Comportamiento y manejo en postcosecha de peras variedad Abate Fetel

cosechadas en distintos estados de madurez.

Paula Robledo, Daniel Manríquez y Bruno Defilippi

Unidad de Postcosecha-La PlatinaInstituto de Investigaciones Agropecuarias

Cambios en pera durante etapas de maduración-cosecha

• Aumento de tamaño

• Cambio en color

• Disminución de la firmeza

• Degradación de almidón

• Acumulación de azúcares

• Desarrollo de aroma

• Caída de fruta

• Producción

• Calidad de la fruta (calibre-color)

• Capacidad de almacenamiento de la fruta

• Aceptabilidad del consumidor

Señales externasLuz

Calidad CantidadDuración Dirección

MecánicosVariables Viento

Hervíboros

ConstantesSustratos

Estructuras

Humedad relativa

Temperatura

Nutrientes

Agua

Patógenos

Gravedad

CO2

Señales internasHormonasCitoquininas

EtilenoGiberelinas

AuxinasABA

Brasinosteroides

MecánicosRelativos a crecimiento

(Compresión y tensión)

Señales de defensaAcido jasmónicoAcido salicílico

DesarrolloARN móviles

MetabolitosAzúcares

1-metilciclopropeno (1-MCP)

-Inhibidor de la acción de etileno

-Utilizado desde 2002 (SmartFreshTM) para retardar el avance de madurez en postcosecha de manzana, kiwi, ciruela y palta.

-AgroFresh desarrolló formulación para ser utilizada en el manejo de precosecha de manzanas y pera.

Objetivo

Evaluar el comportamiento de pera var. Abate Fetel, aplicada con 1-MCP en precosecha o postcosecha, durante almacenamiento a 0°C.

Metodología

Tratamientos:

T1 Control sin aplicación.

T2 SmartFresh (300ppb) aplicado a cosecha

T3 Harvista (AFx RD038 150 mg i.a. L-1) aplicado 7 días antes de cosecha comercial.

H0H+7

H+14H+21Harvista

SmartFresh

Metodología de aplicación

a) Aplicación Harvista: La aplicación de Harvista se realizó en campo 7 días antes de la cosecha comercial (H-7), con una concentración de 150 mg ia/L.

b) Aplicación SmartFresh: La aplicación de SmartFresh se realizó en un contenedor hermético por un período de 12 horas con una concentración de 300 ppb para cada una de las cosechas.

a) b)

EvaluacionesCosecha

Posterior a almacenamiento- Almacenamiento en aire regular (AR) luego de 45, 60, 90 y 120 días, además de un período de “shelf life” a 20 °C.

0 °C 20 °C

H0H+7

H+14H+21

Parámetros evaluados

• Peso• Firmeza de pulpa• Color de fondo• Sólidos solubles totales• Acidez titulable• Desórdenes fisiológicos• Etileno y respiración 1

VERDE2

AMARILLO

1VERDE

2AMARILLO

Firmeza a cosecha

Resultados

0

5

10

15

H0 H+7 H+14 H+21

Harvest

Fir

me

ne

ss

(L

bf)

Control

Harvista

0,0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

H0 H+7 H+14 H+21

Harvest

Eth

ylen

e (m

lC2H

4.K

g-1.h

-1)

Control

Harvista

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

H0 H+7 H+14 H+21

Harvest

Res

pira

tion

rate

(m

lCO

2.K

g-1.h

-1)

Control

Harvista

Etileno

Cosecha

Respiración

Cosecha comercial

Cosecha comercial + 14 días

Color a Cosecha

Control Harvista

Control Harvista

Cosecha comercial Cosecha comercial+ 7 días

Cosecha comercial + 14 días Cosecha comercial+ 21 días

Firmeza (Lb-f) despúes de almacenamiento a 0°C

0

4

8

12

16

45 60 90 120

Days at 0 °C

Fir

mn

es

s (

lbf)

Control

SmartFresh

Harvista

0

4

8

12

16

45 60 90 120

Days at 0°C

Fir

mn

es

s (

lbf)

Control

SmartFresh

Harvista

0

4

8

12

16

45 60 90 120

Days at 0°C

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

0

4

8

12

16

45 60 90 120

Days at 0 °C

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

0

10

20

30

40

50

60

70

45 60 90 120

Days at 0°C

Eth

ylen

e (m

lC2H

4.K

g-1

.h-1

)

Control

SmartFresh

Harvista

0

10

20

30

40

50

60

70

80

45 60 90 120

Days at 0°C

Eth

ylen

e (m

lC2H

4.K

g-1

.h-1

)

Control

SmartFresh

Harvista

Producción de etileno después de almacenamiento a 0°C

Cosecha comercial

Cosecha comercial + 14 días

Cosecha comercial+ 7 días

Cosecha comercial+ 21 días

0

10

20

30

40

50

60

70

80

45 60 90 120

Days at 0 °C

Eth

ylen

e (m

lC2H

4.K

g-1

.h-1

)

Control

SmartFresh

Harvista

0

10

20

30

40

50

60

70

80

45 60 90 120

Eth

ylen

e (m

lC2H

4.K

g-1

.h-1

)

Control

SmartFresh

Harvista

Cambio de color

Tiempo a madurez de consumo (periodo de maduración a 20°C)

*(45 y 60 días de almacenamiento a 0°C, madurez por cambio de color)

Control Smartfresh Harvista45 días a 0°C 6 10 960 días a 0°C 6 12 745 días a 0°C 5 6 560 días a 0°C 7 9 745 días a 0°C 7 7 760 días a 0°C 4 7 445 días a 0°C 3 7 360 días a 0°C 7 7 7

Días a 20°C "shelf life" para cambio de color

H0

H+7

H+14

H+21

Cosecha comercial, 45 días de almacenamiento

4 días 10 días 9 días

Despúes de almacenamiento refrigerado

Periodo de maduración a 20°C

Control SmartFresh Harvista

Control SmartFresh Harvista

(periodo de maduración a 20°C)Firmeza (Lb-f) después de 45 y 60 días

Tabla: n° días hasta cambio de color, en ese momento la fruta fue evaluada.

Cosecha comercial

Cosecha comercial + 14 días

Cosecha comercial+ 7 días

Cosecha comercial+ 21 días

0

2

4

6

8

10

12

45 d.@0°C + d. SL 60 d.@0°C + d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

b

a

b ba

c

0

2

4

6

8

10

45 d.@0°C + d. SL 60 d.@0°C + d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

b b

a

ba

b

0

2

4

6

8

10

45 d.@0°C + d. SL 60 d.@0°C + d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

a

b b

a a a

0

2

4

6

8

10

45 d.@0°C + d. SL 60 d.@0°C + d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

a

a

a

a a

a

Cosecha comercial, 90 días de almacenamiento

Después de 7 días a 20°C

Despúes de almacenamiento refrigerado

Control

Control

SmartFresh

SmartFresh

Harvista

Harvista

7 días 7 días 7 días

Firmeza (lb-f)

Cosecha comercial

Cosecha comercial + 14 días

Cosecha comercial + 7 días

Cosecha comercial + 21 días

Periodo de 7 días a 20°C

*(90 y 120 días de almacenamiento a 0°C, shelf life por 7 días para todos los tratamientos )

0

1

2

3

4

5

6

7

90 d.@0°C + 7 d. SL 120 d.@0°C + 7 d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

b a

ca a a

0

1

2

3

4

5

6

7

90 d.@0°C + 7 d. SL 120 d.@0°C + 7 d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

b ab

a a a

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

90 d.@0°C + 7 d. SL 120 d.@0°C + 7 d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)

Control

SmartFresh

Harvista

0

1

2

3

4

5

6

90 d.@0°C + 7 d. SL 120 d.@0°C + 7 d. SL

Fir

mn

ess

(lb

f)Control

SmartFresh

Harvista

ba a

ab ab

a aa

a a a

Conclusiones

– A cosecha no se observaron diferencias en firmeza entre los tratamientos.

– Despúes de almacenamiento, en general la fruta aplicada con SmartFresh y Harvista presentaron firmezas más altas comparadas con el tratamiento control, siendo el efecto mayor en fruta aplicada con Smartfresh.

– Existen un efecto importante de la madurez a cosecha y del periodo de almacenamiento en la efectividad de ambos inhibidores en mantención de firmeza.