos clientes
1 a 2 millones de reservas: 8 mil clientes
¿Solo ser expertos en el producto? No, Expertos en la administración de relaciones con el cliente
Adriá se pasea por cada salón y siempre está probando
¿Cómo analizar a los competidores y desarrollar estrategias exitosas basadas en el valor para los clientes para mantener relaciones redituables?
ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
“LA CREATIVIDAD VIENE PRIMERO LUEGO VIENE EL CLIENTE”
CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA
RESTAURANTES QUE OFRECEN PRODUCTOS O SERVICIOS PARECIDOS Inicialmente, el Dr. Schilling viajaba frecuentemente a Europa visitando los mejores restaurantes para incorporar recetas y
sofisticarlas COPIAR vs Filosofía Ferran (Crear no es copiar) Ferrán identificó a los mejores chefs. El equipo de Ferrán continuo viajando, pero ahora para ingresar a un proceso de constante innovación Restaurantes Gourmet o que ofrecen comida molecular.
RESTAURANTES QUE COMPITEN POR EL MISMO DINERO DE LOS CLIENTES: Se reduce y se elimina el efecto: El Bulli crea un NUEVO concepto de comer inventando platos que estimulan todos los sentidos,
hace irrelevante la competencia.
ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVAANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
Hasta 1981, se evaluó eficientemente a los competidores permitiéndole a la empresa ganar su primera estrella Michelin
Posteriormente, en la etapa Adrià, la evaluación de competidores revela que el Grupo Estratégico sigue una estrategia similar entre sí, pero ajena al objetivo de el Bulli.
El Bulli logra diferenciarse en calidad, novedad, cobertura
INNOVACION: a diferencia de los grupos estratégicos, el Bulli: Invierte en Innovación Trabaja un taller Experimenta para crear nuevos platos
INDICIOS DE REACCION DE COMPETIDORES: innovación diaria LA AMENAZA de nuevos competidores es reducida, porque se
requiere de una inversión significativa.
DIARIO GESTIÓN, ALBERT ADRIÀ Y LA GASTRONOMÍA MÁS
ALLÁ DE EL BULLISí, claro. En elBulli todos éramos competidores, y sabes
quién salía ganando, ¿no? Pues elBulli. Competíamos como
equipo y entre nosotros mismos. Y seguimos con la sinergia,
solo que entonces las ideas eran para elBulli y ahora son para
mí, para elBarri. Ferrán es una de las personas más generosas
que conozco.13-07-2015
CREACION DE UNA VENTAJA COMPETITIVA
BUSQUEDA DE ESPACIOS DE MERCADO SIN COMPETENCIA: OCEANO AZUL
• El Bulli, buscó un espacio en el cual la competencia se vuelva irrelevante.• MATRIZ CREA: propuestas de valor para el cliente no propuesta en un
océano rojo
ANALISIS DE LOS COMPETIDORES: INDENTIFICACIÓN - EVALUACIÓN - SELECCIÓN | ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
CREA•Experiencia total•Nuevas recetas•Nuevas técnicas de cocción y preparación
REDUCE•Tamaño de platos•Tiempo de atención•Número de comensales
ELIMINA•Estructura de carta•Elección de platos.
AUMENTA•Variedad de Platos•Calidad y variedad de ingredientes
•Estímulo de todos los sentidos
•Creatividad
“Las compañías del mañana no obtendrán éxito al luchar en contra de los competidores, sino al crear océanos azules”
Marketing empresarial
Marketing intraempresarial
Marketing proyectado
Visualización de una oportunidad para crear y aplicar estrategias flexibles.
Desarrollo de estrategias de marketing formales, al pie de la letra.
Reestablecer un espíritu empresarial interno y rediseñar estrategias
ESTRATEGIA COMPETITIVA
• Copiar había sido su principal guía en toda su carrera -> Crear una nueva forma de cocinar para romper con el ciclo de ganar y perder estrellas y hacer de elBulli una sensación única.
«Crear no es copiar».
• Quería que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando los comía.
• Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.
• «Deconstrucción»: desmenuzar cada plato a componentes constituyentes y después recombinarlos y alternarlos de manera sorprendente. Factor sorpresa.
Estrategias CompetitivasESTRATEGIA COMPETITIVAMarketing Empresarial
Liderazgo en costos Enfoque
A la mitad del caminoDiferenciación
Costos de producción y distribución mas bajos posibles.
Crear una línea de producto y un programa de marketing muy diferenciados para
surgir como líder en la industria.
Concentrar esfuerzos en atender bien a un segmento del mercado en lugar de ir
en busca de todo el mercado.
Empresas que no siguen una estrategia clara
Cuatro estrategias básicas competitivas de Michael Porter
• 50 clientes por noche.• Atención 6 meses al año. Los otros 6 meses dedicado a la investigación y desarrollo de nuevas
ideas.• Innovación en «El Taller».• «Se han creado más técnicas y conceptos en elBulli en los últimos 15 años que en todo el mundo durante el
último siglo»• «El proceso de generar una idea puede demandar unas pocas horas o varios meses».
«La creatividad viene primero, luego viene el cliente»
Estrategias competitivas de Porter: ENFOQUE
Excelencia operativa• Encabezar industria en precio y conveniencia, reducir costos, sistema eficaz.
Intimidad con los clientes• Ajustar productos o servicios para que coincidan exactamente con necesidades de clientes meta.
Liderazgo de producto
• Caudal continuo de productos o servicios innovadores.
Recetas creadas, utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.
Disciplinas de valorCompañías logran liderazgo al entregar un valor superior a sus clientes mediante 3 estrategias:
Estrategias de líder de mercado (mayor participación del
mercado)
Estrategias del retador de mercado
(gran esfuerzo por incrementar su participación de
mercado)
Estrategias del seguidor del
mercado (empresa ocupa segundo
lugar en la industria)
Estrategias de nicho de mercado
(atender pequeños segmentos que las otras
compañías pasan por alto)
Posiciones competitivas
EQUILIBRIO EN LAS ORIENTACIONES: hacia clientes y competidores
COMPAÑÍA CENTRADA EN : COMPETIDORES | CLIENTES | MERCADO | PRODUCTO
Centrada en los competidores
NO SI
Centrada en los clientes
NOOrientación hacia el
productoOrientación hacia el
cliente
SIOrientación hacia el
competidosOrientación hacia el
mercado
Para sus clientes el Bulli:• Inventa platos que provocan todos los sentidos (incredulidad,
ironía, humor)• Genera: Recuerdos de infancia Brinda: Una nueva manera de servir comida
Cuando llegan los clientes, son recibidos por el personal y son guiados a un tour Sensaciones de exclusividad y placer creando experiencias inolvidables para los clientes. Comunicación interactiva entre el personal y los clientes, esencial para la experiencia en el Bulli: “el personal
increíblemente atento nos hizo sentir que éramos las únicas personas en el lugar. Publicidad American Express Centurion Card “Con la tarjeta uno puede comprar cualquier cosa en el mundo”
“Hay algo que no se puede comprar: una reserva en elBulli”
BIBLIOGRAFIA• Imágenes tomadas de: http://el-bulli.vipgourmet.com/
• Diario Gestión, artículo publicado el 13 de Julio del 2015: http://gestion.pe/tendencias/albert-adri-y-gastronomia-mas-alla-bulli-2136940
• Marketing, “Philip Kotler / Gary Armstrong”. Pearson, México 2012.