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EDAD ANTIGUADESDE LA APARICIÓN DE LAESCRITURA, HASTA LA CAÍDA DELIMPERIO ROMANO DE OCCIDENTE
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Fenicios: los
primerosexploradores
• La necesidad o la atracción de lo desconocido haforzado a muchos pueblos a ampliar sus fronteras ya aventurarse a viajar por el mar. Pero fueron los
fenicios, los antiguos habitantes de las actualescostas sirio-libanesas, quienes viajaronorganizadamente por el mar en todas lasdirecciones posibles. Inventaron algunas técnicasmarinas fundamentales, como la quilla y el espolón;Utilizaban también la vela orientable y el remotimonel doble, que permitían maniobrar y girar con
gran rapidez. Surcaron todas las aguas delMediterráneo, desde oriente hasta el estrecho deGibraltar, llegando a bordear el Atlántico a través delas costas portuguesas, y hacia el sur por el actualMarruecos. A los fenicios se les atribuye incluso laprimera circunnavegación del continente africano,partiendo desde el mar Rojo y alcanzando de nuevolas costas egipcias tras haber atravesado elestrecho de Gibraltar. Sin embargo, todas estasperipecias y aventuras no fueron recogidas por losfenicios, sino que han sido transmitidas porescritores hebreos o griegos, como Heródoto..
La búsqueda denuevas fuentes deriqueza convirtió a losintrépidos marinos
fenicios en grandesexploradoresdelMediterráneo y delocéanoAtlántico,cuyas costaseuropeas y africanasbordearon.
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• Por supuesto, estos valiososnavegantes arribaron también a laPenínsula Ibérica: el estuario delTajo, la costa onubense y lamalacitana. También es probableque llegaran a las islas denominadasCasitérides (“del estaño”), situadas
al norte de la península, en la regióndel actual Cornualles, en GranBretaña. Las sofisticadas navespartían de los puertos de lasciudades más importantes de losfenicios: Tiro, Biblos, Sidón, Berito yArvad. Estas poblaciones estabandelimitadas por montañas boscosasdonde crecían robles y los famososcedros, imprescindibles para laconstrucción de los navíos..
• Grandes potencias como los asirios,hititas, egipcios y, más tarde, persas,limitaban con el territorio de losfenicios, de ahí que decidieran optarpor el mar como salida natural,evitando las restricciones y trabasque estos imperios les imponían.Los fenicios se convirtieron enmarineros excepcionales, cuyosproductos y habilidades náuticaseran requeridos por doquier.Además, adquirieron el papel deintermediarios privilegiados dentrodel panorama del comercio
internacional durante buena parte dela Antigüedad.
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Se alimentaban de lentejas,hortalizas y frutos; también
los tallos de papiro y lasraícesy los bulbos de lotus servían
de alimento.
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En el sistema de valores elaborado por el mundo griego, el
primer elemento que hace distinguir al hombre civilizado de losanimales y de los barbaros es la sociabilidad; el hombrecivilizado no solo debe comer por hambre, “No nos sentamos
a la mesa para comer, sino para comer juntos” (Plutarco).
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El banquete representa también las jerarquías y las consiguientes relaciones depoder: se expresan mediante el lugar que cada uno ocupa en la mesa, loscriterios de reparto de los alimentos, el tipo de alimentos servidos a cada
comensal: por ejemplo se considera normal servir platos diferentes en eltrascurso de una misma comida en función del rango
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Egis de Rodas(uno de los 7 cocineros legendarios de
Grecia) llevó a la cocina aristocrática lacocción del pescado aunque tardaron enapreciarlo.
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Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. Elpescado principal era el atún que seconservaba en aceite de oliva pero había
también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo,pez espada y esturión
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Los griegos comían todas las carnes quehoy conocemos. La que menos consumían
era la carne del buey.
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Como especias se
encontraban: laurel, tomillo,orégano, retama, salvia,cilantro y malva.
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La leche era de oveja o de cabra ya que la de lasvacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus
terneros
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Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazoizquierdo, pudiendo utilizar únicamente –si respetaban lasnormas de educación, cosa que el vino solía impedirles- los
dedos de la mano derecha para tomar los alimentosdispuestos en las bandejas.En estos grandes banquetes la mujer quedaba en unsegundo plano, cocinaba pero jamás participaba de ellos.
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Las grandes piezas de pan eran cocidas enplanchas de hierro y fuego a leña.
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Una de las delicias de la cocinamediterránea es el pan con aceitunas,
es una comida sana y deliciosa deorigen griego, ideal para comer comoentrada en las comidas.
La aceituna es originaria de AsiaMenor y se extendió desde Irán, Siria
y Palestina al resto de la cuenca delMediterráneo hace unos 6000 años.Ya por aquel entonces las aceitunasconstituían un negocio importante y serumoreaba que eran la fuente de la
riqueza del reino Minoico. Los feniciosllevaron las aceitunas consigo en susviajes y éstas incluso se han llegado aencontrar en las tumbas del antiguoEgipto.
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Los primeros cocineros griegosfueron panaderos.
Tenían una diosa a la que leofrendaban los panes reciénhorneados, frutos, miel y la lanahilada: Deméter.
Y a su vez Baco era el dios delvino.
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El aceite de oliva: el de primer prensadose utilizaba para comer, el de segundopara el cuerpo y el de tercero paraalumbrar.
El olivo tarda 16 años en dar
fruto y otros 40 para madurar
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La cocina griega aporta al mundo la entrada decarne de cerdo, los asados y los guisos a basede hierbas aromáticas.
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Los siete legendarios cocineros fueron:
Los cocineros más famosos del mundoempezaron con la cocina griega de laépoca clásica en que se sentaron lasbases de la cocina occidental. Real o no,
dependiendo de las creencias, fueron sietelos cocineros griegos, los siete cocineroslegendarios, los que la crearon: Egis deRodas, Nereo de Chios, Chariades deAtenas, Lampria, Apctonete, Euthyno yAriston…
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ArquestratoEra un cocinero que resumió suexperiencia en un poema quellamó "Gastronomía".
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Primer gran gastronómada (denominativo que el escritorfrancés Curnonsky utilizaba para el gastrónomo viajero queviaja por descubrir nuevos platos), registrado en la historia fue
Arquestrato, griego de Sicilia y amigo de Pericles, nacidoposiblemente en Gela o Siracusa, hacia el siglo IV antes deCristo. Arquestrato después de haber recorrido gran parte delmundo conocido en aquella época y haber estudiado comocurioso gastrónomo o quizás también como cocinero práctico,los productos destinados a la mesa y la manera de
prepararlos, resumió sus experiencias y comentarios en unpoema que, a la vez era la guía del perfecto cocinero y uncompendio gastronómico. Este poema se llamo “Gastronomía,
Gastrología o Edypatheia”, esta última palabra quiere decir
tratado de los placeres. Aparecen muy a menudo en la historiade Grecia hazañas gastronómicas que hoy nos parecen
desmesuradas. Al lado de los más grandes y refinadosgourmets como fueron los habitantes de Sibaris, de Crotona ode Tarento, que organizaban concursos y campeonatos sobreplatos nuevos, destacándose sus buenas formas de servir ycomer y que atraía gastronómadas de varias partes de Grecia,Roma y del mundo.