Post on 11-Jul-2015
NUTRICIÓN Y
ENFERMEDADES
NUTRICIONALES
Algunas definiciones:
Nutrición:
La nutrición es el proceso biológico en el que los
organismos asimilan y utilizan los alimentos y los
líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de las funciones normales
Nutrientes:
Sustancias contenidas en los alimentos que son
absorbidas y transportadas a las diferentes células
donde serán utilizadas
Funciones de los Nutrientes
Energética:
Suministrar la energía que necesita el
cuerpo humano
Plástica o estructural:
Proporcionar los materiales que se
requieren para la formación de las
propias estructuras corporales
Reguladora:
Proveer sustancias que son necesarias
para que se lleve a cabo el metabolismo
Clasificación de los nutrientes
Hidratos de carbono
Grasas y otros lípidos
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Agua Nutriente esencial:
no puede ser sintetizado por el organismo
Macronutrientes
Micronutrientes
Hidratos de Carbono
Hidratos
de carbono
Carbohidratos
Glícidos
Glúcidos
=
=
=
Hidratos de Carbono
Principal fuente de energía
Función estructural
Clasificación según velocidad de absorción:
Simples o de absorción rápida
Complejos o de absorción lenta
Clasificación según solubilidad en agua:
Solubles
Insolubles
Hidratos de Carbono
Clasificación según su complejidad química:
Monosacáridos:
Glucosa, Fructosa, Galactosa
Disacáridos:
Maltosa, Sacarosa, Lactosa
Polisacáridos:
Glucógeno, Almidón, Celulosa
Hidratos de Carbono
Almidón
Lípidos (grasas y aceites)
Principal reserva del organismo
Aislante térmico
Amortiguador de traumatismo
Vitaminas liposolubles
Función estructural (membranas celulares)
Precursores de importantes biomoléculas
(corticoides, hormonas sexuales)
Lípidos (grasas y aceites)
Constituyen un 50-60% de la masa cerebral
Son indispensables para el crecimiento y la
regeneración de tejidos
Ayudan a mantener la temperatura corporal
Protegen la integridad de la piel
Lípidos (grasas y aceites)
Están formados por ácidos grasos:
Saturados
Insaturados
Proteínas
Primordialmente estructural
Son químicamente más complejos y caros de
producir
Están formadas por aminoácidos
Esenciales
No esenciales
Proteínas
Es importante señalar que los alimentos que
tienen cantidades importantes de proteínas no
poseen todos la misma digestibilidad
Las proteínas se aprovechan en función de la
menor o mayor cantidad de aminoácido esencial
existente. Si hay poco, este limitará este
aprovechamiento y se denomina Aminoácido
Limitante
Proteínas
Funciones de las proteínas:
Formación de enzimas
Como reserva de ellas mismas (albúmina y globulinas).
Como transporte (hemoglobina)
Contracción de los muscular (actina y miosina).
Formación de anticuerpos
Formación de compuestos tóxicos(venenos de las serpientes)
Formación de algunas hormonas en el organismo
Formación de la estructura del organismo (colágeno, elastina)
Agua
El agua es más esencial para la vida que los
alimentos, pues el ser humano y los animales
pueden vivir semanas sin comida, pero si no
ingieren agua mueren en pocos días
Agua
+/- 60% del peso corporal
Solvente universal
Interviene de manera activa en reacciones y da forma y estructura a las células a través de las turgencias que les confiere
Medio en que se realizan todas las reacciones bioquímicas del organismo
Medio de comunicación entre las células que constituyen nuestros órganos y sistemas
Ayuda a mantener la temperatura corporal
Lubricación y amortiguación de las articulaciones
Agua
El agua se absorbe fácilmente en la mayor parte
del aparato digestivo, en rumiantes la absorción
neta se lleva en el rumen y omaso
Cuando no hay suficiente agua en el organismo
cesan o disminuyen las funciones productivas y
vitales
La restricción de agua disminuye el consumo de
alimento y puede desencadenar trastornos graves
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos químicos que,
aunque no aportan energía, es necesaria para
llevar a cabo reacciones químicas, que permiten
al organismo nutrirse de forma adecuada. La
mayoría debe ser aportada a través de los
alimentos.
Vitaminas
Liposolubles Hidrosolubles
Se disuelven en
grasas y aceites
Se disuelven en agua
A – E – D -K B - C
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A: esencial para los ojos, la piel y el
crecimiento; se encuentra en la mantequilla,
queso y huevos; zanahorias, boniato, pimientos
rojos, mango
Vitamina D: necesaria para absorber el calcio y
el fósforo; el cuerpo la sintetiza al estar expuesto
al sol. Se encuentra en alimentos como el
salmón, sardinas, huevos
Vitaminas Liposolubles
Vitamina E: previene el envejecimiento
prematuro, los problemas cardíacos y el cáncer.
Se encuentra en aceite de oliva virgen extra,
avellanas, almendras
Vitamina K: esencial para que la sangre coagule.
Se encuentra en verduras y hortalizas de hoja
verde, fruta
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C: ayuda a mantener el sistema inmunitario sano. Ayuda a curar heridas y fracturas. Se encuentra en fresa, naranja, kiwi, mango, pimientos crudos
Vitamina B 1: necesaria para liberar la energía de los alimentos y para la nutrición de las células del sistema nervioso. Se encuentra en levadura de cerveza, arroz y trigo integrales, pepas de girasol
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 2: interviene en la liberación de
energía, sobre todo de las grasas y las proteínas.
Se encuentra en levadura de cerveza, cereales
integrales, almendras
Vitamina B 3: participa en la obtención de
energía. Se encuentra en cereales integrales,
pollo, atún, cacahuete
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 5: interviene en la liberación de
energía. Se encuentra en yema de huevo, arroz
integral, lentejas
Vitamina B 6: importante para el metabolismo
de las proteínas y la salud de la sangre. Se
encuentra en pan integral, lentejas, garbanzos,
sardinas, nueces
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina B 12: necesaria para la formación de
las células sanguíneas. Se encuentra en
productos lácteos, huevos, sardinas
Ácido Fólico: necesaria para el desarrollo
correcto de los niños; esencial antes y durante el
embarazo. Se encuentra en verduras de hoja
verde, zanahorias, tomates, legumbres
Minerales
Son los componentes inorgánicos de la
alimentación. Son aquellos que se encuentran en
la naturaleza sin formar necesariamente parte de
los seres vivos
Minerales
Elaboración de tejidos
Síntesis de hormonas
Reacciones enzimáticas (cofactores)
Minerales
Macroelementos Microelementos
Se necesitan en
mayor proporción en
la dieta
Se necesitan en
menor proporción en
la dieta
P – Ca – Mg – Na – Cl - S Fe – Cu – Mn – Mb – Zn – etc.
Minerales
Los minerales mas críticos para los rumiantes en pastoreo son: Ca, Na, P, Cu, Co, I, Se y Zn
De manera general las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:
Reproductivos
Productivos
Conducta
Consumo
Otras (fracturas, diarreas, deformación de huesos)
DEFICIENCIAS
NUTRICIONALES
Energía y Proteína
Es la más común
Por bajo suministro (sobrepastoreo, sequía, nevada, precio) o alimentación de baja calidad
Manifestaciones clínicas:
Dependen de la edad del animal (gestante, lactante) y del medioambiente
Animales jóvenes: retraso en el crecimiento y pubertad
Animales adultos: disminución de la producción de leche y calostro; baja de peso; anestro prolongado; menor tamaño y peso de la cría
Proteína
Generalmente con deficiencia de energía
Animales jóvenes:
Inapetencia y disminución de l consumo de alimento desarrollo muscular inadecuado
Baja tasa de crecimiento
Edemas
Animales adultos:
Pérdida de peso
Disminución de la producción láctea
Edemas
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A:
Animales jóvenes: compresión del cerebro y médula espinal
Animales adultos:
ceguera nocturna
Queratinización corneal
Pitiriasis
Defectos en las pezuñas
Pérdida de peso
Esterilidad
Vitaminas Liposolubles
Vitamina D:
Animales jóvenes: Raquitismo
Animales adultos: Osteomalacia
Vitamina K:
Hemorragias (no se observan, ya que esta vitamina
en gran cantidad en los vegetales)
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C:
Hinchazón y hemorragias en las encías, con caída de
dientes (Escorbuto)
Hemorragias en los capilares
Mayor propensión a las infecciones
Vitamina B:
Trastornos nerviosos
Anemia
Dermatitis
Tienen escasa importancia en herbívoros (las sintetizan)
Minerales
Calcio y fósforo: disminución de la velocidad de crecimiento, perdida de peso, deformaciones óseas, depravación del apetito, alteraciones de la reproducción , reducción de la producción de leche, nacimientos de crías débiles , retraso del desarrollo de los órganos y maduración sexual
Sodio, cloro y potasio: reducción del apetito, perdida de peso, disminución de la producción de leche y regulación de la presión osmótica
Minerales
Azufre: disminución de ganancia de peso y de la
eficiencia para la conversión alimenticia
Magnesio: disminución del apetito, trastornos
nerviosos
Hierro: anemia, perdida de peso
Cobre: anemia, deformaciones óseas, trastornos
de locomoción, despigmentación del pelo,
reducción de la fertilidad en las hembras
Minerales
Zinc: alteraciones de la piel, reducción de la fertilidad, en machos, reducción en la conversión de los alimentos
Manganeso: deformaciones óseas, trastornos de la locomoción, alteraciones de la reproducción
Yodo: bocio, reducción de la fertilidad
Cobalto: anemia, perdida de apetito, reducción de peso