7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 1/23

CarbohidratosGustavo Márquez García

Oscar Rodríguez Olmedo

INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIALHOSPITAL GENERAL REGIONAL No1

“Dr. CARLOS MAC GREGOR SÁNCHEZ NAVARRO”

1

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 2/23

∗ Los carbohidratos son una clase de moléculasorgánicas

∗ Son sustancias naturales comuestas de carbono!hidr"geno # o$ígeno

∗ Los gl%cidos! az%cares o carbohidratos! sonquímicamente hablando! aldehídos o cetonasolihidro$ilicos

&

'e(nici"n

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 3/23

∗ )uente # almacenamiento de *nergía+

∗ *lementos estructurales # de rotecci"n+

∗ Reconocimiento # adhesi"n entre células+

∗ ,ni"n covalente a roteínas # líidos-glicocon.ugados/ que uede determinar

localizaci"n celular o destino Metab"lico+

0

)unciones iol"gicas

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 4/23

∗ Monosacáridos

∗

Oligosacáridos o 'isacáridos∗ 2olisacáridos

3

*structura

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 5/23

∗

Su(.o OSA denota una molécula deaz%car+

∗lancos # cristalinos+

∗Solubles en agua # con un sabor dulce+

∗4o contienen fbra.

Monosacáridos o 5z%caresSimles

6

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 6/23

∗ Son alcoholes+

∗ 0 hasta 7 átomos !r"o#os+

∗ Se ueden considerar roductos deo$idaci"n de alcoholes olivalentes+

∗ ,na 8unci"n alcoh"lica rimaria o secundaria

se trans8orma en un gruo carbonilo -CO/+

Co#st$t%$&# '%(m$!

9

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 7/23

∗

Los monosacáridos simles ueden tener8unci"n aldehído: cuando el gruo8uncional carbonilo se encuentra en elcarb"n rimario de la molécula ! o 8unci"n

cetona : cuando el gruo 8uncional seencuentra en un carb"n secundario+

7

Monosacáridos

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 8/23

;

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 9/23

<

5ldosas

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 10/23

1=

Cetosas

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 11/23

∗ 'os monosacáridos se ueden unir de maneracovalente ara 8ormar disacárido! o sea az%car

doble+∗ Solubles en agua! dulces # cristalizables+

E)*m+,os ot$-$!#os∗ A/!r -* m*s!∗ A/!r -* ,*0*∗ A/!r -* m!,t!

D$s!ár$-os

11

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 12/23

Pr$#$+!,*s D$s!ár$-os

1&

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 13/23

∗ *s el az%car de malta+ Grano germinado de

cebada que se utiliza en la elaboraci"n de lacerveza+ Se obtiene or hidr"lisis de almid"n# gluc"geno+ 2osee dos moléculas deglucosa unidas or enlace tio > -1@3/+

M!,tos!

10

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 14/23

13

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 15/23

∗ Son los carbohidratos más abundantes que

e$isten en la naturaleza+∗ Son el resultado de la uni"n de más de 1=

unidades de az%cares sencillos-generalmente la glucosa/ mediante enlaces

glucosídicos+∗ almid"n # la celulosa -en lantas/ #

el gluc"geno -en animales/+

Po,$s!ár$-os

16

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 16/23

∗ Carbohidrato de reserva más imortante # la8uente rincial de calorías en la dieta humana+

∗ Origen vegetal∗ *s insíido

∗ *s soluble en agua 8ría # al calentarse se 8ormaengrudo+

∗ *stá 8ormado: !m$,os! !m$,o+*t$#!+

5lmid"n

19

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 17/23

∗ Origen animal+

∗ Lo almacenan en el hígado # m%sculos+

G,%&2*#o

C*,%,os!• Membranas celulares de las lantas+

•

Ansolubles en agua # no reductor+

17

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 18/23

1;

Glicocon.ugados

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 19/23

1<

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 20/23

&=

Ciclo de Bres

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 21/23

∗ )ase O$idativa

&1

Ruta de las entosas

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 22/23

&&

4ucle"tidos

7/21/2019 Carbohidratos

http://slidepdf.com/reader/full/carbohidratos-56da1f9dd0c4e 23/23

&0

)ase no O$idativa