Post on 22-Jan-2021
Compuestos funcionales de las setas Cristina Soler-Rivas, Francisco R. Marín Martín
CIAL, Universidad Autónoma de Madrid
Contacto: Cristina.soler@uam.es
Setas ¿tóxicas o medicinales? Los hongos comestibles (las setas) han sido
utilizados desde hace milenios por las culturas
asiáticas como potentes venenos, como
remedios para aliviar los síntomas de ciertas
enfermedades o para potenciar la salud. En las
formulaciones que se preparaban siguiendo las
recetas tradicionales de la medicina popular
asiática se incluían multitud de especies
diferentes de setas. Pholliota nameko
Ganoderma lucidum
GABA (ácido g-aminobutírico)
con capacidad hipotensiva
Investigación en la UAM En la UAM extraemos esos compuestos bioactivos utilizando
tecnologías avanzadas (medioambientalmente sostenibles),
los caracterizamos químicamente y demostramos su
actividad biológica para diseñar nuevos alimentos
funcionales que sean beneficiosos para la salud