Bioquímica de AlimentosAlimentos Funcionales:Probióticos y Prebióticos

Meléndez García RodrigoNúñez Luna Isboset GabrielSamuelGrupo 1552Equipo 6Septiembre 25 del 2009

DefiniciónSon aquellos alimentos o

componentes en la dieta que pueden aportar beneficio para la salud mas allá de su valor nutritivo.

Los componentes biológicamente activos de los alimentos funcionales, pueden aportar beneficios a la salud del consumidor.

Siempre y cuando se demuestre efectos satisfactorios en las funciones de un organismo, mejorando su salud y previniendo enfermedades, se tratará de un alimento funcional.

Nuevos conceptos nutricionales

El concepto de dieta ya no es sólo el de proveer los nutrientes necesarios, sino que, además de esto debe de proveer beneficios tanto físicos, como psicológicos.

Con los avances en la nutrición se debe hablar de una “alimentación óptima”.

FuncionalidadEl balance óptimo de alimentos

juega un papel crucial en el desarrollo de un organismo.

Antioxidantes neutraliza a los radicales libres.

Alimentos que crean una sensación de “sentirse bien”, afectan al comportamiento, situación emocional y desempeño cognoscitivo.

Ejemplos de componentes funcionalesComponente Fuente Beneficio

Carotenoides Zanahoria, camote,

melón

Neutraliza radicales

libres

Fibra Salvado de trigo, avena,

cereales

Contribuye a un tracto

digestivo saludable

Ácidos grasos Nueces, salmón, atún Mejora la salud cardiaca

Flavonoides Frutas del bosque,

cerezas, chocolate,

brócoli, arándanos

Son antioxidantes

Calcio Espinaca Reduce el riesgo de

osteoporosis

Selenio Pescado, carne roja Contribuye a un sistema

inmune saludable

Probióticos (lactobacilos

y bifidobacterias)

Yogurth y lácteos Mejora la salud

gastrointestinal

Prebióticos

(fructooligosacáridos,

FOS)

Granos enteros, miel,

ajo, algunas frutas

Mejora la salud

gastrointestinal

Vitamina A Leche, huevo,

zanahorias

Visión saludable

Ejemplos de alimentos funcionales.

ProbióticosSon microorganismos,

que dosificados en las cantidades adecuadas, generan un efecto benéfico al huésped.

Los géneros que mas se utilizan en los suplementos alimenticios son: Bifidubacterium y Lactobacillus.

AntecedentesAlgunos investigadores

(Carre, Tissier, Metchnikoff,Nissle ) sugirieron que el consumo de alimentos con ciertos microorganismos, regula el balance de la microfauna intestinal.

Relatos populares en varias culturas señalaban que el consumo de fermentados lácteos mejoraban la salud.

Efectos benéficos observados en pruebas de laboratorio y ensayos clínicos

Control de las infecciones de Helicobacter pylori.

Prevención de cáncer. Inducción de la

respuesta inmune.Apaciguamiento o

control de enfermedades gastrointestinales, como diarrea o colon irritable.

Restauración de la flora intestinal natural.

RiesgosLa mayoría de

las cepas utilizadas no ha presentado riesgos.

Efectos colaterales de su uso: problemas de gases y eructos.

Sobre estimulación de la respuesta inmune.

Usos en la industriaLas bacterias

presentes en los suplementos alimenticios también se utilizan en la industria alimenticia en la generación de diversos productos como bebidas alcohólicas o derivados lácteos.

PrebióticosSustancias no

digeribles, que, estimulan el crecimiento y/o la actividad de bacterias benéficas del colon.

Provienen de fuentes vegetales, y en su mayoría se trata de polisacáridos u oligosácaridos.

Cuando se encuentran asociados con un probiótico, se le denominan simbióticos.

Ciertos carbohidratos de cadena corta, no digestibles, como por ejemplo los fructoolisacáridos, son prebióticos, los cuales son selectivamente fermentados por ciertas bacterias benéficas en el colon, favoreciendo el crecimiento de las mismas.

Situación en MéxicoEl uso de alimentos tradicionales

como el frijol, maíz, nopal, amaranto, tomate, jamaica, y chile, ofrecen una excelente fuente de alimentos funcionales.

• México posee una biodiversidad muy amplia de especies vegetales, por lo que es importante conocer cuáles son sus componentes activos para llevarlos a su industrialización, preservar su cultivo, así como, facilitar su accesibilidad.

ConclusionesLos alimentos funcionales

brindan una nueva alternativa para la prevención y/o tratamiento de enfermedades crónico degenerativas, por lo que, es importante promover su uso racional y asegurar su accesibilidad.

Referencias• Alimentos funcionales ( Noviembre 2006) http://www.ific.org/sp/nutrition/functional/index.cfm [Consulta: 11 de septiembre de 2009]•En Introducción tú Prebióticas. http://nccam.nih.gov/health/probiotics/ [Consulta: 11 de septiembre de 2009] .• CHASQUIBOL, Nancy S.; LENGUA C. Laura; et al. (2003) “ Alimentos funcionales o fitoquímicos, clasificación e importancia” Ingeniería Química, Vol. 5 (2); pp. 9-20. •ROBERFROID, M.E. (2000) “Prebióticas and prebiotics: are they fuctional foods? “ Am. J. Clin. Nutr Vol. 71, 1682S–7S.• SCHREZENMEIR, J; de VRESE, M. (2007) “ Prebióticas, prebiotics and symbiotics- approaching a definition” Am. J. Clin. Nutr. Vol. 73, 361S–4S

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