Post on 01-Feb-2016
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PROCESOS DE MANUFACTURA:
Para la elaboración de galletas (a partir de harina de algarroba, quinua y arroz), se elaboró a partir de dos parámetros para obtener un mejor rendimiento el cual sea más aceptable.
DIAGRAMA DE FLUJO METODO 1 LA ELABRACION DE GALLETAS DE ALGARROBA
,
RECEPCIÒN
PESADO DE INGREDIENTES
MEZCLADO DE INGREDIENTES
AMASADO
LAMINADO
MOLDEADO Y CORTADO
HORNEADO
HARINA DE MAIZ 15%, HARINA DE
ALGARROBA 30%|, HARINA DE QUINUA 15
%, OTROS 40%
ENFRIADO
ENPACADO
ESPESOR DE 0,5 cm
Tº:180ºC TIEMPO: 10 MINUTOS
PRE CALENTADO A 175 °c
Tº:20
VENTAJAS:
- Menor tiempo de proceso- Mayor volumen en las galletas- Con el 30% de harina de algarroba, aumenta el contenido de proteínas y
lisina disponible. (Estévez AM,2003)
DESVENTAJAS:
- Menor expandido de masa en el proceso de hornado
DIAGRAMA DE FLUJO METODO 2 LA ELABRACION DE GALLETAS DE ALGARROBA
,
RECEPCIÒN
PESADO DE INGREDIENTES
MEZCLADO DE INGREDIENTES
AMASADO
LAMINADO
MOLDEADO Y CORTADO
HORNEADO
HARINA DE ALGARROBA 25%,
HARINA DE MAIZ 20%, HARINA DE
QUINUA20%,OTROS 35%
ESPESOR DE 0,5 cm
Tº:120ºC TIEMPO: 20-25
MINUTOS
PRE CALENTADO A 110 °c
VENTAJAS:
- Textura blanda - Mayor expandido de masa en el proceso de horneado
DESVENTAJAS:
- Mayor tiempo de proceso- Mayor costo de producción- Limitación de producción
DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO SELECCIONADO
Recepción de la materia prima:
Esta operación consiste en el pesado y almacenamiento temporal de cada uno de las materias primas necesarias para el proceso de elaboración de las pastas.
Mezclado
En esta máquina se da inicio al proceso de producción, aquí es donde se mezcla la materia prima para elaboración de la galleta. En esta etapa de agrega lo que es harina de arroz, harían de quinua, harina de algarroba, mantequilla, yema de huevo ,y otros.
Amasado
es un proceso , que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir resistencia al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua. Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan.
Laminado
ENFRIADO
ENPACADO
T = 20
La pasta se lamina con dos rollos de acero para obtener una masa laminada, normalmente del espesor del producto final. La masa laminada entonces se corta a rayas de largueza y anchura deseadas, para obtener así laminas para moldear las galletas.
Moldeado y cortado
En este proceso se dará la forma y el tamaño deseado para la galleta para luego pasar al horneado.
Horneado
Proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor , en este caso a una temperatura 180 °C.
Enfriado y Empacado
Después de retirar del horno se procede a un enfriamiento a unos 50 °C (temperatura ambiente) , para luego proceder a envasar.
Producto final
So obtuvo el producto herméticamente sellado con una humedad del 13 %
SELECCIÓN DE PRODEDIMIENTO.
Por decisión unánime decidimos escoger el siguiente método.
ELABRACION DE GALLETAS DE ALGARROBA
,
RECEPCIÒN
PESADO DE INGREDIENTES
MEZCLADO DE INGREDIENTES
AMASADO
LAMINADO
MOLDEADO Y CORTADO
HORNEADO
HARINA DE MAIZ 15%, HARINA DE
ALGARROBA 30%|, HARINA DE QUINUA 15
%, OTROS 40%
ENFRIADO
ESPESOR DE 0,5 cm
Tº:180ºC TIEMPO: 10 MINUTOS
PRE CALENTADO A 175 °c
Tº:20
Justificación
Se escogió este método porque nos permite moldear la masa dando diferentes formas o diseños creativos que atraerán a la población a consumirla, además de adecuarse a lo que queremos conseguir en nuestro producto terminado brindándonos muchos beneficios. El principal atractivo que hemos encontrado en el método es la posibilidad de aumentar la variedad en diseño de presentaciones en nuestros productos, ya sea figuras o formas planas, dándoles diferentes formas y texturas a partir de nuestras materias primas a utilizar. Este es además considerado un proceso rápido, demanda menores costos en comparación con el método tradicional de galletas, para obtener el producto deseado.
ENPACADO