Canales cortos de comercialización alimentaria en

Andalucía

Marta Soler Montiel, Isabel Vara Sánchez, David Gallar Hernández

Instituto de Sociología y Estudios Campesinos

Seminarios Plan IAAP - 2013

MARCO TEÓRICO Y METODOLÓGICO DEL ESTUDIO

Innovaciones Sociales

Sistemas Agroalimentarios Alternativos

Agroecología Estudios Agroalimentarios

Canales Cortos

Comercialización

RECONECTANDO LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Globalización del Sistema Agroalimentario

Desafección alimentaria

Reacciones sociales

individuales

Reacciones sociales

colectivas

Redes que reconectan la producción y el consumo de

alimentos

Canales Cortos

Comercialización

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

● Proponer una definición analítica de canal corto de comercialización alimentaria (CCCA) adaptada a la realidad andaluza

● Elaborar un mapeo de CCCA

● Caracterizar los CCCA en Andalucía

● Elaborar una tipología de CCCA en Andalucía

OBJETIVOS

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

● Revisión bibliográfica y fuentes secundarias y su discusión en seminarios multidisciplinares

● Observación participante

● Delimitación del objeto de estudio: adaptación al marco de la sustentabilidad y la agroecología

●Entrevistas semiestructuradas a informantes clave

METODOLOGÍA

IDENTIFICACIÓN DE 43 EXPERIENCIAS

ANÁLISIS DE 34 EXPERIENCIAS

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

0

1

2

3

4

5

6

7

Evolución en el número de experiencias

N. d

e ex

perie

ncia

s

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

38%

18%

32%

12%

¿Por quién está impulsada la iniciativa?

Por consumidoresPor productoresPor ambasPor otros

Más de 6000 consumidores/asMás de 400 productores/as

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

50%

35%

15%

Límites de crecimiento de la iniciativa

Sin límite de crecimientoCon límite de crecimientoNo se han planteado la cuestión del crecimiento

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

CRITERIOS COMPROMISOS0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

47%65%

53%35%

Consumidores: exigencias de criterios y compromisos mínimos

SINO

Porc

enta

je d

e Ex

perie

ncia

s

CRITERIOS COMPROMISOS0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

85% 76%

3%

15%12% 9%

Productores: exigencias de criterios y compromisos mínimos

SINONO PROCEDE

84%

16%

Distribuidores: Exigencia de criterios

Con criteriosSin criterios

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

La relación directa, la proximidad relacional y el reconocimiento mutuo entre productoras/es y consumidoras/es aspecto central de

los CCCA

● Valoran y potencian TODOS los colectivos

● Se considera como algo “muy importante”, “imprescindible”, “ineludible”, “la base”.

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Cambio social

Alimentación sana

Ambientales

Económicos

Participación y afinidad

Difusión Agricultura Ecológica

Productos de calidad

Conocer lo agrario

Añoranza

0 5 10 15 20 25

21

16

10

9

7

4

2

2

1

Motivaciones de los Consumidores

N. de experiencias

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Rentabilidad y facilidad venta

Cambio social y del SAA, mundo rural vivo

Salud personal

Ambiental

Semillas

Educar a la gente, valor de los agricultores

Difusión de Agricultura Ecológica

Ofrecer alimentos sanos, calidad, sin químicos

Compartir experiencias con gente afín

0 2 4 6 8 10 12 14

7

12

2

4

1

2

8

5

2

Motivaciones de los Productores

N. de Experiencias

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Otros productos

Huevos

Repostería

Pan

Conservas

Productos cárnicos

Lácteos

Fruta

Verdura/Hortalizas

0 5 10 15 20 25 30 35 40

27

19

16

24

19

20

22

32

34

Tipos de productos en las experiencias

N. de experiencias

● Se incluyen productos no alimentarios en el 56% de las experiencias● La mayoría complementan su oferta a través de relaciones con otros CCCA● El 56% maneja productos que no provienen de CCC, ej Comercio Justo.

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

24%

26%

50%

Certificación de productos en las experiencias

Certificación (SPG o por tercera parte)Sin certificaciónAmbas

53%32%

15%

Mecanismos de garantía internos

Confianza y participación con los productoresMecanismos constituidos como SPGSin mecanismos internos

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

71%

29%

Productos ecológicos y no ecológicos

Solo productos ecológicosCon productos no ecológicos

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

56%

44%

Estacionalidad de los Productos

Exclusivo de TemporadaNo exclusivo de Temporada

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

6

1

1

1

1

1

Motivos para trabajar con productos fuera de temporada

Costumbre de alimentarse con productos fuera de temporada y demanda por parte de los consumidoresAmpliación de oferta a consumidoresNo alejar a personas interesadas en el consumo ecológicoOfrecer productos envasadosEn clave de transición para el agricultor local Supervivencia en invierno de productores que tienen poca tierra; viabilidad.

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

17%

62%

3%

12%

6%

Abastecimiento y absorción de la producción

Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

88%

3%9%

Identificación de cambios en los hábitos de consumo

Cambios hábitos de consumoNo cambios de hábitos de consumoNo sabe/No identificado

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

29,50%

29,50%

41%

Planificación de la producción dentro de las iniciativas

Planificación entre productoresPlanificación entre productores y consumidoresSin planificación conjunta

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

17%

62%

3%

12%

6%

Abastecimiento y absorción de la producción

Abastecimiento mayoritario/ Absorción de toda la producción Abastecimiento mayoritario/ No absorción de toda la producción Abastecimiento parcial/Absorción de toda la producción Abastecimiento parcial /No absorción de toda la producción NS/NP

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

0

5

10

15

20

25

21

2

6 7

Entidad que fija los precios/cuota de los productos

ProductoresÓrganos directivos o de gestiónAsambleasAcuerdos P-C

N. e

xper

ienc

ias

26%

47%

18%

9%Criterios bajo los que se fijan precios/cuotas

Base de precio de mercado corregidaSegún costes de proyecto/producciónCriterios de los productoresNS

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

82%

18%

Trueques de bienes y servicios

Experiencias que practican el intercambio sin dinero Experiencias que no practican el intercambio sin dinero

● Sistemas de monedas locales

● Tornapeón

● Materias primas por productos transformados

● Trabajo por productos

● Redes de trueque

Intercambio de bienes y servicios sin dinero

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

70,33%

24%

6%

Método de toma de decisiones

ConsensoVotoTécnicos (autoridad)

● Asambleas

● Asambleas “sectoriales” de coordinación

● Juntas directivas

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

85%

15%

Identificación de dificultades en la participación

Dificultades /problemas para la participaciónSin problemas respecto a la particpación

● Falta de tiempo o dificultad de conciliación

● Sobreparticipación / multimilitancias

● “cuestión de prioridades”

● Paso a pedido a cestas/paso de cestas a pedido ● Multiplicación● Apertura de espacios de participación y motivación● Rotación de tareas● Ralentización de ritmos● Venta a domicilio

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Charlas, mesas redondas, video fórum, etc.

Visitas a fincas

Actividades sobre variedades locales

Charlas en colegios

Jornadas universitarias

Huerta lúdica

Jornadas técnicas

Apoyo a investigación

Curso metodologías participativas

Cotidiano cuando la gente va a la finca

Cotidiano cuando la gente va a la tienda

Catas

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

17

5

14

3

2

3

7

4

2

2

3

7

Actividades de formación o sensibilización

N. de experiencias que realizan la actividad

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Transición agroecológica

Cambio de cultura política

Relaciones más justas

Cambio de hábitos de consumo

Mayor conciencia

Cambio personal

Cambio colectivo

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

8

8

8

6

5

5

4

Procesos de cambio social desde las iniciativas

Canales cortos de comercialización alimentaria en Andalucía

Dialéctica cultural Dialéctica organizativa

Dialécticas en la construcción de CCA

Dialéctica material

● Dialécticas culturales● Finalidad/racionalidad: Bºempresarial vs atención de necesidades básicas● Motivaciones consumo: posmodernas/individualistas vs éticas/sociales/pcas● Dimensión: crecimiento vs estabilidad● Dialécticas organizativas

● Dialécticas organizativas● Intermediarios vs venta directa● Jerarquía-estructuras verticales vs horizontalidad/cooperación/autogestión● Mecanismos mercantiles de asignación vs mecanismos sociales no monetarios● Certificación por tercera parte/marcas/IG vs sistemas de confianza-SPG● Distribución de productos ajenos vs distribución de producción propia

● Dialécticas materiales● Estacionalidad/restricciones agroecosistemas vs diversidad de la dieta● Lejanía física vs proximidad física, cultura y relacional● Manejos industriales vs manejos artesanales y agroecológicos

Conclusiones

1. Procesos más que tipos estáticos:

● Orientación a atender necesidades básicas● Motivaciones sociales y políticas más allá de las individualistas● Estabilidad y no crecimiento● Organización horizontal, cooperativa y participativas● Basado en mecanismo horizontales y participativos de confianza● Distribución propia y próxima de alimentos● Fomento de la venta directa● Mecanismo de asignación y distribución alternativos● Respeto de la estacionalidad y las restricciones de los agroecosistemas● Fomentar la proximidad física, cultural y relacional entre productores y consumidores● Sistemas de manejo y elaboración de alimentos tradicionales, campesinos y sostenibles

Conclusiones

2. Los CCCA ecológicos constituyen INNOVACIONES SOCIALES

A.- PROCESOS REPLICABLES

B.- NO PATENTABLES:

(i) alta variabilidad de difícil registro estático; (ii) modos originales de articulación social;(iii) heterogeneidad de formas de articulación;

C.- SURGEN PROCESOS COLECTIVOS DE PARTICIPACIÓN

Conclusiones

Las innovaciones sociales en forma de redes para la alimentación y agricultura sustentables

- canales cortos de comercialización agroecológicos -

están impulsando

el desarrollo de sistemas agroalimentarios sostenibles

¡MUCHAS GRACIAS!