Agua , sales y

Macromoléculas naturales•Carbohidratos

•Lípidos

•Proteínas

•Ácidos Nucleicos

qfb Luz María Urenda Ramírez

ACTIVIDAD:

Elabora en tu libreta un cuadro de doble entrada en donde anotes lo siguiente para cada sustancia:

Estructura / Ilustración Dos características Su clasificación Su importancia en el ser vivo 2 alimentos que los contienen

Cuadro de doble entrada o comparativo

SALES MINERALES

CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

ÁCIDOS NUCLEICOS

Características del agua:

Gran disolvente. Presenta cohesión entre sus moléculas lo

que genera la Tensión superficial -observada en las plantas terrestres- Es un solvente bipolar Iones OH- y H+ Modera los efectos del cambio de

temperatura por su elevado calor específico El hielo es menos denso que el agua líquida

Minerales importantes para el ser vivo Calcio: Interviene en la integridad de los

nervios y músculos, en la contracción cardíaca.

Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados.

Hierro:El hierro es fundamental en el recambio de hemoglobina. El hierro se puede encontrar principalmente en carnes rojas, legumbres.

Fósforo:  Su función principal está relacionada con el buen funcionamiento de la glándula paratiroidea. Se puede encontrar en pescado, hígado, avena.

Magnesio: Actúa como cofactor enzimático, en la transmisión neuro química. Se encuentra en pescados, frutas secas, cereales integrales.

Yodo: Mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea. Se encuentra en el pescado de mar, algas.

Zinc: Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el pescado, carnes rojas,

legumbres, frutas secas, etc. Sodio y Potasio: Se encuentran

interrelacionados en el equilibrio de los líquidos del cuerpo. El potasio se encuentra dentro de la célula y el sodio por fuera y entre ellos existe un intercambio que mantiene el buen funcionamiento del cuerpo

CARBOHIDRATOS:Se les conoce como glúcidos, azúcares o hidratos de carbono.

SE CLASIFICAN EN:

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

MONOSACÁRIDOS Azucares sencillos, sólidos blancos, de

sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.

MONOSACÁRIDOS

Glucosa

Fructuosa

Galactosa

Ribosa

Desoxiribosa

DISACÁRIDOS Lactosa (azúcar de leche) Sacarosa (azúcar de caña) Maltosa (presente en el almidón de algunas

semillas)

Sirven como una sustancia de reserva: el almidón en los vegetales y el glucógeno en animales.Otros forman estructuras como la quitina en pelo y uñas, la celulosa forma la pared celular de vegetales y el agar se encuentra presente en las algas marinas.

POLISACÁRIDOS IMPORTANTE

Son la principal fuente de energía Forman estructuras celulares como

membranas, ácidos nucleicos y cubiertas de insectos y hongos.

Forman material de reserva energética en:

Plantas como celulosa Animales como glucógeno

IMPORTANCIA PARA LOS SERES VIVOS:

Lípidos

Macromoléculasorgánicas que contienen carbono e hidrógeno y oxígeno. Pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Químicamente son considerados como ésteres de glicerol y ácidos grasos.

ESTRUCTURA

Forman un grupo de sustancias oleosas y grasosas que son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

A diferencia de los carbohidratos no comparten una estructura química.

Lípidos

Se clasifican en :

Lípidos

FUNCIONES EN LOS SERES VIVOS

Energética:

Son la principal “ Reserva energética” del organismo. Estructural: Forman las capas

lipídicas de las membranas. Recubren órganos protegiéndolos, les dan consistencia y ayudan a mantener la temperatura corporal.

Catalizadores: Favorecen las reacciones químicas que

se producen en los seres vivos.

Transporte: El transporte de lípidos desde el

intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo-lípidos.

Las grasas y aceites se obtienen de fuentes naturales:

Las grasas se obtienen de fuentes animales como el cerdo, el pescado

y res.

Los aceites de fuentes vegetales como el olivo, el maíz, la soya, la linaza y algodón.

PROTEÍNAS

Son macromoléculas formadas por largas cadenas de aminoácidos.

En ellas un grupo amino (- NH2) se une a un grupo ácido o carboxilo (-COOH) por medio de un enlace peptídico

Enlace peptídico

FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN

Una forma de clasificar a las proteínas puede ser de acuerdo a su función:

De transporte: Transportan gases como la

hemoglobina Intervienen en el transporte de

hormonas y de diferentes sustratos.

ESTRUCTURALES : Forman parte de los

componentes de membranas celulares

Forman músculos y tejidos

Las proteínas miosina y actina, son fundamentales en la contracción muscular.

Forman parte de algunas hormonas Forman a las enzimasDefensa del organismo: Están implicadas en la defensa

inmunitaria del organismo al formar anticuerpos.

Son el último recurso energético Se utilizan en circunstancias

extremas de desnutrición o enfermedad.

Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas por la alimentación.

El humano no puede utilizar directamente a las proteínas, éstas tienen que transformarse durante la digestión, reduciéndose a sus más sencillos componentes, los aminoácidos.

Éstos a su vez formarán las nuevas proteínas requeridas por el organismo.

Una proteína puede presentar hasta cuatro niveles estructurales:

estructura primaria

estructura secundaria

estructura terciaria

estructura cuaternaria

DIVERSAS ESTRUCTURAS DE LAS

PROTEÍNAS

ESTRUCTURA PRIMARIA

Es la secuencia de aminoácidos de la proteína.

La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

A medida que van siendo enlazados los aminoácidos y gracias a la capacidad de giro adquieren una disposición espacial estable.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Es la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

ESTRUCTURA TERCIARIA

ESTRUCTURA CUATERNARIA

Estructura formada mediante enlaces débiles ( puente de hidrógeno o enlace disulfuro) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria.

ACIDOS NUCLEICOS

*Ácido desoxirribonucleico ADN *Ácido ribonucleico ARN

Son biomoléculas de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o monómeros, denominados nucleótidos.

En 1953, James Watson y Francis Crick, descubrieron la estructura tridimensional de uno de estos ácidos, concretamente del ácido desoxirribonucleico (ADN).

El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Meischer (1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmón, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fósforo.

Los nucleótidos están formados por la unión de:

Una pentosa, que puede ser :Ribosa en el ARN o Desoxirribosa en el ADN

Una base nitrogenada, que puede ser:-Púrica: como la Guanina (G) y la Adenina (A) - Pirimídica, como la Timina (T), Citosina - (C) y Uracilo (U) Y Ácido fosfórico

BASE NITROGENADA

PENTOSA

ÁCIDO FOSFÓRICO

Bases púricas y pirimídicas

PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE ADN Y ARN

ADN ARNAzúcares Desoxirribosa Ribosa

Bases nitrogenadas

Citosina, TiminaAdenina, Guanina

Citosina, UraciloAdenina, Guanina

Estructura espacial

Doble hélice o cadena Una sola cadena muy corta

Tipos de estructura

Una sola ARN Mensajero

ARN Ribosomal

ARN Transferencia